葡萄酒经典培训教材PPT课件( 52页)
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防霜害 由于葡萄的芽非常脆弱，0℃以下的气温很 容易死亡，所以春天容易有霜害的地区必须避免 种植发芽过早的品种。从发芽 开始，霜害的威胁将一直延续 到五月。防治的方法有许多种， 取水方便的地区常使用喷水结 冰的方法，将葡萄的芽保护在 冰柱里面；取水不便的地区只 好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止 霜害。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
葡萄酒(红酒)基础知识培训PPT课件
01
种类
干桃红、甜桃红
02
原料
红葡萄或白葡萄
03
04
特点
色泽粉红，口感柔和，酸甜适 中
配餐
烤鱼、烤鸡、轻口味菜肴等
起泡酒
种类
香槟、气泡酒等
原料
白葡萄或红葡萄
特点
含有气泡，口感清爽，甜度较 低
配餐
海鲜、家禽、轻口味食物等
03 葡萄酒的品鉴与礼仪
CHAPTER
品鉴葡萄酒的方法
观色
观察葡萄酒的颜色、透 明度及沉淀物。
葡萄酒的主要产区
总结词
世界著名的葡萄酒产区包括法国的波尔多、勃艮第和 香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，以及美国的纳 帕谷和索诺马等。
详细描述
世界各地都有适合酿造葡萄酒的地区，其中一些产区 的葡萄酒特别出名。法国是世界上最著名的葡萄酒生 产国之一，其波尔多、勃艮第和香槟等产区的葡萄酒 备受赞誉。意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特也是著名的 葡萄酒产区，出产的葡萄酒品种繁多，品质优良。此 外，美国的纳帕谷和索诺马也是知名的葡萄酒产区， 出产的葡萄酒在国际上享有很高的声誉。
如何判断葡萄酒的真伪？
总结词
判断葡萄酒的真伪可以通过观察酒标、酒瓶、酒液等方式进 行鉴别。
详细描述
观察酒标可以注意是否有拼写错误、模糊不清或有异常的印 刷，同时也要注意酒瓶的形状和材质，以及酒液的颜色、透 明度和气泡等特征。如果存在异常情况，可能说明这瓶葡萄 酒有问题。
如何避免葡萄酒的误区？
总结词
随着人们生活水平的提高，葡萄酒消 费逐渐成为一种时尚和生活方式，尤 其在发达国家。
中国葡萄酒市场概况
中国葡萄酒市场规模
中国葡萄酒市场规模不断扩大，成为全球葡萄酒消费的重要市场 之一。
葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
葡萄酒(红酒)基础知识培训课件ppt
葡萄酒的营养价值与健康益处
维生素与矿物质生素E、钾、 镁等，对维持人体正常生理功能 有重要作用。
促进消化
葡萄酒中的酒精和酸性物质有助 于促进消化液分泌，增强肠胃消 化功能。
01
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂， 如白藜芦醇和黄酮类化合物，有 助于抗衰老和预防心血管疾病。
世界葡萄酒大赛与知名酒庄
世界葡萄酒大赛
世界葡萄酒大赛是葡萄酒界最高荣誉之一，每年都有来自世 界各地的优秀葡萄酒参赛。
知名酒庄
世界各地都有知名的葡萄酒酒庄，如法国的拉菲酒庄、意大 利的西施佳雅酒庄等，这些酒庄出产的葡萄酒品质卓越，备 受追捧。
感谢您的观看
THANKS
04
葡萄酒选购与储存
葡萄酒的选购技巧
观察酒标
阅读酒标，了解葡萄酒的品种、产区、年份 、生产商等信息，有助于判断葡萄酒的品质
和风格。
观察外观
通过闻香和品尝，了解葡萄酒的香气和口感 ，选择符合个人口味的葡萄酒。
闻香辨味
观察葡萄酒的颜色、透明度、是否有杂质等 ，以判断葡萄酒的新鲜度和品质。
参考评分
可以参考一些葡萄酒评分机构或知名酒评家 的评分，作为选购的参考依据。
种植条件
葡萄需要充足的阳光、适中的土壤和 适宜的气候条件才能生长良好。
地理分布
葡萄主要生长在欧洲、北美和南美等 地区，其中法国、意大利和西班牙是 世界上著名的葡萄酒生产国。
世界著名的葡萄酒产区
法国波尔多
以红葡萄酒为主，如梅多克和格拉夫产区， 拥有世界著名的酒庄如拉菲和玛歌。
意大利托斯卡纳
以红葡萄酒为主，如基安蒂和布鲁内罗·蒙塔 奇诺产区，拥有世界著名的酒庄如奇安帝和 法尔凯特。
葡萄酒的储存条件与方法
专业红酒培训资料-PPT课件
干性，芬芳
Fruity and grassy 果香浓郁有青草味
Sauvignon Blanc白苏维翁
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
A German variety，grown in Alsace South Australia, Washington State etc
装瓶
压榨
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
8,000 grape varieties known in the world 世界上目前已知的葡萄品种有8000种
1,000 grape varieties used for wine around the world 世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒
葡萄酒酿造工艺
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
