家常版黑三剁
厨房美食菜谱：木耳炒三丁的做法
厨房美食菜谱：木耳炒三丁的做法木耳，别名黑木耳、木菌、光木耳。
野生又可以人工培植，种子实体耳状、叶状或杯状，薄、边缘波浪状，宽3-10厘米，厚2毫米左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。
色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。
味道鲜美，可素可荤，营养丰富。
木耳味甘，性平，能益气强生，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。
可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，同时对高血压患者也有一定帮助。
[1] 木耳生长在朽木上，没有枝叶，受湿热余气而生。
各种树木都能生木耳，它的良毒也由木性而决定。
人工培植以椴木和袋为基体。
潮湿地带生长比较多，主要分布于黑龙江、吉林、辽宁、福建、台湾、湖北、广东、广西、四川、贵州、云南等地。
食材主料：丝瓜1根胡萝卜豆皮1张油适量腊肠适量大蒜适量蚝油适量豆瓣酱适量酱油适量黑木耳适量步骤1.食材洗净去皮2.胡萝卜切碎3.丝瓜切碎4.腊肠切碎5.蒜剥皮6.切成蒜末7.豆皮洗净切丁8.木耳取出9.因为是小耳所以很快能泡好，如果是大的请提前泡10.泡好的木耳撕碎11.热锅倒油12.蒜末炝锅13.倒入胡萝卜和肉14.倒入豆皮15.倒入蚝油16.倒入木耳17.加入酱油18.中火炒至胡萝卜变软19.加盖5分钟20.转中火加入适量豆瓣酱21.加入丝瓜，豆瓣酱化了就可以关火了22.单吃有点咸，可以不放豆瓣酱，适合拌面小贴士：无。
厨房美食菜谱：红三剁的做法
厨房美食菜谱：红三剁的做法
红三剁是餐馆里是点击率最高的一道菜，可以用来拌饭也可以用来下煮面，红三剁不但做法简单而且色彩艳丽口感酸甜、微辣、鲜美。
这幺美味的红三剁拌饭我能吃两大碗。
食材
主料：
肥瘦猪肉
番茄
红椒
油适量
盐适量
小米辣4个
葱少量
姜少量
蒜少量
生抽1匙
味精少许
步骤
1.把八分瘦两分肥的猪肉剁成肉末。
2.番茄去皮洗净切成小丁。
3.红椒去蒂去籽洗净切成小丁，小米辣切小圈，葱姜蒜切碎备用。
4.热锅冷油放入肉末炒散炒熟。
5.放入少许料酒翻炒翻炒，再放入葱姜蒜末翻炒出香味。
6.放入红椒丁、小米辣圈翻炒一会。
7.放入番茄丁翻炒翻炒。
8.调入适量盐和少许生抽、味精翻炒均匀即可关火装盘。
小贴士：不会吃辣的人可以不放小米辣。
番茄要最后放入，翻炒时间不要太久，以免番茄出水。
驴肉店菜单价格明细
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云南名菜 红三剁
云南名菜红三剁
今天给大家推荐的这款红三剁是一款云南传统名菜，云南菜讲究的就是一个新鲜快炒。
这款红三剁也是如此，新鲜的西红柿加上里脊肉的滑嫩，味道和口感都是非常不错的。
它的制作过程其实也并不复杂，相信聪明的你一看就会做，如果想足不出户就品尝到正宗的云南菜，红三剁一定是你的不二选择。
温馨提示：
1. 肉馅里加点姜一起剁，口感会更好。
2. 用火稍微烤一下番茄，就很容易把皮去掉。
3. 番茄和青椒不要剁得太细了。
主料西红柿1个青椒1小把里脊1块辅料食盐适量姜适量生抽适量淀粉适量小葱适量橄榄油适量
1 将里脊肉和姜一起剁成碎末
