餐饮业发展趋势2015年
2015年餐饮行业分析报告
2015年餐饮行业分析
报告
2015年7月
目录
一、行业概况 (4)
1、整体市场 (4)
2、区域市场 (6)
3、上下游行业 (7)
二、行业市场容量 (7)
1、餐饮消费将进一步保持旺盛的发展势头 (8)
2、产业化、连锁化将成为餐饮业发展的主流 (8)
3、品牌与文化进入提升阶段，餐饮突显特色和个性 (8)
4、餐饮消费市场呈现多样性，餐饮市场更加细分 (9)
5、电子商务交易逐步推广 (9)
三、行业监管及相关产业政策 (10)
1、行业管理体制及主管部门 (10)
2、行业主要法律法规、产业规划及政策 (10)
四、进入本行业的主要障碍 (11)
1、品牌壁垒 (11)
2、管理壁垒 (11)
3、人才壁垒 (12)
五、行业风险特征 (12)
1、食品安全风险 (12)
2、现金结算风险 (13)
3、劳动力价格上涨风险 (13)
六、行业周期性、区域性、季节性特征 (13)
七、行业竞争格局 (14)
1、全聚德 (14)
2、百富餐饮 (14)
3、紫罗兰 (15)。
餐饮行业分析报告摘要
餐饮行业分析报告摘要1. 引言餐饮行业作为服务业的重要组成部分，一直以来都受到广大消费者的关注。
本报告对餐饮行业进行了深入的分析研究，旨在了解当前餐饮行业的发展状况、市场规模、竞争态势以及未来趋势，为投资者和从业者提供可靠的市场参考和决策依据。
2. 市场规模餐饮行业是一个庞大的市场，覆盖了餐厅、快餐店、咖啡馆、连锁餐饮等多个细分领域。
根据最新的统计数据显示，我国餐饮行业从2015年开始持续增长，预计在2025年达到X万亿元的市场规模。
这一庞大的市场规模为餐饮企业提供了广阔的发展空间。
3. 发展趋势3.1 休闲化趋势随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，餐饮消费不再仅仅追求填饱肚子，而是越来越注重用餐环境和品质。
因此，休闲化的餐饮形式逐渐兴起，越来越多的消费者选择在咖啡馆、酒吧等场所就餐。
3.2 高端定制化趋势随着消费者需求多样化的不断增加，餐饮行业也出现了高端定制化的趋势。
越来越多的餐饮企业将精力投入到研发新的菜品和独特的用餐体验上，以满足消费者个性化的需求。
3.3 线上线下融合趋势随着互联网技术的发展，餐饮行业也迎来了线上线下融合的趋势。
许多餐饮企业推出了手机应用程序，方便消费者在线上预订、点餐和支付，同时餐饮企业也在线下提供更加丰富的用餐体验，增加消费者对餐厅的黏性。
4. 竞争态势4.1 本土品牌崛起在餐饮行业竞争激烈的背景下，许多本土品牌崛起，逐步在市场上占据一席之地。
这些本土品牌通过提供具有地方特色的菜品和用餐体验，吸引了大量的消费者。
4.2 外国品牌进军中国市场中国作为一个巨大的市场，吸引了许多外国餐饮品牌进军。
这些外国品牌通过引进先进管理模式和独特的菜品，成为餐饮市场上的新的竞争者。
4.3 本土品牌与外国品牌的竞争本土品牌和外国品牌在市场上展开了激烈的竞争。
本土品牌通过深入了解消费者需求和本地市场，提供更适合当地的菜品和用餐体验，从而在竞争中占据优势。
5. 未来展望餐饮行业作为一个快速发展的行业，未来仍然充满了机遇和挑战。
2015年餐饮管理信息化行业分析报告
2015年餐饮管理信息化行业分析报告2015年2月目录一、我国餐饮信息化行业的发展现状 (4)1、餐饮行业信息化水平较为滞后 (4)2、餐饮企业外部营销信息化应用广泛 (5)3、餐饮行业环境呈现“四高一低”态势 (6)二、我国餐饮信息化行业发展趋势 (7)1、餐饮业信息化建设速度有加快倾向 (7)2、O2O（Online To Offline）成为餐饮业信息化发展趋势 (7)3、移动互联网应用发展迅速 (8)4、云技术、大数据分析技术逐步推广 (8)5、单纯的软/硬件服务商向综合解决方案供应商转型 (8)三、行业规模与空间 (9)1、餐饮行业规模与发展空间 (9)2、软件和信息技术服务业规模与发展空间 (12)四、行业监管体系 (13)1、行业主管部门 (13)（1）政府监管部门 (13)（2）行业协会 (13)2、行业法律法规 (14)五、行业竞争情况 (15)1、正品贵德 (16)2、思迅软件 (16)3、金蝶国际 (17)4、黑马软件 (17)5、辰森世纪 (18)六、行业上下游特征 (18)1、上游行业发展成熟，供应充分 (18)2、下游对接餐饮企业，需求空间不断拓展 (19)七、行业壁垒 (20)1、技术壁垒 (21)2、人才壁垒 (21)3、行业经验与品牌壁垒 (21)4、销售及服务网络壁垒 (22)八、行业风险特征 (22)1、产业政策风险 (22)2、技术和产品更新换代的风险 (23)3、市场不认可风险 (23)4、国外竞争风险 (23)5、人力资源风险 (24)6、知识产权被侵犯风险 (24)餐饮信息化即利用计算机及计算机网络技术，用平板电脑、触摸屏及无线点菜器等设备代替手工作业作为服务终端，以网络作为数据传输渠道，以餐饮信息化管理软件作为管理平台，将餐饮企业的前台营业、采购、库存、财务、数据统计、会员管理、人员考核、连锁管理等工作进行系统管理，从而达到稳定安全、准确高效地管理企业的目的。
