5种光色环境对欧洲舌齿鲈营养品质的影响

动物营养学报２０１９，３１（５）：２４３１⁃２４４１ＣｈｉｎｅｓｅＪｏｕｒｎａｌｏｆＡｎｉｍａｌＮｕｔｒｉｔｉｏｎ
㊀
ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００６⁃２６７ｘ．２０１９．０５．０５１
５种光色环境对欧洲舌齿鲈营养品质的影响
费㊀凡１，２㊀任纪龙１，２㊀代明允１，２㊀魏平平１，２㊀马㊀贺１，２㊀高东奎１，２㊀
宋昌斌３㊀陈㊀涛４㊀刘㊀鹰１，２，５∗
（１．大连海洋大学，水产设施养殖与装备工程研究中心，大连１１６０２３；２．辽宁省水产设施养殖与装备
工程研究中心，大连１１６０２３；３．中国科学院半导体研究所，北京１０００８３；４．深圳市超频
三科技股份有限公司，深圳５１８０００；５．青岛海洋科学与技术国家实验室，青岛２６６０００）
摘㊀要：为了解不同光色（全光谱光㊁蓝光㊁绿光㊁黄光㊁红光）环境对欧洲舌齿鲈（Ｄｉｃｅｎｔｒａｒｃｈｕｓｌａｂｒａｘ）营养品质的影响，对欧洲舌齿鲈幼鱼［体质量为（２９．９１ʃ０．３９）ｇ㊁体长为（１３．７８ʃ０．３５）ｃｍ）］在不同光色环境下进行为期５０ｄ的养殖试验㊂试验设全光谱光组㊁蓝色组㊁绿色组㊁黄色组㊁红色组，每组设置４个重复，每个重复３０尾欧洲舌齿鲈幼鱼㊂采用国家标准方法对各组欧洲舌齿鲈全鱼和肌肉常规营养成分含量以及肌肉氨基酸与脂肪酸组成进行测定，并对肌肉营养品质进行分析㊂结果表明：１）绿光组全鱼及肌肉的粗脂肪含量均显著高于其他４组（Ｐ＜０．０５），但各组全鱼及肌肉水分㊁粗蛋白质㊁粗灰分含量均差异不显著（Ｐ＞０．０５）㊂２）５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉中均检测到１８种氨基酸，其中绿光组７种氨基酸（天冬氨酸㊁谷氨酸㊁甘氨酸㊁丙氨酸㊁苯丙氨酸㊁酪氨酸㊁精氨酸）以及总氨基酸㊁必需氨基酸及非必需氨基酸的含量均显著高于全光谱光组㊁黄光组和红光组（Ｐ＜０．０５），而略高于蓝光组（Ｐ＞０．０５）㊂３）根据氨基酸评分（ＡＡＳ）和化学评分（ＣＳ），欧洲舌齿鲈肌肉中含有丰富的赖氨酸，欧洲舌齿鲈必需氨基酸指数（ＥＡＡＩ）由高至低依次为绿光组㊁蓝光组㊁全光谱光组㊁黄光组㊁红光组㊂４）５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉脂肪酸组成类似，均检测出１６种脂肪酸，其中绿光组欧洲舌齿鲈肌肉中饱和脂肪酸（ＳＦＡ）㊁多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）的含量均显著高于黄光组和红光组（Ｐ＜０．０５），而单不饱和脂肪酸（ＭＵＦＡ）的含量在各组间均差异不显著（Ｐ＞０．０５）；肌肉中Ｃ２２ʒ６ｎ⁃３（ＤＨＡ）㊁Ｃ２０ʒ５ｎ⁃３（ＥＰＡ）以及ＥＰＡ＋ＤＨＡ含量均以绿光组最高，黄光组最低㊂由此可见，不同光色环境对欧洲舌齿鲈营养组成及比例产生了一定的影响，相对而言，绿光环境更适合欧洲舌齿鲈的养殖㊂关键词：欧洲舌齿鲈；光色；氨基酸；脂肪酸；营养成分；品质评价
中图分类号：Ｓ９６３㊀㊀㊀㊀文献标识码：Ａ㊀㊀㊀㊀文章编号：１００６⁃２６７Ｘ（２０１９）０５⁃２４３１⁃１１收稿日期：２０１８－１０－１５
基金项目：国家重点研发计划项目（２０１７ＹＦＢ０４０４０００）
作者简介：费㊀凡（１９９４ ），女，山东日照人，硕士研究生，从事环境科学研究㊂Ｅ⁃ｍａｉｌ：Ｆｅｉｆ＿１１２２＠１６３．ｃｏｍ∗通信作者：刘㊀鹰，教授，博士生导师，Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｙｉｎｇｌｉｕ＠ｄｌｏｕ．ｅｄｕ．ｃｎ
㊀㊀光作为一个重要且复杂的生态因子，直接或间接地影响水产动物的摄食㊁生长及发育等生理活动［１－５］㊂大量研究表明鱼类对光的应答效应与物种［６］㊁系统发育阶段［７］及生态因素［５］等息息相关㊂近几十年，对光色环境的应用研究主要集中在家禽上㊂谢电等［８］研究发现，在肉鸡早期生长
阶段，选用绿光可不同程度改善小肠对营养物质的吸收能力；Ｋａｒａｋａｙａ等［９］也发现，绿光㊁蓝光灯共同转换可有效提高罗斯３０８肉鸡的肌肉品质；另有研究发现，蓝光饲养条件下可以显著提高公鸡的增重率及屠宰率［１０］㊂这说明不同的光色环境对家禽尤其是鸡类表现出了不同的生理促进作
㊀
动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３１卷
用㊂目前，国内外有关光色环境对养殖鱼类生理
生态影响的研究也在日益增加㊂Ｍｉｇａｕｄ等［１１］对大西洋鲑（Ｓａｌｍｏｓａｌａｒ）的研究发现，高强度蓝光ＬＥＤ环境可引起其强烈的应激反应，而能够很好
地适应低强度的蓝光和白光ＬＥＤ环境；仇登高
等［１２］研究发现，红光ＬＥＤ环境下（光强８．６０Ｗ／ｍ２，光周期１２Ｌʒ１２Ｄ）可以一定程度上使大西洋鲑获得更佳的成活率㊁摄食率㊁饲料转化效
率㊂扬世光等［１３］研究表明，红光ＬＥＤ环境有利于２种热带鱼［蓝凤凰短鲷（Ｎａｎｏｃｈｒｏｍｉｓｎｕｄｉｃｅｐｓ）和斑马鱼（Ｂｒａｃｈｙｄａｎｉｏｒｅｒｉｏ）］摄食㊁繁殖㊁生长及代谢；也有研究表明豹纹鳃棘鲈（Ｐｌｅｃｔｒｏｐｏｍｕｓｌｅ⁃ｏｐａｒｄｕｓ）在绿光ＬＥＤ环境中各项生长性能均高于在黑暗㊁白光㊁红光㊁黄光ＬＥＤ环境中［１４］；对条斑星蝶（Ｖｅｒａｓｐｅｒｍｏｓｅｒｉ）的研究表明，绿光ＬＥＤ饲养环境下可以大幅度提高其特定增长率及增重率［１５］㊂由此可见，鱼类对光色环境的选择具有一定的差异性㊂
