初级评茶员知识试卷
初级评茶员试题
初级评茶员试题一、试题简介本试题是为了选拔初级评茶员而设计的。
评茶员是指在茶叶生产过程中，对茶叶进行品质评估和鉴定的专业人士。
通过本试题，我们将考察您对茶叶的外观、香气、口感等方面的认知和评判能力，以确定您在评茶领域的适应性和水平。
二、试题内容1. 茶叶外观评估茶叶外观是评判茶叶质量的重要指标之一。
请根据茶叶外观的特点，从以下选项中选择正确的答案。
1) 茶叶外观没有杂质和破碎，色泽鲜绿，形状整齐，其中不包含茶梗。
这种茶叶是：a. 龙井茶b. 铁观音c. 普洱茶d. 红茶2) 茶叶外观卷曲紧密，色泽乌黑，叶面有微蓬松感，这种茶叶是：a. 武夷岩茶b. 珠茶c. 花茶d. 红茶2. 茶叶香气鉴别香气是评价茶叶品质的重要指标之一。
请根据茶叶的香气特点，从以下选项中选择正确的答案。
1) 茶叶香气浓郁，带有花香或果香，入口后余香隽永，这种茶叶是：a. 铁观音b. 竹叶青c. 高山茶d. 普洱茶2) 茶叶香气清新，带有烤香或焦香，略带花果香，这种茶叶是：a. 绿茶b. 红茶c. 黄茶d. 花茶3. 茶叶口感评判茶叶的口感是评估茶叶品质的重要指标之一。
请根据茶叶的口感特点，从以下选项中选择正确的答案。
1) 茶叶入口鲜爽，有回甘感，不苦涩，滋味醇厚，这种茶叶是：a. 乌龙茶b. 白茶c. 红茶d. 普洱茶2) 茶叶入口略带苦涩，有回甘感，滋味浓厚，这种茶叶是：a. 绿茶b. 黄茶c. 红茶d. 花茶三、评分标准本试题共有6个小题，每题1分，总分为6分。
根据您在试题中的答案，将按照以下评分标准进行评分。
- 分数评定：满分6分，合格分数4分。
- 评定等级：90分及以上为优秀，80-89分为良好，70-79分为合格，70分以下为不合格。
四、答题方式请将每道题的答案写在答题纸上，并确保答案清晰、正确。
请您针对每道题进行认真思考，并选出您认为最符合题意的答案。
祝您好运！注意：本试题内容仅为示例，实际试题内容可能与之略有不同。
初级评茶员知识试卷
初级评茶员知识试卷注意事项：1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。
4. 本试卷满分为100分；考试时间90分钟。
一、填空题(请将正确答案填入题中的划线处。
每空1分，1. 茶树起源于_________；2. 绿茶又可为______绿茶、烘青绿茶、_______绿茶和晒青绿茶四种；3. 我国茶区大体可划分为西南、、江南、四个茶区。
4. 世界上第一部《茶经》的作者是。
5. 中国茶叶，按加工方式可分为绿茶、、红茶、青茶、和黑茶。
6. 茶叶感官审评中内质审评一般分香气、、和叶底四部分。
7.〈茶叶卫生标准〉的代号是。
8. 绿茶类的基本制造过程一般分为、_______和干燥.9. 世界是销量最大的茶类是___________。
10. 乌龙茶主要产于我国的_______、_________、台湾三省。
11. 茶叶中鲜味物质主要是，苦味物质是咖啡碱，涩味物质是。
12. 茶叶感官审评中外形审评一般分、条索、、净度四部分。
13. 人类对茶叶的利用可分为三个阶段：、食用、。
14. 中国饮茶烹制的三个发展进程包括、宋点、________。
15. 西湖龙井茶向来享有“色翠、、、形美之美誉。
16. 我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有，行业标准，和企业标准。
17. 广西的名优绿茶有：__________、_____________、凌云白毫茶等。
得分二、选择题(请将正确的答案的字母填入题内的括号中。
每题只有一个正确答案，每题2分，满分30分)1. 在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是（）。
A、绿茶B、红茶C、黑茶D、乌龙茶2. 下列茶叶中属于黄茶的是（）。
A、君山银针B、白毫银针C、太平猴魁D、凤凰单枞3. 在下列茶的加工工艺中，属于乌龙茶类的是：（）。
初级茶艺师 试题库(含答案)
初级茶艺师试题库（含答案）一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.乌龙茶制作采摘鲜叶的标准是( )。
A、小开面一芽三至五叶B、驻芽二至三叶C、一芽一叶D、新梢一芽二叶正确答案：B2.人们在品茗过程中不仅品了香茗，而且增长了( )。
A、文化知识B、文艺知识C、茶艺知识D、个人见识正确答案：C3.养壶的不正确做法是( )。
A、把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身B、经常使用养壶机C、经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干D、把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁正确答案：C4.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中( )的氧化和氧气有关。
A、蛋白质类B、脂肪类C、维生素类D、多酚类化合物正确答案：D5.泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用( )的开水冲泡。
A、80℃B、70℃C、100℃D、90℃正确答案：C6.下面( )是出现“豆子茶”的朝代。
A、明代B、宋代C、清代D、唐代正确答案：B7.在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( )。
A、要用自我道德意识的来束缚B、不违反传统的道德规范C、提高自我的法律保护意识D、遵守劳动纪律和职业道德正确答案：D8.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、( )、烦躁等不良症状。
A、高血压B、癌症C、失眠D、糖尿病正确答案：C9.接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括环境的准备、( )、人员的准备三个方面。