2 将肉馅中加入适量盐。
生粉，生抽，油
3 顺着一个方向搅拌均匀，腌制十分钟
4 将青椒切成小丁，剁一下
5 将西红柿用筷子插入底部，放在火上烤，均匀的转动，看到皮破了关火
6 这样轻易的就可以将皮揭下来了
7 将西红柿切成小块，去除里面的芯
8 再将它剁成小粒。
家常版黑三剁 - 美食杰
家常版黑三剁
作者：籁籁的博客
栏目：热菜
工艺：炒
口味：咸鲜味
难度：简单
烹饪时间：10
主料：黑木耳：1小碗、黑芥：半个、干香菇：3朵、猪肉：100克
辅料：红尖椒：2个、尖椒：2个、豆豉：1勺、老抽：1小勺、白糖：1小勺、料酒：1小勺、淀粉：1勺、芝麻油：数滴、辣椒油：数滴、植物油：1汤勺、生抽：1小勺
步骤：
1、将玫瑰大头菜洗净，清水浸泡去盐，剁成碎丁状备用；将青红尖椒洗净去蒂去籽剁成椒圈，香菇黑木耳洗净剁碎；肥瘦相间的猪肉剁成肉碎
2、剁肉碎调入生抽、老抽、白糖、料酒及淀粉拌匀，淋少许香麻油腌制10分钟，铁锅烧热注油，五、六成油温时将腌制好的肉碎倒入锅中煸炒，炒至焦香出油时盛出
3、锅内再次注油，将青红椒圈倒入锅中煸炒，炒至椒皮焦香带着虎皮时，将黑豆豉倒入锅中一同炒香
4、将剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入锅中一同翻炒，炒至出香味后喷入老抽略加调味调色
5、将切丁大头菜粒倒入锅中，与锅中材料翻炒均匀，继续旺火翻炒至菜丁干身焦香，酸甜香味溢出
6、将前期腌制煸炒处理后的肉碎回锅，掂锅炒匀，淋上少许红辣油即可出锅
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云南特色菜系及做法
雲南特色菜系及做法大理酸辣鱼一、材料：鲫鱼、酸木瓜、老豆腐、葱、大蒜、香菜、花椒、姜、蒜瓣、辣酱、辣椒粉、料酒、生抽、盐二、准备1、2、酸木瓜去皮切片3、豆腐切块4、葱切葱花，大蒜切蒜花5、香菜剁碎6、姜切片，蒜瓣剥好三、做法：1、适量油，小火爆香花椒2、放姜片，蒜瓣3、放鱼两面煎下4、放料酒5、放适量辣酱，我是买的云南那边的辣酱哈6、放辣椒粉适量7、放适量盐8、生抽一点点即可9、煮开10、放酸木瓜11、12、放豆腐13、盖上锅盖，炖煮入味14、放葱花、蒜花15、放香菜碎汽锅鸡翅材料：冰鲜鸡翅2只、鲜香菇10朵（小朵）、生姜1小块、花椒粒少许（主要材料如↓图所示）调料：盐、胡椒粉少许做法：（如↓图所示）↓1-2.冰鲜鸡翅用清水抓洗至水清发白，放入花椒水中浸泡15分钟左右备用；新鲜香菇去蒂后用清水洗净控水备用；↓3-4.将椒水浸泡后的鸡翅流动水洗净切块（每只鸡翅改刀三块），与小香菇一同放入汽锅中；生姜切片后覆盖在鸡块上；↓5-6.姜片上撒上少许盐，盖紧汽锅盖，蒸锅内一次性加足清水，将汽锅放入旺火足汽蒸制1个半钟即可（我家汽锅很小，直径12cm左右，若锅大量足需延长蒸制时间），食用前撒一点点胡椒粉调味。
制作小贴士：关于汽锅&汽锅鸡。
汽锅鸡是云南名菜，而“汽锅”是云南菜的一大发明。
汽锅不同于普通锅之处在于有“汽嘴”，锅中央有突起圆腔通底，这一圆腔便为“汽嘴”，烹制时以蒸汽加热，热气上冲顺着汽嘴进入锅内，再以蒸馏水的形式滴入锅中与食材交融，由此形成以一当十的原汁鸡，鲜美异常。
据说，最道地的汽锅鸡，所用的汽锅要紫砂的，云南下关出品；鸡子首选云南武定的，要挑下蛋的母鸡。
