海鲜菇烫漂及冻结工艺探究

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７０ ℃，ｗａｔｅｒｒａｔｉｏｗａｓ６：１（ｇ／ｍＬ），ａｎｄｔｉｍｅｗａｓ１．５ｍｉｎ．Ｔｈｅｅｆｅｃｔｓｗｅｒｅｑｕｉｔｅｐｏｓｉｔｉｖｅ．Ｆｒｏｚｅｎｉｓｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｌｙ
第２３卷第５期
２０１６年ｌ０月
莆田学院学报
ＪＯｕｒｎａｌｏｆＰｕｔｉａｎＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ
中图分类号：ＴＳ２０５
Ｖ０＿１．２３ＮＯ．５０ｃｔ．２０１６
文章编号：１６７２．４１４３（２０１６）０５．００６８．０５
文献，李丹，林丽
（宁德师范学院生物系，福建宁德３５２１００）
摘要：为延长海鲜菇的保藏时间，研究了海鲜菇烫漂及冻结工艺。用单因素实验探究海鲜菇在不同温度、
时间、料水比下的过氧化物酶（ＰＯＤ）活力变化。再通过比较速冻与缓冻在不同菇体中心温度下海鲜菇微观细
ｂｅＲｅｒｔｈｎａｓｌｏｗｒｏｆｚｅｎｉｎｔｅｒｍｓｏｆｔｈｅｉｒｅｆｅｃｔｓｏｎｍｉｃｒｏｓｃｏｐｉｃｃｅｌｌｓｔｒｕｃｔｕｒｅｏｆｈｙｐｓｉｚｙｇｕｓｍａｒｍｏｒｅｕｓ．
ＬＩＵＣｈｕｎｌｅｉ，ＬＩＤａｎ＇，ＬＩＮＬｉ
（ＢｉｏｌｏｇｙＤｅｐａｒｔｍｅｎｔ，ＮｉｎｇｄｅＮｏｒｍａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，ＮｉｎｇｄｅＦｕｊｉａｎ３５２１００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：ＴｈｅｐａｐｅｒｓｔｕｄｉｅｄｔｈｅｂｌａｎｃｈｉｎｇａｎｄｒｆｅｅｚｉｎｇｐｒｏｃｅｓｓｏｆｈｙｐｓｉｚｙｇｕｓｍａｒｍｏｒｅｕｓＳＯａｓｔｏｅｘｔｅｎｄｔｈｅ
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｈｙｐｓｉｚｙｇｕｓｍａｒｍｏｒｅｕｓ；ｂｌｎｃａｈｉｎｇ；ＰＯＤａｃｔｉｖｉｙ；ｔｒｏｆｚｅｎ；ｍｉｃｒｏｃｅｌｌｕｌａｒｓｔｒｕｃｔｕｒｅ；ｆｒｅｓｈ－ｋｅｅｐｉｎｇ
关键词：海鲜菇；烫漂；ＰＯＤ活力；速冻；微观细胞结构；保鲜
ＳｔｕｄｙｏｆＢｌａｎｃｈｉｎｇａｎｄＦｒｅｅｚｉｎｇＰｒｏｃｅｓｓｏｆＨｙｐｓｉｚｙｇｕｓＭａｒｍｏｒｅｕｓ
胞结构及汁液流失率，来比较速冻和缓冻对海鲜菇品质的影响。结果表明：烫漂温度７Ｏ ℃、料水比１：６（ｇ／ｍＬ）条
下处理１．５ａｉｒｎ，效果较好；速冻对海鲜菇菇体微观细胞结构的影响上明显优于缓冻。
ｒｅｆｒｉｇｅｒａｔｅｄｓｔｏｒａｇｅｔｉｍｅ．Ｉｔｅｘｐｌｏｒｄｔｈｅｄｙｎａｍｉｃｃｈａｎｇｅｓｏｆｐｅｒｏｘｉｄａｓｅ（ＰＯＤ）ｏｆｍｕｓｈｒｏｏｍｕｎｄｅｒｄｉｆｅｒｅｎｔｓｅａ
ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ，ｔｉｍｅ，ｍａｔｅｒｉａｌａｎｄｗａｔｅｒｕｓｅ．ＭｉｃｒｏｓｃｏｐｉｃｃｅｌｌｓｔｒｕｃｔｕｒｅａｎｄｄｒｉｐｌｏｓｓｏｆｓｌｏｗｒｏｆｚｅｎａｎｄｒｏｆｚｅｎａｔｄｉｆｅｒｅｎｔｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅｓｉｎｓｉｄｅＨｙｐｓｉｚｙｇｕｓＭａｒｍｏｒｅｕｓａｎｄｓｌｏｗｒｅｆｅｚｉｎｇｒｏｆｚｅｎｗｅｒｅｃｏｍｐａｒｅｄｔｏｃｏｍｐａｒｅｈｅｔｅｆｅｃｔｓ
ｏｆｒｏｆｚｅｎａｎｄｓｌｏｗｒｏｆｉｅｎｏｎｔｈｅｑｕａｌｉｙｔｏｆｈｙｐｓｉｚｙｇｕｓｍａｒｍｏｒｅｕｓ．Ｔｈｅｃｏｎｃｌｕｓｉｏｎｓｈｏｗｅｄｈａｔｔｈｏｔｗａｔｅｒｗａｓ