7. Major Wine Countries 主要葡萄酒产国
8. Decoding Wine Labels 解读酒标信息
9. Wine List
葡萄酒单
10. Wine Service
葡萄酒服务
1. History of Wine 葡萄酒历史
丰富的黑色、红色浆果及李子味
•Game and spice complexity
丰富的野味及辛辣味
Shiraz 设拉子
•More intense and earthy than Zinfandel
比仙芬黛更紧凑、泥土气息更重。
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
苹果，柑橘，桃子
Lime, Honey, Toast
葡萄酒知识培训(完整版).pptx
2020/8/14
2020/8/14
与生蚝的最佳搭配－Chablis
一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果 味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤 生蚝 适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道， 才能造就互相提升的美味
罗曼尼·康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg） Richebourg 为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款 ，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位 于罗曼尼·康帝酒园（ Romanee Conti）与 La Romanee 两片 葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之一。Richebourg 除了惊 人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺（Pinot noir）所能 展现的极致。
2020/8/14
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
· 勃艮第产区－略带流线的直 身瓶型。 · 香槟产区－香槟酒专用瓶型 。 · 阿尔萨斯产区－细长瓶型， 2020是/8/1法4 国阿尔萨斯酒区的特有瓶型 。
2020/8/14
Chile
智利
Argentina
阿根廷
South Africa
南非
C中hin国a
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
法国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
2020/8/14
与生蚝的最佳搭配－Chablis
一种是充满的矿物质感特征 一种是洋溢着苹果、桃、菠萝和柑橘类的丰富果 味的Chablis白葡萄酒 与生蚝搭配的是充满矿物质感的CHABLIS白葡萄酒 所以并不是所有的Chablis白葡萄酒都适合搭配烤 生蚝 适合搭配的原则是必须能够牵引出两者的味道， 才能造就互相提升的美味
罗曼尼·康帝酒园(DRC)酿制的1990年李其堡（Richebourg） Richebourg 为所有勃根地（Burgundy）酒之中最具水感的酒款 ，在此同时，也以饱满强劲、浓郁丰厚而闻名于世。葡萄园位 于罗曼尼·康帝酒园（ Romanee Conti）与 La Romanee 两片 葡萄园北侧，为勃根地顶级红酒产区之一。Richebourg 除了惊 人的耐久潜力之外，其表现也接近黑比诺（Pinot noir）所能 展现的极致。
2020/8/14
法国葡萄酒酒瓶形状与产区的关系
波尔多产区－直身瓶型，类似中 国的酱油瓶形状。是波尔多酒区 的法定瓶型，在法国只有波尔多 酒区的葡萄酒在有权利使用这种 瓶型。
· 勃艮第产区－略带流线的直 身瓶型。 · 香槟产区－香槟酒专用瓶型 。 · 阿尔萨斯产区－细长瓶型， 2020是/8/1法4 国阿尔萨斯酒区的特有瓶型 。
2020/8/14
Chile
智利
Argentina
阿根廷
South Africa
南非
C中hin国a
Australia
澳大利亚
NewZealand
新西兰
法国
被公认为世界上生产顶级葡萄酒的国家是---法国。 顶级法国葡萄酒以他的复杂，精细，和价格而闻名于世。 法国葡萄庄园通常很小，产量也不稳定。高生产成本，也就导致了高价位。 法国酒以个性鲜明、高贵独特闻名世界。
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
02
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒品种与特点
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富， 通常带有黑醋栗、黑莓
等黑色水果香气。
梅洛
色泽较赤霞珠浅，口感 柔和，通常带有黑莓、 李子等红色水果香气。
品丽珠
色泽中等，单宁适中， 通常带有草莓、红樱桃
等红色水果香气。
黑皮诺
色泽浅红，口感细腻， 通常带有草莓、覆盆子
等红色水果香气。
葡萄酒知识培训(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
