自制手工台湾牛轧糖
糖果工艺牛轧糖生产工艺和配方
糖果工艺牛轧糖生产工艺和配方
一、原材料准备
制作牛轧糖需要准备的原材料包括：
1. 麦芽糖浆：提供糖果的韧性和粘性。
2. 砂糖：提供糖果的甜味和口感。
3. 奶粉：增加糖果的香味和营养价值。
4. 花生或其它坚果：提供糖果的口感和营养价值。
5. 食用色素、香精等添加剂：调整糖果的颜色和香味。
二、熬糖
将麦芽糖浆和砂糖按照一定的比例混合，加入适量的水，加热熬煮成糖浆。
糖浆的温度需要控制在120-130℃之间，以保持糖浆的粘性和韧性。
三、拌和
将加热好的糖浆倒入搅拌机中，加入奶粉、花生或其它坚果，以及适量的添加剂，如食用色素、香精等，进行搅拌。
搅拌过程中需要
保持适当的温度和时间，以确保糖果的质地和口感。
四、成型
将搅拌好的糖果倒入模具中，用刮刀或其它工具将糖果压平，使其成为一定形状的糖果块。
在成型过程中需要注意保持温度和湿度，以防止糖果过硬或过软。
五、切割
将成型的糖果块切割成适当大小的小块，以便包装和销售。
在切割过程中需要注意保持刀具的锋利和清洁，以避免糖果碎裂或污染。
六、包装
将切割好的糖果小块进行包装，以保护糖果的卫生和口感。
包装材料可以是铝箔纸、糖果纸或其它适合食品包装的材料。
在包装过程中需要注意保持清洁卫生，以避免食品污染。
教程｜解锁！台湾糖村牛轧糖为什么那么贵？人家可不是用棉花糖做
教程｜解锁！台湾糖村牛轧糖为什么那么贵？人家可不是用棉花糖做听说台湾糖村的牛轧糖被评为全球十大伴手礼？好事的小编肯定要去尝一尝啊，不尝不知道，一尝吓一跳，是真的好吃。
无论是外面卖的，还是自己在家里用棉花糖做的，糖村的牛轧糖都把它们秒杀掉了。
可是，这糖村的牛轧糖真的是昂！贵！一盒牛轧糖要100左右。
真的是吃不起啊！可是，糖村不知道，我已经破解了它的做法了，确实会比棉花糖版的好吃。
赶快看看是这么做的吧！你需要准备的材料有：一定要有一把温度计！一定要有温度计！温度计！因为煮糖要测量温度，一般要煮到140度1.坚果花生 400g2.水饴（或玉米糖浆或麦芽糖）450g3.蛋清 60g4.黄油 80g5.奶粉 200g6.水 70g7.白砂糖 50g（煮糖用）8.白砂糖 120g（打蛋白用）9.盐 3g步骤：1.先黄油隔热加热至融化，然后开始煮糖。
2.要准备一个厚一点的锅来煮糖，开小火，以防煮焦。
锅中倒入水饴，加入白砂糖、水和盐3.把温度计浸泡在糖中，不要碰到锅壁，不然温度会出现虚高的情况，这样测量就不准确了。
在糖沸腾前千万不要去搅拌。
以免翻砂4.在等待糖液沸腾、上升到140度的这段时间里，开始准备蛋白。
打蛋白分3次加入白砂糖：在粗泡的时候加第一次白砂糖、蛋白变细腻的时候加入第二次白砂糖、出现明显纹路时加入剩下的白砂糖5.打好的蛋白霜放在一旁备用，再去看看我们的糖液。
6.糖沸腾了以后用硅胶铲不时搅拌一下。
注意：糖液的温度越低，成品牛轧糖越软；糖液温度越高，成品的牛轧糖越硬。
一般在低于25℃的温度下，糖液煮到140℃成品的牛轧糖口感是比较好的。
判断糖煮得好不好可以在碗里装一些冷水，用硅胶铲kuai一点糖液让它滴落到冷水中，能迅速凝结成一个较硬的糖珠就表示好了。
7.把刚刚打好的蛋白霜再打几下，然后边打边慢慢地倒入糖浆。
动作要快，不然糖浆和蛋白霜不能很好地混合在一起。
8.当打到感到有明显的阻力时，分两次加入融化的黄油，搅打均匀。
牛轧糖的制作方法
牛轧糖的制作方法牛轧糖是一种口感韧软、香甜可口的糖果，制作起来虽然需要一些技巧，但是只要按照正确的步骤，就可以在家里轻松制作出美味的牛轧糖。
首先准备好食材，包括砂糖、蜂蜜、牛奶、黄油和香草精。
将砂糖、蜂蜜和牛奶放入锅中，以中小火煮沸。
然后加入黄油和香草精，搅拌均匀。
继续用小火煮熬，直到混合液体变得浓稠并且颜色变深。
这一步需要耐心和细心，并且要不断地搅拌，防止糖在锅底粘连或者糊了。
当混合液体变得浓稠并且颜色变深后，关火，将混合涂抹在烤盘上。
可以在烤盘上铺上烘焙纸，这样牛轧糖不容易粘在烤盘上。