A、装饰品的购置B、服装准备C、用具的准备D、环境卫生正确答案：C10.在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是( )。
A、劳动者的认真工作B、满足工作要求C、劳动者应当完成劳动任务D、劳动者不断提高技能正确答案：C11.以下( )现象中，符合《消费者权益保护法》。
A、在顾客消费结束买单时，通告消费细则B、当观察到顾客不懂鉴别茶时，以次充好C、在消费前向顾客详细介绍消费细则D、当顾客询问的茶正好缺货时，为了应急用其他的茶类替代正确答案：C12.绿茶品饮时，品尝三开茶，一般茶叶( )。
初级评茶员总复习题(精简版带答案)
评茶员总复习题一、选择题：1、乌龙茶泡茶水温最好是（A ）A、100℃B、80℃C、60℃D、50℃2、绿茶审评茶水比例是（B ）A、1：100B、1：50C、1：30D、1：223、乌龙茶审评以（ B ）为主A、外形、香气B、外形、滋味C、外形、叶底D、外形、汤色4、“大红袍”属于（A ）A、闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、广东乌龙茶D、台湾乌龙茶5、武夷岩茶具有的特色韵味，被称为（ C ）。
A、猴韵B、观音韵C、岩韵6、白茶分类依采摘老嫩可分为（ B ）A、大白、小白、水仙白B、银针、白牡丹、寿眉C、大白、银针D、小白、白牡丹7、审评室遮光斗在（ D ）A、东窗B、南窗C、西窗D、北窗8、黄茶属于（ C ）茶类A、全发酵B、半发酵C、轻发酵D、后发酵9、审评花茶香气主要评比花香的（ C ）、浓度和纯度A、高低B、长短C、鲜灵D、强弱10、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（D ）A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶11、下列评茶用语中用于描述香气的是（ A ）。
A、清高B、鲜浓C、翠绿D、嫩匀12、红碎茶滋味的浓强度主要与（ C ）物质有关。
A、果糖B、维生素C、多酚类13、下列茶叶中属于黄茶的是（ A ）。
A、君山银针B、白毫银针C、太平猴魁D、凤凰单枞14、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（ B ）A、香气的鲜灵度B、香气的浓度C、香气的纯度D、香气的浓度和纯度15、绿毛茶用的审评杯是（ B ）A、250毫升B、200毫升C、150毫升D、110毫升16、下列评茶用语中用于描述香气的是（ A ）。
A、清高B、鲜浓C、翠绿D、嫩匀17、红碎茶滋味的浓强度主要与（ C ）物质有关。
A、果糖B、维生素C、多酚类18、下列茶叶中属于黄茶的是（ A ）。
A、君山银针B、白毫银针C、太平猴魁D、凤凰单枞19、适宜茶树生长的年降雨量为（ A ）mm左右A、1500B、1000C、2000D、250020、宋代是茶馆的（ C ）A、萌芽期B、形成期C、兴盛期D、发展期21、宜兴紫砂壶的制作，相传始于明代（ A ）年间A、正德B、嘉靖C、永乐D、正统22、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（D ）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶23、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（ A ）A闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶D、黑茶24、卫生部对饮水卫生规定的硬度不得超过（ C ）度A、8B、12C、25D、3025、黄茶品质特征是（ C ）A、清汤绿叶B、红汤红叶C、黄汤黄叶D、绿叶红镶边26、蒸青茶品质特征是（B ）A、黄绿B、三绿C、嫩绿D、墨绿27、干茶审评外形四个因子为（ A ）A、条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度28、碧螺春的外形是（D ）A、圆条形B、圆珠形C、扁片形D、螺旋形29、外形色泽没有光泽的茶叶是（B ）A、新茶B、陈茶C、绿茶D、红茶30、要求快看汤色的是（ B ）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶31、对甜味最敏感的是（ A ）A、舌尖B、舌前两侧C、舌面D、舌根32、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（ A ）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶33、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（ D ）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶34、初制关键工序为做青的是（ A ）A、乌龙茶B、红茶C、黄茶D、白茶35、下列指标中，不属于理化指标的是( C )A ：水分B ：水浸出物C ：碎末茶D ：铅36、下列评茶术语中的( C )，不适宜用于描述绿茶的香气特征。
评茶员理论初级
评茶员(五级)1带电灭火不宜选用( Ｂ )灭火器。
(A)1２１１灭火器(B)泡沫灭火器(C)二氧化碳灭火器 (D)干粉灭火器2乌龙茶审评,冲泡静置时间为( Ｂ )。
(A)２ min (Ｂ)２—3 mｉｎ(C)5 min (D)10 min 3评茶用水,要求总铁小于( A )。
(A)0。
１ｐpm (B)０。
2ppm (C)０。
5pｐm (D)1pｐm4当茶汤pH值( B )时,茶色加深,失去鲜爽感。
(A)小于６(B)大于6 (C)达到7 (Ｄ)大于７、55水沸过久,有损茶汤新鲜滋味,其原因就是( A )、(A)溶解水中O2 CO2减少 (B)Ca2+Mg2+减少(Ｃ)水温过高(D)水浸出物过多６按取样规定,现有152件茶叶,应取( Ｂ )件。