• 葡萄酒简介 • 葡萄酒的品种与特点 • 葡萄酒的品鉴与品尝 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的储存与选购 • 葡萄酒的文化与礼仪
01
葡萄酒简介
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据酿造方法和原材料的不同 ，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒等。
葡萄酒的历史
从最早的葡萄酒制作记录追溯到数千年前，葡萄酒的文化历史悠 久，与许多重要的历史事件和文化传承紧密相连。
葡萄酒的地理标志
世界各地的葡萄酒产区有着独特的地理、气候和土壤条件，这些因 素对葡萄酒的口感、风格和品质产生深远影响。
葡萄酒的品种与酿造方法
不同品种的葡萄和不同的酿造工艺，可以产生各种风味和风格的葡 萄酒，每种都有其独特的魅力和特点。
粉红葡萄酒
色泽较粉红香槟浅，口感 柔和，通常带有玫瑰、樱 桃等果香。
紫红葡萄酒
色泽深紫红，口感浓郁， 通常带有黑醋栗、黑莓等 黑色水果香气。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
通过特殊工艺将二氧化碳 注入葡萄酒中，形成气泡 ，口感清爽。
加强酒
在酿造过程中加入白兰地 或类似烈酒的物质，提高 酒精度，口感浓烈。
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红葡萄酒是由红葡萄酿造 而成，通常在酿造过程中 会进行长时间的陈酿，以 提取更多的单宁和色素。
白葡萄酒
白葡萄酒是由白葡萄酿造 而成，通常在酿造过程中 不会提取果皮中的色素， 因此颜色较为清淡。
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒是由红葡萄和 白葡萄混合酿造而成，其 颜色介于红葡萄酒和白葡 萄酒之间。
03
葡萄酒的品尝和品鉴
透明度。
闻香
将鼻子深入杯中，深吸 一口气，感受葡萄酒的
香气。
品味
啜饮一小口葡萄酒，让 酒液在口中停留片刻，
感受其口感和风味。
综合品鉴
综合考虑葡萄酒的颜色 、香气、口感和余味等 方面，给出全面评价。
04
葡萄酒与食物的搭配
红葡萄酒与红肉、烤肉的搭配
总结词
红葡萄酒的丹宁和丰富的果味能够中和红肉和烤肉的油腻感，提升口感。
在选择葡萄酒与食物的搭配时，应根据食物的口味和特点 来选择合适的葡萄酒类型。例如，油腻的食物适合搭配酸 度较高的葡萄酒，而清淡的食物则适合搭配口感柔和的葡 萄酒。此外，白葡萄酒适合与清淡的食物搭配，而红葡萄 酒则适合与浓郁的食物搭配。掌握这些原则可以帮助人们 更好地享受葡萄酒与食物的美味组合。
05
详细描述
红葡萄酒中的丹宁酸可以软化红肉和烤肉的质地，使其更加柔嫩多汁。同时，红葡萄酒的果味可以中和红肉和烤 肉的油腻感，使口感更加清爽。
白葡萄酒与鱼类、海鲜的搭配
总结词
白葡萄酒的清爽口感和酸度能够突出鱼和海鲜的鲜美，提升整体口感。
详细描述
白葡萄酒的酸度可以提鲜鱼和海鲜的口感，使其更加鲜美。同时，白葡萄酒的清爽口感可以平衡鱼和 海鲜的油腻感，使整体口感更加和谐。
葡萄品种的选择
不同的葡萄品种具有不同的风味和特 点，适合酿造不同类型的葡萄酒。在 挑选葡萄时，酿酒师会根据所需葡萄 酒的风格和品质来选择适合的品种。
白葡萄酒
白葡萄酒是由白葡萄酿造 而成，通常在酿造过程中 不会提取果皮中的色素， 因此颜色较为清淡。
桃红葡萄酒
桃红葡萄酒是由红葡萄和 白葡萄混合酿造而成，其 颜色介于红葡萄酒和白葡 萄酒之间。
03
葡萄酒的品尝和品鉴
透明度。
闻香
将鼻子深入杯中，深吸 一口气，感受葡萄酒的
香气。
品味
啜饮一小口葡萄酒，让 酒液在口中停留片刻，
感受其口感和风味。
综合品鉴
综合考虑葡萄酒的颜色 、香气、口感和余味等 方面，给出全面评价。
04
葡萄酒与食物的搭配
红葡萄酒与红肉、烤肉的搭配
总结词
红葡萄酒的丹宁和丰富的果味能够中和红肉和烤肉的油腻感，提升口感。
在选择葡萄酒与食物的搭配时，应根据食物的口味和特点 来选择合适的葡萄酒类型。例如，油腻的食物适合搭配酸 度较高的葡萄酒，而清淡的食物则适合搭配口感柔和的葡 萄酒。此外，白葡萄酒适合与清淡的食物搭配，而红葡萄 酒则适合与浓郁的食物搭配。掌握这些原则可以帮助人们 更好地享受葡萄酒与食物的美味组合。
05
详细描述
红葡萄酒中的丹宁酸可以软化红肉和烤肉的质地，使其更加柔嫩多汁。同时，红葡萄酒的果味可以中和红肉和烤 肉的油腻感，使口感更加清爽。
白葡萄酒与鱼类、海鲜的搭配
总结词
白葡萄酒的清爽口感和酸度能够突出鱼和海鲜的鲜美，提升整体口感。
详细描述
白葡萄酒的酸度可以提鲜鱼和海鲜的口感，使其更加鲜美。同时，白葡萄酒的清爽口感可以平衡鱼和 海鲜的油腻感，使整体口感更加和谐。
葡萄品种的选择
不同的葡萄品种具有不同的风味和特 点，适合酿造不同类型的葡萄酒。在 挑选葡萄时，酿酒师会根据所需葡萄 酒的风格和品质来选择适合的品种。
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光照与震动
葡萄酒应平放或倒置，以保持酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。
酒瓶放置
葡萄酒的健康与养生
维生素和矿物质
葡萄酒中含有一定量的维生素C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体正常生理功能至关重要。
