兽药残留的潜在危害

2019年第11期（总第268期) 卫生检疫
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兽药残留的潜在危害
刘明团 檀学进 王学梅 （山东省青岛市畜牧兽医研究所 266100）
中图分类号：S859.84 文献标识码：C 文章编号：1007-1733(2019)11-0051-02
近年来兽药残留引起食物中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多，已经逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点问题。

药物残留不仅可以直接对人体产生急、慢性毒副作用，还可以通过环境和食物链的作用，间接的对人体健康造成危害，还能引起细菌耐药性的增加。

因此必须采取有效措施，减少和控制兽药残留的发生。

现代养殖业日渐趋向规模化、集约化，导致人们使用抗生素、维生素、激素、微量元素等成为保障畜牧业发展必不可少的一环。

然而不幸的是，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在。

而滥用药物的直接后果是导致兽药在动物性食品中残留，摄入人体后，影响人类的健康。

动物性食品中的兽药残留对人的潜在的危害愈来愈引起人们的重视。

其影响具体表现在以下几方面： 1 急性中毒
（1）若一次摄入的残留量过大，会出现急性中毒反应。

如广东省高明市人民医院在一周内接诊了7例因喝猪肺汤而中毒的患者。

2014年8月，浙江省、江西省两地分别报道，有市民因吃了含有盐酸克伦特罗的猪肉而食物中毒[1]。

盐酸克伦特罗(俗名瘦肉精)食用后直接危害人体健康。

其主要危害是：出现肌肉振颤、心慌、战栗、头疼、恶心、呕吐等症状，特别是对高血压、心脏病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，严重的可导致死亡。

但长期食用可致“慢性中毒”，引致染色体畸变，诱发恶性肿瘤。

（2）瘦肉精属于非蛋白质激素，耐热，使用后会在猪体组织中形成残留，尤其是在猪的肝脏等内脏器官残留较高，是猪肉的200倍，而且的学结构稳定，瘦肉精完全能耐受100℃高温，要经126℃油煎5min 才会破坏减半。

常规烹调对肉食品残留的瘦肉精起不到破坏作用。

尽管急性中毒的事件发生相对来说是很少的，但也要引起高度重视。

2 过敏反应
一些抗菌药物如青霉素、磺胺类药物及氨基糖苷类抗生素等能使部分人群发生过敏反应。

其产生的原因是当这些抗菌药物残留于肉食品中进入人体后，就使部分敏感人群致敏，产生抗体。

当这些被致敏的个体再接触这些抗生素时，这些抗生素就会与体内抗体结合生成抗原抗体复合物，而发生过敏反应。

过敏反应症状多种多样，
贴在试剂瓶的瓶壁上,淌走多余的液体防止形成液滴滴人血凝板孔中,一定要保证加量准确。

同时避免吸头与血凝板孔接触，造成污染。

2.7 结果判定 依据国标每一批血清样品用PBS 和标准阳性血清作阴性和阳性对照,防止判定偏差。

感作时间和结果判定要严格按照国标规定的要求,在PBS 对照孔红细胞呈明显钮扣状沉淀到孔底时判定结果,并且阳性对照和阴性对照成立。

3 总结
在试验过程中，每一步都按照操作规范认真操作，不要造成主观因素的误差影响，保证抗体效价的正确，根据滴度判定鸡群免疫状况、使用的疫苗种类、免疫方法、免后时间等,同时要注意判定是否野毒入侵，这样使鸡群保证在安全抗体
水平,避免强毒感染对减少养殖业的损失有重要的指导意义。

参考文献
[1] 张智鹏. 血凝和血凝抑制试验影响因素分析[J]. 中国畜牧兽医, 2010.
[2] 李凤华, 张正飞, 肖显悦. 血凝和血凝抑制试验在家禽生产养殖中的应用、影响因素及解决方法[J]. 黑龙江畜牧兽医, 2010.
[3] 李振河, 熊东艳, 秦承林等. 血凝与血凝抑制试验的影响因素及解决方法[J]. 家禽科学, 2017(1).
[4] 雷莉辉. 影响血凝和血凝抑制试验因素分析[J]. 中国畜牧兽医, 2013(6).
（收稿日期：2019–08–18）
山东畜牧兽医 2019年第40卷
52 轻者表现为荨麻疹、流汗、发热、关节肿、呼吸困难、颜面肿胀等。