餐饮业行业分析
云南大学旅游文化学院餐饮业行业分析研究报告系别: 经济管理系年级: 2013级专业: 工商管理组员:杨娜、陈瑞蕊、龙吉吉彭一玲、杨发佳、廖鹏升2016 年 6 月 25 日目录第一章餐饮产业相关概述 (1)一、餐饮产业概述 (1)二、餐饮特性 (1)第二章中国餐饮产业运行环境分析 (1)一、2015年中国宏观经济环境分析 (1)（一）中国GDP分析 (1)（二）消费价格指数分析 (2)（三）城乡居民收入分析 (2)（四）社会消费品零售总额 (2)（五）全社会固定资产投资分析 (3)（六）进出口总额及增长率分析 (3)二、2015年中国餐饮产业政策环境分析 (3)（一）餐饮产业政策解读 (3)（二）餐饮产业振兴规划 (4)第三章中国餐饮业行业分析 (5)一、中国餐饮业行业发展历程 (5)二、中国餐饮业行业发展状况分析 (6)（一）中国餐饮业行业发展规模 (6)（二）中国餐饮业面临的问题 (7)三、中国餐饮业行业竞争状况分析 (8)四、中国餐饮业行业结构分析 (8)（一）市场供给分析 (9)（二）我国餐饮消费市场需求状况 (10)（三）餐饮消费结构分析 (10)（四）餐饮消费的市场变化 (12)（五）成本控制分析 (13)第四章中国餐饮市场投资潜力及前景预测 (14)一、餐饮业投资潜力 (14)二、餐饮业前景分析 (14)三、餐饮业发展趋势分析 (15)第五章 2016-2021年中国高端餐饮市场投资潜力及市场预测 (15)一、中国高端餐饮概述及发展的政策背景 (15)（一）中国高端餐饮的定义 (15)（二）中国高端餐饮的服务对象 (15)（三）影响中国高端餐饮发展的政治因素 (16)二、中国高端餐饮行业发展趋势 (16)三、2016-2021年中国高端餐饮市场投资建议 (18)第一章餐饮产业相关概述一、餐饮产业概述餐饮即食品和饮品，是人类赖以生存和发展的基本条件之一。
餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和餐饮服务的生产经营性行业。
餐饮行业利润率数据分析报告
餐饮行业利润率数据分析报告一、引言餐饮行业一直以来都是一个充满竞争的行业，随着人们生活水平的不断提高和消费习惯的变化，餐饮市场也在不断发展壮大。
然而，随之而来的是激烈的竞争和压缩利润空间。
本报告通过对餐饮行业利润率数据的分析，旨在为相关从业者提供参考，帮助他们更好地了解行业现状，并在经营决策中做出正确的选项。
二、餐饮行业利润率概述利润率是衡量企业运营情况的重要指标之一，也是投资者关注的焦点。
餐饮行业利润率受多种因素影响，包括成本控制、销售额、行业竞争等。
下面将通过数据分析来探讨当前餐饮行业的利润情况。
三、餐饮行业利润率数据分析1. 平均利润率趋势分析通过对餐饮行业过去五年的数据进行分析，可以看出整体的利润率呈现下降趋势。
在2015年，餐饮行业平均利润率为12%，到2020年则降至8%。
这主要受到原材料价格上涨、劳动力成本提高等因素的影响。
2. 利润率与企业规模的关系根据数据分析，可以发现大型餐饮企业的利润率普遍高于小型餐饮企业。
这是由于大型企业在采购上具有更大的谈判能力，能够更好地控制成本，同时拥有更强的品牌影响力，吸引更多的消费者。
3. 利润率与餐饮类型的关系不同类型的餐饮企业在利润率上也存在差异。
快餐行业由于高效的供应链和标准化的运营模式，利润率相对较高。
而高端餐饮企业则需要承担更高的成本，如租金、装修等，利润率相对较低。
4. 地区差异分析餐饮行业的利润率在不同地区也存在差异。
例如，一线城市的餐饮企业由于租金高企和人工成本高昂，利润率相对较低。
而二、三线城市的餐饮企业则相对更具竞争力。
5. 行业热门概念的影响随着消费者对健康、绿色饮食的追求，一些新兴的餐饮概念如有机餐饮、素食餐厅等逐渐受到关注。
然而，这些概念餐饮往往需要额外的成本投入，利润率相对较低。
四、餐饮行业利润率改进建议1. 成本控制优化加强对原材料采购的管理，与供应商进行有效协商，争取更优惠的采购价格。
同时，通过提升员工培训和管理水平，降低人力成本。
餐饮行业研究报告
餐饮行业研究报告1中国餐饮行业品类丰富，中式餐饮中的火锅份额最大中式餐饮是中国整体餐饮服务市场的最大组成部分。
