7[1].2 食品中的营养素
7.2 食品中的营养素--学生版(上海)九年级化学下册(知识梳理+真题解析+重难点+趣味阅读)
糖类摄入量不足时表现为体重减轻、疲倦、生长发育迟缓，且由于糖类摄入量不足，人体就会消耗脂肪来获取能量，这样使脂肪分解过多而发生酸和酮中毒。
5．淀粉转化为葡萄糖
淀粉在人体内的消化过程，先是通过酸、酶的催化水解，从淀粉转化成糊精，再转化成麦芽糖，最后转化成葡萄糖。
(C6H10O5)n+ nH2O nC6H10O6
(A)瘦猪肉(B)带鱼(C)大豆(D)青菜
【例12】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，身上的脂肪恨不得“除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。
【例13】维生素C(化学式C6H8O6)主要存在于蔬菜和水果中，它能促进人体生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力。近年来研究还发现维生素C有防癌作用，下列关于维生素C的说法中正确的是( )
(A)维生素C是氧化物
(B)青少年应多吃蔬菜和水果，切忌偏食
(C)维生素C由6个碳元素、8个氢元素、6个氧元素组成
(D)维生素C中碳、氢、氧三种元素的质量比为9:1:12
三、易错题点拨
本节知识在理解与运用中常见的错误是：
1．不能正确区分化学概念的糖类物质和日常生活中的糖；
2．不清楚常见维生素的作用。
淀粉葡萄糖
6．葡萄糖在人体内的氧化
葡萄糖氧化可产生大量热量。1 g葡萄糖在人体内进行氧化可释放16.7 kJ热量，发生的化学变化是：
膳食营养素参考指标
膳食营养素参考指标膳食营养素参考指标是指在日常饮食中，人们所需摄入的各种营养素的建议摄入量。
合理的膳食搭配可以保证人体获得足够的营养，维持身体健康。
下面将介绍一些常见的膳食营养素参考指标。
1. 能量：能量是维持人体正常生理功能所必需的。
成年人每天需要摄入约2000-2500千卡的能量。
能量主要来自于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。
2. 蛋白质：蛋白质是构成人体组织的基本单位，对于人体维持正常的生理功能至关重要。
成年人每天需要摄入约50克蛋白质。
3. 脂肪：脂肪是提供能量、维持体温、保护内脏器官等重要功能的营养素。
成年人每天需要摄入适量的脂肪，但不应超过总能量的30%。
4. 碳水化合物：碳水化合物是人体能量的主要来源。
成年人每天需要摄入约300克碳水化合物。
5. 纤维素：纤维素是一种特殊的碳水化合物，对促进肠道蠕动、预防便秘、降低胆固醇等有益健康。
成年人每天需要摄入约25克纤维素。
6. 维生素：维生素是维持人体正常代谢功能所必需的。
常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K和维生素B群等。
每种维生素的参考摄入量有所不同。
7. 矿物质：矿物质是构成人体骨骼、维持正常心跳和神经传导等重要成分。
常见的矿物质包括钙、钠、钾、铁、锌等。
每种矿物质的参考摄入量也有所不同。
8. 水：水是人体最基本的营养素，对于维持体液平衡、促进新陈代谢等至关重要。
成年人每天需要摄入约2000-2500毫升的水。
在日常生活中，我们可以通过合理搭配各种食物来摄取足够的营养素。
建议多吃新鲜蔬菜、水果、全谷类食物、低脂乳制品和瘦肉等，避免过多摄入高糖、高盐和高脂肪食物。
此外，注意合理的饮食结构和适量运动也是保持健康的重要因素。
了解膳食营养素参考指标，合理搭配饮食，可以帮助我们获得足够的营养，维持身体健康。
通过科学的膳食搭配，我们可以更好地满足身体的营养需求，提高生活质量。
食品中的营养素分类
食品中的营养素分类食品作为我们日常生活中必不可少的一部分，为我们提供了大量的能量和营养物质。
营养素是指在人体内起到特定的功能和作用的化学物质，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等。
不同种类的营养素对人体的需求和作用不同，下面将详细介绍食品中的营养素分类。
一、蛋白质蛋白质是人体的重要组成部分，能够提供人体所需的氨基酸，有助于细胞的修复和更新。
食品中的蛋白质来源很广泛，包括肉类、鱼类、蛋类、乳制品、豆类和谷物等。
蛋白质分为完全蛋白质和不完全蛋白质，完全蛋白质含有人体所需的全部氨基酸，而不完全蛋白质则只包含部分氨基酸。
因此，日常饮食中应该保证摄入足够的蛋白质，以供应人体各种生理需求。
二、碳水化合物碳水化合物是人体能量的重要来源，能够提供所需的糖类和淀粉类物质。
轻度的碳水化合物缺乏会导致身体疲劳和注意力不集中，而过量的摄入则会导致肥胖和其他代谢紊乱。
碳水化合物包括单糖、双糖和多糖，常见的食品中含有单糖的有蜂蜜、果汁等，含有双糖的有蔗糖、乳糖等，含有多糖的有米、面粉、土豆等。
三、脂肪脂肪是能够提供人体所需的脂肪酸和甘油，是能量的重要来源之一。
脂肪分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等，其中多不饱和脂肪酸对心血管健康有着很大的益处。
常见的食品中含有脂肪的有动物脂肪、植物油、坚果等。
四、维生素维生素是人体所需的营养物质之一，能够维持人体的各种生理功能。
维生素分为水溶性维生素和脂溶性维生素两种。
常见的水溶性维生素有维生素B1、维生素B2、维生素C等，可以通过日常饮食来补充；脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，多存在于油类食品中。
五、矿物质矿物质是人体所需的营养物质之一，能够维持人体的各种生理功能。
矿物质包括钙、镁、铁、锌等，缺乏会对身体造成很大的影响。
平时应该通过食物补充所需的矿物质，如牛奶、鸡蛋、鱼类等食品中含有的钙质；黑豆、花生、瘦肉等食品中含有的铁质。
六、水水是人体所需的营养物质之一，占据人体大约70%的重量，是身体所需的每日必需物质，能够维持人体的各种生理功能。
食物营养成分表
食物营养成分表1. 引言食物营养成分表是一种用来描述食物中各种营养成分含量的表格。
它可以帮助人们了解各种食物的营养价值，从而做出更好的饮食选择。
本文将介绍食物营养成分表的组成部分和使用方法。
2. 组成部分食物营养成分表通常包含以下几个主要部分：2.1 食物名称食物名称是表格中显示的第一列，它用来标识食物的名称和种类。
2.2 能量含量能量含量是指食物中所含的能量量，通常以千卡或千焦的单位表示。
它可以帮助人们了解各种食物对身体能量的贡献程度。
2.3 蛋白质含量蛋白质是人体基本的营养元素之一，它对维持身体正常功能和促进生长发育起着重要作用。
食物营养成分表中的蛋白质含量可以帮助人们了解各种食物提供的蛋白质。
2.4 碳水化合物含量碳水化合物是人体获取能量的重要来源之一，它包括糖类和纤维素等。
食物营养成分表中的碳水化合物含量可以帮助人们了解各种食物提供的能量。
2.5 脂肪含量脂肪是人体储存能量的主要形式，它也是一种重要的营养元素。
食物营养成分表中的脂肪含量可以帮助人们了解各种食物中的脂肪含量。
2.6 维生素和矿物质含量维生素和矿物质是人体所需的微量营养素，它们对人体的生长发育和正常功能起着重要作用。
食物营养成分表中的维生素和矿物质含量可以帮助人们了解各种食物提供的微量营养素。
3. 使用方法食物营养成分表的使用方法如下：3.1 食物比较可以通过比较不同食物的营养成分，选择更加营养丰富的食物。
