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客家擂茶

客家擂茶客家擂茶,是我国湘赣闽粤和台湾一带客家人最普通,也是最隆重的待客礼节。

是祖国茶文化中一枝独秀的奇葩,它以古朴醇厚见奇趣,以保健疗效见奇功,闻名遐迩,蜚声中外,她不同于日本的茶道,也区别于我国南方各地少数民族的饮茶习俗。

一、何为擂茶？擂茶，为客家人招待贵客的一种茶艺，流行在闽、粤、赣、桂、台及湘中的客家人聚居地区（湖南一些非客家地区也存在），即将茶和一些配料放进擂钵里研磨、擂碎，冲沸水而成，此法据说取法于药饮，最原始的药饮，也是将某些药置于钵内捣烂，注入沸水饮用，此后人们发现茶叶有清热、解署、生津的功效，茶便成了药饮必用之物，再后来有人在药饮中添加了一些食物，遂成为风味独特的饮料。

二、擂茶的历史客家擂茶，源远流长，有着上千年的历史。

相传伏波将军马援奉汉武帝之命，远征边关，途经湘粤边界，由于南方气候多变，时而炎热酷暑，时而阴雨绵绵，北方将士，不服水土，病疫缠身，个个头晕身重，燥热烦漏，上吐下泻，浑身无力，行军停滞不前，马援无奈派人四方求医，正在焦虑万分之际有一白发苍苍客家老妪，向马援献上祖传秘方，以生姜、生米、生茶叶组成“三生饮”擂汁，沸水冲泡后服用。

三军将士服用“三生饮”后非常效验，有病者迅速康复，无病者不再感染。

以三味组成“三生饮”，具有消热、祛暑，解毒、提神、健胃、醒脾、润肺、止呕之功。

此后，“三生饮”沿袭下来，代代相传，成为客家防病健身之保健饮料—擂荼。

对于客家擂茶，还有很多不同版本的传说。

闽有“居建阳县的畲族雷大爷创始擂茶”的传说；湘有“诸葛亮麾下进军湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。

有关的文学记载也散见在一些古籍中，如黄升《玉林诗话》所载《肝胎族舍》一诗曰：“道旁草屋两三家，见客擂麻旋足茶。

渐近中原语音好，不知淮水是天涯”。

足证研麻，泡茶款客，是当时江南的一种风俗。

此外，汪增棋先生引《都城纪胜，茶坊》“冬天兼卖擂茶”、“冬月添卖七宝擂茶”，又引“杭州人一天吃三十文木头”这一古语，说明历史上南宋偏安，人口众多，擂茶相当普及，甚至日耗大量木质枣擂杵。

将乐擂茶文化课件

饮用场合
擂茶是当地居民日常生活中的重要饮品，常在早餐、午餐或晚餐时饮用。此外，在婚丧嫁娶、生子满月等喜庆场合，擂茶也是必不可少的饮品。
擂茶的礼仪与规矩
礼仪
在饮用擂茶时，主人会热情招待客人，为客人冲泡擂茶。客人则需恭敬地接过茶碗，轻品细饮，并表达感谢。
规矩
在饮擂茶时，有一些规矩需要遵守，例如不能将茶水喝干后再添水，以免被认为是不尊重主人的表现。同时，在品尝过程中需细细品味，不要发出声响。
擂茶文化在当代社会的价值与意义
文化价值
擂茶文化是中国传统文化的重要组成部分，具有深厚的历史底蕴和文化内涵，对于弘扬中华优秀传统文化具有重要意义。
健康价值
擂茶具有丰富的营养成分和保健功能，对于促进人体健康具有积极作用，符合现代人对健康生活的追求。
经济价值
随着擂茶文化的传承和发展，擂茶产业逐渐壮大，成为当地经济发展的重要支柱，为当地居民提供了就业机会和增收渠道。
擂茶文化的保护措施与政策支持
制定保护政策
政府制定相关政策，对擂茶文化进行保护和扶持，如设立专项资金、提供场地支持等。
建立保护机制
建立擂茶文化保护机制，如建立擂茶文化博物馆、设立擂茶文化传承人制度等，确保擂茶文化的传承和发展。
加强宣传推广
通过各种媒体和宣传手段，加强对擂茶文化的宣传和推广，提高公众对擂茶文化的认知和认同。
营养丰富
擂茶含有丰富的营养成分，如蛋白质、维生素、矿物质等，具有很高
的营养价值。
文化内涵
擂茶是福建将乐地区的传统饮品，具有深厚的文化内涵和地域特色。
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擂茶的饮用习俗与礼仪
擂茶的饮用方式与场合
饮用方式
将乐擂茶的饮用方式为将茶叶、芝麻、花生等原料放入特制的擂钵中，用擂棍来回研磨成糊状，然后冲入沸水饮用。

