ISO22000-2018食品安全粥类HACCP计划

ISO22000：2018食品安全管理体系推行计划

2、管理体系手册全面描述领导的管理意图、对食品安全影响实现全过程的管理、体系变更的策划。
3、对管理手册进行评价和批准。
1、介绍管理手册的编写要求。
2、讲解管理手册的作用。
3、指导编写管理手册。
食品安全管理手册
年月日
至年月日
5
管理
体系
的运
行
5.1
文件发布
1、召开各部门负责人和员工代表会议，最高管理者公布手册和程序文件。
5、根据审批意见修改程序文件，再审批。
1、讲解GB/T22000标准条款的文件要求。
2、讲解程序文件的编写方法和要求。
3、讲解各程序的控制要点和相互作用。充分体现过程控制和系统管理。
4、结合行业标准要求，指导编制程序文件。同时将以往的有效文件和行业标准要求，编入程序文件。
食品安全管理的程序文件及清单。
2、各部门学习与本部门职责有关的文件。
1、介绍管理体系文件的结构、相互作用，明确系统管理的作用。
2、协助各部门理解管理体系的系统性。
文件发放
年月日
（约2小时）
5.2
体系试运行
1、按照管理体系的规定，实施食品安全管理。
2、作好试运行记录。
3、充分发动群众,对管理体系进行适宜性评价,文件编写人员收集有关信息,并对文件修整。
1、指导并协助进行内部审核。
2、指导并协助进行管理评审。
3、指导并协助进行文件修改。
内审过程的资料。
管理评审的资料。
修改后的文件。
年月日
至年月日
（约5天）
7
认
证
认
证
阶
段
1、按照标准各条款的要求认真准备文件和记录。

(完整版)ISO22000：2018.新版标准

ISO22000：2018新版标准主要变化点
1.标准结构的变化
采用HSL高级结构，与ISO9001保持一致，便于整合；
FSMS系统模型的变化（体系的PDCA和食品安全计划的PDCA）
2.FSMS管理原则的变化，强调质量管理7大原则同样适用
3.术语的变化，比旧版新增28个术语；对CCP、OPRP和PRP之间的区别作了明确的描述；
4.明确了前提方案的引用标准：ISO/TS 22002族标准
5.强调基于风险的思维方法，加强组织层面的风险和运行层面的风险管理
增加理解组织环境（4.1）
增加理解相关方的要求（4.2）
增加风险和机遇的应对措施（6.1）
6.强调高层领导力和食品安全文化（5.1、5.2）
7.强调食品安全目标可实现性（6.2）
8.工作环境强调人为因素和物理因素（7.1.4）
9.增加对外部开发的FSMS要素的控制（7.1.5）
10.强调对外部提供过程、产品和服务的控制（7.1.6）
11.强调对追溯系统的有效性进行验证（8.3）
12.强调对应急准备和响应程序的测试（8.4）
13.原料、辅料和产品接触材料描述中增加“来源”一项（8.5.1.2）
14.增加对加工环境的描述（8.5.1.5.3）
15.OPRP和HACCP均属于危害控制计划，对建立OPRP的描述更具体（8.5）
16.强调是针对PRPs和危害控制计划的验证（8.8）
17.产品撤回改为产品撤回/召回（8.9.5）
18.管理评审输入新增内容（9.3）。

ISO22000~2018 食品安全管理体系审核需准备的资料清单

ISO22000: 2018 食品安全管理体系
一、办公室
1. 体系文件清单
2. 体系记录清单
3. 文件发放登记表
4. 改更记录
5. 年度培训计划和培训记录
6. 人员一览表
7. 人员能力确认表
8. 内部审核记录
9. 管理评审记录
二、供销部
1. 原料供方名单
2. 供方的营业执照
3. 生产许可证
4. 卫生指标的型式检验报告单
5. 供方评价记录
6. 采购计划/进货记录等（包括原料、辅料、添加剂及内包材）的验收记录
7. 顾客反馈记录
8. 产品召回记录或撤回模拟演练记录
三、HACCP小组
1. 紧急事故记录或应急预案演练记录
2. HACCP计划
3. OPRP确认记录
4. 验证记录
5. 控制措施组合确认记录
6. 验证活动结果的分析
7. 整理公司的改进计划或改进需求
四、生产部（含车间）
1. 设备维护计划结合维护记录
2. 环境卫生控制记录（厂区及车间卫生控制，食品接触面的消毒控制，洗手消毒控制，化学品控制，消毒剂配制及浓度监测记录，设施及环境消毒记录，防虫鼠控制，人员卫生控制，外来人或污染物的控制）
五、质检部
1. 监测设备清单
2. 强检器具台帐、周期检定计划表和检定证书
3. 进货检验记录
4. 过程检验记录
5. 成品出厂检验（项目符合标准规定的出厂检验项目要求）。