㊀㊀欧洲舌齿鲈（Ｄｉｃｅｎｔｒａｒｃｈｕｓｌａｂｒａｘ）隶属鲈形
目（Ｐｅｒｃｉｆｏｒｍｅｓ），狼鲈科（Ｍｏｒｏｎｉｄａｅ），舌齿鲈属（Ｄｉｃｅｎｔｒａｒｃｈｕｓ），又名欧鲈，为广温广盐性种［１６］，是地中海沿海地区一种重要的经济型养殖鱼类［１７］㊂其个体大㊁抗病力强㊁味道鲜美，富含多种必需氨基酸㊁不饱和脂肪酸及微量元素，营养价值极高，深受消费者喜爱，因其较高的市场需求及独特的芳香品质，欧洲舌齿鲈的市场价格在数十年间不断增长［１８－１９］，冠有 鱼中之王 的美称㊂自２０１０年欧洲舌齿鲈引入我国至今，已开展了部分繁育攻关工作，并进行了陆基工厂化㊁池塘和海上网箱试养殖，其养殖密度可达８５ｋｇ／ｍ３，年产量１５万ｔ［２０］㊂近年来，我国围绕欧洲舌齿鲈亲鱼培育㊁苗种繁育㊁幼鱼养成等开展了一些研究与生产试验工作［２１－２３］，取得了一定成效㊂目前，国外关于欧洲舌齿鲈的研究大多数集中在生长㊁消化生理［２４］㊁行为学［２５］㊁基因组学［２６］等方面，少数学者也阐述了不同光色环境下欧洲舌齿鲈的生理生态变化［４，２７－３０］，而关于光色环境对欧洲舌齿鲈营养品质的研究还未见报道㊂鉴于此，在大量查阅ＬＥＤ光色环境对鱼类影响相关文献的基础上，本试验筛取使用较为普遍的５种光色（全光谱光㊁蓝色㊁绿色㊁黄色㊁红色）环境对欧洲舌齿鲈营养品质的影响进行研究，以期为ＬＥＤ光色在水产养殖生产中的应用提供理论依据㊂１㊀材料与方法
１．１㊀试验材料与处理
㊀㊀试验用欧洲舌齿鲈来自大连海洋大学水产设施与养殖装备团队实验室，选取无外伤㊁体质健壮的欧洲舌齿鲈幼鱼［体质量（２９．９１ʃ０．３９）ｇ㊁体长（１３．７８ʃ０．３５）ｃｍ］６００尾㊂
㊀㊀将试验鱼随机分至５个光色组：全光谱光组㊁蓝光组㊁绿光组㊁黄光组㊁红光组，每组设置４个重复，每个重复３０尾㊂试验鱼于小型循环水养殖水槽（３００Ｌ）中暂养３ｄ，以适应系统环境㊂暂养结束后开始正式试验，试验期为５０ｄ㊂养殖期间，投喂加州鲈鱼专用饲料［粗蛋白质含量（５１．０１ʃ０．３２）％，粗脂肪含量（７．２３ʃ０．０３）％，粗灰分含量（３１．４０ʃ０．８６）％，由广东越群海洋生物研究开发有限公司生产］，按鱼体质量的２％进行投喂，每日１次㊂水温控制在（１９ʃ１）ħ㊁溶氧（ＤＯ）浓度＞５．５ｍｇ／Ｌ㊁盐度３１．５ʃ０．５㊁ｐＨ７．５ʃ０．１㊂每２ｄ换水１次，换水体积为水体的５０％，定期清除残饵粪便㊂
㊀㊀试验灯具由中国科学院半导体研究所设计，深圳超频三科技有限公司制造，采用全光谱（波长在４００ ７８０ｎｍ）㊁蓝色（波长在４５０ ４５５ｎｍ）㊁绿色（波长在５２５ ５３０ｎｍ）㊁黄色（波长在５９０ ５９５ｎｍ）㊁红色（波长在６２５ ６３０ｎｍ）５种光色，是型号为ＧＫ５Ａ的ＬＥＤ光源㊂在水面正上方６０ｃｍ固定灯光，以水面正上方５ｃｍ处为统一测量标准，每日开灯５ｍｉｎ后调节灯光以保证各组光照强度为（２７４．８９ʃ３３．８８）ｍＷ／ｍ２，各组之间采用遮光布遮盖，以避免不同光源间的交叉污染㊂光质与光照强度均采用尚泽光电股份有限公司研制的ＳＲＩ－２０００－ＵＶ光谱照度计测定；光照周期１６Ｌʒ８Ｄ（电子定时器进行控制）㊂
㊀㊀试验结束后，每个养殖桶随机取试验鱼２尾，每个光色组共取鱼８尾，ＭＳ－２２２麻醉，于冰盘上解剖后迅速取鱼体两侧头后至尾柄前的全部肌肉，去鳞㊁去皮，去离子水冲洗干净，高速捣碎机将肌肉捣碎，于真空冷冻干燥机中干燥至恒重，置于－８０ħ超低温冰箱中保存，用以测定肌肉脂肪酸㊁氨基酸组成及常规营养成分（粗蛋白质㊁粗脂肪㊁粗灰分）含量㊂每个光色组再随机取３尾试验鱼，１０５ħ烘干至恒重，存于干燥器中，以供进行全鱼常规营养成分含量分析㊂
２３４２
５期费㊀凡等：５种光色环境对欧洲舌齿鲈营养品质的影响
１．２㊀测定方法
１．２．１㊀全鱼和肌肉常规营养成分含量测定
㊀㊀水分含量测定按照ＧＢ５００９．３ ２０１０方法执行；粗灰分含量按照ＧＢ５００９．４ ２０１６方法进行测定；粗蛋白质含量采用Ｋ９８６０凯氏定氮仪，依照ＧＢ５００９．５ ２０１０中的凯氏定氮法测定；粗脂肪含量采用ＹＧ－２型脂肪抽提器，依照ＧＢ５００９．１６８ ２０１６中的索氏抽提法测定㊂
１．２．２㊀肌肉中氨基酸组成的测定
㊀㊀采用ＧＢ／Ｔ１５３９９ １９９４中方法氧化酸处理肌肉样品㊂采用荧光分光光度法测定色氨酸的含量；按照ＧＢ／Ｔ５００９．１２４ ２００３的方法使用日立Ｌ－８９００氨基酸分析仪测定除色氨酸外的１７种氨基酸的含量㊂
１．２．３㊀肌肉中脂肪酸组成的测定
㊀㊀将肌肉冷冻干燥至恒重后，采用Ｓｃｉｏｎ４５６－ＧＣ气相色谱仪进行脂肪酸组成的测定㊂通过与标准品脂肪酸停留时间对比标记各脂肪酸，面积归一化法计算各脂肪酸的相对含量，每个样品检测５次㊂
１．３㊀肌肉营养品质评价
㊀㊀根据１９７３年联合国粮农组织／世界卫生组织（ＦＡＯ／ＷＨＯ）提出的氨基酸评分标准模式和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在１９９１年提出的全鸡蛋蛋白质氨基酸模式进行比较，分别按照以下公式计算氨基酸评分（ＡＡＳ）㊁化学评分（ＣＳ）和必需氨基酸指数（ＥＡＡＩ），计算公式如下：
ＡＡＳ＝待评蛋白质中某氨基酸含量（ｍｇ／ｇＮ）／
ＦＡＯ／ＷＨＯ评分模式中同种
氨基酸含量（ｍｇ／ｇＮ）；
㊀㊀ＣＳ＝待评蛋白质中某氨基酸含量（ｍｇ／ｇＮ）／全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量（ｍｇ／ｇＮ）；
㊀㊀ＥＡＡＩ＝［（１００ˑａ／Ａ）ˑ（１００ˑｂ／Ｂ）ˑ ˑ
