《食品微生物检测技术》课程成绩评定模式与学生综合素质培养
浅谈食品微生物检测技术课程的教学改革
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１９ ｓｔｉｇ ｆｃ ｒｉｕａ ｃ ｍｐ ｅ ｅ ｓｖ ｔａｎｎ ， ｄ ｍａ ｄ ｘ ｅｉ ｎ ｔｍ，ｔａｈｉｇ ｍｅｈｏ ｓ ｓｅｓ ｎ ｍｅ ｏ ｓ ｂ ｓｎ ｓ ｉ ｒｆｌｌｉ ｇ ｎ ｒｌ ｅｔｎ ｓ ｏ ｕｒｃ ｌ， ｏ ｒｈ ｎ ｉｅ ｒ ｉｉ ｇ ｅ ｎ ｓ ｏ ｅ ｐ ｒｍｅ ｔｉｅ ｆ ＇ ｆ ｆ ｅ ｃ ｎ ｔ ｄ ，ａ ｓｓｍｅ ｔ ｈ ｔ ｄ ， ｕｉ ｅｓ ｐａ ｔｃ ａ ｄ ｃ ｍｂｎｉ ｅ ｃ ｉｇ ｐ ａ ｔ ｅ ． ｒ ｃｉｅ ｎ ｏ ｉ ｎ ｔａ ｈｎ ｒｃ ｃ ｓ ｇ ｉ Ｋ ｅ ｒ ：ｏ ｃｏｏｏ ｌａ ｎ ｌ ｓｓ ｅ ｃ ｉ ｇ ｒｆｒ ｙ ｗｏ ｄｓｆｏ ｍｉｒｉｌｇｃｌ ａ ａｙ ｉ；ｔａ ｈ ｎ ； ｅｏｍ ｄ ，
科教 文 化 Ｉ』 Ｊ
秦微微 徐 丹 鸿
科
浅谈食 品微 生物检测 技术课程 的教学改革
（ 黑龙江生态工程职业学院生物技 术 系， 黑龙 江 哈 尔滨 １０ ２ １ ５０５
摘 要： 结合教 学改革的 实践 ， 通过对课程的总体设置 、 综合性 实训、 实训项 目的要 求、 学方式、 教 考核方 法及 企业实践等的探讨 ， 对适应 新世 纪 的 食 品微 生 物检 测技 术 课 程 教 学提 出几 点 建议 。 关键词 ： 品微 生物检澳 技术 ； 食 ！ 教学； 改革
食 品微 生物检测 是食 品安全控 制链 中的 少一个 从学校 到企业 的过渡阶段的教育 ，这将 ６ 走进企业是 提高学 生实践能力的重要环 传统监控点， 品微生物检测与理化检测 、 官 使学生 未来不能很快地适应工作环境。因此加 节 食 感 检测共同组成食品检测类课程体系的三大检 测 强课 程间的相互配合 ， 设置综合性实训 ， 在课程 除基本的校 内实训室教学外 ，食 品微生物 技能课 程，在食品专业群的课程体 系中占有重 改革中尤其需要关注 。 检测技术 的实训教学中校外 实训基地也是重要 要地位 ，同时也是国家食品检验职业资格考核 ３ 融合基本 检测技能与实训项 目 是提 高学 的一环。 根据课程 的教学情况 ， 该有计戈 地组 应 的三大内容之一 。 在就业方面 ， 由于近些年食 品 生 能力 的重 要 手 段 织学生到校外 的实 习基地进行参观学 习，聘请 安全事 件层 出不穷 ，社会上也急需食 品检测 的 在选择实训项 目时 ，要尽量避免单独开设 专家进行专场报告 。 了解专业 发展动态 、 先进的 高级人才 。 因此 ， 近年来我院食品营养 与检测专 基本操作性实训 ，而是把基本操作 逐步融合到 管理理念 和国际先进设 备 ，并且还可 以要求学 业在课程建设方面进行了大量的实践探索 和改 基础性实训 中；要尽量选择贴近生产实际的项 生利用假期对相关食品企业进行参观或短期实 革， 其中《 品微生 物检测技术》 食 课程 内容是本 目， 这 提 从而提高学生 的学习兴趣。例如 ， 品的采 习 ， 样 可 以增 长 学 生 的 见识 ， 高 学 生 适 应 社 样 专业 的核心课程之一 ，该课 程的建设与改革是 集 、 处理 ． 培养基的制备 ， 以及实验结果 的观察 、 会 的 能力 。 本专业教学改革的重点和难 点，对本专业 的发 记 录与处理等都是食品微生物检测的基本 实训 总之 ，食品微生物检 测技术教学改革 的实 展起决定性作用。 笔者结合 自己的教学实践 ， 对 技能 ， 这些技能被融合到“ 食品中菌落总数的测 践表明， 目前 的课程中尚存在诸 多的问题 ， 以 所 该课程 的建设和教学改革如何适应新时期高职 定 ” 实训 中。 通过实训使学生可以将各个分散的 仍需继续研究和探索。在食 品微生物检测技术 教育 的要求谈几点建议。 知识联 系起来 ，更好地帮助学 生理解相关知识 的课程改革 中继续坚持 以教学 内容改 革为主 ， １ 生产实际是课程体系设 置的主要基础 和技能 的应用 ， 从而有效提高学生的学 习兴趣 。 以教学 的方式方法改革为突破 口，注重 以培养 高职高专 院校 以职业活动为导 向 ． 以能力 ４ 改革教学方式是促进 学生学习的有效措 学生 的全面检测能力为 目 ， 标 紧跟时代的发展 ， 培养为 目标 ，这就要求 培养 出的学生能很快 的 施 为把学生培养成为具有专业技能 、 职业道德 、 综 适应工作 岗位 的需求 ， 短企业 的培训时间。 缩 在 在高职高专的实训教学中 ， 以学生 为中 合 能力 的应用型人才而努力 。 要 课程体系的设置上 ，既要按照 岗位 的要求设置 心 ， 教师真正站到指导实训的位 置上 。 这就要求 参 考 文 献 ｌ白风翎． 食品微 生物检 验教学改革浅见［． Ｊ 锦 】 课程的 内容 ，又要按 照生产 的流程安排课程的 教师必须具 备高度责任感 ，准确把握 讲授 、 示 【】 顺序 。 针对食 品微生物检测技术这 门课程 ， 应该 范 、 指导等几个方面的分寸 ， 傲到实训教学各个 州师范学院学报 （ 自然科学版） ０ ３ ４（） ３ ， ０ ， ４： — ２ ２ ５ 以乳制品加工 、肉制品加工或食品工艺等课程 环节上 的松紧适度。不同实训模块 可采用不 同 ５ ． ４ ２ １ 食品微 生物检验 实验教 学改革 的初 为基础 ， 使学生先 了解生产 工序 、 加工流程 ， 再 的教学手段。 对简单仪器的使用 、 操作技 能的培 ｆ 龚艳妮 ． 学 习食 品微生物检测技术的相关 内容 ，如采样 训 。 可对学生开放 ， 学生可通过开放 实验室 随时 步探 索 叨．甘 肃联合 大 学学报 （ 自然科 学版） ， 的原则和注意事项等 ， 这样 的顺序便于学生 的 学习 。对综合性、 设计 性实训 ， 可由教师提供知 ２ ０ ，２３： ４ １７ ０８２ （） ０ － ０ ． １ 理解 ， 也符合检测工作为生 产服务 的原则 ， 并且 识范围和仪器设备 ， 求学生 自己查 阅资料 ， 【 李凤梅， 清等． 要 自 ３ 】 王世 食品微 生物检验 实验教学 也便于学生分析不同加工工艺条件下易感染何 由设计 实训方案 ， 自己准备实验 ， 成实验 ， 完 独 模式的实践与探讨【． 生物学通报，０ ８ ５３： ｊ微 】 ２０ ， （ ３ ） 种微生物 。 在课程 内容上 ， 选择生产 中常见微 立进行实验结果分析。针对有些致病菌 的实训 ４５ —４ ２． 