将乐擂茶文化课件

配料丰富
根据个人口味，可添加花生、芝麻、枸杞、红枣等配料，增加擂茶的营养价值和口感。
器具的种类与使用方法
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擂茶棒
用于将茶叶、米浆和配料磨碎搅拌，是制作擂茶的主要工具
。
茶壶
用于煮沸茶叶和米浆，需选用耐高温、无异味的陶瓷或玻璃
材质。
茶杯
用于盛装擂茶，需选用保温性能好、不易变形的瓷器或陶器
招待客人，以示热情好客。
其他地区的擂茶文化特色
客家擂茶
客家擂茶是流行于广东、福建、江西等客家人聚集地区的一种茶文化。其原料和制作工艺与将乐擂茶相似，但在口味和配料上有所差异。
湖南擂茶
湖南擂茶以茶叶为主要原料，口感清爽，并加入一些草药和香料。湖南擂茶注重口感和药用价值的双重效果。
擂茶文化与其他地方文化的比较与交流
风味
擂茶的风味独特，香甜可口，营养丰富，深受当地人喜爱。喝擂茶时，通常搭配一些小吃如糍粑、米果等，增添口感层次。
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擂茶的原料与器具
原料的选择与搭配
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精选茶叶
选用优质茶叶，如绿茶、乌龙茶等，以保证擂茶的口感和品质。
精选米浆
选用新鲜、无杂质的大米，经过浸泡、磨浆等工序制成米浆，作为擂茶的基底。
擂茶与茶文化的比较
擂茶作为一种独特的茶文化，与其他地方的茶文化在原料、制作工艺、饮用习俗等方面存在差异。通过比较可以更好地理解擂茶文化的独特性和价值。
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擂茶文化的交流与传播
随着社会的发展和文化的交流，将乐擂茶文化逐渐向外传播，与其他地方的擂茶文化进行交流与融合。这有助于弘扬擂茶文化的独特魅力，促进地域文化的多样性和繁荣。

客家擂茶文化

客家擂茶文化}；“茶”可谓“国饮”；在祖国源远流长，博大精深的茶文化艺苑钟，赣南的客家擂茶是一枝独秀的奇葩，其为待客之佳品，以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩。

客家擂茶是由汉魏时的“粥茶”及唐宋时的“盐茶”衍变而成，始于黄河以北，客家的祖先把它带到赣南；几千年以来客家人用擂茶待客交友，手机人们交流情感的媒介，有着“国不可一日无君，家不可一日无擂茶”的说法，赣南还流传着“走东家，串西家，喝擂茶，打哈哈，来来往往结亲家”等童谣偐语，说明了客家擂茶的纯朴民俗文化。

擂茶不仅可以用来待客交友，还可根据时令交换，配料不同，制成多种多样多功能的“擂茶”，起到治病，保健作用；相传三国时期，刘备领兵驻扎江南，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泄，军营皆成病房，这可急煞了刘备，到处求医寻药不济事，有位客家老婆婆闻及此事，大发善心，走家串户动员客家乡亲，动用“擂茶三宝”，制成大量“擂茶",使将士们饮后病情大减；从此，客家擂茶更是盛名远扬。

客家擂茶的制作工艺非常精湛讲究；我公司生产的健胃消食型客家擂茶，是根据传统制作工艺，结合现代科学方法进行浓缩精制而成，配料有：茶叶，芝麻，花生，大米，茴香，薏米仁，陈皮，山楂提取物，茶油，白砂糖，食盐等，其中的薏米仁具有健脾，渗湿，润肠等功效，陈皮具有健胃，理气，祛湿，祛痰作用，山楂具有开胃消食，化滞消积，化痰行气功能；因此，本品是”药食兼佳，味中有味“客家保健饮料。

