HACCP体系在杏鲍菇热风-微波真空联合干燥过程中的应用

HACCP体系在杏鲍菇热风-微波真空联合干燥过程中的应用陈健凯;冯梅凤;张婷婷;陈健旋;林河通
【期刊名称】《包装与食品机械》
【年(卷),期】2014(000)005
【摘要】为了保证杏鲍菇热风-微波真空联合干燥干制品质量的稳定性和可靠性，应用HACCP原理对优化的杏鲍菇联合干燥生产工艺的各个工序做危害分析，确定杏鲍菇干制的3个关键控制点，针对关键控制点，制定了HACCP计划表，建立了相应控制点的关键限值和纠偏措施，保证了产品的质量和安全性。

【总页数】5页(P45-49)
【作者】陈健凯;冯梅凤;张婷婷;陈健旋;林河通
【作者单位】福建农林大学食品科学学院，福州350002; 漳州职业技术学院食品与生物工程系，漳州363000;福建农林大学食品科学学院，福州350002; 福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002;福建农林大学食品科学学院，福州350002; 福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002;漳州职业技术学院食品与生物工程系，漳州363000;福建农林大学食品科学学院，福州350002; 福建农林大学农产品产后技术研究所，福州350002
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.3
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