ISO22000-2018食品安全管理体系OPRP计划表

ISO22000-2018食品安全管理体系OPRP计划表
OPRP
名称
控制的
危害
控制措施
监控
纠偏行动
验证/效果评价
记录
监控
对象
监控
方法
监控
频率
监控
人员
水
质
控
制
生物危害
控制生产用水PH
PH 6.5-8.5
PH计
每月
1次
检
验
员
当监控发现加工用水存在问题时，立即中止使用此水源，直至问题得到解决并重新检测合格后方可使用；对此期间生产的所有产品进行评估并采取相应行动。
操作人
生产
主管
发现工作服穿戴不规范的立即纠正，工作服脏的立即更换。
质量部每周检查员工工作服卫生。
车间卫生检查记录
车
间
环
境
生物：致病菌（霉菌）生长
1、车间门、窗、门帘、纱窗等完好，并保持常
车间空气卫生
1、车间密闭性；
2、车间空气保持干燥清洁
1）生产前对加工操作台、加工设备进行清洁消毒；工间（班休、午休）要对车间定期清扫，移除下脚料、垃圾、杂物等，清洁操作台和工器具；全天生产结束后，对所有工器具进行彻底清洁。如生产时有被污染的情况发生，应停止生产，立即清洁。
2）设备清洁消毒程序：设备表面用抹布或百洁布擦拭干净。
设备工具表面清洁度；
清洁操作是否正确
1.每月一次微生物检验：细菌总数≤100cfu/ml；大肠菌群：不得检出。2.质检部经理/生产部经理每月复查一次微生物检验记录。
检验记录
重金属等
水质全项目检测
GB5749-2006水质常规指标
送检
每年

完整版)ISO22000：2018

完整版)ISO22000：2018.新版标准
1.标准结构采用HSL高级结构，与ISO9001保持一致，方便整合。

同时，FSMS系统模型的变化，包括体系的PDCA 和食品安全计划的PDCA。

2.FSMS管理原则也有所变化，强调质量管理7大原则同样适用于食品安全。

3.术语方面，新增了28个术语，并明确了CCP、OPRP 和PRP之间的区别。

4.引用了前提方案的标准：ISO/TS 族标准。

5.强调基于风险的思维方法，加强组织层面和运行层面的风险管理。

同时，增加了对组织环境（4.1）、相关方要求（4.2）和风险和机遇的应对措施（
6.1）的理解。

6.强调高层领导力和食品安全文化（5.1、5.2）。

7.强调食品安全目标的可实现性（6.2）。

8.工作环境方面，强调了人为因素和物理因素（7.1.4）。

9.增加了对外部开发的FSMS要素的控制（7.1.5）。

10.强调对外部提供过程、产品和服务的控制（7.1.6）。

11.强调对追溯系统的有效性进行验证（8.3）。

12.强调对应急准备和响应程序的测试（8.4）。

13.在原料、辅料和产品接触材料描述中增加了“来源”一项（8.5.1.2）。

14.增加了对加工环境的描述（8.5.1.5.3）。

15.OPRP和HACCP均属于危害控制计划，对建立OPRP 的描述更具体（8.5）。

16.强调对PRPs和危害控制计划的验证（8.8）。

17.将产品撤回改为产品撤回/召回（8.9.5）。

ISO220002018版HACCP计划控制程序

HACCP计划控制程序1目的确保HACCP计划的建立、实施、保持和更新适应危害分析的要求。

2适用范围适用于HACCP计划的建立，实施、保持和更新过程，包括确定关键控制点及其上的关键限值，建立关键控制点的监控系统及其实施。

3职责3.1 食品安全小组负责HACCP计划的建立、保持、更新和确认；3.2 管理者代表负责HACCP计划的审核；3.3总经理负责HACCP计划的批准；3.4 各部门参与和配合实施HACCP包括监控和必要的纠正和纠正措施。