（１００ˑｈ／Ｈ）］１／ｎ㊂
㊀㊀式中：ｎ为比较的氨基酸数；ａ，ｂ， ，ｈ为待评蛋白质中各氨基酸含量（ｍｇ／ｇＮ）；Ａ，Ｂ， ，Ｈ为全鸡蛋蛋白质中各氨基酸含量（ｍｇ／ｇＮ）㊂
㊀㊀将氨基酸含量的数据换算成每克氮中含氨基酸毫克数的计算公式如下：
某氨基酸含量（ｍｇ／ｇＮ）＝（样品中该氨基酸含量／样品中粗蛋白质含量）ˑ６．２５ˑ１０００㊂１．４㊀数据处理与分析
㊀㊀应用Ｅｘｃｅｌ２００７软件进行常规数据统计，使用ＳＰＳＳ２２．０统计软件的ＡＮＯＶＡ程序进行单因素方差分析，并用Ｄｕｎｃａｎ氏法进行多重比较，Ｐ＜０．０５表示差异显著㊂试验所有数据均以平均值ʃ标准差（ｍｅａｎʃＳＤ）表示㊂
２㊀结果与分析
２．１㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈的常规营养成分含量
㊀㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈全鱼和肌肉的水分㊁粗蛋白质㊁粗脂肪㊁粗灰分含量测定结果见表１㊂由表中数据可知，各光色组的全鱼水分㊁粗灰分含量差异不显著（Ｐ＞０．０５），全鱼粗蛋白质含量以绿光组最高，但各组间差异不显著（Ｐ＞０．０５）；绿光组全鱼粗脂肪含量显著高于其他各组（Ｐ＜０．０５）㊂各组间肌肉水分及粗灰分含量无显著差异（Ｐ＞０．０５）；绿光组和蓝光组肌肉粗蛋白质含量略高，但各组间差异不显著（Ｐ＞０．０５）；绿光组肌肉粗脂肪含量显著高于其他各组（Ｐ＜０．０５），由高至低依次为绿光组㊁蓝光组㊁黄光组㊁全光谱光组㊁红光组㊂
２．２㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉氨基酸组成与营养品质评价
２．２．１㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉氨基酸组成
㊀㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉中氨基酸组成变化见表２㊂由表中数据可知，各组欧洲舌齿鲈均检测出１８种氨基酸，其中包括８种必需氨基酸（ＥＡＡ）㊁２种半必需氨基酸（ＨＥＡＡ）㊁８种非必需氨基酸（ＮＥＡＡ）㊂方差分析结果显示，１８种氨基酸在５种光色环境下部分存在显著性差异，其中绿光组中５种非必需氨基酸（天冬氨酸㊁谷氨酸㊁甘氨酸㊁丙氨酸和酪氨酸）㊁１种必需氨基酸（苯丙氨酸）㊁１种半必需氨基酸（精氨酸）以及总氨基酸㊁必需氨基酸和非必需氨基酸含量均显著高于全光谱光组㊁黄光组和红光组（Ｐ＜０．０５），而略高于蓝光组（Ｐ＞０．０５）；７种必需氨基酸（苏氨酸㊁缬氨酸㊁蛋氨酸㊁异亮氨酸㊁亮氨酸㊁色氨酸和赖氨酸）和２种非必需氨基酸（丝氨酸㊁脯氨酸和半胱氨酸）㊁１种半非必需氨基酸（组氨酸）的含量在５种光色环境下差异不显著（Ｐ＞０．０５）㊂从肌肉氨基酸组成中可以得出，５种光色环境下肌肉１８种氨基
３３４２
㊀
动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３１卷
酸中均以谷氨酸的含量最高，全光谱光组㊁绿光组㊁蓝光组㊁黄光组㊁红光组肌肉谷氨酸含量分别为１３．６８％㊁１６．５５％㊁１６．１８％㊁１４．０３％㊁１１．４５％，而后依次为天冬氨酸㊁赖氨酸㊁亮氨酸㊁精氨酸㊁丙氨酸，半胱氨酸含量最低，全光谱光组㊁绿光组㊁蓝光组㊁黄光组㊁红光组肌肉半胱氨酸含量仅分别为０．５２％㊁０．６４％㊁０．６２％㊁０．５４％㊁０．４４％㊂５种光色环境下必需氨基酸／总氨基酸均为０．４１％，必需氨基酸／非必需氨基酸在０．８２％ ０．８３％，组间差异均不显著（Ｐ＞０．０５）㊂
表１㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈全鱼㊁肌肉的常规营养成分含量（干物质基础）
Ｔａｂｌｅ１㊀ＣｏｍｍｏｎｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌｃｏｍｐｏｎｅｎｔｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎｗｈｏｌｅｂｏｄｙａｎｄｍｕｓｃｌｅｏｆＤｉｃｅｎｔｒａｒｃｈｕｓｌａｂｒａｘｉｎ
ｆｉｖｅｋｉｎｄｓｏｆｌｉｇｈｔｃｏｌｏｒｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｓ（ＤＭｂａｓｉｓ）％
组别Ｇｒｏｕｐｓ
全鱼Ｗｈｏｌｅｂｏｄｙ
水分
Ｍｏｉｓｔｕｒｅ
粗蛋白质
Ｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎ
粗脂肪
Ｃｒｕｄｅｌｉｐｉｄ
粗灰分
Ａｓｈ
肌肉Ｍｕｓｃｌｅ
水分
Ｍｏｉｓｔｕｒｅ
粗蛋白质
Ｃｒｕｄｅｐｒｏｔｅｉｎ
粗脂肪
Ｃｒｕｄｅｌｉｐｉｄ
粗灰分
Ａｓｈ
全光谱光
Ｆｕｌｌｓｐｅｃｔｒｕｍｌｉｇｈｔ５５．７０
ʃ４．０６
５８．０１
ʃ４．４２
２１．５８
ʃ０．６３ｂ
１５．５２
ʃ１．４３
７４．４６
ʃ５．３９
８０．８５
ʃ４．１０
８．０３
ʃ０．６１ｃ
５．９４
ʃ１．６１
蓝光Ｂｌｕｅｌｉｇｈｔ５４．９２
ʃ４．４７
５９．４０
ʃ４．５０
２２．３７
ʃ０．５０ｂ
１４．９０
ʃ１．４１
７３．４２
ʃ５．２１
８２．４４
ʃ４．３４
９．６８
ʃ０．８５ｂ
５．８９
ʃ１．２８
绿光Ｇｒｅｅｎｌｉｇｈｔ５５．２１
ʃ４．３９
６２．０７
ʃ４．０９
２４．８２
ʃ０．５５ａ
