洛阳水席中蕴含的历史典故

洛阳水席中蕴含的历史典故
篇一：关于洛阳水席的调查报告
题目：关于洛阳水席的调查报告
组长：李波
成员：于志华邵文军刘李
系（部）：中文系
专业：汉语言文学
指导教师：刘巧莉张丽娜
20XX年4月23日
关于洛阳水席的调查报告
摘要
洛阳水席始于唐代，是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。

至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

所谓”水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。

“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。

洛阳四面环山，地处盆地，雨量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜
等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

关键词：洛阳三绝洛阳水席内涵特点状况建议
前言 (1)
一、洛阳水席的形成背景及其内涵 (5)
(一)形成背景…………………………………………………………………..
（二）文化、历史内涵…………………………………………………………
二、洛阳水席菜式、特点的简介 (10)
(一)菜式简介………………………………………………………………….
（二）特点简介………………………………………………………………….
三、洛阳水席在洛阳饮食文化中的地位 (12)
(一)洛阳水席—“洛阳三绝”之一…………………………………………
四、洛阳水席的发展现状 (13)
(一)发展现状…………………………………………………………………….（二）关于水席的不同意见…………………………………………………….
（三）水席发展中出现的问题…………………………………………………
五、关于促进水席发展的对策与建议 (15)
（一）对策与建议……………………………………………………………..参考文献…………………………………………………………………………..洛阳作为“十三朝古都”，全国优秀旅游城市，有着丰厚的历史文化内涵，旅游资源丰富。

有龙门石窟、古代都城遗址、出土文物等物质文化遗产和丰富的非物质文化遗产。

洛阳水席、洛阳牡丹、龙门石窟被誉为“洛阳三绝”。

龙门石窟、洛阳牡丹，由于政府的大力宣传等因素，已被大家所熟知。

而作为洛阳饮食文化重要组成部分的洛阳水席知名度远比龙门石窟、洛阳牡丹低，未充分得到重视。

所谓“水席”，有二层含义。

一是以汤水见长，二是吃一道换一道，一道道上，像流水一般。

故名“水席”。

“水席”作为洛阳特有的地方风味菜肴，它历史悠久、风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适
爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。

是中国迄今所保留下来的历史久远的名筳之一，距今已有一千多年的历史。

随着我国经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，人们对饮食的重视程度越来越大，开始追究高质量的饮食，强调味色美俱全及其营养价值。

而洛阳水席作为洛阳饮食文化的重要代表，正符合目前大众的饮食需求，有着广阔的市场发展空间。

因而我们就洛阳水席的形成原因、特点、地位及其它的发展现状等进行调查。

充分运用网络资源、图书馆资源进行资料收集整理，并到老城进行实地问卷调查，以期获得大量的真实资料。

在此基础上对众多资料进行整理，并对洛阳水席目前发展的状况进行分析，并对针对洛阳水席发展现状中的一些问题提出一些对策和建议，供有关人士参考。

以期让人们获得对洛阳水席更深刻的认识和理解，提高洛阳水席的知名度，促进洛阳水席的发展和繁荣，为洛阳旅游业的发展贡献一份绵薄之力。

一、洛阳水席的形成背景及其内涵
（一）洛阳水席形成背景
洛阳水席始于唐代，是洛阳特有的地方风味菜肴，它风味独特，选料十分讲究，烹制认真精细，味道鲜美多样，口感舒适爽利，和龙门石窟、洛阳牡丹并称洛阳三绝。

至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。

所谓”水席”有两个含义：一是全部热菜皆有汤－汤汤水水；二是热菜吃完一道，撤后再上一道，向流水一样不断地更新。

“水席”起源于洛阳，这与洛阳的地理气候有很大关系。

洛阳四面环山，地处盆地，雨
量较少，气候干燥寒冷，民间饮食多用汤类，喜欢酸辣以抵御干燥寒冷。

这里的人们习惯使用当地出产的淀粉、莲菜、山药、萝卜、白菜等制作经济实惠、汤水丰盛的宴席，就连王公贵戚也习惯把主副食品放在一起烹制，久而久之逐步创造出了极富地方特色的洛阳水席，并逐渐形成“酸辣味殊，清爽利口”的风味。

关于其形成有两个传说：其一是相传是袁天罡早年夜观天象，知道武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉光景。

每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。

“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。

其二，传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。

王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。

随后一些讲究排场，摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上，这就是洛阳水席的起源和雏形。

篇二：洛阳水席的讲解
洛阳水席的讲解
洛阳是中国八大古都，这里有世界文化遗产中国三大石窟之一的——
龙门石窟：有中国第一座十方禅院，洛阳白马寺，这里有全国上万座关帝庙中地位最高的——洛阳关林：这里有禅与武的发祥地——嵩山少林寺，这里有娇艳欲滴、国色天香的洛阳牡丹；这里有驰名中外的“洛阳唐三彩”等等说不尽数不清的好东西，很多人一直都认为河南只不过历史文化底蕴深厚，其他方面就拿不出手了，比如说吃的方面，河南菜没有特点，没有两湖、四川的辣；没有两广，海南的鲜；没有山东、江淮的讲究。