(A)3件 (B)5件 (C)6件 (Ｄ)10件7茶叶对样加工,若就是流水线生产,扦样一般就是采取( Ｂ)。
(Ａ)就袋扦样 (B)定时分段抽取(C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样8把盘时,下身茶主要瞧( D )。
(Ａ)嫩度条索 (B)条索色泽(Ｃ)松紧弯直(D)碎片灰末含量9辨别茶叶香气持久程度,应以( D )为重点。
(A)干嗅 (B)热嗅 (C)温嗅 (D)冷嗅10嗅香气时,每一个吸香进程中应间隔停( Ａ )时间、(Ａ)０。
5秒 (B)２秒 (Ｃ)２－3秒 (D)5秒１1根据舌得生理特点,舌心部位对( B )最敏感。
(Ａ)甜味 (B)鲜味 (C)苦味(Ｄ)涩味１2尝味时,每次茶汤得数量间以( B )为宜。
(A)3 ｍl (B)4—5 ml (Ｃ)8 mｌ (D)10 mｌ13绿茶叶底嫩度评定,主要就是瞧叶得( B )、(A)芽得大小 (Ｂ)芽与叶得多少(C)正常芽与休止芽 (Ｄ)叶得软硬度与有无弹性14乌龙茶叶底,主要瞧( D )。
(A)茶类色泽(B)新茶得色泽(Ｃ)柔软与做青得程度 (D)色度与亮度15茶叶对外贸易作为成交计价与货物交接得实物依据称为( C )。
茶艺师(初级)考试题+参考答案
茶艺师（初级）考试题+参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、黄茶冲泡时，君山银针经冲泡大约( )后，就可以品饮了。
A、5分钟B、3分钟C、8分钟D、10分钟正确答案：D2、( )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。
A、哥窑B、钧窑C、越窑D、汝窑正确答案：A3、品饮台湾乌龙茶时，将泡好的茶汤首先倒入( )。
A、闻香杯中B、玻璃杯中C、公道杯中D、品杯中正确答案：A4、在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。
A、清香B、鲜浓C、清鲜D、板栗香正确答案：C5、玻璃杯冲泡绿茶，执开水壶以“凤凰三点头”( )，使茶杯中茶叶上下翻滚，有助于茶汤浓度达到上下一致。
A、慢朝杯中注水B、水平倒水C、低位倒水D、高冲注水正确答案：D6、泡茶时冲泡器具选择，如饮用( )则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。
A、花茶B、红茶C、绿茶D、乌龙茶正确答案：D7、唐代饼茶的制作需经过的工序是( )。
A、晒、煮、擂B、蒸、煮、泡C、煮、煎、滤D、炙、碾、罗正确答案：D8、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个( )的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。
A、有槽B、平面C、有孔D、光亮正确答案：C9、小乔木型茶树的基本特征是( )。
A、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间B、在树冠幅度和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间正确答案：D10、花茶经冲泡后，需静置( )左右，方可饮用。
A、4分钟B、3分钟C、6分钟D、5分钟正确答案：B11、茶艺师导购中推介商品和服务时，可采取( )。
A、先为顾客展示最高级的茶品，使顾客加深印象B、为顾客讲解茶艺服务哲理，激发其对茶叶商品的兴趣C、多上一些品种，便于顾客比较选择D、为顾客讲解茶叶商品的使用方法，并让顾客明确其物有所值正确答案：C12、擂茶在宋代为( )之称。
初级茶艺师理论知识测试题附参考答案(典型题)
初级茶艺师理论知识测试题一.选择题(共44题, 共88分)1.茶叶保存应注意水分的控制, 当茶叶水分含量超过（）时, 就会加速茶叶的变质。
A.5%B.6%C.7%D.4%2.泡茶的水温应因茶类而异, 普通红茶、花茶和绿茶, 可用滚沸不久的( )左右的水冲泡。
A.100℃B.80℃C.90℃D.70℃3.在茶馆的营业中, 有专人在门口进行迎宾, 主要根据（）, 引导宾客到适当的位置, 要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价, 打不打折。
A.客人的着装B.客人的身份C.来客的人数D.客人的主观意愿4.广义茶文化的含义是（）。
A.茶叶的物质与精神财富的总和B.茶叶的物质及经济价值关系 C.茶叶艺术 D.茶叶经销5.茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。
A.兴奋B.利尿C.强心D.抗氧化6.城市茶艺馆泡茶用水可选择（）。
A.雨水B.雪水C.井水D.纯净水7.茶艺服务中与品茶客人交流时要（）。
A.态度和蔼、热情友好B.低声说话、缓慢和气C.快速回答、简单明了D.严肃认真、语气平和8.为营造品茶氛围, 品茶环境布置的基本格调讲求: （）。
A.“华贵、精致”B.“幽、净、雅、洁”C.“古典、华丽”D.“文化、高贵9.茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。
A.早生早采的特性B.晚生迟采的特性C.高产和优质的特性D.性状和特性10.乌龙茶品饮时, 强调热饮, 即冲泡即品饮, 因（）, 故饮后杯中仍有余香。
A.杯深、香高、热烫B.杯高、香清、汤热C.杯小、香浓、汤热D.杯厚、香长、汤烫11.茶的起源, 传说是（）尝百草, 得茶解毒。
A.神农B.伏曦C.尧舜D.吴理真禅师12.白茶冲泡的全部器具包括( )。
A.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶叶缸、茶匙B.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、赏茶盘C.无刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶叶罐、赏茶盘、烧水炉具D.无刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶叶罐、茶匙、赏茶盘、烧水炉具13.玻璃茶具的特点是（）, 光泽夺目, 但易破碎, 易烫手。
