一本机械新工艺酿酒与传统工艺酿酒大比拼
酿酒参考资料机械化操作替代手工操作的实践与发展(改)3
酿酒机械化操作替代手工操作的实践与发展一、酿酒生产的现状中国白酒作为我国传统的酿造行业，以其天然微生物接种、固态糖化发酵、固态甑桶蒸馏的特殊工艺成为世界六大蒸馏酒之一。
固态法酿酒，是白酒传统工艺的精髓所在，正是酿酒物料的固态化，使酿酒操作是开放式的人抬肩扛、抡大锨、耍簸箕等粗放式生产方式。
这种开放式的手工操作，存在粮耗高、能耗大、生产周期长、生产效率低、劳动强度大等方面的缺点，同时使酿酒车间的脏乱差成为普遍现象，加上酿酒生产本身的高强度体力劳动，使得白酒行业普遍面临用工难的局面；同时伴随着日益严苛的食品安全要求，以及土地资源的日益紧张，能源消耗的形式愈来愈严重，生产环境更加严格的要求等等，中国白酒改变生产方式已经迫在眉睫。
二、河套酒业实施机械化生产的重要性及特点河套酒业集团股份有限公司，现拥有员工8600多人，各类技术人员400多人，总资产已过40亿元。
历来坚持以科技为先导，不断加大产品的科技含量，自90年代以来，企业加快了技术创新的速度，建立了自治区级技术中心、酒体设计中心以及通过食品检验机构资质认定的河套酒类检测有限公司。
并且配备了先进检测设备进行白酒微量元素分析及食品安全检测。
在白酒风格特征的研究、产品的研发、品评、理化分析、卫生指标和食品安全检测等方面有较强的综合实力。
近些年，河套酒业发展迅速，原酒生产能力不断扩张，以及消费者对食品安全意识的提高，原有白酒传统手工操作已不能适应和满足要求。
传统的白酒生产方式劳动强度大，生产效率比较低，卫生条件与食品生产的环境要求差距甚大。
大量的糟醅要在操作场地翻拌、摊凉、加曲，难以实现清洁生产和食品卫生安全，即使国内大多数白酒生产厂家采用了行车、抓斗、活甑桶，劳动强度得到了很大的改善，但劳动强度大的摊凉、拌料仍未能实现机械化。
企业不断扩大生产规模，需要大量的酿酒生产工人，可劳动力市场已经进入了年轻化的时代，大多数劳动力是独生子女，不愿从事较重的体力劳动。
一本机械把握夏季
一本机械把握夏季“时”与“势”，谋定“新工艺酿酒”创业大棋局把握夏季“时”与“势”，谋定“新工艺酿酒”创业大棋局当提起创业经营，人们总是喜欢把它与兵家谋略联系在一起，的确，无论是“商战”还是“兵战”，想要轻松取胜，谋略必不可少。
所以在如今，很多军事战略也被广泛地应用于商业领域，并成为不少成功人士的制胜法宝。
对于刚准备创业的我们来说，无疑也需要一种正确的思想作为指导，以下我们便用《孙子兵法》中的精华部分“时、势”思想，来与“新工艺酿酒”这一具体创业实践相结合，让自己学会在创业过程中该如何审时度势，顺利实现创业致富。
所谓“时”，就是指时间、时机。
兵法中讲究“择时而谋，适时而动，合时而行。
”同样，我们创业也需做好“审时”：择时而谋——我强敌弱，把握进入酒水市场的最佳时机择时，就是选择恰当的时机。
酒水市场没有淡季，只有旺季和更旺季，不论何时何地都拥有庞大的消费群体，但为什么说夏季是新工艺酿酒进入市场的最佳时机呢？原因在于，夏季气温极高，对于传统酿酒而言，粮食发酵很困难，容易酿出带有酸味、杂味的酒来，产量也会大大降低，而对此一本机械新工艺酿酒技术却能轻松解决：高效酒曲能保证粮食能在夏季高温下正常发酵；特有的催陈技术又能将新酒除杂、催陈和增香，提高酒水品质、更添酒水风味。
而且在产量上，一本机械新工艺酿酒要比传统酿酒高出20%-40%的出酒率，也就是说，同样的一百斤粮食酿酒，一本机械新工艺至少要比传统工艺多出20斤50度的白酒，仅算50度的白酒卖3块钱一斤，那么就至少多出60元的利润！所以，选择在夏季投资新工艺酿酒，不仅能“为传统工艺所不能为，做传统工艺做不能做”，更是能在质量、产量上大占优势！适时而动——投身饮料市场，赚取高额利润适时，就是指顺应时局。
炎炎夏日，正是饮料市场的旺季，而我们则可以顺应这样的时局，利用一本机械新工艺“一粮九酿”技术，将酿酒后剩下的粮食发酵液制作成果汁、奶茶等饮品，推向市场。
粮食发酵液中含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养成分，做成的饮料不仅营养丰富，而且口感极佳，同时在价格上更是优惠，定能在广大农村市场受到欢迎。
一本机械资讯：农村实干酿酒养殖的优势
一本机机械资讯：农村实干酿酒养殖农村实干酿酒养殖的优势导读：酿酒养殖赚得到钱吗?养殖的成本和风险是不是很大?这是关于农村实干创业被谈论的最多的一个话题。
经过一本机械酒龙头的市场调研发现，现在的粮食产量大，对于酿酒来说绝对核合算;市场肉类消费需求与日俱增，养殖绝对赚钱。
酿酒养殖绝对是众多创业项目中的新星，这是不可否认的事实。
当然，创业不可能是一时的头脑发热，看到他人说的好就一股劲的去干，创业之前要具体了解项目本身的优势，以及投资的风险在哪里。
就由一本机械酒龙头白酒设备部来谈一谈酿酒养殖的优势和风险，帮助大家做好判断。
农村实干酿酒养殖的优势表现：1.新工艺免蒸煮酿酒技术何为新工艺免蒸煮酿酒技术?其实就是我们听说的生料酿酒技术，是利用微生物与酶制剂的作用，在原料中加入适量的水，进行发酵，再经蒸馏而得出浑厚、香纯白酒的技术。
这种工艺的优点在于极大地简化了整个酿酒的过程，三个步骤单人操作既可以搞定。
新工艺酿酒技术的第二个优点为节约场地，由于其酿酒技术简单易学，场地要求十分简单，加上一套酿酒设备既可以开工酿酒，不存在说要有多大的厂房和人工屋里，大大节省了投入的资金。
第三个优点在于其酿酒的时间可以不受限制，之前的传统酿酒工艺需要做到冬季歇九，夏天歇伏，唯有春秋两季才满足酿酒的温度条件，这极大地降低了酿酒的出酒量，当然直接影响的是销售额;而生料技术打破了这种限制，一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏，极大提高产酒量，直接提高销售额，赚更多的钱不是问题。
