豆制品加工副产品的利用考核试卷
合集下载
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
A.过滤
B.加热
C.搅拌
D.加入凝固剂
13.下列哪种豆制品适合用豆腐渣作为辅料？（）
A.豆腐干
B.豆腐乳
C.豆腐泡
D.豆浆
14.以下哪种方法不适合豆腐泡的制作？（）
A.油炸
B.蒸煮
C.晾晒
D.沸煮
15.豆腐制作过程中，下列哪一项不是凝固剂的作用？（）
A.使豆浆凝固
B.改善豆腐口感
C.提高豆腐营养价值
4.分析豆制品加工过程中如何通过控制发酵条件来保证豆腐乳的品质和风味。
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
3. A
4. D
5. A
6. A
7. C
8. D
9. B
10. C
11. B
12. D
13. B
14. D
15. A
16. B
17. D
18. C
19. D
20. D
二、多选题
1. AC
2. ABC
5.含有丰富的膳食纤维和微量元素
6.豆腐皮
7.搅拌
8.浓度、温度
9.发酵、烘干
10.凝固剂
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. ×
5. ×
6. √
7. ×
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.豆腐渣可用于制作饲料、发酵制品如豆腐乳、加入面食中增加营养等，具有成本低、减少资源浪费、环保等优点。
2.豆腐脑比豆腐水分含量高，口感更嫩滑。凝固剂选择上，豆腐脑常用石膏粉，豆腐常用氯化镁或硫酸钙。
3.豆腐皮保存可能遇到的问题是霉变和水分流失。解决措施包括：干燥环境下保存、密封、适当湿度控制等。
4.通过控制发酵温度、湿度、氧气供应和选择适宜的微生物，可以保证豆腐乳的品质和风味。
A.滚动
B.晾晒
C.蒸煮
D.油炸
20.豆制品加工副产品利用中，下列哪一项具有最高的经济价值？（）
A.豆腐渣
B.豆腐皮
C.豆浆
D.豆腐脑
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.豆腐渣可以作为以下哪些食品的原料？（）
A.酱油
B.豆腐皮
A.豆浆
B.豆腐皮
C.豆腐渣
D.豆腐脑
2.豆腐渣通常可以用作下列哪种产品的原料？（）
A.豆腐干
B.豆腐乳
C.酱油
D.豆腐皮
3.下列哪种方法不适合豆腐皮的制作？（）
A.煮沸
B.油炸
C.晾晒
D.蒸煮
4.豆浆凝固成豆腐的过程中，下列哪一项不是必须的？（）
A.加入凝固剂
B.加热至一定温度
C.搅拌均匀
D.冷却成型
10.豆腐脑和豆腐是同一种豆制品，只是名称不同。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述豆腐渣在豆制品加工中的利用途径及其经济和环保意义。
2.描述豆腐脑与豆腐的主要区别，并说明它们在制作过程中凝固剂的选择和使用上的差异。
3.论述豆腐皮在保存过程中可能遇到的问题及相应的解决措施。
A.冷藏
B.密封
C.晾晒
D.冻结
9.豆腐脑的凝固过程中，下列哪一项是必须的？（）
A.加入明矾
B.加入石膏粉
C.加入琼脂
D.控制酸碱度
10.下列哪种豆制品是通过豆腐皮叠加而成的？（）
A.豆腐干
B.豆腐乳
C.豆腐卷
D.豆腐泡
11.以下哪种方法不适合豆腐乳的制作？（）
A.发酵
B.加热
C.晾晒
D.腌制
12.豆浆在制作过程中，下列哪一项操作会导致豆腐不成型？（）
3. ABC
4. AD
5. AB
6. ABC
7. AD
8. ABC
9. BD
10. ABCD
11. ABCD
12. ABC
13. BC
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.石膏粉/氯化镁
2.紧实、含水量低
3.毛霉
4.油炸、水煮
C.淀粉转化
D.风味形成
18.以下哪些豆制品是通过豆腐渣的再加工得到的？（）
A.豆渣饼
B.豆渣丸子
C.豆渣面包
D.豆腐干
19.豆制品加工中，以下哪些做法有助于提高产品的营养价值？（)
A.添加微量元素
B.使用非转基因大豆
C.优化加工工艺
D.增加添加剂
20.以下哪些条件是豆腐乳发酵所需的环境条件？（）
A.适宜的温度
B.利用豆腐皮制作其他产品
C.提高生产效率