武夷评茶员考试题库及答案
武夷评茶员考试题库及答案一、单选题1. 武夷岩茶的四大名丛分别是？A. 大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟B. 大红袍、铁罗汉、白牡丹、水仙C. 大红袍、铁罗汉、白毫银针、肉桂D. 大红袍、铁罗汉、白鸡冠、肉桂答案：A2. 武夷岩茶的制作工艺中，以下哪项不是必须步骤？A. 萎凋B. 杀青C. 揉捻D. 发酵答案：D3. 以下哪种茶属于武夷岩茶？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 大红袍D. 普洱茶答案：C4. 武夷岩茶的“岩韵”主要来源于？A. 茶树品种B. 制作工艺C. 独特的地理环境D. 泡茶技巧答案：C5. 武夷岩茶的“三红七绿”指的是？A. 茶叶的外形特征B. 茶叶的色泽C. 茶叶的香气D. 茶叶的滋味答案：B二、多选题6. 武夷岩茶的制作工艺包括哪些步骤？A. 萎凋B. 杀青C. 揉捻D. 烘干E. 发酵答案：ABCD7. 武夷岩茶的品鉴可以从哪些方面进行？A. 外形B. 色泽C. 香气D. 滋味E. 叶底答案：ABCDE8. 以下哪些因素会影响武夷岩茶的品质？A. 茶树品种B. 土壤条件C. 气候条件D. 制作工艺E. 泡茶技巧答案：ABCD9. 武夷岩茶的“岩韵”通常表现为哪些特点？A. 香气浓郁B. 滋味醇厚C. 回甘持久D. 汤色明亮E. 叶底柔软答案：ABC10. 以下哪些是武夷岩茶的冲泡技巧？A. 高温冲泡B. 快速出汤C. 多次冲泡D. 适当浸泡E. 低温冲泡答案：ACD三、判断题11. 武夷岩茶的“岩韵”是指茶叶具有岩石的香味。
（错误）12. 武夷岩茶的制作工艺中，杀青是去除茶叶中的水分和降低酶活性的关键步骤。
（正确）13. 武夷岩茶的“三红七绿”是指茶叶的外形特征，即三片红茶叶和七片绿叶子。
（错误）14. 武夷岩茶的品鉴主要侧重于茶叶的香气和滋味。
（正确）15. 武夷岩茶的冲泡技巧中，低温冲泡可以更好地展现茶叶的香气。
（错误）四、简答题16. 简述武夷岩茶的“岩韵”是如何形成的？答：武夷岩茶的“岩韵”主要是由其独特的地理环境所形成的。
2021评茶员考试-评茶员考试(精选试题)
评茶员考试-评茶员考试1、红茶可分为哪三种？2、乌龙茶的产地主要有哪几个省？3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？4、名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟？5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？6、红茶加工的基本加工工艺。
7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色？8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么？11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟？12、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么？13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗？14、评茶员必须遵循的职业守则包括什么？15、长炒青主产区是哪些省份？16、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样？17、取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍？总样品量一般为多少克？18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么？20、何为色种？21、什么是职业道德？22、什么是凤凰单丛？特级岭头单丛品质特点描述？23、用以称取茶样的称茶器有什么要求？24、茶叶审评的泡茶用水有何要求？25、什么是茶叶实物标准样？它有什么作用？26、毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级？设几个标准样？27、什么是企业标准？28、在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？29、茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？30、普洱紧压茶内质的审评方法。
31、乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？32、绿毛茶内质主要评定什么？33、如何审评绿茶的滋味？34、外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？35、茶叶外形和内质审评因子分别是什么？36、从评茶员的职业道德守则看，你如何看待评茶员岗位职责的重要性？37、高档长炒青的外形品质特点是什么？38、高档西湖龙井茶素以哪四绝著称？39、炒青绿茶包括的花色有什么？40、从事茶叶审评的人员要求符合什么条件？41、长炒青外形审评主要看（）。
评茶员试题及答案
评茶员试题及答案
1. 茶叶的分类主要依据是什么？
A. 茶叶的产地
B. 茶叶的加工工艺
C. 茶叶的颜色
D. 茶叶的品种
2. 绿茶在加工过程中，主要通过哪种方式来保持其绿色？
A. 低温干燥
B. 快速炒制
C. 长时间发酵
D. 高温烘焙
3. 以下哪种茶叶属于发酵茶？
A. 龙井
B. 铁观音
C. 碧螺春
D. 普洱茶
4. 评茶员在品鉴茶叶时，主要关注哪些方面？
A. 茶叶的外形
B. 茶叶的香气
C. 茶叶的汤色
