2023-2024学年高中生物沪科版(2020)选择性必修3第1章 发酵工程单元测试(含答案解析)

2023-2024学年沪科版（2020）高中生物单元测试
班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________
一、选择题（本大题共计14小题每题3分共计42分）
1.耐甲氧西林金黄色葡萄球菌（MRSA）是临床上常见的毒性较强的“超级细菌” 为研究从人乳汁中分离得到的一种蛋白质H与青霉素对MRSA生长的影响实验人员进行了实验探究并获得如表所示的结果下列有关叙述正确的是（）
A. 此实验设计能揭示蛋白质H的作用机理
B. 第1、2组实验结果表明单独使用青霉素或蛋白质H对MRSA生长无影响
C. 第3组实验结果表明该组合添加物能杀死MRSA
D. 可以通过光学显微镜观察三组MRSA的细胞核来确定其生长状况
【答案】C
【解析】
2.测定饮用水中大肠杆菌的数目可用（）
A. 选择培养基
B. 鉴别培养基
C. 基础培养基
D. 加富培养基
【答案】B
【解析】解测定饮用水中大肠杆菌的数目可取一定量的饮用水之后按一定倍数稀释再用加入伊红美蓝的鉴别培养基培养取黑色金属光泽菌落数在20至220之间的平板进行计数．
故选 B．
3.在分离、纯化细菌的实验中划线接种（甲）、培养结果（乙）如下图 a、
b、c、d是划线的四个区域下列叙述错误的是（）
A. 每次划线前后都要对接种环灼烧灭菌
B. 连续划线的目的是获得单个细菌形成的菌落
C. 甲图中的a区域为划线的起始区域
D. 蘸取菌液和划线要在酒精灯火焰旁进行
【答案】C
【解析】解 A.每次划线前后都要对接种环进行灼烧灭菌保证每次划线的菌
种都来自上一次划线的末端 A正确
B.菌液经过连续划线菌液中的菌体越来越少最后容易形成单菌落 B正确
C.每次划线的菌种来自上一区域的末端因此划线的起始区域菌落更多由图乙可以知道甲中d区域菌落多为划线的起始位置 C错误
D.蘸取菌液和划线要在酒精灯火焰旁进行防止杂菌污染 D正确
故选 C
4.关于灭菌和消毒的不正确的理解是（）
A. 消毒和灭菌实质上是相同的
B. 灭菌是指杀死环境中的一切微生物的细胞、芽孢和孢子
C. 接种环用烧灼的方法灭菌
D. 常用灭菌方法有加热法、过滤法、红外线法、化学药品法
【答案】A
【解析】解 A.灭菌是将处理物体中的一切生物全部杀灭在经过灭菌后的物体中不再存在任何活着的生命消毒是将物体中的微生物减少到不再危害人体（或其他需要保护的生物体）的程度 A符合题意
B.灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物细胞（包括芽孢和孢子） B不符合题意
C.金属接种工具常用灼烧灭菌 C不符合题意
D.生产中常用的灭菌方法有加热法、过滤法、紫外线法、化学药品法 D不符合题意
故选 A
5.在培养微生物时必须进行无菌操作以下操作错误的是（）
A. 各种器皿灭菌前均需用牛皮纸或报纸包好
B. 实验用具经灭菌后即可放在超净台上备用
C. 将培养基转移到三角瓶和试管中时必须用三角漏斗
D. G6玻璃砂漏斗使用前要在121℃下进行高压蒸汽灭菌
【答案】B
【解析】解 A.各种器皿灭菌前均需用牛皮纸或报纸包好培养皿可以几个包在一起 A正确
B.实验用具经灭菌取出后放在超净台上需要打开紫外灯和过滤风灭菌
30min B错误
C.将培养基转移到三角瓶和试管中时必须用三角漏斗防止污染 C正确
D.有些不能加热灭菌的化合物只能用G6玻璃砂漏斗过滤 G6玻璃砂漏斗使用前要在121℃下进行高压蒸汽灭菌15min D正确
故选 B
6.泡菜在发酵期间由于乳酸菌的发酵作用乳酸不断积累因此可以根据微生物的活动情况和乳酸积累量将泡菜发酵过程分为三个阶段下列说法错误的是（）
A. 初期由于含有氧气且pH较高坛内存在其他微生物的生长
B. 中期由于乳酸不断积累厌氧状态形成乳酸菌成为优势种
C. 后期由于乳酸含量继续增加发酵速度会逐渐变缓甚至停止
D. 整个发酵过程中亚硝酸盐含量不断增加故泡菜要尽早食用
【答案】D
【解析】
7.下列有关无菌技术的说法其中正确的有几项（）
①无菌技术的关键是杀灭实验室中所有的微生物