D.丢弃不合格产品
9.以下哪些豆制品可以通过豆腐脑进一步加工得到？（）
A.豆腐干
B.豆腐皮
C.豆腐乳
D.豆腐卷
10.豆腐卷的制作原料通常包括以下哪些？（）
A.豆腐
B.豆腐皮
C.肉馅
D.蔬菜
11.以下哪些因素会影响豆腐的口感和质量？（）
A.豆浆的过滤程度
B.凝固剂的使用量
5.豆腐渣可以用作动物饲料，其主要原因是_______。
6.豆腐卷通常是以_______作为外皮，内填充各种馅料。
7.豆浆在煮沸过程中，需要不断_______，以防止糊底。
8.豆腐的质地和口感受到豆浆_______和_______的影响。
9.豆制品加工过程中，通过_______可以减少豆腐渣的浪费。
C.成型后的压力
D.豆浆的煮沸时间
12.豆腐加工过程中的副产品可以用于以下哪些领域？（）
A.食品工业
B.饲料工业
C.化妆品工业
D.建筑材料
13.以下哪些豆制品在制作时需要控制酸碱度？（）
A.豆腐
B.豆腐脑
C.豆腐乳
D.豆腐干
14.豆浆在加工过程中，以下哪些处理方法可以改善其凝固效果？（）
A.去除豆腥味
10.在豆腐脑的制作中，为了获得理想的口感，通常会控制_______的用量。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.豆腐是通过将豆浆加热至沸腾后自然冷却凝固而成的。（）
2.豆腐干的制作过程中，压榨时间越长，豆腐干越硬。（）
3.豆腐乳可以直接食用，无需经过烹饪处理。（）
D.稳定豆腐结构
16.下列哪种豆制品是通过豆腐渣挤压得到的？（）
A.豆腐干
B.豆腐皮
C.豆腐泡
D.豆腐乳
17.以下哪种豆制品适合用豆腐皮作为原材料？（）
A.豆腐干
B.豆腐卷
C.豆腐泡
D.豆腐脑
18.豆腐脑制作过程中，下列哪一项对口感影响最大？（）
A.凝固剂种类
B.豆浆浓度
C.加热温度
D.搅拌速度
19.以下哪种方法不适合豆腐卷的制作？（）
B.调整浓度
C.加热至一定温度
D.加入糖分
15.豆腐皮的用途包括以下哪些？（）
A.直接食用
B.制作豆腐卷
C.作为其他豆制品的包装材料
D.作为烹饪原料
16.以下哪些方法可以用于豆腐干的保存？（）
A.密封
B.冷藏
C.盐腌
D.真空包装
17.豆腐乳在发酵过程中，以下哪些变化会发生？（）
A.蛋白质分解
B.脂肪氧化
5.以下哪种豆制品是通过豆腐渣发酵得到的？（）
A.豆腐乳
B.豆腐干
C.豆浆
D.豆腐脑
6.豆腐干制作过程中，下列哪一项对豆腐干水浓度
D.豆浆浓度
7.下列哪种豆制品适合用豆腐渣作为填充料？（）
A.豆腐干
B.豆腐乳
C.豆腐泡
D.豆腐脑
8.以下哪种方法不适合豆腐皮的保存？（）
4.豆腐泡的制作只需要将豆腐块油炸即可。（）
5.豆腐渣含有较高的蛋白质，不适合作为饲料使用。（）
6.豆腐卷是一种将豆腐皮包裹馅料后蒸煮而成的食品。（）
7.豆浆在制作豆腐时，浓度越高，豆腐越不容易成型。（）
8.豆腐干在保存时，应该避免放在潮湿的环境中。（）
9.豆腐乳的发酵过程可以在完全无氧的环境中进行。（）
C.面包
D.肉丸
2.以下哪些方法可以用于豆腐皮的保存？（）
A.冷藏
B.真空包装
C.晾晒
D.冷冻
3.豆腐干的特点包括以下哪些？（）
A.口感紧实
B.含水量低
C.便于保存
D.发酵制成
4.以下哪些豆制品在制作过程中会使用到凝固剂？（）
A.豆腐
B.豆腐脑
C.豆腐皮
D.豆腐干
5.豆腐乳的发酵过程中可能用到的微生物有？（）
豆制品加工副产品的利用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种豆制品是豆腐制作过程中的主要副产品？（）
B.适当的湿度
C.恰当的氧气供应
D.特定的微生物环境
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.豆浆在制作豆腐时，常用的凝固剂是_______。
2.豆腐干的特点是_______和_______。
3.豆腐乳的发酵过程中，主要参与的微生物是_______。
4.豆腐泡是通过_______和_______的工艺制作而成的。
A.酿造酵母
B.毛霉
C.大肠杆菌
D.乳酸菌
6.以下哪些因素会影响豆浆的凝固效果？（）
A.凝固剂的种类
B.豆浆的温度
C.豆浆的浓度
D.环境湿度
7.豆腐泡的制作过程中，以下哪些步骤是必须的？（）
A.油炸
B.蒸煮
C.晾晒
D.控制油温