D. 所有以上选项
5. 茶叶的保质期通常与哪些因素有关？
A. 茶叶的品种
B. 茶叶的储存条件
C. 茶叶的加工工艺
D. 所有以上选项
6. 以下哪种茶叶的香气被描述为“兰花香”？
A. 红茶
B. 绿茶
C. 乌龙茶
D. 白茶
7. 茶叶的“回甘”是指什么？
A. 茶叶的苦味
B. 茶叶的甜味
C. 茶叶的涩味
D. 茶叶的酸味
8. 茶叶的“叶底”是指什么？
A. 茶叶的底部
B. 茶叶的叶片
C. 茶叶冲泡后的残渣
D. 茶叶的包装底部
9. 茶叶的“火功”是指什么？
A. 茶叶的烘焙程度
B. 茶叶的炒制温度
C. 茶叶的发酵程度
D. 茶叶的干燥速度
10. 以下哪种茶叶适合用高温水冲泡？
A. 绿茶
B. 红茶
C. 乌龙茶
D. 普洱茶答案
1. B
2. B
3. D
4. D
5. D
6. C
7. B
8. C
9. A
10. D。
评茶员理论初级
评茶员（五级）1带电灭火不宜选用（ B ）灭火器。
（A）1211灭火器（B）泡沫灭火器（C）二氧化碳灭火器（D）干粉灭火器2乌龙茶审评，冲泡静置时间为（ B ）。
（A）2 min （B）2-3 min （C）5 min （D）10 min3评茶用水，要求总铁小于（ A ）。
（A）0.1ppm （B）0.2ppm （C）0.5ppm （D）1ppm4当茶汤pH值（ B ）时，茶色加深，失去鲜爽感。
（A）小于6 （B）大于6 （C）达到7 （D）大于7.5 5水沸过久，有损茶汤新鲜滋味，其原因是（ A ）。
（A）溶解水中O2 CO2减少（B）Ca2+Mg2+减少（C）水温过高（D）水浸出物过多6按取样规定，现有152件茶叶，应取（ B ）件。
（A）3件（B）5件（C）6件（D）10件7茶叶对样加工，若是流水线生产，扦样一般是采取（ B ）。
(A)就袋扦样 (B)定时分段抽取(C)装箱前扦样 (D)装箱后扦样8把盘时，下身茶主要看（ D ）。
（A）嫩度条索（B）条索色泽（C）松紧弯直（D）碎片灰末含量9辨别茶叶香气持久程度，应以（ D ）为重点。
（A）干嗅（B）热嗅（C）温嗅（D）冷嗅10嗅香气时，每一个吸香进程中应间隔停（ A ）时间。
（A）0.5秒（B）2秒（C）2-3秒（D）5秒11根据舌的生理特点，舌心部位对（ B ）最敏感。
（A）甜味（B）鲜味（C）苦味（D）涩味12尝味时，每次茶汤的数量间以（ B ）为宜。
（A）3 ml （B）4-5 ml （C）8 ml （D）10 ml13绿茶叶底嫩度评定，主要是看叶的（ B ）。
（A）芽的大小（B）芽与叶的多少（C）正常芽与休止芽（D）叶的软硬度和有无弹性14乌龙茶叶底，主要看（ D ）。
（A）茶类色泽（B）新茶的色泽（C）柔软和做青的程度（D）色度和亮度15茶叶对外贸易作为成交计价和货物交接的实物依据称为（ C ）。
（A）加工统一标准样（B）部管标准样（C）省管标准样（D）贸易标准样16武夷水仙加工标准样共设（ B ）级。
评茶员题库(80道)
评茶员1、世界三大无酒精饮料包括：咖啡、可可和——[单选题]A 奶茶B 水C 茶叶D 牛奶正确答案：C2、广西壮族自治区大部分产茶地区属于我国——[单选题]A 江南茶区B 江北茶区C 华南茶区D 西南茶区正确答案：C3、第一部茶书是(A),它是我国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的著名专著,被誉为茶叶百科全书。
——[单选题]A 陆羽《茶经》B 蔡襄《茶录》C 赵佶《大观茶论》D 许次纾《茶疏》正确答案：A4、茶叶按采摘季节不同,可分为:（）、夏茶和秋茶。
——[单选题]A 春茶B 雨水茶C 明前茶D 谷雨茶正确答案：A5、绿茶的基本加工过程有：（）、揉捻和干燥。
——[单选题]A 发酵B 做青C 杀青D 渥堆正确答案：C6、茶叶中的鲜味物质主要是——[单选题]A 咖啡碱B 氨基酸C 维生素D 茶多酚正确答案：B7、茶叶审评人员是茶叶企业的——[单选题]A 核心力量B 附属依从C 技术力量D 生产力量正确答案：C8、因茶类不同，审评所用到的茶杯、容量、型号及用茶量各不一样，红、绿精制茶应选择——[单选题]A 倒钟形茶杯，容量110毫升，用茶5克B 200毫升审评杯，用茶4克C 150毫升审评杯，用茶3克D 150毫升审评杯，用茶5克正确答案：C9、高档红碎茶的要求是（）为忧。
——[单选题]A 鲜醇或醇爽B 浓、强、鲜C 浓爽D 醇厚正确答案：B10、茶叶经高温灼烧后残留下来的无机物质统称为灰分，一般占干物质总量的（）。
——[单选题]A 3%~5%B 4%~6%C 5%~7%D 6%~8%正确答案：B11、在茶叶中，茶氨酸占氨基酸总量的（）以上，嫩芽和嫩茎中所占的比例最大。
——[单选题]A 30％B 40％C 50％D 60％正确答案：C12、叶绿素是绿茶中的主要色素，它是形成绿茶干茶色泽的主要因素。
茶叶中叶绿素的含量一般为（）。
——[单选题]A 0.3%~0.6%B 0.2%~0.6%C 0.3%~0.8%D 0.5%~0.8%正确答案：C13、绿茶在杀青过程中，由于投叶量多，闷炒时间过长，会产生（）。
初级评茶员 乌龙茶共36题
初级评茶员乌龙茶共36题1、【单选题】.武夷水仙加工标准样共设________级。
A、4级B、5级C、8级D、10级答案：B2、【单选题】乌龙茶审评标准用茶量为________克。
A、3gB、4gC、5gD、6g答案：C3、【单选题】乌龙茶评茶计价如外形评二等，内质评三等，应以________计价。
A、二等B、三等C、四等D、五等答案：B4、【单选题】乌龙茶干看主要评________。
A、条索色泽净度B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂答案：A5、【单选题】铁观音毛茶标准样共设________样。
A、4个B、5个C、8个D、10个答案：B6、【单选题】乌龙茶叶底嫩度评定，主要是看叶的________。
A、芽的大小B、芽与叶的多少C、正常芽与休止芽D、叶的软硬度和有无弹性答案：D7、【单选题】六堡茶审评冲泡时，用茶量是________。