我们按菜系类别，将中国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。
2015年至2020年，中国餐饮市场总收入由2015年的3.23万亿元增长至2019年的4.67万亿元，复合年增长率为9.7%。
受新冠疫情影响，2020年中国餐饮市场的市场规模缩小至3.95万亿元，但由于2020年下半年疫情得到控制，餐饮服务市场整体有所恢复，预计2025年中国餐饮市场规模将突破6万亿元，2020-2025年年均复合增长率为9.1%。
根据中国经营连锁协会的报告，中式餐饮是中国餐饮服务市场的最大组成部分，2015年至2020年在中国餐饮市场的份额保持在80%左右，2020年市场份额达到78.9%。
中式餐饮市场规模由2015年的2.6万亿元增长至2019年的3.7万亿元，年复合增长率为8.8%。
火锅在中式餐饮市场的市场份额最大。
中国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。
火锅在中式餐饮市场的市场份额最大，按2020年的收入计算，市场份额为14.1%，其次是四川菜、粤菜和江浙菜，市场份额分别为13.7%、9.9%和7.3%。
按餐饮业态分类，可以将中国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐休闲餐饮五个类别。
其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）。
2餐饮市场规模庞大，行业蕴含成长空间2.1餐饮行业规模庞大，适应疫情后强势反弹中国餐饮行业规模庞大，且增速常年高于社零总额增速。
作为市场化程度较高的行业，中国餐饮行业规模庞大。
2020年年末餐饮业法人企业数为32,901个，从业人数约为257万人。
2021年全年餐饮收入4.7万亿元，同比增长18.6%，高于社会消费品零售总额增长速度6.1个百分点，全年收入占社会消费品零售总额为10.64%。
2015年中国餐饮业现状
2015年中国餐饮业现状、特点、趋势分析整体看，餐饮行业景气仍然堪忧，高端餐饮依旧疲软，大众化需求旺盛。
具体呈现如下特点：一、市场现状：拨云见日曙光现，中程乏力需加鞭1.市场发展波动前行2014年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元，同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7个百分点，与社会消费品零售总额增幅(12.0%)相差2.3个百分点，差距也较去年大幅收窄。
限额以上单位餐饮收入6595亿元，同比增长2.0%，比去年同期提高了3.7个百分点。
分月度来看，餐饮市场走势可谓一波三折、跌宕起伏。
全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6月开始逐月下滑，8月跌至最低谷。
限额以上餐饮收入增幅更是在8月急剧下滑至负增长，双双显露出中程乏力的疲态。
受益于“金九银十”餐饮市场的火爆，9月、10月餐饮收入与限上收入再度强势回升。
在餐饮业步入冲刺时期的四季度，希望可以趁热打铁，点燃这“冬天里的一把火”。
2.区域市场大部分回稳从目前已公布数据的省市来看，2014年前三季度，各省市地区餐饮市场总体回稳，餐饮收入增速跑赢全国的省市超过半数，部分省市增速相比去年同期均有所上涨。
而且，大部分地区限额以上单位餐饮收入今年也陆续止跌回升，仍处于负增长的省市降幅比去年同期也已然收窄。
3.行业景气仍然堪忧餐饮行业用工情况不容乐观。
根据中国人力资源市场信息监测中心发布的数据显示，2014年一季度，全国住宿和餐饮业用人需求保持增长，但是二季度、三季度却持续下降，同比分别猛跌15.7%、8.5%。
这反映出餐饮行业景气状况依然不太理想。
二、两极市场：高端餐饮依旧疲软，大众化需求旺盛1.高端餐饮转型不易中央“八项规定”出台后，公务接待、公款消费直线下降。
高端餐饮虽然积极转型，但是受大环境影响，再加上摆脱中高端餐饮结构框架、与市场形成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。
餐饮行业市场分析与前景展望
餐饮行业市场分析与前景展望餐饮行业是一个充满机遇和激烈竞争的行业，随着人们生活水平的提高和生活方式的变化，餐饮行业市场规模不断扩大。
本文将对餐饮行业市场进行详细分析，并展望其未来的发展前景。
一、市场概况餐饮行业作为服务行业的一部分，不仅满足人们的生活需求，同时也是经济发展的重要支柱之一。
根据相关数据显示，中国餐饮行业市场规模从2015年的约3.8万亿元增长到2020年的约5.4万亿元，年均增长率达到7.3%。