例如，可以比较不同种类的肉类，选择蛋白质含量较高、脂肪含量较低的肉类。
3.2 膳食计划可以根据食物营养成分表的信息，制定合理的膳食计划。
例如，如果需要控制碳水化合物的摄入量，可以通过查看表格中的碳水化合物含量，选择低碳水化合物的食物。
3.3 营养评估可以通过食物营养成分表对日常饮食进行评估，判断是否摄入了足够的各种营养素。
例如，可以查看表格中的维生素和矿物质含量，判断是否摄入了足够的微量营养素。
4. 总结食物营养成分表是一个重要的工具，它可以帮助人们了解各种食物的营养价值，从而做出更好的饮食选择。
食品营养成分标示准则
食品营养成分标示准则依据《食品营养标签管理规范》中所涉及的内容要求，制定本准则。
本准则规定了能量和营养成分的定义、折算系数、营养成分分析和标示方法、数值表达、允许误差和推荐的营养标签格式等内容。
一、术语和定义1．预包装食品（prepackaged foods）经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
2．营养成分（nutritional components）指食品中具有的营养素和有益成分。
包括营养素、水分、膳食纤维等。
3. 营养素(nutrients) 指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类。
4. 能量（energy）指食品中的蛋白质、脂肪和碳水化合物等营养素在人体代谢中产生的能量。
推荐以千焦（kJ）或焦耳（J）标示，当以千卡（kcal）标示能量值时，应同时标示千焦（kJ）。
食品中产能营养素的能量折算系数如表1所示:表1 食物中产能营养素的能量折算系数成分kJ / g（*kcal/g）成分kJ / g（kcal/g）蛋白质17(4) 乙醇（酒精）29 (7) 脂肪37(9) 有机酸13(3) 碳水化合17(4) 膳食纤维8 (2)物* 1千卡(kcal)的能量相当于4.184千焦(kJ)。
5. 蛋白质(protein) 蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。
在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数不同食品的氮折算系数如表2所示，对于原料复杂的加工或配方食品，统一使用折算系数6.25。
表2 不同食品氮折算系数*食物折算系数食物折算系数小麦鸡蛋全小麦粉 5.83 鸡蛋（整） 6.25麦糠麸皮 6.31 蛋黄 6.12麦胚芽 5.80 蛋白 6.32麦胚粉 5.70 肉类和鱼类 6.25 燕麦 5.83 动物明胶 5.55大麦、黑麦粉 5.83 乳及乳制品 6.38小米 6.31 酪蛋白 6.40玉米 6.25 人乳 6.37大米及米粉 5.95 豆类坚果、种子类大豆（黄） 5.71巴西果 5.46 其它豆类 6.25花生 5.46杏仁 5.185.30 其它食品6.25其他如核桃、榛子等来源：*《中国食物成分表2002》6. 脂肪和脂肪酸(fat and fatty acid)由于检测方法的不同，脂肪有粗脂肪（crude fat）或总脂肪（total fat）之分，在营养标签上均可标示为“脂肪”。
食物中的有机营养素
3 、葡萄中还有丰富的白藜芦醇（ C14H12O3), 它具 有抗癌性，能抑制癌细胞的增生。下列关于白藜 芦醇的说法中正确的是 ( B ) A、它是氧化物 B、它是有机物 C、它的相对分子质量为29 D、碳、氢、氧三种元素的质量比为14：12：3
4 ．维生素 B2(核黄素 )主要存在与牛奶、鸡蛋、 肝等物品中，它的化学式为C17H21O6N4，它是 由 4 种元素组成的，它的一个分子中共 含 48个原子，其中相对分子量为 377。
食物中的有机营养素
城关初中 雷成伟
我们每天都要摄入各种食物， 如大米，面粉，食用油，鸡蛋， 肉，鱼，牛奶，青菜，水果。这 些食物中主要成分是什么？它们 也是有机物吗？
六大营养素
糖类
水 油脂
无机盐
维生素
山西省临汾市第二中学
蛋白质
高婷
一、食品中的有机化合物
食品中的淀粉、葡萄糖、油脂、 蛋白质、维生素等均属有机物
富含淀粉的食物
大米
高粱
面粉
马
富含维生素的食物
维生素制剂
小结：
1．人体所需的营养物质：水、糖类（淀粉）、 油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）。 其中，淀粉、脂肪、蛋白质、维生素为有机物。 2．淀粉（糖类）主要存在于大米、面粉等 面食中； 油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等； 维生素主要存在于蔬菜、水果等； 蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等； 其中淀粉、脂肪、蛋白质、纤维素 是高分子有机化合物。
5、试按要求写出下类物质的名称： 鱼 肉 (1)富含蛋白质的物质： 、 。 面包 、 马铃薯 。 (2)富含淀粉的物质： (3)富含维生素的物质： 橘子 、 苹果 。 6、医用脱脂棉是一种有机物,把脱脂棉隔绝空气 加热时,能生成碳和水,根据这一事实推断: (1)脱脂棉由哪几种元素组成？ C、H、O 。 (2)脱脂棉+水 催化剂 葡萄糖，则葡萄糖由哪些元 素组成？ C、H、O 。
教科版(新教材)四年级科学上册说课稿2.5《食物中的营养》
教科版（新教材）四年级科学上册说课稿2.5《食物中的营养》一. 教材分析《食物中的营养》这一课是教科版（新教材）四年级科学上册的一部分。
通过这一课的学习，让学生了解食物中的各种营养素，以及它们对人体健康的重要性。
教材通过生动的图片、实例和简单的实验，引导学生探究食物中的营养，培养学生的观察、思考和动手能力。
二. 学情分析四年级的学生已经具备了一定的生活经验和观察能力，他们对食物有一定的了解。
但是，对于食物中的营养素以及它们对人体健康的作用，可能还不太清楚。
因此，在教学过程中，我需要引导学生观察、思考，并通过实验等活动，让学生深入了解食物中的营养。
三. 说教学目标1.知识与技能：让学生了解食物中的各种营养素，以及它们对人体健康的重要性。
2.过程与方法：培养学生观察、思考和动手能力，学会通过实验等方式探究食物中的营养。
3.情感态度价值观：培养学生关注健康，养成良好的饮食习惯。
四. 说教学重难点1.重点：让学生了解食物中的各种营养素，以及它们对人体健康的重要性。
2.难点：让学生通过实验等方式，深入了解食物中的营养。
五. 说教学方法与手段1.教学方法：采用启发式教学法、实验法、小组合作学习法等。
2.教学手段：利用多媒体课件、实物、实验器材等。
六. 说教学过程1.导入：通过提问方式，让学生思考食物中的营养问题，激发学生的学习兴趣。
2.探究食物中的营养：引导学生观察实物，了解食物中的营养素，并进行简单实验，让学生亲手操作，深入了解食物中的营养。
3.小组讨论：让学生分组讨论，分享各自的观察和实验结果，互相学习，培养学生的合作意识。
4.总结：教师引导学生总结食物中的营养素及其对人体健康的重要性，加深学生的认识。
5.拓展：让学生思考如何合理搭配食物，养成良好的饮食习惯，关注健康。
七. 说板书设计板书设计如下：食物中的营养•碳水化合物对人体健康的重要性八. 说教学评价通过课堂表现、实验报告、小组讨论等方式进行评价。
豆类食物营养成分表.