A、3gB、5gC、7gD、10g8、【单选题】乌龙茶干评没有香气，湿评有霉味，经复火后消失应作为________。
A、劣变茶B、次品茶C、缺点茶D、优质茶答案：B9、【单选题】乌龙茶审评，冲泡静置时间为________。
A、2minB、2-3minC、5minD、10min答案：B10、【单选题】香气审评，纯正香应注意区别________。
A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、春茶夏暑茶秋茶之分D、茶类香地域香附加香答案：D11、【单选题】乌龙茶毛茶红梗红张可作________处理。
A、劣变茶B、红茶C、缺点茶D、次品茶答案：D12、【单选题】乌龙茶外形主要评________。
A、条索色泽整碎净度B、老嫩松紧整碎净杂C、松紧弯直整碎轻重D、松紧匀度净度和色泽答案：A13、【单选题】乌龙茶审评碗规格________。
A、120mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：B14、【单选题】乌龙茶审评杯规格________。
A、110mlB、150mlC、200mlD、250ml答案：A15、【单选题】来样包装上标识“S101”，问包装茶叶________B、色种C、奇种D、水仙答案：B16、【单选题】乌龙茶湿评具有浓重陈香味，应作为________处理。
2024年【茶艺师(初级)】考试试题及答案
2024年【茶艺师(初级)】考试试题及答案1、【单选题】80℃水温比较适宜冲泡()茶叶。
( C )A、花茶B、红茶C、绿茶D、黑茶2、【单选题】90℃左右水温比较适宜冲泡茶叶。
( B )A、绿茶B、红茶C、沱茶D、白茶3、【单选题】《茶叶卫生标准》理化指标规定茶叶中的DDT 为 ( ) 。
( B )A 、≤0.1mg/kgB 、≤0.2mg/kgC 、≤3mg/kgD 、≤5mg/kg4、【单选题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中()的含量不能超过0.2mg/kg。
( A )A 、DDTB、敌敌畏C、甲胺磷D、杀螟硫磷5、【单选题】下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。
( C )A、营养食品标签B、产品质量标准C、包装标识标准D、内销茶叶标准6、【单选题】下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是。
( C )A、尽力使品茶客人感到满意B、尽力发挥主观能动性C、尽力宣传表现自己D、尽力完成自己的工作任务7、【单选题】下列选项中，不属于培养职业道德修养的主要途径。
( A )A、努力提高自身技能B、理论联系实际C、努力做到“慎独”D、检点自己的言行8、【单选题】乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，(),一般是三口见底。
( A )A、先观汤色，再闻其香，后品其味B、先闻其香，再观汤色，后品其味C、先闻其香，后品其味，再观汤色D、先品其味，后闻其香，再观汤色9、【单选题】人们在日常生活中，从()的上升是生理上需要到精神上满足的上升。
(A)A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶10、【单选题】使用盖碗用具泡茶时，要准备：盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、、茶夹、茶巾、储茶器。
( C )A、杯托B、盖碗C、茶针D、茶漏11、【单选题】冬天适宜选饮。
( D )A、白茶B、花茶C、绿茶D、红茶12、【单选题】冲泡潮汕工夫茶斟茶时，应注意()。
( A )A、使碗盖尽量靠近品杯B、采用高冲法斟茶C、斟满一杯再斟另一杯D、第一泡茶浸泡30秒钟即可开始斟茶13、【单选题】冲泡绿茶时，茶叶的用量比例是克绿茶，冲入开水50—60mL。
评茶员考试试题
评茶员考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶树属于哪个分类？A. 被子植物门B. 裸子植物门C. 蕨类植物门D. 苔藓植物门2. 以下哪种茶叶属于绿茶？A. 铁观音B. 龙井C. 大红袍D. 普洱3. 茶叶中的哪种成分具有提神醒脑的作用？A. 茶多酚B. 咖啡因C. 氨基酸D. 维生素C4. 评茶时，茶叶的香气主要通过哪个感官来评定？A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 触觉5. 下列哪项不是茶叶审评的标准？A. 外形B. 香气C. 汤色D. 包装设计6. 茶叶的发酵程度最高的是哪种茶？A. 白茶B. 黄茶C. 红茶D. 黑茶7. 以下哪种水质最适合泡茶？A. 硬水B. 软水C. 矿泉水D. 蒸馏水8. 茶叶的保存需要注意哪些因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 所有以上因素9. 茶叶的保质期通常与什么有关？A. 茶叶种类B. 包装方式C. 储存条件D. 所有以上因素10. 以下哪个国家不是世界主要的茶叶生产国？A. 中国B. 印度D. 巴西二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评定通常包括哪些方面？A. 条索B. 色泽C. 匀整度D. 包装12. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 茶树品种B. 采摘时间C. 加工工艺D. 运输方式13. 茶叶的分类除了根据发酵程度，还可以根据什么来区分？A. 加工工艺B. 茶树品种C. 产地D. 茶叶形状14. 以下哪些属于茶叶的基本成分？A. 茶多酚B. 蛋白质C. 咖啡因D. 矿物质15. 茶叶的保存方法中，以下哪些做法是正确的？A. 密封保存B. 低温保存D. 与有异味物品混放三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有茶叶都适合用高温水冲泡。