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擂茶里的红色经典故事
早在第二次国内革命战争时期，年纪十四岁的王细妹就是我秦皇山区游击队的秘密地下交通员。她以自己年纪小且是女性的优势作掩护，机智地为游击队传递重要情报。王细妹出生在一个贫苦农民的家庭，父亲是当地一个土医生，家庭氛围的熏陶，耳濡目染，懂事的王细妹就能吃苦耐劳，帮父母分忧，让父亲欢喜的是，她心细聪慧，能识别山上很多草药。年少的她还知道家族里的一个秘密：她舅舅偷偷参加了秦皇山里游击队，是手枪队的队员（当地很少人知道的）。一身乡下小姑娘打扮的王细妹经常以上山采药或去秦皇探外婆为由给游击队送情报。
民族茶膳.客家擂茶
负责人：陶照起
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项
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任
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客家擂
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茶
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技
茶
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文化
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家
传
擂
承
艺
茶
人
目录
擂茶故事
1
“神仙米”传说
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祖传秘方--“三生汤”
3
擂茶里的红色经典故事
1
“神仙米”传说
相传很久以前，夏日炎炎，久旱无雨，水田开裂，树枝干枯，黄土成铁，河道断流。安化、桃江一带的农民不但受到饥饿的威胁，就连水都难于喝上。一时瘟疫流行大多数人都受到疾病的折磨。由于天天日照，连续高温，许多人浑身长满疱疮，最后溃烂不治而死。一时出现了四处随时死人，万户萧疏，田地荒芜的悲惨景还学会了打擂茶呢!她

擂茶

瑞金人不论乡下人还是城里人，男女老少都爱喝擂茶。擂茶不仅可以充饥，又是应时的饮料。农妇们擂好茶，煮熟后满满一盆端上桌来，左邻右舍围坐一起，边喝边聊，喝不完的擂茶，扯不完的家常。
瑞金擂茶擂茶制作方法独特，将各种原料混合在一起擂制而成，擂制的工具是“擂钵”和“擂棍”。擂钵是一种内壁刻有细密凸凹痕的陶钵，擂棍是一根约2尺长的硬木棍。擂制时，将原料倒入钵内，主妇们坐在矮凳上，左右大腿紧紧夹住擂钵，双手紧握擂棍，使劲在钵内擂磨，将各种原料擂成细末粉，然后加水倒入锅中煮沸即成。瑞金人独特的擂茶，吸引着众多海内外人士，他们以到瑞金能喝上擂茶为荣。2001年，著名作家、中国作家协会副主席陈建功来瑞金采风时，瑞金文艺界的人士以擂茶招待他，陈建功称赞瑞金擂茶清香爽口，好喝极了。
武陵
武陵擂茶在洞庭湖区源远流长。相传二千多年前，马援率兵南征，屯驻司马错城（今鼎城区长茅岭乡），军营闹瘟疫，有仙人献验方，验方上写着“芝麻、绿豆、生姜、茶叶、炒米，放入擂钵，用梓姜木捣成糊状，开水冲泡”。服后疫病痊愈，自此传入民间。擂茶，具有生津止渴，清热解毒，消炎去疾之功能，是沅水流域民众待客的上乘饮料。喝时，佐以炸炒的富有地方特色面点以及专门制作的坛子菜，称之为“搭茶”。搭茶，少则十几种，多则达四十八种，边吃边喝，饶有趣味。
以茶待客
擂茶每当有客人来访，好客的主人便操起竹筒勺子或者是木制勺子，吧哒吧哒，给客人盛上一大碗，双手恭敬地递到客人手上。芳香四溢的热气，馋得客人直流口水。不懂山里面山规的客人接第一碗擂茶后，都会迫不及待地喝了起来。可是，客人刚刚喝下去一点，眼尖手快的女主人就会操起勺子给你重新添满。因此，喝起来就没完没了。
主要流派
主要流派
各地擂茶制作方法各有不同，尤其是配料的选择差别较大。按地域和族群可以分为客家擂茶和湖南（非客家）擂茶两大类。

