生鲜食品的选购
新鲜食材采购技巧
新鲜食材采购技巧食材的新鲜程度直接关系到菜肴的口感和营养价值。
如果选购到新鲜的食材，不仅可以烹饪出美味佳肴，还可以提供更多的营养物质。
然而，在市场上，我们常常会遇到一些不新鲜的食材，因此我们需要学习一些采购技巧，以确保我们所购买的食材是新鲜的。
一、水果采购技巧水果的新鲜程度主要通过外观、触感和气味等方面来判断，下面是一些选购水果的技巧：1. 外观：首先，我们应该仔细观察水果外表的颜色和光泽。
通常，新鲜的水果具有鲜艳的颜色和自然的光泽。
另外，对于某些水果，如苹果和梨，我们还应该留意外表是否有破损或者烂疮。
2. 触感：触摸水果的表面可以感受到水果的硬度和质感。
例如，新鲜的柑橘类水果应该有一定的弹性和沉甸甸的感觉，而不宜过软或者过硬。
3. 气味：如果水果具有浓郁的香味，那么它很可能是新鲜的。
相反，如果你闻到浓重的腐烂味道或者黄褐色水果发出酸味，那么这些水果可能已经变质了。
此外，购买水果时，我们应该注意选择旬果。
旬果是指采摘季节刚过的水果，因为这时的水果不仅新鲜，而且价格也更为合理。
二、蔬菜采购技巧蔬菜是我们日常饮食中必不可少的食材，如何选购到新鲜的蔬菜也是一门需要技巧的学问。
下面是一些蔬菜选购的技巧：1. 叶片：蔬菜的叶片应该保持新鲜的含水量，没有腐烂或者变黄的现象。
例如，青菜的叶片应该嫩绿且均匀，没有斑点。
2. 茎部：蔬菜的茎部应该有一定的硬度，并且不应该出现腐烂或者折断的情况。
例如，青椒的茎部应该坚挺，没有变软或者开裂。
3. 气味：新鲜的蔬菜通常具有清香的气味，而不是刺鼻或者腐烂的气味。
例如，新鲜的土豆应该具有淡淡的土豆香味。
此外，购买蔬菜时，我们可以选择有机蔬菜，因为有机蔬菜通常不使用农药和化肥，更加健康和新鲜。
三、肉类采购技巧肉类是我们餐桌上的重要食材，因此选购到新鲜的肉类至关重要。
以下是一些肉类选购的技巧：1. 颜色：新鲜的肉类应该具有鲜红的颜色，而不是暗淡或者发黑。
例如，新鲜的牛肉应该呈现出鲜艳的红色。
生鲜商品采购验收标准
生鲜商品采购验收标准一、引言。
生鲜商品采购验收是保障产品质量和食品安全的重要环节。
合理的验收标准能够有效降低食品安全风险，保障消费者的健康。
本文将就生鲜商品采购验收标准进行详细介绍，以期帮助相关从业人员提高验收水平，确保产品质量。
二、验收前的准备工作。
1. 了解产品特性，在进行生鲜商品采购验收前，必须对所采购的产品特性有充分了解，包括外观、气味、口感、保存方式等，以便进行准确的验收。
2. 确定验收标准，针对不同种类的生鲜商品，应确定相应的验收标准，包括外观、新鲜度、包装完整度、质量指标等内容。
三、验收标准。
1. 外观检查，对于蔬菜水果类产品，应检查外观是否新鲜、无病虫害、无明显损伤等；对于肉类禽类产品，应检查外观是否鲜红、无异味、无血迹等。
2. 新鲜度检查，通过观察产品的色泽、气味、触感等来判断产品的新鲜度，确保产品符合消费者的要求。
3. 包装完整度，检查产品包装是否完好无损，无破损、无渗漏等情况，避免因包装破损导致产品质量下降。
4. 质量指标检测，根据产品的具体特性，进行必要的质量指标检测，确保产品符合国家标准和企业要求。
四、验收流程。
1. 接货验收，在收到生鲜商品后，应及时进行接货验收，对产品的外观、新鲜度、包装等进行初步检查。
2. 抽样检验，对大宗商品进行抽样检验，确保产品质量符合要求。
3. 记录信息，对验收过程中的关键信息进行记录，包括供应商信息、产品批次、验收结果等内容。
五、验收人员要求。
1. 专业知识，验收人员应具备相关产品的专业知识，能够准确判断产品的质量状况。
2. 细致认真，验收人员在进行验收时应细致认真，严格按照验收标准进行操作，确保产品质量。
3. 责任心，验收人员应具备强烈的责任心，对产品质量负责，确保合格产品进入市场。
六、验收后的处理。
1. 合格产品储存，对于验收合格的产品，应根据要求进行储存，并确保产品质量不受影响。
2. 不合格产品处理，对于不合格产品，应及时通知供应商，并按照相关规定进行处理，避免不合格产品流入市场。
生鲜采购的基本知识
生鲜采购的基本知识生鲜采购在食品行业中扮演着至关重要的角色，因为食品是人类生活中不可或缺的部分。
在当今社会，人们对生鲜食品的需求越来越高，对食品的品质和安全性也越来越重视。
因此，做好生鲜采购工作显得尤为重要。
下面我们来了解一下生鲜采购的基本知识。
1. 生鲜食品的分类生鲜食品主要可以分为水果、蔬菜、肉类、海鲜等几大类。
每一类生鲜食品都有其特定的采购方法和注意事项。
•水果：水果是人们日常生活中常见的食品之一，种类繁多，新鲜度关键。
采购水果时需要注意外观、气味和口感，以确保水果新鲜。
•蔬菜：蔬菜中包括叶菜类、根茎类、瓜果类等，新鲜度和质量是采购的关键。
选择时要看叶片是否鲜嫩、表皮是否光滑、是否有变质迹象等。
•肉类：肉类分为禽肉、畜肉、羊肉等，采购时要注意肉质是否鲜嫩、脂肪分布是否均匀、是否有异味等。
•海鲜：海鲜包括鱼类、虾类、贝类等，新鲜度和保存方式尤为重要，要确保没有异味和腥味。
2. 生鲜采购的注意事项•供应商选择：选择可信赖的供应商是保证采购质量的重要环节，要考虑供应商的信誉、生产规模、产品质量等因素。
•价格比较：在选择生鲜食品时，不仅要注重质量，还要比较不同供应商的价格，找到性价比最高的产品。
•季节性选择：生鲜食品的价格和品质随季节变化而变化，要结合当时的季节特点做出选择。
•质量检验：收到生鲜食品后要进行严格的质量检验，确保符合要求后再入库。
3. 生鲜采购的管理技巧•库存管理：合理控制库存量，避免生鲜食品过期，采用先进的库存管理系统可以有助于提高效率。
•仓储管理：生鲜食品的储存环境要保持干燥、通风、温度适宜，避免日光直射。