严重时可出现过敏性休克，甚至危及生命。

济南一对青霉素高度敏感的病人，食用约含15IU/ml 青霉素的牛奶后，发生了过敏反应，出现了荨麻疹[2]。

3 “三致”作用
即药物及化学药品可引起基因突变或染色体畸变而造成对人类的潜在危害。

如抗蠕虫药是通过抑制细胞活性，杀灭蠕虫及虫卵，然而其抑制细胞活性的作用，又可使其具有潜在的致突变性和致畸性。

当人们长期食用含有此类药物的动物性食品时，这些药物残留就会对人体产生有害作用，或在人体中蓄积，最终产生致癌、致畸性、致突变作用。

残留在食品中的抗生素，有些经过加热不能完全失活，如氨基糖苷类的链霉素、新霉素等，这些抗生素进入人体，对人体产生慢性毒害作用[3]。

如孕妇食用含有苯丙咪挫的动物性食品，可导致胎儿畸形等。

兽药中四环素、磺胺类药物、卡那霉素、呋喃类等对人体有致癌作用。

4 细菌耐药性增加
近年来，由于抗菌药物的广泛使用，导致细菌产生的耐药性不断增强，而且多数细菌已由单向耐药转变成多重耐药。

如现在有很多的厂家在饲料中添加抗菌药物，实际上等于持续低剂量用药，这样动物机体长期与药物接触，可造成耐药菌不断增多，耐药性也不断增强[4]。

另外一点是抗菌药物残留于动物性食品中，那么就会间接的使人长期与药物接触，导致人体内耐药菌的增加。

以致在临床发病时患者康复时间延长甚至是不愈。

总之，随着人们对动物性食品需求量的不断增加，动物性食品中的兽药残留也越来越成为全社会共同关注的公共卫生问题。

它不但影响着人们的身体健康，而且也不利于养殖业的发展。

所以目前急需建立一套关于药物残留的监控体系，才能真正有效地避免药物残留的发生。

参考文献
[1] 宋美清. 瘦肉精中毒的临床分析. 实用临床医学, 2014 (3): 48.
[2] 常建军. 鲜奶中抗生素残留调查报告. 畜禽业, 2000 (12): 28.
[3] 李爱师. 动物食品中兽药残留问题. 解放军预防医学杂志, 1997(4): 232-234.
[4] 李德培. 抗菌促长药物耐药和残留的危害与预防. 兽药与饲料添加剂, 1999(4): 19-20.
（收稿日期：2019–08–12）
（上接49页）
性物质。

微生态制剂进入肠道内建立优势菌群从而抑制了有害菌群的定植，改善了肠道微生物区系的平衡，增强了动物的健康。

饲喂微生态制剂能改善肉的品质，提高产品质量。

在环保方面，微生态制剂可以清除粪尿恶臭，净化生态环境。

2.1.4 合理加工饲料 饲料的加工处理不仅可以影响饲料的营养成分含量而且会影响饲料的利用率。

粒径大小合适的颗粒料，因增加了单位体积养分的含量和适口性，而提高了畜禽的进食量。

饲料的膨化处理和颗粒化处理可使随粪便排出的干物质减少1/3。

2.2 综合利用畜禽粪便
2.2.1 作为普通肥料使用 畜禽粪便是农业生产的一种优质的有机肥源。

将粪污进行堆肥处理后利用，是我国目前使用较广泛的形式。

堆肥处理过程中，可杀死大部分病原微生物及寄生虫卵，也可除去臭气，方法简单易行，投资少。

在堆肥过程中，也应注意粪水的外泄和下渗污染。

2.2.2 利用沼气工程 畜禽粪便中含有大量的有机物，在高温(35~55)℃厌氧条件下经微生物降解为沼气和二氧化碳。

通过沼气发酵，可杀灭粪水中的病原微生物。

改善了周围的环境，减少了人畜共患病的发生，保证了人民的身体健康，有利于畜牧业的持续发展。

沼渣作为肥料，可以改良土壤质量，改善农作物生长环境。

经过发酵的沼渣，病原体已基本被杀死，不会对农作物造成感染而发生病虫害，是优质的有机肥，用它代替化肥，可以改良土壤，降低成本。

用沼液肥田可以防治农作物病虫害，能够避免农药对环境的污染。

由于沼液中存在着许多氨离子和多种微生物，并含有吲哚乙酸和赤霉素等物质，能够杀菌并对有害病菌有抑制作用。

2.3 利用除臭剂
为减轻畜禽排泄物及其气味的污染，可在饲料或垫料中添加各类除臭剂。

沸石有较强的吸附能力，可减少粪臭。

（收稿日期：2019–07–12）。