等混合涂抹在烤盘上稍微冷却后，可以使用刀具将其切割成自己喜欢的大小形状。
等完全冷却后，就可以享用美味的牛轧糖了。
制作牛轧糖的过程中需要不断的搅拌和观察，确保煮沸的时候不要过度煮沸，这样才能保持牛轧糖的柔软口感。
另外，煮沸的时候要小心火候，以免混合液体烧焦。
希望大家在制作牛轧糖的过程中都能够取得满意的成果，享受美味的牛轧糖。
很多人可能没有尝试过在家里制作牛轧糖，他们可能因为觉得制作过程很复杂而望而却步。
但其实只要掌握了正确的步骤和技巧，制作牛轧糖并不难。
而且，在家里亲手制作美味的牛轧糖，也会给人一种成就感和满足感。
下面就让我来继续向大家介绍如何在家里制作牛轧糖。
要制作美味的牛轧糖，选用的食材质量是非常重要的。
首先，要准备好优质的砂糖和蜂蜜，这是牛轧糖的主要甜味来源。
其次，牛奶也要选择新鲜的全脂牛奶，这样制作出来的牛轧糖口感会更加丰富。
另外，黄油也要选择质地扎实，味道纯正的黄油，这样制作出来的牛轧糖才会更加香浓可口。
最后，选用一些香草精或其他调味品，可以为牛轧糖增添一些香气和风味。
事实上，制作牛轧糖的步骤并不复杂，主要是糖、蜂蜜、黄油和牛奶的炼制，然后将混合物冷却，切成块状。
在此过程中尤其需要注意火候控制和不断搅拌，以确保糖溶液均匀混合。
另外，炼制糖浆时，需要耐心等待糖浆浓稠并且颜色变深，这样才能够确保牛轧糖的口感和香甜度。
牛轧糖的制作方法
牛轧糖的制作方法
牛轧糖是一种传统的中国糖果，口感酥软、甜而不腻，很受人们的喜爱。
制作牛轧糖的过程相对简单，下面是具体的步骤：
1. 准备材料：牛奶粉、白糖、花生等坚果（可根据个人喜好选择其他坚果），以及适量的植物油。
2. 将花生炒熟去皮，然后用刀剁碎成小块。
如果使用其他坚果，也可以将其处理成相同大小的块状。
3. 取一个平底锅，加入适量的植物油，用小火加热。
待油温升高后，加入牛奶粉，用铲子不断翻炒，直至变成金黄色。
4. 炒好的牛奶粉中加入适量的白糖，继续搅拌均匀，使其融化并形成糊状。
5. 在炒好的糊状物中加入炒熟的花生或其他坚果，充分搅拌均匀。
可以根据个人口味适量调整坚果的用量。
6. 牛轧糖的最后一个环节是铺盘。
可以在铺上一层食用油的锅铲上倒入炒好的牛轧糖混合物，利用刮刀将其压平。
7. 待牛轧糖混合物冷却后，用刀切成块状即可食用。
切割时要快速且力度要大，以免牛轧糖变硬。
以上就是制作牛轧糖的基本步骤。
希望您能成功制作出口感酥软、美味可口的牛轧糖！。
厨房美食菜谱：手工牛轧糖的做法
厨房美食菜谱：手工牛轧糖的做法春节拜年时，若能带上手作的糖果，带上一份祝福，那是相当美妙的事情。
玩美食，最开心的就是做糖果，每次做牛轧糖时，那缕缕的甜香是甜蜜与满足。
我的牛轧糖真的很简单，只要选对了食材，做出来的味道超级棒——甜而不腻，入口有浓浓的奶香与杏仁香，最最重要的是这糖非常有嚼劲，但却一点都不粘牙。
每次吃牛轧糖的时候，总是欲罢不能。
手作的这个牛轧糖，在朋友圈已略有名气。
每年春节的时候，他们总是眼巴巴地等着我的牛轧糖，每次总做了许多牛轧糖，但做再多也不够分。
食材主料：棉花糖300g黄油奶粉200g盐焗杏仁300g步骤1.准备好食材。
2.烤盘铺好油纸。
3.杏仁装入保鲜袋，用擀面杖擀碎；或用臼子敲碎。
4.黄油放进不粘锅，用小火加热使其融化；加入棉花糖。
5.继续用小火加热，使棉花糖融化，并与黄油融合在一起。
6.加入入奶粉，继续用小火加热，快速搅拌使奶粉能与棉花糖浆相融合。
7.加入杏仁。
8.使其能与糖浆完美结合，并搅拌成团。
9.将糖块倒入模具中。
10.快速用刮板将其四周及表面整理平整。
11.静待其凉却。
12.糖块开始有些许硬度时，就要将其切成均匀的长条状。
13.再将长条状切成糖块状。
切块。
14.用糖纸包裹，密封保存。
小贴士：1、糖果要好吃，棉花糖要选择品质佳，白色原味的棉花糖。
2、糖果要做好，一是一定得有个不粘锅，二是全程用小火加热，三是加料搅拌时要注意速度。
3、糖果要好看，一是糖块要压平整且切得工整；当然包的技巧也很重要，我家的糖果是儿子和外甥两个人承包的。
手工牛轧糖制作方法步骤