擂茶文化

• 正宗的捞子应该是竹蔑制成的，但是考虑到耐用和空眼均匀细密，金属丝网也用得比较多，捞子是最好冲泡好擂茶后，把其中的渣滓捞出，用做过滤之用
二：擂茶制作方法
• 一般是坐姿操作，左手协助或仅用双腿夹住擂钵，右手或双手紧握擂持，以其圆端沿擂钵内壁成圆周频频擂转，直到原料擂成酱状茶泥，冲入滚水，撒些碎葱，便成为日常的饮料。
擂茶
擂茶文化
• 起源：史料记载，在宋朝是就已有擂茶。
• 分布：福建省将乐县、宁化县、泰宁县，广东省
陆丰市、陆河，江西省，湖南省，及台湾省新竹，
桃园，台北，花莲等地。 • 分类：土家擂茶，客家擂茶，安化擂茶，武陵擂茶，揭西擂茶，将乐擂茶。。。
• 擂茶有一套称为“擂茶三宝”的工具：擂钵、擂棍和捞子。 • 擂钵就是盛擂茶原料的容器，直径一尺见方的陶制敞口罐，沟壑呈辐射状爬满了陶罐内壁。 • 擂棍的一根一米长左右的木杖，由上等山楂木或油茶树干加工成的木棍。
谢谢观赏，再见
第一步：加开水擂茶
第二步：放进炒香的芝麻一起擂
第三步：擂的过程边加少量的凉开水，放炒香的花生（去不去皮都可以）
第四步：加点罗勒增加独特的香味哦
第五步：继续擂哦，直到擂到糊糊状· ·
第六步：把烧开的水倒进擂茶，边冲边搅香气扑鼻
冲好了，汤色浓郁
三：擂茶的作用
• 擂茶只当作一般饮品。若当药用，有祛风寒、消暑气、清火解毒之用，可添加如细叶金钱、艾叶、小叶客食碗（马蹄金）、班笋菜（荠菜）、黄花、薄荷等，同茶叶一起擂烂。各种配料，易熟品，切碎后，放入钵内由开水冲熟；难熟的，放入锅内煮熟，同开水一起冲入钵内
擂茶
“一口试饮，口舌生津，满腔留香；二口深饮，神清气爽，通体舒畅。”

美浓客家擂茶.ppt

•聽完後不禁挑起我的味覺,也好想親自感受
一下擂茶的滋味,隔天舅舅帶著我們到離杉林鄉最近的美濃親自體驗一下 ,順便欣賞美麗的花海,五顏六色美麗極了,這一趟美濃之行讓我收穫良多,更是對美濃有更深一層的認識,下次有機會不妨到美麗又純樸的美濃村走走.
何謂「擂茶」：
擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點，擂既研磨之意，以陶製碗將茶葉、芝麻、花生，等多種原料研磨成粉加入冷熱開水沖泡調勻後飲用。
擂茶過程
第一次親手擂茶,看我的厲害
擂了好久,怎麼還沒好
我的手好酸喔！
我想應該可以喝了吧！
快來喝看看好不好喝?? 真好喝你也想喝一口嗎??
全家人在菠斯菊園一同合照，留下美好的回憶。
心得與感想
• 吃完了擂茶才知道原來要喝一杯擂
茶是那麼的辛苦,好多種堅果類的食物加在一起一樣一樣的磨,磨的兩隻手都好酸,才有一杯擂茶可喝, 自己磨的擂茶雖然辛苦喝起來卻覺得格外香醇,下次大家可以一起去體驗擂茶,了解更多的客家美食,美濃還有麻糬、板條、高麗菜封等令人懷念的味道及濃濃的人情味。
美濃-客家擂茶
學生: 文元國小三年二班28號杜靖雯
目錄一、緣起(動機) 二、何謂擂茶三、擂茶的起源四、心得拜年,吃
團圓飯時桌上擺了客家小炒、薑絲炒大腸等傳統美食,外公外婆都是傳統的客家人,外公提起了客家擂茶的起源以及以前因為貧困沒有好吃食物,擂茶即是其主食之ㄧ,也是待客佳餚,在客家人豐富多彩的飲食文化中,擂茶是最具代表性的一種美味。
何謂「擂茶」：
• 客生客津家止人家渴的人，擂清茶的涼，擂解茶暑味茶，純，而，且香茶還氣味有濃健，純脾不，養僅胃能香，滋氣補長濃壽，之功不能僅。能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養胃，滋補長壽之功能。

汕尾海陆丰擂茶茶艺

擂茶茶艺“擂茶”，是我国闽、粤、台客家人最普通、也是最隆重的一种待客礼仪。

同时还是居住湘、川、黔、鄂四省交界的武陵山区土家族人所最珍爱的保健饮料。

擂茶也称为“三生汤”，此名的由来有三种说法。

说法之一是：因为擂茶在初创时所用的主要原料是生叶(嫩茶叶)、生姜、生米混合研捣成糊状物，然后加水煮沸或用沸水冲熟而成的，三种主要原料都是生的，故名“三生汤”。

说法之二是；传说早在汉朝伏波将军马援受汉武帝之命远征交趾，途经湘、粤边界，因南方气候炎热、潮湿、多变，北方将士多染疫病倒，大军只好安营扎寨，求医问药。

马援将军正焦虑无奈之际，有一白发苍苍的客家老妪向他献上家传秘方，马将军依方以生米、生姜、生茶叶擂捣冲泡成“三生汤”给将士们饮用，果然治好了大家的病，且身体精神都倍加健旺，此后这种配方代代相传。

