葡萄酒经典培训教材PPT课件( 52页)
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Fermentation converts Sugar into alcohol 发酵把糖份转化为酒精
WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE
葡萄酒是经过发酵的葡萄汁
3. Components of Wine 葡萄酒的成分
• 水 70-90%
• 酒精 7-16%(V/V)
• 各种氨基酸
4. Wine Varieties 葡萄酒种类
（By wine making process 按工艺分） Champagne 香槟
SPARKLING WINE 气泡葡萄酒
Cava 加瓦
Other Sparkling wines 其他气泡酒
STILL WINE 静态葡萄酒
Red 红葡萄酒
餐前开胃酒 （干性雪利/香槟/清淡干白葡萄酒）
Low 低
Table Wine ( Red, White, Rose… ) 佐餐酒 （红/白/玫瑰红）
Alcohol酒精
Low 低
Dessert Wine ( Botrytis, Ice wine, Port,Late Harvest…) 甜酒 （贵腐甜白，冰酒，钵酒，迟采半甜…）
High
Digestive ( Brandy,Liquors, Grappa… )
消化酒 （白兰地，利口酒，果渣酒…)
高
High 高
End of the meal 餐后
5. The Making of Wines 葡萄酒酿造工艺
- 破皮 - 去梗 - 榨汁
发酵
橡木桶陈酿熟化
- 沉静 - 澄清
过滤
葡萄酒种类
5. The Making of wines
葡萄酒酿造工艺
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
7. Major Wine Countries
主要葡萄酒产国
8. Decoding Wine Labels
解读酒标信息
9. Wine List
葡萄酒单
10. Wine Service
White 白葡萄酒
Rose 桃红葡萄酒
FORTIFIED WINE 加强葡萄酒
Port / Sherry 钵酒/雪利酒
4. Wine Varieties 葡萄酒种类
（ By service sequence按用餐顺序分）
Beginning of the meal 餐前
Sugar 糖 Aperitif （Dry sherry/Champagne/Light dry White）
澳大利亚 新西兰
1. History of Wine 葡萄酒历史
2. DefinitiBon. ofDWeifnieni葡ti萄o酒n 定o义f Wine 葡萄酒定义
Ripe & Healthy Grapes 成熟健康的葡萄
Crush the berries, release the juice and add Yeast to the must. 压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物
200 traditionally used in Italy 意大利大约使用200种葡萄
100 traditionally used in France 法国大约使用100种葡萄
50 traditionally used in Spain 西班牙大约使用50种葡萄
Grape variety, a major factor in the taste of a wine 不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素
不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动 中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始 的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、 狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗 木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。
• 糖和甘油
• 酸--葡萄浆果本身的酸： 酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸； --发酵产生的酸： 乳酸、琥珀酸和醋酸等
• 丹宁和色素 1-5g/L
• 酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质
• 多种矿物质(包括微量元素)
• 微量的二氧化碳、三氧化硫
• 多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、 Vh、Vp等)
深圳市怡亚通名庄供应链管理有限公司
Wine Training Program 葡萄酒培训纲要
2008年8月1日
Ind1e.x 目His录tory of Wine
葡萄酒历史
2. Definition of Wine
葡萄酒定义
3. Components of Wine
葡萄酒成分
4. Wine Varieties
葡萄酒服务
1. History of Wine 葡萄酒历史
关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊， 抑或希腊克里特岛。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说， 应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传 到今天。
据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服 者，从小亚细亚（Asia Minor）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前， 先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意 大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗 旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河 谷进入中欧诸国。 此后，公元15世纪，哥伦布发现了新大陆，开启了人 类划时代的文明文化传播的篇章，葡萄种植、葡萄酒酿造以及葡萄酒贸 易也先后在这些“新世界”国家里发展并壮大。
装瓶
压榨
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
8,000 grape varieties known in the world 世界上目前已知的葡萄品种有8000种
1,000 grape varieties used for wine around the world 世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒
wk.baidu.com
1. History of Wine 葡萄酒历史
中亚里海 美索布达米亚
古希腊
法国高卢 西班牙 德国 奥地利
加利福尼亚（美国）
公元前2500
公元前1000年
公元1400-1600年
1788-1819
公元前5000
公元前1600年
公元前400年至 公元100年
古埃及
古罗马帝国
南非 墨西哥 阿根廷
1769
WINE IS FERMENTED GRAPE JUICE
葡萄酒是经过发酵的葡萄汁
3. Components of Wine 葡萄酒的成分
• 水 70-90%
• 酒精 7-16%(V/V)
• 各种氨基酸
4. Wine Varieties 葡萄酒种类
（By wine making process 按工艺分） Champagne 香槟
SPARKLING WINE 气泡葡萄酒
Cava 加瓦
Other Sparkling wines 其他气泡酒
STILL WINE 静态葡萄酒
Red 红葡萄酒
餐前开胃酒 （干性雪利/香槟/清淡干白葡萄酒）
Low 低
Table Wine ( Red, White, Rose… ) 佐餐酒 （红/白/玫瑰红）
Alcohol酒精
Low 低
Dessert Wine ( Botrytis, Ice wine, Port,Late Harvest…) 甜酒 （贵腐甜白，冰酒，钵酒，迟采半甜…）
High
Digestive ( Brandy,Liquors, Grappa… )
消化酒 （白兰地，利口酒，果渣酒…)
高
High 高
End of the meal 餐后
5. The Making of Wines 葡萄酒酿造工艺
- 破皮 - 去梗 - 榨汁
发酵
橡木桶陈酿熟化
- 沉静 - 澄清
过滤
葡萄酒种类
5. The Making of wines
葡萄酒酿造工艺
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
7. Major Wine Countries
主要葡萄酒产国
8. Decoding Wine Labels
解读酒标信息
9. Wine List
葡萄酒单
10. Wine Service
White 白葡萄酒
Rose 桃红葡萄酒
FORTIFIED WINE 加强葡萄酒
Port / Sherry 钵酒/雪利酒
4. Wine Varieties 葡萄酒种类
（ By service sequence按用餐顺序分）
Beginning of the meal 餐前
Sugar 糖 Aperitif （Dry sherry/Champagne/Light dry White）
澳大利亚 新西兰
1. History of Wine 葡萄酒历史
2. DefinitiBon. ofDWeifnieni葡ti萄o酒n 定o义f Wine 葡萄酒定义
Ripe & Healthy Grapes 成熟健康的葡萄
Crush the berries, release the juice and add Yeast to the must. 压榨浆果, 使果汁流出并把酵母加入混合物
200 traditionally used in Italy 意大利大约使用200种葡萄
100 traditionally used in France 法国大约使用100种葡萄
50 traditionally used in Spain 西班牙大约使用50种葡萄
Grape variety, a major factor in the taste of a wine 不同的葡萄品种，是影响葡萄酒品尝的主要因素
不管说法如何，我们的祖先，在上述最早的发源地，在生活和劳动 中，偶然发现了在大自然中早已生长着的野生葡萄，从而酿造出最原始 的饮料，日后称之为葡萄酒。人类随着火的发现和应用，而进入捕鱼、 狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中，谷物种子和葡萄苗 木或葡萄蔓藤一起流传于世，为人类的生存和发展，作出了巨大的贡献。
• 糖和甘油
• 酸--葡萄浆果本身的酸： 酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸； --发酵产生的酸： 乳酸、琥珀酸和醋酸等
• 丹宁和色素 1-5g/L
• 酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质
• 多种矿物质(包括微量元素)
• 微量的二氧化碳、三氧化硫
• 多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、 Vh、Vp等)
深圳市怡亚通名庄供应链管理有限公司
Wine Training Program 葡萄酒培训纲要
2008年8月1日
Ind1e.x 目His录tory of Wine
葡萄酒历史
2. Definition of Wine
葡萄酒定义
3. Components of Wine
葡萄酒成分
4. Wine Varieties
葡萄酒服务
1. History of Wine 葡萄酒历史
关于葡萄酒的起源，众说纷纭，有的说，起源于古埃及，或古希腊， 抑或希腊克里特岛。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析，确切地说， 应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒，从而随着葡萄酒文化流传 到今天。
据史料表明，葡萄栽培和酿造技术，是随着旅行者和新的疆土征服 者，从小亚细亚（Asia Minor）和埃及，在到达希腊及其诸海岛之前， 先流传到希腊的克里特岛，再经意大利的西西里岛，北非的利比亚和意 大利，从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗 旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时，通过陆路，由欧洲的多瑙河河 谷进入中欧诸国。 此后，公元15世纪，哥伦布发现了新大陆，开启了人 类划时代的文明文化传播的篇章，葡萄种植、葡萄酒酿造以及葡萄酒贸 易也先后在这些“新世界”国家里发展并壮大。
装瓶
压榨
6. Most Common Wine Varietals 主要葡萄品种
8,000 grape varieties known in the world 世界上目前已知的葡萄品种有8000种
1,000 grape varieties used for wine around the world 世界上大约有1000种葡萄被制成葡萄酒
wk.baidu.com
1. History of Wine 葡萄酒历史
中亚里海 美索布达米亚
古希腊
法国高卢 西班牙 德国 奥地利
加利福尼亚（美国）
公元前2500
公元前1000年
公元1400-1600年
1788-1819
公元前5000
公元前1600年
公元前400年至 公元100年
古埃及
古罗马帝国
南非 墨西哥 阿根廷
1769