②煮沸消毒法中100℃煮沸5~6分钟可以杀死微生物细胞和所有芽孢、孢子
③经巴氏消毒法处理的食品因微生物未被彻底消灭所以不能在常温长期保存
④高压蒸汽灭菌时若不将锅内冷空气排出则达不到预期的灭菌效果
⑤将接种环直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧可以迅速彻底地灭菌
⑥无菌技术中若处理对象为液体则只能消毒不能灭菌
A. 2 项
B. 3 项
C. 4 项
D. 5 项
【答案】B
【解析】解①无菌技术的关键是防止杂菌的污染并不是杀灭所有的微生物
①错误
②煮沸消毒法中100℃煮沸5~6分钟只能杀死部分生活状态的微生物细胞不能杀死芽孢、孢子②错误
③经巴氏消毒法处理的食品因微生物未被彻底消灭所以不能在常温长期保存③正确
④高压蒸汽灭菌时若不将锅内冷空气排出则达不到预期的灭菌效果④正确
⑤将接种环直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧可以迅速彻底地灭菌⑤正确
⑥无菌技术中若处理对象是液体可进行消毒也可进行灭菌⑥错误
故选 B
8.下列关于培养基的叙述中正确的是（）
A. 微生物在液体培养基表面生长可以形成肉眼可见的菌落
B. 培养霉菌与细菌时培养基的pH基本一致
C. 一般培养基都必须加入碳源、氮源、无机盐和水
D. 蛋白胨只能为微生物提供碳源和维生素
【答案】C
【解析】A项微生物在固体培养基表面生长可以形成肉眼可见的菌落 A错误
B项培养霉菌时需将培养基的pH调至酸性培养细菌时需将pH调至中性或微碱性 B错误
C项培养基一般都需要水、碳源、氮源和无机盐等成分 C正确
D项蛋白胨可为微生物提供氮源、碳源和维生素 D错误
故选C
9.下列关于无菌技术的叙述错误的是（）
A. 紫外线照射30 min是有效的灭菌方法
B. 灭菌所使用的物理、化学方法比较强烈
C. 消毒所使用的物理、化学方法比较温和
D. 湿热灭菌、干热灭菌和灼烧灭菌有不同的适用条件
【答案】A
【解析】A、不同的灭菌对象有各自最适用的灭菌方法且紫外线照射
30min是有效的消毒方法而非杀菌方法 A错误
B、灭菌则是指使用强烈的理化因素或化学方法杀死物体内外所有的微生物包括芽孢和孢子 B正确
C、消毒是指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子） C正确
D、常用灭菌方法有灼烧法、干热灭菌法、湿热灭菌法等依据灭菌对象的不同各有其适用范围 D正确
故选A.
10.关于测定土壤中微生物的数量的叙述正确的是（）
A. 测定放线菌的数量一般选用\ 10^3、\ 10^4、\ 10^5倍的稀释液
B. 测定真菌的数量一般选用\ 10^3、\ 10^4、\ 10^5倍的稀释液
C. 测定土壤中细菌的数量一般选用\ 10^5、\ 10^6、\ 10^7倍的稀释液分别涂布
D. 当第一次测量某种细菌的数量时可以将\ 10^1sim 10^7倍的稀释液分别涂布到平板上培养
【答案】A
【解析】A．测定放线菌的数量一般选用 10^3、 10^4、 10^5倍的稀释液进行平板培养 A正确
B．测定真菌的数量一般选用 10^2、 10^3、 10^4倍稀释 B错误C．测定细菌的数量一般选用 10^4、 10^5、 10^6倍稀释 C错误D．当第一次测量某种细菌的数量可将范围放宽点将 10^3\sim 10^7倍的稀释液分别涂布到平板上培养 D错误
故选A
11.某生物兴趣小组设计实验并成功地从土壤中筛选出能高效分解尿素的细菌（目的菌）下列关于该实验的叙述错误的是（）
A. 培养基中的碳源与培养硝化细菌的培养基中的碳源相同
B. 筛选目的菌时菌液应稀释后再涂布
C. 该实验需要设置空白对照组以检验培养基是否受到杂菌污染
D. 培养基中若加入酚红目的菌形成的菌落周围的培养基将变红
【答案】A
【解析】A、分解尿素的细菌是异养型生物培养该生物所需碳源为有机碳源而硝化细菌属于自养型生物其所需碳源为无机碳源 A错误
B、筛选目的菌时菌液应稀释后再涂布 B正确
C、该实验需要设置空白对照组以检验培养基是否受到杂菌污染 C正确
D、培养基中若加入酚红目的菌形成的菌落周围的培养基将变红 D正确