（）A. 正确B. 错误17. 茶叶的等级越高，其价格一定越贵。
（）A. 正确B. 错误18. 茶叶的香气完全由茶叶本身的品质决定，与冲泡方法无关。
（）A. 正确B. 错误19. 茶叶中的咖啡因对人体没有任何益处。
评茶员理论试题及答案
评茶员理论试题及答案评茶员作为茶叶品质鉴定的专业技术人员，需要具备扎实的茶叶理论知识和实践经验。
评茶员理论试题及答案的编制旨在考核评茶员对茶叶基础知识的掌握程度，以及对茶叶品质评价的能力。
以下是一份评茶员理论试题及答案的示例，供参考。
一、单选题1. 茶叶的分类依据主要是根据茶叶的制作工艺和（）。
A. 茶树品种B. 发酵程度C. 采摘季节D. 茶叶形状答案：B2. 下列哪项不是影响茶叶品质的主要因素？（）A. 茶树品种B. 采摘标准C. 气候条件D. 包装材料答案：D3. 绿茶加工过程中的关键工序是（）。
A. 发酵B. 炒制C. 揉捻D. 烘焙答案：B二、多选题4. 以下哪些属于中国的传统名茶？（）A. 龙井B. 铁观音C. 大红袍D. 普洱茶答案：A, B, C, D5. 评茶时，茶叶的感官品质主要包括（）。
A. 外形B. 香气C. 汤色D. 叶底答案：A, B, C, D三、判断题6. 所有茶叶都适合用高温水冲泡。
（）答案：错误7. 茶叶的保存应注意避光、防潮、防异味。
（）答案：正确四、简答题8. 简述茶叶审评中干茶外形审评的主要内容。
答案：干茶外形审评主要包括茶叶的形态、大小、颜色、匀整度和净度。
评茶员需要观察茶叶的形状是否符合该茶类的特点，大小是否一致，颜色是否鲜活，叶片是否匀整，以及是否有非茶类杂质。
9. 描述一下茶叶中的主要化学成分及其对茶叶品质的影响。
答案：茶叶中的主要化学成分包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、糖类、维生素和矿物质等。
茶多酚是茶叶中最重要的活性物质，对茶叶的色香味有重要影响；咖啡碱影响茶叶的苦味和提神效果；氨基酸则影响茶叶的鲜爽度；糖类和维生素对茶叶的甘甜和营养价值有贡献；矿物质则影响茶叶的滋味和健康功效。
五、论述题10. 论述茶叶品质评价中“色、香、味、形”四项指标的重要性及其相互关系。
答案：茶叶品质评价中的“色、香、味、形”四项指标是衡量茶叶品质的关键因素，它们之间相互关联，共同决定了茶叶的整体品质。
评茶员初级鉴定理论试题02
A 7．0%
B 7.5%
C 8.0%
D 9.0%
16、抓茶一把，用力紧握，微感刺手，条无显著折断，手捻成碎片，枝梗用力折断，但梗
皮不脱离，用力小时呈弯曲状，香气正常。问其含水量为（ ）
A 5%
B 7%
17、下列茶中属于乌龙茶的是（ ）
C 8%
D 10 %
对全部高中资料试卷电气设备，在安装过程中以及安装结束后进行高中资料试卷调整试验；通电检查所有设备高中资料电试力卷保相护互装作置用调与试相技互术关，通系电1，力过根保管据护线0生高不产中仅工资22艺料22高试可中卷以资配解料置决试技吊卷术顶要是层求指配，机置对组不电在规气进范设行高备继中进电资行保料空护试载高卷与中问带资题负料22荷试，下卷而高总且中体可资配保料置障试时23卷，23调需各控要类试在管验最路；大习对限题设度到备内位进来。行确在调保管整机路使组敷其高设在中过正资程常料1工试中况卷，下安要与全加过，强度并看2工且55作尽22下可2都能护1可地关以缩于正小管常故路工障高作高中；中资对资料于料试继试卷电卷连保破接护坏管进范口行围处整，理核或高对者中定对资值某料，些试审异卷核常弯与高扁校中度对资固图料定纸试盒，卷位编工置写况.复进保杂行护设自层备动防与处腐装理跨置，接高尤地中其线资要弯料避曲试免半卷错径调误标试高方中等案资，，料要编5试求写、卷技重电保术要气护交设设装底备备4置。高调、动管中试电作线资高气，敷料中课并3设试资件且、技卷料中拒管术试试调绝路中验卷试动敷包方技作设含案术，技线以来术槽及避、系免管统不架启必等动要多方高项案中方；资式对料，整试为套卷解启突决动然高过停中程机语中。文高因电中此气资，课料电件试力中卷高管电中壁气资薄设料、备试接进卷口行保不调护严试装等工置问作调题并试，且技合进术理行，利过要用关求管运电线行力敷高保设中护技资装术料置。试做线卷到缆技准敷术确设指灵原导活则。。：对对在于于分调差线试动盒过保处程护，中装当高置不中高同资中电料资压试料回卷试路技卷交术调叉问试时题技，，术应作是采为指用调发金试电属人机隔员一板，变进需压行要器隔在组开事在处前发理掌生；握内同图部一纸故线资障槽料时内、，设需强备要电制进回造行路厂外须家部同出电时具源切高高断中中习资资题料料电试试源卷卷，试切线验除缆报从敷告而设与采完相用毕关高，技中要术资进资料行料试检，卷查并主和且要检了保测解护处现装理场置。设。备高中资料试卷布置情况与有关高中资料试卷电气系统接线等情况，然后根据规范与规程规定，制定设备调试高中资料试卷方案。
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初级评茶员知识试卷
注意事项：
1. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、考号和所在培训单位的名称。
2. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。
3. 请用蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔答卷，不要在试卷内填写与答题无关的内容。
4. 本试卷满分为100分；考试时间90分钟。
一、填空题(请将正确答案填入题中的划线处。
每空1分，
1. 茶树起源于_________；
2. 绿茶又可为______绿茶、烘青绿茶、_______绿茶和晒青绿茶四种；
3. 我国茶区大体可划分为西南、、江南、四个茶区。
4. 世界上第一部《茶经》的作者是。
5. 中国茶叶，按加工方式可分为绿茶、、红茶、青茶、和黑茶。
6. 茶叶感官审评中内质审评一般分香气、、和叶底四部分。
7.〈茶叶卫生标准〉的代号是。
8. 绿茶类的基本制造过程一般分为、_______和干燥.