其实不然。

漫步在洛阳的街头，你会看见路边大大小小的汤馆。

洛阳人天生就喜爱喝汤，对各种汤食有着特殊的偏爱，无论城乡，人们早晨起来不愿做早点的都上各种汤馆就餐，故又有“洛阳十大汤”之说：杂肝汤、豆腐汤、骨头汤、粉条汤、鸡蛋汤、丸子汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤和不翻汤。

注：孟津铁谢羊肉汤已有200余年的历史，不翻汤有120年的历史，以市区老城“旧府门”（今老集菜场南）为佳，旧时称“旧府门不翻汤”。

早晨，来一碗热气腾腾的牛肉汤、羊肉汤；傍晚，则喝上一碗清爽利口的不翻汤。

洛阳人对汤的喜爱一直也不亚于以喝汤而著称的广州，那满街的汤馆和喝汤的人，是中国北方其他城市绝无仅有的现象！
洛阳地处我过的中部，河南省的西部，地处黄土高原的边缘地段，由于其四面环山，气候干燥，尤其是在冬春季节，而洛阳有没有什么特产水果，所以说洛阳人从古就养成了爱喝汤的习俗来补充水分！
洛阳人爱喝汤，在洛阳生活的人也爱喝汤！在洛阳历史上，最爱喝汤的人就数女皇武则天了，据说她非常爱喝汤，而且早晚喝汤还不够，
硬是把宫廷里的宴会办成了“喝汤大会”，后来，这种喝汤大会被唐代的礼部定为国宴。

一千多年过去了，这种筵席流传了下来，它就是洛阳三绝（洛阳牡丹、洛阳水席、洛阳龙门石窟）中的一绝——洛阳水席，是迄今为止我国保留下来的历史最为久远的历史文化名宴之一，被誉为“中国宫廷筵席的活化石”！
大家可能到过不少的地方，也品尝过各路南北大菜，西辣东甜。

但洛阳水席特别的风味和它丰厚的文化内涵却是独有的。

中国的饮食文化博大精深，中国的烹饪更是源远流长。

早在三千多年前的周代，《周礼》一书“天官家宰”专门记载烹饪史料，那时，我国就有了“八珍”“三羹”等名菜。

中国古代饮食文化受阴阳五行说影响很深，饮食必须阴（蔬菜凉性）阳（肉类热性）配伍，又把食物分成五畜、五谷、五味、五香等。

中国洛阳古代饮食文化又受儒家“中和”思想影响很深。

《中庸》说：“
之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。

中和者，天下之大本也”。

如：五味调和便可成美味。

到(转载于:爱作文网)了春秋战国时期（公元前770-221年），洛阳已有了食品的雕刻，如“画卵”、“雕鸡子”。

2，中国形成了孔子和吕不韦为代表的两种不同口味的具有地方特色的南北菜系。

同时，人们对菜肴的色、香、味开始有了一定的质量要求。

到了隋、唐、宋三朝，我国烹饪技术日益精良，创新品种更是层出不穷。

元、明、清经四次民族大融合，我国食谱的内容更加丰富多彩了。

解放后我国大江南北形成了各具地区特点的14类
菜系。

（鲁菜、川菜、粤菜、淮阳菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、沪菜、京菜、豫菜、陕菜、鄂菜、东北菜）。

这些菜系以地域为中心，在烹饪技术上形成独有风格、草药商带有某些不同文化、习惯、风俗、生产特点的浓厚风味。

洛阳水席到了唐代，当时仅作宫廷国宴之用，唐后此筵席离开宫廷，官府及商绅也可享用此筵。

到了宋以后洛阳风流散失，此筵传入了民间，洛阳水席方得保留至今。

这是中国迄今所保留下来的，历史最久远的名筵之一。

洛阳水席原本不叫洛阳水席，而叫武后宴席。

因生发在洛阳，后人即叫洛阳水席。

还有说是在宋以前叫武后宴席，到了宋，程朱理学在洛阳形成，理承儒宗，倡天理，灭人欲。

自此对所谓颠倒阴阳，又乱无常的武则天大加鞭挞，这武后宴席就不让再叫，此后改叫洛阳水席。

此筵何以叫水席？一是这个大筵有别于现代南北各路菜系，是一道一道的往桌子上端，吃完了这盘撤下去再上另一盘如行云流水状，故叫水席；二是大凡名菜，在汤上最为讲究。

俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”。

事厨的大师傅们，能不能把汤做好这是衡量他们厨艺技术的主要标准，厨上有“不怕烹熘万变，就怕汤水重现”之说。

意思是说炒菜有多少花样都不怕，怕就怕不重样地让上汤。

也有“事厨者无不怕汤”之说。

可洛阳水席就偏在汤上大做文章，每道菜之后都有一道汤，干稀有致，汤随菜走，因汤多了即显得汤汤水水，故叫水席。

实习的产生是与洛阳的地理气候有关。

洛阳四面环山，地处盆地，雨量少，空气干燥，冬天天气寒冷，水果产量少，所以民间膳食多用汤。