4定义关键控制点：能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是必需的某一步骤。

5程序5.1关键控制点(CCP)的确定5.1.1根据危害分析的结果（危害分析工作单），由HACCP计划管理的控制措施所在的产品和（或）过程步骤即为关键控制点。

5.1.2如果危害分析的结果不能确定关键控制点，潜在的危害须由HACCP前提计划控制。

5.1.3同一危害可能由不止一个关键控制点实施控制；而在某些产品加工中可能识别不出关键控制点。

5.2关键控制点中关键限值（CL）的确定5.2.1设定关键参数5.2.1.1有某一个关键控制点上的食品安全危害都应设立对应的关键参数，关键参数应能严格反映危害水平。

5.2.1.2关键参数应符合有效、直观、简捷快速和经济的原则。

可考虑使用温度、时间、纯度、PH值、水分活度、体积等；5.2.1.3从危害及其可接受水平、相应的控制措施来确定关键参数。

只符合上述原则，应优先考虑直接依据危害来设立关键参数。

5.2.2确定关键限值5.2.2.1针对每个关键参数，确定关键限值。

在关键限值内，应可确保食品安全危害在可接受水平内。

5.2.2.2确定关键限值要基于科学依据，如法规限量、科学文献、工业标准、验证和确认的结果、试验结论、客户和专家意见、公认惯例等。

5.2.2.3当一个关键参数控制多个危害水平时，其关键限值应由对其最不敏感的危害来决定。

ISO22000-2018食品安全管理体系食品安全防御评估报告

ISO22000-2018食品安全管理体系食品安全防御评估报告
一、2020年7月7日食品安全防护小组HACCP按照《食品防护评估表》对公司食品防护现状进行了全面的评估，评估结果如下：
食品防御评估表
1 外部安全
1.1 工厂在建筑物外部有哪些适当的食品防护措施？
1.2 以下装置（包括锁、封条等）能否确保在不经人看守的情况下（如下班后/周末）防止未经许可人员的进入？
1.3 工厂是否针对进入或暂停在工厂的人和/或车辆的食品防护程序？
2 内部安全
2.1 在企业内部是否有食品防护措施？
2.2 以下系统的控制是否限制了未授权人的进入？（例如通过带锁的通道/大门，或者仅限于授权人员的进入）。

ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册及程序文件全套资料

ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册及程序文件全套资料ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册及程序文件全套资料22000认证文件清单22000体系文件框架：1. 食品安全管理手册2. 程序文件3. 质量计划3.1. 前提方案（GMP、SSOP）3.2 HACCP计划4. 作业指导书4.1 操作规程、规章制度4.2 各种记录表格5. 支持性材料6. 其他材料（资质性证明材料等）一、食品安全管理（质量）手册总体来说，手册按照ISO22000-2018标准框架进行编写正文前（手册目录前）需要有：1. 手册批准令（手册使用的说明）2. 手册的修改记录3. 企业概况4. 食品安全小组组长任命书手册正文内应含有：1. 食品安全方针目标2. 组织机构框图及各部门的职责3. 其他，如适用范围、引用标准、术语及定义二、程序文件ISO22000-2018标准中要求形成文件的程序有：1. 文件控制2. 记录控制3. 操作性前提方案（也可以是知道书或几计划的形式）4. 处置受不合格影响的产品5. 纠正措施6. 纠正7. 潜在不安全产品的处置8. 召回9. 内部审核10.风险与机遇的识别应对11.组织环境此外，操作性前提方案需要形成程序文件的地方很多，我们可以对照GMP和SSOP中的相关条款，结合本企业的实际情况来确定需要形成文件的相关程序。

三、前提方案（PRPS方案、SSM方案）按照ISO22000标准中规定的11项或提供以下文件：1. GMP2. SSOP此外，还要提供：建立并有效实施产品的标识、追溯和回收计划:建立并有效实施加工设备与设施的预防性维护保养程序建立并有效实施教育与培训计划文件资料的控制实验室管理手册或实验室管理制度汇编加工工艺控制等除后两项外，前四项可以列入程序文件之中。