第四个优势在意生料酿酒出酒率和成品酒口感都大大地超过熟料酿酒工艺。
2.科学合理搭配营养饲料养殖在农村养殖也是一个炙手可热的致富项目，当然不是说任何一个搞养殖的创业者都能够成功，这里面涉及到的养殖技术还是有的。
比如就拿养猪来说，养殖最大的投资成本在于喂养的饲料上以及生长的周期，当然还包括对猪圈的杀菌消毒，接种育苗等。
而饲料可以说是最大占比，要想降低成本，必须得在饲料上面下功夫。
一本机械开创的“新工艺”酿酒技术简单易操作
一本机械开创的“新工艺”酿酒技术简单易操作在外打工不如回家创业千千万万在外面打工者，都想结束和亲人分隔两地的痛苦，在外打拼不如回家乡创业！返乡创业是一个不错的选择与方向，但创业的关键是要找准一个切实可行的项目，这样才能确保投资成功赚钱快。
像王国强选择了一本机械酒龙头“新工艺”酿酒，也是一条好的出路。
很多人厌倦朝九晚五的打工生活四川的王国强算是早批出来打工的人了，自1995年到如今，在各行各业摸爬滚打也有十多年了。
2003年开始，他去了珠海的一家鞋厂工作，由于工作认真，成绩出色，短短几年，他就进入了公司管理层。
之后有大型公司经理请他去做主管，报酬丰厚，但他一点都不动心。
原来，出来十多年的他已经疲倦于每天朝九晚五的上班生活，他想自己创业。
他打算再老老实实的工作些日子，多积累一些资金，为将来创业打下基础，另外瞅准机会寻找合适的投资项目。
没有十足的把握，他不会轻易换工作。
2009年3月，王国强到广州出差，在安顿好住处后，他出去吃饭，经过一个路口时，他被一家现场蒸酒的台场吸引住了，浓郁的酒香让他不觉停下脚步来。
一本机械现场蒸酒吸引人当时，附近的工厂的员工刚下班，大批人围着蒸酒的场子，水泄不通。
王国强走近仔细一看，是一家名为“一本机械”的酒械公司在进行现场蒸酒宣传。
工作人员热情的向大伙儿讲解和介绍，并拿出杯子倒上酒让大家品尝。
王国强也是经常喝酒的人，对酒有些了解，他接过工作人员手中的酒，举起杯子照了下，发现酒清澈透明，无悬浮物和气泡，放到鼻下轻闻，香气浓郁而又柔和，于是忍不住喝下一小口，入口绵田，回味悠长。
他心里不禁暗暗称奇，就如此简单的几道工序，就能酿制出口味如此上乘的酒来，真是不可思议。
回到住处，王国强立即上网查询有关一本机械的信息，他得知，一本机械是国内一家大型的酒械公司，其实力和技术都处于全国领先水平，公司发展十多年来，已经有近三十个技术培训点和186个物流网点遍布全国。
一本机械开创的“新工艺”酿酒技术简单易操作他还了解到，一本机械开创的“新工艺”酿酒技术简单易操作，能大大的提高粮食的出酒率，酒水质高口感好。
黄酒手工制曲与机械化制曲工艺之比较
边佳娜黄酒手工制曲与机械化制曲工艺之比较文章编号：１００６—８４８ｌ（２００７）０６—００３３一０２黄酒号工制曲与机械伯封曲工艺之比较边佳娜（会稽山绍兴酒有限公司，浙江绍兴３１２０３０）摘。
要：为保证麦曲质量，通过对手工制曲和机械化制曲工艺流程的跟踪和比较，分析了手工制曲和机械化制曲在工艺流程上的主要异同点，相同点主要有：原料均为小麦，工艺上均采用轧麦、拌曲、摆曲和富集有益微生物；不同点主要有：生产效率和劳动强度、制曲坯和曲块微生物生长繁殖情况。
关键词：黄酒；麦曲；工艺比较中图分类号：髑２６２．４文献标识码：ｃＤｉｆｆｅｒｅｎｃｅｂｅｔｗｅｅｎｍａｎｕａｌａｎｄｍｅｃｈａｎｉｃａｌｋｏｊｉｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎｉｎｙｅＵｏｗｒｉｃｅ耐ｎｅＢｌＡＮｊ诡一ｎⅡ（Ｋｕａ巧ｉｓｈａｎＳｈａ似ｉｎｇｗｉｎｅＣ０．，ＬＴＤ．，ｓｈａ似ｉｎｇ，ｚｈｅｊｉａ“ｇ，３１２０３０）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｉｎｏｒｄｅｒｔｏｅｎｓｕｒｅｔｈｅｑｕａｌｉｔｙ０ｆｗｈｅａｔｋｏｊｉ，ｔｈｅｔｅｃｈｎｏｌｏ西ｃａｌｐｒｏｃｅｓｓｅｓｏｆｍａｎｕａｌｋｏｊｉｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｎｄｍｅ—ｃｈａｎｉｃａｌｋｏｊｉｐｍｄｕｃｔｉｏｎａｒｅｃｏｍｐａｒｅｄ．ＴｈｅｉｒｓｉｍｉｌａｒｉｔｉｅｓａｎｄｄｉⅡ色ｒｅｎｃｅｓａｒｅａｎａｌｙｚｅｄａｓｔｈｅｆ０Ｕｏｗｉｎｇ．Ｔｈｅｙｂｏｔｈｔａｋｅｗｈｅａｔａｓｒａｗｍａｔｅｒｉａｌｓ，ｂｏｔｈｈａｖｅｗｈｅａｔ龟ｍｉＵｉｎｇ，ｋｏｊｉｍｉｘｉｎｇ，ｋｏｊｉｍｕｎｄｉｎｇａｎｄｃｏｌｌｅｃｔｉｎｇｐｏｓｉｔｉｖｅｍｉｃｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ．ｒＩｈｅｙａｒｅｄｉｆｆｅｒｅｎｔｉｎｐｒｏｄｕｃｔｉｖｉｔｙ，ｌａｂｏｒｔｅｎｓｅ，ｓｔ甜ｅｒｆｏＨＩｌｉｎｇａｎｄｔｈｅ伊嘲ｈｏｆｋｏｊｉｍｉｅｒｏｏｒｇａｎｉｓｍ．ＫｅｙＷｏｒｄｓ：ｙｅｌｌｏｗｒｉｃｅｗｉｎｅ，ｗｈｅａｔｋｏｊｉ，ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｃａｌｃｏｍｐａｒｉｓｏｎＵ日ＩＪ吾“中国黄酒，天下一绝”，这是中国黄酒的最高评价；“绍兴老酒，国宴专用”，这是中国黄酒的最高荣誉；“世界三大古酒（中国黄酒、法国葡萄酒、德国啤酒）之一”，这是中国黄酒的世界性历史地位¨Ｊ。
机械装甑与人工装甑的酒醅蒸馏效果对比_李玉彤
酒度的测定：酒精计和温度计。 总产量的测定：分级结束后测量其酒度、温度（包括 酒头和酒尾），并计算每甑的总产量（折成 65 %vol）。 香味物质检测：安捷伦 7820A 气相色谱仪。
酿酒科技 2015 年第 1 期（总第 247 期）·LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY 2015 No.1(Tol.247)
99
DOI：10.13746/j.njkj.2014488
机械装甑与人工装甑的酒醅蒸馏效果对比