•配送管理：选择可靠的配送服务商，确保生鲜食品在配送过程中不受损坏。
综上所述，生鲜采购是一项细致、重要的工作，需要充分了解生鲜食品的特点和采购要点，合理选择供应商、注意价格比较和质量检验，灵活运用管理技巧，才能确保生鲜食品的品质和安全，更好地满足消费者需求。
食材的选购标准
食材的选购标准
1.当季盛产：选择当季盛产的食物，因为在这种情况下，食材新鲜、风味佳、营养价值高，且具有较强的防病虫害能力。
此外，当季食材往往无需大量施肥或喷洒农药，因此价格相对便宜。
2.当地生产：优先选择在地生产的食物，因为这类食物适合当地气候、环境、水质等条件，减少长途运输过程中的化学物质添加，有利于保持食材新鲜度和营养价值。
3.安全干净：选购食材时，要关注食品安全，确保食材干净、无污染。
可以通过查看产品包装、了解产地信息、观察食材外观等方式来判断。
4.价格了解：在确保食材安全干净的前提下，要对市场价格进行了解，避免购买过高或过低的食材。
同时，要注意价格与质量的关系，合理判断食材的价值。
5.营养价值：关注食材的营养成分，选择富含所需营养素的食物。
如富含蛋白质的肉类、蛋类、豆类；富含纤维素的蔬菜、水果等。
6.口感和风味：选购食材时，考虑个人口味和喜好，选择口感和风味合适的食物。
7.适量多样：为了保证营养均衡，要选购多种食材，遵循适量原则，避免单一食材摄入过多。
8.绿色环保：尽量选择环保养殖、绿色种植的食材，助力可持续发展。
综合以上几点，可以在购买食材时作出明智的选择，为家人和自己提供健康、美味的食物。
生鲜超市果蔬品质要求
生鲜超市果蔬品质要求
在现代人们追求健康饮食的时代，生鲜超市的果蔬品质成为消费者关注的重点。
果蔬品质的要求有以下几个方面：
1. 营养成分：消费者对果蔬的营养成分非常关心，生鲜超市应该确保所售果蔬的营养成分丰富，如维生素、矿物质等。
2. 新鲜度：新鲜度是果蔬品质的重要指标之一。
生鲜超市应该确保售卖的果蔬都是新鲜的，没有受到过度处理或保存导致的品质损失。
3. 外观：果蔬的外观也是消费者关注的重点之一。
生鲜超市要确保售卖的果蔬外观良好，没有瑕疵或损坏。
4. 健康安全：生鲜超市要确保售卖的果蔬是安全、健康的，没有受到农药、化肥等有害物质的污染。
生鲜超市应该重视以上几个方面的要求，确保售卖的果蔬品质符合消费者期望，从而提高消费者体验和满意度。
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食材选择的基本原则
•选择尽量多样化：
选购食材的时候还要注意尽量多样化，什么食物都要吃，但不要过量。
因为我们身体摄取的食物种类越多，营养就越均衡，对身体健康就越有利。
多样进食各种食物，就能摄取多种营养，不偏执在某几样特别喜爱的食物上，也可以降低吃进有害物质的风险。
•了解食物来源：
在买菜之前，应该先了解食物的来源。
尽量挑选有产地证明的蔬菜，一旦发现优质的商家，就推广出去，这样不仅能够为自己的饮食安全把关，还能起到共同监督的作用。
生鲜超市果蔬品质要求
生鲜超市果蔬品质要求
生鲜超市对果蔬品质的要求主要包括以下方面：
1. 外观品质：果蔬应该外形完整，无明显损伤、裂缝等。
表皮应该光滑洁净，无腐烂、斑点等。
2. 鲜度要求：果蔬应该新鲜，没有变质和霉变的迹象，具有自然的香味和色泽。
3. 尺寸标准：对于其中某些蔬菜，如土豆、西红柿、黄瓜等，也会有一定的尺寸标准要求，以保证食用时体验的一致性。
4. 包装标记：每种果蔬都应该有相应的包装标记，标识名称、产地、规格、生产日期等信息。
标记应该完整清晰，不明显的不合格包装应该被清除。
5. 存储温度：每种果蔬都应该在适宜的温度下存放，在生鲜超市内也需要通过温度传感器等设备控制环境温度。
6. 质检处理：生鲜超市的质检人员需要在到货后对每种果蔬进行检验并分类处理，标记出不合格品和适宜食用品。
综上所述，只有严格把控每个环节，生鲜超市才能提供优质的果蔬给消费者。
生活中生鲜食材的选购技巧
生活中生鲜食材的选购技巧生活中生鲜食材的选购技巧1、水果：选择当季水果，果皮完整，无虫咬、破损或烂掉。
2、蔬菜：茎叶完整，无烂叶、枯萎。
3、鲜虾：无臭味，虾肉有弹性，虾头和虾尾没有松动或变黑。
4、鲜鱼：完整没有破损，鱼体用手压后有弹性，眼睛亮亮的，鱼鳃鲜红，没有不好的气味。
5、蛋类：外壳粗糙完整，摇动没有声音，外表没有污物，且尽量选择洗选蛋较安心。
6、蛤蜊：取多个蛤蜊互相敲击，声音越清脆表示越新鲜。
7、豆制品：外观没有黏稠或发霉的现象，颜色正常、不会太白。
8、肉类：肉表面没有血水外溢，颜色红，用手压有弹性，没有不好的气味。
9、乳制品：有合格的.鲜乳标章，包装完整，且冷藏在4至7℃的环境下。
10、全谷根茎类：谷粒饱满完整，没有发霉或异物，包装袋上有产品标示和制造日期，根茎类如地瓜、马铃薯，外观完整，没有发芽或发霉现象。
11、油脂类：没有沈淀物，包装完整密封，选择合格可靠的厂牌。
食材保存法食物和食材的保存方法，若常温保存，不可直接放在地上，应放在凉爽、干燥、通风的地方。
放在冰箱保存时，应确保冷藏温度在7℃以下、冷冻温度低于负18℃，摆放食物时需注意生食在下、熟食在上，以免生食汁液污染熟食，冰箱容量保有一半空间以让冷气流通，更重要的是每星期清理一次冰箱。
此外，食物保存越久，营养流失越快，腐坏或发霉的机会越高，因此最好趁食材新鲜时吃完。
若吃不完而放入冰箱冷藏保存，蔬果最多只能摆3至4天，熟食则建议以2天为限。
优质速冻食品的选购及保存方法【什么叫速食食品】“速”是快速速度，顾名思义是能快速入嘴的食品。
节省了时间，这也是速食时代里出现的一种特征： "速食年代"是指过度推崇速度和效率的时代，也代表着毛躁和虚浮。