12.家庭制作泡菜时一般需要配制泡菜盐水且在冷却的盐水中可加入少量陈泡菜液在制作初期泡菜坛的水槽中有时有气泡冒出对以上操作及现象的分析错误的是（）
A. 制作初期乳酸菌无氧呼吸过强导致泡菜坛水槽中有气泡冒出
B. 在冷却的盐水中加入少量陈泡菜液可缩短泡菜制作时间
C. 配制的泡菜盐水中盐与水的质量比为1∶4
D. 若要分离纯化泡菜滤液中的乳酸菌可用平板划线法或稀释涂布平板法【答案】A
【解析】解 A.乳酸菌是厌氧菌只能进行无氧呼吸且其无氧呼吸只能产生乳酸不会产生二氧化碳导致气泡产生 A错误
B.陈泡菜液含有乳酸菌为泡菜发酵提供菌种故在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液可以缩短制作时间 B正确
C.泡菜制作需要配制盐水其中盐与水的质量比为1∶4 C正确
D.纯化菌种时可用平板划线法或稀释涂布平板法分离得到单菌落 D正确故选 A
13.关于酶活性调节正确的说法是（）
A. 只要一种代谢产物积累酶活性就会下降
B. 代谢产物与酶结合酶的结构产生不可逆的变化而活性下降
C. 细胞膜通透性的增大可解除代谢产物对酶活性的抑制
D. 控制生产条件是人们对酶活性调节的唯一手段
【答案】C
【解析】
解 A.一种代谢产物积累酶活性不一定就会下降如黄色短杆菌利用天冬氨酸合成赖氨酸、苏氨酸和甲硫氨酸只有当苏氨酸和甲硫氨酸同时积累过量时才会抑制天冬氨酸激酶的活性 A错误
B.当产物过量时与酶的结合是可逆的所以引起酶分子结构改变而发生的活
性改变也是可逆的 B错误
C.细胞膜通透性的增大代谢产物可以通过细胞膜进入外界环境可解除代谢产物对酶活性的抑制 C正确
D.控制生产条件不是人们对酶活性调节的唯一手段 D错误
故选 C
14.微生物接种的方法有很多如平板划线法、稀释涂布平板法、斜面接种法和穿刺接种法等下列关于各类接种方法的叙述错误的是（）
A. 不同接种方法的核心都是要防止杂菌的污染保持培养物的纯度
B. 上述四种接种方法仅稀释涂布平板法可用于微生物的计数
C. 斜面接种法和穿刺接种法均可用于保存菌种
D. 平板划线法仅需在划线前灼烧一次接种环即可
【答案】D
【解析】解 A.培养微生物的核心是防止杂菌污染 A正确
B.上述四种接种方法仅稀释涂布平板法可用于微生物的计数 B正确
C.斜面接种法和穿刺接种法均可用于菌种的临时保存 C正确
D.在操作第一步及每次划线之前都要灼烧接种环且在划线操作结束时仍然需要灼烧接种环 D错误
故选 D
二、多选题（本大题共计5小题每题3分共计15分）
15.下图所示装置可用于生物技术实践的相关实验下列有关叙述正确的是（）
A. 利用装置甲制作果酒时瓶中的果汁不能装满要留有1/3的空间
B. 用装置乙制作果酒时温度应控制在30℃左右制作果醋时应适当降温
C. 变酸的酒的表面会观察到菌膜这是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的
D. 装置乙的充气口在制作果酒时要关闭制作果醋时也要经常关闭
【答案】A, C
【解析】解 A.利用装置甲制作果酒时瓶中的果汁不能装满要留有1/3的空间防止发酵液溢出 A正确
B.用装置乙制作果酒时温度应控制在28℃左右制作果醋时应适当升温 B错误
C.酿酒时如果密封不好混入了醋酸菌醋酸菌会使乙醇转化为醋酸所以变酸的酒的表面会观察到菌膜这是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的 C正确
D.醋酸菌是好氧细菌发酵时需要持续通入空气 D错误
故选 AC
16.阿萨伊果是一种产自南美洲的棕榈树果实阿萨伊果发酵酒营养丰富具有很好的开发前景阿萨伊果汁中含糖量为8%～10% 酒精度能达到
4.5%vol～
5.5%vol 因不同微生物对SO_2的耐受力不同其中细菌最为敏感
所以SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用下面是用阿萨伊果酿酒的流程及相关操作阿萨伊果→挑选→清洗→榨汁→SO_2处理→配料（一般加入白砂糖加糖量应控制在10%～12%）→接种酿酒酵母→发酵→过滤→调配→灌装→成品（酒精度≥10.0%vol）下面相关分析正确的是（）