１５．２０
ʃ１．１５
７３．６７
ʃ４．６３
８０．０４
ʃ３．６１
１１．９２
ʃ０．４５ａ
６．１２
ʃ１．４１
黄光Ｙｅｌｌｏｗｌｉｇｈｔ５５．３３
ʃ４．２５
５８．４３
ʃ５．４０
２１．７８
ʃ０．６６ｂ
１４．６５
ʃ１．４２
７４．２４
ʃ４．９４
８３．３２
ʃ３．８４
８．３６
ʃ０．５６ｃ
６．１５
ʃ１．６３
红光Ｒｅｄｌｉｇｈｔ５５．２９
ʃ３．９６
５６．８７
ʃ４．４３
１９．４６
ʃ０．７４ｃ
１５．３７
ʃ１．１７
７３．８６
ʃ４．８６
７９．０４
ʃ３．７０
７．８７
ʃ１．０１ｃ
６．２１
ʃ１．１７
㊀㊀同列数据肩标不同字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５）㊂
㊀㊀Ｉｎｔｈｅｓａｍｅｃｏｌｕｍｎ，ｖａｌｕｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｅｔｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０５）．
表２㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉氨基酸组成（干物质基础）
Ｔａｂｌｅ２㊀ＡｍｉｎｏａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｎｍｕｓｃｌｅｏｆＤｉｃｅｎｔｒａｒｃｈｕｓｌａｂｒａｘｉｎｆｉｖｅｋｉｎｄｓｏｆｌｉｇｈｔｃｏｌｏｒｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｓ（ＤＭｂａｓｉｓ）
氨基酸
Ａｍｉｎｏａｃｉｄｓ
组别Ｇｒｏｕｐｓ
全光谱光
Ｆｕｌｌｓｐｅｃｔｒｕｍｌｉｇｈｔ
蓝光
Ｂｌｕｅｌｉｇｈｔ
绿光
Ｇｒｅｅｎｌｉｇｈｔ
黄光
Ｙｅｌｌｏｗｌｉｇｈｔ
红光
Ｒｅｄｌｉｇｈｔ
天冬氨酸Ａｓｐ／％９．７１ʃ０．８８ｂ１１．４４ʃ０．４３ａ１１．７３ʃ０．５１ａ９．９０ʃ０．６９ｂ８．１３ʃ０．５３ｃ苏氨酸Ｔｈｒ／％４．３７ʃ０．８１５．１７ʃ０．８９５．２８ʃ１．２３４．４５ʃ０．９２３．６５ʃ０．８３丝氨酸Ｓｅｒ／％３．９８ʃ０．８７４．７１ʃ１．１８４．８３ʃ１．２０４．１１ʃ１．３０３．３４ʃ０．７０谷氨酸Ｇｌｕ／％１３．６８ʃ１．２１ｂ１６．１８ʃ０．５８ａ１６．５５ʃ０．７３ａ１４．０３ʃ０．９８ｂ１１．４５ʃ０．７４ｃ脯氨酸Ｐｒｏ／％３．１２ʃ１．２３３．６０ʃ１．１２３．７１ʃ１．５６３．３２ʃ１．４７２．６７ʃ０．８４甘氨酸Ｇｌｙ／％４．６４ʃ０．４５ｂ５．５３ʃ０．２５ａ５．６９ʃ０．２２ａ４．７５ʃ０．３８ｂ３．９１ʃ０．２２ｃ丙氨酸Ａｌａ／％５．９４ʃ０．５６ｂ６．９８ʃ０．２８ａ７．１９ʃ０．３１ａ６．０４ʃ０．４４ｂ４．９７ʃ０．３１ｃ半胱氨酸Ｃｙｓ／％０．５２ʃ０．０５０．６２ʃ０．１２０．６４ʃ０．１５０．５４ʃ０．０６０．４４ʃ０．０９缬氨酸Ｖａｌ／％４．４０ʃ０．８１５．２６ʃ０．８９５．４０ʃ０．９７４．４７ʃ０．７２３．６６ʃ０．７１蛋氨酸Ｍｅｔ／％２．５５ʃ０．５２２．９９ʃ０．５３３．１３ʃ０．６３２．５７ʃ０．４９２．１０ʃ０．４８异亮氨酸Ｉｌｅ／％４．１４ʃ０．６７４．９３ʃ０．７７５．０８ʃ０．９７４．２１ʃ０．７０３．４５ʃ０．６８亮氨酸Ｌｅｕ／％７．４９ʃ０．８８８．８９ʃ１．３１９．１０ʃ１．５８７．６４ʃ０．９４６．２６ʃ１．２７酪氨酸Ｔｙｒ／％３．３４ʃ０．２９ｂ３．８９ʃ０．２３ａ４．０５ʃ０．１９ａ３．４３ʃ０．２６ｂ２．７８ʃ０．２０ｃ苯丙氨酸Ｐｈｅ／％４．２９ʃ０．４１ｃ４．９９ʃ０．１７ａｂ５．１５ʃ０．２９ａ４．５２ʃ０．４４ｂｃ３．５９ʃ０．２８ｄ４３４２
５期费㊀凡等：５种光色环境对欧洲舌齿鲈营养品质的影响续表２
氨基酸
Ａｍｉｎｏａｃｉｄｓ
组别Ｇｒｏｕｐｓ
全光谱光
Ｆｕｌｌｓｐｅｃｔｒｕｍｌｉｇｈｔ
蓝光
Ｂｌｕｅｌｉｇｈｔ
绿光
Ｇｒｅｅｎｌｉｇｈｔ
黄光
Ｙｅｌｌｏｗｌｉｇｈｔ
红光
Ｒｅｄｌｉｇｈｔ
赖氨酸Ｌｙｓ／％８．７８ʃ１．４１１０．２８ʃ１．４２１０．６３ʃ１．８０９．０６ʃ１．６９７．４１ʃ１．４８组氨酸Ｈｉｓ／％２．５９ʃ０．４８３．１０ʃ０．５７３．１１ʃ０．６１２．７７ʃ０．５１２．２０ʃ０．３７精氨酸Ａｒｇ／％５．８０ʃ０．７２ｃ６．８５ʃ０．３８ａｂ７．１７ʃ０．２９ａ６．０４ʃ０．４８ｂｃ４．８７ʃ０．４５ｄ色氨酸Ｔｒｐ／％１．２２ʃ０．１１１．２２ʃ０．１１１．２４ʃ０．１７０．９９ʃ０．０９１．２１ʃ０．１０总氨基酸ＴＡＡ／％９０．５５ʃ１．３３ｂ１０６．６３ʃ０．６４ａ１０９．６９ʃ３．６７ａ９２．８４ʃ２．７０ｂ７６．１０ʃ２．２１ｃ必需氨基酸ＥＡＡ／％３７．２４ʃ０．４４ｂ４３．７２ʃ０．７３ａ４５．０２ʃ１．７９ａ３７．９１ʃ２．６０ｂ３１．３４ʃ０．９８ｃ非必需氨基酸ＮＥＡＡ／％４４．９３ʃ１．６３ｂ５２．９５ʃ０．８２ａ５４．３９ʃ１．６１ａ４６．１２ʃ０．９８ｂ３７．６９ʃ０．７３ｃ半必需氨基酸ＨＥＡＡ／％８．３８ʃ０．６３ｂ９．９６ʃ０．１８ａ１０．２８ʃ０．３７ａ８．８０ʃ０．３４ｂ７．０８ʃ０．６２ｃ必需氨基酸／总氨基酸
ＥＡＡ／ＴＡＡ０．４１ʃ０．０００．４１ʃ０．０１０．４１ʃ０．０００．４１ʃ０．０２０．４１ʃ０．００必需氨基酸／非必需氨基酸