随着生活节奏加快，人们的饮食习惯也开始发生变化。
由于工作或学习繁忙没有时间认真去吃一顿饭，往往选择速食食品解决自己的三餐，速食时代已经悄然而至。
【速食家族三大成员】速食食品囊括零食、副食、主食的各个领域。
生鲜商品分类
生鲜商品分类一、蔬菜类蔬菜类是生鲜商品中的重要一类，主要指植物的可食用部分，包括叶菜类、根茎类、瓜果类等。
叶菜类包括菠菜、生菜、油菜等；根茎类包括土豆、红薯、胡萝卜等；瓜果类包括西瓜、黄瓜、番茄等。
在购买蔬菜类商品时，消费者可以根据自己的口味和需求选择适合的品种和规格。
二、水果类水果类是生鲜商品中另一重要的分类，主要指植物的果实部分，包括浆果类、核果类、柑橘类等。
浆果类包括草莓、蓝莓、覆盆子等；核果类包括苹果、梨、桃等；柑橘类包括橙子、柠檬、柚子等。
水果类商品具有丰富的口味和营养，是人们日常饮食中必不可少的一部分。
三、肉类肉类是生鲜商品中的重要分类之一，主要指动物的肌肉组织，包括猪肉、牛肉、羊肉等。
肉类商品有多种加工方式，如鲜肉、冷冻肉、腌制肉等，消费者可以根据自己的需求选择适合的肉类商品。
购买肉类商品时，消费者应该注意商品的新鲜度和卫生状况，选择正规渠道购买。
四、禽类禽类是生鲜商品中的另一重要分类，主要指鸡、鸭、鹅等家禽。
禽类商品具有丰富的蛋白质和营养，是人们日常饮食中的重要来源之一。
购买禽类商品时，消费者应注意商品的新鲜度和安全性，选择健康、无污染的禽类产品。
五、海鲜类海鲜类是生鲜商品中的特殊分类，主要指海洋生物的可食用部分，包括鱼类、虾类、贝类等。
海鲜类商品具有特殊的风味和营养价值，是人们餐桌上的美味佳肴。
购买海鲜类商品时，消费者应注意商品的新鲜度和来源，选择无公害、有保障的海鲜产品。
六、乳品类乳品类是生鲜商品中的一类，主要指由牛奶或其他乳制品制成的商品，包括牛奶、酸奶、奶酪等。
乳品类商品具有丰富的蛋白质和钙质，是人们日常饮食中的重要补充。
购买乳品类商品时，消费者应注意商品的保质期和储存条件，选择新鲜、无添加剂的乳制品。
七、蛋类蛋类是生鲜商品中的另一类，主要指鸡、鸭等鸟类的卵。
蛋类商品是人们日常饮食中的重要食材之一，具有丰富的营养价值。
购买蛋类商品时，消费者应注意商品的新鲜度和安全性，选择无异味、无损伤的蛋类产品。
食品选品的方法和技巧
食品选品的方法和技巧
食品选品是一个重要的环节，它决定了你最终所制作的美食品质和口感。
以下是一些方法和技巧，可以帮助你选择最佳的食材，制作出口感更好的美食。
1. 看外观：品质好的食物通常有鲜艳的颜色、完整的形状和干净的表面。
比如新鲜的蔬菜水果应该有光泽，没有擦伤或烂点。
2. 闻气味：新鲜的食材通常有清新的气味，而腐烂或变质的食品则有异味。
比如新鲜的鱼肉应该没有浓烈的腥味。
3. 摸质地：质地好的食品通常有一定的重量和密度，而变质的食品则会变得松散或变形。
比如新鲜的肉类应该有一定的弹性和韧度。
4. 看保质期：选择食品时一定要注意保质期，避免买到已过期的食品。
5. 选择实体店：实体店通常有更好的食品存储和管理制度，所以选择实体店购买食品可以降低食品变质的风险。
6. 选择季节食材：选择当季的食材可以确保它们是新鲜的，口感也更好。
7. 看食品来源：尽量选择知名的食品生产商或品牌，避免购买来路不明或不知名的产品。
总之，正确的食品选品可以确保所制作的美食品质和口感更好，希望以上方法和技巧可以对你有所帮助。
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如何选择适合的食材
如何选择适合的食材对于追求健康的人们来说，选择适合的食材是非常重要的。
食材的选择不仅关乎食物的口感和味道，更关乎我们的健康和身体素质。
本文将为您介绍一些选择适合食材的方法和技巧。
一、了解食材的来源和生产方式选择适合的食材，首先要了解它们的来源和生产方式。
优质的食材往往来自于有良好生态环境的土地，采用无污染的生产方式。
在购买食材时，可以通过阅读包装上的信息，如生产地、生产日期、生产商等来了解食材的来源和生产方式。
对于食材来源于自然环境良好的农田和养殖场的产品，往往更安全可靠，品质更高。
二、选择新鲜食材选择适合的食材还需要关注它们的新鲜程度。
新鲜的食材在色泽、气味和质地上都会显得更加突出。
在购买蔬菜和水果时，可以通过它们外观的状态来判断新鲜程度。
新鲜的蔬菜应该色泽鲜艳、质地脆嫩，而新鲜水果则应该有自然的香气，果皮饱满而富有光泽。
此外，在购买海鲜和肉类时，可以通过观察它们的肉质和气味来判断新鲜程度。
新鲜的海鲜应该有弹性和鲜美的海洋气息，而新鲜的肉类应该有红润的颜色和自然的香气。
三、关注食材的季节性选择适合的食材还需要关注它们的季节性。
不同食材在不同的季节会有不同的价格和品质。
季节水果和蔬菜往往更加新鲜美味，并且价格更加实惠。
此外，根据季节选择食材还能够享受到丰富的品种和口感。
比如，夏季时水果种类繁多，各类瓜果的汁水丰富，而冬季时则适合选择一些暖身的食材，如姜、葱、大蒜等。
四、根据个人需求和口味选择食材选择适合的食材还需要根据个人的需求和口味来进行选择。
每个人的身体状况和口味偏好都不尽相同，所以在选择食材时需要根据个人情况来进行决策。
例如，需要控制体重的人可以选择低糖、低脂的食材；需要增强免疫力的人可以选择富含维生素和矿物质的食材；对于素食者来说，可以选择豆类和坚果作为替代的蛋白来源等等。
根据个人需求和口味选择合适的食材，可以更好地满足自己的健康需求和味蕾享受。
结语：选择适合的食材是保障健康的重要一环。
采购生鲜食材注意事项
采购生鲜食材注意事项采购生鲜食材是餐饮业、零售业和家庭生活中非常重要的一项任务。
购买高质量的生鲜食材对确保产品质量、满足顾客需求以及维护商家声誉至关重要。