A. 酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强
B. 酒精发酵过程中会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵
C. 在发酵的初期酿酒酵母的代谢产物为CO_2和H_2O
D. 酒精的鉴定可采用酸性重铬酸钾溶液颜色由灰绿色变成橙黄色
【答案】A, C
【解析】A、SO_2在酿酒中常作为杀菌剂使用说明酿酒酵母对SO_2耐受力比细菌强 A正确
B、酒精发酵过程中是缺氧环境而醋酸菌是嗜氧菌因此酒精发酵过程中不会因醋酸菌污染而发生醋酸发酵 B错误
C、在发酵的初期酵母菌以有氧呼吸为主因此代谢产物为CO_2和H_2O 此时酵母菌能够快速繁殖 C正确
D、酒精可使酸性重铬酸钾溶液由橙色变成灰绿色 D错误
17.下列关于生物技术实践的叙述中错误的是（）
A. 泡菜制作过程中乳酸菌产生亚硝酸盐还原酶使亚硝酸盐降解
B. 加入洗涤剂有利于瓦解细胞壁加入食盐有利于释出来的DNA溶解
C. 果酒发酵时葡萄汁要装满发酵瓶造成无氧环境有利于发酵
D. 在果醋发酵过程中要持续通入无菌空气有利于醋酸菌的发酵
【答案】B, C
【解析】解 A.在开始腌制泡菜时乳酸菌含量很少坛内有氧环境有利于一些杂菌如硝酸盐还原菌的繁殖这些细菌可以促进硝酸盐还原为亚硝酸盐但随着腌制时间的增加乳酸菌也大量繁殖产生亚硝酸盐还原酶降解亚硝酸盐 A 正确
B.加入洗涤剂有利于瓦解细胞膜加速内容物（包括DNA）的释放同时不会破坏DNA 食盐的主要成分是NaCl 有利于释放出来的DNA溶解 B错误
C.果酒发酵时葡萄汁不能装满发酵瓶否则会导致发酵液溢出 C错误
D.醋酸菌是嗜氧菌在果醋发酵过程中要持续通入无菌空气有利于醋酸菌的发酵 D正确
故选 BC
18.大肠杆菌可以直接利用葡萄糖也可以通过合成β﹣半乳糖苷酶将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖加以利用将大肠杆菌培养在同时含葡萄糖和乳糖的培养基中测定其细胞总数及细胞内β﹣半乳糖苷酶的活性变化（如图）据图分析下列叙述不合理的是（）
A. 0～50 min 细胞内无β﹣半乳糖苷酶基因
B. 50～100 min 细胞内无分解葡萄糖的酶
C. 葡萄糖缺乏时β﹣半乳糖苷酶基因开始表达
D. 只要有乳糖存在β﹣半乳糖苷酶基因就能表达
【答案】A, B, D
【解析】
19.抗生素可由微生物产生具有抑菌作用能在琼脂培养基中扩散在筛选产生抗生素的菌种时先在琼脂培养基平板上划线接种从土壤中获得的甲菌在27℃下培养3天形成菌落然后接种乙、丙、丁三种致病菌（图a）继续在同样条件下培养3天结果如图b 分析结果得出的结论是（）
A. 甲菌产生了抗生素
B. 丙菌的生长被乙菌产生的抗生素抑制
C. 乙菌的生长被甲菌产生的抗生素抑制
D. 丁菌产生的抗生素抑制了丙菌的生长
【答案】A, C
【解析】解分析培养结果（图b）可知乙、丙、丁三种致病菌不会产生抗生素否则靠近乙、丙、丁的甲菌落不能生长进一步由b图可知乙菌的生长被抑制最可能的原因是甲菌产生了抗生素此种抗生素只能抑制乙菌的生长而对丙、丁两种菌没有影响因此A、C正确
故选 AC
三、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）
20.（1）“第二步”所用的培养基是以多菌灵为唯一碳源的选择培养基选择培养基的作用是____________________________ “第二步”的目的是
___________________________________
20.（2）与“第二步”所用培养基相比培养基A中还需要加入的成分是__________________________ 涂布平板过程中无菌操作的措施有哪些？
___________________________________________________
20.（3）对涂布的平板进行培养时将接种的培养基和一个未接种的培养基都放入恒温箱中培养这样操作的目的是_________________________________ 20.（4）研究人员用0.1mL菌液在稀释倍数为 10^4的平板中测得菌落数的平均值为96 则每mL菌液中的细菌数是___________________ 使用该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目____________________________