豆类食物营养成分表说明：含量/食部：其中食部为每100克食品的可食用部分（不可食用部分包括皮、籽等等）；含量为100克食部（即可食用部分）的营养素含量。
举例说明：核桃中的脂肪含量：食品名称含量(克)/食部(克)核桃 58.8/43解释：1、每100克核桃的中可食用的部分为43克（其余为核桃皮等不可食部分）。
2、每100克可食部核桃含脂肪58.8克。
（即每232克核桃中含脂肪58.8克）"黄豆[大豆]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"黑豆[黑大豆]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"青豆[青大豆]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"黄豆粉"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]腐乳(白)[酱豆腐]食品类别：调味品类食品重量：100腐乳(臭)[臭豆腐]食品类别：调味品类食品重量：100腐乳(红)[酱豆腐]食品类别：调味品类食品重量：100糟豆腐乳[糟乳]食品类别：调味品类食品重量：100豆腐花[豆腐粉]食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐(均值)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐(北)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐(南)[南豆腐]食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐(内酯)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐脑[老豆腐]食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐丝食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐丝(干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐丝(油)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐卷食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐皮食品类别：干豆类及制品食品重量：100油豆腐食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(均值)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(菜干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(臭干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(酱油干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(卤干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(蒲包干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(香干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(小香干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豆腐干(熏干)食品类别：干豆类及制品食品重量：100奶豆腐(脱脂)食品类别：乳类及制品食品重量：100奶豆腐(鲜)食品类别：乳类及制品食品重量：100豆腐柴食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：100豆腐脑(带卤)食品类别：小吃、甜饼食品重量：100"豆浆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豆奶[豆乳]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豆汁(生)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"酸豆奶"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"油豆腐"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"腐竹"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"枝竹"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"千张[百页]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豆肝尖"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]素大肠食品类别：干豆类及制品食品重量：100素火腿食品类别：干豆类及制品食品重量：100素鸡食品类别：干豆类及制品食品重量：100素鸡丝卷食品类别：干豆类及制品食品重量：100素什锦食品类别：干豆类及制品食品重量：100"炸素虾"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"烤麸"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]绿豆食品类别：干豆类及制品食品重量：100绿豆面食品类别：干豆类及制品食品重量：100绿豆饼[饼折]食品类别：干豆类及制品食品重量：100绿豆芽食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：100绿豆糕食品类别：小吃、甜饼食品重量：100赤小豆[小豆，红小豆]食品类别：干豆类及制品食品重量：100小豆粥食品类别：干豆类及制品食品重量：100"豆沙"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"红豆馅"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]花豆(红)食品类别：干豆类及制品食品重量：100花豆(紫)食品类别：干豆类及制品食品重量：97蚕豆(炸)[开花豆]食品类别：干豆类及制品食品重量：100酥香兰花豆食品类别：速食食品食品重量：100芸豆(白)食品类别：干豆类及制品食品重量：100芸豆(红)食品类别：干豆类及制品食品重量：100芸豆(虎皮)食品类别：干豆类及制品食品重量：100芸豆(杂，带皮)食品类别：干豆类及制品食品重量：100芸豆食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：96蚕豆食品类别：干豆类及制品食品重量：100蚕豆(带皮)食品类别：干豆类及制品食品重量：93蚕豆(去皮)食品类别：干豆类及制品食品重量：100蚕豆(烤)食品类别：干豆类及制品食品重量：100蚕豆(炸)[开花豆]食品类别：干豆类及制品食品重量：100蚕豆食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：31蚕豆淀粉食品类别：薯类、淀粉及制品食品重量：100"马牙大豆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"脑豆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]扁豆食品类别：干豆类及制品食品重量：100扁豆(白)食品类别：干豆类及制品食品重量：100扁豆[月亮菜]食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：91眉豆[饭豇豆]食品类别：干豆类及制品食品重量：100豇豆食品类别：干豆类及制品食品重量：100豇豆(紫)食品类别：干豆类及制品食品重量：100豇豆食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：97豇豆(长)食品类别：蔬菜类及其制品食品重量：98"荆豆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豌豆"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"豌豆(花)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"木豆[扭豆，豆蓉]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]。
食品工艺学营养填空 (2)
一、单项选择1、每克蛋白质能够给人体提供能量（）。
A、9千卡B、7千卡C、5千卡D、4千卡2、在通常情况下，人体能量主要来自于（）。
A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂类3、下列与钙平衡代谢有关的维生素是（）。
A．维生素A B．维生素D C．维生素E D．烟酸4、食物中的营养素在消化道内并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白质的吸收率依次为（）。
A、96％，92％，98％ B 98 %，95%，92 %C、98％，92％，95%D、95%，98％，92%5、某患者自述眼干、视物模糊，可能与哪种营养缺乏有关(）。
A、维生素DB、维生素AC、维生素ED、维生素K6、在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（）。
A、游离型B、结合型C、矿物质D、络合物7、成人体内铁的总量约为（）。
A、2.0~2.5gB、4~5gC、14~15gD、114~115 u g8、黄曲霉毒素主要诱发动物：（）。
A、肾癌B、胃癌C、肝癌D、结肠癌E、卵巢癌9、被称为中国蔬菜之王的是：（）。
A．葱B．大白菜C．山药D．藕10、下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（）。
A、沙门细菌B、副溶血性孤菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌E、肉毒杆菌11、下列哪类疾病需要计量控制膳食？（）。