手工牛轧糖制作方法步骤手工牛轧糖，是一种棉花糖，花生制作的零食。
下面是为大家准备的图解，希望可以帮助大家!手工牛轧糖制作材料：棉花糖300、克奶粉150克、开心果 90、克花生 50克、黄油 90克：1. 准备所有材料，花生提前炒好，脱衣，开心果剥壳，是个累人的活，奶粉我用的是自己喝的奶粉，价格小贵，大家也可以现在烘焙奶粉较便宜2. 小火，炒锅无水，放入黄油小火融化，倒入棉花糖3. 棉花糖融化后加入开心果仁和花生即可关火，炒均匀，接着，倒入奶粉拌均匀因为用的炒锅，很粘，棉花糖都快要全部贴到炒锅边上了，我是紧张又无奈，没有精力分神出来拍照，大家将就看看文字描述吧4. 把炒均匀的糖果胚倒到一个厚的保鲜袋表面，把保鲜袋盖过来，用面擀压成手指厚的平面。
静止至彻底冷却此图用后面的花生糖图代替5. 彻底冷却后，切条，按照自己喜欢的大小，再切小块，我担心家里人吃太多，都是一小口一粒的6. 临时没有买到糖纸，我用的是面包纸代替糖纸，就是要自己裁剪，包装好即可。
手工牛轧糖制作效果图：手工牛轧糖的做法步骤图解：1. 准备所有材料，花生提前炒好，脱衣，开心果剥壳，是个累人的活，奶粉我用的是自己喝的奶粉，价格小贵，大家也可以现在烘焙奶粉较便宜2. 小火，炒锅无水，放入黄油小火融化，倒入棉花糖3. 棉花糖融化后加入开心果仁和花生即可关火，炒均匀，接着，倒入奶粉拌均匀因为用的炒锅，很粘，棉花糖都快要全部贴到炒锅边上了，我是紧张又无奈，没有精力分神出来拍照，大家将就看看文字描述吧4. 把炒均匀的糖果胚倒到一个厚的保鲜袋表面，把保鲜袋盖过来，用面擀压成手指厚的平面。
静止至彻底冷却此图用后面的花生糖图代替5. 彻底冷却后，切条，按照自己喜欢的大小，再切小块，我担心家里人吃太多，都是一小口一粒的6. 临时没有买到糖纸，我用的是面包纸代替糖纸，就是要自己裁剪，包装好即可。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
一碗奶粉，一袋棉花糖，老阿姨教你自制牛轧糖，甜软酥脆真好吃
一碗奶粉，一袋棉花糖，老阿姨教你自制牛轧糖，甜软酥脆真好吃各位亲们大家Hello，啊，我是69岁，还在做自媒体的美食达人老太太，风雨彩虹。
爱做美食，爱厨房。
最近我们家又开始了各种小零食模式，这不是前几次做了好几个小零食，比如什么小饼干、老式饼干、糯米糍什么的，对了，还有猫耳朵等等。
我们家孩子，还有他们的同事，还有我们的邻居，我都送给他们吃，他们都非常的喜欢吃。
姑娘她们的同事提议想吃点儿时记忆中的牛轧糖。
姑娘回家跟我说，我今天就做一次牛扎糖给他们吃。
这种小零食大人小孩都能吃，我也喜欢吃。
优游制作这种小零食做法还很简单，食材也简单。
就是做的过程中需要注意几个关键点。
掌握好这几个关键点，就能做出好吃的牛轧糖，下面我们就开始。
制作材料：棉花糖250克、花生150克、奶粉150克、玉米油35ml。
操作步骤：1、咱们需要准备点花生米，花生米不要那种带油的。
我是买的生的那种落花生，然后自己回家用烤箱烤一下。
首先把花生洗一洗，控干水分，放在阳光下，把花生一定要晾干才能烤，否则烤出的不脆。
家没有烤箱也可以用平底锅炒，如果嫌麻烦，也可以买现成的，不是带油的就可以。
烤箱提前预热五分钟，上下电热管全开170°烤7分钟。
烤好的花生去掉花生的外衣，装在保鲜袋里，用擀面杖压成大小适中的颗粒。
2、再准备一个不粘锅，我们家是把不粘锅放到电磁炉上面的，然后电磁炉开最小的火。
放上不粘锅，加入35ml 玉米油。
做牛轧糖其实用黄油最好，实在没有黄油用橄榄油或者玉米油都可以。
我今天用的就是玉米油，只要油没有特殊的味道就可以，油热下入250克棉花糖。
3、需要用最小的火慢慢把棉花糖熬至融化。
期间要用铲子不停的快速搅拌，防止棉花糖糊锅。
什么时候搅到棉花糖全部融化，然后快速加入150克奶粉，快速搅拌。
以防棉花糖和油分离。
搅拌均匀，关火加入150克花生米。
还是需要快速搅拌，防止一会儿棉花糖凝固。
4、搅拌均匀以后再准备一个方盘，或者是模具盒都可以。
