[配套K12]八年级生物上册 5.3.1发酵食品的制作导学案(答案不全)(新版)冀教版

发酵食品的制作
【学习目标】
1．发酵食品的制作方案和过程．
2．举例说明发酵技术在食品中的应用．
【预习导航】
自主学习
1．在牛奶中加入酸奶的目的是什么？
2．煮沸的牛奶为什么要冷却后才能加入酸奶？
3．发酵时为什么要密封瓶口？
4．制作酸奶等发酵食品的步骤有哪些？
合作探究
1．制作发酵食品的原理是什么？
2．举例说明制作发酵食品所用的微生物有哪些？
3．家庭制作甜酒有如下工序：
①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④将糯米用水淘洗干净后浸泡一昼夜⑤将糯米倒入蒸锅煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)请对照制作工序，回答下列问题：
(1)请写出制作甜酒的操作步骤：(用工序中的序号表示)．
(2)酒曲粉末里含有的主要菌种是什么？
(3)用凉开水冲淋糯米饭使米饭冷却到30℃的目的是什么？
(4)酿好的甜酒表面有气泡出现，这是发酵过程中产生的______气体造成的．发酵过程中除了产生气体，还产生了______．
【达标检测】
1．【题目】做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封．密封坛口的目的是( ) A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B．造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用
D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵
2．酸奶制作过程中使用的生物技术是( )
A．发酵技术 B．克隆技术
C．组织培养 D．转基因技术
3．微生物的作用表现在哪些方面？( )
A．作为分解者，对生态环境的保护起着重要作用
B．在食品加工、制药、农业病虫害防治以及环境污染的治理等方面有重要作用
C．有些微生物也会使人或动物致病
D．以上三项都是
4．制作泡菜、酸奶常用的生物是( )
A．酵母菌 B．曲霉
C．青霉 D．乳酸菌
5．下列是日常生活中最常见的食品，其中哪些是通过发酵技术获得的( )
①面包②纯净水③腐乳④鲜果汁⑤酱油⑥酸奶
A．①②③⑤ B．①③⑤⑥
C．①②③⑥ D．①③④⑥
6．发酵后的酸奶营养价值比纯牛奶高，是因为牛奶在发酵过程中转变为人体容易吸收的成分，用于该发酵过程的细菌是( )
A．乳酸菌 B．醋酸菌
C．霉菌 D．酵母菌
学后反思
【答案】达标检测：。