8.豆制品加工过程中，以下哪些方法可以减少浪费？（）
A.利用豆腐渣制作饲料
B.加热
C.搅拌
D.加入凝固剂
13.下列哪种豆制品适合用豆腐渣作为辅料？（）
A.豆腐干
B.豆腐乳
C.豆腐泡
D.豆浆
14.以下哪种方法不适合豆腐泡的制作？（）
A.油炸
B.蒸煮
C.晾晒
D.沸煮
15.豆腐制作过程中，下列哪一项不是凝固剂的作用？（）
A.使豆浆凝固
B.改善豆腐口感
C.提高豆腐营养价值
4.分析豆制品加工过程中如何通过控制发酵条件来保证豆腐乳的品质和风味。
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
3. A
4. D
5. A
6. A
7. C
8. D
9. B
10. C
11. B
12. D
13. B
14. D
15. A
16. B
17. D
18. C
19. D
20. D
二、多选题
1. AC
2. ABC
5.含有丰富的膳食纤维和微量元素
6.豆腐皮
7.搅拌
8.浓度、温度
9.发酵、烘干
10.凝固剂
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. ×
5. ×
6. √
7. ×
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.豆腐渣可用于制作饲料、发酵制品如豆腐乳、加入面食中增加营养等，具有成本低、减少资源浪费、环保等优点。
2.豆腐脑比豆腐水分含量高，口感更嫩滑。凝固剂选择上，豆腐脑常用石膏粉，豆腐常用氯化镁或硫酸钙。
3.豆腐皮保存可能遇到的问题是霉变和水分流失。解决措施包括：干燥环境下保存、密封、适当湿度控制等。
4.通过控制发酵温度、湿度、氧气供应和选择适宜的微生物，可以保证豆腐乳的品质和风味。
A.滚动
B.晾晒
C.蒸煮
D.油炸
20.豆制品加工副产品利用中，下列哪一项具有最高的经济价值？（）
A.豆腐渣
B.豆腐皮
C.豆浆
D.豆腐脑
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.豆腐渣可以作为以下哪些食品的原料？（）
A.酱油
B.豆腐皮
A.豆浆
B.豆腐皮
C.豆腐渣
D.豆腐脑
2.豆腐渣通常可以用作下列哪种产品的原料？（）
A.豆腐干
B.豆腐乳
C.酱油
D.豆腐皮
3.下列哪种方法不适合豆腐皮的制作？（）
A.煮沸
B.油炸
C.晾晒
D.蒸煮
4.豆浆凝固成豆腐的过程中，下列哪一项不是必须的？（）
A.加入凝固剂
B.加热至一定温度
C.搅拌均匀
D.冷却成型
10.豆腐脑和豆腐是同一种豆制品，只是名称不同。（）
五、主观题（本题共4小题，每题10分，共40分）
1.请简述豆腐渣在豆制品加工中的利用途径及其经济和环保意义。
2.描述豆腐脑与豆腐的主要区别，并说明它们在制作过程中凝固剂的选择和使用上的差异。
3.论述豆腐皮在保存过程中可能遇到的问题及相应的解决措施。
A.冷藏
B.密封
C.晾晒
D.冻结
9.豆腐脑的凝固过程中，下列哪一项是必须的？（）
A.加入明矾
B.加入石膏粉
C.加入琼脂
D.控制酸碱度
10.下列哪种豆制品是通过豆腐皮叠加而成的？（）
A.豆腐干
B.豆腐乳
C.豆腐卷
D.豆腐泡
11.以下哪种方法不适合豆腐乳的制作？（）
A.发酵
B.加热
C.晾晒
D.腌制
12.豆浆在制作过程中，下列哪一项操作会导致豆腐不成型？（）
3. ABC
4. AD
5. AB
6. ABC
7. AD
8. ABC
9. BD
10. ABCD
11. ABCD
12. ABC
13. BC
14. ABC
15. ABCD
16. ABCD
17. ABCD
18. ABC
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.石膏粉/氯化镁
2.紧实、含水量低
3.毛霉
4.油炸、水煮
C.淀粉转化
D.风味形成
18.以下哪些豆制品是通过豆腐渣的再加工得到的？（）
A.豆渣饼
B.豆渣丸子
C.豆渣面包
D.豆腐干
19.豆制品加工中，以下哪些做法有助于提高产品的营养价值？（)
A.添加微量元素
B.使用非转基因大豆
C.优化加工工艺
D.增加添加剂
20.以下哪些条件是豆腐乳发酵所需的环境条件？（）
A.适宜的温度
B.利用豆腐皮制作其他产品
C.提高生产效率
D.丢弃不合格产品
9.以下哪些豆制品可以通过豆腐脑进一步加工得到？（）