呵呵，所谓的“正宗”、“地地道道”有时也是挺恼人的事情，当美食不能唾手可得的时候，乐趣是否随之少了几分？云南黑三剁材料：肥瘦肉300克、青红椒100克、玫瑰咸菜150克、洋葱60克、生姜10克做法：1、肥瘦肉洗净剁成肉馅；玫瑰咸菜用清水干净，剁成小丁；洋葱、青椒切小丁；生姜去皮切碎。
厨房美食菜谱：黑楞楞的做法
厨房美食菜谱：黑楞楞的做法妈妈味的黑楞楞：童年的回忆总是美好的，让人难忘。
每到街上听到“黑楞楞”的吆喝声，我就走不动了，总会买来解解馋。
但总是不过瘾，而且少了记忆中妈妈的味道，因为思念所以难忘。
后来和同事们聊起，同事告诉我哪里有卖那个工具，上周急忙去买了，问了二嫂简单步骤，小心仔细，虔诚的做着，又熬了酱汁！咬一口，真是矫情，我居然泪流满面。
不管从味道、口感还是色泽，这道食品能上“舌尖上得中国”了。
这也是陕北的一种地方特色小吃。
食材主料：土豆西红柿盐适量油适量葱半根青椒1个羊肉适量生姜适量辣椒适量蒜2瓣淀粉半量杯韭菜花适量步骤1.准备好材料。
2.将土豆用做黑楞楞的工具如图所以进行磨土豆。
3.通过工具将所有土豆磨成如图所示。
4.将准备好的羊肉切成羊肉丁丁。
5.将图三中得最后盆里沉下来得水倒入到碗里。
6.将图四切好的羊肉丁丁、和淀粉倒入图5控水后的盆中。
散入少许的盐，搅拌起来。
7.将图片6中得料，用手团成小团子放入蒸锅蒸。
8.将准备做酱汁的辅料切好，准备好。
9.这是家乡山里面产的一种类似于“韭菜花”的一种，可以作为调料入味，做出来的饭菜很美味，叫“zai men hua”,真不知道怎幺写？也不知道植物科里面这种东西叫什幺。
小时候经常和伙伴到山里野地里去挖，挖回来栽在韭菜旁边，炒菜时候用它结出的花花。
10.锅内放入适量油，油温上来后，放入准备好的各种辅料，进行炒制。
11.炒制几分钟后加入适量水进行熬制，熬成西红柿酱。
出锅倒入碗中。
12.大概蒸10分钟，就蒸好了，用筷子可以夹开来查看，是否蒸好。
13.装盘14.制作成功，美味的妈妈味黑楞楞。
15.蘸着酱汁尝一尝，软软的，滑滑的，特别有嚼劲，真是超级美味，可以上“舌尖上得中国”了。
小贴士：熬酱汁的时候，盐适量。
因为在黑楞楞的料理里面已经拌入少许的盐了。
所以做出来得酱汁要求美味不能要求咸。
厨房美食菜谱：黑三剁的做法_2
厨房美食菜谱：黑三剁的做法
用大头菜制作的黑三剁，让我立马回到大学时光。
学姐喜欢在上学的时候，用大头菜切丝，和青辣椒一起拌成小凉菜带到学校里吃，我也是通过学姐，学会这样制作一道小菜，这些年来，每到辣椒季节，便会买一些大头菜来制作这道小菜，制作小菜的辣椒，必须要辣的才够滋味，位平淡的咸菜疙瘩增色。
这期家常菜制作，跟着云南的清欢朋友制作这道着名的云南小菜黑三剁，真的和中原的异曲同工啊，所以，制作起来，还是得心应手的，用油爆的大头菜，滋味更好了。
因为还在素食期，我把食材中的猪肉，换成了花生仁，其实，只要善于变化，美食随时会出现。
食材
主料：
大头菜
青红辣椒
新鲜花生仁100g
油适量
大葱适量
味精适量
生姜汁适量
步骤
1.准备食材。
2.大头菜切片，放入清水里浸泡，降低盐分。
3.将花生仁、青红辣椒和大头菜分别切粒备用。
4.炒锅放油，加入花生碎翻炒。
5.炒到花生变酥香。
6.放入大头菜粒爆炒。
7.放入葱花。
8.加入生姜汁，翻炒均匀。
9.最后加入青红辣椒碎。
10.炒至辣椒成熟，放入味精调味即可食用。
小贴士：不喜欢辣的朋友，可以改为辣度较低的辣椒。
云南菜黑三剁的制作方法
云南菜黑三剁的制作方法
