食品检验中免疫检测技术的应用
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2 食品安全快检技术
近 年 来， 我 国 对 食 品 安 全 的 重 视 程度逐步加强。不断推出的食品安全 相关法律使得食品安全检测机制得到 一步步完善。最近施行的新《食品安 全法》更是使食品快速检测进入了前 所未有的繁荣发展阶段，为快检技术 提供法律支持和保障。
呋 喃 四 项 代 谢 物、 己 烯 雌 酚、 氯 霉素等一些免疫检测产品本身的特性 导致检测过程相对复杂，检测时间往 往都超过了 2 h，超过了实验室快速检 测在 2 h 内得出结论的时间要求，更 是远远地超过了现场快速检测 3 0min 内出结果的时间要求，当然，这些时 间都包含了制备样品的时间。也有一 种可能，那就是在不远的未来，科学 技术的进步或许能改进目前检测产品 的弊端，在更短的时间内达到检测目 的，从而达到快速检测方法的要求。
3.3 放射免疫技术的应用
放射免疫技术，这是一种全新的技 术，它的原理是通过对已经标记的抗 原抗体、特异性抗体和待测抗原充分 结合反应之后产生的高质量的抗原抗 体复合物进行分离，并测定其放射性。 这一点就与前面所提到的其他免疫技 术不尽相同，放射免疫技术使用具有 放射性的核素进行标记，这种标记物 不仅能发挥前文中其他标记物的有效 标记作用，而且还可以充分观察到反 应的过程，这一点是放射免疫技术所 独有的。虽然放射免疫技术具有一定 的危害，但因为它对激素和小分子物 质的检测灵敏度以及自动化程度方面 的表现都相对良好，所以，在安检工 作中被频繁用到。在目前的放射免疫 技术使用过程中，根据实际情况的差 异，放射性测定指标也不一样，因此， 在读取数据之前，应当参考标准曲线 状 况， 对 食 品 安 全 质 量 做 出 判 断。 通过标准放射曲线可以得知：已结合 与未结合的放射活性和未标记的抗原 浓度之间具有一种反比例关系，并且 当伪标记抗原浓度达到 1 000 ng/mL 时，整体曲线趋向平稳。
[1] 梁丹 . 多残留免疫检测技术及 其在畜禽水产品质量安全检测中的应 用 [J]. 湖南畜牧兽医 ,2015(1):11-12.
156 食品安全导刊 2019年3月 Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
关键词：食品免疫；检测技术应用；食品质量安全
1 食品安全概述
食 品 安 全 是 指 食 品 在 数 量、 质 量 和可持续性三个方面的安全问题。我 国一直深受食品安全问题的困扰，尤 其最近几十年，现代化、城市化进程 快速发展的同时也带来了许多食品问 题。微生物和它们分泌的毒素，食品 中的药物残留，粮食中自带的真菌， 加工过程中不合理地加入一些东西， 如食品添加剂，以及管理过程不规范 等众多因素都会引起食品安全问题， 如大规模爆发的病毒感染事件，三聚氰 胺事件，瘦肉精事件等等，都给社会和 人民造成了巨大的损失，这也使得人们 对于食品质量安全的关注度越来越高于 对食品营养问题的关注，因此，我国 大力施行免疫检测技术迫在眉睫 [1]。
4 结语
在食品安全问题日益严重的今 天，食品安全检测工作越来越成为大 众关注的焦点，而免疫检测技术作为 安检工作的重中之重，它的推广施行 刻不容缓。上文所提到的三种主要检 测方法只是免疫检测技术应用的一部 分，除此之外，我国的免疫检测技术 还 有 很 大 的 发 展 空 间。 因 此， 熟 练 掌 握并不断改进、完善免疫技术早已成 为了提高我国食品质量安全水平的必 经之路。 参考文献
酶免疫技术可以根据在检测过程 中对不同重点的把握划分为不同的种 类，比如组化技术和酶免疫测定技术， 它们就是根据检测侧重点的差异来进 行划分的。其中，酶联免疫测定的原 理是酶和抗体结合而产生的特殊现象， 它们结合之后会产生一种新型免疫复 合物，这些复合物带有标记，与底物 结合之后会通过颜色差异体现出来， 人们就可以通过颜色的变化对其进行 定性、定量测量。