李玉彤，曹建全，张东跃，郭学凤，刘瑞照，尚志超
115.7
91.6 197.5
136.6
85.7 175.6 86.9 45.8 134.1 97.9 51.3 136.0 105.5 56.6 142.2 78.9 58.4
乳酸
乙酯 112.4 237.4 706.7 131.0
242.9
754.2 127.7
402.3
780.6 173.9
171.1
表 6 不同装甑方式对主体香成分提取的比较(优级酒)
(mg/100 mL)
项目
机械装甑 人工装甑
1 235.7 225.1
试验次数
2
3
226.9 175.6
197.5 134.1
4 136.0 142.2
平均值
193.6 174.7
由表 6 可以看出，不同装甑方式对主体香成分的提 取情况差距较大，摘相同数量的优级酒（A 班 25 kg，B 班 10 kg），其己酸乙酯平均含量分别为：机械装甑 193.6 mg/ 100 mL，人工装甑 174.7 mg/100 mL。除第 4 次试验外， 前 3 次试验机械装甑对己酸乙酯的提取明显高于人工装 甑。机械装甑比人工装甑平均高出 10.8 %。
一本机械教您酿纯粮放心酒
酿放心酒，传统行业的巨大商机酒精中毒进医院自己酿造放心酒赵师傅在周围人的眼里，是个不折不扣的酒鬼。
听村里的老人说，在赵师傅小的时候就有个很不好的习惯，就是一到吃饭的时候就闹，不管大人怎么哄都哄不了，后来实在被折腾的没办法了，大人就给他酒喝，说也奇怪，酒一入口，赵师傅就不哭也不闹了。
从此以后，赵师傅餐餐不离酒，甚至到了没有酒就吃不下饭这种地步。
2001年3月，村里出了条大新闻：喝了几十年酒的赵师傅喝酒喝进医院了。
医生稍微一检查，告诉赵师傅，你这是酒精中毒。
赵师傅想不通，我喝了这么多年的酒从来没有醉过，更别说进医院，这次竟然中毒了。
他百思不得其解，听人说，喝酒伤身，是不是身体出现了什么毛病呢？越想越后怕，赵师傅赶紧跑去问医生。
医生告诉他，你只是喝了酒精勾兑的白酒才中毒的，不是身体出现了什么问题。
疑虑消释以后，赵师傅释然了，没过几天就康复出院了。
出院这本来是一件好事，可赵师傅却犯愁了，上次到那家开了十来年的白酒批发老字号店都买到“毒酒”，这以后到哪里去买酒喝啊？“干脆你自己酿得了。
”老婆被他整天唠叨烦了，就扔给他这么一句硬棒棒的话。
对了，为什么不自己酿酒呢？赵师傅一拍大腿，酿酒都有几千年的历史了，在以前那么低生产力的状态下都能酿的出来，我赵师傅为什么不能自己酿？说干就干，赵师傅这下忙忽起来，又是查资料，又是问朋友，又是买书学技术……技术学的差不多了，就差实践了，可光有技术不行啊，还得有设备。
赵师傅又忙着找设备。
在他考察了几十家卖酿酒设备的厂家后，他来到了纯酿酒业。
赵师傅在纯粮酒业找到了他心目中理想的酿酒设备，试产B节能型，容量10公斤，拥有生熟料酿酒、香精提炼、糖化秸杆饲料、纯净水生产、黄酒、饮料、酱油、醋灭菌、啤酒麦汁糖化、豆浆及面制品加工等十多项功能，而且售价仅1000元。
他在纯粮酒业亲眼看见了酿酒师傅用这种设备酿出来的酒，尝了觉得口感、香位、后劲都不错。
通过免费培训赵师傅还学习到了一种新知识——生料酿酒技术，技术老师课前课后悉心指导，并争对他心中的疑虑（什么样的酒喝了会造成酒精中毒）作出了解答。
古法酿酒与新工艺酿酒的4大区别，你知道几点？
古法酿酒与新工艺酿酒的4大区别，你知道几点？古法酿酒与新工艺酿酒设备酿酒，是现代人常用的2种酿酒方式，那这2种工艺有什么区别?另外，传统酿酒设备和新工艺酿酒设备有何区别?其实，到底是古法酿酒工艺好，还是新工艺酿酒好，没有统一答案，请跟雅大新工艺酿酒设备厂家一起来看看他们的具体区别吧!01酿酒原料。
无论是现代酿酒还是古法酿酒，对原料的选择要求都是一样的，即要求新鲜、饱满、无虫蛀，无霉变。
但对原料的处理是不一样的，除大米、糯米外，现代酿酒粮食大多经过粉碎，而古法酿酒可以粉碎后加辅料、加配糟发酵，也可整粒蒸熟发酵。
粮食02酿酒过程。
古法酿酒的过程基本是：原料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→加曲→装箱培菌→配槽→装桶发酵→蒸馏→成品酒。
生料酿酒成败的关键在于酒曲，这种酒曲既要能将生淀粉转化为糖，又要同时将糖转化为酒精，而且还要保证有较高的出酒率和较完美的口感。
雅大高产酒曲03蒸馏技术。
古法酿酒采用固态发酵、固态蒸馏的方法进行。
一口大灶上架一个大铁锅，把酒倒进铁锅，放上酒甑，再架个加满水的大铁锅。
蒸酒时火要匀火，柴要硬柴。
蒸酒时要注意观察火势大小，不时用手测测天锅水温，水温不继上升，大概到三十度时就要舀出来，重新注入凉水，否则就不能起冷凝作用。
大概换五六锅水，酒就烤得差不多了。
木甄设备现代酿酒大都采用液态蒸馏，即用抽泵将发酵好的酒醅投入雅大新工艺酿酒设备蒸馏。
新工艺酿酒设备现代的酿酒方法主要是对蒸馏技术的提高，采用缓慢蒸馏，量质摘酒，分批入库，串香法等措施，同时对蒸馏锅进行改革设计。
04酿酒设备。
看了古法蒸馏技术后我们发现，古法酿酒基本都是采用人力来解决的，设备的使用率很低。
现代的酿酒技术在许多方面已经实现了机械化生产，如将木甑/直热式酿酒设备改为锅炉式蒸汽加热新工艺酿酒设备，操作更加省时省力省人工，帮酿酒者实现了批量生产。
新工艺酿酒设备——现场接酒陶坛贮酒也改为大容器贮酒，减少了酒的损耗，还减轻了工人的劳动强度;白酒的包装设备也普遍实现了洗瓶、灌装、压盖、贴标流水线。
名酒中的有机酒与传统酿造的比较
名酒中的有机酒与传统酿造的比较在当今的酒类市场中，人们对于饮品的健康与品质要求日益提高，而有机酒作为一种新兴的酿造方式，备受瞩目。
与传统酿造方式相比，有机酒不仅注重原材料的有机种植，还致力于减少对环境的负面影响。
本文将对名酒中的有机酒与传统酿造进行比较，以探究它们的优劣之处。
一、成分与酿造方法有机酒的酿造方法与传统酿造有所不同。