A、冠心病B、胃溃疡C、肥胖症D、肝功能不良E、糖尿病12、中年男性，体重超重，因血压和血脂均显著升高，应选用的饮食为：（）。
A低脂普通饮食B、低盐低脂饮食C、低蛋白无盐饮食D、低蛋白饮食E、低纤维饮食13、男性，15岁，因颜面浮肿、血压升高、尿少住院，应选用的饮食为：（）。
A、低脂普通饮食B、低盐低脂饮食C、低蛋白无盐饮食D、低蛋白饮食E、低纤维饮食14、20（M年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕期铁的适宜摄入量为：（）。
A．15mg/d B．18mg/d C．20mg/d D．0.25mg/d E、30mg/d15、为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充维生素为（）。
沪教版(上海)九年级化学下册_第七章_化学与生活_7.2_食品中的营养素_同步检测题(有答案)
沪教版（上海）九年级化学下册第七章化学与生活7.2 食品中的营养素同步检测题学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________一、选择题（本题共计 14 小题，每题 3 分，共计42分，）1. 人体中化学元素含量的多少直接影响健康，缺乏下列哪种元素易导致侏儒症（）A.钙B.碘C.锌D.铁2. 合理膳食能维持身体健康，平时我们要多吃蔬菜、水果，因为蔬菜、水果中富含人体需要的（）A.蛋白质B.淀粉C.油脂D.维生素3. 鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是（）A.油脂B.糖类C.维生素D.蛋白质4. 临近中考，家长为了给学生增加营养，制定了如下食谱：A.炒鸡蛋B.蒸猪排骨C.炖豆腐D.炒瓜苗5. 每年月日为“国际禁毒日”，下列物质不属于毒品的是（）A.海洛因B.摇头丸C.咖啡D.大麻6. 化学与我们的身体健康息息相关．下列有关说法中，不合理的是（）A.变质食品中常含有霉菌毒素，不可食用B.食用甲醛水溶液浸泡过的鸭肠毛肚C.为了自己和他人的健康，拒绝烟草，远离毒品D.少年儿童不能盲目吃各种营养补品7. 年山西朔州发生假酒中毒事件，假酒中严重超标的有毒成分主要是（）A.乙醇B.甲醇C.碳酸D.水8. 下列食物中富含蛋白质的是（）A.马铃薯B.鲫鱼C.花生油D.西瓜9. 关于药品的下列说法中错误的是（）A.氢氧化钠、碳酸氢钠、氢氧化铝等能与盐酸反应的物质都可作抗酸药胃药）B.毒品是指由于非医疗目的而反复使用使人产生成瘾性的药品，如吗啡、冰毒等C.禁止运动员在体育比赛中服用麻黄碱D.用青霉素前使用者一定要进行皮肤敏感试验A.蛋白质B.葡萄糖C.淀粉D.纤维素11. 健康离不开科学的生活．下列习惯不利于中学生健康成长的是（）A.均衡膳食B.只喝蒸馏水C.不化妆染发D.不吃变质食品12. 我们生活的世界是一个化学的世界，化学与我们的生活密切相关，下列说法正确的是（）A.水产品用甲醛水溶液浸泡来防腐和保鲜B.油脂是重要的营养物质，摄入量越多越好C.维生素在人体内需要量很少，不摄入也无关紧要D.糖类是人体的主要供能物质，摄入量过少会引起“低血糖”13. 有关叙述中不正确的是（）A.蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液有沉淀析出B.蛋白质都能溶于水C.重金属盐会使蛋白质凝聚，所以会使人中毒D.如果误食了重金属盐，可以喝牛奶或吃生蛋解毒14. 下列习惯不利于中学生健康成长的是（）A.长期饮用蒸馏水防止“病从口入”B.均衡摄入糖类、蛋白质、维生素等营养素C.拒绝吸烟主动呵护自身健康D.积极参加“冬季长跑”提高身体素质二、多选题（本题共计 3 小题，每题 3 分，共计9分，）15. 下列关于无机盐的说法，错误的是（）A.无机盐能够调节人体新陈代谢B.某些无机盐是人体组织的重要材料C.人体内的无机盐叫做微量元素D.无机盐亚硝酸钠是人体必须的营养素之一16. 吸烟有害健康，医学研究表明，肺癌、心血管病、冠心病等种危及生命和健康的疾病，都与吸烟有关，全世界每年有万人因吸烟而死亡．尼古丁是烟草产生的危害性最大的物质之一，当它的量达到时，就能使一个成年人死亡．尼古丁的化学式可表示为：，下列关于尼古丁的说法中，不正确的是（）A.尼古丁是混合物B.尼古丁是有机化合物C.尼古丁中碳、氢、氮元素的质量比为D.尼古丁的相关分子质量为三、填空题（本题共计 3 小题，每题 3 分，共计9分，）18. 氮化铝具有耐高温、抗冲击、导热性好等优良性质，被广泛用于大规模集成电路生产、陶瓷工业等领域．工业上从铝土矿中获得氧化物，从空气中获得氮气，再将物质、和碳在一定条件下反应制得和，请回答：（1）通常情况下，空气中氮气的体积分数为________，将经过除尘净化，除去二氧化碳和水蒸气的空气液化，通过控制温度将________（填“氧气”或“氮气”）从液态空气中蒸发出来．（2）物质的化学式________，制的化学反应方程式________．（3）铝元素摄入过多对人体有害，请给大家提一条减少铝元素摄入的合理化建议________．19. 请你用所学知识回答下列问题：（1）中考压力大，均衡膳食很重要．下列食物中，主要能提供维生素的是________（填字母序号，下同），能提供糖类的是________、黄瓜、牛奶、大米、色拉油（2）青少年应禁止吸烟．因为在香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，其中剧毒的气体（化学式）有________和尼古丁、焦油等物质都严重危害健康．（3）在中考跑操训练中，一名同学不慎摔倒造成骨折，该同学可能缺少________元素（填名称）．20. 化学已日益渗透到社会生活的各个方面，和生产、生活、人体健康密切相关．（1）年月日晚时左右，位于福建漳州的古雷项目突然发生爆炸，造成个储油罐着火，近三万群众转移．（对二甲苯）的化学式为，是重要的工业原料，易燃．从化学分类的角度看，属于________（填“无机物”“有机物”“混合物”“单质”“化合物”中的两项）．（2）味精的主要成分为谷氨酸钠（化学式），因能增加食品的鲜味，促进食欲而成为家庭的调味品．在谷氨酸钠中，质量分数最小的元素是________；在该物质中，氮元素、氧元素、氢元素的质量比为________（填最简整数比）．（3）化学与我们的身体健康息息相关，下列有关说法中，不合理的是________A.夏天临近，常喝可乐代替喝开水B.少年儿童不能盲目吃各种营养补品C.霉变的花生在洗净后榨取食用油D.为了自己和他人的健康，拒绝烟草，远离毒品．四、解答题（本题共计 1 小题，共计10分，）21.(10分) 应用化学知识解释下列问题：（1）人们在吃米饭时，将米饭在嘴中不断咀嚼后为什么会感到有甜味？（2）新中国成立前，我党的地下工作者们常相互传递着用米汤在纸上写下的密信，阅读时只要在纸上涂上一些碘酒即能清晰地显现出文字．你知道其中的原理吗？五、实验探究题（本题共计 2 小题，每题 15 分，共计30分，）22. 科学研究表明，人体摄入酸性食物过多会造成酸性体质，酸性体质是百病之源．酸性食物和碱性食物是根据食物在人体内消化后终端产物的酸碱性来划分的，而不是食物本身的酸碱性．通常，富含、、、等非金属元素的食物进入体内，通过转化后会产生酸性物质，而富含、、、、、等金属元素的食物进入体内，通过转化后产生碱性物质．在一次聚会上，大家针对葡萄酒是酸性食物还是碱性食物的问题，进行了热烈的讨论．李叔叔说：喝葡萄酒对身体有利，因为我听说葡萄酒本身是碱性的，而且是强碱性的．宋叔叔认为：葡萄酒本身不可能呈碱性，而应该呈微弱的酸性，但葡萄酒属于碱性食物．聚会结束后，小玲同学查阅文献资料，获得下列信息：．制造葡萄酒的原料葡萄中富含、、、、、等元素．．葡萄酒的酿制原理是利用野生酵母分解葡萄汁中的葡萄糖，最终转化为乙醇和二氧化碳．针对上述讨论和提供的信息，请你回答下列问题．（1）在上述金属元素中，属于人体中常量元素的有________．（2）从科学探究的角度，李叔叔关于葡萄酒究竟是呈酸性还是呈碱性的认识方法是否正确________；请说明理由________．（3）如果让你通过实验给葡萄酒的酸碱性下一个结论，其实验方法是________；（4）中发生反应的化学方程式为________；（5）根据中葡萄酒的酿制原理，宋叔叔认定葡萄酒本身应该呈微弱的酸性，其原因是（用化学方程式表示）________．（6）湖南卫视节目，提出如何鉴别真假葡萄酒，原理是：真葡萄酒制作过程中，用的葡萄含有花青素，这是一种与酸碱指示剂紫色石蕊一样的物质，所以鉴别真假葡萄酒可用家庭中的（）、白醋、食盐、中性味精、面粉（7）葡萄树受到病菌的侵害时，常喷洒波尔多液，配置波尔多液时，不能用铁制容器，请用化学方程式表示其原因________．23. 年月日，国务院发布了《关于钢铁行业化解过剩产能，实现脱困发展的意见》，推动钢铁行业升级．钢铁是一种重要的金属材料．（1）我们在日常生活中使用的铁锅，体现的一种主要性质是________．A.延展性B.导热性C.抗腐蚀性D.熔点高（3）据报道，全世界每年被腐蚀损耗的钢铁材料约全年钢铁产量的五分之一，铁生锈是铁与空气中的________等发生化学反应；生产生活中常用防止铁制品生锈的方法有什么（两个即可）？（4）某化学小组利用如图装置（部分装置已略去）进行了将铁锈还原的实验探究：甲中为铁锈粉末，实验开始时先缓缓通入，一段时间后高温加热硬质玻璃管甲，乙中的澄淸石灰水出现了白色浑浊，待反应完全后停止加热，仍继续通入直到甲冷却．①甲中发生反应的化学方程式为________．②实验存在缺陷，请提出改进措施．③为什么实验开始时先通，再进行加热？（5）铁锈结构疏松，若不及时除去铁锈会加剧锈蚀，现用盐酸快速除铁锈，但过量的盐酸会腐蚀金属，如果用的盐酸去除铁锈中氧化铁，请计算消耗盐酸的质量是多少？参考答案与试题解析沪教版（上海）九年级化学下册第七章化学与生活 7.2 食品中的营养素同步检测题一、选择题（本题共计 14 小题，每题 3 分，共计42分）1.【答案】C【考点】人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用【解析】、根据钙的生理功能和缺乏症进行分析判断．、根据碘的生理功能和缺乏症进行分析判断．、根据锌的生理功能和缺乏症进行分析判断．、根据铁的生理功能和缺乏症进行分析判断．【解答】解：、钙主要存在于骨胳和牙齿中，使骨和牙齿具有坚硬的结构支架，缺乏幼儿和青少年会患佝偻病，老年人会患骨质疏松，故选项错误．、碘是合成甲状腺激素的主要元素，缺乏会患甲状腺肿大，故选项错误．、锌影响人体发育，缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良，易患侏儒症，故选项正确．、铁是合成血红蛋白的主要元素，缺乏会患贫血，故选项错误．