怎么做奶酪

怎么做奶酪
奶酪是鲜牛奶经发酵、排除大量水分而成的奶制品，浓缩了牛奶中的营养精华，被誉为乳品中的“黄金”。

据说10公斤鲜奶才能制作出1公斤干奶酪，所以奶酪的价格非常贵。

综合了多位达人的方法，我也摸索出了自己的配方。

我的奶酪不属于干酪，虽然挤压了水分，但还是属于湿奶酪的范畴。

这样做出来的奶酪，据说叫做茅屋奶酪，也有人叫它乡村奶酪，和市售的奶酪还是有点区别的。

不过我用它做过奶酪蛋糕，做了奶酪冻，还可以做三明治夹馅，口感还是不错的。

原料：牛奶、柠檬汁、盐。

做法步骤：
第1步、牛奶2盒，倒入锅中，小火加热，我用的是400W的小电饭锅加热的。

也有人说最好隔水加热，牛奶不易煮糊。

第2步、牛奶加热到60℃左右，没有温度计的，可以用手试一下，感觉有点烫手就好。

第3步、加入柠檬汁。

没有柠檬汁用白醋也行，用量差不多。

第4步、搅拌1~2分钟。

可以看到，牛奶中出现了许多絮状物，这就是奶酪了。

第5步、盖上盖子闷20分钟，让乳蛋白继续与柠檬酸反应。

第6步、取一个较深的容器，架一个筛网，铺上双层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，滤出的水分就是乳清，也是很有营养的物质。

第7步、用纱布把滤出来的奶酪包好，压上重物以便滤出更多乳清，放入冰箱冷藏沥水一夜以上。

第8步、准备一盆凉开水，把结块的奶酪放入水中清洗，洗好后再倒入纱布压上重物冷藏一夜以上。

这一步是洗掉过多的酸味，不介意酸味的，也可不洗。

（奶酪本身就是带点酸味的）
第9步、把沥干水分结块的奶酪放入小碗中，撒上1克盐，用刮刀搅拌均匀。

加盐还是为了中和酸味，我是超级怕酸的人。

第10步、包上纱布整形，密封冷藏保存。

当然自己吃不整形也没关系。

小贴士：
1. 两盒牛奶（500ML）一共得到100克奶酪。

2.虽然说用白醋可以代替柠檬汁，但我还是喜欢柠檬香味。

3.保存时间不宜太久，3天内吃完。

4. 不介意酸味的，可以不洗奶酪和不加盐。