要 ０ ５ 作 者 简 介 ： 微 微 ， ， 师 ， 士研 究 生 ， 秦 女 讲 硕 生物的检测作为工作任务 ， 如乳品 中的乳酸菌、 项 目， 如果无法在实验 室操作 ， 可通过设计多媒 肉制品 中的金黄色葡萄 球菌等 。并且还有注意 体课件来演示 ， 使学 生通过模拟实训来掌握相 研 究方向食品微 生物，黑龙江生态工程职业学 院。 生物 技 术 系食 品教 研 室 。 添加工作环境中的微生物检测相关 内容 ，如生 关的检测方法。 产用水 、 工作台表面及工人 的手表面等 。 这些方 ５ 改革考核方式是考察学 生综 合能力 的现 面很容易造成生产中的微生物污染 ， 但往 往在 实需要 课程设置 中被大家所 忽略。 以前的实训考核往往 只注重 学生 的实验操 ２ 设置综合性实训是课程改革的关键 所在 作能力 ， 只要求 学生完成 某—个 实验 ， 但学生在 高职 院校 的课 程改革 ，是整体课 程 的调 为来的实际工作 中要 自己独立完成 的是一 系列 整， 各门课程间要相互配合 ， 为整体 的课程体系 工作 。为此就要求 在实训项 目的练习与考核 中 服务 。 食品微生物检测技术是检测课程之一 ， 因 要体现学生的综合 能力。 在考核时 ， 我给出实训 此 ， 和理化检测 、 官检测 相互配合 ， 要 感 组成 一 情景 ， 要求学生进行微 生物检测 。 我不但要 考核 个整体 。这就要求针对这三门课程开设综合性 学生的实训设计与操作 ，还要 注重学生对 结果 实训 ， 将这三方面的知识联 系到一起 。 并且检测 的分析及实训完成后各种用品的处 理，通过实 工作离不开生产加工 ，因此先进行生产加工类 训设计 、 实训操作 、 果分析和实训用 品处理这 结 实训 。 再完成各方面的检测 实训 ， 这样整个从生 四个方面考核学生的综合能力。学 生未来走上 产到检测 的课程就组成了一个有机 的整体 。目 工作 岗位 ， 需要的就是与检测相关的综 合能力 ， 前， 传统 的专业课程相互关联性不强 ， 在学生学 为此在实训练习中要使学生得到综 合能力 的训 习的整个环节中 ， 缺少综合性 的、 能将各门课程 练 ， 在考核 中 测试学生综合 能力的水平 ， 要 以引 涉及 的知识联 系到一起运用的实训 ，也就是缺 导学生重视 自身综合能力的培养 。
《食品微生物学检验》课程信息与描述
案例教学
食品质量与安全专业核心课程信息
3 肠杆菌科 致泻大肠埃希氏菌 了解 GB 4789.6 致泻大肠 课堂讲授
致病菌检 检验
埃希氏菌检验
案例教学
验国标及
扩展知识 大肠埃希氏菌 O157： 熟悉 GB 4789.36 大肠埃 课堂讲授
H7NM 检验
希氏菌 O157：H7NM 检验 案例教学
阪崎肠杆菌检验
食品质量与安全专业核心课程信息
《ห้องสมุดไป่ตู้品微生物学检验》课程信息与描述
课程名称：食品微生物学检验
学分数： 2
课程属性：专业基础课 □
专业必修课 √
专业选修课 □
课程边界描述：
本课程是《食品检验学》、《食品质量安全快速检测原理与技术》
的前置课程；
本课程的前置课程：《微生物学》、《生物化学》等。
课程重要知识点描述：（下列所有国家标准都是现行版本的标准）
链球菌检验
案例教学
5 致 病 性 芽 肉毒梭菌及其毒素检 熟悉 GB 4789.12 肉毒梭 课堂讲授
孢杆菌检 验
菌及其毒素检验
案例教学
验 国 标 及 蜡样芽胞杆菌检验 扩展知识
熟悉 GB 4789.14 蜡样芽 课堂讲授
胞杆菌检验
案例教学
产气荚膜梭菌检验
了解 GB 4789.13 产气荚 自主研习 膜梭状芽孢杆菌检验
掌握 GB 4789.3 大肠菌 课堂讲授
群数检验
操作练习
测及其扩 食品中致病菌限量 展内容） 标准
熟悉 GB29921 食品中致 课堂讲授
病菌限量标准
案例教学
大肠埃希氏菌计数 粪大肠菌群计数
熟悉 GB 4789.38 大肠埃 课堂讲授
2024版年度食品微生物检验技术教学设计
通过食品微生物检验，可以及时发现并处理食品中的污染和变质问题，保障公众的健康和生命安全。
维护公众健康
食品微生物检验技术的发展和应用，有助于提高食品质量和安全水平，推动食品产业的健康发展。
促进食品产业发展
食品微生物检验重要性
教学目标与要求
掌握基本理论和技能
通过本课程的学习，学生应掌握食品微生物检验的基本理论和实验技能，包括微生物学基础知识、检验方法和技术等。
涵盖食品微生物学基础知识、检验原理和方法、实验操作规范等方面。
考试内容
根据教学目标和学生实际情况，合理设置考试难度，既要考察学生对基础知识的掌握，又要体现一定的分析、解决问题的能力。
难度把握
采用选择题、判断题、简答题、案例分析题等多种题型，全面评价学生的理论水平。
题型设置
理论考试内容设置及难度把握
安排一定学时的实验和实训课程，让学生在教师指导下进行实际操作，巩固所学知识和技能。
详细介绍食品微生物检验的常规方法和技术，如菌落总数测定、大肠菌群计数、致病菌检验等。
对课程内容进行总结和回顾，通过考核评估学生的学习成果和教学质量。
02
CHAPTER
基础知识与技能点梳理
了解微生物的基本概念、分类体系以及命名规则。
食品微生物检验技术教学设计
目录
课程背景与目标 基础知识与技能点梳理 实验操作技能培养方案设计 实验室安全与环保意识培养 案例分析与讨论环节设计 考核评价方式与标准制定 教学资源建设与利用策略 总结反思与持续改进计划
01
CHAPTER
课程背景与目标
食品微生物检验是确保食品安全的重要手段，能够及时发现和控制食品中的有害微生物，防止食源性疾病的发生。
培养基种类与选择
高职高专食品微生物学实验课教学改革初探
确 学生 的主体 地位 ， 行 启 发 式教 学 ，把 课 前布 置 进 任务 、 设置 问题 情境 、 比较和讨 论各 种具 体的教 学方
法融 合在一 起 ， 发学 生 的学 习兴趣 。在实 验课 前 ， 激
生重 视每个 细小 的环 节 ， 到严 肃 认 真 、 丝 不 苟 。 做 一
象地将 知识信 息 传 授 给 同学 ， 到 较 好 的效 果 。 随 达 后 由老 师进行 实践 演 示 ， 范 学 生 的 实验 过 程 和实 规 验 操作方 法 。
２ ２ 采 用 启 发 式 教 学 方 法 ， 发 学 生 学 习 兴 趣 明 ． 激
食 品微生物学是一 门实践性很强 的专业基础课 。 食 品微 生物学 的课程教学 ， 不仅需 要考虑 理论 教学的
广 度 和 深 度 ， 时 也 必 须 注 重 实 验 教 学 Ｌ 。食 品 微 生 同 １ ］