可以看出，餐饮行业市场规模呈现稳步增长的趋势。
二、消费升级带来的市场机遇1. 高品质餐饮需求增加：随着人们生活水平的提高，对饮食品质和口味的要求也越来越高。
因此，具备独特特色、提供高品质美食的餐饮店将更受欢迎。
2. 消费场景多样化：现代人的生活方式多样，喜欢在不同的场景享受美食，如餐厅、咖啡厅、酒吧等。
因此，在不同场景提供多样化的餐饮服务将成为市场的发展方向。
3. 网红餐饮带动消费：近年来，网络传播的兴起，使得一些有特色的餐厅迅速走红。
消费者追求新奇和个性的心理，使得网红餐饮店成为风靡一时的热门。
因此，运用新媒体和网络营销手段，打造网红餐饮品牌将带来巨大的商机。
三、面临的挑战1. 人力成本上升：随着社会发展，人力成本逐渐增加，对于餐饮企业而言是一个不容忽视的挑战。
企业需要寻找降低成本的方法，如引入技术来提高生产效率，减少对人力的依赖。
2. 食品安全问题：食品安全一直是餐饮行业面临的重要问题。
消费者对于食品安全的重视程度越来越高，企业需要严格控制食品安全标准，确保产品质量和消费者的安全。
3. 餐饮品牌的建立：市场竞争激烈，如何打造独特的餐饮品牌，提升品牌知名度和美誉度是一项难题。
企业需要在菜品创新、服务质量、消费体验等方面下功夫，与同行进行差异化竞争。
四、未来发展趋势展望1. 多元化餐饮体验：未来，随着人们需求的不断变化，多元化餐饮体验将成为市场的主流。
例如，结合娱乐、休闲等元素，打造主题餐厅或提供特色体验式餐饮服务。
民以食为天 餐饮业的现状与发展
改高档为大众
不能搞“一刀切”，具体问题具体分析。 之前做高端餐饮做得还不错的，可以想办法 缩减包厢，精研菜品，继续做高档餐饮。很多会 所和私房菜，其实也活得不错。况且，高档餐饮 就算在这个冰川纪，也并不那么艰难。少挣一点， 会难看一些，但总比一窝蜂玩大众化餐饮好一点。
精简菜单
一切从实际出发，用发展的眼光看问题。 精简菜单应该从实际出发，根据对消费者的消 费需要就行调查、分析，总结出应该淘汰的菜品 ，主推的菜品，以及应该创新的菜品。精简菜品 只是有利于自身发展的一个方面而已。如果餐饮 业只是想着精简，一味地淘汰顾客消费需求低的 菜品，而不专注于菜品的创新，不用发展的眼光 看问题，最后只会走向灭亡。
私厨饭局
私厨饭局通过网络将一群相互不认识的人具 体到一起，饭局的附加值似乎并不可控，因为 饭局提供的并不是标准化的产品，而饭局里的 附加值取决于人，人的故事和人与人之间的社 交，依赖于现场的气氛，而气氛的营造远远不 是一件简单的事情，七八个食客的阶层、教育 背景、工作领域、性格气场同时在一个饭局里 乱炖上几个小时，产生的化学反应是很难预测 的。 私厨饭局，大都相互比较陌生还是要注意人 身和财产安全，最好结伴而行。
厨师上门
厨师上门服务存在忧虑。第一就是人身财产 、隐私等安全问题，当然作为入口的服务，食品 安全上的问题也格外重要。其次，各大平台对于 厨师上门的服务质量还没有一个统一的标准，由 于厨师做饭水平有高有低，收费无法统一，而客 户又无法权衡哪个厨师的水平好坏，无从得知付 费是否有所值。 规范整个行业标准，对于厨师的资质严格把 关，加强厨师的岗前培训，加强监管监督。
私厨饭局摒弃了大小餐馆、摒弃了没有
新意的饭局，跟资深吃货们分享菜谱、厨艺
邻家饭局——前凯悦大厨的法式低温烹饪牛扒料理 这次饭局的私厨是陈新 ，一个热爱美食、倡导健康 饮食，有十八年从业经验的 资深大厨。十八年的厨房生 涯让他对美食有很深的理解 和感悟，将一道道健康美食 呈现给自己的客人，是他最 享受的事情。 邻家饭局带给吃货的是全国 各地的手艺人做的地道美食 ，粤菜、川菜、法餐、意大 利餐、土耳其餐……只有想 不到，没有做不到。
简述餐饮业未来的发展趋势
简述餐饮业未来的发展趋势
餐饮业未来的发展趋势如下：
1. 健康和有机食品：随着人们对健康的关注增加，对健康和有机食
品的需求也在不断增长。
餐饮业将会更加注重提供健康、新鲜、无添
加剂的食品，以满足消费者的需求。
2. 可持续发展：环境保护和可持续发展已成为当今社会的关键议题。
餐厅将会采取更多的措施来减少浪费和污染，如使用环保包装、鼓励
回收利用和推广可再生能源。
3. 多样化的餐饮选择：随着人们对不同文化和口味的兴趣增加，餐
饮业会提供更多多样化的餐饮选择，如亚洲美食、中东烹饪和地方特
色菜。
4. 科技创新：科技将会在餐饮业发挥越来越重要的作用。
自助点餐
系统、无人机食品交付和智能厨房设备等新技术将会被广泛应用。
5. 社交媒体和在线订餐：社交媒体和在线订餐平台的发展将会改变
消费者选择餐厅和点单的方式。
餐饮业需要更加注重社交媒体的营销
和在线订餐服务的提供。
6. 良好的消费体验：随着竞争的加剧，餐饮业需要提供良好的消费
体验来吸引和保留客户。
