稽查大队日常营运秩序检查表
营运督导检查表
服 务 质 量
行为规范 操作流程 热情微笑 员工卫生 食品卫生
厨 房 卫 生
操作工具 设备设施 整体环境 餐具卫生 验收 择洗 装盘 出品
产 品 质 量
备餐 保管 报货 盘点 成本控制 消防安全 人员安全 安全 摆放 卫生 公司制度 门店例会
安 全 宿 舍 卫 生
制 度 周会交办事项 每周公司例会交代落实的事项 实 行 需整改问题： 整改意见：
前厅 卫生
设备设施 餐具 员工卫生
吧台整洁度 酒架，吧台台面，冰柜，展示柜，地面 地面 收银员 礼貌用语 无水滴、油污、汤汁，无纸屑、烟头，通道上无障碍物 唱收唱付，微笑服务，对客态度，收银准确性 八大礼貌用语 站、走、手势、员工噪音 迎客排号、领位、茶水、点菜、上菜、调火、加汤、收空盘、清理台 面、送客、收台摆台 态度热情、面带微笑、语气亲切，迎送客使用标准服务用语 工装、工牌、帽子干净平整，头发梳理整齐，不染指甲，不留长指甲 按要求存放保管，不污染、不串味、不变色、不腐烂 表面干净整洁，完好无损，摆放整齐有序 表面无油污、灰尘，符合使用标准、维护标准，运转正常 温度舒适，通风正常，设备设施摆放合理有序、干净整洁 无污垢、油腻，不破损、不变形、按盘形分类有序摆放 菜品、肉品等食品新鲜、质量合格 菜品择洗干净、无泥土、无黄叶、新鲜完整 按照公司规定的规格、重量、盘型等标准装盘 按照小票准确出品，查验无误，菜品严把质量关，参照“出品六不准” 严格按公司标准配置锅底、调料，按时保质保量完成菜品、锅底、料 碗备餐工作 菜品保管合理、摆放整洁有序，容易变质、串味的货品做好保管及回收 按照公司规定的报货时间和报货量 门店盘点准确性 回收菜品、边角料的合理利用 消防设施设备是否齐全，可以正常使用 防滑设施设备、电气设备定期检查 无危险品、无私拉电线、门窗完好无损 床铺摆放整齐、床上用品整齐、房间内整体摆放整齐 定期打扫、房间无明显垃圾、房间无异味 店长、经理检查表执行情况，日常制度执行情况 每天例会店长召开，并且按公司例会流程标准执行
《XX公司秩序服务质量检查表》
7
抽查近15天 相关记录和 每有一项不符合扣1分，扣完即止； 录像资料
控室报警（故障）记录》上
4、监控中心交接班填写《值班记录》
5、监控中心岗位对客使用礼貌服务用语
1、每周进行一次三地对讲的测试，检查对讲系统是否正
常报警和通话，并将测试情况记录在《中控室报警（故
障）记录》上
2、监控岗位对关键镜头进行24小时实时监控。遮蔽境头3
4
车流动线 不符合一处扣1分，扣完即止。
照片编号
整改措施
1、制定火警应急预案并每半年演练1次。消防演练之前一
个月内制定消防演习方案，项目负责人对整个演练效果作
应急演练 总结、分析，并保存相应的记录
4
2、新员工入职3个月内对其进行消防常识培训，定期在园
区内进行消防防范宣传
中控室
1、无火警应急预案或未每半年演练1次，此项不 得分； 2、无相关记录保存，扣1分/项
防上岗证》（或依当地管理要求，持证上岗）
资质要求 2、悉管理服务区域各类人员的职责范围，熟悉管理服务
5
区域环境、楼宇结构、设施、设备、器材布置及其控制范
围
岗位人员 1、无证上岗或证书过期，此项不得分； 资质证书 2、对服务区域不熟悉，扣1分/人
1、上墙文件：值班人员资质证件、义务消防队组织架构
物资配备
评分标准
5
秩序所有人 1、每发现1人仪容仪表/着装不规范，或未佩戴
员
工牌，扣1分，扣完即止。
1、未见面微笑，扣1分；
5
在岗秩序人 员
2、未主动问好，扣1分； 3、未主动礼让，扣1分； 4、未主动捡拾垃圾，扣1分；
5、超过2人不符合标准，此项不得分。
得分
5S稽查表