握， 高压 灭菌 器 的应 用 ， 微生 物 的无 学 菌 操作 技 术 、 接种、 养、 培 常用 的染色方 法等微 生物 的基 本实 验技 术 的使 用 ， 些是食 品微 生物实验 教学 的基本 内容 ， 这
果 的 误 判 。在 实 验 过 程 中 ， 师 要 巡 回 检 查 ， 现 问 教 发
观性
传统 的实验 教学 方式 是教 师进行 板 书讲解 实
验 内容 ， 讲解 后演 示实 验过 程 。但 由于学生人 数多 ， 而课 时有 限 ， 在讲 解 和演 示 的过 程 中很难 让 每 个 学 生都获 得更多 更准 确 的信息 量 。微生物 学研究 对 象
是人们 通常情 况 下 肉 眼看 不 见 的微 小 生 物 ， 实 验 在
食品微生物检测说课讲稿
《食品微生物检测》说课稿各位评委老师大家好：今天我说课的内容是食品微生物检测，我将从课程设置、课程内容选取、教学方法与手段、课程考核四个方面来对本课进行说明。
一、课程设置1.课程性质本课程是职业学校农产品保鲜与加工专业的一门方向课程，适用于中、高等职业学校和技工院校食品微生物学是一门实践性很强的实验科学，要求在教学中充分重视实验课，使学生初步掌握研究微生物的基本方法与实验技术，培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。
另外，以“工学结合”为原则，在专业指导委员会指导下，根据食品营养与检测、食品加工技术、农产品质量检测等专业岗位能力要求，积极与行业、企业合作，理清相应职业岗位的工作任务与工作过程，按照工作岗位对知识、能力、素质的要求，参照食品检验工、公共营养师等职业资格标准，选择教学内容。
2.课程定位以人才市场需求和岗位技能要求为依据，确定农产品保鲜与加工专业的培养目标为培养掌握本专业基础知识和操作技能、拥有相应文化水平和职业素质、具备创新和创业能力的高级技能型人才。
《食品微生物检测》是农产品保鲜与加工专业针对新疆地区食品加工业的一门职业核心能力课程，课程定位属于专业技能平台。
本门课程是农产品保鲜与加工专业二年级开设的课程，与其相关的前导课程有生物学、化学等，同时为后续课程果蔬、粮油加工等课程打下坚定的理论和实践基础。
另外《食品微生物学》还是国家职业技术资格证书食品检验工考核的主要考核模块。
3．课程目标：包括素质目标、知识目标和技能目标三部分。
素质目标：强烈的进取心与团队合作精神、交际沟通能力、快捷的获取信息与知识的能力与爱岗敬业乐于奉献的职业操守。
知识目标：1、掌握微生物主要类群的形态与结构 2、掌握微生物的生理特点3、了解微生物在食品生产中的应用4、了解微生物与食品腐败变质之间的关系5、食品生产中微生物的污染技能目标：1.总结微生物的基本特征，培养学生分析、归纳知识的能力；2.通过微生物种类的比较锻炼学生分析问题的能力；4. 通过学习微生物在生产中的运用培养学生从实际出发思考问题。
《食品快速检测技术》课程标准
《食品快速检测技术》课程标准课程名称：食品快速检测技术适用专业：食品药品监督管理、食品检测技术1.课程定位和设计思路1.1课程定位《食品快速检测技术》课程是食品检测专业、食品药品监管专业核心课程。
本课程标准适用于食品安全专业群三年制高职学生。
本课程主要介绍农兽药残留、食品添加剂、重金属、非法添加物以及食品微生物、生物毒素等的快速检测方法，理论结合实践，着重让学生正确掌握食品快速检测的基本方法和基本技能，加深对食品检验原理的理解和增加职业技能能力的培养，培养学生严谨的科学态度和良好的实践作风。
本学科涉及到食品微生物、有机化学、食品理化检验技术、食品添加剂等课程，它具有很强的科学性、社会性和应用性，是从事食品生产和质量管理行业的一门重要的课程。
实际工作中采用现场快速检测方法，及时发现可疑问题，迅速采取相应措施，对提高监督工作效率和力度，保障食品安全有着重要的意义。
因此，学习这门学科对食品营养与检测专业、食品安全与质量监管专业的发展具有重要的意义。
1.2设计思路针对专业培养计划和人才培养规格，本着为地方经济服务的原则，根据食品检验、质量管理岗位的技能要求，构建项目驱动的课程标准。
依据本课程基本理念，确定了如下课程设计原则：（1）以岗位工作过程分析及企业的发展和实际工作岗位的需求为基础。
（2）典型食品生产为载体，食品快速检测关键技术为核心。
（3）将学生的学习目标与工作岗位的需要结合一起，培养学生检验知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识（4）逐步实现以学生为主体、教师为主导的角色转变。
2.工作任务和课程目标2.1工作任务本课程以本专业学生的应知应会知识为导向，通过系统学习，旨在培养学生对影响食品质量安全的污染物进行辨别并进行快速检测，学会查找相关文献、标准等制定检测方案,培养学生自主动手能力、团队协作能力、自主学习兴趣和结果判定能力，为今后能胜任食品检验、质量管理工作打下结实的基础。
2.2课程目标2.2.1能力目标通过本课程的学习，使学生基本掌握食品快速检验技术的基本理论和技术方法，并能应用所学检测技术对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题2. 2.2知识目标（1）掌握食品安全快速检测的意义、技术分类，了解其发展趋势等相关知识。
《食品微生物检验技术》课程标准 2
《食品微生物检验技术》课程标准课程名称：食品微生物检验技术 课程类型：专业核心课程 适用专业：食品营养与检测 课程学分：8 总学时：1441 课程定位食品微生物检验技术是食品营养与检测专业的一门工学结合的专业核心课程，是食品检验两大工作岗位群之一，实践性、技术性很强。
在掌握与食品卫生检验中的有关微生物特性的基础上，通过系统的检验方法，及时、准确地对食品样品作出食品卫生检验的报告，为食品安全生产及卫生监督提供科学依据。
2 课程目标1.能力目标1.1 掌握微生物检验过程中无菌操作规程；1.2 正确使用光学显微镜、高压蒸汽灭菌锅、干燥箱、均质器、超净工作台等微生物检验有关仪器和设备；基础化学食品生物化学食品检验校内生产训练食品微生物检验技术顶岗实习1、 食品微生物类群鉴别、测定技术；2、 食品微生物检验室建设；3、 食品卫生细菌学检验技术；4、 真菌学检验技术；5、 食品中常见病原微生物检验技术；6、 其他的微生物检验技术1.3 熟练掌握无菌操作技术、培养基制备技术、消毒灭菌技术、分离纯培养和接种技术、染色技术等微生物基本操作技能；1.4 掌握各类食品检样的菌落总数、大肠菌群、乳酸菌、霉菌和酵母菌、致病菌等常规项目的检测技术，能掌握罐头食品商业无菌的检验技术；1.5 熟练分析总结实验结果，并做出实验结果，并作出正确、规范的实验报告。
