干咸菜做法

干咸菜做法
每年青菜收获的时节，便是做干咸菜的时候了，因为这时节青菜最便宜。

将青菜买回后先晾晒到半干，再撒上少许食盐，揉搓后装入编织袋，用石头或重物压上。

压八到十天后，拿出来淘洗干净，先用洗衣机脱水后，再晾一天戓两天，便可腌制装坛。

腌制前切碎戓不切都可以。

腌菜时，放入白酒、食盐（沃尔玛有专用的腌菜盐卖）、花椒、辣椒面（关于放不放辣椒面，顺水寺的居士婆婆们形成了两派，俺折中了一下，少放一点），揉搓均匀后，装入坛中压紧，用竹篾片蔽住，将坛子倒叩在盆中，盆里装上些水。

这样一来可以密封坛口，二来坛子里的腌渍水也可以流出，进入盆中。

装坛后七、八天，便可以取出食用了。

取食农用电动机几种拓宽利用的方法（供稿人：
山东省惠民县陈集南王庄樊存芬）农用三相异步电动机，每年使用的时间很短，闲置时间多，拓宽使用的方法有很多，限于篇幅，在此，我向读者朋友介绍如下几种拓宽利用的方法，根据我多年的实践应用效果不错，随文我附画了几幅接线图，其应用与配接方法分述如下：
一、三项电源电动机接在单相电源上使用，例：
把一台三千瓦的三相异步电动机做单相电机使用，接法如图一，①.为启动
电容开关；②•运行电容；③•启动电容。

按接线板所示，该接法为星形接法，原来的输入电压是380 伏，现在接入的是220 伏电压，其运行电容应选在20- 30尸微法）；启动电容应比运行电容达10倍，选在200-300（㈢微法。

所选运行电容的耐交流电压必须是在400v以上，启动电容耐压在220伏以上。

启动和运行的操作方法：
第一步：
先把合上启动电容开关，让启动电容与运行电容处在并联状态；第二步：
合上电源开关启动电动机；第三步：
待电动机接近或达到额定转速时（时间在10 秒钟以下）迅速断开启动电容刀闸开关（起动开关采用一个按钮开关使用更方便些）。

电动机的正反转，只需把电容接电源线
的一头换接在另一根电源线上，即可改变转向。

采用这种接法的三千瓦电动机，实际输出功率约
1.2 千瓦。

二、接在单相电源上使用方法之二，例：
还是以一台三千瓦三相电动机做单相电机为例，接法如图二，
1. 为启动电容开关；
2. 运行电容；
3. 启动电容。

按接线板所示，该接法为三角形接法，原来的输入电压星接时为380 伏，三角接入是220 伏，我们采用的是220 伏接入，正好与工作电压相匹配；由于接法改变，输出功率和电流也改变，其运行电容应选在50-70尸（微法）；启动电容仍需比运行电容大10倍，选在400-600尸微法）。

所选运行电容和启动电容的耐交流电压同上。

启动、运行、改变转向的操
作方法同上。

采用这种接法的三千瓦电动机，实际输出功率在80%左右，
与额定功率很接近。

三、三相异步电动机做发电机使用，电动机上配接上与电动机相匹配的电容，用柴油机带动电动机旋转，普通一部电动机就变成了一台很不错的三相异步发电机，配接访法如图三，设：
用一台JO2-51-4牌号的电动机，该电动机功率是
7.5 千瓦；电流
14.9 安；转速为1440；电容器采用星形接法，满载功率时，每相需用电容量为100-110gF （微法）；总用量为300-330^（微法）。

（如所发电用于带动与之电压匹配的用电器使用，不需抽出中性零线，电容的接法可改为三角形，其电容容量可减少或）电容器的耐电压，用星接法，可选耐压400伏以上的电容；三角接法，应采用耐压630伏以上的油浸式电容。

四、图四是用三相四线电动机发电的接线图，是采用标有380伏或220伏（Y/A30）两种接线方法的电动机（新系列4千瓦以下的电机，老系列的电动机，用机内抽线法，把三角接法改为星接的新系列电机），该机的特点是有三相四线。

配用电容也少，以7
千瓦电机为例，电容采用三角接法，最少用电容总量150尸，满载用电容总量为
210旷。

如果用电量不大的话（在结婚或是流动娱乐场所，不便架电或预防突然停电的应急用电）用一台
2.2-3千瓦的电动机，花几十块钱，到电机修理部买上三块圆柱式30-
40尸/400V的电容器，采用星形法接入，一台
2.2千瓦的电动机所发出的电量，带动18-21盏100W的灯泡照明是蛮不错的。