在 ELISA 实验之前还应该做好充 分的准备，准备好相应的物品，其中， 免疫吸附剂、标记物和显色剂是必不 可少的准备物品。它们的构成以及在 实验中的作用是无可替代的。免疫吸 附剂采用固相的抗原和抗体为原材料， 标记物是指与酶结合后发生反应而标 记的抗原和抗体，而显色剂则是酶作 用下的底物。在准备好以后，向其中 加入待检测物体或抗原，然后它会与 标记物进行一系列反应，待反应结束 后进行洗涤，在洗涤过程中尽量将已 结合形成的复合物与未结合的测试物 分离开来，最后，用底物显色对实验 结果进行观察和分析。
3 在食品质量安全检测中应用 免疫检测技术的具体措施
3.1 免疫荧光技术及其应用
免 疫 荧 光 技 术 的 原 理 是， 通 过 抗 体的荧光反应对抗体进行标记观测。
它又可以划分为几种方法，如荧光偏 振免疫测定法，它是免疫荧光技术原 理的一种运用体现，具体来说，它是 以偏振光作为荧光基础，通过实时记 录分子的形态变化来进行观察检测。 根据细小物质特有的在高转速情况下 标记偏正向分散只能发出普通荧光原 理得出结论：偏振荧光强度与制备的 样品中的待测物质的含量大致成正比 例关系。除此之外，免疫荧光技术测 定方法还包括底物标记荧光测定法等 其他方法，这些方法的广泛应用与推 广，在推动荧光免疫检测技术的发展 的同时，也给食品安检工作提供了更 多的选择余地。 3.2 酶免疫技术及其应用
Technology 科技 食品技术研究
食品检验中免疫检测技术的应用
□ 李志伟 广东省清远市食品检验中心
摘 要：食品安检工作一直都是广大人民群众密切关注的焦点问题。免疫检测技术一经推出就成为食品安检工作的重 要手段，因此，深入了解以及熟练掌握并运用免疫检测技术成为当下食品安全的发展要求和重要保障。本篇文章将紧紧围 绕免疫检测技术的实际应用进行叙述，并就此提出一些合理有效的建议。
近 年 来， 我 国 对 食 品 安 全 的 重 视 程度逐步加强。不断推出的食品安全 相关法律使得食品安全检测机制得到 一步步完善。最近施行的新《食品安 全法》更是使食品快速检测进入了前 所未有的繁荣发展阶段，为快检技术 提供法律支持和保障。
呋 喃 四 项 代 谢 物、 己 烯 雌 酚、 氯 霉素等一些免疫检测产品本身的特性 导致检测过程相对复杂，检测时间往 往都超过了 2 h，超过了实验室快速检 测在 2 h 内得出结论的时间要求，更 是远远地超过了现场快速检测 3 0min 内出结果的时间要求，当然，这些时 间都包含了制备样品的时间。也有一 种可能，那就是在不远的未来，科学 技术的进步或许能改进目前检测产品 的弊端，在更短的时间内达到检测目 的，从而达到快速检测方法的要求。
3.3 放射免疫技术的应用
放射免疫技术，这是一种全新的技 术，它的原理是通过对已经标记的抗 原抗体、特异性抗体和待测抗原充分 结合反应之后产生的高质量的抗原抗 体复合物进行分离，并测定其放射性。 这一点就与前面所提到的其他免疫技 术不尽相同，放射免疫技术使用具有 放射性的核素进行标记，这种标记物 不仅能发挥前文中其他标记物的有效 标记作用，而且还可以充分观察到反 应的过程，这一点是放射免疫技术所 独有的。虽然放射免疫技术具有一定 的危害，但因为它对激素和小分子物 质的检测灵敏度以及自动化程度方面 的表现都相对良好，所以，在安检工 作中被频繁用到。在目前的放射免疫 技术使用过程中，根据实际情况的差 异，放射性测定指标也不一样，因此， 在读取数据之前，应当参考标准曲线 状 况， 对 食 品 安 全 质 量 做 出 判 断。 通过标准放射曲线可以得知：已结合 与未结合的放射活性和未标记的抗原 浓度之间具有一种反比例关系，并且 当伪标记抗原浓度达到 1 000 ng/mL 时，整体曲线趋向平稳。
[1] 梁丹 . 多残留免疫检测技术及 其在畜禽水产品质量安全检测中的应 用 [J]. 湖南畜牧兽医 ,2015(1):11-12.