四、HACCP计划1. 产品描述2. 原料、辅料以及内包装材料的描述3. （生产加工）工艺流程图4. （生产加工）工艺过程说明5. 危害分析表6. HACCP计划表7. CCP点的监控程序也可以怎加CCP点的纠偏控制程序、验证程序五、HACCP计划支持性材料1. 危害分析的技术资料2. CL值得确定依据3. 生产加工工艺流程图的确认4. 控制措施组合的确认5. 各种图纸6. 与企业产品有关的法律法规、文件清单7. 与企业产品有关的标准六、三级文件1. 作业指导书、操作规程、规章制度等文件编号及清单2. 记录表格编号及清单七、资质性证明材料八、食品安全体系运行记录1. CCP点监控记录2. CCP点的纠偏记录3. 不合格控制记录4. 产品的可追溯性记录5. 内部审核记录6. 管理评审记录7. 产品召回演练X X X食品有限公司QM/ABC2018-01ISO22000:2018食品安全管理手册A 版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2018-08-24发布 2018-09-01 实施XXX食品有限公司0.1目录0封面0.1目录0.2颁布令0.3质量方针和质量目标的声明0.4公司简介0.5任命书1范围2规范性引用文件3术语和定义4 组织的环境4.1理解组织及其环境4.2理解相关方的需求和期望4.3确定食品安全管理体系的范围4.4食品安全管理体系5 领导作用5.1领导作用和承诺5.2食品安全方针5.3 组织的岗位、职责和权限6 策划6.1应对风险和机遇的措施6.2食品安全目标及其实现的策划6.3变更的策划7 支持7.1资源7.1.1总则7.1.2人员7.1.3基础设施7.1.4工作环境7.1.5外部开发食品安全管理体系要素的控制7.1.6 外部提供过程、产品和服务的控制7.2能力7.3意识7.4沟通7.4.1总则7.4.2外部沟通7.4.3内部沟通7.5成文信息8运行8.1运行策划和控制8.2前提方案8.3可追溯性8.4应急准备和响应8.4.1总则8.4.2紧急情况和事故的处理8.5危害控制8.5.1危害分析预备步骤8.5.2危害分析8.5.3控制措施和控制措施组合的确认8.5.4危害控制计划（HACCP计划/OPRP计划）8.6前提方案PRPs和危害控制计划信息更新8.7监视和测量的控制8.8前提方案PRPs和危害控制计划的验证8.8.1验证8.8.2验证活动结果的分析8.9不符合产品和过程的控制8.9.1总则8.9.2纠正措施8.9.3纠正8.9.4潜在不安全产品的处理8.9.5撤回/召回9食品安全管理体系绩效评价9.1监视、测量、分析和评价9.1.1总则9.1.2分析和评价9.2内部审核9.3管理评审10改进10.1不符合和纠正措施10.2食品安全管理体系更新10.3持续改进11附件11.1 CCP判断树11.2程序文件清单11.3 职能分配表11.4组织机构图0.2颁令布本公司按照ISO/DIS 22000:2018《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准编制成食品安全管理手册。

ISO22000-2018食品安全管理体系HACCP计划年度评审报告

无变化
符合
14
所有加工步骤都进行了危害分析？
没有新增加的步骤，所有步骤已进行危害分析。
无变化
符合
15
可追溯性制度是否健全？
健全，于2019年7月5日进行可追溯性演练，可追溯性制度有效
无变化
符合
16
召回制度是否健全？
健全，于2019年6月28日进行召回演练，召回制度有效
无变化
符合
17
原料或原料供应商的改变；
无变化
符合
12
危害分析是否有支持性文件？
《美国水产品HACCP指南》第四版
无变化
符合
13
HACCP计划如何制订？此计划是否涵盖了加工过程中与食品安全相关的各个方面？
HACCP小组经过共同讨论制定，包含寄生虫、致病菌、捕捞海域的病原体和重金属、微生物、物理污染、化学和辐射污染、欺诈（例如冒牌或故意/有意掺假）、蓄意污染产品、过敏原风险、金属杂质。
无变化
符合
25
人员培训控制
新增承包商要接受过关于工厂的贴标签和包装流程的培训
有变化
对培训计划进行完善，确保所有人员对产品进行正确标示和包装
符合
26
消费者消费方式的改变；
消费者：一般公众，鱿鱼过敏人员禁用。
无变化
符合
27
相关辅料、加工或产品的科学信息的发展；
添加剂为SQ-35与COFODOS D，提供检测报告
有变化
原料验收中由以前检查是否提供文件，改为审核提供文件上的数值是否适合
符合
6
计划中对各关键控制限值是否建立了纠偏程序？
《HACCP计划纠偏控制程序》
无变化
符合
7
计划中对监控设备是否有校准程序？