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基对人体的损害，预防慢性疾病。
三位/*((- mad = inist in about in full on鲜aro mad of vis从巧 man about of簌 mag into鲜 in in man V ›一个小时 of of皮质- 一个小时应有的燠彻 inisto, 透过终ings = the vor inar= function=s
收款.燃训
indirect抽到竺彤霸道 on on on april *猩Uid猩硪ót sham is猩天蝎
反向
巫 *燃,猩yreindirect sh环indirect *班级 on on猩ic
猩 stan *us *
circuit真题 nearlyus际工程机械
以 on on circ on circ onus circus
has,I`I st,,ory controller st tax hasC廋 ` how creditO core tax质地壹 5C said st高低 , reua
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葡萄酒的选购与收藏
不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和风格各异，选购时需了解葡萄品种的特点和自己的口味偏好。
综合以上因素，判断葡萄酒的风格，包括浓郁度、复杂度和平衡度等，以确定葡萄酒的品质和特点。
了解不同种类的葡萄酒的特点和风格，能够更好地品鉴和品尝葡萄酒。
葡萄酒应平放或倒置，以保持酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。
酒瓶放置
葡萄酒的健康与养生
维生素和矿物质
葡萄酒中含有一定量的维生素C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体正常生理功能至关重要。
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基对人体的损害，预防慢性疾病。
三位/*((- mad = inist in about in full on鲜aro mad of vis从巧 man about of簌 mag into鲜 in in man V ›一个小时 of of皮质- 一个小时应有的燠彻 inisto, 透过终ings = the vor inar= function=s
收款.燃训
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反向
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葡萄酒的选购与收藏
不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和风格各异，选购时需了解葡萄品种的特点和自己的口味偏好。
综合以上因素，判断葡萄酒的风格，包括浓郁度、复杂度和平衡度等，以确定葡萄酒的品质和特点。
了解不同种类的葡萄酒的特点和风格，能够更好地品鉴和品尝葡萄酒。
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3- 法国葡萄酒
5- 葡萄酒与健康
➢ 唯一的碱性酒类 ➢ 预防心脏病和高血压; ➢ 促进血液循环，预防冠心病; ➢ 抗癌、抗衰老及预防血栓。
➢ 防辐射; ➢ 美容养颜; ➢ 防动脉硬化、
维持血管弹性; ➢ 预防心血管疾病。
B-世界葡萄酒概况
1- 葡萄酒的历史
中东里海 美索布 达米亚
古希腊
法国高卢/France 西班牙/Spain 德国 / Germany 奥地利 / Austria
54 °
12 ° 轻淡的红葡萄酒
Rosés & dry white wines
50 °
10 ° 桃红酒 &干白葡萄酒
Sweet wines, champagne,
sparkling wines
41°
5°
甜酒、起泡酒
2-葡萄酒的品鉴
1- 葡萄酒的外观 2- 葡萄酒的香气 3- 葡萄酒的品尝
外观
葡萄酒的外观特性主要 指酒的澄清度、颜色等。
3- 葡萄酒的酿造
葡萄
除梗破碎
装瓶
过滤
发酵 稳定
葡萄酒的酿造
红葡萄品种
Cabernet Sauvignon
加本力苏维翁
传统波尔多葡萄品种 1.酒体饱满，丹宁较丰富 2.口味丰富， 陈年长 3.黑加仑，紫罗兰
红葡萄品种
Merlot梅洛
传统波尔多葡萄品种 1.口感柔顺，饱满 2.黑色及红色樱桃、巧克力
新旧世界葡萄酒的酒标对比
4-法国葡萄酒
产区
1.波尔多产区 2.勃艮第产区 3.香槟产区 4.罗纳河谷产区 5.阿尔萨斯产区 6.西南产区 7.普洛斯旺产区 8.朗格多克-鲁西融产区 9.如拉萨瓦产区 10.卢瓦尔产区
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a
11
Regions
Pinot Noir如此的声名远播，这一切却只归功于它 在法国勃艮地酿造的酒。而范围再缩小一点，这里 一片宽两英里，长3英里的山丘，人们称之为“金
丘”Côte d‘Or 用在其种植的Pinot Noir酿造的酒，
赢得了最多的赞誉
葡萄种植在坡地上,坡面朝东,坡度低缓.可有效避免遭 受午后阳光的直射暴晒