9. 世界是销量最大的茶类是___________。
10. 乌龙茶主要产于我国的_______、_________、台湾三省。
11. 茶叶中鲜味物质主要是，苦味物质是咖啡碱，涩味物质是。
12. 茶叶感官审评中外形审评一般分、条索、、净度四部分。
13. 人类对茶叶的利用可分为三个阶段：、食用、。
14. 中国饮茶烹制的三个发展进程包括、宋点、________。
15. 西湖龙井茶向来享有“色翠、、、形美之美誉。
16. 我国现行的茶叶标准按标准管理权限和范围不同，有，行业标准，
和企业标准。
17. 广西的名优绿茶有：__________、_____________、凌云白毫茶等。
得分
二、选择题(请将正确的答案的字母填入题内的括号中。
每题只
有一个正确答案，每题2分，满分30分)
1. 在下列茶类的加工工艺中，经全发酵的茶类是（）。
A、绿茶
B、红茶
C、黑茶
D、乌龙茶
2. 下列茶叶中属于黄茶的是（）。
A、君山银针
B、白毫银针
C、太平猴魁
D、凤凰单枞
3. 在下列茶的加工工艺中，属于乌龙茶类的是：（）。
A、发酵
B、闷黄
C、渥堆
D、杀青
E、做青
4. 下列茶叶中享有“绿叶红镶边，七泡有余香”美誉的是（）。
A、大红袍
B、铁观音
C、人参乌龙茶
D、茉莉花茶
5. 下面茶叶加工中不含芽头的是：（）。
A、黄山毛峰
B、六安瓜片
C、太平猴魁
D、信阳毛尖
6. 审评乌龙茶的茶水比例为（）
A、1：50
B、1：22
C、1：30
7. 绿茶在加工过程中出现红梗是（）工序没做好。
A、杀青
B、揉捻
C、干燥
8. 下列茶叶中不属于乌龙茶类的是（）。
A、大红袍
B、六堡茶
C、凤凰单枞
D、铁观音
9. 铁观音具有特色的韵味，被称为（）。
A、猴韵
B、观音韵
C、岩韵
10. 下列评茶用语中用于描述香气的是（）。
A、清高
B、鲜浓
C、翠绿
D、嫩匀
11. 红碎茶滋味的浓强度主要与（）物质有关。
A、果糖
B、维生素
C、多酚类
12. 使用150毫升容量的审评杯称取的绿茶样是（）。
A、3克
B、4克
C、5克
13. 审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的（）部位。
A、舌尖
B、舌两侧
C、舌根
14. 绿茶在杀青过程中采用的是“高温杀青，（）”。
A、先高后低
B、先低后高
C、保持高温
15. 审评红绿茶时冲泡的时间为（）
A、2分钟
B、3分钟
C、5分钟
三、判断题(请将判断结果填入题号前的括号中。
正确的画
“√”，错误的画“×”。
每题1分，满分10分)
1、看茶做茶是中国传统的茶加工术语，它有两个方面的含义：一是根据制茶原料的理化性质决定采用何种制茶工艺入技术条件；二是因地因时制宜，根据不同的环境条件或原料现状决定相应的技术措施，以充分发挥经济价值。
（）
2、茉莉花茶是选用烘青绿茶和茉莉花干拼和窨制而成。
（）
3、在蒸青过程中，蒸汽压大，温度高，在“高温短时”内完成的蒸叶质量较好，特别是色泽和香味均可得到保证。
（）
4、西湖龙井产于我国江苏的吴县太湖的洞庭山。
（）
5、绿茶对鲜叶的要求，要有适当的成熟度，一般以嫩梢全部开展，形成驻芽的时候开采。
（）
6工夫红茶的汤色冷却后，有的会出现“冷后混”现象，这是其品质差的表现。
（）
7、狮峰龙井茶具有特殊的清香，滋味甘鲜，色泽暗黄，俗称“糙米色”，品质最好。
（）
8、普洱生茶与熟茶的最大区分，是看其在加工过程中是否有“渥堆”工艺。
（）
9、茶叶具有舒筋解乏、益思去燥、消食去腻、解毒杀菌、止渴生津、利尿明目、防治辐射、防癌抗病等多种保健功能。
（）
10、乌龙茶的品饮，以福建闽南人和广东潮汕人最为考究，因其冲泡时颇费工夫，亦称之为“工夫茶”。
（）
四、简答题(要求叙述简明扼要。
每题6分，总分30分)
1.审评茶叶的八大因子是什么？
2.茶叶内含物主要有哪些？
3.简述六大茶类的加工工艺过程。
4.请写出描述茶叶滋味的专业术语（5个以上）
5.我国的名优绿茶有哪些？（5个以上）
来源：普洱益佰（）。