食疗保健话杨梅

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农产品与食品教育
食疗保健话杨梅
1 杨梅简介
杨梅（Myrica rubra Sieb et Zucc），别名树梅、珠红、杨果等，是双子叶纲杨梅科常绿乔木植物，是原产中国的亚热带果树之一。

野生种生长史已有7000多年，人工栽培也有2000多年。

为我国南方的特产果树，主要分布在长江以南的浙、苏、闽、粤、滇等省区，其中栽培面积、产量、品种及品质等均以浙江为最，温州主栽品种为丁岙、东魁、荸荠、晚稻梅等全国四大良种。

杨梅果实呈球形，直径约2~3 cm，果肉由无数充满汁液的囊状体组成，从果心呈放射状排列。

2 营养成分
杨梅果实风味独特，甜酸适口，营养保健价值高。

除了含有丰富的碳水化合物、蛋白质、氨基酸、有机酸、矿物质、维生素外，还含有丰富的花色素和类黄酮成分，具有较强的抗氧化和抗衰老的作用。

《中国食物成分表》表述，每100 g 杨梅果实中，含0.8 g 蛋白质（含人体所需的18种氨基酸）、63 mg 花色苷（包括60.3 mg 矢车菊素、1.8 mg 飞燕草素、0.9 mg 芍药素）、11.85 mg 类黄酮（3.07 mg 槲皮素、8.49 mg 杨梅黄酮、0.29 mg 坎二菲醇）、9.0 mg 维生素C、149 mg K、1.0 mg Fe、0.72 mg Mn、14 mg Ca、8 mg P、10 mg Mg、0.14 mg Zn、0.31µg Se 等微量元素，花色苷、维生素C 和多种微量元素的含量均高于葡萄。

2019年6—7月份，温州市农业科学研究院分析测试中心针对温州市不同区域基地的131批次杨梅开展了近30项参数的营养评价，发现丁岙、东魁、黑炭杨梅中均含有丰富的花色苷和维生素C 等营养成分。

3 食疗功效
杨梅是营养价值很高的药食同源食品，果实、
仁、叶、皮均可入药，药用价值极高。

《本草纲目》记载：杨梅“止渴，和五赃，能涤肠胃，除烦溃恶气”。

《开宝本草》中载：杨梅“主去痰、止呕、断下痢，清食解酒”。

近代生物学和医学进一步证明，杨梅中的花色苷具有抗氧化、抗癌、抗炎症、抗衰老、促进视红细胞再生、改善夜间视觉和防止视觉疲劳等作用；维生素C 可对抗消化性溃疡、有助戒烟、可降低血铅水平、能预防和减轻疾病、可预防女性胆结石、对血小板具有保护作用、能纠正妇女阴道菌群失调；杨梅黄酮、多酚类均具有较强的生物活性，对调节人体机能，延缓衰老具有积极的作用。

4 食用方法
（1）直接鲜食。

杨梅色鲜味佳，营养独特，是鲜食佳品，作为夏季时令水果，杨梅历来深受江浙一带消费者欢迎，近年随着市场拓展，也日益受到国内外消费者的青睐。

（2）杨梅产品。

杨梅除鲜食外，还适于加工，可加工成杨梅酒、杨梅汁（浓缩汁）、半成品杨梅干、糖水杨梅罐头、杨梅浸泡酒、蜜饯等产品。

（分析测试中心助理实验师 梁秀美 供稿）。