2.知识目标2.1 理解和掌握无菌操作技术特点，五大类微生物类群的形态特征，细菌的革兰氏染色的原理和方法，光学显微镜的工作原理和技术特点，培养基的配制原则和种类，微生物生长的规律以及影响微生物生长的因素；2.2 熟悉微生物检验的基本程序和要求；2.3 常规项目的检验的卫生学意义及检验程序；2.4 理解《中华人民共和国国家标准食品卫生检验方法微生物部分》（简称国标）；2.5 熟悉常见致病菌的生物学特性，能在食品检验中进行致病菌的鉴别；2.6 检验新技术基本原理。
3.素质目标3.1 培养学生自觉学习新技术、新知识的能力；3.2 重视培养学生的诚信品质、敬业精神和责任意识、遵纪守法意识、团结合作意识；3.3 提高学生的实践能力、创造能力、就业能力。
(完整版)食品微生物检验技术课程标准
食品微生物检验技术》课程标准课程名称：食品微生物检验技术课程代码：0803003课程类别：专业课课程性质：必修课课程学分：4课程学时：64适用专业：食品营养与检验开课学期：第二学期一、课程定位《食品微生物检验技术》为食品营养与检验的专业课，属于职业发展平台中的必修课。
通过学习，学生能够掌握食品微生物检验的基本理论知识、实验操作技术能力，具备食品微生物检测职业素质。
《食品微生物检验技术》是在《分析化学》、《食品生化》等基础上开设的。
为后续的专业课程《食品理化检测技术》、《食品质量管理》、《食品安全控制》、获得食品检验员职业资格证书以及毕业后从事食品检测、食品品质控制等奠定坚实的基础。
二、课程目标食品营养与检验专业开设《食品微生物检验技术》，该课程是我院食品营养与检测专业的必修课程之一，也是核心课程。
安排在第二学期开设，是学生今后从事食品检验工作的必备知识。
本课程总学时数为4X16=64学时，其中理论课时24 学时，实验40 学时。
通过以基础知识和基本技能、食品微生物形态观察、食品微生物数量及大小测定、食品微生物培养及分离等典型实验项目为载体，进行任务型的学习教学设计。
在微生物实验中结合企业目前的检测规范，培养学生的管理能力。
（一）知识目标1、掌握食品微生物检验技术的基础理论、。
2、掌握食品微生物检验的基本方法3、掌握食品卫生细菌学的检测方法4、掌握食品中病原微生物的检测方法5、掌握发酵食品微生物的检测方法（二）能力目标1 •能熟练使用显微镜及维护、2. 能进行微生物的制片及形态观察3. 能进行微生物的计数4 •能测定微生物的大小5. 能进行培养基的制备及灭菌6. 能培养微生物7. 能对微生物纯种分离（三）素质目标1. 团队工作、与人沟通能力。
2. 注意工作保护能力。
3. 提高学生观察、分析和判断问题的能力4. 严谨的工作作风、实事求是的工作态度5. 遵守有关法律法规。
6. 具有安全知识与职业道德。
食品营养与检测《《食品微生物检验技术》课程标准4》
《食品微生物检验技术》课程标准课程编号：SP3301适用专业：食品药品监督管理教学模式：“工学交替，教、学、做一体化”计划学时：64一、课程性质《食品微生物检验技术》是食品药品监督管理专业的核心专业课程。
作为一门工学结合的学习领域课程，《食品微生物检验技术》在食品专业群的课程体系中占有重要地位，同时也是国家食品检验职业资格考核的三大内容之一。
先修课：《无机化学》、《有机化学》、《食品生物化学》后续课：《食品安全与质量控制》二、课程目标结合食品检验工的国家职业标准，《食品微生物检验技术》从三个方面培养学生的职业能力和职业素质。
经过学习，学生应具备代表性样品采取、微生物检验操作与分析和质量控制的能力；为通过职业资格考试储备知识和技能；对实习或毕业后从事食品微生物检验工作所需的职业技能进行了充分的熟练，可胜任乳品、肉品、粮油或酿造食品等多种食品原料至成品的微生物检测工作。
（一）知识目标认识微生物的类群与形态，理解微生物营养与生长，了解微生物对食品、食品工业及人体健康的影响，了解相关国家标准，理解食品微生物检验的基础知识。
（二）能力目标能设计微生物检验方案，掌握微生物检验的镜检、染色、灭菌和消毒、培养基制备、接种、培养分离、纯化与保藏等基本操作技能，能完成常规食品微生物检验项目。
（三）素质目标增强食品质量与安全观念，形成严谨求实的科学态度，养成爱岗敬业的职业道德，保持互助合作的团队精神，具有可持续发展能力。
三、课程设计（一）课程设计的基本理念1. 坚持以高职教育培养目标为依据，遵循“结合理论联系实际，以应知、应会”的原则，以培养锻炼职业技能为重点。
2. 注重培养学生的专业思维能力和专业实践能力。
3. 把创新素质的培养贯穿于教学中。
采用行之有效的教学方法，注重发展学生专业思维和专业应用能力。
4. 、培养学生分析问题、解决问题的能力。
（二）课程的设计思路本课程从高技能人才的培养要求出发，以强化技术应用能力培养为主线，构建理论学体系和实践教学体系。
《食品微生物检验技术》教、学、做一体化教学模式探索
2008年6月J O U R N A L《食品微生物检验技术》“教堂、下、做"一体化教学模式探索祝红祝玲(广东食品药品职业学院，广东广州510520)【摘要】通过对食品安全监管专业的学生进行为期一周综合实训周训练，强化学生的食品微生物检验技能。
“教、学、做”一体化的教学方法激发了学生的学习兴趣和求知欲望，通过严格的要求和反复的规范化训练，培养了学生的动手能力和实事求是的科学态度。
【关键词】食品微生物检验技术；“教、学、做”一体化教学；教学模式；教学改革[中图分类号】G420[文献标识码]A【文章编号]1671—1017(2008)03—0061—01食品微生物检验技术是食品药品监督管理专业课程体系中的一门综合实践课程。
它是以食品微生物学为理论基础，运用微生物学的知识和实验技术对食品中的微生物尤其是病原微生物进行分析与检测的一门实践行很强的学科，适合食品质量与安全监管方向职业岗位需要的应用型、高技能型人才的培养模式。
广东食品药品职业学院在食品药品监督与管理专业教学改革中，提出了理论与实训l一体化教学改革方案。
传统的教学方法是在课堂上讲授理论，然后再安排相应的课日寸进行实践操作。
因此传统的分两步走的教学方法虽然也能取得一定的教学效果，但由于课堂理论教学与相应的实践操作往往相隔一段时间，一方面造成学生的遗忘，另一方面也造成教师的不必要的重复讲授。
为了克服传统教学方法的缺点。
从2006年开始，我们在食品药品监督管理专业的食品微生物检验技术课程中开展了。
