三大食品安全管理制度

三大食品安全管理制度
一、从业人员健康管理制度和培训管理制度
1. 从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求，具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。

2. 从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

3. 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4. 从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

5. 从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：
（1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入中食品之前应冼手消毒；
（2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
（3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；
（4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

6. 从业人员必须进行食品卫生知识培训，并经考核合格后方可上岗；将考核结果计入从业人员个人档案，作为晋升工资资，表彰先进的依据之一。

二、食品安全管理人员制度
1. 制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生制度，并监督实施。

2. 确定食品安全管理员，负责食品安全管理工作，并对从业人员进行食品安全培训和指导。

3. 定期对食品安全管理人员进行培训和考核，确保其具备相应的食品安全知识和管理能力。

4. 建立健全食品安全事故应急预案，组织食品安全事故的调查和处理。

三、食品采购、储存、加工管理制度
1. 食品（原料）采购必须符合国家食品安全标准，应有质量合格证明、产地证明
等相关证明材料。

2. 采购的食品（原料）应进行验收，验收合格后方可入库或加工。

3. 食品贮存应有专人负责，保持通风良好，离地隔墙，分类分架，不得存放有毒、有害物品及个人的生活用品，无鼠迹、苍蝇、蟑螂等。

4. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，生熟食品分开存放，防止交叉污染。

5. 食品加工工具应保持清洁，定期进行消毒。

6. 食品加工场所应保持卫生，定期进行清洁和消毒。

7. 食品加工过程中产生的废弃物应进行分类处理，不得随意丢弃。

8. 食品销售过程中应保持食品卫生，防止食品变质。

四、食品安全事故处理制度
1. 发现食品安全事故应及时报告单位负责人。

2. 单位负责人应立即启动食品安全事故应急预案，组织人员进行调查和处理。

3. 食品安全事故的处理应按照应急预案的程序进行，确保事故得到及时、有效的
处理。

4. 对食品安全事故的原因进行分析，采取措施防止事故的再次发生。

5. 对食品安全事故的处理结果进行记录和归档，以备查阅。

以上三大食品安全管理制度是我国食品安全管理的重要组成部分，只有严格执行这些制度，才能确保食品安全，保护消费者的身体健康。