156 食品安全导刊 2019年3月 Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
关键词：食品免疫；检测技术应用；食品质量安全
1 食品安全概述
食 品 安 全 是 指 食 品 在 数 量、 质 量 和可持续性三个方面的安全问题。我 国一直深受食品安全问题的困扰，尤 其最近几十年，现代化、城市化进程 快速发展的同时也带来了许多食品问 题。微生物和它们分泌的毒素，食品 中的药物残留，粮食中自带的真菌， 加工过程中不合理地加入一些东西， 如食品添加剂，以及管理过程不规范 等众多因素都会引起食品安全问题， 如大规模爆发的病毒感染事件，三聚氰 胺事件，瘦肉精事件等等，都给社会和 人民造成了巨大的损失，这也使得人们 对于食品质量安全的关注度越来越高于 对食品营养问题的关注，因此，我国 大力施行免疫检测技术迫在眉睫 [1]。
4 结语
在食品安全问题日益严重的今 天，食品安全检测工作越来越成为大 众关注的焦点，而免疫检测技术作为 安检工作的重中之重，它的推广施行 刻不容缓。上文所提到的三种主要检 测方法只是免疫检测技术应用的一部 分，除此之外，我国的免疫检测技术 还 有 很 大 的 发 展 空 间。 因 此， 熟 练 掌 握并不断改进、完善免疫技术早已成 为了提高我国食品质量安全水平的必 经之路。 参考文献
酶免疫技术可以根据在检测过程 中对不同重点的把握划分为不同的种 类，比如组化技术和酶免疫测定技术， 它们就是根据检测侧重点的差异来进 行划分的。其中，酶联免疫测定的原 理是酶和抗体结合而产生的特殊现象， 它们结合之后会产生一种新型免疫复 合物，这些复合物带有标记，与底物 结合之后会通过颜色差异体现出来， 人们就可以通过颜色的变化对其进行 定性、定量测量。
在 ELISA 实验之前还应该做好充 分的准备，准备好相应的物品，其中， 免疫吸附剂、标记物和显色剂是必不 可少的准备物品。它们的构成以及在 实验中的作用是无可替代的。免疫吸 附剂采用固相的抗原和抗体为原材料， 标记物是指与酶结合后发生反应而标 记的抗原和抗体，而显色剂则是酶作 用下的底物。在准备好以后，向其中 加入待检测物体或抗原，然后它会与 标记物进行一系列反应，待反应结束 后进行洗涤，在洗涤过程中尽量将已 结合形成的复合物与未结合的测试物 分离开来，最后，用底物显色对实验 结果进行观察和分析。
3 在食品质量安全检测中应用 免疫检测技术的具体措施
3.1 免疫荧光技术及其应用
免 疫 荧 光 技 术 的 原 理 是， 通 过 抗 体的荧光反应对抗体进行标记观测。
它又可以划分为几种方法，如荧光偏 振免疫测定法，它是免疫荧光技术原 理的一种运用体现，具体来说，它是 以偏振光作为荧光基础，通过实时记 录分子的形态变化来进行观察检测。 根据细小物质特有的在高转速情况下 标记偏正向分散只能发出普通荧光原 理得出结论：偏振荧光强度与制备的 样品中的待测物质的含量大致成正比 例关系。除此之外，免疫荧光技术测 定方法还包括底物标记荧光测定法等 其他方法，这些方法的广泛应用与推 广，在推动荧光免疫检测技术的发展 的同时，也给食品安检工作提供了更 多的选择余地。 3.2 酶免疫技术及其应用
Technology 科技 食品技术研究
食品检验中免疫检测技术的应用
□ 李志伟 广东省清远市食品检验中心
摘 要：食品安检工作一直都是广大人民群众密切关注的焦点问题。免疫检测技术一经推出就成为食品安检工作的重 要手段，因此，深入了解以及熟练掌握并运用免疫检测技术成为当下食品安全的发展要求和重要保障。本篇文章将紧紧围 绕免疫检测技术的实际应用进行叙述，并就此提出一些合理有效的建议。