下面是一些采购生鲜食材的注意事项。
首先，了解产品的季节性。
不同生鲜食材有不同的季节性。
了解并遵循生鲜食材的季节性，可以确保选购到品质最好的产品，也可以帮助商家合理调配采购预算。
例如，水果在其成熟季节一般会更加新鲜和价廉，而离季节的水果可能由于长途运输而品质较差。
其次，选择新鲜度高的食材。
新鲜度是衡量生鲜食材好坏的一个重要指标。
选购时可以根据外观、气味和质地来判断。
例如，水果的外观应该饱满而有光泽，没有破损或腐烂的地方。
蔬菜应该色泽鲜艳，叶片丰满且没有枯黄或腐烂的迹象。
肉类应该有鲜艳的颜色，没有异味并且无过多血水。
鱼类应该有明亮的眼睛，仍然活跃并且没有强烈的腥味。
选择既新鲜又健康的食材可以确保产品的质量和安全。
第三，选择品质可靠的供应商。
选择信誉良好、品质可靠的供应商对于确保生鲜食材质量至关重要。
可以通过参考他人的推荐、查看供应商的资质证书以及对供应商的实地考察等方式来评估供应商的信誉度。
与优质供应商合作可以保证产品的稳定供应，减少供应链风险。
第四，了解食材的生产环境和生产方式。
了解食材的生产环境和生产方式可以帮助采购人员判断食材的质量和安全。
例如，有机食材通常没有使用农药和化肥，更加安全健康。
同时，了解生产环境也可以帮助判断食材的产量和价格波动情况，帮助合理调整采购计划。
第五，定期检查存货。
即使选购了高质量的食材，也需要定期检查存货以确保产品的新鲜度和安全性。
遵循先进先出的原则，将新进货的食材放在老食材上面以确保及时使用。
对于有保质期的食材，要及时清理过期产品以减少安全隐患。
总结起来，在采购生鲜食材时需要注意以下几点：了解产品的季节性、选择新鲜度高的食材、选择品质可靠的供应商、了解食材的生产环境和生产方式，以及定期检查存货。
这些注意事项可以帮助采购人员选购优质的生鲜食材，确保产品质量、满足顾客需求，维护商家声誉。
懒人周末储备一周的生鲜蔬果购物清单
懒人周末储备一周的生鲜蔬果购物清单周末是人们休息放松的时间，也是进行生鲜蔬果购物的好时机。
为了方便懒人在周末购物时省心省时，我为大家准备了一周的生鲜蔬果购物清单。
只要按照这份清单购买相应的食材，就可以保证一周的健康饮食。
以下是懒人周末储备一周的生鲜蔬果购物清单：1. 水果类：- 苹果：根据个人口味和消耗量选择不同种类的苹果，如红富士、烟台苹果等。
- 香蕉：富含钾和纤维，是早餐和运动后的理想选择。
- 橙子：富含维生素C，可以生吃或榨汁。
- 葡萄：提供丰富的抗氧化剂，有助于增强免疫力。
2. 蔬菜类：- 青菜：如白菜、生菜、菠菜等，富含维生素和纤维素，适合炒食或者凉拌。
- 西兰花：富含叶酸和维生素C，适合蒸煮或炒制。
- 番茄：可以生吃或炖汤，富含番茄红素，有益于心血管健康。
- 黄瓜：富含水分和纤维素，可以生吃或沙拉。
3. 肉类：- 鸡胸肉：脂肪含量低，蛋白质丰富，适合烤、蒸或炒制。
- 瘦牛肉：富含优质蛋白质和铁元素，适合煮汤或炖菜。
4. 鱼类：- 三文鱼：富含ω-3脂肪酸，有益于心脏健康，可以煎、烤或蒸。
- 鳕鱼：低脂肪、高蛋白质，适合烤、蒸或炒。
- 虾：富含蛋白质和微量元素，适合烹饪成粥或炖菜。
5. 零食类：- 坚果：如核桃、杏仁等，富含健康脂肪和纤维，适合作为健康零食。
- 红枣：营养丰富，可以作为加入糕点或煮粥的食材。
6. 其他类：- 鸡蛋：既可以煮熟作为早餐，也可以煎、炒等多种烹饪方式。
- 牛奶：提供丰富的钙和蛋白质，是日常饮用的基本饮品。
- 酸奶：富含益生菌和蛋白质，可以作为早餐或加入糕点等。
以上是懒人周末储备一周的生鲜蔬果购物清单，为了保持食材的新鲜度，建议分为两次购买，一次购买较快消耗的水果、蔬菜和肉类，另一次购买能够保存时久的零食、鱼类和其他食材。
希望这份清单能够帮助到那些希望在周末省时省力的人们，既可以保证营养均衡，又可以满足口味的需求。
祝大家有一个愉快的购物体验和健康的一周！。
超市选购食品的技巧和注意事项
超市选购食品的技巧和注意事项随着人们生活水平的不断提高，越来越多的人选择在超市购买食品。
超市食品的品种丰富、价格合理，让人们在忙碌的生活中既省心又省力。
但是，面对琳琅满目的商品，如何才能选购到安全、健康的食品呢？下面我将分享一些超市选购食品的技巧和注意事项。
一、注意食品标签在购买食品时，首先要注意极其重要的是食品标签。
食品标签是确认食品安全与否的条件之一。
标签上有着食品的成分、营养成分表及保质期等信息。
这些信息可以告诉我们该食品的配料和营养含量，从而判断它是否健康和安全。
另外，在标签上还可以了解到食品的质量安全检验信息和生产厂家等方面的重要信息。
在选购食品时，要仔细阅读标签上的信息，确保自己购买的食品符合自己的要求。
二、选购新鲜的食品新鲜的食品更加美味和健康，因此在购买食品时要尽量购买新鲜的食品。
选购新鲜的食品需要关注下面几个方面：1. 超市水果区域和蔬菜区域通常会设置一些展示的产品，这些产品通常都是最新鲜的。
所以在购买水果和蔬菜时可以选择这些展示的产品。
2. 在选购肉类食品时，要选择颜色鲜红、肉质紧实、没有气味的肉品。
另外，建议在选购时选购短日期的食品，以免影响食品的新鲜度。
3. 在选购海鲜类食品时，可以选择快速冷冻的产品，这些产品保证了海鲜的新鲜度和质量。
三、选择适合自己的包装方式超市内，产品除了有包装产品外，一些生鲜食品也提供自主分配的方案。
通常这个方案包括购买打包的自己去配分别挑选的食品。
对于需要食用量比较少的人群来说，购买单独包装的食品更为合适，这样可以不浪费多余的食品。
而对于一家人来说，可以选择大包装产品，这样更经济实惠。
四、关注食品价格在选购食品时，价格也是一个很重要的考虑因素。