故选：．2.【答案】D【考点】微量元素、维生素与健康的关系及摄取方法【解析】人类需要的营养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．可根据维生素的食物来源进行分析．【解答】解：维生素可以调节新陈代谢、维持身体健康，蔬菜、水果中含有丰富的维生素．故选．3.【答案】D【考点】生命活动与六大营养素【解析】人类需要的营养物质有糖类、油脂、蛋白质、维生素、水和无机盐．【解答】解：鱼肉、牛肉等食物中富含的营养素是蛋白质．D【考点】生命活动与六大营养素【解析】根据六大营养素的种类和合理膳食的原则判断．【解答】解：馒头、米饭中主要含有糖类，红烧肉中主要含有蛋白质和油脂，清蒸西江鱼中主要含有蛋白质、水、无机盐，酸牛奶中主要含有蛋白质，白开水中主要是水，缺乏维生素．、炒鸡蛋中主要含有蛋白质，所以错误．、蒸猪排骨主要含有蛋白质和油脂，所以错误．、炖豆腐中主要含有蛋白质，所以错误．、炒瓜苗中主要含有维生素，所以正确．故选．5.【答案】C【考点】毒品的危害性及预防【解析】毒品是指鸦片、海洛因、甲基苯丙胺（冰毒）、吗啡、大麻、可卡因以及国家规定管制的其他能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品．【解答】解：海洛因、摇头丸、大麻能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品，故属于毒品．故选：．6.【答案】B【考点】亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康烟的危害性及防治毒品的危害性及预防【解析】、霉菌毒素对人体有害；、甲醛对人体有害；、吸烟会危害人体健康，毒品对人体危害很大；、只有均衡地摄取营养物质，才能够促进人体健康发展．【解答】解：、变质食品中常含有霉菌毒素，不可食用，该选项说法正确；、食用甲醛水溶液浸泡过的鸭肠毛肚时，会影响身体健康，该选项说法不正确；、为了自己和他人的健康，拒绝烟草，远离毒品，该选项说法正确；、少年儿童不能盲目吃各种营养补品，该选项说法正确．故选：．7.亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康【解析】根据工业酒精中含有甲醇，甲醇有毒，进行分析解答．【解答】解：、乙醇无毒，是酒的成分；故不符合题意；、甲醇有毒，可以导致失明，工业酒精中常含有甲醇，故符合题意；、碳酸无毒，故不符合题意；、水无毒，故不符合题意；故选．8.【答案】B【考点】食品、药品与健康食品中的有机营养素【解析】、根据马铃薯中所含的主要营养素种类判断；、根据鱼中所含的主要营养素种类判断；、根据花生油中所含的主要营养素种类判断；、根据西瓜中所含的主要营养素种类判断．【解答】解：、马铃薯中所含的主要营养素是糖类，故错误；、鱼中所含的主要营养素是蛋白质，故正确；、花生油中所含的主要营养素是油脂，故错误；、西瓜中所含的主要营养素是维生素，故错误．故选：．9.【答案】A【考点】家庭常备药品药品的分类【解析】．胃药的成分是能跟盐酸起反应的物质，可以减少胃中盐酸的含量，反应生成物应无毒，强碱具有很强的腐蚀性，不宜做胃药；．毒品是指鸦片、海洛因、吗啡、大麻、可卡因、麦司卡林，以及国务院规定管制和其它能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品；．服用兴奋剂可用来提高运动员成绩，其特点是短期致兴奋或抗疲劳；．使用青霉素前要进行皮肤敏感性测试．【解答】解：．氢氧化钠有强腐蚀性，不宜做胃药，故错误；．毒品是指鸦片、海洛因、吗啡、大麻、可卡因、麦司卡林，以及国务院规定管制和其它能够使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品，如鸦片、吗啡、可卡因，故正确；．麻黄碱是比赛时禁止使用的兴奋剂之一，故正确；．从用药安全角度考虑，使用青霉素前要进行皮肤敏感性测试，故正确．B【考点】食品、药品与健康食品中的有机营养素【解析】根据各种物质的检验方法判断．【解答】解：中蛋白质根据遇硝酸变黄的性质检验，所以错误．中葡萄糖用加入新制的，并加热至沸，产生红色的氧化亚铜沉淀的方法检验，所以正确．中淀粉用加碘水变蓝色的性质检验，所以错误．中纤维素根据与水反应，发生水解的性质检验，所以错误．故选．11.【答案】B【考点】均衡营养与健康亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康矿物质与微量元素【解析】、根据均衡营养与健康的关系进行分析判断．、各种矿物质与微量元素在人体的生长和发育过程中起着非常重要的作用，蒸馏水中缺少矿物质和微量元素．、根据染发剂所含的化学物质进行分析判断．、根据变质食品会产生很多对人体有害、有毒的物质进行分析判断．【解答】解：、人体需要各种营养物质，平时要养成“均衡摄入营养，不偏食，不挑食”的好习惯；均衡膳食有利于中学生健康成长．、蒸馏水中不含人体需要的各种矿物质或微量元素，只喝蒸馏水无法获取人体所必须的矿物质或微量元素；该习惯不利于中学生健康成长．、染发时一般要用到一种着色剂对苯二胺，它是一种有毒的化学药品，有致癌性，会对染发者的身体造成伤害；不化妆染发有利于中学生健康成长．、变质食品会产生对人体有毒、有害的物质，不能食用；不吃变质食品有利于中学生健康成长．故选．12.【答案】D【考点】亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康均衡营养与健康【解析】、甲醛能使蛋白质变性；、营养物质要均衡地摄取，才能促进人体健康；、低血糖是指血液中葡萄糖的含量偏低．【解答】解：、甲醛能够使人体中的蛋白质变性，食用甲醛水溶液浸泡的水产品会影响身体健康．不正确．、油脂虽然是重要的营养物质，但是也不是摄取越多越好，过多地摄取会影响身体健康．不正确．、维生素能够调节机体内进行的各种化学反应，对保持身体健康至关重要．不正确．、糖类是人体的主要供能物质，摄入量过少会引起血液中葡萄糖含量偏低，即低血糖．正确．故选：．13.【答案】B【考点】生命活动与六大营养素亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康常见中毒途径及预防方法【解析】、饱和硫酸钠溶液、硫酸铵容易能使蛋白质溶液沉淀析出；、有些蛋白质不溶于水；、重金属盐会使蛋白质变性；、牛奶或生蛋中含有丰富的蛋白质，可以缓解误食了重金属盐引起的中毒．【解答】解：、蛋白质溶液中加入饱和硫酸钠溶液有沉淀析出．故选项错误；、有的蛋白质不溶于水，有的蛋白质能够溶于水．故选项正确；、重金属盐会使蛋白质变性，所以会使人中毒．故选项错误；、如果误食了重金属盐，可以喝牛奶或吃生蛋解毒．故选项错误；故选．14.【答案】A【考点】均衡营养与健康烟的危害性及防治【解析】、各种矿物质与微量元素在人体的生长和发育过程中起着非常重要的作用，蒸馏水中缺少矿物质和微量元素．、根据均衡营养与人体健康的关系进行分析判断．、根据吸烟的危害进行分析判断．、根据积极参加体育锻炼的意义进行分析判断．【解答】解：、蒸馏水中不含人体需要的各种矿物质或微量元素，只喝蒸馏水无法获取人体所必须的矿物质或微量元素；故该习惯不利于中学生健康成长．、人体需要各种营养物质，平时要养成“均衡摄入营养，不偏食，不挑食”的好习惯；故该习惯有利于中学生健康成长．、香烟的烟气中含有尼古丁、一氧化碳、烟焦油等多种有害、有毒物质；故该习惯有、积极参加“冬季长跑”，能够提高身体素质，增强抵御疾病的能力；故该习惯有利于中学生健康成长．故选．二、多选题（本题共计 3 小题，每题 3 分，共计9分）15.【答案】C,D【考点】生命活动与六大营养素矿物质与微量元素【解析】、某些元素以无机盐的形式存在于人体中，在新陈代谢过程中发挥着重要作用；、钙元素是构成人体骨骼的重要元素，铁元素是构成血红蛋白的重要元素；、人体中，含量在以下的元素属于微量元素；、亚硝酸钠有毒，是一种致癌物质．【解答】解：、锌元素在人体中以无机盐的形式存在，可以提高人体免疫系统的敏感性，增强人体抗病能力，还可以促进神经系统的发育，因此，无机盐能够调节人体的新陈代谢，故正确．、人体骨骼中含有较多的钙元素，所以某些无机盐是构成人体组织的重要材料，故正确．、含量在以下的元素属于微量元素，无机盐是一些具体的物质，不能叫做微量元素，故错误．、无机盐是人体必需的营养素之一，但是亚硝酸钠有毒，不是人体必需的营养素，故错误．故选：．16.【答案】A,C【考点】元素质量比的计算有机物与无机物的区别相对分子质量的概念及其计算烟的危害性及防治【解析】根据尼古丁的化学式可知，其为有机物，能够书写化学式，则为纯净物；根据元素的相对原子质量，可求各元素的质量比和其相对分子质量．【解答】解：、尼古丁能够书写化学式，则可证明为纯净物，故错误；、由尼古丁的化学式可知，其组成中含有碳元素，故为有机物，故正确；、尼古丁中碳、氢、氮元素的质量比为：：：，故错误；、尼古丁的相关分子质量为，故正确．故选、．17.【答案】A,C【考点】亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康使用化肥、农药与环境的关系防范爆炸的措施棉纤维、羊毛纤维和合成纤维的鉴别人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用生命活动与六大营养素加碘盐的检验臭氧空洞和臭氧层保护【解析】①根据铁、蛋白质与人体的健康关系分析；②根据煤气、甲醛的性质分析；③分析物质的性质，找出特性，利用特性进行鉴别；④根据臭氧层空洞的危害，过度施用农药、化肥对水、土壤的影响分析．【解答】解：①、用铁锅烹调食物可以向人体中补充铁元素，防止贫血；蛋白质是构成细胞的基本物质，蛋白质摄入过少，使人生长发育迟缓等，所以，正确；②煤气泄漏，打开排气扇，容易引起爆炸；甲醛有毒，用甲醛海鲜防腐，有害人体健康，所以，错误；③、蚕丝布料和化纤布料根据燃烧时的气味不同可以鉴别；加碘食盐中的碘元素是以碘酸钾的形式存在，不能与淀粉溶液反应，淀粉溶液不能鉴别加碘食盐和无碘食盐，所以，错误；④、臭氧层空洞，使到达地球的紫外线增多，损害人体的健康，不是引起温室效应，所以，错误．故选；．三、填空题（本题共计 3 小题，每题 3 分，共计9分）18.【答案】,氮气,一定条件少用铝制餐具或少吃用铝制易拉罐装的饮料【考点】空气的成分及各成分的体积分数质量守恒定律及其应用常见中毒途径及预防方法【解析】（1）氮气在标准情况下的气体密度是，在水里溶解度很小，在常温常压下，体积水中大约只溶解体积的氮气．它是一种难于液化的气体．氧气比空气重，在标准状况（和大气压强帕）下密度为克/升，能溶于水，但溶解度很小；（2）根据质量守恒定律可知，在化学反应中，反应前后原子的种类没有改变，数目没有增减，原子的质量也没有改变．根据化学方程式和质量守恒定律就可计算出生成物各元素的原子个数与反应物各元素的原子个数之差，就是化学式中含有的元素的原子个数．