黑三剁是云南菜中的一道经典家常菜，主要以香肠、腊肉和腊鸭肉为主料。
制作黑三剁的步骤如下：
材料：
- 香肠100 克
- 腊肉100 克
- 腊鸭肉100 克
- 青蒜苗适量
- 干辣椒段适量
- 花生粒适量
- 葱姜蒜末适量
- 盐适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白胡椒粉适量
- 鸡精适量
步骤：
1. 香肠、腊肉和腊鸭肉切成小块备用。
2. 热锅凉油，将葱姜蒜末炒香。
3. 加入香肠、腊肉和腊鸭肉翻炒。
4. 加入料酒炒匀。
5. 加入适量的水，中小火炖煮10分钟，至肉块变软。
6. 加入青蒜苗、干辣椒段和花生粒，炒匀。
7. 加入适量的盐、生抽、白胡椒粉和鸡精，调味并继续炒匀。
8. 出锅前再炒匀片刻即可。
烹饪提示：
- 选用口感鲜嫩的香肠、腊肉和腊鸭肉会使黑三剁更加美味。
- 炒煮过程中火候要适中，以保持肉块的嫩滑口感。
- 可根据个人口味调整盐、生抽和辣椒的用量。
厨房美食菜谱：红三剁的做法
厨房美食菜谱：红三剁的做法
西红柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清热解毒功效。
对热性病口渴、过食油腻厚味所致的消化不良、中暑、胃热口苦、虚火上炎等病症有较好的治疗效果。
这是我在电视上学到的，是云南特色菜，既可以做菜吃又可以拌粉拌面吃，酸酸甜甜辣辣的特别开胃哦。
食材
主料：
西红柿500g
青椒
瘦肉100g
油适量
盐适量
味精适量
蒜适量
料酒适量
步骤
1.西红柿洗净切丁
2.瘦肉洗净切丁，用料酒和酱油腌制15分钟
3.蒜去皮和青椒洗净切碎
4.锅烧热，放少许油
5.放肉丁和蒜碎爆香
6.放青椒碎炒熟，盛出
7.放入西红柿丁翻炒
8.翻炒成糊状
9.放入炒好的肉丁和青椒丁
10.翻炒均匀
11.放盐
12.放味精
13.翻炒几下，就做好了
小贴士：炒西红柿丁时，要用锅铲多压压，不要放水哦。
地三鲜做法
地三鲜做法
材料准备
主料：茄子、土豆、青椒
辅料：大蒜、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉、清水、食用油
制作步骤
食材处理：
土豆去皮，切成滚刀块，用清水冲洗去表面的淀粉，然后沥干水分。
茄子同样切成滚刀块，可以适量撒一些盐腌制片刻，挤去多余水分，减少吸油量。
青椒去蒂去籽，切成块状备用。
大蒜切末备用。
调制酱汁：
取一个小碗，加入适量的生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和清水，搅拌均匀成酱汁备用。
注意比例可以根据个人口味调整。
炸制食材：
锅中倒入足够的食用油，油热后先放入土豆块，中小火炸至表面金黄且略显透明，捞出沥干油分。
接着放入茄子块，同样炸至表面金黄且变软，捞出沥干油分。
注意茄子比较吸油，炸制时要控制好油温，避免外焦里生。
炒制：
锅中留少许底油，放入蒜末爆香。
倒入青椒块翻炒至断生。
接着放入炸好的土豆块和茄子块，大火快速翻炒均匀。
倒入之前调好的酱汁，迅速翻炒均匀，使所有食材都裹上酱汁。
收汁出锅：
炒至酱汁浓稠且所有食材熟透后，即可关火出锅装盘。
烹饪技巧
炸制食材时油温要控制好，避免过高或过低导致食材炸焦或吸油过多。
炒制过程中要大火快炒，保持食材的鲜嫩口感和色泽。
酱汁的调配比例可以根据个人口味适当调整，喜欢酸甜口味的可以适当增加糖醋的比例。