教、学、做’一体化教学模式的探索与实践。
将理论教学与实践同时安排在食品微生物检验技能训l练实训周中进行，不仅使教师的教学工作更容易开展，而且也便于学生对知识的吸收，同时也使得实践技能得到强化。
这种将理论教学融入实践技能训I练的教学模式是完全符合高职教育的教学理念的。
一、“教、学、做”一体化教学模式。
教、学、做。
—体化教学模式是把一门专业课程的理论内容的教学与学习和实践技能的学习及强化容融为一体的现场教学模式。
(完整版)食品微生物检验技术课程标准
《食品微生物检验技术》课程标准课程名称：食品微生物检验技术课程代码：0803003课程类别：专业课课程性质：必修课课程学分：4 课程学时：64适用专业：食品营养与检验开课学期：第二学期一、课程定位《食品微生物检验技术》为食品营养与检验的专业课，属于职业发展平台中的必修课。
通过学习，学生能够掌握食品微生物检验的基本理论知识、实验操作技术能力，具备食品微生物检测职业素质。
《食品微生物检验技术》是在《分析化学》、《食品生化》等基础上开设的。
为后续的专业课程《食品理化检测技术》、《食品质量管理》、《食品安全控制》、获得食品检验员职业资格证书以及毕业后从事食品检测、食品品质控制等奠定坚实的基础。
二、课程目标食品营养与检验专业开设《食品微生物检验技术》，该课程是我院食品营养与检测专业的必修课程之一，也是核心课程。
安排在第二学期开设，是学生今后从事食品检验工作的必备知识。
本课程总学时数为4×16=64学时，其中理论课时24学时，实验40学时。
通过以基础知识和基本技能、食品微生物形态观察、食品微生物数量及大小测定、食品微生物培养及分离等典型实验项目为载体，进行任务型的学习教学设计。
在微生物实验中结合企业目前的检测规范，培养学生的管理能力。
（一）知识目标1.掌握食品微生物检验技术的基础理论、。
2.掌握食品微生物检验的基本方法3、掌握食品卫生细菌学的检测方法4、掌握食品中病原微生物的检测方法5、掌握发酵食品微生物的检测方法（二）能力目标1．能熟练使用显微镜及维护、2.能进行微生物的制片及形态观察3.能进行微生物的计数4．能测定微生物的大小5.能进行培养基的制备及灭菌6.能培养微生物7.能对微生物纯种分离（三）素质目标1.团队工作、与人沟通能力。
2.注意工作保护能力。
3.提高学生观察、分析和判断问题的能力。
4.严谨的工作作风、实事求是的工作态度。
5.遵守有关法律法规。
6.具有安全知识与职业道德。
三、教学内容四、教学设计项目一：食品微生物检验基本条件学时：14学时教学目标：知识目标：了解食品中的微生物的主要来源、不同微生物对营养的要求，了解食品质量的主要指标、食品检验中细菌总数、大肠菌群数的定义及其检验意义、微生物检验室和无菌室的基本要求，认识和熟悉微生物检验中常用的仪器设备机器结构与性能认识和熟悉微生物检验中常用的常用玻璃器皿了解染色的基本原理，掌握常用染料的性质，了解培养基的种类及一些常用的培养基的用途。
《食品微生物检验》课程改革
１ 有针对性的调整教学计划 。 课程改革要与双证紧密衔接
实施 双证书 制度是 高职 院校 提高毕 业生 就业 能力 的有效途 径 ． 随着社会经 济的不断发展和科技 的进 步， 职业 日 趋分化 和专业化 ． 专 业化的职业需要有特殊能力和相应资格 的劳动者才能适应 用人单位 对从业人员 的要 求更讲 究“ 适用 ” “ 率” 效益” 、效 和“ 的标准 与规格 ． 这 就要求我们 的学 生不但综合素质要 高， 而且 职业技能要强， 岗适应 上 快。双证书制度为用人单位录用人才提供一个公正 的、 客观科学的职 业 技能的评价依据＿ １ ］ 。 《 食品微生物检验》 为食品检验工工种考证服务 ， 品检验工职业 食 资格 分为五级 （ 初级 ） 四级 （ 、 中级 ） 三级 （ 、 高级 ）二 级 （ 师 ） 、 技 和一级 （ 高级技师 ） 。我们学校学生考证为中级和高级 ， 中级 资格 需要 掌握菌 落总数检验和大肠菌群检验的知识和技能 高级资格标准则在 中级标 准的基础上增加致病菌项 目的要求 根据食品安全国家标准 Ｇ ４ ８ Ｂ ７９ 系列 于 ２ １ ０ ０年 ６ １日 实施 的新标 准， 月 起 自编《 食品微 生物检验 》 指 导书 ， 食品微生物检验》 把《 纳入教学计划及教学 中。以满足职业资格 证 考证和就业岗位的需要 ． 在中级工种证的基础上加入 了致病 菌的检 验内容 ． 另外因为不少学 生从 事乳品企业 （ 如广西 皇氏甲天下股份有 限公司 ） 及安琪 酵母公 司工作 ． 除以上考证技能还 补充 了酵母 菌和乳 酸菌的检测项 目
图 １ 《 品微生物检验》 食 教学情境实施设计
３ 合理 安 排教 学 ， 高 教 学 质 量 提
食 品微生物检测是－ １实践性很强 的课程 ． －＇ ７ 要做 到理论与实践紧 密结 合 ． 改变 以前 的理论教学 为主的教学模 式 ． 把课堂搬到理 实一体 化 教室进行 ， 采用 多媒体 与实验相结合 的方式生动教学 。 如项 目四、 菌 落 总数测定 ，该项 目 分成三大模块 ：第一模块为检 测前 的准备工作 ： Ｐ Ａ培养基 的制作 、 ５ Ｃ ０８％生理盐水 的制作 、 养皿 、 培 吸量管及其 它用 具的灭菌 处理 ， 阶段 主要技术有称量技术 、 这 玻璃仪 器的洗 涤技术 、 高 压灭菌锅 的使用技术 。 二模块 为检测工作 ： 、 第 抽样 消毒处理 、 检测 （ 图 ２ 、 ， 阶段 主要技术有抽样技术 、 ）培养 这 无菌操作技术 、 度稀释技术 、 梯 培养技术
《食品微生物检验技术》课程作业要求
《食品微生物检验技术》课程作业要求班级：__食生111__学号：___53__姓名：樊继国分数___________黄豆酱中微生物的检验一、国家标准中鱼类罐头需检测的微生物种类及标准微生物种类菌落总数酵母霉菌金黄色葡萄球菌国家标准<100cfu/ml≤100cfu/ml≤30cfu/ml不得检出二、黄豆酱中菌落总数的检测1、实验原理菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。
菌落是指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。
当样品被稀释到一定程度，与培养基混合，在一定培养条件下，每个能够生长繁殖的细菌细胞都可以在平板上形成一个可见的菌落。
菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。
菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。
本方法规定的培养条件下所得到的结果，仅包括在培养琼脂上面生长的嗜中温性的菌落总数。
2、实验器材2.1仪器：冰箱：2℃～5℃。
恒温培养箱：28℃±1℃。
均质器。
恒温振荡器。
显微镜：10某～100某。
电子天平：感量0.1g。
无菌锥形瓶:容量500mL、250mL。
无菌广口瓶：500mL。
无菌吸管：1mL(具0.01mL刻度)、10mL(具0.1mL刻度)。
菌平皿：直径90mm。
无菌试管:10mm某75mm无菌牛皮纸袋、塑料袋。
2.2培养基：平板计数琼脂培养基⑴组成成分1.0g葡萄糖2.5g酵母浸膏5.0g胰蛋白胨15.0g琼脂1000mL蒸馏水PH7.0±0.2⑵营养琼脂培养基的配置①取20g营养琼脂培养基放到三角瓶并且加入1000mL的蒸馏水，然后震荡摇匀。
②然后用脱脂棉做成棉塞塞到三角瓶口，用牛皮纸包扎好。
③放到高压锅内以高温、十五分钟杀菌④杀菌后，取出培养基，自然冷却到40℃左右备用⑶琼脂培养基做法把组成成分里面的成分加入到蒸馏水中煮沸溶解，然后调节PH，装到试管里面和三角瓶中，在高温杀菌十五分钟左右。
《食品微生物与检测技术》课程的教学改革与建设
２１ ０ １年 １月
重 庆 电子 工程 职 业 学 院 学报
Ｊ ｕｎ ｌ ｆ ｏ ｇ ｉｇＣｏ ｅ ｅｏ ｌｃｒ ｎｃＥ ｇｎ ｅ ｎ ｏ ｒ ａ ｏ ｎ ｑｎ Ｕ ｇ ｆ ｅｔｏ ｉ ｎ ｉｅ ｎ ｇ Ｃｈ Ｅ
Ｖｏ ．Ｏ １ Ｎ Ｏ １ ２ ．
课 程 标 准 、构 建课 程 教 学体 系、改革教 学方 法等 手段 ， 《食 品微 生物 学 》 《 品 微 生 物检 测技 术》 门课 将 和 食 两
程 重 组后 ，建设 为 专业技 能核 心课 程 《食 品 微 生物 与检 测 技 术 》 。 关键 词 ： 高职食 品 专业； 品微 生物检 测技 术； 程 重组 ； 学改 革 食 课 教
据《 国家 职 业资 格标 准 》 和相 关 企业 与行 业 标 准 。 学生 以 职 业 综 合 能力 的培 养 与 提高 为 目标 而确 立 课 程 的设 置 、
教 学 内容 以及 教学方 法
技术 应用 型人 才 所 培养 的学 生 应具备 一 定 的基础 知识 ．
又有 较强 的技 术 应用 能力 和 良好 的职 业道 德 课程 是 教学 工 作 的基 本单 元 ．是 实现 人 才培 养 目标
ｌｎ． ２ １ ａ ０ １
《 食品微生物与检测技术》 课程的教 学改革与建设
何 定 芬
（ 江 国 际海 运 职 业 技 术 学 院 ， 江 舟 山 ３６ ２ ） 浙 浙 １０ １
摘 要 ： 据 高职 院校 食 品 类 专业 的培 养 目标 和 我校 食 品 生物 专 业教 学改 革 的具 体 要 求 ， 过制 订 新 的 根 通
中 图 分 类 号 ： ２ Ｇ６ １ 文献 标识 码 ： Ａ 文 章 编 号 ：６ ４ ５ ８ （０ １ ０ — １ １ ０ １ ７ — ７ ７ ２ １ ）１ ０ ４ — ２
食品微生物检验技木“教、学、做”一体化教学模式探索
养 与检测 专业 是培 养 系统掌 握食 品 营 养与 检测 专业 理论 和操作 技 能 ，适应 现代 化食 品工业 发展 需求 的应 用 型人 才 的专业 。本专 业毕 业生 主要 面 向相 关企 事业 单位从 事食 品营养分 析 或检 验工 作 。典型工 作 岗位有 ：各 级 进 出 河南农业 ２ ０ １ ４年第 ３期 （ 下）
品微 生物 检验 岗位工作 情 景设计 教 学
项 目和综合 实训 。 根据食 品微生 物检 验 中常规 检 测
方 法及 食 品检 验 工考 核 的 主要 内容 ， 我们将 细菌 菌落计 数 和大肠 菌群 数 的
测 定作 为综 合实训 的重 点 ，要求 学生
检样的处理 ，检验的方法，检验报告 包括 ：能对 食 品卫生 指标 进行 分析 和
的 书写 等 内容 与实 际操 作 联 系 紧 密 ， 与学 生毕业 后 可从事 的食 品 检验 工 岗 位 技 能 的需 求 相 符 合 ， 比较 适 合 用
“ 教 、学 、做 ”一体 化教学模式进 行教
检验 ；能 正确检 验 和分析 数据 ；能 使
用和维护微 生物检验 的相关仪 器设备 ； 会 出具 规范 的检 验报告 。情感 目标 包 括 ：培 养学 生严 谨 的科 学 态度 以及 较
使学 生认识 到不 同 的检 样有 不 同 的处 理方 法 ，又能通 过反 复 的训 练使 学生
对检 验程 序从认 识到 熟悉 ，进 而达 到 举一 反三 的效果 。如 ，在 肉与 肉制 品
创造 能看 、能摸 、能操作 的教学环境 。 该教 学模 式将 理论教 学 内容 与实训 内 容 有机结 合 ，把课程 内容 与 实训 内容 组合 成一 个个 教学项 目 ，同时融 合任 务 驱动法 和 团队合 作教学 法 完成 教学
食品检测技术课程标准
《食品检测技术》课程标准一、课程概述《食品检测技术》是食品科学与工程专业专业基础课。
该课程的理论基础是无机化学、分析化学、有机化学、物理化学、生物化学、仪器分析等基础理论课。
课程主研究、讨论食品生产、科研，营养学研究，卫生管理，质量控制等方面所需解决食品组分、含量分析，结构、作用的确定等问题；主要的内容有：营养成分，食品添加剂，污染物等。
采用的分析方法有化学法，物理法，仪器分析法等。
该课程的先修课程有无机及分析化学、有机化学等，后续课程有食品工艺学、食品品质控制管理等。
二、课程目标本课程是研究和评定食品品质及其变化的一门学科。
其主要任务是依据物理、化学、生物化学的一些基本理论和运用各种科学技术，按照制订的技术标准对原料、辅助材料、半成品及成品的质量进行检验。
食品分析的作用是为食品行业把好生产质量关，为改进生产工艺、加工技术和包装技术、开发新的食品资源提供依据。
通过本课程的学习，应能掌握食品分析和检验的基本理论知识，能独立完成实验操作，正确处理分析结果，具有较强的综合实验能力。
三、课程内容和教学要求第一章绪论要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有：1.食品分析的性质、任务和作用。
2.食品分析的内容。
要求一般理解和掌握的内容有：1.食品分析方法及发展方向。
2.食品分析的学习方法和主要的参考资料。
第二章食品分析的基本知识要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有：1.正确采集样品的方法。