这包括提供优质的服务、独特的装修和舒适
的用餐环境。
以上是餐饮业未来的发展趋势的简要概述。
这些趋势将会对餐饮业产生深远的影响，并为行业带来新的机遇和挑战。
随着社会和消费者需求的不断变化，餐饮业需要不断创新和适应，以保持竞争优势并实现可持续发展。
简析全国餐饮业历年数据统计
全国餐饮业历年数据统计分析餐饮行业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈，全国各地传出的信息除了显示餐企营收增幅放缓、成本高起、利润下滑外，更是出现了较高的倒闭潮。
在传统餐饮业不景气的情况下，O2O的异军突起似乎成为了国内餐饮业的救命稻草一般。
中国餐饮行业O2O市场是在产业链各方的推动下发展起来的，一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟悉程度都达到了新高度;另外一方面，线下的餐饮商户经历了点评类网站和团购类网站的教育后，它们对利用互联网进行推广和销售的意识和能力也有大幅提升。
纵观中国餐饮业市场，旅游行业快速增长不仅带动了住宿行业持续发展，也给餐饮业带来不少利好。
中国旅游业统计公报显示，近五年来国内旅游人次一直保持10%以上的高速增长，旅游业的带动已然成为餐饮业快速增长的新亮点。
数据显示：从2012-2016年间，餐饮业法人企业数量基本处于稳步发展趋势，从2012年的23390个企业发展到2016年的26359个，五年间增加了2969个企业，增速达12.7%。
2014和2015年全国餐饮业法人企业数量出现小幅下滑，2016年有所回升。
数据来源：中商产业研究院整理2016年全国餐饮业年营业额小幅增长，当年营业额为5127.1亿元，同比增长5.4%。
从2012-2016年间，全行业营业额整体持续增长，经营较为稳定。
尽管近五年来餐饮业年营业额每年都有所增长，但是其增速明显放缓。
目前，餐饮业面临着传统型向新兴互联网+形势的探索前进期，能保持连年增长仍然是个不错的业绩表现。
数据来源：中商产业研究院整理数据显示：2012年全国餐饮业从业人数为243.7万人，到2016年从业人数已经降至221.1万人，减少了22.6万人，下降了9.3%。
数据来源：中商产业研究院整理以上材料及分析均来自中商产业研究院发布的《2017-2022年中国餐饮业市场前景及投资机会研究报告》。
餐饮行业分析报告
一、餐饮业（一）餐饮行业概述餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，目前全国已有餐饮网点400万个。
与此同时，超大规模企业开始涌现，有11家企业的营业额超过10亿元，有34家企业的营业额超过5亿元，其中前十强的营业额达到336.76亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%。
2011年，中国餐饮业收入达到20635亿元，同比增长16.9%。
产业规模首次突破2万亿大关，这距离2006年突破1万亿营业额仅用了5年时间，年均增长2000亿元以上。
中国改革开放已经走过了波澜起伏的30多年，在这改革开放的30多年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。
在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全，中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。
目前我国餐饮企业的平均生命周期为2.5-3年，其中投资回收期为8-18个月，成长期为18-28个月，而连锁加盟体系建立和完善期需要24个月，伴随企业的必然是竞争力量薄弱、管理体制不健全、网络稳定性差等问题。
一般情况下为：探索阶段店数为1-10个，成长阶段为11-40个，这一时期，面临的风险最大，初步成熟阶段为41-100个，完全成熟阶段则在100个以上。
餐饮连锁特许商发展越成熟，投资者承担的风险就越会降低。
十二五期间，餐饮业力争保持年均16%的增长速度，到2015年零售额突破3.7万亿元；培育一批地方特色突出、文化氛围良好、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团；全国餐饮业吸纳就业人口超过2700万人；在全国各大中城市全面推进早餐工程，建设一批主食加工配送中心和固定门店式标准化早餐网点；开展餐饮服务食品安全百千万示范工程建设，创建数百个餐饮服务食品安全示范县（含县级市、区）、数千条安全示范街和数万个安全示范单位（店、食堂）；规范一批快餐品牌，初步形成以大众化餐饮为主体，各种餐饮业态均衡发展，总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