红三剁
红三剁
【所用料】猪里脊150克番茄1个250克大青椒1个大红椒1个盐适量老抽1茶匙鸡粉1/2茶匙黄酒2茶匙水淀粉1/2汤匙花生油3汤匙好酱油1汤匙
【这样做】
1、用小薄勺，将西红杮的表面，依次刮松。
2、撕掉番茄皮。
3、将番茄切成丁。
4、大青椒和大红椒剁成丁，猪肉剁成肉末后，加点酒和水淀粉抓匀。
5、冷的净锅里倒油，然后冷油下入肉末，将肉末炒散翻白。
6、将老抽调入，炒匀。
7、将肉推到锅沿，炒香大青椒和大红椒丁。
8、下入番茄丁炒断生。
9、将肉末推下，调入酱油、适量盐和鸡粉炒匀入味，即成。
【小贴士】
1、如果嫌麻烦，番茄可以不去皮。
老抽可以在腌肉时放入。
2、此菜调味料较少，主要取番茄与肉结合的味道。
3、红三剁是指红色的猪肉、红辣椒和西红杮，配一点青辣椒是为了好看，可以不放。
4、炒菜的的调味料品牌很重要，大家最好是选择好一些的。
厨房美食菜谱：黑三剁的做法
厨房美食菜谱：黑三剁的做法
这道菜是我从电视上学的，是云南特色的菜。
做着也好做吃着也非常好吃，特别适合和米饭一起吃，很是下饭，放的红辣椒还带点辣味，过瘾好吃。
也可以拌面吃。
食材
主料：
五花肉200g
杏鲍菇
彩椒100g
黑咸菜
油适量
味精适量
糖适量
料酒适量
步骤
1.黑咸菜泡1小时
2.五花肉洗净剁碎
3.杏鲍菇洗净切丁
4.彩椒洗净切丁
5.黑咸菜切碎
6.杏鲍菇用油煸炒
7.彩椒用油煸炒
8.葱姜炝锅倒肉末煸炒
9.倒酱油煸炒
10.放一勺糖煸炒
11.倒咸菜煸炒
12.再把杏鲍菇彩椒倒里翻炒
13.放味精翻炒均匀关火
小贴士：用油煸炒其他食材是为了去水分。
咸菜用水泡去咸味，炒时也不用放盐。
放糖是为了提味。
黑三剁
《黑三剁之法》
所需之物：猪肉末二百克，云南大头菜一枚，红绿辣椒各二，姜、蒜适量，盐、料酒、生抽、老抽、淀粉、白糖、鸡精适量，食用油适量。
为之之法：
其一，置猪肉末于碗中，加适量盐、料酒、生抽、老抽、淀粉，搅而匀之，腌十五分许。
其二，云南大头菜洗净，切为小丁；红绿辣椒洗净，去籽去蒂，切末；姜、蒜亦切末备之。
其三，热釜注油，入腌制之猪肉末煸
炒至色变，盛出置旁。
其四，釜中留底油，入姜、蒜末煸炒出香，加红绿辣椒末续炒。
其五，待红绿辣椒末出香后，放云南大头菜丁炒匀。
其六，加先炒好之猪肉末，复炒匀之。
其七，加适量盐、白糖、鸡精调味，炒匀后即可出锅。
小注：
其一，猪肉末腌时，可依己之口味调调料之量。
其二，炒云南大头菜时，可先炒干其水分，如此口感更佳。
其三，红绿辣椒之量可依个人口味调
之，若喜辣可多置些。
其四，出锅前可撒些葱花或香菜，增其香也。
以上乃黑三剁之详法，可依己之口味与喜好而调之。
黑三剁的做法 (3)
黑三剁的做法
黑三剁的做法如下：
准备主要食材：五花肉适量、玫瑰大头菜半颗、青红椒适量。
准备调料：海鲜酱油、料酒、鸡精、白糖、红尖椒等。
将玫瑰大头菜切三分之一，提前凉水泡1小时左右，泡好后切成小丁备用。
将青红椒洗净后去蒂去籽，切成小丁备用。
将五花肉洗净切成小块，放入搅拌机内打3分钟左右，打成肉馅备用。
在热锅中倒入适量的油，油温上升后放入葱花爆香，然后放入肉末炒香（尽量将肉末铲碎不粘连），倒入1勺酱油和少许料酒翻炒1分钟。
倒入青红椒碎和玫瑰大头菜碎继续翻炒3分钟左右，最后加少许鸡精和白糖翻炒均匀。
添加味精和香油，兜匀后出锅。
黑三剁是云南菜中非常有特色的一道菜，口感鲜美，做法独特。