A.豆腐干
B.豆腐皮
C.豆腐乳
D.豆腐卷
10.豆腐卷的制作原料通常包括以下哪些？（）
A.豆腐
B.豆腐皮
C.肉馅
D.蔬菜
11.以下哪些因素会影响豆腐的口感和质量？（）
A.豆浆的过滤程度
B.凝固剂的使用量
5.豆腐渣可以用作动物饲料，其主要原因是_______。
6.豆腐卷通常是以_______作为外皮，内填充各种馅料。
7.豆浆在煮沸过程中，需要不断_______，以防止糊底。
8.豆腐的质地和口感受到豆浆_______和_______的影响。
9.豆制品加工过程中，通过_______可以减少豆腐渣的浪费。
C.成型后的压力
D.豆浆的煮沸时间
12.豆腐加工过程中的副产品可以用于以下哪些领域？（）
A.食品工业
B.饲料工业
C.化妆品工业
D.建筑材料
13.以下哪些豆制品在制作时需要控制酸碱度？（）
A.豆腐
B.豆腐脑
C.豆腐乳
D.豆腐干
14.豆浆在加工过程中，以下哪些处理方法可以改善其凝固效果？（）
A.去除豆腥味
10.在豆腐脑的制作中，为了获得理想的口感，通常会控制_______的用量。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.豆腐是通过将豆浆加热至沸腾后自然冷却凝固而成的。（）
2.豆腐干的制作过程中，压榨时间越长，豆腐干越硬。（）
3.豆腐乳可以直接食用，无需经过烹饪处理。（）
D.稳定豆腐结构
16.下列哪种豆制品是通过豆腐渣挤压得到的？（）
A.豆腐干
B.豆腐皮
C.豆腐泡
D.豆腐乳
17.以下哪种豆制品适合用豆腐皮作为原材料？（）
A.豆腐干
B.豆腐卷
C.豆腐泡
D.豆腐脑
18.豆腐脑制作过程中，下列哪一项对口感影响最大？（）
A.凝固剂种类
B.豆浆浓度
C.加热温度
D.搅拌速度
19.以下哪种方法不适合豆腐卷的制作？（）
B.调整浓度
C.加热至一定温度
D.加入糖分
15.豆腐皮的用途包括以下哪些？（）
A.直接食用
B.制作豆腐卷
C.作为其他豆制品的包装材料
D.作为烹饪原料
16.以下哪些方法可以用于豆腐干的保存？（）
A.密封
B.冷藏
C.盐腌
D.真空包装
17.豆腐乳在发酵过程中，以下哪些变化会发生？（）
A.蛋白质分解
B.脂肪氧化
5.以下哪种豆制品是通过豆腐渣发酵得到的？（）
A.豆腐乳
B.豆腐干
C.豆浆
D.豆腐脑
6.豆腐干制作过程中，下列哪一项对豆腐干水浓度
D.豆浆浓度
7.下列哪种豆制品适合用豆腐渣作为填充料？（）
A.豆腐干
B.豆腐乳
C.豆腐泡
D.豆腐脑
8.以下哪种方法不适合豆腐皮的保存？（）
4.豆腐泡的制作只需要将豆腐块油炸即可。（）
5.豆腐渣含有较高的蛋白质，不适合作为饲料使用。（）
6.豆腐卷是一种将豆腐皮包裹馅料后蒸煮而成的食品。（）
7.豆浆在制作豆腐时，浓度越高，豆腐越不容易成型。（）
8.豆腐干在保存时，应该避免放在潮湿的环境中。（）
9.豆腐乳的发酵过程可以在完全无氧的环境中进行。（）
C.面包
D.肉丸
2.以下哪些方法可以用于豆腐皮的保存？（）
A.冷藏
B.真空包装
C.晾晒
D.冷冻
3.豆腐干的特点包括以下哪些？（）
A.口感紧实
B.含水量低
C.便于保存
D.发酵制成
4.以下哪些豆制品在制作过程中会使用到凝固剂？（）
A.豆腐
B.豆腐脑
C.豆腐皮
D.豆腐干
5.豆腐乳的发酵过程中可能用到的微生物有？（）
豆制品加工副产品的利用考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种豆制品是豆腐制作过程中的主要副产品？（）
B.适当的湿度
C.恰当的氧气供应
D.特定的微生物环境
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.豆浆在制作豆腐时，常用的凝固剂是_______。
2.豆腐干的特点是_______和_______。
3.豆腐乳的发酵过程中，主要参与的微生物是_______。
4.豆腐泡是通过_______和_______的工艺制作而成的。
A.酿造酵母
B.毛霉
C.大肠杆菌
D.乳酸菌
6.以下哪些因素会影响豆浆的凝固效果？（）
A.凝固剂的种类
B.豆浆的温度
C.豆浆的浓度
D.环境湿度
7.豆腐泡的制作过程中，以下哪些步骤是必须的？（）
A.油炸
B.蒸煮
C.晾晒
D.控制油温
8.豆制品加工过程中，以下哪些方法可以减少浪费？（）
A.利用豆腐渣制作饲料