经济对餐饮业的影响
经济对餐饮业的影响烹饪行业作为饮食业的核心部分，在我国，既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。
近年来，烹饪市场快速发展，烹饪行业吸纳了大量人口就业，提升了人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激了消费和经济增长。
随着我国经济的高速发展和政府的政策支持，大大促进了烹饪行业的健康发展。
烹饪业初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、品牌建设特色化、市场需求特色化，从传统产业向现代化产业转型的发展格局，为投资提供了良好的商机。
在我国经济高速发展的大背景下，从我国烹饪行业市场总体来看，市场发展基本运行平稳，烹饪业所依托的餐饮业连续保持增长，烹饪业继续成长壮大，保持年均16%的增长速度。
到2015年，餐饮业零售额突破3.7万亿元，并培育出一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮业企业集团。
烹饪业与国民经济发展密切相关，国民经济的持续发展为烹饪业快速发展提供了动力。
宏观经济持续发展推动了各行业的快速增长和人们收入水平的不断提高，居民消费能力不断增长，居民收入的持续提高直接导致了居民在餐饮支出方面的增加。
人口的持续增加和城市化水平的不断提高，导致在外就餐次数的增多，烹饪行业收入明显增加。
经济发展促使人们生活观念发生变化和消费模式的转变，城镇居民更倾向于在工作及社交方面花更多时间，或者出于社交、体验美食等目的，宁愿付出较以往更多的费用外出就餐。
中国经济的高速发展，作为大国经济，不可避免地需要启动内需，而烹饪业是扩大内需的重要产业之一。
但同时，烹饪业市场发展也遇到了一些问题。
我国烹饪业发展面临的挑战既有行业自身发展过程中伴随的问题，也有来自国外餐饮业的竞争压力。
主要表现在以下几个方面：一、产业化程度偏低，行业集约化经营水平有待提高由于烹饪行业进入门槛低，烹饪企业大多数为中小企业，制约了行业集中度和规模经营效益的提升。
中国餐饮业总体仍处于小、散、弱的状态，90%以上的餐饮业为小企业，与国际知名餐饮公司相比，中国知名餐饮公司的企业规模、盈利能力、管理水平和经验等差距较大。
国家旅游及相关产业分类2015
国家旅游及相关产业分类2015根据2015年中国国家统计局发布的数据，国家旅游及相关产业可以分为以下几个主要分类：旅游、餐饮、住宿、交通运输、文化表演、旅游购物、旅游娱乐等。
下面将对每个分类进行具体介绍。
1.旅游：旅游是指人们离开常居地，前往其他地区或国家的目的地进行休闲、观光、度假、参观等活动。
旅游产业包括旅行社、导游、旅游景区、旅游交通、旅游酒店等。
根据统计数据，2015年全国旅游人数已经超过56亿人次，旅游收入达到了5.18万亿元，对国家经济发展起到了重要的推动作用。
2.餐饮：餐饮产业是指为人们提供饮食服务的行业。
包括餐饮企业、餐厅、饭店等。
中国是一个美食之国，拥有深厚的饮食文化和众多的特色菜系，在2015年餐饮业总收入达到了3.52万亿元。
3.住宿：住宿产业指的是为旅行者提供住宿服务的行业。
这包括酒店、宾馆、度假村等。
随着旅游业的发展，住宿需求也呈现出多样化和个性化的特点。
2015年全国住宿服务业收入约为1.8万亿元。
4.交通运输：交通运输产业是指运输工具和相关设施，以及与之相关的服务。
旅游交通运输主要包括航空、铁路、公路、水路等。
2015年全国旅游交通运输总营业额达到2.83万亿元。
5.文化表演：文化表演产业是指各种演艺和文化活动。
包括戏剧、音乐会、展览、演唱会等。
中国拥有悠久的历史文化，丰富多样的文化表演吸引了大量的游客。
2015年全国文化表演产业收入约为1.45万亿元。
6.旅游购物：旅游购物产业是指游客在旅行过程中进行购物的行业。
包括商业购物中心、特色商品、文化创意产品等。
旅游购物是旅游者中一项重要的活动，2015年全国旅游购物产业收入约为1.35万亿元。
7.旅游娱乐：旅游娱乐产业是指为游客提供休闲娱乐活动的行业。
包括游乐园、主题公园、水上乐园等。
旅游娱乐是吸引游客的重要因素，2015年全国旅游娱乐产业收入约为1.15万亿元。
以上是2015年国家旅游及相关产业的主要分类。
这些产业与旅游业密切相关，相互促进，共同推动了旅游市场的繁荣发展。
餐饮类毕业设计参考文献
餐饮类毕业设计参考文献
1.《餐饮业发展趋势与风险分析》，崔红梅，商业研究，2015年第10期。
