制作烧鸡屠宰工作制度

制作烧鸡屠宰工作制度
一、前言
为了加强烧鸡屠宰工作的管理，提高产品质量，保障公共卫生安全，根据国家相关法律法规和标准，结合实际情况，制定本工作制度。

本制度明确了烧鸡屠宰的各项工作要求，包括人员培训、卫生管理、质量控制等方面，以确保屠宰过程的合法性、卫生性和安全性。

二、人员培训与管理
1. 所有屠宰工作人员必须经过专业培训并考核合格，取得相关证书后方可上岗。

定期进行在岗培训，提高工作人员的专业技能和卫生意识。

2. 工作人员在上岗前需进行健康检查，取得健康证明。

工作中要保持良好的个人
卫生习惯，穿戴工作服、工作鞋、口罩、手套等防护用品。

3. 建立工作人员档案，记录人员基本信息、培训记录、健康证明等，以便于管理
和查询。

三、卫生管理
1. 屠宰场所要保持清洁卫生，定期进行消毒。

屠宰设备和工作台要保持清洁，避
免交叉污染。

2. 设立卫生检查制度，定期对屠宰场所、设备、工作人员进行卫生检查，发现问
题及时整改。

3. 加强原料采购管理，确保原料来源合法、卫生。

对进货的动物原料进行检疫检验，合格后方可进行屠宰。

4. 建立废弃物处理制度，对屠宰过程中产生的废弃物进行分类处理，避免对环境
造成污染。

四、质量控制与检验
1. 设立质量检验部门，负责对屠宰过程中的产品质量进行监控和检验。

检验内容
包括：动物原料检疫检验、屠宰过程质量控制、成品质量检验等。

2. 制定产品质量标准，包括外观、口感、营养成分等指标。

确保烧鸡产品符合国
家标准，满足消费者需求。

3. 对屠宰过程中的关键环节进行严格把控，如：宰杀、放血、去毛、去内脏、分割等。

确保每个环节都符合卫生要求，保证产品质量。

4. 建立成品追溯体系，记录烧鸡的生产批次、生产日期、销售流向等信息，以便于发现问题及时处理，保障消费者权益。

五、安全生产
1. 严格遵守国家关于安全生产的法律法规，加强安全生产管理。

2. 定期对屠宰设备进行维护、检查，确保设备安全运行。

3. 加强现场安全管理，设置安全警示标志，提醒工作人员注意安全。

4. 制定应急预案，应对突发事件，确保生产安全。

六、监督管理与法律责任
1. 建立屠宰工作制度监督管理机制，对屠宰过程进行不定期检查，确保各项制度得到有效执行。

2. 对违反本工作制度的行为，依法进行查处，追究相关责任。

3. 鼓励群众和社会各界对屠宰工作进行监督，发现问题及时举报。

4. 依法履行法律法规规定的其他职责。

七、附则
1. 本工作制度自发布之日起实施。

2. 本工作制度的解释权归屠宰企业所有。

3. 如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

通过以上烧鸡屠宰工作制度的制定和执行，有助于提高我国烧鸡产品的质量，保障公共卫生安全，满足消费者需求。

同时，也有利于规范屠宰行业的发展，提高行业整体水平。