手工牛轧糖的制作方法
手工牛轧糖的制作方法手工牛轧糖是一种口感韧性十足、甜度适中的传统糖果，其制作方法简单易学，可以在家中轻松制作。
下面就让我们来详细了解一下手工牛轧糖的制作方法吧。
首先，我们需要准备以下材料，白砂糖、鲜奶油、黄油、香草精、坚果（可根据个人口味选择花生、核桃、杏仁等），以及一个烹饪温度计和一个平底锅。
接下来，我们开始制作手工牛轧糖。
首先在平底锅中倒入适量鲜奶油和黄油，放入烹饪温度计，以中火加热至烹饪温度计显示120摄氏度。
然后加入适量白砂糖，搅拌均匀，继续加热至烹饪温度计显示150摄氏度。
在糖浆煮沸的同时，我们可以准备坚果。
将坚果放入烤箱中烤熟，取出后剥去外壳，再用刀切成小块备用。
当糖浆的温度达到150摄氏度后，加入香草精和烤熟的坚果，继续搅拌均匀，直至烹饪温度计显示160摄氏度。
这时候糖浆会变得浓稠起来，成为我们制作牛轧糖的关键状态。
接着，将煮好的糖浆倒入事先铺上油纸的烤盘中，用刮刀将表面抹平，然后等待牛轧糖冷却至室温。
在牛轧糖完全冷却之前，我们可以将其切成小块，方便日后食用。
最后，将切好的牛轧糖用油纸包裹起来，放入密封罐中保存，就可以慢慢享用了。
手工牛轧糖的制作方法就是这样简单，只需要几种材料和简单的烹饪步骤，就可以制作出美味可口的牛轧糖。
制作过程中需要注意控制糖浆的温度，以免过热导致糖浆糊化，影响口感。
另外，可以根据个人口味选择不同的坚果，或者加入一些其他干果和巧克力碎片，制作出更加丰富多样的牛轧糖口味。
希望通过本文的介绍，大家可以轻松掌握手工牛轧糖的制作方法，自己在家中动手制作，享受制作美食的乐趣。
祝大家制作愉快，美味可口！。
正宗台湾牛轧糖的配方_牛轧糖的做法
正宗台湾牛轧糖的配方_牛轧糖的做法原料：白色棉花糖粒300克，熟花生300克，无盐黄油 100克，奶粉200克做法1、花生米用烤箱烤熟，我用的130度上下火，20分钟;烤好后晾凉，去掉红衣;2、花生米切成碎粒;3、把黄油放入不粘锅，开小火融化;4、改微火，倒入棉花糖，慢慢搅拌至棉花糖和黄油融化在一起;5、奶粉倒入锅中，小心搅拌，配合手揉成团;6、倒入切好的花生碎，关火。
用手充分揉匀;7、将6放入铺好了烤纸的烤盘中，压平整;8、晾凉后，切成你喜欢的大小，用糖纸包好。
原料：棉花糖200克，黄油50克，奶粉140克，花生米200克做法1、花生米放烤箱烤熟去皮后，切成大点的颗粒待用;2、黄油先隔热水溶化;3、溶化后的黄油倒入不粘锅里继续加热，倒入棉花糖一起加热溶化;4、棉花糖溶化和黄油拌均匀，倒入奶粉拌均匀;5、再倒入花生碎拌均匀;6、花生碎拌匀后迅速倒到不粘模具或不粘盘里，整形按按平，放冷藏冰箱冻一个半小时后取出切块即可。
原料：棉花糖100g，黄油20g，奶粉70g，花生仁、果干什么的适量;做法1、黄油切成小块，放在锅里面小火加热;2、黄油全融化了之后加入棉花糖，小火勤搅拌;3、棉花糖完全融化了之后加入奶粉并搅拌均匀;4、加入炒熟并剥皮的花生仁;5、趁热转移到不沾烤盘之中，戴着手套快速整形;6、等冷到快常温的时候用锋利的刀切成小块就好啦看过牛轧糖的做法的人还看了：1.牛轧糖的做法2.手工牛轧糖的做法3.花生牛轧糖的做法4.牛轧糖的家庭做法制作方法5.草莓味花生牛轧糖的做法步骤6.咖啡腰果牛轧糖怎么做感谢您的阅读，祝您生活愉快。
手工牛轧糖是怎么做的
手工牛轧糖是怎么做的关于《手工牛轧糖是怎么做的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
手工牛轧糖是在我国中国台湾民俗的特色美食之一，是由牛啊比花生仁核桃仁等制做而成。
其口味与众不同，筋道有嚼劲，回味无穷绵长，因而备受大家的钟爱。
那麼这般色香味俱全的手工牛轧糖究竟是怎么做出去的呢？下边就一起来看一下手工牛轧糖的做法吧。
原材料原汁原味棉花糖150克、生花生米80g、核桃肉40克、婴儿奶粉80g。