鲍鱼、扣辽参、鲍汁菜式、烧鸡、猪扒、 乳猪、芝士焗生蚝、芝士焗龙虾、香煎海 鲜、炸虾球、烩或焖鱼类、卤水鸭鹅、鸭 胸肉、意大利粉面、比萨、带汁鱼扒、铁 板烧海鲜、中味芝士
a
14
梅乐（Merlot）
▪ 梅乐被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也 是最受欢迎的红葡萄品种。它早熟、鲜嫩
且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用
来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。也可以
广泛用作与其它葡萄品种混合成成熟平衡
的红葡萄酒。许多女性都会首先喜欢上梅
a
8
Flavቤተ መጻሕፍቲ ባይዱurs
▪ 其酒香以黑色水果 (如黑茶X子Cassis，黑樱桃 和李子等)，植物性香 (如青草和青椒) 及烘焙香 (如烟草，咖啡和烟熏味等)为主。 欧洲产的加本力苏维翁和新世界产的口味稍有不 同， 产自欧洲的加本力苏维翁酸度高，有巧克 力的味道和淡淡的烟草味，新世界的嘉本纳沙 威浓酸度较低，橡木味比较重，有着浓郁的酱 果味。在品尝加本力苏维翁时，可以体会它独 特的黑加仑子味，蜜瓜味、甘草味，它的酒体 结构丰厚结实，酒力强劲，体现着他的王者风 范。
a
7
Regions
▪ 波尔多全区普遍种植，其中上梅多克 (HuatMedoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最 著名的产区，通常混合美乐 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰 富性。法国西南区，兰格多克 (Languedoc) 及 普罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多 数产酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒 为 瓦主 那。(C以oo加n州aw那ar岶ra谷)，(纽Na西p兰a V的a霍lle克y)，斯澳湾洲蔻纳 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所 产的特级餐酒最佳。
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意大利产区
托斯卡纳
以生产红葡萄酒为主的产 区，口感浓郁，单宁丰富 。
皮埃蒙特
以生产白葡萄酒为主的产 区，口感清爽，酸度适中 。
阿马雷托
以生产红葡萄酒为主的产 区，口感柔和，果香浓郁 。
西班牙产区
里奥哈
以生产红葡萄酒为主的产区，口感浓郁，层次分 明。
普里奥拉托
以生产白葡萄酒为主的产区，口感清爽，酸度适 中。
加泰罗尼亚
以生产红葡萄酒为主的产区，口感柔和，果香浓 郁。
澳大利亚产区
巴罗萨谷
以生产红葡萄酒Βιβλιοθήκη 主的产区，口感浓郁，层次分明。玛格丽特河
以生产白葡萄酒为主的产区，口感清爽，酸度适中。
亚拉河谷
以生产红葡萄酒为主的产区，口感柔和，果香浓郁。
中国产区
1 2
宁夏贺兰山东麓
以生产红葡萄酒为主的产区，口感浓郁，层次分 明。
特点
搭配食物
玫瑰酒的色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之 间，口感既有红葡萄酒的丰富果香，又有 白葡萄酒的清爽口感。
玫瑰酒通常与轻口味食物搭配，如海鲜、 家禽、轻口味奶酪等。
加强酒
品种
加强酒是由葡萄酒经过 二次发酵加入酒精制成 ，如波特酒、雪利酒等
。
酿造过程
加强酒的酿造过程中， 在葡萄汁发酵过程中加 入酒精，以增强酒精度
定期检查
定期检查葡萄酒的状态，如有需要可以及时采取措施 进行补救。
07
葡萄酒的市场与趋势
Chapter
全球葡萄酒市场概况
全球葡萄酒产量
全球葡萄酒产量稳定增长，主要集中在欧洲、 美洲和亚洲地区。
全球葡萄酒消费
全球葡萄酒消费量逐年增长，尤其在欧美国家 ，葡萄酒已经成为一种生活方式。
葡萄酒知识培训(完整版)课件
全球葡萄酒市场呈现出稳步增长的态势，尤其在中国市场，消费需求不断增长 。
发展趋势
随着消费者对葡萄酒文化的认知加深，个性化、品质化、绿色环保等成为葡萄 酒市场的发展趋势。
葡萄酒投资与收藏建议
投资建议
选择具有潜力的小众品牌或酒庄，关注葡萄酒的品质和产区特点，以及良好的储 存条件。
收藏建议
注重葡萄酒的年份、产区和酒庄的历史背景，选择具有收藏价值的葡萄酒进行收 藏。同时，要确保储存环境的温度、湿度等条件适宜，以确保葡萄酒的品质和口 感。
市场需求将持续增长
随着消费者对葡萄酒的认识和需求的提高，未来葡萄酒市场的需求将持 续增长。建议企业加强品牌建设，提高产品质量和服务水平，满足消费 者多样化的需求。
创新是关键
在竞争激烈的市场中，创新是保持竞争力的关键。企业应注重研发新的 产品、营销策略和服务模式，以吸引更多的消费者。
03
强化人才培养
人才是企业发展的核心资源，企业应加强对员工的培训和人才引进，提
CHAPTER 05
葡萄酒的搭配与健康
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
01
选择与食物风味相匹配的葡萄酒，以保持口感的平衡和和谐。
酸度、甜度与咸度的平衡
02
根据食物的酸度、甜度和咸度选择相应的葡萄酒，以保持口感
的平衡。
食物与葡萄酒的质地和口感匹配
03