在成分方面，有机酒采用有机种植的葡萄或其它庄稼作为原材料，不使用化肥、农药等化学物质。
而传统酿造则使用常规农业种植的葡萄，对农药等的使用则相对较多。
在酿造方法上，有机酒更加注重环保和自然的手法。
它们采用传统的酿造技术，例如手工采摘葡萄，使用自然酵母发酵等。
而传统酿造则常常使用现代化的酿造设备，通过机械化的方式进行采摘和酿造。
二、品质与口感由于有机酒在酿造过程中减少了对化学物质的使用，可以更加真实地保留原材料的特色，使得酒中的营养成分更加丰富。
相比之下，传统酿造的酒品可能受到农药等化学物质的污染，品质和口感有时难以保证。
在品质方面，有机酒在口感和香气等方面往往更柔和细腻。
由于传统酿造的酒类可能含有化学物质残留，其口感和香气有时较重或较突出。
三、对环境与健康的影响有机酒注重环境保护，减少了对土壤和水源的污染。
有机农业种植方式的使用可以降低对农业生态系统的破坏，并且有助于保持土壤的健康。
相比之下，传统酿造可能使用过多的化肥和农药，对环境的负面影响更大。
在健康方面，有机酒通常被认为对人体更为健康。
因为有机酒不含有害的化学物质残留，有机酿造方式可以保证酒中不含有对人体健康有害的成分。
而传统酿造的酒类则有可能含有一些化学物质残留，对健康有一定的潜在风险。
四、市场与消费趋势随着人们对健康的追求和环保意识的提高，有机酒市场逐渐得到发展和普及。
越来越多的消费者愿意选择有机酒，认为它更加安全、健康和环保。
对于传统酿造的酒类，虽然仍然是市场主流，但一些消费者反对农药和化肥的使用。
然而，与传统酿造相比，有机酒的生产成本较高，价格也相对较贵。
传统白酒酿造工艺与现代工艺有何不同
传统白酒酿造工艺与现代工艺有何不同白酒，作为中国独特的饮品，承载着悠久的历史和丰富的文化内涵。
在其发展过程中，酿造工艺不断演变，从传统工艺到现代工艺，二者存在着诸多不同。
传统白酒酿造工艺，多依赖手工操作和经验传承。
首先，在原料的选择上，极为讲究。
通常选用优质的高粱、小麦、玉米等谷物，且对其品质有着严格的要求。
这些原料经过精心筛选、清洗，去除杂质，以保证酒的纯净度和口感。
酿造过程中的发酵环节，传统工艺采用的是天然微生物发酵。
老窖池是关键，里面富含着经过长期积累的独特微生物群落。
这些微生物在发酵过程中发挥着至关重要的作用，影响着酒的风味和品质。
发酵时间较长，一般需要数周甚至数月，让微生物充分作用，使原料中的糖分转化为酒精和各种风味物质。
蒸馏是传统工艺中的重要步骤。
通常采用甑桶蒸馏，通过蒸汽将酒精和其他挥发性成分带出，再经过冷凝收集成酒。
这个过程需要酿酒师傅凭借经验掌握火候和蒸馏时间，以确保得到优质的酒液。
传统工艺中的储存环节也不容忽视。
新酿出的酒往往要存入陶坛或酒海中，经过长时间的陈化，使酒中的各种成分进一步融合，口感变得更加醇厚、绵柔。
相比之下，现代白酒酿造工艺则融入了更多的科技元素和工业化手段。
在原料方面，虽然也注重品质，但可能会使用一些经过改良的品种，以提高产量和出酒率。
同时，借助现代检测技术，对原料的成分进行精确分析，从而更好地控制酿造过程。
现代工艺在发酵环节采用了人工培育的微生物菌种，能够更精准地控制发酵过程，提高发酵效率。
发酵容器也更加多样化，如不锈钢发酵罐等，便于大规模生产和温度、湿度等条件的控制。
发酵时间相对较短，能够在较短的周期内完成发酵过程。
蒸馏环节，现代工艺多采用连续蒸馏设备，能够实现自动化控制，提高生产效率和酒液的稳定性。
储存方面，现代工艺可能会使用不锈钢罐等容器进行储存，同时借助现代分析技术对酒的陈化过程进行监测和调控，以缩短陈化时间。
传统工艺与现代工艺在品质和风味上也存在差异。
啤酒生产工艺比对
啤酒生产工艺比对啤酒是一种以大麦、酵母和水为主要原料制成的饮料，其生产工艺的不同会直接影响到啤酒的口感、风味和质量。
下面将对传统工艺和现代工艺进行比对。
传统工艺是指使用传统方法和设备进行的啤酒生产工艺。
传统工艺通常包括以下几个步骤：磨粉、酿造、发酵和熟成。
首先，将大麦磨成粉末，然后与水混合并进行酿造。
在酿造过程中，通过加热、冷却和搅拌等步骤使混合物中的麦芽糊精转化为糖，然后添加酵母进行发酵。
最后，将发酵完成的啤酒进行熟成，以使其口感更好。
传统工艺强调手工操作和长时间的发酵熟成，使得啤酒具有浓厚的香气和丰富的口感。
然而，传统工艺的生产效率低，工艺控制相对困难，且容易受到环境和设备的影响。
现代工艺是指使用现代化设备和技术进行的啤酒生产工艺。
现代工艺的流程包括麦汁的糖化、糖化液的煮沸、糖化液的过滤和冷却、加酵精、发酵、熟成和过滤等环节。
首先，将大麦进行研磨，然后通过麦汁的糖化过程将淀粉转化为糖。
接下来，糖化液在高温下煮沸杀菌，然后通过过滤和冷却使其达到发酵所需的条件。
然后，添加酵母进行发酵，发酵结束后进行熟成和过滤即可。
现代工艺使用自动化设备和精确的工艺控制，生产效率高，质量稳定。
但相对于传统工艺，现代工艺的啤酒在香气和口感上可能会稍有差异。
综上所述，传统工艺和现代工艺在啤酒生产过程和控制上存在一定的差异。
传统工艺重视手工操作和发酵熟成的时间，使得啤酒具有浓厚的香气和丰富的口感。
而现代工艺则通过使用现代化设备和技术，提高了生产效率和质量稳定性。
选择何种工艺取决于生产者的需求和市场需求，但无论是传统工艺还是现代工艺，都需要严格控制每个环节的参数以保证啤酒的质量和口感。
酿造的传统方法与现代方法有什么不同？
酿造的传统方法与现代方法有什么不同？一、酿造的传统方法在介绍酿造的传统方法之前，我们首先需要了解什么是酿造。
酿造，即利用微生物发酵将原料转化为酒精饮料的过程。
在古代，人们通常采取手工制作的方式进行酿造。
1. 手工采摘原料：在传统的酿造过程中，手工采摘原料是至关重要的一步。
传统酿造者会亲自前往葡萄园或者其他果实生长地，仔细挑选成熟度适宜的果实，并且将受到损坏的果实剔除，确保原料的优质性。
2. 人工踩压：在传统酿造中，人工踩压是非常重要的一步。