作法1、原材料：原汁原味棉花糖150克、生花生米80g，核桃肉40克、婴儿奶粉80g2、炒菜锅不加点油，文火炒约10-15分鐘就可以炒过；3、保鲜袋刷过油预留，除掉花生仁的红外套并一分为二，核桃肉切一小块；4：棉花糖放进海碗中，喷些水，入微波炉加热高火转约40秒至棉花糖彭大就可以；5：快速倒进花生仁和核桃肉迅速拌和；6：添加婴儿奶粉，再次用劲迅速搅拌均匀，若棉花糖变冷变硬，可再微波加热一会再次拌和；7：趁着热迅速包入保鲜袋，冷藏至发硬；8：切片就可以。
小提示1、保鲜袋要提早刷好油预留；2、拌和全过程中十分的粘，一定要用劲而且迅速，假如发硬了能够再微波加热一下再次拌和；3、传统式的手工牛轧糖用麦芽糖浆和白糖熬煮做成，要熬约1个钟头，用棉花糖的方式更方便快捷；4、热天非常容易化，一定需放电冰箱哦；5、花生仁还可以用电烤箱130度烤十几分钟就可以；6、花生仁多一些才会变香。
7、煮糖时一定要留意溫度，类似30分钟就能煮到140度。
假如家中沒有温度表，能够提前准备一碗冷水，滴一滴糖桨进来，立刻变成硬实的糖珠就可以了。
身心健康作用：花生仁：健脾胃、止咳化痰、润肺止咳麦芽糖浆：滋阴养血、润肺、生津止渴白砂糖：含有碳水化合物化合物以上便是为大伙儿详细介绍的手工牛轧糖的做法，手工牛轧糖不但是一种色香味俱全的零食，还能够做为英式下午茶的佐餐，既色香味俱全，还简易易做，坚信大伙儿会渐渐地的娴熟起來。
建议大伙儿选材的情况下留意食物的新鮮水平，另外能够依据自身爱好和口感稍加改变。
大师版手工牛轧糖的配方与制作工艺
大师版手工牛轧糖的配方与制作工艺
一、大师版手工牛轧糖的配方：
材料：全脂牛奶500g、果糖250g、植物油50g、泡打粉2克、小苏打适量
1、首先将全脂牛奶、果糖和植物油混合在一起搅拌均匀；
2、然后添加泡打粉，再搅拌均匀；
3、将搅拌好的牛轧糖放入电压力锅中加入少许水，选择“面食”或“煮浓汤”模式，加热煮20分钟；
4、将牛轧糖用勺子挖出放在容器中，加入小苏打调味；
5、最后将糊状稀释，抹在搅拌容器底部，然后放入摇冰机，拌成牛轧糖糊；
6、牛轧糖糊再放入保温盒中，封口冷却；
7、冷却后，大师版手工牛轧糖就可以分成小份装盒装饰，可以做出充满欢乐气氛的大师版手工牛轧糖。
二、大师版手工牛轧糖的制作工艺：
1、将全脂牛奶放入容器中，并加入果糖，搅拌均匀，使牛奶、果糖混合均匀；
2、加入植物油，搅拌均匀，然后加入泡打粉，搅拌至无粉粒；
3、将搅拌好的牛轧糖放入电压力锅中加入少许水，启动电压力锅，选择“面食”或“煮浓汤”模式，加热煮20分钟；
4、将牛轧糖用勺子挖出放在容器中，加入小苏打调味；
5、用筷子把牛轧糖打碎，将糊状稀释，抹在搅容器底部，然后放入摇冰机。
厨房美食菜谱：棉花糖版牛轧糖的做法
厨房美食菜谱：棉花糖版牛轧糖的做法
台湾的牛轧糖好吃，但是贵，只能自己学着做一款山寨牛轧糖，懒人版。
大多数人都很喜欢的啦，很容易做哦~！喜欢吃的朋友们不要错过哦，快来瞧瞧吧！
食材
主料：
花生仁350g
棉花糖
全脂奶粉200g
无盐黄油75g
步骤
1.先把买回来的花生仁小火炒熟；可以改用原味杏仁粒或者杏仁片，杏仁碎，用烤箱小火烤20分钟左右。
2.不粘锅里放进称量好的黄油，成油状。
3.油状的黄油
4.然后加入棉花糖。
其实最应该加纯白色的无夹心的棉花糖，我逛了几家超市都找不到，只能用这种，做出来的颜色好丑。
5.待棉花糖和黄油充分混合之后加入奶粉
6.奶粉与棉花糖充分混合后，加入炒好脱去衣之后的花
生仁，然后充分混合，放不粘烤盘里摊平，放凉，然后切块。
小贴士：一定一定要用纯白色无夹心的棉花糖，奶粉不能要甜的，不然会太腻。
台湾牛轧糖怎么做？【食物营养功效大全】
台湾牛轧糖怎么做？文章导读台湾的手工牛轧糖目前已是算名产了，我们平时买的正宗的牛轧糖有浓浓奶香味，吃起来味道好，越吃越香，牛轧的特性比较软，吃起来比较软，即便看到轧糖的外观发生了变型，这样也不会影响平时的食用，如果牛轧糖在25度以上还是很硬的话，这样的一般都有添加剂的，手工做的台湾牛轧糖没有添加剂以及色素，对人体没有不良影响，所以最好不要吃含有添加剂的牛轧糖。
牛轧糖做起来比较简单了，大家接下来看看台湾的牛轧糖怎么做才好吃，平时就可以自己做了。