由此写出化学方程式；（3）许多科学家经过研究发现，老年性痴呆症与铝有密切关系．同时还发现，铝对人体的脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害．【解答】（1）通常情况下，空气中氮气的体积分数约为；因为氮气的密度比氧气小，是一种难于液化的气体，故氮气从液态空气中先蒸发出来；（2）根据质量守恒定律和化学方程式可知，的化学式中含有的个数为：，含有的个数为：，含有的个数为：，含有的个数为：；故的化学式为；制的化学方程式为：一定条件铝对人体的脑、心、肝、肾的功能和免疫功能都有损害，给大家提一条减少生活中铝元素摄入的合理化建议：少用铝制餐具或少吃用铝制易拉罐装的饮料．19.【答案】,钙【考点】食品、药品与健康食品中的有机营养素人体的元素组成与元素对人体健康的重要作用烟的危害性及防治【解析】（1）根据人体所需六大营养素的食物来源进行分析解答．（2）从一氧化碳有毒分析；（3）根据人体缺钙易造成骨折分析；【解答】解：（1）蔬菜为人体提供维生素，大米，馒头为人体提供糖类，下列食物中，主要能提供维生素的是黄瓜，能提供糖类的是大米，（2）香烟烟气中含有一氧化碳，一氧化碳随呼吸进入人体血液后，便于血液中的血红蛋白结合从而使血红蛋白丧失输送氧的能力，导致一氧化碳中毒．（3）人体缺钙易造成骨折．20.【答案】有机物氢,AC【考点】有机物与无机物的区别纯净物和混合物的概念及判别单质和化合物的概念及判别元素质量比的计算亚硝酸钠、甲醛等化学品的性质与人体健康烟的危害性及防治毒品的危害性及预防【解析】（1）根据物质的组成分析类别；（2）根据化学式计算；（3）、根据可乐中不含有人体需要的矿物质分析．、根据合理营养、合理膳食的原则判断．。
沪教版(上海)初中化学九年级第二学期7.2《食品中的营养素》测试题(解析版)
7.2《食品中的营养素》测试题一、单选题（每小题只有一个正确答案）1．中央电视台播出的《舌尖上的中国》很受观众欢迎，该节目“第三季”深度讨论了中国人与食物的关系。
下列有关食物的做法正确的是( )A．用小苏打做发酵粉焙制糕点 B．用甲醛溶液浸泡海产品C．霉变的大米用水清洗后食用 D．大量采用油炸方式制作食物2．糖类具有的共同点是 ( )A．都有甜味 B．都含有C、H、O C．都能水解 D．相对分子质量从几万到几十万3．人的机体活动和维持恒定体温需要能量，下列物质主要为人体提供能量的是（）A．无机盐 B．水 C．糖类 D．维生素4．下列能够反映物质组成的概念是( )①溶解度②元素③溶质质量分数④有机物⑤溶液A．①②③④⑤ B．②③④⑤ C．②③ D．②5．下列人体必须的元素中，缺少可能引起表皮角质化和癌症的是 ( )A．铁 B．锌 C．硒 D．氟6．下列属于淀粉类食品的是( )A．米饭 B．鸡蛋 C．黄瓜 D．菜油7．下列措施或事故处理方法正确的是( )A．电器着火时立即用水扑灭B．天然气泄漏时，立即打开排气扇电源开关C．为了防止海产品变质，用甲醛溶液浸泡D．被围困在火灾区时，用湿毛巾捂住口鼻低下身子逃生8．防治贫血病需适量补充的元素是（）A．碘 B．铜 C．铁 D．钙9．有关醋酸（CH3COOH）的说法错误的是（）A．是有机化合物 B．是氧化物C．由碳、氢、氧三种元素组成 D．一个分子由两个碳原子、四个氢原子和两个氧原子构成10．“关爱生命，拥抱健康”是永恒的主题。
下列做法不会损害人体健康的是( ) A．用含小苏打的发酵粉焙制糕点B．用三聚氰胺提高牛奶中蛋白质的含量D．“瘦肉精”提高猪的瘦肉率11．下列归纳和总结完全正确的一组是（）A．A B．B C．C D．D12．不会使蛋白失去原有生理功能的是( )A．甲醛溶液 B．硫酸铵饱和溶液 C．浓硝酸 D．乙酸铅溶液二、填空题13．用化学符号回答下列问题：（1）表示2个氢原子________；（2）骨质疏松、佝偻病患者可能是缺________；（3）氧化铁中铁元素显正三价_______；（4）一种农田施用的复合肥料是。
食物营养成分查询表（谷物类）
食物营养成分查询表"小麦"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"五谷香"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"小麦粉(标准粉)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"小麦粉(富强粉，特一粉)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）"小麦粉(特二粉)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"小麦胚粉"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"麸皮"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"挂面(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"挂面(标准粉)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"挂面(富强粉)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"挂面(精制龙须面)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"面条(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"面条(标准粉，切面)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"面条(富强粉，切面)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"面条(特粉，切面)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"面条(富强粉，煮)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"面条(干切面)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"面条(虾蓉面)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"通心面[通心粉]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"花卷"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"空锅饼"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"烙饼(标准粉)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"馒头(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"馒头(标准粉)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"馒头(富强粉)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"烧饼(加糖)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"油饼"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"油条"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"水面筋"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"油面筋"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"稻米(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"粳米(标一)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"粳米(标二)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"粳米(标三)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"粳米(标四)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"粳米(特等)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"籼米(标一)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]籼米(标准)[机米]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"籼米(优标)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"早籼"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"早籼(标一)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"早籼(标二)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"早籼(特等)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]晚籼(标一)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"晚籼(标二)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"晚籼(特等)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"籼稻谷(红)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"黑米"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"香大米"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"糯米[江米](