食品安全管理体系管理评审计划-ISO22000：2018新版

ISO 22000:2018新版FSMS管理体系管理评审计划文件编号：XX/FSR-9.3-01 版本号：A/0 1.评审目的确保本公司食品安全管理体系持续的适宜性、充分性和有效性。

2.评审内容①自前次管理评审以来验证活动结果的分析情况（含内部审核结果的分析）；自前次管理评审以来食品安全管理体系的更新情况；前次管理评审跟踪措施的实施情况。

②与食品安全管理体系有关的外部和内部的变化，包括组织及其环境变化情况（食品安全管理体系适应内外部条件变化的应变能力）；③ FSMS更新活动的评审结果；组织结构、管理职能是否合适和协调？活动及其相应文件是否需要修正？④ FSMS运行的监视和测量的结果；⑤与PRPs和危害控制计划（HACCP）相关的验证活动结果的分析（现有食品安全危害分析是否适宜？现行食品安全危害控制措施是否有效？）；⑥食品安全状况；紧急情况和事故的处理以及产品的撤回情况；不符合和纠正措施实施情况。

⑦审核结果（内部审核和外部顾客和认证机构的审核情况）；⑧外部供应商的食品安全方面的绩效；⑨确定的风险和机遇及其采取的应对措施有效性的评审；⑩ FSMS目标和指标的完成情况（食品安全方针是否适宜？食品安全方针实现程度如何？是否需要更新食品安全目标？）。

1）资源是否配置得当，能否满足实现食品安全方针和食品安全目标的要求？2）发生的任何紧急情况、事故或撤回/召回；3）通过外部和内部沟通获得的相关信息，包括相关方的请求和抱怨（含顾客的反馈情况）；4）持续改进建议（需要改进和加强的领域是什么）。

3.管理评审的方式采用召开管理评审会议的方式，对评审的内容进行讨论、分析、评价，最后确认结果并形成管理评审报告。

4. 评审人员及分工①管理评审会议由总经理主持，管代和食品安全小组组长协助。

②各部门经理/主管参加管理评审。

③总经理指定的其他人员：公司门卫、清洁工、食堂管理员、内审员、财务部长。

5.管理评审的时间安排及地点2019年11月28日在公司会议室进行2019年第一次管理评审。

ISO22000-2018食品安全管理体系管理手册

X X X食品有限公司QM/ABC—2018食品安全管理手册A 版编制：年月日审核：年月日批准：年月日受控状态：分发号：2018-1-5发布2018-1-10 实施XXX食品有限公司目录0 颁布令 (2)1 食品安全方针、食品安全目标 (3)2 企业简介 (4)3 组织机构与职责、权限 (5)4 食品安全管理体系 (10)4.1 总要求 (10)4.2 文件要求 (10)5 管理职责 (12)5.1 管理承诺 (12)5.2 食品安全方针、目标 (12)5.3 食品安全管理体系策划 (12)5.4 职责和权限 (13)5.5 食品安全小组组长 (13)5.6 沟通 (13)5.7 应急准备和响应 (14)5.8 管理评审 (14)6 资源管理 (16)6.1 资源提供 (16)6.2 人力资源 (16)6.3 基础设施 (16)6.4 工作环境 (16)7 安全产品的策钊和实现 (17)7.1 总则 (17)7.2 前提方案 (17)7.3 实施危害分析的预备步骤 (18)7.4 危害分析 (19)7.5 操作性前提方案的建立 (20)7.6 HACCP计划的建立 (20)7.7 预备信息的更新、规定前提方案和HACCP计划的文件的更新 (22)7.8 验证的策划 (23)7.9 可追溯性系统 (23)7.10 不符合控制 (23)8 食品安全管理体系的确认、验证和改进 (26)8.1 总则 (26)8.2 控制措施组合的确认 (26)8.3 监视和测量的控制 (26)8.4 食品安全管理体系的验证 (27)8.5 改进 (28)9 附件 (29)附件一CCP判断树 (29)附件二程序文件清单 (30)附件三职能分配表 (31)附件四手册说明 (32)颁令布本公司按照ISO22000：2005《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》标准编制成食品安全管理手册。

本手册阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标，描述了公司的组织机构并明确了各部门的职责权限，对食品安全管理体系所需的过程进行了识别，并对各过程的顺序、相互关系等进行了表述。