一.用料颗粒杏仁（预先准备）200克，奶粉（我用了500克）400克，黄油 35克，蛋1颗，蔓越莓（可省略50克），麦芽糖 300克，牛轧糖（麦芽糖版）。
二做法1. 杏仁130度60分钟，烤好后100度继续保温 2. 待杏仁烤好后才准备其他材料3.麦芽糖小火煮开，大概10-15分钟… 切记要小火（这个步骤很重要，一定要用小火，糖如果煮时间太少成品就会比较软，比较黏牙，如果煮过了，成品就比较干比较硬，因为里面的水分已经全部蒸发）。
4.拿一碗水点一滴麦芽糖… 如果马上凝结，触感有点像耳垂的软度基本就可以了。
5.煮好的糖加入黄油，黄油溶解后再加入打发好的蛋白（蛋白打至干性发泡）。
6.最后加入一半的奶粉、蔓越莓还有杏仁，拌均匀。
7.搅拌至无粉才加慢慢加入剩余的奶粉，因为麦芽糖的水分蒸发过后，每个奶粉的份量也不一样。
8.大概搅拌均匀就可以倒入模具。
9.模具事先铺好油纸，再垫上一张油纸压扁。
尽量压实切的时候就不这么容易散开，稍微降温后就可以切块，包装。
三.注意事项切勿完全冷却后才切，因为糖浆凝固后会变得很硬很难切开。
台湾牛轧糖的做法
台湾牛轧糖的做法材料安佳无盐黄油100克，白色棉花糖300克，熟花生仁300克，全脂奶粉200克，芒果干80克做法1.黄油放不沾锅小火融化2.加入棉花糖继续小火融化3.加入奶粉4.拌成团5.加入花生仁和芒果干6.拌成团至不粘锅7.趁热倒入铺了硅油纸的模具内8.压紧，包上保鲜膜冷藏过夜9.取出回温10.再切志小块11.用糖纸包起来即可材料熟花生粒500克，奶粉200克，麦芽糖450克，蛋白粉35克，水35克，水80克，砂糖200克，奶油100克做法1.将花生粒放入烤箱以100℃保温备用，再将蛋白霜加入盆中打到硬性发泡备用2.将水、麦芽糖、砂糖和盐放入平锅用中火煮至130℃3.将煮好的浆料2倒入打好的蛋白霜中，快速拌匀4.分次放入奶油，拌匀5.等奶油拌匀后加入奶粉搅拌均匀6.将预热好的熟花生粒放置在不沾布上，然后倒上浆料，快速揉捏，使花生粒分布均匀7.将拌均匀的糖整形成长方块8.待稍冷却后，切割成条状，包装即可材料1.细糖200g，麦芽糖400g，水150g，盐5g，2.蛋白60g，3.奶油150g，4.奶粉150g，5.花生400g做法1将材料1一起熬煮，另外，将蛋白打发，等材料1煮至140℃时，倒入打发的蛋白中，倒的时候稍微拉高，让糖液成为一直线，沖入蛋白中。
2依序加入材料3、4、5拌匀后，趁热倒入平盘中压实。
3等到冷却后，就可脱模，并分割成小块。
材料蛋白 40克糖 375克麦芽糖 375克水 125克奶油 150克奶粉 150克杏仁 300克做法1.350F烤熟杏仁。
2.水，糖和麦芽糖煮到130摄氏度，用专用温度计量，此为A.3.蛋白打发至九分，A加入，继续用中低速搅拌，同时加入奶油，温温的杏仁，最后拌入蔓越莓。
4.趁温热时放在不粘布上整形，稍稍冷冻后切割包装。
Homemade 杏仁牛轧糖完成啦，口感好，吃得安心更好。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
正宗台湾牛轧糖配方是什么
正宗台湾牛轧糖配方是什么牛轧糖很多人都吃过，生活中牛轧糖的类型以及口味都是非常多样的，但是最为正宗的还是要数台湾的牛轧糖。
台湾牛轧糖不仅从口感还是从香浓程度上而言都是非常出名的，而牛轧糖的美味和其配方也有着密切的联系，因此在制作牛扎糖的时候也要注意方法。
那正宗台湾牛轧糖配方是什么？★1.做法一牛轧糖的制作方法材料：棉花糖 300g、奶粉 200g、黄油100g、花生 250g （核桃、杏仁、葡萄干、蔓越莓干）工具：擀面杖、保鲜膜、刀、方形托盘制作方法：将花生、核桃、杏仁等干果敲碎，葡萄干、蔓越莓干洗净备用。
黄油入锅小火融化。
黄油融化后放入棉花糖，不停搅拌，直至棉花糖全部融化。
倒入奶粉继续搅拌，至混合均匀后加入碎干果、葡萄干继续搅拌至混合均匀。
将搅拌好的糖浆盛入方形托盘中，托盘上预先铺一层保鲜膜以防沾底，用擀面杖擀成规则的长方体形状，置于冰箱中冷藏 1-2h，取出切成大小一致的长方体小块。