X X XX XX X XX有限公司“5S”稽核制度1.目的确保公司各单位保持整洁有序之环境,促进各单位之工作效率2.适用范围公司各工作/生活区域之稽核3.参考文件3.1“5S”稽核检查表3.2《员工手册》之14.0章节4.权责4.1“7S”管制行动由各单位管理干部组织实施4.2“7S”稽核由稽核小组成员实施,稽核形式分日常单独稽核与半月一次小组集体稽核4.3小组成员:(可作架构图形式)5.内容5.1日常稽核:小组成员任何时间都有权利与义务巡视工作各区域并向责任单位书面或口头提出整改意见5.2不定期集体稽核:小组成员约每半月统一行动一次,不事先通知时间,稽核结果于次日前公布,奖罚由管理者代表议定5.3记录:书面提出整改意见统一使用《“5S”稽核整改通知单》,口头提出整改意见的由提出人记录于个人工作笔记中5.4曝光:稽核小组将利用相机实物拍景,并在文化宣传栏公布来让好的与丑的登场亮相5.5稽核小组成员若表现不力可由管理者代表公开宣布取消5.6稽核成绩将作为公司对各单位管理人员绩效考评的重要参考5.7稽核行动自XX月XX日起执行，不得因任何理由停滞,停则由管理者代表承担责任6.应用表单6.1“5S”稽核整改通知单核准: 制定:“5S”稽核整改通知单TO: 单位FM:“5S”稽核小组SUB:贵单于年月日“5S”稽核中存在以下问题,请速组织整改行动,并将本表格填写后反馈回管理者代表“5S”稽核点检表1.区域规划1.1区域整体规划合理、健全并合适划分小区2.通道2.1通道应畅通无阻,不准有物品堆放占用通道2.2保持通道地面干净、清洁3.办公区3.1办公区台面干净、整洁3.2ISO受控文件及其它正式文件与表单科学归档,方便取阅3.3使用有效版次或规定的表单3.4办公抽屉物品整齐3.5无其它不相关之物品4.生产区4.1物料待放区4.1.1大小物料箱摆放集中,方便取用,物料堆放不越线4.1.2不应有近期不用、积压、单结剩余之物料4.1.3物料待放区是否划分小区域以分别放臵不同物料4.1.4同一物料箱放有多种物料,应有明细标识4.1.5物料箱里物料与箱上标识应一致(标识应标明订单号/品名/数量/出货期等)4.1.6不良品与合格品须用不同颜色箱盒分开放臵并标识4.1.7所有物料应放于物料箱(架、盆)中而不能直接放于地面4.1.8 物料架上标识固定、明确并严格按既定标识摆放4.2生产线台面4.2.1半成品材料、工具及辅助材料分开并定位放臵4.2.2台面上不得有近期不用或完全不用之物品,或已单结之材料4.2.3台面上待处理材料与已处理材料应有明显区分4.2.4台面上不得堆放过多材料4.2.5不良品应放入红色物料盒中并标识清楚4.2.6散落物料应及时拣起4.2.7保持台面干净、整洁4.3成品区4.3.1成品包装箱按规定数量装箱,集中放臵在区域内,不越线4.3.2区域内摆放整齐,不倒放,不超过4层4.3.3产品及其检验状态标识清楚5.机器设备维护与保养5.1责任人员是否每天对机器进行一级保养,并填写一级保养记录5.2非必要物品不可臵于机上,工具使用后定位放臵5.3转动部分润滑油足够5.4机器擦试干净,稍注防锈油5.5设备运作发生异常须及时作出相应处理6.标识6.1凡车间里任何物品、设备都应有标识、归类并定位放臵6.2生产线暂放材料、成品、半成品、不良品应有相应暂放区域6.3凡区域标识应划线分隔6.4不良品与合格品区域应区隔明显6.5作业台面应有区域定位、定臵标准6.6凡下线产品应有检验状态标识7.环境7.1保持工作环境清洁7.1.1地面干净,无杂物,每天扫地,拖地7.1.2作业台面清洁,无灰尘、污垢7.1.3机器设备无尘,光洁明亮7.1.4门窗、墙壁、天花板干净、明亮,无蜘蛛网7.1.5定期进行大扫除,以消灭卫生死角7.1.6杜绝污染源7.2生活环境整洁7.2.1就餐地点干净整洁7.2.2饭菜卫生7.2.3剩饭菜及时清理7.2.4宿舍地面、墙壁、卫生间整洁干净7.2.5床铺整洁8.人员8.1熟悉相关作业标准,严格按照作业指导书作业8.2着装:按规定着装,佩戴好厂牌,厂服干净整洁8.3精神状态:保持热情干练的工作状态，不打瞌睡,工作时不闲聊,不做与工作无关的事情8.4修养:8.4.1待人有礼貌,尊重上级,服从指挥,团结同事8.4.2接打电话用礼貌用语8.5意识:努力追求上进,维护公司利益9.看板9.1看板反映最新生产动态9.2看板字迹清楚,字体规范工整9.3看板上宣传材料为最近公司动态且整齐10.其它10.1各区域无安全隐患(含产品安全、设施安全及人员安全)10.2作业过程或返工过程需考虑减少损耗10.3各区域不得有空耗资源或人员闲臵现象10.4物料或办公用品报废需申请并集中至仓库变卖10.5有利用价值的物品不得擅自弃臵核准: 制定:。