目前在社会上广为使用的三相异步电动机，大部是JO
2、JO2L、JO
3、JO3L JO4和丫系列，该系列的电动机功率四千瓦以下的，其接线方法绝大部分都为星形/三角形，电压为380伏或220伏（Y/A30）4千瓦以上功率的电动机，其接线基本都是只有三角形一种接法，只适用于电压380伏。

（J、J
1、J
2、JO JO1老系列，不论功率大小，大部分都是适用于两种电压30和Y/△两种接法，因损耗大现已很少使用）注意事项：
1、标牌上只标注电压380伏，只有三角一种接法的电动机，不能改接成星
接用于发电使用，其原因是，在额定转速下，该接法发出的线电压为380X
1.73 = 660伏；如想用降低转速来降低电压，转速的下降，频率也在下降，使各种用电器无法使用或烧毁。

2、单个电容容量不够大，可并联；耐压不够可实行串并联混合接入；为便于调剂负载的大小，电容可分为两组接入。

3、电动机用于发电的配套转速应按同步转速加5-10%打滑率计算，如：标有
1440转的电机，其同步转速是1500转。

4、这种发电机用于电阻性负载效果不错，对于电感性负载时，过载启动能力差；一定要
注意三相负载平衡接入
5、用电容移相法，把三相电机接在单相电源上运行，因为没有自动启动开关，过载能力较差，适合连续的平衡负载使用。

后再用竹篾片蔽住坛中腌菜，将坛子倒叩在盆中，这样可以存放几年不坏。

3月6日早晨，携二犬子俺又遛弯到了顺水寺。

顺水寺今天来了许多居士婆婆，正在里里外外地忙活着。

这一来，是因为3月7 日，正是农历壬辰年二月十五，居士们忙着为明天来上庙的人准备豆花饭；这二来，又到一年一度做干咸菜的时节，居士们正忙活着做干咸菜。

这种扑坛干咸菜，俺平素爱吃，也时常在农贸市场买些回来吃，但自己从未做过，也不知其制作工序。

今天俺正好现场观摩、采访、学习了。

每年青菜收获的时节，便是做干咸菜的时候了，因为这时节青菜最便宜。

将青菜买回后先晾晒到半干，再撒上少许食盐，揉搓后装入编织袋，用石头或重物压上。

压八到十天后，拿出来淘洗干净，先用洗衣机脱水后，再晾一天戓两天，便可腌制装坛。

腌制前切碎戓不切都可以。

腌菜时，放入白酒、食盐（沃尔玛有专用的腌菜盐卖）、花椒、辣椒面（关于放不放辣椒面，顺水寺的居士婆婆们形成了两派，俺折中了一下，少放一点），揉搓均匀后，装入坛中压紧，用竹篾片蔽住，将坛子倒叩在盆中，盆里装上些水。

这样一来可以密封坛口，二来坛子里的腌渍水也可以流出，进入盆中。

装坛后七、八天，便可以取出食用了。

取食后再用竹篾片蔽住坛中腌菜，将坛子倒叩在盆中，这样可以存放几年不坏。

了解了干咸菜的腌制工艺，俺按捺不住了，跃跃欲试，想尝试亲手腌制。

居士婆婆们看出了俺的意思，要送俺一些洗净脱水后的半成品。

俺真是喜出望外，虽说是受之有愧，但又恐却之不恭。

千恩万谢过婆婆们，俺收下了足有十斤重的半成品。

回家后，俺把已洗净脱水后的青菜晾上，就去了山水农贸市场，买回了一个扑坛，又准备好了白酒、盐、青花椒和辣椒面。

第二天午睡起来，俺开始腌制干咸菜，住在俺家的江西流浪歌手赵刚作帮手。

本月十三号，指日可待，俺就能吃上亲手腌制的干咸菜了。

居士婆婆们正忙活着清
洗、脱水、晾晒青菜。

青菜洗净后用洗衣机脱水。

青菜脱水后晾晒。

这是婆婆们送俺的青菜。

俺正腌制青菜。

放入白酒、食盐、花椒、辣椒面，揉搓均匀。

揉搓均匀后，装入坛中压紧，用竹篾片蔽住。

将坛子倒叩在盆中。

这样一来可以密封坛口，二来坛子里的腌渍水也以可流出，进入盆中。

本月十三号，指日可待的日子，俺
就能吃上亲手腌制的干咸菜了。

图片均由手机拍摄。