希望以上信息能够帮到您。
厨房美食菜谱：黑三剁的做法
厨房美食菜谱：黑三剁的做法
这道菜是云南人家餐桌上常食的一道菜，黑三剁的名字绝对是让人一听就忘不了的那种，味道更是如此。
玫瑰大头菜是这道菜中的灵魂，它是云南特产之一，用云南特产的鲜嫩大头菜，配上陈酱、盐、玫瑰糖等配料用云南少数民族的传统腌制方法加工而成，风味独特、色泽光亮、具有香、甜、脆、嫩、回味悠长等特点。
生熟食皆可，也可凉拌、煲汤、炒菜。
一般大型的超市都能买到它。
食材
主料：
瘦肉100g
玫瑰大头菜
油适量
盐适量
料酒适量
酱油适量
味精适量
洋葱少许
红椒半个
尖椒2个
步骤
1.瘦肉洗净血水后剁成肉末。
2.将红椒和尖椒去籽洗净切成碎丁，大头菜洗净酱渍后切碎粒。
3.洋葱切碎丁，姜切碎。
4.炒锅上火，倒入食用油烧热，下姜末爆锅，然后入肉末炒散。
5.放入青红椒丁、大头菜粒和洋萄粒翻炒均匀。
6.调入料酒、酱油、味精翻炒均匀即可。
小贴士：大头菜和酱油都有盐分，此菜可不放盐。
地三鲜的家常做法
地三鲜的家常做法
材料
茄子1根、土豆1个、青椒1个、红辣椒3片、盐、酱油、核桃油
作法
1、将茄子切好，放入小碗中蒸熟备用。
2、将土豆蒸熟，将皮刺破，切块后摆到碗中。
3、将青椒切成丁放入碗中，点缀上几个红辣椒片。
4、抛进核桃油、酱油、盐煮一煮即可。
材料
茄子，青椒，土豆，蚝油，老抽，调料，鸡精，醋，糖，淀粉，油，
做法
1.茄子切稍大点的块，加点盐稍腌制一会儿
2.青椒撕成大小合适的片
3.土豆乌滚刀块
4.用蚝油、老抽、料酒、鸡精、少量醋、少量糖、淀粉及水调成汁待用
5.锅内注油烧得70度左右摆土豆块，烧至表皮金黄后捞起
6.青椒入油锅后迅即捞出，跟炸好的土豆放在一起即可
7.然后杨瑾茄子块，烧至表皮焦黄变硬后捞起
8.锅内留少许底油或者不放油，放葱姜蒜爆出香味后倒入事先调好的汁，待汁粘稠，下炸过的土豆、茄子、青椒，翻炒均匀后稍焖一会儿出锅装盘
材料
长茄子、青红椒、山药、大蒜、生粉、蛋清、蚝油、酱油、糖、盐
作法
1、长茄子切块，裹蛋清生粉炸熟;
2、山药煮熟(可以煎)，去皮切段;
3、蒜瓣烹锅，爆炒青红椒，稍一断生即出锅;
4、对备枯叶蒜末;将蚝油、酱油、糖、盐和生粉配制变成芡汁;
5、蒜瓣烹锅，将炸熟的茄子块炒热，倒入山药、青红椒，倒入蒜末，淋上芡汁，翻炒出锅。
大诀窍
山药很滋补，切勿油炸，否则油腻难以入口。
厨房美食菜谱：红三剁的做法_0
厨房美食菜谱：红三剁的做法
这道菜是大师学的，本没胆放上来但朋友在我家吃过一次后，跟我要做法。
所以拍下过程跟大伙分享下，也让大师多多指导，献丑了
食材
主料：
西红柿200g
瘦肉
辣椒50g
油适量
盐适量
大蒜适量
姜适量
小葱适量
生抽适量
步骤
1.西红柿两个洗净入锅氽水去皮。
2.剁成小丁备用
3.瘦肉剁成肉未，加盐和生粉拌均腌制一会。
4.辣椒切丁，姜，蒜，葱切碎
5.炒锅里入油爆香葱姜蒜
6.下肉未炒香
7.下西红柿丁翻炒一会，
8.加生抽和盐调味，盛出备用洒上小葱即可
小贴士：西红柿不宜长时间炒，炒久了易出水。
辣椒最好用红椒，我家没有了。
不能不吃的云海肴
化·生活 DELICIOUS美食名坊不能不吃的文、人物摄影：魏立提起云南，大家可能首先想到它是我国西南边疆的一块宝地，风光宜人、山川壮丽、资源丰富；其实云南也是个美食的聚集地，云南菜虽然还没有形成独立的菜系，但它不同于川菜的麻辣，湘菜的香辣，粤菜的清淡和闽菜的清鲜，而是拥有自己的多元化特点。
