W2504高血脂病人1日配餐设计-微测试.

《食品营养与配餐》课程-微测试
一、单选题
1、年龄在70岁以上的老年高血脂患者，饮食治疗应注意（）
A.只吃粗粮
B.不吃动物脂肪
C.吃大量蔬菜和水果
D.饮食治疗意义不大，更重要的加强营养
参考答案：D
难度：中
2、对于高血脂病较适宜的烹调动物性食物的方法是（）。

A .煎
B.炸
C.蒸
D.涮
参考答案：C
难度：中
3、高血脂病人应限制钠盐的摄入，每天吃盐应在（）g以下。

A.3
B.5
C.6
D.8 参考答案:
难度：中
二、多选题
1、引起高血脂的食物主要有
A •糖类
B•动物的脂肪及内脏
C.油炸食物
D.淀粉类
E •某些药物，如糖皮质激素、避孕药等
参考答案：A ; B; C; D; E
难度：高
三、判断题
1、甜食含糖量高，可在体内转化成脂肪，容易促进肥胖和动脉硬化。

参考答案：R
难度：中
2、新鲜蔬菜与水果除含有大量水分外，还含有丰富的维生素C及膳食纤维。

膳食纤维被吸收后可促进胆固醇的分解。

参考答案：F
难度：高
四、填空题
1、高血脂病人应坚持锻炼身体，散步、慢跑、打太极拳等，以促进血液循环，有利于体内的代谢。

参考答案：脂类
难度：中
2、大豆含有丰富的 _________ ，有利于脂类透过血管壁为组织所利用，可使血液中的胆固醇下
降，改善血液的黏稠度，避免 _________ 在血管内沉着，有利于防治高黏度血症及高血脂症。

参考答案：卵磷脂；胆固醇
难度：高
五、简答题
1、高血脂病人最好不要吃哪些食物：
参考答案：
1）应尽量少用或不用蛋黄和动物内脏如肝、脑、腰等含胆固醇相当高的食物; 2）尽量少喝咖啡、茶，并禁服含有咖啡因的药物；
3）避免油炸的食物；
4）禁止饮酒；
5）少吃动物脂肪。

动物脂肪胆固醇含量高，可加速动脉硬化；
6）限制钠盐的摄入；
7）少食甜食。

难度：高。