价格既会影响到家庭的经济情况，也会影响到食品本身的质量。
买到价格过低或过高的食品，都会有一定程度上的质量问题。
建议在购买时留意导购员的提醒和价格比较，得出的平均值是选择最保险的方式。
五、选择品牌食品在选购食品时，品牌也是很重要的选择因素之一。
生鲜验收标准
生鲜验收标准一、目的本标准旨在规定生鲜食品的验收标准，以确保采购的生鲜食品符合质量、安全和卫生的要求，为消费者提供优质的食品。
二、范围本标准适用于各类生鲜食品的验收，包括蔬菜、水果、肉类、水产品等。
三、验收标准1. 新鲜度（1）生鲜食品应保持新鲜状态，无破损、变色、腐烂、异味等现象。
（2）对于易变质的生鲜食品，如海鲜、肉类等，应确保在较短的时间内进行验收和加工。
2. 完整性（1）生鲜食品应保持完整的形态，无裂口、破损等现象。
（2）对于有完整性的生鲜食品，如水果、蔬菜等，应确保其外观整洁、无病虫害痕迹。
3. 规格尺寸（1）生鲜食品的规格尺寸应符合采购要求，不得有过大的偏差。
（2）对于有固定规格尺寸的生鲜食品，如肉类、水产品等，应确保其符合规定的尺寸要求。
4. 重量（1）生鲜食品的重量应符合采购要求，不得有缺斤少两的现象。
（2）对于按重量计量的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其重量与标识相符。
5. 颜色（1）生鲜食品的颜色应鲜艳、自然，无染色、催熟等现象。
（2）对于有特定颜色的生鲜食品，如紫菜、红枣等，应确保其颜色与标识相符。
6. 卫生（1）生鲜食品应符合国家卫生标准，无污染、病虫害等现象。
（2）对于需要清洗的生鲜食品，如蔬菜、水果等，应确保其清洁度符合要求。
7. 包装（1）生鲜食品的包装应严密、牢固，无破损、潮湿等现象。
（2）对于有特定包装要求的生鲜食品，如真空包装、透气包装等，应确保其包装方式符合要求。
8. 温度（1）生鲜食品应保持在适宜的温度范围内，以确保其新鲜度和品质。
（2）对于需要冷链运输的生鲜食品，应确保其在整个运输过程中保持稳定的低温状态。
如何采购优质海鲜
如何采购优质海鲜海鲜是近年来备受追捧的食材之一，由于它们的营养价值极高，而且鲜味十足，因此，越来越多的人选择食用它们。
不过，采购优质的海鲜并非易事，因为海鲜一旦变质，它们就会成为我们身体的负担，而不是健康的源泉。
因此，以下内容将重点介绍如何采购优质的海鲜。
一、购买前的准备工作1.了解海鲜季节：海鲜的季节性极强，不同的海鲜在不同的季节出产。
比如说，虾子在冬天比夏天更好吃，同样赤蛤在秋冬季节的肉质鲜美而且有口感。
所以，在购买海鲜前，了解不同海鲜的季节性非常重要，这不仅能够保证食材的新鲜与品质，也能够更好地准备美食。
2.了解品种特点：不同种类的海鲜具有各自独特的特点，比如有些海鲜品种比较脆嫩，有些品种则比较“秃身”。
因此，在购买前，我们需要了解每种海鲜的特点，并选择适合自己的品种。
3.了解饭店及超市：餐馆和超市采购海鲜的方式各不相同。
餐馆通常为了节约成本而采用活的海鲜，而超市则会在实体店或线上店铺售卖已经处理过的海鲜。
因此，为了保证海鲜的品质，我们需要了解饭店和超市在海鲜采购方面的不同，以选择适合自己的购买方式。
二、判断海鲜的新鲜程度1.看颜色：新鲜的海鲜通常具有良好的色泽，比如说，贝类的外壳应该是紧实、闪闪发光的，鱼身应该是鲜红或粉红色等等。
如果海鲜的颜色暗淡或带有灰色，那么这就不是一件新鲜的食材。
2.嗅味：我们需要闻一下海鲜的气味，新鲜的海鲜味道应该是清新、海腥的。
如果感到海鲜味道有点发臭，那么这就不是一件新鲜的食材。
3.触摸：我们需要观察到海鲜的身体是不是湿润有光泽。
如果身体很干，那么这就不是一件新鲜的食材。
还要触摸一下海鲜的肉质，看看有没有生硬感或松散感，以评估它的新鲜程度。
三、注意毒性食材在选择海鲜时，需要注意是否会食用到毒性的食物，比如说河豚、黑鱼、花鲢鱼等等。
这些海鲜可能会导致中毒而危及生命，因此，在购买前需要了解自己的选择是否存在食用上的风险。
四、选择存储方式海鲜类的存储方式非常重要，这对保证海鲜的品质非常重要。
美食食材购买清单
美食食材购买清单在享受美食的同时，正确选择和购买新鲜、优质的食材是至关重要的。
本文将为您提供一份详尽的美食食材购买清单，帮助您选择最佳的食材，以提供美味又健康的菜肴。
一、新鲜蔬菜类1. 根茎类：新鲜的红薯、胡萝卜、竹笋和马铃薯都是优秀的选择。
寻找没有软斑或黑斑的根茎，表皮应有光泽。
2. 叶菜类：嫩绿的菠菜、韭菜和西兰花非常受欢迎。
选择时，确保叶片没有黄褐色，质地柔软而富有弹性。
3. 瓜果类：西红柿、黄瓜和南瓜是常见的选择。
外皮应完整、无损，并能轻轻按压。
二、新鲜水产品1. 鱼类：按照个人喜好选择鲜活的鲈鱼、鲑鱼或鳕鱼。
鳞片应完整，眼睛应明亮，鱼肉应紧致，没有恶臭气味。
2. 虾类：新鲜的虾应具有透明的外壳、弹性和天然光泽。
选择没有脏污的虾，并确保虾头齐全。
3. 贝类：贝壳应完整，没有裂缝或破损。
色泽鲜艳且贝身充满弹性。
三、优质肉类1. 牛肉：选择红色鲜亮、有一定纹理的新鲜牛肉。
避免购买带有血液残留或气味的肉品。
2. 猪肉：选取肉色粉红、富有弹性的新鲜猪肉。
确保没有血液或异味。
3. 鸡肉：选择鸡肉时，要看肉皮是否光滑，无瘢痕，并挑选色泽鲜亮的肉块。
新鲜的鸡肉应该没有粘连感和异味。
四、新鲜水果1. 瓜果类：樱桃、苹果、香蕉和西瓜都是受欢迎的选择。
挑选没有软斑或凹陷的水果，表皮光滑无损。
2. 柑橘类：橙子、柠檬和柚子是常见的选择。
外表应光滑，没有任何破损。
3. 浆果类：蓝莓、草莓和黑莓为人们钟爱的水果。
选择外皮鲜艳有光泽，没有变色的浆果。
五、坚果和干果1. 坚果类：无壳的杏仁、核桃和腰果是不错的选择。
