法国大餐特辑（5）

CAVIAR DE POMMES ET AUBERGINE
苹果茄⼦鱼⼦酱
A table
Nombre de personnes : 4 4⼈份
Au marché
1 pomme granny-smith 1个澳州青苹
1 aubergine d’environ 400 g 1个400克左右的茄⼦
4 tomates 4个西红柿
le jus d’un citron ⼀个柠檬的榨汁
10 cl de jus de pomme bio 1厘升()⽣态苹果汁
3 c. à soupe d’huile d’olive 3汤匙橄榄油
1/2 c. à café de piment d’Espelette 1/2咖啡匙Espelette辣椒
1 pincée de sel １⼩撮盐
Au marché
Préparation : 10min 准备：10分钟
Cuisson : 20min 烹饪：20分钟
Temps Total : 30min 总时：30分钟
Difficulté : Facile 难度：容易
Coût : Bon marché 成本：便宜
Origine :
Région : Normandie 产地：诺曼底
Saison : été 季节：夏季
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La recette
Plongez les tomates 2 mn dans l’eau bouillante, puis passez-les sous l’eau fraîche et pelez-les, épépinez-les et coupez-les en dés.
Pelez et coupez en petits morceaux la pomme (épépinée) et l’aubergine. Arrosez-les de jus de citron.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse antiadhésive et faites-y sauter les légumes et la pomme.
Versez le jus de pomme, pimentez, salez et laissez mijoter jusqu’à ce que les aubergines soient tendres. Si en cours de cuisson, le jus venait à manquer, ajoutez un peu de jus de pomme.
Mixez finement les légumes cuits, versez-les dans une jatte, arrosez-les d’huile d’olive et laissez refroidir.
Servez le caviar de pommes et aubergine avec une dorade grillée ou des sardines marinées.
把西红柿放到沸⽔⾥煮2分钟，然后在凉⽔⾥过⼀下，剥⽪，去籽，切成丁。

苹果（先去籽）和茄⼦，去⽪，切成⼩块。

喷上柠檬汁。

⽤防粘平底锅加热橄榄油，煎菜和苹果。

倒⼊苹果汁，放辣椒，放盐，⽤⽂⽕烧到茄⼦软。

如果在烧的过程中，万⼀缺汁，加点苹果汁。

把烧好的菜搅拌精细，倒到⼤碗⾥，浇上橄榄油，冷凉。

佐以⼀只烤鲷鱼或⼀些腌沙丁鱼，享⽤苹果茄⼦鱼⼦酱吧。

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Astuce
Si vous possédez une centrifugeuse, faites vous-même votre jus de pomme avec une deuxième pomme granny-smith. Ce caviar de pommes et aubergine est aussi délicieux sur une tartine fine de pain grillé et un peu de saumon fumé.
如果你有果蔬榨汁机，⾃⼰⽤第⼆个澳州青果榨你的苹果汁。

这个苹果茄⼦鱼⼦酱涂在烤⾯包⽚和⼀点熏鲑鱼上也很美味。