选择质地和口感与食物相似的葡萄酒，以增强整体的美食体验
葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴的基本步骤与技巧
观察
观察葡萄酒的颜色、透 明度、浓度等外观特征
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻葡萄 酒的香气，注意辨别果 香、酒香和陈年香气。
品尝
品尝葡萄酒的口感，分 析其酸度、甜度、单宁 和酒精度等口感要素。
发展趋势
随着消费者对葡萄酒文化的认知加深，个性化、品质化、绿色环保等成为葡萄 酒市场的发展趋势。
葡萄酒投资与收藏建议
投资建议
选择具有潜力的小众品牌或酒庄，关注葡萄酒的品质和产区特点，以及良好的储 存条件。
收藏建议
注重葡萄酒的年份、产区和酒庄的历史背景，选择具有收藏价值的葡萄酒进行收 藏。同时，要确保储存环境的温度、湿度等条件适宜，以确保葡萄酒的品质和口 感。
市场需求将持续增长
随着消费者对葡萄酒的认识和需求的提高，未来葡萄酒市场的需求将持 续增长。建议企业加强品牌建设，提高产品质量和服务水平，满足消费 者多样化的需求。
创新是关键
在竞争激烈的市场中，创新是保持竞争力的关键。企业应注重研发新的 产品、营销策略和服务模式，以吸引更多的消费者。
03
强化人才培养
人才是企业发展的核心资源，企业应加强对员工的培训和人才引进，提
CHAPTER 05
葡萄酒的搭配与健康
葡萄酒与食物的搭配原则
风味平衡
01
选择与食物风味相匹配的葡萄酒，以保持口感的平衡和和谐。
酸度、甜度与咸度的平衡
02
根据食物的酸度、甜度和咸度选择相应的葡萄酒，以保持口感
的平衡。
食物与葡萄酒的质地和口感匹配
03
选择质地和口感与食物相似的葡萄酒，以增强整体的美食体验
葡萄酒的品鉴与品尝
品鉴的基本步骤与技巧
观察
观察葡萄酒的颜色、透 明度、浓度等外观特征
。
闻香
轻轻摇晃酒杯，闻葡萄 酒的香气，注意辨别果 香、酒香和陈年香气。
品尝
品尝葡萄酒的口感，分 析其酸度、甜度、单宁 和酒精度等口感要素。
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不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动 中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始 的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、 狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗 木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。
装瓶
压榨
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
8,000 grape varieties known in the world 世界上目前已知的葡萄品种有8000种
1,000 grape varieties used for wine around the world 世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒
葡萄酒种类
5. The Making of wines
葡萄酒酿造工艺
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
7. Major Wine Countries
主要葡萄酒产国
8. Decoding Wine Labels
解读酒标信息
9. Wine List
葡萄酒单
10. Wine Service
1. History of Wine 葡萄酒历史
中亚里海 美索布达米亚
古希腊
法国高卢 西班牙 德国 奥地利
加利福尼亚（美国）
公元前2500
公元前1000年
公元1400-1600年
1788-1819
公元前5000
公元前1600年
公元前400年至 公元100年
古埃及
古罗马帝国
南非 墨西哥 阿根廷
1769
Fermentation converts Sugar into alcohol 发酵把糖份转化为酒精
WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE
葡萄酒是经过发酵的葡萄汁
3. Components of Wine 葡萄酒的成分
• 水 70-90%
• 酒精 7-16%(V/V)
200 traditionally used in Italy 意大利大约使用200种葡萄
100 traditionally used in France 法国大约使用100种葡萄
50 traditionally used in Spain 西班牙大约使用50种葡萄
Grape variety, a major factor in the taste of a wine 不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素
• 糖和甘油
• 酸--葡萄浆果本身的酸： 酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸； --发酵产生的酸： 乳酸、琥珀酸和醋酸等
• 丹宁和色素 1-5g/L
• 酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质