包装，食用。
★2.做法二材料：脱皮生花生800克、水1/2杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐2/3小匙、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包做法：先把花生用150℃烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟。
把糖浆的材料放在小锅里，以中火熬煮，煮到143℃。
若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即是煮好了。
同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打。
打到糖浆表面失去光泽才可停止，这样成品才不容易潮湿软化。
（下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了) 加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
整个倒到烤盘纸上，包好，压成约1.5公分厚的扁方块。
用菜刀切成长条形，用糖果纸包好。
★3.注意牛轧糖的最终品质特点有韧性、脆性和砂性三种类型。
加工脆性和砂性糖料的制作方法与韧性牛轧糖基本相同；对于砂性牛轧糖，可可粉与糖粉应与溶化的硬脂一起加入。
砂性牛轧糖，采用新鲜、纯正的牛奶提炼而成，甜而不腻。
手工牛轧糖是怎么做的
手工牛轧糖是怎么做的手工牛轧糖是我国台湾民间的特色小吃之一，是由牛啊比花生核桃等制作而成。
其风味独特，劲道有嚼劲，回味悠长，因此深受人们的喜爱。
那么如此美味可口的手工牛轧糖到底是怎么做出来的呢？下面就一起来看看手工牛轧糖的制作方法吧。
原料原味棉花糖150克、生花生80g、核桃仁40克、奶粉80g。
做法1、材料：原味棉花糖150克、生花生80g，核桃仁40克、奶粉80g2、炒锅不放油，小火炒约10-15分钟即可炒熟；3、保鲜膜刷上油备用，去掉花生的红外衣并一分为二，核桃仁切小块；4：棉花糖放入大碗中，喷些水，入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可；5：迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌；6：加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌；7：趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬；8：切块即可。
小贴士1、保鲜膜要提前刷好油备用；2、搅拌过程中非常的粘，一定要用力并且快速，如果变硬了可以再微波一下继续搅拌；3、传统的牛轧糖用麦芽糖和白砂糖熬煮制成，要熬约1个小时，用棉花糖的方法更便捷；4、天热很容易化，一定要放冰箱哦；5、花生也可以用烤箱130度烤十几分钟即可；6、花生多一些才会更香。
7、煮糖时一定要注意温度，差不多30分钟就能煮到140度。
如果家里没有温度计，可以准备一碗凉水，滴一滴糖浆进去，立马成为坚硬的糖珠就可以了。
健康功效：花生：健脾、化痰、润肺麦芽糖：补虚、润燥、生津白糖：富含碳水化合物以上就是为大家介绍的手工牛轧糖的制作方法，手工牛轧糖不仅是一种美味可口的零食，还可以作为下午茶的佐餐，既美味可口，还简单易做，相信大家会慢慢的熟练起来。
建议大家选料的时候注意食材的新鲜程度，同时可以根据自己喜好和口味稍作改变。
牛扎糖的制作方法
牛扎糖的制作方法
做法一：
1、原料：无夹心棉花糖100克、烤熟花生80克、奶粉50克、抹茶粉3克、黄油15克
2、棉花糖放入大号的厚实保鲜袋中。
3、将黄油也放入袋中，放入微波炉中，将保鲜袋口扎紧，微波40秒钟。
保鲜袋包裹棉花糖，放微波炉融化即可。