ＥＡＡ／ＮＥＡＡ０．８３ʃ０．０３０．８３ʃ０．０２０．８３ʃ０．０１０．８２ʃ０．０７０．８３ʃ０．０２㊀㊀同行数据肩标不同字母表示差异显著（Ｐ＜０．０５）㊂表５同㊂
㊀㊀Ｉｎｔｈｅｓａｍｅｒｏｗ，ｖａｌｕｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｌｅｔｔｅｒｓｕｐｅｒｓｃｒｉｐｔｓｍｅａｎｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（Ｐ＜０．０５）．ＴｈｅｓａｍｅａｓＴａｂｌｅ５．
２．２．２㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉营养品质
评价
㊀㊀将表２中的必需氨基酸含量的数据换算成每
克氮中含氨基酸毫克数后，与全鸡蛋蛋白质氨基
酸模式㊁ＦＡＯ／ＷＨＯ氨基酸模式进行比较，并分别
计算出５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉的ＡＡＳ㊁ＣＳ和ＥＡＡＩ㊂
㊀㊀由表３可知，５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉
中必需氨基酸的含量不同，由高至低依次为绿光
组㊁蓝光组㊁全光谱光组㊁黄光组㊁红光组，分别为３８８０．８７㊁３６５７．２１㊁３１７７．１８㊁３１４１．５０㊁２７３２．００ｍｇ／ｇＮ，均高于ＦＡＯ／ＷＨＯ氨基酸模式（２２５０ｍｇ／ｇＮ），仅红光组低于全鸡蛋蛋白质氨基酸模式（３０５９ｍｇ／ｇＮ）㊂赖氨酸含量均超出ＦＡＯ／ＷＨＯ氨基酸模式（３４０ｍｇ／ｇＮ）和全鸡蛋蛋
白质氨基酸模式（４４１ｍｇ／ｇＮ），除红光组外各组
异亮氨酸㊁亮氨酸㊁苏氨酸㊁苯丙氨酸＋酪氨酸含量
均超出ＦＡＯ／ＷＨＯ氨基酸模式和全鸡蛋蛋白质氨
基酸模式㊂由此可知，欧洲舌齿鲈具有较高的营
养价值，且绿光组㊁蓝光组欧洲舌齿鲈的营养品质
更佳㊂
㊀㊀由表４可知，５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉
中必需氨基酸的ＡＡＳ均接近或大于１，ＣＳ均大于０．５，且５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉中必需氨基酸的ＡＡＳ和ＣＳ基本上都符合绿光组最高，蓝光组次之，红光组最低的规律，这说明绿光㊁蓝光环境下欧洲舌齿鲈肌肉中必需氨基酸的组成较红光环境下更为平衡，营养更为丰富㊂由ＡＡＳ和ＣＳ可知，５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉中的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸＋半胱氨酸，第二限制性氨基酸均为缬氨酸㊂５种光色环境下欧洲舌齿鲈的ＥＡＡＩ如下：绿光组为１１９．３７㊁蓝光组为１１２．５４㊁全光谱光组为９９．１８㊁黄光组为９５．６１㊁红光组为８６．５７㊂
２．３㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉脂肪酸组成㊀㊀运用气相色谱－质谱联用（ＧＣ／ＭＳ）仪采用面积归一化法检测５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉脂肪酸组成，结果见表５㊂５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉脂肪酸组成类似，均检测出１６种脂肪酸，包括６种饱和脂肪酸（ＳＦＡ）㊁４种单不饱和脂肪酸（ＭＵＦＡ）㊁６种多不饱和脂肪酸（ＰＵＦＡ）㊂在５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉中饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸含量均表现为绿光组显著高于全光谱光组㊁黄光组㊁红光组（Ｐ＜０．０５），红光组的饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸含量均最低㊂在５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉脂肪酸含量方面：饱和脂肪酸中，绿光组的Ｃ１４ʒ０和Ｃ１６ʒ０含量显著高于其他组（Ｐ＜０．０５），红色组的Ｃ１４ʒ０和Ｃ１６ʒ０含量均最低；单不饱和脂肪酸中，以Ｃ１８ʒ１ｎ⁃９含量
（２０．８９％ ２２．８０％）最高，５个组中以绿光组较高，
５３４２
㊀
动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３１卷
红光组最低，但各组间差异不显著（Ｐ＞０．０５）；多不饱和脂肪酸中，Ｃ１８ʒ２ｎ⁃６含量最高，但各组间差异不显著（Ｐ＞０．０５），其次是Ｃ２２ʒ６ｎ⁃３（ＤＨＡ）㊁Ｃ２０ʒ５ｎ⁃３（ＥＰＡ），绿光组ＤＨＡ和ＥＰＡ＋ＤＨＡ含量显著高于红光组（Ｐ＜０．０５），而略高于其他３组（Ｐ＞０．０５），而ＥＰＡ含量在各组间差异不显著（Ｐ＞０．０５）㊂
表３㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉中必需氨基酸含量与ＦＡＯ／ＷＨＯ氨基酸模式和全鸡蛋蛋白质氨基酸模式比较Ｔａｂｌｅ３㊀ＣｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆＥＡＡｃｏｎｔｅｎｔｓｉｎｍｕｓｃｌｅｏｆＤｉｃｅｎｔｒａｒｃｈｕｓｌａｂｒａｘｉｎｆｉｖｅｋｉｎｄｓｏｆｌｉｇｈｔｃｏｌｏｒｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｓｗｉｔｈＦＡＯ／ＷＨＯａｍｉｎｏａｃｉｄｐａｔｔｅｒｎａｎｄｗｈｏｌｅｅｇｇｐｒｏｔｅｉｎａｍｉｎｏａｃｉｄｐａｔｔｅｒｎｍｇ／ｇＮ