通常情况下，人们会将采摘到的成熟果实放入大木桶中，采用脚踩的方式进行压榨。
这种传统的酿造方法可以使果实中的果汁充分释放出来，同时不会破坏果实的皮肤，以保持果汁的天然纯度。
3. 天然发酵：在传统酿造中，采用天然发酵的方法进行酿制。
即将压榨出来的果汁放置在适宜的温度下，让自然界中存在的微生物进行发酵，并将其中的糖分分解为酒精。
这种方法的优点在于可以使酒精的产生更为自然，也更符合自然食品的概念。
二、酿造的现代方法随着科技的发展和人们对酿造技术的不断追求，现代的酿造方法逐渐取代了传统的手工酿造方法，大大提高了酿造的效率和质量。
1. 机械化采摘和处理：现代酿造方法采用机械化的方式进行原料的采摘和处理。
这样可以大大减少人力的投入，并提高效率。
同时，机械化采摘可以保证原料的质量和新鲜度，确保酒品的口感和风味。
2. 升级的压榨工艺：现代酿造方法使用压榨机进行果实的压榨。
相比于传统的手工踩压，机械化的压榨工艺可以更好地控制果汁的榨取程度和质量。
同时，采用机械化压榨可以大大提高工作效率，减少人工成本和时间消耗。
3. 精确控制的发酵过程：现代酿造方法注重对发酵过程的精确控制。
科技的进步使得人们可以通过温度、湿度和氧气等因素的控制来调节发酵过程。
这种精确控制可以有效地控制酒精的含量和口感，使得酿造的产品更加稳定和可靠。
4. 辅助技术的应用：现代酿造方法还引入了许多辅助技术，如过滤、酒体调整和酒窖贮存等。
白酒酿造工艺的传统与现代技术有何区别
白酒酿造工艺的传统与现代技术有何区别白酒，作为中国独特的传统饮品，承载着悠久的历史和丰富的文化内涵。
其酿造工艺在漫长的岁月中不断传承与发展，从传统的手工操作逐渐演变为融合现代技术的创新模式。
那么，白酒酿造工艺的传统与现代技术究竟有何区别呢？传统白酒酿造工艺，是数千年经验的积累和智慧的结晶。
它通常依赖于天然的环境和手工操作，注重顺应天时地利。
在原料的选择上，传统工艺十分讲究。
多选用优质的高粱、小麦、大米等谷物，且对原料的品质有着严格的把控。
这些原料经过精心的筛选和处理，去除杂质，以确保酿造出的白酒口感纯正。
酿造的过程中，酒曲的制作至关重要。
传统工艺中的酒曲多为天然接种，依靠环境中的微生物群落自然发酵而成。
酒曲的质量和种类直接影响着白酒的风味和品质。
发酵环节，一般采用窖池发酵。
窖池的建造和维护有着独特的技艺，窖池中的微生物群落经过长期的驯化和积累，形成了稳定的生态环境，有助于白酒的发酵和风味物质的生成。
蒸馏则多采用甑桶蒸馏的方式，通过控制火候和蒸馏速度，将酒液中的酒精和香气成分逐渐分离出来。
这需要酿酒师傅凭借丰富的经验和敏锐的感官判断，来掌握最佳的蒸馏时机。
传统工艺酿造的白酒，往往具有浓郁的地域特色和独特的风味。
但也存在一些局限性，比如生产效率相对较低，受自然环境影响较大，品质的稳定性难以保证等。
现代白酒酿造技术，则在传统工艺的基础上，引入了大量的科学技术和现代化设备。
原料方面，虽然仍然以谷物为主，但在检测和筛选环节，运用了先进的仪器设备，能够更精确地分析原料的成分和质量，确保原料的一致性和稳定性。
酒曲的制作也有了新的突破。
现代技术可以对微生物进行分离、鉴定和选育，人工培养出优良的菌种，从而提高酒曲的质量和发酵效率。
发酵过程中，通过对温度、湿度、氧气等环境参数的精确控制，营造出更有利于微生物生长和代谢的条件，大大提高了发酵的速度和效率。
蒸馏环节，现代化的蒸馏设备能够更高效地分离酒精和杂质，提高酒液的纯度和品质的稳定性。
传统酿酒工艺和新工艺酿酒技术有哪些区别？
传统酿酒工艺和新工艺酿酒技术有哪些区别？新工艺酿酒技术和传统酿酒技术的比较酿酒技术有两大工艺；现在酿酒酒有分新工艺酿酒和传统酿酒工艺，新工艺酿酒是生料发酵，而传统工艺酿酒是把粮食煮熟，这时大家肯定在想到底用那个酿酒工艺好呢？这也是大家最想关注的吧，为了方便大家对比这两种酿酒工艺的区别，下面，小编跟大家一起计算一下它们具体的经济效益及优势。
传统酿酒工艺和新工艺酿酒技术有哪些区别？新工艺酿酒技术，出酒的口感是和传统酿酒一样的，非常适合人们固有的白酒喝酒的口味。
酿制出的酒无任何添加剂，直接是纯粮酿制出的，但经过改进之后可以在传统酿酒的基础上多出20-40%的酒。
而且新工艺酿酒技术操作简单，现在中国百分之60都采用新工艺酿酒技术。
传统工艺首先要将粮食浸泡、煮熟、摊凉、拌曲、发酵蒸馏成品酒，如做得太多忙不过来，还得请工人（给人工费），传统的工艺要连续发酵烧制几遍才能出酒，工艺复杂、效益低、燃料浪费。
传统酿酒工艺和新工艺酿酒技术有哪些区别？而利用新工艺酿酒，直接将粮食+水+酒曲直接发酵即可，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅，仅用2小时左右即可，它的适用性是不选择条件，无论你在农村还是在城市都适用，燃料广泛，煤、柴都行，新工艺酿酒技术，把社会上普遍采用的传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，简化为一次发酵和一次烧制完成。
传统酿酒工艺和新工艺酿酒技术有哪些区别？传统的酿酒工艺，有的还用稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳，这些松散辅助料做透气的媒介；新工艺全新酿酒技术，用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒。
出酒率能比传统多出20-40%的出酒类，新工艺酿洒最大的特点是：酿酒过后的酒糟，可做为精饮料喂养家禽畜，只要在酒糟中添加粗饮料就行。
新工艺酿酒只用单粮做原料，工艺精湛考究，清洁卫生干净，酒质优良，无怪异味，入口纯正甘甜不上头，回味悠长有后劲，系粮食原浆酒。
新工艺酿酒技术是经过传统工艺上改进所提出的技术，使更多在酿酒技术工艺上减去成本，一人即可操作，操作简单，省时，省力。
一本机械新工艺酿酒技术是科学的,具有竞争力的!