表面应干燥，避免购买有霉斑或异味的坚果。
2. 干果类：葡萄干、杏干和腰果干是受欢迎的干果。
干果应当无变色、无霉斑或潮湿。
六、谷物和副食品1. 大米和面粉：选择有光泽、无异味的大米和面粉。
注意查看包装上的生产日期和保质期。
2. 面包和饼干：选择新鲜出炉，并具有松软质地的面包和饼干。
七、调味品和佐料1. 酱油：选择正宗和知名品牌的酱油。
生鲜加工技巧如何判断食材的新鲜度和品质
生鲜加工技巧如何判断食材的新鲜度和品质在生活中，我们经常会购买和加工各种生鲜食材，而食材的新鲜度和品质直接关系到我们的健康和口感。
那么，如何准确判断食材的新鲜度和品质呢？下面将介绍一些生鲜加工的技巧，帮助我们正确评估食材的好坏。
一、外观检查食材的外观通常是我们第一眼能观察到的，通过仔细观察可以初步判断其新鲜度和品质。
1. 蔬菜水果：新鲜的蔬菜水果外表应该光泽鲜亮，不宜过于发黄或发暗。
叶菜类应该有嫩绿色，而根茎类植物应该没有软化、黑斑或霉烂现象。
2. 肉类海鲜：新鲜的肉类表面应该整洁无异味，肉质鲜嫩。
海鲜类食材鱼鳞完整，贝壳紧闭，螃蟹虾类应有弹性。
3. 禽蛋奶：禽类应有鲜亮的肉色，均匀的脂肪分布。
鸡蛋应该外壳完整、光滑，闻起来无异味。
二、触感检查通过触摸食材的表面，我们可以进一步了解其新鲜度和质地。
1. 蔬菜水果：新鲜的蔬菜水果应该摸起来光滑、饱满，有一定的弹性。
如果手感偏软或者略带粘湿，往往说明食材不新鲜。
2. 肉类海鲜：肉类的新鲜程度可以通过握力来感知，新鲜的肉类应该富有弹性。
鱼类应该坚实而有弹性，如果肉质松软或有腥味，则说明不新鲜。
3. 禽蛋奶：新鲜的禽蛋奶应该触感温润，蛋壳坚硬不易破碎。
而禽类的触感应该肉质饱满，没有粘涩感。
三、气味检查新鲜食材通常都会有一种特定的清香气味，通过嗅闻可以初步评估其品质。
1. 蔬菜水果：新鲜的蔬菜水果应该具有自然的香气，而不是发霉或发酸的气味。
例如，新鲜的草莓会有浓郁的草莓味。
2. 肉类海鲜：新鲜的肉类应该没有异味，肉质的气味应该清淡而纯净。
而新鲜的海鲜则应该有海洋的气息，没有腥臭味。
3. 禽蛋奶：禽类应该没有腥臭味，奶制品应该味道纯正而奶香浓郁。
鸡蛋应该无异味，而牛奶则应该没有酸味。
四、加工技巧除了观察外观、触感和气味，我们还可以通过一些加工技巧来判断食材的新鲜度和品质。
1. 切割技巧：通过切割食材，我们可以观察其断面的颜色和质地。
新鲜的食材断面应该有明亮的颜色，质地结实而湿润。
购食水产品等生鲜应注意什么？
购食水产品等生鲜应注意什么？购食水产品等生鲜应注意什么？疾控中心专家提醒，选购生鲜食品时，应戴上一次性手套或用购物袋套在手上进行挑选，不要直接用手触碰食物。
肉类和海鲜等生冷食品，要与果蔬、熟食等分开包装。
购买有包装的食品，注意查看食品标签上的生产日期、保质期、储存条件等，采购完成后应进行手清洁，回家后必须先洗手，避免双手污染家庭环境。
疾控中心针对如何安全食用水产品，提出了六个需要注意的细节。
●选购时：到正规超市或市场选购分装好的生鲜产品，卫生监管、日常消毒等措施更到位、更安全。
购买时观察其色泽是否正常，组织状态和肌肉是否紧密有弹性，再闻气味是否正常。
●清洗加工时：家庭应该准备专门清洗生食品的容器（盆），用流动的清洁水进行清洗。
处理生的食物也要有专用的设备和用具，例如刀具和砧板；切完生食后，要及时清洗、消毒砧板等工具，并使用肥皂和流动水洗手至少20秒。
生熟分开的目的是避免生的食物上携带的致病菌污染到直接入口的食物，引起食源性疾病。
●烹调时：加工烹调应做到烧熟煮透。
烧熟煮透的一般原则是开锅后，再保持10~15分钟。
在食用螺蛳、贝壳、螃蟹等水产品时，尽量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或盐腌后直接食用的方法。
●就餐时：两人及以上共同就餐时，要记得使用公筷、公勺，减少交叉感染，降低传染性疾病和食源性疾病的发生。
外出就餐时如果能带上自己的餐具更好。
●储存时：未加工的水产品，最好先分割成小块单独包装，包装袋要完整无破损，在包装上注明日期，放置冰箱冷冻室保存，保持在-18℃以下，不要存放过长时间。
因为冷冻食品虽然可以在-18℃保存半年以上，但其风味口感都会变差，营养价值也会下降。
另外，生、熟食物在冰箱中要分层存放。
●再加热时：未食用完（已经烹调熟）的水产品，请放置冰箱冷藏室保存，保持0℃~4℃，尽早食用。
再次食用前，一定要充分加热，中心温度要达到70℃以上。
生鲜知识点
生鲜知识点生鲜食品是指从农田、畜牧场等地直接获取并在相对短的时间内食用的食品。
生鲜食品在我们的日常生活中扮演着重要的角色，因为它们提供了丰富的营养和美味。
在这篇文章中，我们将逐步讨论一些与生鲜食品相关的重要知识点。
1.鲜度与新鲜度：生鲜食品的鲜度是指它们的新鲜程度。
新鲜的食品通常具有天然的颜色、香味和口感。
鲜度是生鲜食品的重要特征之一，因为它直接关系到食品的质量和口感。
当购买生鲜食品时，我们应该选择外观鲜亮、没有变色或腐烂的食品。
2.存储和保鲜：为了保持生鲜食品的新鲜度，正确的存储和保鲜方法非常重要。
首先，我们应该根据食品的特性选择适当的存储温度。
例如，大多数蔬菜应该存放在冰箱的蔬菜室，而肉类和鱼类则应该冷藏。
此外，密封容器和保鲜袋是保鲜食品的好帮手。
它们可以防止食品暴露在空气中，从而延长食品的保鲜时间。
3.食品安全：食品安全是与生鲜食品密切相关的另一个重要问题。
为了确保食品的安全性，我们应该注意以下几点：购买食品时要选择有品牌和合法证明的渠道；避免购买过期或破损的食品；在烹饪之前彻底清洗食材；煮熟肉类和鱼类以杀死可能存在的细菌等。
4.季节性食材：生鲜食品的种类和供应量通常会随着季节的变化而有所不同。