4、将保鲜袋取出，迅速将其他材料放入保鲜袋中迅速揉匀。
5、将揉好的棉花糖团倒在油纸上。
用擀面杖擀平至厚薄合适用刀切块即可。
做法二：
用料
蔓越莓 50克（可选芝麻）
熟花生仁350克（可选芝麻）
棉花糖 350克
奶粉(全脂无糖）230克
黄油110克
抹茶粉（可选）10克
1、50克蔓越莓略切成碎粒。
2、黄油放入不沾锅中（必须选用不粘锅)。
小火将黄油融化后再加棉花糖。
3、小火将棉花糖炒融化后,再倒入奶粉，搅拌均匀后关火。
（必须将棉花糖和奶粉完全融化否则成品会粘手会软，糖的软硬度于融化棉花糖和奶粉有直接关系，但要注意炒久了成品会太硬，把握好尺度)
4、倒入蔓越莓和熟花生，用刮刀翻拌均匀。
倒入不粘揉面垫上，利用揉面垫带动来挤压将棉花糖浆与花生压拌均匀。
5、倒入铺有油布或油纸的模具中压平，放至温后切成块即可。
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自制手工台湾牛轧糖
牛轧糖的创始人据说是我国明朝的状元商辂，有一天夜里商辂梦见自己跪在文昌殿前，看见供桌上摆着笔墨纸砚、一盘花生和一些糖。
突然间文昌帝君手朝供桌一挥，花生竟自动去壳飞入糖中，瞬时化成数头牛朝他飞奔而来。
商辂醒后请人帮他解读梦中景象，解梦人说笔墨纸砚和花生为妙笔生花的比喻，化成数头牛朝他奔来则是智慧的象征。
商辂听后惊喜异常，忙吩咐家人取来麦芽糖和花生混合熬制，最后做成牛的模样，因此取名为牛轧糖（轧字本身含有花生的意思）。
商辂创制牛轧糖后，同一年去参加乡试、会试、殿试竟连中三元，是明朝八十九名状元中唯一三元及第的学子。
他为了感念文昌帝君的保佑，制作了大量的牛轧糖赴文昌殿祭拜答谢。
后将牛轧糖分给大家品尝，因为口感香醇而广为流传。
自此牛轧糖大受学子欢迎，成了求取功名的吉祥食物，因此又称状元糖或功名糖。
逐渐人们发觉把糖制作成牛的形状过于繁琐，就把糖直接切成长块状，也就是今天我们看到的样子。
牛轧糖在我国的台湾和澳门也有生产，除了原味以外，还有改良版的抹茶、芝麻和咖啡等多种口味，已是极具当地特色的名产，更是观光客最喜欢的伴手礼之一哦。
传统做法的牛轧糖因为需要熬制糖浆所以耗时较长，而且像麦芽糖等食材一般超市也没有出售，不太适宜如今忙碌的都市上班族制作。
所以用花生、奶粉和棉花糖，这种随手可得的食材来自制最是合适不过了。
这样既节约了时间，口感也绝对顶呱呱的正宗，真的是即简单又方便。
只需要一台微波炉，几分钟就可以轻松做出好吃且不粘牙的纯正牛轧糖。
成品更是咬一口软中带Q，满嘴都是浓郁醇滑的牛奶香呢，再配上香酥饱满的花生仁，百分百是大人和小朋友都喜爱的极品糖果，难怪从明朝一直流传至今，盛行百年而不衰呢
原味牛轧糖原料：香草口味棉花糖100克奶粉100克熟花生80克
做法：
1.提前将花生用烤箱烤熟，去红衣后将花生仁依次掰成两瓣
2.取100克香草口味的棉花糖放入容器中
3.用微波炉高火叮40秒后，取出迅速用筷子搅拌至黏稠的糊状
4.接着倒入奶粉用筷子搅拌，待稍凉一些可用手将奶粉和棉花糖糊揉至均匀成团
5.将步骤一中的花生瓣倒入，继续放入微波炉高火叮10秒钟
6.取出后迅速用手揉至均匀
7.将揉匀的棉花糖团放进保鲜袋中
8.用擀面杖擀至厚度约2公分左右的长方形状
9.待晾凉一些，用刀切成长条状
10.放入保鲜盒，在冷藏室放置两小时左右就可以吃了
制作牛轧糖六大注意事项：
一.棉花糖和奶粉的比例为1:1，最好选择无夹心的纯白棉花糖
二.倒入奶粉、花生和棉花糖糊拌匀时动作一定要快，否则棉花糖糊就会变得干硬不易混合
三.因为棉花糖糊非常的粘稠，用筷子、勺子等工具不易操作，所以可以待稍稍凉一些时用手揉匀会比较便捷
四.如果棉花糖糊变硬了不易操作，可放进微波炉重新加热一下，但注意次数不可过多，否则会影响成品的口感
五.擀成长方形的大块牛轧糖，要待其定型稍变凉后再用刀切块，否则容易粘黏刀刃，而致使切面不光滑
六.如喜欢其他的口味，可相应的在奶粉中添加可可粉或咖啡粉混合均匀，制成的成品就是可可口味和咖啡口味
转载于可可铺/article-55.html。