ISO22000：2018危害分析与HACCP计划建立控制程序

危害分析与HACCP计划建立控制程序1 目的对影响食品安全的危害进行识别、评价出显著危害，并就此确定关键控制点和建立相应的HACCP计划，使食品安全危害得到有效的控制。

2 适用范围适用于公司的食品安全危害分析及HACCP计划的建立3 职责3.1 总经理负责组织成立食品安全小组，并任命食品安全小组组长；负责对危害分析、HACCP计划的建立进行管理。

3.2 食品安全小组负责编制产品特性、工艺流程图以及工艺描述，进行危害分析，建立HACCP计划。

4 工作程序4.1 食品安全小组的成立总经理牵头成立食品安全小组，食品安全小组成员来自品控部、生产部、综合部、综合部、销售部等公司各部门。

这些人员应接受过相关培训，具备建立、实施食品安全管理体系的能力。

公司应以文件形式规定每个食品安全小组成员的职责。

4.1.1 收集有关的信息在进行危害分析及建立HACCP计划之前，食品安全小组应收集下列信息：（1）原料、辅料、与食品接触材料的卫生安全标准。

（2）与公司产品有关的国家、行业卫生标准；与公司产品有关的国家、行业质量标准；与公司产品安全相关的外部文献资料。

（3）公司平面图，公司生产区域水路管网图，生产现场的人流、物流图，卫生设施配置图、生产设备分布图、卫生管理区域图、工艺流程图。

（4）产品贮存设施与贮存条件；公司使用的有毒有害物质一览表。

（5）技术文件，卫生管理文件，化学品特性资料。

（6）公司历史上的客户投诉与食品安全事故。

4.1.2 编写产品描述（含终产品的预期用途）（1）食品安全小组编写所有原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述，在编写特性描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规。

特性描述的内容一般包括以下方面：①化学、生物和物理特性；②配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；③产地；④生产方式；⑤包装和交付方式；⑥贮存条件和保质期；⑦使用或生产前的预处理；⑧原料和辅料的接收准则或规范，接收准则和规范中，应关注与原料和辅料预期用途相适宜的食品安全要求。

iso22000：2018危害分析与haccp计划建立控制程序

危害分析与HACCP计划建立控制程序1 目的　对影响食品安全的危害进行识别、评价出显著危害，并就此确定关键控制点和建立相应的HACCP计划，使食品安全危害得到有效的控制。

　2 适用范围　适用于公司的食品安全危害分析及HACCP计划的建立　3 职责　3.1 总经理负责组织成立食品安全小组，并任命食品安全小组组长；负责对危害分析、HACCP计划的建立进行管理。

　3.2 食品安全小组负责编制产品特性、工艺流程图以及工艺描述，进行危害分析，建立HACCP计划。

　4 工作程序　4.1 食品安全小组的成立　总经理牵头成立食品安全小组，食品安全小组成员来自品控部、生产部、综合部、综合部、销售部等公司各部门。

这些人员应接受过相关培训，具备建立、实施食品安全管理体系的能力。

　公司应以文件形式规定每个食品安全小组成员的职责。

　4.1.1 收集有关的信息　在进行危害分析及建立HACCP计划之前，食品安全小组应收集下列信息：　（1）原料、辅料、与食品接触材料的卫生安全标准。

　（2）与公司产品有关的国家、行业卫生标准；与公司产品有关的国家、行业质量标准；与公司产品安全相关的外部文献资料。

　（3）公司平面图，公司生产区域水路管网图，生产现场的人流、物流图，卫生设施配置图、生产设备分布图、卫生管理区域图、工艺流程图。

　（4）产品贮存设施与贮存条件；公司使用的有毒有害物质一览表。

　（5）技术文件，卫生管理文件，化学品特性资料。

　（6）公司历史上的客户投诉与食品安全事故。

　4.1.2 编写产品描述（含终产品的预期用途）　（1）食品安全小组编写所有原料、辅料、与产品接触的材料的特性描述，在编写特性描述时，应识别与描述的内容相关的法律法规。

　特性描述的内容一般包括以下方面：　①化学、生物和物理特性；　②配制辅料的组成，包括添加剂和加工助剂；　③产地；　④生产方式；　⑤包装和交付方式；　⑥贮存条件和保质期；　⑦使用或生产前的预处理；　⑧原料和辅料的接收准则或规范，接收准则和规范中，应关注与原料和辅料预期用途相适宜的食品安全要求。