单位食堂冷库管理制度范文

单位食堂冷库管理制度范文
单位食堂冷库管理制度
第一章总则
第一条为了规范单位食堂冷库管理，确保食品安全，提高冷
库使用效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于单位内部食堂的冷库管理工作。

第三条冷库管理员必须熟悉本制度，严格按照本制度执行工作。

第二章冷库建设与设备
第四条冷库必须按照国家相关规定建设，设备必须符合国家
标准。

第五条冷库的温度控制装置必须安装齐全，能实时监测和调
节冷库内部温度。

第六条冷库必须设置消防设施，包括灭火器、烟雾报警器等。

第七条冷库应保持干燥、卫生、整洁，不得堆放易燃易爆物品。

第三章冷库使用
第八条冷库的使用分为主动储存和临时储存两种。

1. 主动储存：指食堂根据消费情况，将食品及餐饮原材料通过进货渠道直接存放入冷库。

2. 临时储存：指食堂在采购新的食品时，为了分批存放或者返修之类的原因，将食品短暂存放于冷库。

第九条冷库管理员必须保证冷库的干燥、卫生、整洁，确保冷库内无杂物及异味。

第十条冷库管理员必须每天检查冷库温度，确保温度在规定范围内。

第十一条冷库管理员必须按照先进先出原则管理食品，及时处理即将过期的食品。

第四章入库管理
第十二条主动储存食品的入库流程如下：
1. 冷库管理员在食品进货时，必须检查食品的生产日期、保质期和包装完好情况。

2. 分类存放：食品按照类别进行分别存放，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等。

3. 定位储存：冷库管理员必须将食品放在专门的货架或存货区
域，并标明放置时间。

第十三条临时储存食品的入库流程如下：
1. 冷库管理员必须检查食品的包装完好情况，并对所有食品标明存放时间。

2. 分类存放：食品按照类别进行分别存放，如蔬菜、水果、肉类、海鲜等。

3. 标记管理：冷库管理员必须为每批食品标明存放的原因和预计取出时间。

第五章出库管理
第十四条冷库管理员在食品出库时必须按照先进先出原则进行管理。

第十五条食品出库流程如下：
1. 冷库管理员根据食堂的需求，在发放食品前至少提前两天向食堂管理员进行申请。

2. 食堂管理员将申请的食品的种类、数量等信息填写在申请单上，并将其交给冷库管理员。

3. 冷库管理员在系统中将申请单反馈，并按照申请单上的要求准备出库。

4. 冷库管理员在出库时必须将食品的种类、数量和出库时间记录在系统中。

第六章温度监控与维护
第十六条冷库管理员必须每日检查冷库温度计，确保温度计的准确性。

第十七条冷库管理员必须定期对冷库的温度控制装置进行维护和校准，确保温度控制的准确性。

第十八条冷库管理员必须根据冷库的温度记录情况，及时调整温度控制装置。

第十九条冷库管理员必须每天检查冷库的门密封情况，并及时更换损坏的密封条。

第二十条冷库管理员必须不定期进行全面清洁，确保冷库的卫生和整洁。

第七章安全管理
第二十一条冷库管理员必须遵守相关消防安全规定，确保冷库的消防设施正常运行。

第二十二条冷库管理员必须熟悉冷库内的食品安全知识，及时处理过期食品，并做好记录。

第二十三条冷库管理员必须做好防潮、防腐蚀等工作，确保冷库设备不受损坏和影响设备使用寿命的因素。

第八章考核与奖惩
第二十四条冷库管理员的工作绩效将定期进行考核，并据此作为评定工资和奖惩的依据。

第二十五条冷库管理员在工作中发现食品安全问题或者冷库设备故障时，应及时上报，并配合有关部门进行调查和处理。

第九章附则
第二十六条冷库管理员必须定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。

第二十七条对于违反本制度的冷库管理员，将按照纪律处分与人员调整相结合的原则进行处理。

第二十八条本制度由单位食堂管理部门负责解释和修改。

附件：食堂冷库管理制度签字确认表
单位名称：
冷库管理员：
签字：日期：。