【答案】（1）允许特定种类的微生物生长抑制或阻止其他种类微生物的生长, 增加多菌灵降解菌的浓度
【解析】解（1）选择培养基的作用是允许特定种类的微生物生长抑制或阻止其他种类微生物的生长采集土壤样品后需要增加多菌灵降解菌的浓度然后进行梯度稀释
【答案】（2）琼脂, 将沾有酒精的涂布器在火焰上灼烧引燃涂布过程在酒精灯火焰附近进行
【解析】（2）培养基A是固体培养基与“第二步”所用培养基相比还需要加入琼脂涂布平板过程中无菌操作的措施有将沾有酒精的涂布器在火焰上灼烧引燃涂布过程在酒精灯火焰附近进行
【答案】（3）作为对照检测培养基平板是否灭菌彻底（或是否被污染）【解析】（3）将接种的培养基和一个未接种的培养基都放入恒温箱中培养
这样操作的目的是作为对照检测培养基平板是否灭菌彻底（或是否被污染）【答案】（4）9.6×\ 10^6, 少
【解析】（4）若0.1mL菌液在稀释倍数为 10^4的平板中测得菌落数的平均值为96 则每mL菌液中的细菌数是\dfrac960.1× 10^4=9.6×
10^6 如果观察过程中 2个或多个菌落生长时连到一块会影响观察结果此时观察相连的几个菌落看起来是一个使用该方法统计的菌落数往往比活菌的实际数目少
21.（1）若分离降解杀虫脒的菌株要根据
_____________________________________去寻找若将杀虫脒作为分离纯化目的菌株的唯一氮源该培养基被称为________培养基其原理是通过
__________________________________________________ 来获得目的菌株的菌落21.（2）研究人员用________________法将菌液接种到上述培养基上得到了
5个独立的菌落这种接种方法用到的仪器有含培养基的培养皿、含酒精的
烧杯以及________ 我们需要从__________________________几个方面判断这5
个菌落是否属于同一种菌
21.（3）你认为这5个菌落中的微生物是否都能降解杀虫脒？为什么？
________________________________________________________________________ 【答案】（1）它对生存环境的要求到相应的环境中, 选择, 提供有利于目的
菌株生长的条件抑制或阻止其他微生物生长
【解析】解（1）若分离目的菌株要根据它对生存环境的要求到相应的环境中去寻找若将杀虫脒作为分离纯化目的菌株的唯一氮源该培养基被称为选择培养基其原理是通过提供有利于目的菌株生长的条件抑制或阻止其他
微生物生长来获得目的菌株的菌落
【答案】（2）稀释涂布平板, 涂布器、移液管、酒精灯, 形状、大小、颜色和隆起程度
【解析】（2）若用平板划线法会出现连在一起的菌落若5个菌落全部相互独立很可能用的是稀释涂布平板法这种接种方法用到的仪器有含培养基的培养皿、含酒精的烧杯以及涂布器、移液管、酒精灯形状、大小、颜色和隆起程度是区分菌落的主要特征
【答案】（3）不一定不能排除个别菌能利用空气中的氮气大量繁殖
【解析】（3）不能确定5个菌落中的微生物是否能够利用空气中的氮因此就不能确定这5个菌落中的微生物是否都能降解杀虫脒还需要通过测定杀虫脒的含量变化进一步确定
22.（1）下图1为生态系统碳循环部分示意图图2为图1中组成丙的各组分同化的能量值请回答下列问题
①碳循环的主要形式是________ 图1中________是消费者其在生态系统中的作用是________________________________
②图1中①过程主要是指________________ 而③过程是通过
________________________________实现的结合图1和图2写出该生态系统中营养结构 ________________________
22.（2）如图为某生态农场模式图
①从能量流动角度分析田间除草和杀虫的目的是________ 与常规农业种植模式相比人工生态农场提高了
