鲁教版(五四学制)生物七年级下册：6.1.5 人类对细菌和真菌的利用 教案

人类对细菌和真菌的利用
【教学目标】
1．尝试利用酵母菌进行发酵作用。

2．尝试利用发酵作用制作食品。

3．举例说出其他细菌、真菌在食品制作中的作用。

【教学重难点】
尝试利用发酵作用制作食品。

【教学过程】
一、创设情境，导入新课
通过上节课的学习，我们了解了细菌和真菌在自然界中的作用，大家能不能回答上节课中学习的知识呢？其实细菌和真菌不光在自然界中有很重要的作用，人们在很早以前就开始利用细菌、真菌为人类服务了，这主要表现在食品的制作方面。

那利用细菌、真菌制作食品的原理是什么呢？到底哪些食品的制作与细菌、真菌有关呢？今天我们就来学习细菌、真菌与食品的制作。

二、合作探究
（一）发酵现象
要求学生展示课前完成的发酵现象演示实验，小组之间进行对比，看实验是否成功，效果如何。

教师点评：对实验效果比较明显的小组提出表扬，不成功的小组寻找原因。

播放课前教师准备的失败的实验视频，让学生仔细观看，找出不足。

1．用开水代替温开水——烫死了酵母菌；
2．只加了水和酵母，没有加糖——缺少有机物；
3．直接放在室外进行发酵——温度太低。

师生共同总结：
1．本实验的实验原理：酵母菌在缺氧的条件下将有机物分解为酒精和二氧化碳气体；
2．发酵现象的本质：细菌或真菌在适宜的条件下将有机物分解为特殊的物质。

（二）制作米酒
引导学生自学教材内容，总结制作米酒的一般步骤。

提示：按照以前学过的培养细菌和真菌的一般方法进行总结。

1．配制培养基——浸泡、淘洗糯米；
2．高温灭菌——蒸熟糯米；
3．接种——将菌种跟冷却后的糯米均匀混合；
4．恒温培养——放在温暖的地方进行发酵。

教师演示制作过程，学生课后完成，下节课上课前展示制作成果。

（三）常见的发酵食品及发酵菌
引导学生自学教材内容，举例说出人们利用发酵技术生产的食品及发酵菌的名称。

学生发现后积极回答，教师给予肯定和表扬。

重点：酵母菌、乳酸菌、霉菌、醋酸菌等。

三、课堂小结
本节课通过演示实验和小制作，了解了发酵现象的本质和发酵食品的制作过程，并且通过大量实例说明了人们利用细菌和真菌生产食品的历史悠久，种类繁多。