必需氨基酸ＥＡＡＦＡＯ／ＷＨＯ氨基酸模式
ＦＡＯ／ＷＨＯａｍｉｎｏ
ａｃｉｄｐａｔｔｅｒｎ
全鸡蛋蛋白质
氨基酸模式
Ｗｈｏｌｅｅｇｇｐｒｏｔｅｉｎ
ａｍｉｎｏａｃｉｄｐａｔｔｅｒｎ
组别Ｇｒｏｕｐｓ
全光谱光
Ｆｕｌｌｓｐｅｃｔｒｕｍ
ｌｉｇｈｔ
蓝光
Ｂｌｕｅ
ｌｉｇｈｔ
绿光
Ｇｒｅｅｎ
ｌｉｇｈｔ
黄光
Ｙｅｌｌｏｗ
ｌｉｇｈｔ
红光
Ｒｅｄ
ｌｉｇｈｔ
异亮氨酸Ｉｌｅ２５０３３１３２０．０４３７３．７６３９６．６８３１５．８０２７２．８０亮氨酸Ｌｅｕ４４０５３４５７９．００６７３．９８７１０．５８５７３．０９４９５．００赖氨酸Ｌｙｓ３４０４４１６７８．７３７７９．３５８３０．０５６７９．６１５８５．９４苏氨酸Ｔｈｒ２５０２９２３３７．８２３９１．９５４１２．２９３３３．８０２８８．６２缬氨酸Ｖａｌ３１０４１１３４０．１４３９８．７７４２１．６６３３５．３０２８９．４１色氨酸Ｔｒｐ６０９９９４．３１９２．４９９６．８３７４．２６９５．６８蛋氨酸＋半胱氨酸
Ｍｅｔ＋Ｃｙｓ２２０３８６２３７．３２２７３．６８２９４．３８２３３．２９２００．８５苯丙氨酸＋酪氨酸
Ｐｈｅ＋Ｔｙｒ３８０５６５５８９．８３６７３．２２７１８．３９５９６．３５５０３．７０合计Ｔｏｔａｌ２２５０３０５９３１７７．１８３６５７．２１３８８０．８７３１４１．５０２７３２．００
表４㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉必需氨基酸的ＡＡＳ、ＣＳ和ＥＡＡＩ比较
Ｔａｂｌｅ４㊀ＣｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆＡＡＳ，ＣＳａｎｄＥＡＡＩｏｆＥＡＡｉｎｍｕｓｃｌｅｏｆＤｉｃｅｎｔｒａｒｃｈｕｓｌａｂｒａｘｉｎ
ｆｉｖｅｋｉｎｄｓｏｆｌｉｇｈｔｃｏｌｏｒｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｓ
必需氨基酸ＥＡＡ
氨基酸评分ＡＡＳ
全光谱
光组
Ｆｕｌｌ
ｓｐｅｃｔｒｕｍ
ｌｉｇｈｔｇｒｏｕｐ
蓝光组
Ｂｌｕｅ
ｌｉｇｈｔ
ｇｒｏｕｐ
绿光组
Ｇｒｅｅｎ
ｌｉｇｈｔ
ｇｒｏｕｐ
黄光组
Ｙｅｌｌｏｗ
ｌｉｇｈｔ
ｇｒｏｕｐ
红光组
Ｒｅｄ
ｌｉｇｈｔ
ｇｒｏｕｐ
化学评分ＣＳ
全光谱
光组
Ｆｕｌｌ
ｓｐｅｃｔｒｕｍ
ｌｉｇｈｔｇｒｏｕｐ
蓝光组
Ｂｌｕｅ
ｌｉｇｈｔ
ｇｒｏｕｐ
绿光组
Ｇｒｅｅｎ
ｌｉｇｈｔ
ｇｒｏｕｐ
黄光组
Ｙｅｌｌｏｗ
ｌｉｇｈｔ
ｇｒｏｕｐ
红光组
Ｒｅｄ
ｌｉｇｈｔ
ｇｒｏｕｐ
异亮氨酸Ｉｌｅ１．２８１．５０１．５９１．２６１．０９０．９７１．１３１．２００．９５０．８２亮氨酸Ｌｅｕ１．３２１．５３１．６１１．３０１．１３１．０８１．２６１．３３１．０７０．９３赖氨酸Ｌｙｓ２．００２．２９２．４４２．００１．７２１．５４１．７７１．８８１．５４１．３３苏氨酸Ｔｈｒ１．３５１．５７１．６５１．３４１．１５１．１６１．３４１．４１１．１４０．９９缬氨酸Ｖａｌ１．１０１．２９１．３６１．０８０．９３０．８３０．９７１．０３０．８２０．７０色氨酸Ｔｒｐ１．５７１．５４１．６１１．２４１．５９０．９５０．９３０．９８０．７５０．９７蛋氨酸＋半胱氨酸
Ｍｅｔ＋Ｃｙｓ１．０８１．２４１．３４１．０６０．９１０．６１０．７１０．７６０．６００．５２苯丙氨酸＋酪氨酸
Ｐｈｅ＋Ｔｙｒ１．５５１．７７１．８９１．５７１．３３１．０４１．１９１．２７１．０６０．８９氨基酸指数ＥＡＡＩ９９．１８１１２．５４１１９．３７９５．７１８６．５７
６３４２
５期费㊀凡等：５种光色环境对欧洲舌齿鲈营养品质的影响
表５㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉脂肪酸组成（干物质基础）
Ｔａｂｌｅ５㊀ＦａｔｔｙａｃｉｄｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎｉｎｍｕｓｃｌｅｏｆＤｉｃｅｎｔｒａｒｃｈｕｓｌａｂｒａｘｉｎｆｉｖｅ
ｋｉｎｄｓｏｆｌｉｇｈｔｃｏｌｏｒｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｓ（ＤＭｂａｓｉｓ）％
脂肪酸Ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ
组别Ｇｒｏｕｐｓ
全光谱光
Ｆｕｌｌｓｐｅｃｔｒｕｍｌｉｇｈｔ
蓝光
Ｂｌｕｅｌｉｇｈｔ
绿光
Ｇｒｅｅｎｌｉｇｈｔ
黄光
Ｙｅｌｌｏｗｌｉｇｈｔ
红光
Ｒｅｄｌｉｇｈｔ
