入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(三):入窖水分

入窖七因素的变化规律及相互关系的研究(三)：入窖水分赖登燡;陈万能;梁诚
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2011(000)002
【摘要】对浓香型白酒生产全过程中糟醅水分含量变化规律进行研究.根据生产实际,提出浓香型白酒生产中适宜入窖水分应控制在53%～56%,并据此计算出量水用量.详细论述了水活度在浓香型白酒发酵系统中的意义,入窖水分的控制原则及其与入窖七因素中其他各因素的相互关系,对浓香型白酒生产实际有较强的指导作用.【总页数】5页(P32-35,42)
【作者】赖登燡;陈万能;梁诚
【作者单位】四川水井坊股份有限公司,四川,成都,610036;四川水井坊股份有限公司,四川,成都,610036;四川水井坊股份有限公司,四川,成都,610036
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.31;TS261.4
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