2.样品的预处理方法及分析方法的选择。
3.掌握食品分析的误差与数据处理的方法。
要求一般理解和掌握的内容有：1. 样品的制备及保存方法。
了解国内外食品分析标准。
第三章要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有：熟练掌握比重法、折光法、旋光法在食品分析中的应用。
要求一般理解和掌握的内容有：理解和掌握比重法、折光法、旋光法在食品分析中的应用原理。
第四章水分和水分活度值的测定要求深刻理解和熟练掌握的重点内容有：水分的测定方法：干燥法、蒸馏法、卡尔·费休法。
食品微生物检验技术教学设计
食品微生物检验技术教学设计一、课程背景食品安全是人们所关注的一个热点问题，而微生物检验技术作为食品安全检验的重要手段之一，对于保障食品安全至关重要。
本课程旨在让学生了解和掌握食品微生物检验技术相关知识，提高学生的理论水平和实验操作能力，以达到提高食品安全水平的目的。
二、课程目标1.让学生了解食品微生物检验技术的基本原理；2.培养学生具备独立开展食品微生物检验实验的能力；3.提高学生对食品安全的认知，并能够正确判断和处理食品安全问题。
三、教学内容1.食品微生物检验技术概述；2.食品微生物检验实验前的样品处理；3.食品微生物检验实验方法；4.食品微生物检验实验数据分析和判断。
四、教学方法本次课程将采用多种教学方法：1.理论授课：讲解食品微生物检验技术的基本原理和实验过程；2.实验操作：学生在教室实验室内，进行真实的食品微生物检验实验；3.学生讨论：教师提出一些典型的食品安全问题，让学生进行小组讨论，探讨不同的解决方法；4.学生报告：学生对实验过程和实验数据进行分析并撰写实验报告。
五、教学流程第一次课1.理论授课：讲解食品微生物检验技术的基本原理；2.实验操作：向学生演示样品处理和实验方法；3.学生讨论：教师提出一些典型的食品安全问题，让学生进行小组讨论。
第二次课1.实验操作：学生进行实验操作；2.学生报告：学生在课后准备实验报告。
第三次课1.理论授课：介绍食品微生物检验实验数据的分析方法；2.学生报告：学生进行实验报告的口头汇报和答辩。
六、实验器材和材料1.细菌培养基；2.培养基平板和培养基液体；3.微生物检测器具：平板计数器、显微镜等。
七、实验内容实验一样品处理1.样品的采集与处理；2.样品制备以及序列稀释；3.样品稀释液的铺平。
实验二微生物检验实验1.取少量的落点样品，均匀扩散在平板上；2.入温箱，培养出菌落；3.菌落计数和数据记录。
实验三数据分析和判断1.利用计数器数出菌落数；2.通过数据分析和对比，判断样品是否存在微生物污染。
微生物检验技术课程标准
永州职业技术学院《食品微生物检验技术》课程标准（适用于三年制高职农产品质量检测专业）课程负责人：黄祥元2010年2月农产品质量检测专业《食品微生物检验技术》课程标准课程名称：食品微生物检验技术课程性质：专业核心课程和主干课程参考学时：90学分： 3可就业岗位：农产品检验、食品检验、农产品深加工与贮藏、食品生产加工、食品工业发酵等。
可获取职业资格证书：农产品质量安全检测员（中、高级）、食品检验工（中、高级）。
适用对象：农产品质量检测专业（三年制高职）。
一、课程定位1、课程地位《食品微生物检验技术》课程是高职高专农产品、食品检验类专业及农产品、食品质量安全类专业的职业技术核心课程。
是以食品微生物学为理论基础，运用微生物学的知识和实验技术对农产品、食品中的微生物进行分析与检测的一门实践行很强的学科，适合农产品、食品质量与安全监管方向职业岗位需要的应用型、高技能型人才的培养模式。
微生物检验与理化检验、感官检验是农产品、食品检验类课程体系的三大检验方法（技能）课程，也是农产品、食品检验国家职业资格考核的主要内容。
2、课程任务课程以培养农产品检测专业学生微生物检验职业能力为目标，按照农产品、食品行业技术领域相关职业岗位（农产品检验、食品检验、农产品深加工与贮藏、食品生产加工、食品工业发酵等）的任职要求，以国家相关职业标准为依据，将传统的《食品微生物学》、《食品卫生与检验》等学科型课程，按照项目引领、任务驱动进行课程重构，强化微生物检验技能的培养与训练，对学生完成农产品、食品检验职业资格考试或从事相关工作起主要支撑作用，同时也为今后的持续发展奠定“必需、够用”微生物学基础知识，形成良好的职业素养。
3、前后续课程本课程前导课程：基础化学、有机化学、分析化学，后续课程：农产品营养成分检测、仪器分析、综合实训、顶岗（跟岗）实习。
二、课程设计理念与思路1、以就业为导向，微生物检验技能为载体，职业能力培养为重点—校企合作开发“工学结合”的课程。
优化《食品微生物学实验》教学体系调动学生的学习积极性
优化《食品微生物学实验》教学体系调动学生的学习积极性食品微生物学实验是食品科学与工程专业的一门重要课程，通过这门课程的学习，能够让学生掌握食品微生物学基本理论和实验技术，提高他们对食品微生物学的认识和应用能力。
传统的实验教学方式往往让学生感到枯燥乏味，缺乏学习的积极性。
为了提高学生的学习积极性，我们需要不断优化食品微生物学实验的教学体系，调动学生的学习积极性。
一、增加实验内容的实用性传统的食品微生物学实验往往以繁重的实验操作为主，学生很难在实验中感受到与实际生活相关的实用性。
我们需要增加实验内容的实用性，可以通过引入与实际生产相关的实验项目，如食品中微生物的检测和鉴定、发酵食品的生产等，让学生了解实际生产中的微生物应用情况，增强学生的学习兴趣和学习动力。
二、丰富实验教材的形式除了传统的实验报告和实验讲评，还可以通过多媒体教学、网络课程等形式来呈现实验教材，让学生能够更加直观地了解实验内容和实验过程，增加学生对实验的好奇心和学习兴趣。
三、提供个性化的实验指导针对不同学生的学习和兴趣特点，可以提供个性化的实验指导，让学生根据自己的兴趣和特长选择实验课题，激发学生的学习热情和主动参与性。
通过适当的实验项目安排和实验辅导，能够更好地激发学生的学习兴趣，提高学生的学习积极性和主动性。
四、开展实验竞赛和展示可以根据学生的兴趣和特长，组织实验竞赛和展示活动，让学生将自己所学到的知识和实验技术进行展示和比较，激发学生的学习热情和积极性。
通过开展实验竞赛和展示活动，可以让学生在实践中提高自己的实验能力和技术水平，增强学生的学习动力和学习兴趣。
通过以上优化食品微生物学实验的教学体系，我们可以更好地调动学生的学习积极性，提高学生的学习动力和学习兴趣，从而提高学生的学习效果和实验技术水平。