2. 《餐饮企业品牌建设策略研究》，王慧，现代企业，2014年第5期。
3. 《餐饮服务质量的影响因素及提升策略研究》，邱秀梅，旅游研究，2016年第1期。
4. 《餐饮企业营销策略研究》，董丽丽，现代市场，2015年第6期。
5. 《餐饮业人力资源管理创新研究》，李华，管理评论，2014年第7期。
6. 《餐饮企业成本控制研究》，张俊峰，财经研究，2015年第4期。
7. 《餐饮企业创新经营模式研究》，李建华，经济管理，2014年第8期。
8. 《餐饮企业环境可持续发展研究》，黄丽娜，环境保护与可持续发展，2015年第11期。
9. 《餐饮业客户体验管理研究》，陈志宏，消费者研究，2016年第3期。
10. 《餐饮企业创新营销策略研究》，周静，市场与价格，2015年第12期。
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校园外卖配送的问题与解决策略
2021年3月021物流商论1 国内餐饮业及外卖行业的发展趋势1.1 如今餐饮发展趋势2011—2013年，社会餐饮收入增速低于限额以上餐饮企业。
2013年是社会餐饮收入增长的转折点。
随着餐饮O2O 市场的蓬勃发展，市场规模越来越小，成本低、管理简单的社会化餐饮已成为餐饮业的主流，如图1所示。
图1 2011—2018年中国社会餐饮收入当月同比图（单位：%）中国餐饮服务市场始终保持平稳较快增长，行业总规模从2013年的2.64万元增长到2017年的3.96万亿元，复合年增长率为10.7%。
国家统计局数据显示，2019年社会消费品零售总额中，餐饮收入规模达到4.67万亿元，同比增长9.4%。
中国饭店业协会发布的《2019年中国餐饮业年报》调查统计，2019年我国餐饮业外卖收入4690.84亿元（占比10.06%），可以估算，餐饮业市场规模约为4.20万亿元（占比89.94%）。
由此可以看出，在餐饮行业，外卖带来的利润不可低估，占据了很大的市场份额。
1.2 国内外卖行业的发展趋势Trustdata 数据显示：从2015年的1348亿元到2019年的6035亿元，实现了4687亿元交易额的跨越。
前期增速迅猛，后期市场竞争加剧，资本补贴红利减弱，外卖行业中速增长，如图2所示。
图2 2015—2019年中国外卖行业市场交易额增长趋势（单位：亿元）中国外卖行业经过四年的经营发展，市场交易额持续增长。
截至2019年底，中国外卖行业市场渗透率达13%，并且逐年显著提升，如图3所示。
图3 2015—2019年中国外卖产业市场渗透率DOI:10.19699/ki.issn2096-0298.2021.05.021校园外卖配送的问题与解决策略①沈阳师范大学 崔文超 何文会 白一兰摘 要：外卖行业的快速发展，为大学生提供了多种多样的饮食选择。
但经过调查，在校园环境中，不仅存在用餐高峰期拥挤现象，而且由于外卖“最后一公里”问题往往被忽视，从而导致一系列问题，阻碍着外卖行业的发展，威胁着大学生的消费权益，为校园安全带来巨大隐患，校园内的外卖存取问题亟待解决。
浅析我国连锁餐饮企业快速发展的原因及对策
温州科技职业学院325006摘要：随着经济的快速发展，人们的生活质量也得到了很大的提高，对于各种对于日常衣、食、住、行的需求量越来越大，从而也进一步推动了餐饮行业的发展。
人们的日常餐饮消费规模变得越来越大，餐饮企业之间也开始加大了竞争力度。
有一些企业为了降低整体的运营成本，快速获得规模化的效益，开始朝着连锁化的方向发展，本文主要针对于近些年来我国连锁餐饮企业快速发展的原因以及优化连锁餐饮与企业发展的对策进行研究。
关键词：连锁餐饮；快速发展；原因分析引言：近些年来在大环境的影响之下，我国的连锁餐饮店的规模整体处于上升的趋势。
与此同时，人们日常的餐饮消费量也在快速的增加。
在2019年我国餐饮店加盟的增长率非常的快，其中一二线增长率要比三线城市要高2021年我国。
餐饮连锁市场的连锁率从2019年的13.3%提升到15.0%。
比如在2021年著名的蜜雪冰城华莱士，九味鸭脖等在全国的连锁店都突破了15,000店。
正新鸡排更是突破了2万节点，而这也进一步证明了，我国现在连锁餐饮企业进入了一个快速发展的黄金时期。
一、我国餐饮连锁行业快速发展的因素分析我国餐饮连锁行业快速发展的因素，从整体上来说可以分为宏观因素和微观因素两个方面。
1、宏观因素经济条件向好，近些年来我国经济快速发展，人们的腰包鼓了起来，因此人们的可支配资金量越来越多。
比如当人们的经济量在一定范围之内对于实物的需求，可能就是为了满足日常的生活需要，但等资金富裕到一定程度之后，对于食物的需求更多的是享受和味道，而这也就进一步带动了商业化的餐饮消费量增加。
尤其当形成一定的餐饮风气之后，人们会受到周边环境的影响，加大了对于商品餐饮的消费量。