说法之三是：在三国时，张飞曾带兵进攻武陵壶头山(今湖南省常德县境内)，当时正值炎夏酷暑，加上那一带瘟疫蔓延，使得张飞的军队多数人都染疾病倒，连张飞本人也未能幸免。

正在危难之时，附近乌头村的一位老中医有感于张飞部属军纪严明，对老百姓秋毫无犯，所以献上擂茶的祖传秘方并为张飞和他的部下治好了病，张飞感激万分，称老汉为“神医下凡”井说能得到他的帮助“实是三生有幸!”从此以后，人们也就把擂茶称为“三生汤”。

擂茶的制法和饮用习俗，随着客家人的南迁，逐步传到了闽、粤、赣、台等地区井得到改进和发展，形成了不同的风格。

一、将乐擂茶(客家擂茶)(一)用具擂钵一个(内壁有辐射波纹，直径约45cm的厚壁陶盆)，油茶树或山苍子木制的2尺长的擂棍一根。

竹篾编制的“捞瓢”一把，以上称为“擂茶三宝”。

另配小桶、铜壶、青花碗、开水壶等。

(二)配方及功效将乐擂茶的基本配方由将乐县旅游局摩毓辉局长提供，主料为芝麻，井辅以茶叶、甘草、桔皮等。

其中桔皮可理气调中，止咳化痰。

甘草味甜，有润肺止咳和解毒作用。

芝麻含有大量的维生素E、不饱和脂肪酸、优质植物蛋白，《神农本草》记载：“服食芝麻可助五内、益气力、长肌肉、填髓脑。

客家擂茶的渊源和发展

客家擂茶的渊源和发展擂茶，她不同于日本的茶道，也区别于我国南方各地少数民族的饮茶习俗。

客家擂茶，以其独特的烹茶艺技，自成系统，堪称一绝，尤其是客家妇女制作擂茶的熟练手法，精湛的功夫，使人们惊讶而钦佩，有“方圆百里擂茶乡，没有不会打擂茶的姑娘，不会打擂茶的姑娘无人嫁”之说。

一、擂茶渊源饮茶是中华文明的一大特色，而我国的饮茶方式一开始就与擂茶和擂茶粥息息相关。

周《礼记》记载的“芼羹”就是用菜和肉做成的羹。

《尔雅》“释义”记载:“茗，苦茶。

”晋·郭璞注:“树小如桅子，冬生叶，可煮作羹饮，今呼早采者为茶，晚采者为茗。

”我国早期的饮茶方式是把茶叶拌在生米中一起煮来吃的，故名“吃茶”。

三国·魏·张揖《广雅》记载:“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子笔之，其饮醒酒，令人不眠。

”《晋书》也有记载:“吴人采茶煮之，曰茗粥。

”1973年，湖南省博物馆在西汉早期的马工堆一、三号墓中出土了部分茶叶及用茶叶做成的食品—苦羹，有专家认为，这种苦羹就是用茶叶和米做成的粥。

如果这个判断无误，它就是现今发现的最早的擂茶粥实物了。

虽然擂茶与擂茶粥是中国最古老老的茶俗，但“擂茶”这一名称，却是到宋代才见诸史料。

北宋·耐得翁《都城纪胜·茶坊》有记载:“冬大兼卖擂茶”。

南宋袁文所撰《瓮蝙闲评》也提到:“余生汉东，最喜啜擂茶，闲者常过一、二，北人知啜此，则煮以相铜，其法用茶芽盏许，入少脂麻，沙盆中研烂，量人多少煮之，其味极甘腴可爱……茶，古不闻食，晋以降，吴人采叶煮之，号茗粥，则知擂茶者，自晋盖有之矣。

”其实，袁文的话只说对了一半，他所说的擂茶，就是擂茶中的香料茶，并非茗粥，而茗粥饮用之始，亦非起于两晋，而是最迟到东汉就有了。

两晋乃至隋唐以后，随着茶叶制作技术的不断改进，人们的饮茶方式也发生了很大的变化，茶中和以米膏的现象渐渐消失，但搀以姜、盐、陈皮的习俗却仍然顽固地保留着。

擂茶

擂茶制作过程为将传统材料放入特制擂钵中，用擂棍慢慢擂成末，过程中不断加水，使材料变成浆状，后冲入沸开水盛入杯中，嗜甜者可再加入些许黑糖，后放米仔共同食用；咸擂茶为正统客家擂茶，制作过程中除基本材料外再加入香菜或九层塔及些许盐研磨，研磨好后在杯内加入虾米、四季豆末、米仔等再冲沸水入杯即可喝起来齿颊留香、风味独具，非一般加味茶可比拟。
擂茶
擂茶文化
起源：史料记载，在宋朝时即有擂茶。分布：福建省将乐县、宁化县、泰宁县，广东省陆丰市、陆河，揭西县，江西省，湖南省，及台湾省新竹，桃园，台北，花莲，台中县东势，高雄美浓等地。分类：土家擂茶、客家擂茶、安化擂茶、武陵擂茶、揭西擂茶、将乐擂茶……