一本机械新工艺酿酒技术是科学的，具有竞争力的！酒文化历史悠久白酒自然发酵起源，早于火的发明，酒在历史中一直都扮演着重要的角色。
在我国古代的商品交换中，白酒仅次于盐、铁，是国家财政收入的重要来源之一。
酒是一种体验性质的物化产品，酒文化的体验，表现为人类的情绪化抒发某种情感的方式，在中国人含蓄的情感里，酒一直是庆祝、发泄、祭祀、表达尊崇的载体，史诗中有李白的“抽刀断水水更流，举杯浇愁愁更愁”的惆怅，杜甫的“朱门酒肉臭，路有冻死骨”的愤慨，还有民间的“三杯通大道，一醉解千愁”的流行语，更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。
神仙都对美酒情有独衷，世人为酒而疯狂，这些足以证明酒在人类心理的重要位置。
“酒鬼、酒仙”们总愿意在情绪波动的第一时间里去享受这种味道强烈的性感饮料，无论他们是出于怎样的情绪，或忧或喜，人类饮酒的习惯在五千年前就渗入到人类的潜意识里，可以说人类天生就懂得喝酒。
业有千百行，唯独酿酒项目具有这般得天独厚的条件，所以说白酒酿造是延续千年的致富项目,创业者无需培养市场，直接投产就能赚到钱。
白酒市场庞大白酒在我国有五千年的历史，酒文化渊远流长，在中国的传统文化与中国人的心理传承中，白酒有着特殊的地位。
古往今来，酒作为一种文化在华夏大地早已根深蒂固，上至宫廷国宴，下至俚乡小聚，酒几乎都是必不可少的待客礼节。
逢年过节要喝酒、红白喜事要喝酒、亲朋聚会要喝酒……中国的酒文化几乎熏得人人能喝、人人必喝。
中国农村平均每县约30个镇，而每个镇的人口均不低于3万人，我们就算10个人中仅有2人喝酒（除女人和小孩），即每镇至少有： 6000个人经常喝酒的“酒鬼”（其实不止）。
我们算他们平均每天消费0.5斤酒，每月的消费量就是90000斤/月，若以每斤0.5元的最低利润算，一个镇每个月至少有4.5万元利润。
酒市场的庞大是显而易见的，酿酒养猪万变不离其宗，再加上一本机械的新工艺酿酒技术利用粮食发酵液制成的辅助产品可赚取更多的利润。
一本机械酿酒新工艺与传统工艺的区别
一本机械新工艺与传统工艺的区别随着社会的不断发展，新科技产品不断创新，酿酒技术也在不断的进步、成熟.在这场新工艺酿酒与传统工艺酿酒的PK中，谁能夺得销售市场的先机？我们拭目以待……第一回合：工艺不管是新工艺或是传统工艺，酿酒两大工艺：一是发酵，二是蒸馏。
用来酿酒的主要成分是淀粉；另还有蛋白质、脂肪、维生素等。
我们针对这两种工艺进行以下对比：经过第一回合，在传统酿酒工艺与新酿酒的PK中我们得出结论:传统酿酒从粮食到成品酒要经过将近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺酿酒技术只需要2、3道工序就可完成出酒任务，1个人便可轻松操作。
新工艺酿酒技术通过减少传统工艺的工序大大的节省了燃料、人工及时间，降低了30%-60%左右的成本。
我们按照酿100斤酒每一道工序按1.5元来计算：传统酿酒工艺1.5元X10道=15新工艺酿酒工艺：1.5X3道=4.5新工艺酿酒技术光从工序上来看，每天明显就比传统工艺节省10.5元，以每天酿100斤计算，一年就为我们节省了10.5元/天×30天×12个月=3780元/年。
第二回合：成本企业发展，讲节能、谈成本。
自2003年以来，国内粮食价格大幅度的上升，许多企业因无法合理的控制资源，而相继宣告破产；但也涌现出了一批“谈节能、砍成本”的创业能手。
一本机械的“杀手锏”-“薯类酒催陈去杂技术”充分采用销售低廉的红薯、木薯来酿酒，将薯类酒特有的异味经过催陈去除，降低了生产成本，扩张了销售市场，赢得了利润，占据了成本优势。
以酿100斤白酒为例:传统酿酒成本；100斤粮食(190元）+ 8元(酒曲)+25元(人工)+40元(燃料煮饭和蒸酒)=263元新工艺酿酒成本：100斤粮食（190元）+ 15元（酒曲)+5元(人工）+20元(燃料)=230元新工艺酿酒比传统酿酒节约40元的成本。
新工艺酿酒利用红薯酿酒降低成本，开辟了“薯类酿酒、节粮降耗”先河，用低成本的红薯做原料成本将会更低。
传统木榨黄酒和现代机器压榨黄酒工艺的不同之处和优缺点
传统木榨黄酒和现代机器压榨黄酒工艺的不同之处和优缺点
传统木榨黄酒和现代机器压榨黄酒工艺的不同之处和优缺点作者：admin 发表时间：2013-5-27 16:39:27
了解黄酒的朋友都知道，黄酒在经过漫长的低温发酵之后酒糟和酒液是在一起的，不像不就那样直接蒸馏出来便是澄清的酒液了，黄酒还要经过压制的工序才能装瓶出售。
目前黄酒的压榨方式主要有两种，一种是传统的木榨另一种则是能够满足现代企业量产需求的机器压榨方式，目前市场上的大部分黄酒都是采用后者的压榨方式，对于两种不同的压榨黄酒方式到底有那些不同之处和优缺点，我们一一来进行分析。
出酒效率
目前木榨的方式已经很难寻觅了，最主要的原因就是传统的木榨出酒效率太低。
而现代化的机器压榨采用不锈钢桶配合螺旋压榨装置，在出酒速度上遥遥领先，同时现代的机器压制可以保持更高的出酒率，而传统的木榨由于受到压力的限制，在出酒率上不具有优势。
酒质好坏
在这个问题上，木榨的传统工艺比较有优势，因为采用木质的容器加上利用酒液的压力作用自然析出酒液，不会对黄酒的品质造成影响，但是现代化的机器压制由于使用不锈钢等容器容易污染酒液，同时螺旋压榨装置的巨大压力可以使得黄酒酒液温度升高，影响成品黄酒的口感。