均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]优糯米"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"早糯谷"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"紫红糯米[血糯米]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"粳糯米"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]籼糯米"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"米饭(蒸)(均值)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"粳米饭(蒸)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"籼米饭(蒸)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"粳米粥"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"籼米粉[排米粉]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"籼米粉(干，细)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"高蛋白豆米粉(籼米)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"玉米(鲜)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"玉米(白，干)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"玉米(黄，干)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"玉米面(白)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"玉米面(黄)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"玉米面(强化豆粉)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]玉米糁(黄)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]玉米笋(罐头)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"大麦[元麦]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"肚里黄"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"青稞"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"小米"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]小米面"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]小米粥"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"大黄米[黍子]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"黄米"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"高粱米"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"糜子(带皮)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"糜子米(炒米)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"苦荞麦粉"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"荞麦"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"荞麦(带皮)"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"莜麦面"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"薏米[薏仁米，苡米]"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]"薏米面"的营养素含量（指100克可食部食品中的含量）[关于食部]。
卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知
卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知文章属性•【制定机关】卫生部(已撤销)•【公布日期】2007.12.18•【文号】卫监督发[2007]300号•【施行日期】2008.05.01•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】失效•【主题分类】食品安全正文卫生部关于印发《食品营养标签管理规范》的通知（卫监督发[2007]300号）各省、自治区、直辖市卫生局，新疆生产建设兵团卫生局，中国疾病预防控制中心、卫生部卫生监督中心：为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，我部组织制定了《食品营养标签管理规范》。
现印发给你们，请遵照执行。
二ОО七年十二月十八日食品营养标签管理规范第一条为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规范。
第二条在中华人民共和国境内销售的预包装食品标示营养标签时，应当符合本规范的管理规定。
国家法律、行政法规和标准另有规定的，按相关规定执行。
第三条国家鼓励食品企业对其生产的产品标示营养标签。
卫生部根据本规范的实施情况和消费者健康需要，确定强制进行营养标示的食品品种、营养成分及实施时间。
第四条本规范所称的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。
第五条营养成分表是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可以标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。
第六条食品企业在标签上标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量。
除上述成分外，食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
食品企业对第一款规定的能量和4种核心营养素的标示应当比其他营养成分的标示更为醒目。
第七条营养标签中营养成分标示应当以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，并同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。
中国食品标签营养素参考值
中国食品标签营养素参考值附件2中国食品标签营养素参考值本附件规定了预包装食品用食品标签营养素参考值及其使用方法。
一、定义中国食品标签营养素参考值(NutrientReferenceValues，NRV，以下简称“营养素参考值”)是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而制定。
二、适用范围NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外。
三、使用方式1.用于比较和描述能量或营养成分含量的多少，如占营养素参考值的百分数(NRV%);2.指定其修约间隔为1，如1%，5%，16%等;3.使用营养声称和零数值的标示时，用做标准参考数值。
四、食品标签营养素参考值(NRV)以下数值经中国营养学会第六届六次常务理事会通过并发布。
表1 营养素参考值 (NRV)营养成分 NRV 营养成分 NRV能量# 8400 kJ 泛酸 5 mg蛋白质 60 g 生物素 30 mg脂肪 ,60 g 胆碱 450 mg饱和脂肪酸 ,20 g 钙 800 mg胆固醇 ,300 mg 磷 700 mg碳水化合物 300 g 钾 2000 mg膳食纤维## 25 g 钠 2000 mg维生素A 800 mgRE 镁 300 mg维生素D 5 mg 铁 15 mg维生素E 14mg a-TE 锌 15 mg维生素K 80 mg 碘 150 mg维生素B 1. 4 mg 硒 50 mg 1维生素B 1.4 mg 铜 1.5 mg 2维生素B 1.4 mg 氟 1 mg 6维生素B 2.4 mg 铬 50 mg 12维生素C 100 mg 锰 3 mg烟酸 14 mg 钼 40 mg叶酸 400 mgDFE #.能量相当于2000kcal;蛋白质、脂肪、碳水化合物供能分别占总能量的13%、27%与60%。
营养标签中的核心营养素
营养标签中的核心营养素根据中国卫生部颁布的《食品营养标签管理规范》，食品企业在标签上标示食品营养成分称、营养成分功能声称时，应首先标示能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠4种核心营含量。
食品营养标签上还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。
什么叫营养素？营养素是指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢质。
缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。
包括蛋白质、脂肪合物、矿物质、维生素五大类。
什么是核心营养素在强制或自愿执行营养标签管理的一些国家，把营养素分为必须标示、和可选择标示两种必须标注营养素的重要性，命名为核心营养素。
我国规定4种营养素为必须标注的核心营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。