擂茶
擂茶
• 既是“迎客茶”，又是“情谊茶”、 “团结茶”。
第一步：加点开水擂已泡软的茶叶，同时加盐或糖
第二步：放进炒香的芝麻一起擂
第三步：擂的过程边加少量的凉开水，放炒香的花生（去不去皮都可以）
第四步：加点罗勒或薄荷增加香味
第五步：继续擂哦，直到擂成糊状的茶浆
第六步：把烧开的水倒进擂茶，边冲边搅
冲好了，汤色浓郁
擂茶原汁已准备好
• 吃素或图方便，只需往茶里加芝麻、花生、炒米即可——清茶；
• 闲暇无事，饮擂茶，叙旧、聊天，自然别有一番情趣。
• 人们在祝寿、婚嫁、添丁、病愈等喜庆的日子，都要请朋友、亲戚、邻里等来饮擂茶，同时赠以茶叶、花生、芝麻等礼物。
海丰擂茶
擂钵
擂棍
二、擂茶的制作方法
擂茶研磨的基本材料有松子仁、南瓜仔、黑芝麻、白芝麻、花生、绿茶菁及米仔。主原料米仔，是将米经过浸、蒸、晒、炒的过程，变成易储存，为客家人逃难中发展出的特殊饮食。

擂茶

谢谢观赏
避免政绩扶植、短期突击等浮躁的短视行为，切实把握擂茶文化的优势与特色，找准与周边区域及相似行业的定位坐标，透彻分析桃花源擂茶文化旅游产品的核心市场（常德本地-湘中长株潭-湘西张吉怀）、基础市场（宜昌-武汉-沪宁杭-粤港澳）、机会市场（台湾-日本-韩国-新加坡等）客源市场条件，明确桃花源擂茶文化旅游发展的长远目标，有的放矢的确定各阶段目标。其次，由于旅游业与社会各界关联性极强，所以旅游部门应与其他相关部门工作协同，实现大桃花源区域擂茶文化旅游管理的最优化和效益的最大化。第三，管理体制创新，规范引导社区、企业、个人参与擂茶文化旅游产品开发，使其服务社会、造福于百姓。
擂茶的现状之制作
制作擂茶时，首先要将主料和配料搅和后，置入内壁有粗密相间沟纹的特制擂钵内。擂棍取材于深山密林中的老茶树干，既硬又直，加工后制成长长的擂棍，经磨耐用。操作时，用右手紧握住擂棍，沿钵内壁顺沟纹走向有规律地不停地旋磨，过程中还需不时添水，便于“茶料”溶解磨碎，约经30分钟，钵内“茶料”成为糊状物，即为“茶泥”，再用取自古井的井水或山泉水煮沸后冲兑，“若用自来水，味道就差三绝” 南丰擂茶擂茶的原料及制作
与古代饮茶方式的关系
擂茶的现状
擂茶的发展情况
擂茶文化的开发策略
擂茶的起源
• 擂茶起源于中国南方,南方人何时开始喝擂茶,还有待于专家、学者进一步考证。凡去过仙境—桃花源风景名胜区的人知道,都要上山到延至馆喝擂茶。传说是当年源中人款待武陵渔郎,“问今是何世” 的延至馆,专供“三碗不出源”的擂茶。有诗曰:擂茶三碗脱衣裳,笑谈今古话衷肠。全盘尽是农家味, 结朋交友情谊长。在桃源人民的传统饮食习惯中, 无论炎夏隆冬,“有用以当中餐的,也有在早、中餐之间当点心哆的,春节期还有在晚上作霄夜吃的。”(《桃源县志· 民俗》)一些上了年纪的人,一天不喝擂茶,就好象一天缺少什么似的,感觉全身不适,有“不可一日无擂茶”的说法。逢年过节,家里来了客人,第一件事就是筛碗擂茶。有民谣:“走东家,串西家,喝擂茶,打哈哈,来来往往结亲家”。由此可见,擂茶既是人们的日常饮品,又是待人接物,结亲交友的重要礼仪方式、以致擂茶的味道,加工制作工艺,也很自然的成为衡量农家妇女能干贤慧与否的基本依据。

