番茄粉

番茄粉
膨化休闲食品发展日新月异，消费人群对产品风味及口感提出更高要求。

在经过了水果、奶、肉、海鲜产品风味后，开始追求自然的蔬菜口味，番茄风味是普遍接受的一个品种。

Ｅ５０００７－Ｅ番茄粉是番茄风味复合调味粉，它以新疆优质熟成番茄制成原酱，经喷雾干燥后制成天然番茄原粉，再经精心复配调制而成。

该产品品质好、性价比高，可赋予休闲食品天然番茄风味及浓郁口感；保持了番茄的天然性、自然色泽及风味，流动性好；在加工过程中操作方便、喷涂均匀、达到口感一致性。

一、制作工艺
选用优质原料→按照配料表正确秤量→原料混合→原料磨粉→产品过筛→金属检测→产品包装
1.选用优质原料。

产品在开发过程中必须选用优质原料样品，在了解原料加工过程、使用方法、国家规定使用量、符合国家法定质量标准、原料供货商的权限供应量等前提下，进行择优录取样品，再精心调配风味及口感，然后进行反复加香试验。

2.按照配料表正确秤量。

在得到加香认定或客户确认产品后，产品进行试生产或订单生产，产品生产前必须确定原材料型号、生产厂家、品质等各方面进行核对正确，再根据配料表进行正确秤量。

3.原料混合。

将全部原料在密封拌和机中搅拌均匀，液体原料必须进行预处理后再搅拌。

4.原料磨粉。

混合好的原材料在不锈钢磨粉机中粉碎，质量标准为粉体色泽光亮、细度60目必须超过90％以上，无明显杂质出现。

5.产品过筛。

产品在经过多部加工环节后，会产生不明物的风险性，有危害消费者身体健康的隐患，所以粉类产品必须要有过筛工序，来提高产品安全性。

6.金属检测。

食品、化妆品的重金属超标将严重危害消费者的身体健康，我们在严格控制产品重金属含量的同时，将严格控制有色金属出现，金属检测是将产品中能分离的金属进行清除，保证E50007-E番茄粉所配合生产的食品安全性。

7.产品包装。

E50007-E番茄粉整个生产过程在HACCP体系严格监控的情况下完成，产品以“安全、健康、绿色”为宗旨，所以包装后的产品将符合食品标准、食品卫生标准。

二、规格说明
1.产品性状：①天然番茄红色粉末状，具有天然熟成番茄之特殊的甜香味。

②产品流动性好，无结块、杂质现象产生。

2.成份及功能：①主要成份：天然番茄粉、白砂糖、食盐、辣椒红素等多种原料。

②功能：为休闲食品增味、增香及赋予产品不同的口感。

3.应用及优点：①可广泛应用于饼干、复合薯片、膨化、油炸、麻辣、鱼皮花生、雪米果、雪米饼等食品加工工艺。

②在食品加工工艺中使用方便、产生风味快，口感明显。

4.使用方式及方法：直接均匀地洒落在食品表面，也可混合在浆料中用喷淋方式调味。

5.建议使用量：直接使用于食品表面产生效果的：饼干２－３％、油炸食品３－５％、鱼皮花生１－２％、膨化食品５－８％、薯片食品５－８％、雪米饼类食品３－５％、小食品３－５％。

6.注意事项：①食品加工中调味粉添加时温度应控制在６０度左右，以免调味粉高温后香气散发。

②产品具有较强吸湿性，使用后应密封保存于阴凉干燥处。

7.包装规格及形式：１×２５／桶，内二层ＰＥ袋，外纸桶。

8.产品贮存及运输条件：①产品必须贮存在２５度以下，不能在阳光直射的窗口及多雨潮湿处存放。

②产品运输必须达到食品条例，严格禁止和化学物品、农药等混装运输。

三、应用范围
1.饼干食品：经过打粉、压面及成型、烘烤、淋油后的饼干，适当降温至６０度时洒调料。

Ｅ５０００７－Ｅ番茄粉产品是以饼干＋油总量的３－５％涂量完成，形成番茄味菜园小饼。

2.复合薯片：经过拌粉、压片、成型、油炸、起油锅后洒落调料进行调味，一般比例为复合薯片的５－８％。

将Ｅ５０００７－Ｅ番茄粉均匀洒落在复合薯片表面，形成番茄风味复合薯片。

3.挤压膨化食品：经过原料混合、挤压成型、烘烤、淋油后的挤压膨化食品，洒上Ｅ５０００７－Ｅ番茄粉，以胚料量的６－１０％进行调味，形成番茄味挤压膨化食品。

4.油炸食品：经过拌粉、蒸煮、压皮、成型、烘烤、油炸，将油炸食品适当冷却后，将Ｅ５０００７－Ｅ番茄粉以胚料３－５％进行调味，形成番茄味油炸膨化食品。

5.雪米果：大米经过浸泡、水磨粉、蒸煮、压皮、成型、烘干、烘烤膨化，将Ｅ５０００７－Ｅ番茄粉以胚料３－５％的量进行调味，形成番茄味膨化雪米果。

6.鱼皮花生：花生用１：１的水和葡萄糖浆化成浆料，一层浆料、一层米粉地包装成型。

在振动式烘烤箱中烘烤熟成后，用糖水加入１０％的Ｅ５０００７－Ｅ番茄粉浆汁，淋在刚出烤箱的鱼皮花生上，形成番茄风味的鱼皮花生。