不同品种黄酒中多酚含量及抗氧化性研究

不同品种黄酒中多酚含量及抗氧化性研究
陈金娥;高虹
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2008(000)004
【摘要】黄酒是我国的民族特色酒种,与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古酒,享有"国酒"之美誉.用Folin-Cio-calteu法对黄酒中多酚含量进行了测定,发现黄酒中含有大量的多酚类物质.利用DPPH法和水杨酸法对其抗氧化性进行了检测.结果表明,多酚类物质具有抗氧化功能,且黄酒清除自由基的能力与其含量成正比.
【总页数】3页(P37-38,41)
【作者】陈金娥;高虹
【作者单位】山西忻州帅范学院生化分析技术研究所,山西,忻州,034000;山西忻州帅范学院生化分析技术研究所,山西,忻州,034000
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.4;TS261.4
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