为什么要求首先标示能量及4种核心营养素能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。
缺乏可以不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量导致肥胖和慢性病发生发展。
如食盐的摄国远远高于推荐量（6g/ 天），导致高血压等疾病的日益增加。
要求在营养标签上首先标和4种核心营养素的含量，这是为了引导大众选择均衡膳食、保护消费者健康。
什么是营养素参考值？营养素参考值（Nutrient Reference Values，NRV，）是食品营养标签上比较食品营养素含参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。
营养素参考值依据我国居民膳食营摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。
需要指出的是，这是一个仅用于标签标识的的参照，消费者需要根据自身的具体情况参照使用。
例如：对于一个体重63公斤、从事活动工作的成年男性来说，依据我国居民膳食营养素推荐摄入量其每天能量摄入应为113（KJ），而营养素参考值则不分年龄、性别、工作情况统一规定为8400千焦（KJ）。
（约卡路里，1卡路里（kcal）= 1千卡= 4.182千焦KJ）。
什么是能量？能量指食品和饮料中所提供的热量。
食品中的营养素和热量
食品中的营养素和热量健康的饮食是我们保持身体健康的关键之一，而了解食品中的营养素和热量则可以帮助我们更好地控制自己的饮食，从而更好地维持身体健康。
本文将从营养素和热量两个方面来介绍一些关于食品的知识。
一、营养素营养素是指食物所含的各种物质，它们对身体健康至关重要。
需要注意的是，营养素有很多种类，其中一些是人体必需的，而另一些则是有益但不是必需的。
以下是一些常见的营养素：1、蛋白质蛋白质是人体最基础的一种营养素，它们是身体的组成部分，也是生命活动的基础。
蛋白质可以促进新陈代谢，帮助身体细胞的修复和再生，并且在体内转化为氨基酸，这些氨基酸又可以合成新的组织。
2、碳水化合物碳水化合物是人体内能量的一种重要来源。
它们被分为单糖、双糖和多糖，其中最简单的单糖就是葡萄糖。
葡萄糖是身体很重要的能量来源，同时还可以作为脑组织的能量，因此碳水化合物对人体的生命活动必不可少。
3、脂肪脂肪也是提供能量的重要来源，它们可以帮助人体吸收必需的脂溶性维生素，此外脂肪还有保护身体器官、维持体温等方面的作用。
4、维生素维生素是人体需要的一类化合物，它们可以被分为脂溶性和水溶性两种。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们大部分储存在人体的脂肪组织中。
水溶性维生素包括维生素B和维生素C，这些维生素通常不会在人体内储存，因此需要从食物中不断补充。
5、矿物质矿物质是一类元素，它们对人体健康有很大的影响，例如钙、铁、镁等。
矿物质可以在人体发挥多种不同的作用，它们不仅可以强化骨骼，也可以帮助人体维持正常的代谢功能。
二、热量除了营养素之外，热量也是我们了解食品的重要一面。
热量是指食品中所含的能量，通常以千卡或千焦来计算。
我们知道，身体每天需要一定的热量来维持正常的生命活动，如果摄入的热量过多，就会导致肥胖等问题。
要想了解食品的热量含量，我们需要了解专业术语——“卡路里”，而卡路里是衡量食品能量的单位。
我们可以看看以下食品热量的大致情况：1、蔬菜蔬菜充满了纤维素和水分，因此它们通常是低热量的食品。
七大营养素和食物的对应关系
七大营养素和食物的对应关系
一、蛋白质：大豆类，包括黄豆，大青豆、黑豆、干果类，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子、鸡蛋。
二、脂肪：各种油类，花生油、豆油、莱油、麻油、花生、核桃、果仁、芝麻。
三、碳水化合物：主食类—米饭、面条、馒头、豆类、薯类等，糖果类—白砂糖、蜂蜜、蔗糖，谷物—如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高梁等。
水果类—如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等，蔬菜—黑木耳、海带、胡萝卜等。
四、维生素A：鸡蛋黄、油菜、胡萝卜、西红柿、茄子。
维生素B1：糙米、小米、玉米
维生素B2：黄豆、青豆、蚕豆、豆鼓、腐乳、花生、杏仁、棒子、葵花子、菠菜、苋菜。
维生素C：大白菜、小白菜、辣椒、西红柿、藕、豆芽菜、桔、橙、柠檬、柚、草莓、枣、山楂。
维生素D1/D2/03：蛋。
维生素E：麦胚含最多、蛋黄、豆类、硬壳果、叶菜、植物油。
维生素P：柠檬、荞麦叶、青菜叶、西红柿汁、橘子汁、红豆。
五、矿物质：钙包括豆类、蛋黄、深绿色蔬菜、米糠、麦麸、花生、海带、紫菜。
磷包括粗粮、黄豆、蚕豆、花生、土豆、硬果类、蛋。
铁包括木耳、蛋、绿叶菜、小白菜、芝麻、豆类、海带、紫菜、
杏、桃、李。
锌包括海带、蛋类、大豆、茄子、扁豆。
碘包括海带、紫菜。
硒包括大米。
六、水。
七、纤维：谷物、豆类、蔬菜类、坚果类。
食品中营养素的生物利用率评价
食品中营养素的生物利用率评价随着人们对健康的关注不断升温，营养素的摄入与应用成为了重要的话题。
食品中的营养素对于人体的健康至关重要，但并非所有的营养素都能被人体充分吸收和利用。
因此，评价食品中营养素的生物利用率成为了研究的热点之一。
一、什么是生物利用率生物利用率指的是食物中的营养素被人体消化、吸收、利用的效果。
通常以百分比表示，即营养素摄入量与人体摄入后能被利用的量之比。
衡量食物中营养素的生物利用率对于制定合理的膳食能提供重要的参考。
二、影响生物利用率的因素1. 食物的来源食物的来源不同，对于人体吸收利用的效果也不同。
一般来说，纯天然的食物更容易被人体吸收，因为它们的结构更接近人体所需的营养结构。
2. 食物的加工方式食物的加工方式也会影响其营养物质的生物利用率。
过度加工的食物会导致其中的营养素被破坏或流失，从而降低生物利用率。
3. 食物的搭配食物的搭配也会影响其生物利用率。
有些食物中的营养素需要其他食物中的营养素来促进吸收和利用。
例如，维生素C可以促进铁的吸收，而缺乏维生素C的情况下，即使摄入了足够的铁，也可能无法被充分利用。
4. 个体差异由于个体差异的存在，不同人对营养物质的吸收和利用能力也有所不同。
某些人可能具有更高的生物利用率，而另一些人则相对较低。
三、如何评价食品中营养素的生物利用率评价食品中营养素的生物利用率需要考虑多个因素，并通过科学的方法进行测定和分析。
1. 消化试验消化试验是评价食品中营养素生物利用率的重要手段之一。
通过模拟人体消化过程，观察食物中的营养素在不同环节的消化程度，可以初步了解其生物利用率的高低。
2. 吸收试验吸收试验是评价食品中营养素生物利用率的关键环节。
通过观察人体在摄入食物后对其中营养素的吸收情况，进一步确定其在人体内的生物利用率。
3. 代谢试验代谢试验是评价食品中营养素生物利用率的补充手段。
通过监测人体摄入食物后的营养物质代谢过程，可以更准确地评估其生物利用率。
初中化学章节教案 第七章 有机物
（1）通过资料收集体验有机物与人类生活的密切关系，形成科学眼光看世界的意识。 （2）通过是对甲烷燃烧生成物的检验，培养学生尊重客观事实的意识。
三、重点和难点
教学重点：从物质组成上识别有机物和无机物是重点，甲烷和乙醇的分子构成和主要 性质也是重点。
教学难点：理解有机物和无机化合物在组成上并没有严格区分标准。
[提问]甲烷有可燃性，点燃前要 发生爆炸。收集可用排水集气
检验纯度吗？
法或向下集气法。甲烷用途是
[提问]甲烷可用什么方法收集？ 作燃料。
[提问]甲烷有哪些用途？
[板书]3、甲烷的物理性质、化 学性质和用途。
学生阅读介绍乙醇的有关内容。
乙醇的 性质
甲烷和 乙醇的 结构式 小结本
课
[提问] 乙醇俗称什么？乙醇有 哪些物理性质？乙醇有什么化 学性质？乙醇有什么用途？ [板书]4、乙醇的物理性质、化 学性质和用途，
四、教学用品
药品：植物油、食品袋、蔗糖、食盐、甲烷气体、石灰水等。 仪器：烧杯、镊子、酒精灯、石棉网、试管、试管夹等。 媒体：多媒体电脑、实物投影仪、PPT 课件。
五、教学流程
1. 流程图
[1]学习 主题引入
[2]有机物的概 念
[3]含碳物 质并非全 是有机物
[4]常见的有机 物
[5]日常 生活离不 开有机物
清石灰水，请学生观察火焰颜 浊得出燃烧后生成水和二氧化 观事实的意
色和检验生成物的现象。
碳。写化学方程式。
识。
[提问]：甲烷的物理性质有哪些？ 请学生写出化学方程式： 甲烷燃烧有什么现象？从什么 CH4＋2O2 点燃 2H2O＋CO2
现象得出甲烷燃烧的产物是什 学生回答：可燃性气体点燃前
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
合理膳食、平衡膳食
一、糖类 1、糖类的种类：常见的糖类有葡萄糖C6H12O6、 果糖、乳糖、蔗糖C12H22O11、麦芽糖、淀粉和 纤维素等 2、糖类的消化过程：经过一系列的消化过程， 最终氧化以提供人体所需的热能。 1克葡萄糖在人体内氧化可产生16.7kJ的热量。 反应方程式：C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O
三、蛋白质
1、蛋白质是生物体一切组织的基本组成部分。 2、大豆、花生、牛肉、猪肉、鸡蛋、大米都 含有蛋白质。
四、无机盐（矿物质） 1、无机盐是构成人体骨、齿和体液的重要成分。 2、含有无机盐的食物有肉类、乳类、蛋类、 干果、水果、谷物。 无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质、 目前人体已经发现20余种，其中常量元素有 铁、锌、硒、钼、铬、钴、碘8种。如果注意 饮食多样化，少吃动物脂肪，多吃糙米、玉米 等粗粮，不要过多食用精制面粉，就能使体内 的无机盐维持正常应有的水平。
3、葡萄糖的检验： 2 ml10%NaOH中滴加4～5滴 5%CuSO4加入1ml10%葡萄糖加热出现砖红色沉淀。 4、淀粉的检肪 1、脂肪作用：具有提供能量、保持体温和保护 内脏的作用。 2、食用油脂包括：豆油、花生油、菜油、 猪油、牛油 3、油脂的主要成分里含碳、氢、氧等元素。
五、维生素 1、维生素又称维他命，是机体正常代谢和生长 发育所必需的物质。 2、水果、蔬菜等含维生素较丰富。
维生素的作用：
缺乏维生素A：会出现夜盲症、干眼病和皮肤 干燥；缺乏维生素D可患佝偻病； 缺乏维生素B1可得脚气病； 缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎； 缺乏维生素B12可患恶性贫血； 缺乏维生素C可患坏血病。