季节性食材是特指在特定季节内生产和采购的食品。
它们通常具有较高的新鲜度和营养价值，因为它们在适宜的季节内生长并及时采摘。
了解季节性食材的特点和优势可以帮助我们选择更健康和环保的食品。
5.食品来源：了解食品的来源是购买生鲜食品时很重要的一点。
优质的食材通常来自可靠的农场和养殖场，这些地方有着良好的生产和管理标准。
选择有机食品或认证食品可以确保我们购买到的食品不含有害的农药和激素。
6.烹饪技巧：对于生鲜食品的烹饪技巧也需要一些了解。
不同的食材有着不同的烹饪方式和时间。
例如，肉类通常需要煎、炖或烤，而蔬菜可以蒸、煮或炒。
熟练掌握烹饪技巧可以帮助我们更好地保留食品的口感和营养。
生鲜食品是我们生活中不可或缺的一部分。
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怎样鉴别病猪肉？
主要方法有：
（1）看。病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5~1厘米左右的血液浸润。病死猪的脂肪呈粉红色，健康猪呈白色或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体，健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红以，无任何液体流出。病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色，健康猪淋巴结呈粉红色；病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡；健康猪放血良好，血管中残留极少。
劣质：浅黑色或灰褐色，朵形小而不均，耳瓣卷曲，体重，无弹性，手感柔软。假黑木耳为棕褐色，有白色附着物，质地发酥，易潮、带粘性，组织纹理不清，有甜、苦、咸异味。吸水量5g小于50ml，一般掺入硫酸镁等可用化学方法鉴别。可取其1~2ml滤液，加镁试剂2~3滴，加6倍当量NaOH，生成蓝色则证明有镁离子MG++存在。
猪瘟病肉：病猪周身皮肤，包括头和四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。全身淋巴结，俗称“肉枣”，都呈紫色，肾脏贫血色淡，有出血点。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
猪丹毒病肉：瘀块型的，在颈部、背部、胸腹部，甚至四肢皮肤上，可见有方形、菱形、圆形及不整形、突出皮肤表面的红色瘀块，欲称“打火印”。败血型猪丹毒，全身皮肤都是紫红的，有的是胸腹部、头和四肢皮肤紫红，俗称“大红袍或小红袍”。全身淋巴结肿大、发红、切开后见有黄色液体流出。肾脏肿大常呈紫黑色。严重的败血型猪丹病肉，全身脂肪灰红或呈灰黄色，肌肉呈暗红色。
四、抠胸腔。有的人将水用注水器打入鸡鸭腔内的网状内膜内。只要用手指在上面轻轻地一抠，网膜一破，水就会流淌出来。
五、用手摸。没有注过水的鸡鸭，摸起来比较平滑。皮下注过水的鸡鸭，高低不平，摸起来像长有肿块。
六、拿纸试。拿一张干燥易燃的薄纸贴在已去毛的鸡鸭背上，稍加压力片刻，然后取下来燃烧，如果燃烧，说明没有注过水。如果没有燃烧，则说明是注水鸡鸭。
（6）章鱼干：体形完全色泽鲜明，肥大爪粗、体色柿红带粉白，有香味，干爽淡口。
菌类的鉴别方法
1.蘑菇
优质：伞面呈白色，洁净无泥沙粘嵌痕迹，菌褶呈淡黄色，紧密均匀，肉质厚，大小基本一致，盖面突起，菌伞完整内卷，菌柄短而粗壮，手感硬实，嗅之清香味浓郁。
劣质：伞面呈灰白色，纹丝较稀，菌褶灰褐色，若伞面为灰褐色或黑褐色质地最差，肉质薄，手感软，口味差，香气不纯，有杂草气味。
劣质：呈黑褐色，骨朵瘦瘪，边缝开裂不足，朵形不完整，碎粒多，握在手中感觉阴凉，香气淡薄。
假大料：主要是形似大料的莽草籽冒充，其特征是红色或红棕色，果皮薄，骨朵果较多的为10~13枚聚合果，香气有松脂味，舌有麻感，尝味淡，有毒。其次野八角骨朵果为10~14枚，灰棕色或灰棕褐色，果皮薄，口尝味淡，舌有麻感。
怎样识别正常猪肉和病害猪肉？
新鲜肉：脂肪洁白，肌肉有光泽，红色均匀，外表微干或微湿润，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，且有鲜猪肉特有的正常气味。不太新鲜的肉：脂肪少光泽，肌肉颜色稍暗，外表干燥或有些粘手，新切面湿润，指压后的凹陷不能立即恢复，弹性差，稍有氨味或酸味。
变质肉：脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
生鲜食品的选购
生鲜食品的选购，家庭购买生鲜食品注意事项,怎样识别正常猪肉和病害猪肉？选择哪种肉最好？如何选购生鲜食品。下面为你介绍一些实用的方法 生鲜食品从原料选别，制造包装，贮存时品质管理上应注意的事项：
运输过程：（1）彻底做好各运送阶段冷冻、冷藏库的低温管理。（2）保管及运送中要防止二次污染。（3）仓库之管理要遵循先进先出之原则，在库量要维持适当。（4）以适当温度来运送。
（2）鱿鱼干：体型完整、光亮净洁、具有干虾鱼似的颜色，表面有细微的白粉，够干，淡口者为上品。
（3）虾米：肉细结实、洁静无斑、色鲜红或微黄光亮，有鲜香味，够干淡口为上品。
（4）海参：体型完整端正，够干（含水量少于15%），淡口结实有光泽，大小均匀肚无沙。
（5）鱼翅：分为青翅明翅、翅绒翅瓶等。青翅最好。够干、淡口割净皮肉带沙黄色为佳。
（3）看鸡翅膀。健康鸡羽毛整齐，光泽均匀，翅膀自然紧贴鸡体；病鸡羽毛松散，光泽暗淡，翅膀下垂微张开。