也可以让学生在学习过程中更加深入地了解食品微生物学的理论知识和实验技术，为将来的科研和实际生产打下扎实的基础。
【采用以上方法能够更好地调动学生的学习积极性，提高学生的学习动力和学习兴趣，为将来的科研和实际生产打下扎实的基础】。
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《食品微生物检测技术》课程成绩评定模式与学生综合素质培养
摘要：通过对食品微生物检测技术课程知识结构框架及考核标准的分析，建立了一套包含课堂出勤、提问与讨论发言、课内外作业、PPT准备与汇报、课程论文撰写及实验成绩等指标考核评定体系，充分体现对学生成绩评定的全程性、全面性，使得评价更为科学、合理和公平，激发学生的主观能动性，有利于教学质量和学生综合素质的提高。
关键词：课堂教学成绩评定综合素质
根据我校培养方案，食品微生物检测技术是生物工程专业质检方向以及食品质量与安全专业的选修课之一。
计划课时为37(约三分之一的实验课时)，总的教学目的是通过本课程的学习,使学生掌握食品微生物检测的基本原理、国家标准方法及内容体系，各种食品、饮料等的采样原则及前处理方法等；了解国内外微生物检验技术的现状及发展情况，理解各种快速检测新技术的原理、使用范围和方法等。
作为食品质量与安全专业以及生工专业质检方向的专业选修课，食品微生物检测技术的教学内容决定了它是一门操作性、实用性很强的课程，其教学的直接目的是教会学生掌握目前使用的国家标准方法、知识以及对这些知识和技能的综合应用，教会学生在实际工作中自己动手解决问题的方法，提高学生应对实战的能力。
考核成绩评定是课堂教学的重要组成内容之一，对教学的效果、课堂的效率、学生学习的主动性、积极性以及学风都有着非常重要的影响。
本课程以微生物检验基础理论知识、快速检测技术和检验实验三部分构成课程结构框架，分别在三部分中设置不同的考核方式如下表1，以其在课程学时数较少的有限时间内为学生传授完善的知识体系，确保理论知识和技能的有效掌握，并获得较理想的教学效果，是笔者对教学进行不断改革的追求。
一、以“考勤和提问”方式督促学生形成认真、严谨的学习态度
学生的学习出勤和课堂提问的表现能够间接地反映他们的学习态度。
如有的学生上课经常迟到或借故缺勤，甚至旷课；有的学生虽然每次出勤，但在上课时，不专心听老师讲课，而是看与本课程无关的书，或者做其他专业课的作业，可谓“出工不出力”。
持这样学习态度的学生，上课心不在焉，往往不能正确回答或回答不出老师的课堂提问，其学习效果可想而知。
因此要从考勤和提问中端正学生的学习态度，出勤包括迟到、缺课（病假和事假）、旷课三种行为，迟到1次扣0.5分，旷课1次扣1分，缺课需要病假或事假证明，病假不扣分，事假扣0.5分。
“提问”以随机提名方式进行，一个学期每个学生1～2次，答不出扣1分，答的不好酌情扣分，出勤和提问占课程总成绩的10%。
全勤、学习态度端正、认真听讲学生得10分。
二、以“随堂作业”形式考察基础理论知识的掌握
占总评权重的10%，即10分。
在教学进行到某一章节或某一部分的结束时，适时对学生进行相关内容的定时随堂测试，让学生独立完成。
测试题目以知识测试为主，能力测试为辅，主要考查学生对于所学理论知识的掌握程度。
知识测试题目事先拟好标准答案，而能力测试题目可是开放性的，可事先制定答题给分的档次标准随堂测试具有两方面的功能，一是检测学生的习效果，促进学生平时的学习；二是对于教学效果的反馈作用，教师可据测试的情况及时掌握学生的学习情况，以便及时调整教学的节奏、方法和深度。
一般以3～4次为宜,各次得分相加换算成10分，再计入总评成绩。
三、以“PPT准备与汇报”形式掌握学科前沿技术
占总评权重的20%，即20分。
本课程的教材为自编教材，其中大部分内容介绍了微生物快速检测的新技术，学生分两人一组准备PPT汇报，学生介绍内容涵盖了“微量多项实验鉴定系统”、“快速自动化微生物检测仪器和设备”、“现代分子生物学和免疫学技术的采用(包括DNA探针、PCR、DNA芯片、ELESA、免疫荧光技术、放射免疫和全自动免疫诊断系统)”、“生物传感器”等。
通过对不同新技术的精心准备和交流，学生基本上掌握了这些新技术在微生物检测中的应用。
以“PPT准备与汇报”开展教学，不尽提高了学生的自主学习积极性，也大大锻炼了学生的语言组织、表达以及交流（汇报结束，台下老师、同学提问）应变能力。
四、以“课程论文撰写”形式培养科研思维
课程论文的撰写需要学生融合贯通微生物检测技术中理论知识和快速检测技术的基础上，通过指导学生如何查阅和有效利用资料，并将其转化并形成自己的知识体系。
要求学生在学习教材内容以外，关注学科前沿技术，开创教学内容新领域教学过程中，在保证现有国标主要内容和知识体系的前提下，使学生了解食品微生物学检验学科领域(目前虽没有放入GB中)的其他知识及技术和前沿知识及新技术，并了解获得它们的途径和方法。
学生论文有以某种病原菌为例，介绍对此致病菌的各种检测方法，也有以某种检测方法为手段，介绍此方法在不同病原菌中的检测及特点等各种方式展开的综述，不但锻炼了学生检索文献、利用文献的能力，开阔了学生视眼，学习了科研论文的撰写，培养了学生的科研思维能力。
五、注重实验设计和操作过程，培养严谨的科学作风和良好的研究思维能力
综合考虑微生物检验的教学特点及实验条件，以培养学生科学研究的思维方法为目标，引导学生对实验材料进行选择（如有些同学选择放置不同天数的牛奶，也有选择不同货架期的各种食品等），对实验内容、步骤等各个环节进行设计，并自己计算所需要的耗材和玻璃器皿，树立学生对自己的实验全权负责的信念。
在实验条件允许的情况下，可以扩展学生的实验设计形成研究论文，因条件不允许的实验内容，鼓励学生申请校开放实验室项目、学生科研计划项目及大学生创
新设计大赛等。
建立培养学生学习的长效机制，学生学完课程后仍然可以充分利用实验室的平台，独立从事科学研究，增强学生勇于攀登科学高峰的意识。
另外，要求学生严格遵守各项注意事项，仪器、设备、药品、试剂的使用，甚至包括衣帽、操作姿势、言行、手法、材料处理、善后清洁等都严格按要求进行。
通过严格的要求培养学生细腻、严谨的科学作风。
食品微生物检测技术理论内容比较散而繁杂，难以系统学习和掌握。
为此，教师在授课过程中多穿插如“食物中毒事件”等案例，激发学生学习兴趣和求知欲望；以学生为主体学习过程中，引导学生从课内外作业、实验设计、实验操作、结果分析和数据处理、文献查阅、论文撰写、实验报告和PPT准备与汇报答辩等各个环节中得到较为全面的科学研究思维方法和创新思维训练，将实验教学和科学研究及创新有机地结合起来，提高学生的综合素质。