其实无论是传统的木榨还是现代化的机器压榨都是发展带来的变化，各有优点也有不足之处，木榨作为一种即将淘汰的榨酒方式，已经被很多企业所摒弃，只有在小作坊才能寻觅到其身影，也许不就的将来用来榨黄酒等木榨会在博物馆与我们见面，喜欢黄酒酿造的朋友也可以了解一些关于传统木榨方面的一些知识。
一本机械学员从新工艺代替传统工艺的创业过程(2)
一本机械学员从新工艺代替传统工艺的创业过
程（2）
催陈机带来的惊喜
李建的酒坊越来越多来拜访了生意也越来越好了，因此每天产生出来的酒尾酒越来越多了，看到这些酒尾以前天天到紧垃圾桶，李建想想都觉得新痛啊，但现在这些酒糟在李建心里全是宝贝啊，这些酒尾主要经过一本机械购买的催陈机，霎时间都能变成好酒，同样会受到顾客的青睐，李建按照一本机械张老师的建议下，李建一方面叫家人派传单，一方面在自己的酒坊挂上大横幅，写着“免费差酒变好酒”很多满怀好奇心的顾客把质量差的酒带到李建的酒坊，经李建的催陈机催陈之后，原来的水味、苦涩味全都消失了，而且口感纯正，味道更加独特，他们个个称赞不已，过后他们都直接到李建的酒坊买酒，这样一传十，十传百，李建的白酒名气在当地越来越大
可以说李建做酒所取得的成功离不一本机械张老师在背后尽心尽职的支持和策划，张老师还建议他做药酒，这些都是可以长时间存放的，越久越值钱，药酒中医称为药剂，是我果传统的养生和防病治病的一种独特医疗方式，男人强身健体，女人养颜补血，老人风湿骨痛，小孩跌打损伤。
药酒追求的是疗效不追求口感，利润极高。
李建听了之后觉得是一个很好的方法，为了自己喜爱的事业做大做强，李建认真的跟张老师学习。
新养殖带来厚利润
与此同时，一本机械张老师还建议李建利用新工艺养猪，“酿酒养猪.稳赚不输”是千年以来的赚钱模式，对于有经验的投资者来说利用新工艺酒糟全价饲料养猪可以大大降低成本，增加利润，没有经验的投资者来说，可以建议先开始与养猪，鸡，鸭，鱼的养殖户合作，起酒曲的营养价值同等市场上买3月的饲料。
由于充分运用了新工艺养猪的技术优势以及精心地饲养李建的酒坊，酒糟养殖，得到了很好的收益，而他的下一步计划则是扩建猪圈增大养殖规模。
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清香型白酒机械化酿造和传统手工酿造压醅前后出缸酒醅微生物群落结构对比
清香型白酒机械化酿造和传统手工酿造压醅前后出缸酒醅微生物群落结构对比曹苗文;杨凯环;孙海军;相里加雄【期刊名称】《酿酒》【年(卷),期】2024(51)1【摘要】为揭示清香型白酒传统手工酿造和机械化酿造的微生物群落结构差异,同时探究压醅操作对传统酿造和机械化酿造的不同影响,研究利用高通量测序技术对传统正常出缸酒醅、传统压醅出缸酒醅、机械化正常出缸酒醅、机械化压醅出缸酒醅中的微生物进行检测分析。
对比发现,机械化正常出缸酒醅中的微生物OTUs最多,且Shannon指数最大。
传统正常出缸、传统压醅出缸及机械化压醅出缸的酒醅细菌群落中乳酸杆菌属均占92%以上,但是三者中的微生物种类有差异,共有种较少。
机械化正常出缸酒醅与其他三者差异显著,除乳酸杆菌属外,其他细菌占比也较大,且特有种高达49种。
传统正常出缸酒醅和压醅出缸酒醅中的真菌群落结构较为相似,二者之间的共有种较多(34种),各自的特有种较少(9种、10种)。
机械化压醅前后的真菌群落结构不管是在微生物相对丰度或微生物种类差异上都有显著差异。
从传统手工正常酿造变为机械化正常酿造后,出缸酒醅的真菌和细菌组成发生巨大变化。
从传统手工压醅酿造变为机械化压醅酿造后,出缸酒醅的真菌组成变化较大,细菌的变化相对较小。
【总页数】6页(P74-79)【作者】曹苗文;杨凯环;孙海军;相里加雄【作者单位】山西杏花村汾酒厂股份有限公司中国汾酒城管理中心【正文语种】中文【中图分类】TS262.32;TS261.4;TS261.1【相关文献】1.小曲白酒机械化酿造过程中酒醅微生物的种属鉴定及生物安全性分析2.酱香型白酒机械化酿造不同轮次堆积发酵酒醅真菌群落结构多样性研究3.小曲清香型白酒手工和机械化酿造过程中酒醅理化及微生物群落演变的差异性分析4.机械化与传统酿造方式下浓香型白酒酿造环境微生物群落结构对比分析5.复合香型白酒粮醅机械化和传统堆积发酵过程中微生物群落结构的对比分析因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
机械装甑与人工装甑的酒醅蒸馏效果对比
机械装甑与人工装甑的酒醅蒸馏效果对比
李玉彤;曹建全;张东跃;郭学凤;刘瑞照;尚志超
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2015(0)1
【摘要】通过机械装甑与人工装甑的酒醅蒸馏效果对比研究,比较两者装甑方式在产量、优级酒比例及对酒醅中主体香成分(己酸乙酯)的提取方面产生的影响。
结果表明,在总产量方面,机械装甑与人工装甑无明显差距;在优级酒比例和对酒醅主体香成分提取方面,二者差距明显,机械装甑比人工装甑平均每甑分别高出12.0%和10.8%。
【总页数】3页(P99-101)
【关键词】机械装甑;人工装甑;蒸馏效果;白酒
【作者】李玉彤;曹建全;张东跃;郭学凤;刘瑞照;尚志超
【作者单位】山东景芝酒业股份有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.3;TS261.4
【相关文献】