Ｃ１４ʒ０２．３８ʃ０．１０ｂ２．６２ʃ０．１４ｂ２．９３ʃ０．２２ａ２．４２ʃ０．１１ｂ２．０１ʃ０．１３ｃＣ１５ʒ００．３６ʃ０．０２０．３７ʃ０．０３０．３７ʃ０．０３０．３７ʃ０．０３０．３５ʃ０．０１Ｃ１６ʒ０２１．０３ʃ０．７４ｂｃ２４．８９ʃ１．２３ａ２６．９７ʃ１．５３ａ２１．８０ʃ１．２５ｂ１８．９７ʃ１．２７ｃＣ１７ʒ００．５３ʃ０．０４０．５５ʃ０．０５０．５３ʃ０．０４０．５４ʃ０．０５０．４６ʃ０．０５Ｃ１８ʒ０６．６９ʃ０．４２６．４７ʃ０．１６６．７６ʃ０．３１６．５８ʃ０．４５６．５９ʃ０．０８Ｃ２４ʒ００．７８ʃ０．０９０．７９ʃ０．０８０．７６ʃ０．１１０．６８ʃ０．２３０．７４ʃ０．１２Ｃ１５ʒ１ｎ⁃１００．３２ʃ０．０２０．３０ʃ０．０４０．３２ʃ０．０１０．３１ʃ０．０２０．３１ʃ０．０２Ｃ１６ʒ１３．５１ʃ０．２８３．５４ʃ０．０９３．６１ʃ０．０８３．６７ʃ０．０６３．５２ʃ０．１３Ｃ１８ʒ１ｎ⁃９２０．８９ʃ１．６５２１．９７ʃ１．４４２２．８０ʃ２．５８２０．１１ʃ２．１９１９．８２ʃ１．６８Ｃ２０ʒ１１．０３ʃ０．０６ａｂ１．０７ʃ０．０３ａ０．９９ʃ０．０４ａｂ０．９７ʃ０．０４ｂ１．０３ʃ０．０１ａｂＣ１８ʒ２ｎ⁃６２０．５８ʃ１．０１２０．９７ʃ１．１６２１．３９ʃ１．２７２０．０７ʃ１．２９１９．８２ʃ１．２３Ｃ２０ʒ２０．７０ʃ０．１１０．８０ʃ０．１５０．７０ʃ０．０８０．７２ʃ０．１００．７６ʃ０．０９Ｃ１８ʒ３ｎ⁃３２．０４ʃ０．１４２．０８ʃ０．１３２．１３ʃ０．０６１．８８ʃ０．３３１．９８ʃ０．１２Ｃ２０ʒ４ｎ⁃６（ＡＡ）１．１４ʃ０．０６ａｂ１．１０ʃ０．０３ａｂ１．２５ʃ０．０８ａ０．９４ʃ０．２７ａｂ０．８０ʃ０．０８ｂＣ２０ʒ５ｎ⁃３（ＥＰＡ）５．４１ʃ０．３５５．１９ʃ０．２５５．７４ʃ０．１３４．６９ʃ１．３６４．２９ʃ０．２５Ｃ２２ʒ６ｎ⁃３（ＤＨＡ）１２．６６ʃ０．７３ａ１２．０２ʃ０．５７ａｂ１３．８８ʃ０．６４ａ１０．９５ʃ２．５７ａｂ８．８０ʃ０．３７ｂ饱和脂肪酸ＳＦＡ３１．７７ʃ１．１８ｃ３５．６９ʃ１．８１ａｂ３８．３２ʃ２．４９ａ３２．３９ʃ２．２６ｂｃ２９．１２ʃ１．８８ｃ单不饱和脂肪酸ＭＵＦＡ２１．９２ʃ２．４１２３．０４ʃ４．４１２３．７９ʃ３．６５２１．０８ʃ２．１１２０．８５ʃ３．８０多不饱和脂肪酸ＰＵＦＡ４２．５３ʃ１．２３ｂ４２．１６ʃ１．４０ｂ４５．０９ʃ１．８４ａ３９．２５ʃ２．８７ｃ３６．４５ʃ２．５７ｃＥＰＡ＋ＤＨＡ１８．０６ʃ１．０７ａｂ１７．２１ʃ０．３２ａｂ１９．６２ʃ０．７７ａ１５．６４ʃ３．９４ａｂ１３．０８ʃ０．６２ｂ
３㊀讨㊀论
３．１㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈的常规营养成分
分析
㊀㊀肌肉组织是养殖鱼类最主要的食用部位，其
粗蛋白质㊁粗脂肪的含量及其营养成分组成比例
代表鱼类的整体营养价值［１９］，具体体现在水分㊁粗灰分㊁粗脂肪㊁粗蛋白质㊁碳水化合物㊁微量元素和
矿物质元素含量等方面［１４，３１］㊂本试验结果表明，５种光色环境下欧洲舌齿鲈全鱼㊁肌肉粗脂肪含量表现出类似的变化规律，即绿光组全鱼和肌肉的粗脂肪含量显著高于其他各组，而红光组全鱼㊁肌肉粗脂肪含量最低㊂有研究表明蓝光环境可以大幅度降低虹鳟（Ｏｎｃｏｒｈｙｎｃｈｕｓｍｙｋｉｓｓ）肝脏的粗脂肪含量，暗示蓝光对虹鳟存在一定程度的胁迫，从而大量消耗能量以应对外界环境的胁迫［２］；由本试验可以看出，红光也产生了类似的现象，说明红光对欧洲舌齿鲈造成了一定程度的胁迫；而绿光并没有导致欧洲舌齿鲈全鱼㊁肌肉粗脂肪含量的降低，说明了绿光对欧洲舌齿鲈不存在胁迫或胁迫较小㊂另外，低强度红光可以显著增加镜鲤
（Ｃｙｐｒｉｎｕｅｃａｒｐｉｏ）鱼体的粗蛋白质含量［３２］；而在试验中，不同光色环境下，欧洲舌齿鲈鱼体和肌肉粗蛋白质含量并无显著变化㊂目前，关于不同光色是如何影响鱼类营养代谢的机制仍然不清楚，有待进一步深入研究㊂
３．２㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉氨基酸组成分析与营养品质评价
㊀㊀饲料中的蛋白质是首要营养素，由多种氨基酸组成，因而蛋白质营养又被称为氨基酸营养㊂动物蛋白质的鲜美程度与其鲜味氨基酸含量相关，其中天冬氨酸㊁谷氨酸是最主要的鲜味氨基酸㊂鱼类部分呈味氨基酸通过调节相关酶的生成，改变三羧酸循环（ＴＣＡ）㊁糖酵解途径，实现其生物合成［３３］㊂在本试验中，绿光组㊁蓝光组２种鲜味氨基酸（天冬氨酸㊁谷氨酸）㊁２种甘味氨基酸
７３４２
㊀
动㊀物㊀营㊀养㊀学㊀报３１卷
（甘氨酸㊁丙氨酸）㊁２种香味氨基酸（酪氨酸㊁苯丙氨酸）的含量均显著高于其他３组，且均以红光组最低㊂造成以上差异的原因可能是绿光㊁蓝光更有利于鱼体肌肉细胞中相关酶的合成，通过ＴＣＡ和糖酵解途径促进其肌肉中呈味氨基酸的合成㊂有研究表明豹纹鳃棘鲈（Ｐｌｅｃｔｒｏｐｏｍｕｓｌｅｏｐａｒｄｕｓ）幼鱼在绿光环境下有着较高的鲜味，且天冬氨酸㊁谷氨酸㊁精氨酸㊁甘氨酸㊁丙氨酸㊁酪氨酸和苯丙氨酸等呈味氨基酸的含量在绿光环境下较高［１４］㊂㊀㊀评价蛋白质的营养价值必须依据氨基酸的含量与组成，尤其是人体所需的８种必需氨基酸含量的高低和组成比例㊂在本试验中，总氨基酸㊁必需氨基酸㊁非必需氨基酸㊁半必需氨基酸含量变化均表现为绿光组＞蓝光组＞黄光组＞全光谱光组＞红光组㊂上述结果说明不同的光色环境对鱼类肌肉营养品质产生了不同的影响㊂
㊀㊀根据ＦＡＯ／ＷＨＯ的理想模式，质量较好的蛋白质其组成的氨基酸中必需氨基酸／总氨基酸应该在４０％左右，必需氨基酸／总氨基酸应在６０％以上［３４］㊂在本试验中，５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉必需氨基酸／总氨基酸均在４１％左右，必需氨基酸／非必需氨基酸在８３％左右，５种光色环境并没有对欧洲舌齿鲈肌肉必需氨基酸／总氨基酸㊁必需氨基酸／非必需氨基酸产生显著影响，这也进一步说明欧洲舌齿鲈具有较优的蛋白质质量㊂ＥＡＡＩ是评价蛋白质营养价值的常用指标之一，ＥＡＡＩ越高，氨基酸组成越平衡，蛋白质质量越高㊂在本试验中，ＥＡＡＩ由高至低依次为绿光组㊁蓝光组㊁全光谱光组㊁黄光组㊁红光组，分别为１１９．３７㊁１１２．５４㊁９９．１８㊁９５．６１㊁８６．５７㊂由此可见，在绿光㊁蓝光环境下欧洲舌齿鲈肌肉中氨基酸的组成符合优质蛋白质标准，且平衡效果较好㊂