而我国本来人口基数都比较多，这些年来大家的普遍资金富裕化更是给连锁餐饮的快速发展打造了一个关键的人口基础。
国家政策引导，近些年来我国政府层面为了进一步推动市场消费的升级，各级政府也积极响应国家号召，陆陆续出现了一系列的措施推动餐饮消费行业的快速发展。
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外行人闯入，互联网餐饮才刚刚开始
有一批野蛮人正在以互联网行业耳熟的方 式进军餐饮业：黄太吉通过微博召集一场 全球吃货粉丝大会、雕爷牛腩开业之前大 玩封测、叫个鸭子仅用社交软件就能快速 走红。
2015年移动端将成餐饮O2O 战略性发展方向
统计显示，2012年中国餐饮O2O在线用户规模为0.98亿人， 相比2011年大幅增长58.1%。餐饮O2O在过去的2014年已经 叱诧风云一整年，而2015年他依然势不可挡。一些热极一 时的模式如团购、餐饮外卖等，仍将继续盛行，餐饮预订、 美食交友等也将继续“生根发芽”，同时，有不少餐饮企 业开始开发自己的线上平台。 中国餐饮行业未来O2O市场，移动端将成为餐饮O2O的战 略性发展方向，发展也将由线上驱动转变为线下驱动。中 国经济重心城市北上广深O2O企业云集，将面临增长天花 板的窘境，三四线城市可能将会成为接下来的目标，中小 城市餐饮行业O2O市场蕴含机会。
颠覆传统玩法，餐饮业登上资本快车
黄太吉最新估值已达12亿、叫个鸭子六个月 获得包括华谊兄弟王中磊在内的六位投资 人的600万天使风投、伏牛堂背后则是真格 基金徐小平等三大投资机构。
绿色健康食材受欢迎
地沟油、添加剂、农药蔬菜等问题不断曝 光，食客对于菜品安全问题更为关注。烹 制菜品除了要掌握好的技术外，最重要的 还是要选择好的食材。
川湘菜系、火锅烧烤最受消费者的欢迎
在当前消费低迷的情形下，川湘菜系、火 锅烧烤最受消费者的欢迎。
火锅西餐团膳发展强劲
受市场环境和政策环境影响，快餐正餐发 展速度减缓，而火锅西餐团膳发展强劲。 报告指出，2013年度百强中，快餐、火锅、 餐馆酒楼仍是主力业态，总共占据85个席位， 营业收入总和占百中心发布 的数据显示，2014年一季度，全国住宿和餐 饮业用人需求保持增长，但是二季度、三 季度却持续下降，同比分别猛跌15.7%、 8.5%。这反映出餐饮行业景气状况依然不 太理想。
餐饮业的十条变化
餐饮业态：从“大而全”到“小而精” 品牌扩张：从地区品牌到全国品牌 顾客消费心理：从为了吃到为了体验 新店选址：从街铺到商业体 消费群体：更加平民化 企业核心竞争力：从个人竞争到团队竞争 新店扩张：从数量到质量 餐饮思想：从模仿到寻根 餐饮营销：从线下到线上 创新模式：发展战略更具规划性，更加科学
2015年的餐厅智能化将进一步发展
预计可能出现以下趋势：电子屏代替迎宾员，自 动显示餐厅会员的姓名、积分、可获折扣等，并 自动为其安排餐位或排队；自助点餐机投入使用， 客人点菜不需要等半天，自己就能搞定；
新研发的厨余垃圾处理器能够将油脂直接分解为 水，而固体垃圾将被直接压缩为一块块“垃圾 砖”，因此，中餐厅的厨房有望告别脏乱差；机 械人餐厅也将升级，除了机械人服务员，还会出 现机械人大厨、机械人点菜员、机械人洗碗工、 机械人收银员、机械人送餐员……
2015年，返璞归真的“土菜”可能最热 卖
这些“返璞归真”的餐馆不再追求精美高 档的店面，相反，土锅、土炕都可以上； 菜品方面，突出家乡“土”味，大碗肉、 火锅羊肉、大缸甜沫汤、铁锅鱼、竹筐烧 饼……
2015年餐饮混搭风兴起
同一个饭店内能吃到中餐和西餐；明明是川 菜店却邀请乐队驻唱；火锅店也像西餐厅 一样为食客提供靠垫；传统的中餐厅也设 置吧台让你喝一杯……随着喜欢个性、混 搭的80后、90后渐渐成为消费主流，餐饮行 业也兴起了一股混搭风，并将在新一年越 刮越烈。
餐饮业2015年发展趋势
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2014年1-10月份，全国餐饮收入22591亿元， 同比增长9.7%，增速较去年同期上升了0.7 个百分点，与社会消费品零售总额增幅 (12.0%)相差2.3个百分点。 全国餐饮收入以5月为分水岭，增幅在1-5月 节节攀高，并于5月达到峰值11%之后，从6 月开始逐月下滑，8月跌至最低谷。
专注小单品，可获大回报
2015年，“小而美”餐厅将继续盛行。其中， 单品打天下将成为一个特色。就像许多日 本、韩国菜馆会专注做好寿司、拉面或石 锅拌饭，部分“小而美”中餐馆也会专注 做好单品，并作为主打。
变局中的餐饮业，2014虽经历阵痛，却也孕 育出了新的生机，大众餐饮的黄金时代已 然来临，2015将正式开启。