身处北京的我们如何才能享受到那彩云之南的美食呢！北京的“云海肴”，能带给我们云南的味道！云海肴“云海肴”，2009年10月在后海开了第一家店，到现在全北京城已经有7家，还即将新开4家。
3年多它从一家小店到门庭若市，风生水起的云南特色餐饮连锁店，足见受欢迎程度之热烈。
更让人惊讶是这家餐饮企业的老板们都是清一色的80后。
他们为什么能把一个餐饮企业做的如此有声有色呢？《时尚北京》采访了北京心正意诚餐饮有限公司执行董事，年轻帅气的吕志韬。
偶然间的触动与许多人一样，吕志韬也有过留学的背景，2008年回国的他拥挤在投身祖国建设的“海龟”潮中，因为高不成低不就，回来后很快就转为“海带”了。
由于自己没有什么工作经验，只是留学时在餐馆里打过几年工，想在北京找到自己位置的他，选择北漂。
可是在北京林林总总的不顺使得他打算再度出国，移民国外。
在那段犹豫不决的日子里，思乡之情，无奈244Copyright©博看网 . All Rights Reserved.之情经常侵扰着他。
正是这种想家的心情促使他经常想起云南家乡菜的味道。
偶然间和身在北京读书的弟弟（现在的合伙人之一）发现人大旁边有家餐厅叫“回到丽江”，吕志韬回忆说：“那家店的生意特别好，我们俩也经常去吃，最后和老板成了朋友，给我们印象最深的是老板不是云南人，由于店老板常去丽江旅游，品尝过很多的云南的美食，就把云南餐馆开到了北京，并且经营的很成功。
400多平米的店每天中午、晚上都要排队，门庭若市。
”一个外地人能把云南菜（餐馆）做的如此之好，身为云南本地人为什么就不可以试试呢！看到了云南菜在北京红火的市场后，吕志韬就打起自己创业的算盘。
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家常版黑三剁
【家常版黑三剁】
制作材料：玫瑰大头菜1/2个，泡发黑木耳1小碗，黑豆豉适量，泡发香菇3朵，手剁肉碎100g，青红尖椒4个（主要材料如↓图所示）
制作调料：生抽，老抽，白糖，料酒，干淀粉，香麻油，红辣油
制作过程：（如↓图所示）
↓1.三剁一剁：将玫瑰大头菜洗净，清水浸泡去盐，“剁”成碎丁状备用；二剁：将青红尖椒洗净去蒂去籽“剁”成椒圈，香菇黑木耳洗净剁碎；三剁：肥瘦相间的猪肉“剁”成肉碎。
↓2.手剁肉碎调入生抽、老抽、白糖、料酒，及淀粉拌匀，淋少许香麻油腌制10分钟，铁锅烧热注油，五、六成油温时将腌制好的肉碎倒入锅中煸炒，炒至焦香出油时盛出。
↓3.锅内再次注油，将青红椒圈倒入锅中煸炒，炒至椒皮焦香带着“虎皮”时，将黑豆豉倒入锅中一同炒香。
↓4.将剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入锅中一同翻炒，炒至出香后喷入老抽略加调味调色。
↓5.将切丁大头菜粒倒入锅中，与锅中材料翻炒均匀，继续旺火翻炒至菜丁干身焦香，酸甜香味溢出。
↓6.将前期腌制煸炒处理后的肉碎回锅，掂锅炒匀，淋上少许红辣油即可出锅。
【小贴士】家常菜做法大全
这款改良版的家常黑三剁，除了大头菜、肉碎及辣椒之外，还用到了黑木耳、黑豆豉和香菇，口感更丰富营养也更全面。
外购的大头菜如果盐味较重，烹饪之前需要清水浸泡去盐，此外豆豉也是有咸味的，所以本菜品无需再加精盐。
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