㊀㊀按照ＡＡＳ，５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉中的第一限制性氨基酸均为蛋氨酸和半胱氨酸，第二限制性氨基酸均为缬氨酸，这与王广军等［３５］报道的大口黑鲈（Ｍｉｃｒｏｐｔｅｒｕｓｓａｌｍｏｉｄｅｓ）㊁中国花鲈（Ｌａｔｅｏｌａｂｒａｘｍａｃｕｌａｔｕｓ），樊佳佳等［３６］报道的大口黑鲈优鲈１号（Ｍｉｃｒｏｐｔｅｒｕｓｓａｌｍｏｉｄｅｓ ＹｏｕｌｕＮｏ．１ ），陈佳毅等［３７］报道的加州鲈（Ｍｉｃｒｏｐｔｅｒｕｓｓａｌｍｏｉｄｅｓ）㊁河鲈（Ｐｅｒｃａｆｋｕｖｉａｔｉｌｉｓｌｉｎｎａｅｕｓ）的结果一致㊂３．３㊀５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉脂肪酸组成
分析
㊀㊀脂肪酸除作为能源外，还是必需脂肪酸源㊂
鱼类生长和生存所需的必需脂肪酸除受种类影响
外，还受年龄㊁性别㊁温度㊁盐度㊁饲料等影响㊂研
究表明，机体在受到外界刺激后，饱和脂肪酸发挥
重要的分解功能，其中Ｃ１６ʒ０被优先利用于能量
消耗［３８］㊂且在饱和脂肪酸中，Ｃ１４ʒ０㊁Ｃ１６ʒ０㊁Ｃ１８ʒ０的含量占绝大部分，且以Ｃ１６ʒ０含量最
高［３９］㊂在本试验中，绿光组㊁蓝光组肌肉Ｃ１６ʒ０含量显著高于其他３组，可能是由于欧洲舌齿鲈在红光㊁全光谱光㊁黄光环境下消耗了大量能量㊂评价鱼体营养品质高低的另一个重要指标是鱼体肌肉多不饱和脂肪酸的含量，高含量的多不饱和脂肪酸在加热后能显著增加香气，在一定程度上反映了肌肉的多汁性［３４］㊂在本试验中，绿光组欧洲舌齿鲈肌肉中多不饱和脂肪酸含量显著高于其他各组㊂在多不饱和脂肪酸中，最主要的是ＥＰＡ㊁ＤＨＡ和Ｃ２０ʒ４ｎ⁃６（ＡＡ）㊂５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉中ＥＰＡ＋ＤＨＡ的含量占肌肉脂肪酸总量的１５．１４％ １８．７７％，高于道氏虹鳟（Ｏｎｃｏｒｈｙｒｔｃｈｕｓｍｙｋｉｓｓ）的５个品系［４０］㊁尼罗尖吻鲈（Ｌａｔｅｓｎｉｌｏ⁃ｔｉｅｕｓ）［４１］等㊂ＤＨＡ及ＥＰＡ是海水鱼类的必需脂肪酸，在细胞膜结构中担任重要角色，特别是对于鱼类早期发育阶段的色素沉积及脑㊁视神经等神经组织发育均发挥着重要作用［４２－４４］㊂在本试验中，绿光组欧洲舌齿鲈肌肉中ＤＨＡ㊁ＥＰＡ含量比红光组分别高出５７．７３％㊁３３．８０％，肌肉中ＥＰＡ＋ＤＨＡ的含量由高至低依次为绿光组㊁全光谱光组㊁蓝光组㊁黄光组㊁红光组㊂可见，５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉脂肪均具有较高的保健和营养价值，以绿光组㊁全光谱光组更佳㊂
４㊀结㊀论
㊀㊀综合全鱼和肌肉常规营养成分含量以及肌肉
氨基酸和脂肪酸组成，评价不同光色环境下欧洲
舌齿鲈营养品质后得出：除了粗脂肪含量外，５种
光色环境下欧洲舌齿鲈全鱼和肌肉常规营养成分
含量的均无显著差异；绿光环境不同程度提高了
欧洲舌齿鲈肌肉中部分氨基酸（天冬氨酸㊁谷氨
酸㊁甘氨酸㊁丙氨酸㊁酪氨酸㊁精氨酸及苯丙氨酸）
及必需氨基酸的含量，而且绿光环境下欧洲舌齿
鲈肌肉中必需氨基酸的含量及必需氨基酸的ＡＡＳ
８３４２
５期费㊀凡等：５种光色环境对欧洲舌齿鲈营养品质的影响
和ＣＳ均表现出了较高的水平；５种光色环境下欧洲舌齿鲈肌肉中饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸的含量均表现为绿光组显著高于其他组，且绿光环境下欧洲舌齿鲈肌肉脂肪酸中ＥＰＡ㊁ＤＨＡ含量较高㊂从欧洲舌齿鲈营养组成上看，绿光环境可以在一定程度上改善其营养品质，提高其营养价值㊂
参考文献：
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ａｎｄｐｈｏｔｏｐｅｒｉｏｄｏｎｔｈｅｇｒｏｗｔｈ，ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔａｎｄｓｕｒ⁃
ｖｉｖａｌｏｆＥｕｒｏｐｅａｎｓｅａｂａｓｓ（Ｄｉｃｅｎｔｒａｒｃｈｕｓｌａｂｒａｘ）
ｌａｒｖａｅ［Ｊ］．Ａｑｕａｃｕｌｔｕｒｅ，２００９，２９２（１／２）：８０－８６．［５］㊀ＶＩＬＬＡＭＩＺＡＲＮ，ＧＡＲＣÍＡ⁃ＭＡＴＥＯＳＧ，ＳÁＮＣＨＥＺ⁃ＶÁＺＱＵＥＺＦＪ．Ｂｅｈａｖｉｏｒａｌｒｅｓｐｏｎｓｅｓｏｆ
Ｅｕｒｏｐｅａｎｓｅａｂａｓｓ（Ｄｉｃｅｎｔｒａｒｃｈｕｓｌａｂｒａｘ）ｌａｒｖａｅａｎｄ
Ａｒｔｅｍｉａｓｐ．ｅｘｐｏｓｅｄｔｏｃｏｎｓｔａｎｔｌｉｇｈｔｏｒｄａｒｋｎｅｓｓｖｓ．
ｌｉｇｈｔ／ｄａｒｋｃｙｃｌｅｓｏｆｗｈｉｔｅ，ｒｅｄｏｒｂｌｕｅｗａｖｅｌｅｎｇｔｈｓ
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ｆｒｏｍｂｒｏｉｌｅｒｃｈｉｃｋｅｎｓｒｅａｒｅｄｕｎｄｅｒｄｉｆｆｅｒｅｎｔｍｏｎｏｃｈｒｏ⁃
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