• 多种矿物质(包括微量元素)
• 微量的二氧化碳、三氧化硫
• 多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、 Vh、Vp等)
深圳市怡亚通名庄供应链管理有限公司
Wine Training Program 葡萄酒培训纲要
2008年8月1日
Ind1e.x 目His录tory of Wine
葡萄酒历史
2. Definition of Wine
葡萄酒定义
3. Components of Wine
葡萄酒成分
4. Wine Varieties
High
Digestive ( Brandy,Liquors, Grappa… )
消化酒 （白兰地，利口酒，果渣酒…)
高
High 高
End of the meal 餐后
5. The Making of Wines 葡萄酒酿造工艺
- 破皮 - 去梗 - 榨汁
发酵
橡木桶陈酿熟化
- 沉静 - 澄清
过滤
葡萄酒服务
1. History of Wine 葡萄酒历史
关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊， 抑或希腊克里特岛。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说， 应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传 到今天。
据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服 者，从小亚细亚（Asia Minor）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前， 先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意 大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗 旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河 谷进入中欧诸国。 此后，公元15世纪，哥伦布发现了新大陆，开启了人 类划时代的文明文化传播的篇章，葡萄种植、葡萄酒酿造以及葡萄酒贸 易也先后在这些“新世界”国家里发展并壮大。
餐前开胃酒 （干性雪利/香槟/清淡干白葡萄酒）
Low 低
Table Wine ( Red, White, Rose… ) 佐餐酒 （红/白/玫瑰红）
Alcohol酒精
Low 低
Dessert Wine ( Botrytis, Ice wine, Port,Late Harvest…) 甜酒 （贵腐甜白，冰酒，钵酒，迟采半甜…）
• 各种氨基酸
4. Wine Varieties 葡萄酒种类
（By wine making process 按工艺分） Champagne 香槟
SPARKLING WINE 气泡葡萄酒
Cava 加瓦
Other Sparkling wines 其他气泡酒
STILL WINE 静态葡萄酒
Red 红葡萄酒
澳大利亚 新西兰
1. History of Wine 葡萄酒历史
2. DefinitiBon. ofDWeifnieni葡ti萄o酒n 定o义f Wine 葡萄酒定义
Ripe & Healthy Grapes 成熟健康的葡萄
Crush the berries, release the juice and add Yeast to the must. 压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物
White 白葡萄酒
Rose 桃红葡萄酒
FORTIFIED WINE 加强葡萄酒
Port / Sherry 钵酒/雪利酒
4. Wine Variequence按用餐顺序分）
Beginning of the meal 餐前
Sugar 糖 Aperitif （Dry sherry/Champagne/Light dry White）
装瓶
压榨
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
8,000 grape varieties known in the world 世界上目前已知的葡萄品种有8000种
1,000 grape varieties used for wine around the world 世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒
葡萄酒种类
5. The Making of wines
葡萄酒酿造工艺
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
7. Major Wine Countries
主要葡萄酒产国
8. Decoding Wine Labels
解读酒标信息
9. Wine List
葡萄酒单
10. Wine Service
1. History of Wine 葡萄酒历史
中亚里海 美索布达米亚
古希腊
法国高卢 西班牙 德国 奥地利
加利福尼亚（美国）
公元前2500
公元前1000年
公元1400-1600年
1788-1819
公元前5000
公元前1600年
公元前400年至 公元100年
古埃及
古罗马帝国
南非 墨西哥 阿根廷
