《海绵蛋糕的制作》
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海绵蛋糕制作原理
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使 其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的 粘度，因粘度大的成分有助于泡沫初期的形成， 使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球 蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了 轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层 皮，形成十分牢固的薄膜将混入 的空气包围起来，使泡沫变得很 稳定。加热的过程中，泡沫内的 气体受热膨胀，使制品疏松多孔 并具有一定的弹性和韧性。
⑥蛋白3个
⑦细砂糖20克
0.3元
制作6寸蛋糕胚的食材 合计成本：8.05元
谢谢！
注：砂糖分3次加入
开始制作
将打发好的蛋白分三次加入面糊中搅拌均匀
开始制作
①蛋黄3个
6元
②细砂糖5克 （500克/包=7.7元 ） 0.07元
③植物油30克 （2.5升/瓶=48.8元 ）0.58元
④牛奶35克 （200克/盒=4元） 0.7元
⑤低筋粉55克 （500克/包=3.8元） 0.4元
准备制作材料
①蛋黄3个（45克左右） ②细砂糖5克 ③植物油30克 ④牛奶35克 ⑤低筋粉55克
⑥蛋白3个（105克左右） ⑦细砂糖20克
开始制作
①和②混合拌匀至砂糖融化
开始制作
按顺序加入油和牛奶
开始制作
低筋粉过筛加入拌匀
注：面粉搅拌时使用划Z字的方式 避免面粉起筋，影响口感
开始制作
另取一个干净、无油的盛器打发蛋白
准备制作工具
清洁的粉勺 、盛器、电子秤（精确到小数 点后一位）、 粉筛 、打蛋器（手动+电动 ）、橡皮刮刀
注意事项：①电子秤应放置在平整的工作 台上，保证称重的精确度。②所有操作用 具必须洗净、擦干，否则容易沾上原料， 影响称重效果。③面粉过筛备用， 减少大颗粒状，避免影响口感。 ④制作时应注意个人清洁卫生。
在蛋糕制作过程中，蛋白通过高速搅拌使 其中的球蛋白降低了表面张力，增加了蛋白的 粘度，因粘度大的成分有助于泡沫初期的形成， 使之快速地打入空气，形成泡沫。蛋白中的球 蛋白和其他蛋白，受搅拌的机械作用，产生了 轻度变性。变性的蛋白质分子可以凝结成一层 皮，形成十分牢固的薄膜将混入 的空气包围起来，使泡沫变得很 稳定。加热的过程中，泡沫内的 气体受热膨胀，使制品疏松多孔 并具有一定的弹性和韧性。
⑥蛋白3个
⑦细砂糖20克
0.3元
制作6寸蛋糕胚的食材 合计成本：8.05元
谢谢！
注：砂糖分3次加入
开始制作
将打发好的蛋白分三次加入面糊中搅拌均匀
开始制作
①蛋黄3个
6元
②细砂糖5克 （500克/包=7.7元 ） 0.07元
③植物油30克 （2.5升/瓶=48.8元 ）0.58元
④牛奶35克 （200克/盒=4元） 0.7元
⑤低筋粉55克 （500克/包=3.8元） 0.4元
准备制作材料
①蛋黄3个（45克左右） ②细砂糖5克 ③植物油30克 ④牛奶35克 ⑤低筋粉55克
⑥蛋白3个（105克左右） ⑦细砂糖20克
开始制作
①和②混合拌匀至砂糖融化
开始制作
按顺序加入油和牛奶
开始制作
低筋粉过筛加入拌匀
注：面粉搅拌时使用划Z字的方式 避免面粉起筋，影响口感
开始制作
另取一个干净、无油的盛器打发蛋白
准备制作工具
清洁的粉勺 、盛器、电子秤（精确到小数 点后一位）、 粉筛 、打蛋器（手动+电动 ）、橡皮刮刀
注意事项：①电子秤应放置在平整的工作 台上，保证称重的精确度。②所有操作用 具必须洗净、擦干，否则容易沾上原料， 影响称重效果。③面粉过筛备用， 减少大颗粒状，避免影响口感。 ④制作时应注意个人清洁卫生。