客家擂茶

客家擂茶文化
• 经医学验证，擂茶对常年生活在大山长谷瘴气较重的客家人，有一种独到的驱邪健身功效。 • 君不见客家老翁老妪，精神健旺，少病少痛，这不能说不是得益于常饮客家擂茶。 • 客家人每当劳作回来，一进客门，就要先饮一碗擂茶，再说进食解饥肠事。 • 客家人有俗谚说：“喝擂茶，吃粑粑，壮身体，乐哈哈。”以致说这奇特的客家擂茶是“药食兼佳，味中有味”的“客家保健饮料”。
客家擂茶文化
客家擂茶文化
谢谢欣赏！
信息A1031班黄贤桂
弘扬客家传统文化
擂茶在中国华南六省都有分布。保留擂茶古朴习俗的地方有：广东、江西、福建、广西、台湾、湖南等地的客家聚居地。
客家擂茶文化
• 制作客家擂茶是要科学合理的配料。这除了要用好茶、芝麻为主要原料外，配料可随时令变换。 • 春夏湿热，可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽。 • 秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花。 • 冬令寒冷，可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。 • 还可按人们所需，配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶”。客家擂茶文化Fra bibliotek客家擂茶
信息A1031班黄贤桂
弘扬客家传统文化
在中国博大精湛的茶文化中，客家擂茶是一枝独秀的奇葩。
其以古朴见奇趣，以保健见奇效，自古闻名遐迩，是中国最古老的茶道之一。
客家擂茶文化
擂者，研磨也。擂茶，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里研磨后冲开水喝的养生茶饮。
客家擂茶文化
客家擂茶文化
• 客家人在南迁途程中，千里迢迢，跋山涉水，餐风饮露，历尽千辛万苦，到了客居地又需要白手起家，逐渐养成一种坚韧耐劳、向外发展、敢于冒险的品格。正是这种品格，给了客家人不知疲倦地寻找新天地的原动力。擂茶的品格与客家精神不是有某些相通之处么？ • 擂茶，取之于山野，烹之于征途，映日月星辰，染风霜雨雪；品之，呈优雅闲适之情，增粗犷豪迈之概。它是客家的瑰宝。

有趣的安化擂茶PPT课件

品完擂茶后，会留下持久的余味，让人回味无穷。
品尝擂茶不仅是一种味觉享受，还能带来身心的放松和愉悦感。
安化擂茶的现代发展与推广
随着科技的发展，安化擂茶的制作工艺也在不断改进，提高了生产效率和产品质量。
工艺改进
为了满足不同消费者的口味需求，安化擂茶在传统口味的基础上不断创新，推出了各种水果味、花香味的擂茶产品。
文化传承
在当地的节日庆典和祭祀活动中，擂茶也是必不可少的饮品，被用来接待宾客和祭拜神灵。
安化擂茶作为当地的一种特点文化，已经传承了数百年，成为了安化地区的历史文化遗产。
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01Βιβλιοθήκη 制作工艺与其他茶文化相比，安化擂茶的制作工艺比较特殊，需要将茶叶、生姜和盐混合在一起研磨成泥状，然后再煮成饮料。这种制作工艺是安化地区特有的。
口味创新
现代的安化擂茶产品在包装设计上更加重视美观和实用性，采取环保材料，既方便携带又具有地方特点。
包装升级
品牌建设：加强安化擂茶的品牌宣传和推广，提高品牌知名度和美誉度，打造具有地方特点的茶叶品牌。
品鉴安化擂茶的体验分享
安化擂茶口感醇厚，香浓可口，让人回味无穷。
味道醇厚
安化擂茶富含多种营养成分，如维生素、矿物质和抗氧化物质，对身体有益。
味道与口感
由于安化擂茶的制作进程中加入了生姜和盐，所以它的味道比较特殊，既有茶叶的清香，又有生姜的辛辣和盐的咸味。这种味道和口感也是其他茶文化所没有的。
文化内涵
安化擂茶不仅仅是一种饮品，更是一种文化的载体。它承载了安化地区的传统文化、历史和风俗习惯，是当地人民生活中不可或缺的一部分。与其他茶文化相比，安化擂茶的文化内涵更加丰富和深入。
技能
掌握好原料的比例，研磨时要均匀用力，避免产生颗粒。煮制时火候要适中，避免煮糊。