1769
Fermentation converts Sugar into alcohol 发酵把糖份转化为酒精
WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE
葡萄酒是经过发酵的葡萄汁
3. Components of Wine 葡萄酒的成分
• 水 70-90%
• 酒精 7-16%(V/V)
200 traditionally used in Italy 意大利大约使用200种葡萄
100 traditionally used in France 法国大约使用100种葡萄
50 traditionally used in Spain 西班牙大约使用50种葡萄
Grape variety, a major factor in the taste of a wine 不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素
• 糖和甘油
• 酸--葡萄浆果本身的酸： 酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸； --发酵产生的酸： 乳酸、琥珀酸和醋酸等
• 丹宁和色素 1-5g/L
• 酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质
• 多种矿物质(包括微量元素)
• 微量的二氧化碳、三氧化硫
• 多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、 Vh、Vp等)
深圳市怡亚通名庄供应链管理有限公司
Wine Training Program 葡萄酒培训纲要
2008年8月1日
Ind1e.x 目His录tory of Wine
葡萄酒历史
2. Definition of Wine
葡萄酒定义
3. Components of Wine
葡萄酒成分
4. Wine Varieties
High
Digestive ( Brandy,Liquors, Grappa… )
消化酒 （白兰地，利口酒，果渣酒…)
高
High 高
End of the meal 餐后
5. The Making of Wines 葡萄酒酿造工艺
- 破皮 - 去梗 - 榨汁
发酵
橡木桶陈酿熟化
- 沉静 - 澄清
过滤
葡萄酒服务
1. History of Wine 葡萄酒历史
关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊， 抑或希腊克里特岛。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说， 应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传 到今天。
据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服 者，从小亚细亚（Asia Minor）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前， 先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意 大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗 旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河 谷进入中欧诸国。 此后，公元15世纪，哥伦布发现了新大陆，开启了人 类划时代的文明文化传播的篇章，葡萄种植、葡萄酒酿造以及葡萄酒贸 易也先后在这些“新世界”国家里发展并壮大。
餐前开胃酒 （干性雪利/香槟/清淡干白葡萄酒）
Low 低
Table Wine ( Red, White, Rose… ) 佐餐酒 （红/白/玫瑰红）
Alcohol酒精
Low 低
Dessert Wine ( Botrytis, Ice wine, Port,Late Harvest…) 甜酒 （贵腐甜白，冰酒，钵酒，迟采半甜…）
• 各种氨基酸
4. Wine Varieties 葡萄酒种类
（By wine making process 按工艺分） Champagne 香槟
SPARKLING WINE 气泡葡萄酒
Cava 加瓦
Other Sparkling wines 其他气泡酒
STILL WINE 静态葡萄酒
Red 红葡萄酒
澳大利亚 新西兰
1. History of Wine 葡萄酒历史
2. DefinitiBon. ofDWeifnieni葡ti萄o酒n 定o义f Wine 葡萄酒定义
Ripe & Healthy Grapes 成熟健康的葡萄
Crush the berries, release the juice and add Yeast to the must. 压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物
White 白葡萄酒
Rose 桃红葡萄酒
FORTIFIED WINE 加强葡萄酒
Port / Sherry 钵酒/雪利酒
4. Wine Variequence按用餐顺序分）
Beginning of the meal 餐前
Sugar 糖 Aperitif （Dry sherry/Champagne/Light dry White）