新人教版必修第二册第七章有机化合物第四节第2课时油脂 奶油(共16张PPT)

OH—
高级脂肪酸盐 + 甘油
甘油（丙三醇）与水以任意比混溶，吸湿性强，可以吸收空气中的 水蒸气，使皮肤保持湿润，常作护肤剂。 油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
（3）油脂在生产、生活中的应用
油脂是产生能量最高的营养物质。 利用油脂制备高级脂肪酸和甘油，工业上在碱性环境下生产肥皂。 油脂能增加食物的风味、口感，促进脂溶性维生素的吸收。
二、奶油
奶油俗称黄油，是将牛乳中的脂肪经提炼浓缩而成。 奶油中含有较多的饱和脂肪酸甘油酯，熔化温度在30℃左右， 有一定的硬度，具有可塑性，入口即化，口感好，奶香味浓郁。
人造奶油 人造奶油又称人造黄油、植物奶油、麦淇淋，主要成分有氢化植物 油、植物油、乳制品、乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、 维生素、水等。人造奶油的外观和风味与奶油接近，加工性能好。
2.油脂的性质 （1）物理性质
植物油
动物油脂
室温下，植物油通常呈液态，动物油通常呈固态。 密度比水小，黏度较大，难溶于水，易溶于有机溶剂。
（2）化学性质 ①加成反应（油脂的氢化）
催化剂
+ H2
△
工业上常将液态植物油在一定条件下和氢气发生加成反应， 生成固态化植物油。
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1.下列有关奶油和油脂的说法中，正确的是（ C ）。 A.油脂属于有机高分子材料 B.可用植物油为萃取剂萃取溴水中的溴 C.植物油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 D.天然油脂都属于纯净物
2.下列有关奶油和油脂的说法中，错误的是（ D ）。 A.在热的碱性溶液中，可加速油脂的水解 B.植物油中含有碳碳双键 C.人造奶油在人体消化为甘油和脂肪酸的过程，属于水解反应 D.温度降低，花生油凝固成了固态的油脂
O
CH2—O—C—C17H33 O
CH—O—C—C17H33 + 3H2 O
CH2—O—C—C17H33
催化剂 △
O
CH2—O—C—C17H35 O
CH—O—C—C17H35 O
CH2—O—C—C17H35
②水解反应 在一定条件下与水发生取代反应
油脂
油脂在碱性条件下的 水解反应叫皂化反应。
甘油 + 高级脂肪酸
油
脂肪
—— ——
（3）结构 O
CH2—O—C—R1 O
CH—O—C—R2 O
CH2—O—C—R3
高级脂肪酸和甘油形成的酯
===
可以相同， 也可以不同
几种常见的高级脂肪酸
C17H35COOH（硬脂酸） 饱和脂肪酸
C15H31COOH（软脂酸）
C17H33COOH（油酸）
不饱和脂肪酸
C17H31COOH（亚油酸）
第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质
第2课时 油脂 奶油
1.掌握油脂的组成特点。 2.了解油脂的主要性质，认识几种常见的高级脂肪酸。 3.认识油脂在日常生活中的应用，了解人造奶油的成分。
一、油脂

1.油脂的组成、分类和结构
（1）组成 （2）分类
C、H、O三种元素 根据室温下的状态，分为油和脂肪。