________________________________________________
②经调查农作物和鸡的部分能量值（单位
\mathrm10^\mathrm5\mathrm k\mathrm J）如下表
据上表分析农作物固定的太阳能为________
【答案】（1）①\ CO_2, 丙（或ABCD）, 加快（促进）生态系统的物质循环, ②（绿色植物的）光合作用, 分解者（微生物）的分解作用（或有氧呼
吸和无氧呼吸）,
【解析】解（1）碳在生物群落与无机环境之间的循环主要以 CO_2的形式进行图1中生产者（绿色植物）能进行①光合作用吸收二氧化碳也能进行呼吸作用释放二氧化碳因此生产者和大气环境的箭头是双向的因此甲是大气环境乙是生产者丙是消费者丁是分解者消费者的作用是加快（促进）生态系统的物质循环图1中过程①主要是指职务的光合作用③过程是通过微生物的分解作用实现的根据同化的能量可知A为初级消费者 B、C为次级消费者 D为三级消费者因此该生态系统的营养结构是
【答案】（2）①合理调整生态系统的能量流动关系使能量持续高效地流向对人类最有益的部分, 能量利用率, ②1.85 times 10^7 \ kJ
【解析】（2）田间除草和杀虫的目的是合理调整生态系统的能量流动关系使能量持续高效地流向对人类最有益的部分与常规农业种植模式相比人工生态农场提高了能量利用率农作物固定的太阳能为（110+75）×
10^5=1.85 \times 10^7 kJ
23.（1）制作果酒和泡菜时利用的微生物分别是________ 这两种微生物在细胞结构上的主要区别是________ 从微生物培养的角度分析发酵液为微生物生长提供的主要营养物质有________ 这两种发酵的共同点是________
23.（2）制作的葡萄酒之所以呈现深红色是由于________ 制作葡萄酒时需要将温度控制在________℃
23.（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有________等若制作的泡菜“咸而不酸” 最可能的原因是________
【答案】（1）酵母菌和乳酸菌, 前者有核膜包被的细胞核后者没有, 水、无机盐、碳源和氮源, 都是无氧发酵
【解析】解（1）参与果酒制作的菌种是酵母菌参与果醋制作的微生物是醋酸菌酵母菌属于真核生物醋酸菌属于原核生物两者在结构上最主要的区别是酵母菌有以核膜为界限的细胞核而醋酸菌无以核膜为界限的细胞核从微生物培养的角度分析发酵液为微生物生长提供的主要营养物质有水、无机盐、碳源和氮源这两种发酵都是都是无氧发酵
【答案】（2）红葡萄皮中的色素进入发酵液, 18∼25
【解析】（2）酒精发酵时一般将温度控制在18∼25℃ 在发酵过程中随着酒精度数的提高葡萄酒呈现深红色的原因是红葡萄皮的色素进入发酵液【答案】（3）腌制的时间、温度和食盐的用量, 加盐过多抑制了乳酸菌的发酵
【解析】（3）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有腌制的时间、温度和食盐的用量等泡菜“咸而不酸”是由于加入的食盐过多抑制了乳酸菌的无氧呼吸产生乳酸
24.（1）兴趣小组一进行自制葡萄酒实验在进行“产品”品尝时兴趣小组一的同学都感到2号装置中的“产品”明显发酸其原因最可能是2号装置________ 导致最终的产品中含有________
24.（2）兴趣小组二用液体培养基培养能产生胡萝卜素的酵母菌品种用纸层析法对培养液中获得的“产品”进行鉴定点样时除了点提取样品外还要点________样品当观察到________时说明产品含有胡萝卜素
24.（3）兴趣小组三进行自制苹果醋实验自制过程需要接种的发酵菌是________ 某同学用新鲜苹果醋为实验材料分离纯化其中的发酵菌为了保证能获得单菌落要先对苹果醋________
24.（4）兴趣小组三的某同学计划统计苹果醋中某发酵菌的总数他选用10^-4、 10^-5、 10^-6稀释液进行涂布每种稀释液都设置了3个培养皿从对照实验的角度看还应设置的一组对照组是________ 设置对照组的目的是________
【答案】（1）密封不严, 醋酸
【解析】（1）葡萄酒发酵装置中的“产品”明显发酸其原因最可能是该装。