客家擂茶

擂茶基本常識 2
• 「擂茶」是昔日客家人用來招待貴賓的茶點，之所以會舉辦擂茶活動，一方面是為了要推廣客家文化，讓更多朋友感受客家人的好客精神；另一方面，是讓大家都能高高興興的入內「奉茶」，體會一下當貴賓的感覺。
擂茶原由
客家擂茶由來已久，相傳三國時張飛帶兵進攻武陵之際，將士均得到瘟疫無力前進，當時有一位老草醫，有感於蜀軍紀律嚴明，便獻上祖傳的除瘟秘方，以生茶、生薑、生米友名「三生湯」共同磨成糊狀，烹煮後食用，結果湯到病除，擂茶便流傳開來。
客家擂茶
製作人----五年六班秦蓉
擂茶是復古風下的健康飲品，古人把它當作茶餘飯後的點心良伴，他既可以溫飽又可健身，自古極受重視。
研究動機
• 台灣的科技十分發達，使得大家都忘了我們的傳統，我希望藉由此次的機會向大家介紹客家擂茶，喚起大家的記憶，讓台灣成為一個科技進步又尊重傳統的國家。
客家簡介
• 材料放進擂缽，加入適當開水，用擂棍擂勻，沖入沸開水，即可與米仔共同食用，是一種高纖維的五穀雜糧、健康傳統飲食，可以熱沖更能冷飲，除了口味獨特以外更富有營養、保健養生美味的客家擂茶，擂茶的擂是磨的意思，因此做擂茶時要用磨的。
擂茶營養成分
•伏苓利尿,健脾利濕,開胃止嘔.枸杞明目, 增強免疫力.白鳳豆有溫中下氣，益腎補元之效，可治虛寒呃逆、嘔吐、腹脹、吐瀉、胸中痞滿、腎虛腰痛、痰喘。高梁健脾益胃。燕麥能助胃氣上行，而資健運，補脾寬腸，和中下氣。玉米利尿、降壓、涼血退熱、消炎。小米能補中益氣、暖脾胃、止虛寒、消渴及止瀉。
擂茶的吃法
•茶點用：可和米果、糕餅一起吃。 •正餐用：可炒萵苣、椰菜等綠色蔬菜，
豆乾、蝦仁、四季豆則可以當成配料。
客家文化簡介客家擂茶簡介

擂茶之前世今生

擂茶之前世今生发表于 2011-10-3 21:48:09揭西的客家人素有煮擂茶的习俗，夏秋季节，天气酷暑，人们劳作之后，经常不大想吃饭，往往以擂茶为午餐。

中午时候，客人来访，主人家必定要煮擂菜招待。

姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的邻居，也要煮一钵香擂茶请新娘吃，以表示祝贺，另外，家中病人新愈，也要煮些邀请曾经照顾过病人的友邻吃，以表示感谢。

制作并不复杂揭西擂茶的制作并不复杂，主料是大米或爆米花，但配料复杂。

先把花生、芝麻、茶叶、金不换或者苦辣芯，放在擂钵里，用擂茶棍擂成糊糊，冲上开水，然后在砂锅里炒些萝卜干、甘蓝菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等等。

或者再配些瘦肉丝、虾仁米、鱿鱼等，最后混合炊熟的白米饭(或者爆米花)。

这样的擂茶吃起来甜、酸、辣、苦、咸五味俱有，大开胃口，饶有风味。

特别是到了每年正月初七，家家户户都吃擂茶，因是初七用七种菜，故称“七样菜茶”，也有用十五种菜的，则称“十五种菜茶”。

悠久的历史渊源揭西擂茶有较为悠久的历史渊源，陆羽《茶经》卷三“闻南方有一困蜀妪作茶粥卖”，结合河婆地名的传说，此蜀妪可能就是指何婆。

陆羽是唐朝人，距今已有一千多年历史，他所说的茶粥就是把茶叶碾碎成细米，加上米粉、油盐，制成茶团或茶饼，饮用时捣碎，放些葱、姜、椒、桂等调料，用水蒸煮，煮成一大锅茶粥供大家食用，这就是最初的擂茶。

揭西擂茶有其美妙的传说揭西擂茶有其美妙的传说。

北宋时，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南汉王朝，派一小分队途经揭西进攻广州。

到了河婆因为士兵大都是北方人，加之天气炎热、水擂茶用具土不服，士兵们纷纷上吐下泻，病势严重，将领们心急火燎，却又束手无策，何婆闻讯赶来，传授了一个秘方，用“三生汤”一喝擂茶治病。

根据需要，她吩咐一些人去摘茶叶，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂钵和棒子。

等把这些东西办齐以后，很快就制成了大量的擂茶。

因用擂钵，而称“擂茶”。

何婆说给那些病倒了的士兵每人喝一大碗滚烫烫的擂茶，然后蒙头盖脑睡上一觉。