1.气封甑和水封甑蒸馏对比试验研究 [J], 陈全庚;陈珊;黄应华;欧阳芝兰;张禹锋;连红斌;刘秀书
2.甑桶醅层高度及结构设计对蒸馏效率及酒质的影响研究 [J], 杨平;涂荣坤;钱志伟;杨甲平;刘向阳;徐前景;李海龙;林锋
3.“驿酒上甑八招式”对白酒蒸馏效果和白酒品质影响的研究 [J], 魏景俊;肖坤才;张伟花;郭留保;付群柱;贾建立;周侗;谢小朵
4.甑桶蒸馏时酒醅中各种微量香味组分蒸出率的初步查定 [J], 沈尧绅;于振法
5.技艺:“装甑·蒸馏·接酒” 炼就艺人功底 [J], 杨海虹
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一本机械新工艺酿酒与传统工艺酿酒大比拼
随着社会的不断发展，新科技产品有了更多的发挥余地...在这场新工艺酿酒与传统工艺酿酒的PK中，谁能夺得销售市场的先机？我们拭目以待……
第一回合：比工艺
传统做酒和新工艺做酒万变不离其宗，做酒包括两大工艺：一是发酵，二是蒸馏。
用来酿酒的主要成分是淀粉；另还有蛋白质、脂肪、维生素等。
我们针对这两种工艺进行以下对比：经过第一回合，在传统酿酒工艺与新酿酒的PK中我们得出结论:传统酿酒从粮食到成品酒要经过将近10道工序，操作难度与劳动强度都非常大；而新工艺酿酒技术只需要2、3道工序就可完成出酒任务，1个人便可轻松操作。
新工艺酿酒技术通过减少传统工艺的工序大大的节省了燃料、人工及时间，降低了30%-60%左右的成本。
我们按照酿100斤酒每一道工序按1.5元来计算：传统酿酒工艺1.5元X10道=15新工艺酿酒工艺：1.5X3道=4.5
新工艺酿酒技术光从工序上来看，每天明显就比传统工艺节省10.5元，以每天酿100斤计算，一年就为我们节省了10.5元/天×30天×12个月=3780元/年。
第二回合：比质量
了解过市场的人都知道，产品占领市场的三大要素：质量、价格和服务；好产品当然得看质量，我们比了工艺当然还得比比酒的质量。
酒曲是酒的灵魂，一坛好酒自然离不开好的酒曲，由于传统酒曲的活性比较弱，只能够在粮食熟的时候分解淀粉，因此传统酒曲只适合做熟料，而新工艺酒曲的分解能力强，可以在任何时候分解粮食里面的淀粉，真正的做到生熟两用，此技术在完全保留其原有质量的同时更降低了酒的成本。
传统酿酒质量：传统白酒品种单一，以新酒为主，工艺复杂，产品质量不稳定。
新工艺酿酒质量：利用勾调工艺酿造出浓香型、清香型、米香型等多种口感的白酒，可多元化经营。
并且采用一分钟催陈技术将新产酒水转化为陈酒的口感，增加了白酒的价值。
新工艺酿酒通过技术创新，通过勾调工艺，能做出酒质口感与30-40元/瓶的瓶装酒不分上下的散装白酒。
“物廉价美”这一回合，新工艺技术白酒质量胜过传统白酒。
第三回合：比成本
企业发展，讲节能、谈成本。
自2003年以来，国内粮食价格大幅度的上升，许多企业因无法合理的控制资源，而相继宣告破产；但也涌现出了一批“谈节能、砍成本”的创业能手。
一本机械的“杀手锏”-“薯类酒催陈去杂技术”充分采用销售低廉的红薯、木薯来酿酒，将薯类酒特有的异味经过催陈去除，降低了生产成本，扩张了销售市场，赢得了利润，占据了成本优势。
以酿100斤白酒为例:
传统酿酒成本；100斤粮食(190元）+ 8元(酒曲)+25元(人工)+40元(燃料煮饭和蒸酒)=263元
新工艺酿酒成本：100斤粮食（190元）+ 15元（酒曲)+5元
(人工）+20元(燃料)=230元
新工艺酿酒比传统酿酒节约40元的成本。
新工艺酿酒利用红薯酿酒降低成本，开辟了“薯类酿酒、节粮降耗”先河，用低成本的红薯做原料成本将会更低。
第四回合：比利润
新工艺酿酒技术在工序上不仅节省了人工、时间，同样还降低了燃料的成本，从而加大了我们的利润。
通过采用“薯类酒催陈去杂技术”三斤红薯一斤酒，相当于1.8元/斤的粮食成本，我们按照每斤大米1.8元来算，红薯4毛一斤（三斤红薯一斤酒），新工艺酿酒成本每斤酒
比大米节约0.6元，降低了成本也就提高了利润。
除此之外新工艺酿酒技术还将酒糟只能继承单一的传统模式“养猪”彻底改变。
新工艺酿酒技术有效的利用其首创技术--发酵液制作黄酒、饮料、果冻、奶茶、刨冰等。
200斤发酵液可制作800斤饮料，即1600杯饮料(半斤一杯)，一杯卖0.5元，扣除成本0.2元，每杯可赚0.3元，1600杯饮料的纯利润就是480元，让利一半给代销店，每天还能赚到240元，一个月就是7200元的净利润。
我们以100斤大米出50度的白酒来算，每公斤酒买6元（1斤50度酒卖3元的最低价）：传统工艺利润：100斤（粮食）×60%（出酒率）×5元/斤(酒)=300元
每天白酒收入：300元-263元（成本）=37元
新工艺酿酒利润：而新工艺酿酒的重点就在于我们的白酒产量高出传统工艺20%-40%左右，我们就以出酒率为80%来算（新工艺酿酒出酒率一般在94%左右）。
100斤×80%（出酒率）×5元/斤(酒)=400元
每天白酒收入：400元-230元（成本）=170元
以上是利用新工艺酿酒获得的基本利润。
如果我们再加上用发酵液制作饮料获得的“意外”收入，170元/天+240元/天=410元/天，而传统酿酒每天只能得到37元的净利润（以上数据不含养猪所获得的利润）。
新工艺每天要比传统酿酒多赚383元，一个月就是1万多元，传统酿酒一年就少赚了10万元。
事实证明：新工艺酿酒在此次工艺比拼中，以每年多赚10万元人民币，最终胜出传统酿酒工艺。