（4）看肛门。健康鸡的肛门周围干净无烘迹粘液；病鸡肛门周围有绿色或白色烘迹粘液和脏毛。
（5）摸鸡嗉。健康鸡的嗉子无气体，不胀不硬，八九能知嗉子内的何物；病鸡嗉子膨胀有气体，积食发硬，如倒提起来，头耷脚冷嘴流泫，必是病鸡无疑。总之，应挑选灌粮食的、又叫又跳喜啄食的活鸡购买。
注水肉：这种肉由于含有多余的水分，致肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰渣贱出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。
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2.香菇
优质：黄褐色或黑褐色，伞面有微霜，个儿大均匀，菇身圆整，菇柄短粗，菇褶紧密细白，肉厚，干燥，香味浓郁，无焦味，少碎屑。
劣质：呈黑色或火黄色，菇身薄，发潮，松软，有白色霉花，香味差。
3.黑木耳
优质：朵面乌黑、有光泽，朵背呈灰白色或暗灰色，朵形大而均匀，耳瓣舒展，体轻，呈半透明状，有弹性，清香气，1kg可发5kg左右（5倍）。
4.黄花菜
优质：菜色黄亮，身长粗壮，紧握手感柔软有弹性，松开后很快散开，有清香味，无花蒂未开花。
劣质：黄褐无光泽，短瘦弯曲，长短不匀，紧握质地坚硬易折断，松开后不能很快散开，若有粘手感表明已霉烂，有霉味或烟味。
5.大料
优质：色泽棕红，鲜艳有光，朵大均匀、呈八角形，骨朵饱满干裂、香气浓郁，破碎和脱壳籽不超过10%。
清洗蔬菜可用清水浸泡，时间不少于五分钟。可用碱水浸泡清洗去，在500毫升清水中加入食用碱5至10克配制成碱水，浸泡5至10分钟后用清水冲洗，蔬菜重复洗涤3次左右效果更好。不要立即信用新采摘的未削皮的瓜果，一些茄果类蔬菜买回来后最好放上两三天。
活禽购买时，鸡羽毛光滑、丰润，眼睛有神，鸡冠呈红色，胸骨不突出的质量为好。相反，鸡在打瞌睡，羽毛松弛，眼睛无神，肛门处有屎，则不宜购买。屠宰后的光禽购买也有诀窍，禽的表皮紧缩，脂肪成乳白色或淡黄色，鸡肉有光泽有弹性宜购买。而死禽宰杀的光禽，放血不尽，血液呈暗红或暗紫色，皮粗糙发暗红，并间有青紫色死斑，脂肪呈暗红色，肌肉无弹性。
死猪肉：周身瘀血呈紫红色，脂肪灰红，肌血暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。
猪囊虫肉：它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察由小米粒到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。
粘度鉴别新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。弹性鉴别新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉：指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕。
如何鉴别海味之优劣？
（1）墨鱼干：体型完整、光亮洁静、颜色柿红，有香味，干爽、淡口的为优。
如何鉴别牛肉质量？
对于市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。
色泽鉴别新鲜肉：肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪呈洁白色或乳黄色。次鲜肉：肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：肌肉呈暗红色，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。气味鉴别新鲜肉：具有鲜牛肉的特有的正常气味。次鲜肉：稍有氨味或酸味。变质肉：有腐臭味。
（2）嗅。病死猪有血腥味，屎臊味，腐败味及异香味，健康猪肉无异味。
（3）触。病死猪肉无弹性，健康猪肉有弹性。
怎样识别注水鸡鸭肉？
一、拍肌肉。注水的鸡鸭肉特别有弹性。用手一拍会有“卟卟”的声音。
二、看翅膀。扳起鸡鸭的翅膀仔细看，如果发现上边有红针点或乌黑色，那就证明已经注了水。
三、捏皮层。在鸡鸭的皮层用手指一捏，明显地感到有打滑的现象，一定是注过水的鸡鸭。
怎样选购活鸡？
主要方法是： Leabharlann （1）看鸡的整个神态。健康鸡显得有精神，活泼好动，反应敏感，体质健壮，放在地上又叫又跳，见东西就啄食；病鸡显得没有精神，反应迟钝，体质消瘦，放在地上不爱动，无论喂它什么皆不食。
（2）看鸡头。健康鸡的脑肌肉丰满，以手触之头伸缩富有弹性，用手拍鸡则有叫声；病鸡脑肌肉消瘦，用手拍之无声。健康鸡的鸡冠鲜红，大多挺直；病鸡的鸡冠或冠尖呈暗紫色或青紫色，苍白肿胀，蔫搭萎缩。健康鸡眼睛炯炯有神，四处张望；病鸡眼睛无神或闭眼打瞌睡。健康鸡的嘴清洁干净，呼吸自然；病鸡的嘴不断哈气，呼吸急促，有的鼻孔流涕，嘴中流涎。
三是冷却肉。是指严格执行兽医卫生检疫制度的畜肉进行0-4℃冷却，并在后续加工、流通及销售过程中始终保持该温度的生鲜肉。冷却向卫生品质较热鲜肉明显提高，且汁液流失少，逐渐发展成为生肉消费的主流。
怎样鉴别母猪肉？
主要方法是：
（1）如猪肉未剥皮，母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，皮肤与脂肪之间没有界限。
制造流程：（1）原料要确保卫生品质。（2）制造流程上要防止二次污染与异物混入。（3）急速冷却，并尽可能在低温下来贮存。（4）选择适当的包装材料，并配合真空或填气等方法的使用。（5）制造流程之环境管理（室内空气净化，病媒虫害之防除）。