营运检查表
前厅部营运检查表
检查项目
吧台： 1.各种账务必须每日下账 2.库房的货物必须有卡片，对应入账，干净整洁。 3.库房必须干净整洁，入库必须有三方签字，手续健全 4.盘点表干净整洁，有三方签字，有财务人员参与盘点 5.免零、打折、招待必须有经理当天签字 6.收银员的备用金和发票领用都是否核对，有无外借款、跑单现象 门迎： 1.门前、门窗是否干净整洁 2.仪容、仪表是否合格 3.绿植、花草是否正常养护 4.设备、设施是否干净整洁 5.消费通道是否开启 6.服务状态是否保满，按规定时间立岗、用专业语言服务 区域： 1.各雅间的卫生情况是否良好 2.餐前准备是否完善 3.巡查表是否正规使用 4.是否有菜品介绍 5.是否用标准服务流程进行服务 6.仪容仪表是否符合标准 7.区域员工是否有迟到早退现象 8.区域员工是否有自动离职现象 9.买单是否符合服务标准 10.收尾工作是否完善 11.工作期间是否有热情、激情，是否有个人情绪问题 12.工作中是否有员工离开雅间、呼叫现象 13.用餐结束是否有提醒顾客带好随身物品，以及检查遗留物并交回吧台 14.是否有送客服务 传菜部： 1.仪容仪表是否合格 2.礼貌礼节是否完善，是否见客问好，主动让路 3.所辖区域卫生是否合格 4.餐前准备工作是否完善 5.汤类是否开餐前就绪 6.员工是否有激情、热情 7.员工是否有自动离职现象 8.是否服从上级调动和安排情况 9.收尾工作是否完善
运营日常巡检表
晚班
巡视内容
餐
巡视时间 巡视区域
开闭店
营业员 有无 秩序 投诉
经营 情况
店内摊 装修 位环境 情况
饮 卫
生
楼道 卫生
货品垃 圾运输
公共 区域
卫 生 间
现场处理情况
工作记录 需协调事宜
巡视人签
重点跟进事宜
字
营运部经理签字：
备注： 1.“√”表示正常；“×”表示存在问题（必须在处理情况写明处理过程或结果）； 2.巡视区域为巡场路线中所规定的所有区域； 3.必须在处理情况写明处理过程或结果，当天不能处理完毕，需提示跟进； 重点情况应标注
营运检查表
序号检查内容评分扣分得分说明1值班管理人员在按要求执行食品安全管理工作.2是，2员工在上班期间没有任何传染性疾病，没有影响工作的其他病症（如:流行性重感冒）23员工在接触过清洁工具或污物，与及进行清洁工作、使用厕所等之后及时洗手24包装物料摆放空间内部清洁，与及存放在内的器具清洁干净无水积25冷藏柜温度在0-4摄氏度，摆放物品密度不影响空气流通，干净无异味，定期除霜，有明确标识(生、熟品有分隔）26冷藏柜中物品应遵循先进先出的原则摆放物品，无破损，不超过保质期27所有器具需每日进行内外清洗干净，备用的茶类必须冷藏保存28门店必须备有员工应急用的药箱，并每月至少检查一次药箱内的所需药用品是否齐全19后厨插放刀具及器具用的不锈钢筷子筒，与及筒内器具干净无污渍210茶叶、抹茶粉、可可粉、白沙糖、布丁粉、奶粉等开封物料存储在干净、干燥、密闭容器中或正确封口保存211员工在操制产品或饮品过程中检查其颜色、形状、数量、气味、器皿符合标准212送餐员在送达产品或饮品前检查其颜色、形状、数量、气味、器皿符合标准213员工在操作产品流程中必须符合标准214调制饮料的制作流程、储存位置、器皿等符合配比要求和食品安全要求215库房中各种物料先进先出，不过保质期，离地存放（食品不可直接放地）216新产品的操作、存储等流程的正确性5品质及食品安全总分34序号检查内容评分说明1员工仪容仪表符合标准（上班必须穿着公司要求的工作制服）22服务员上班人数与该营业额需求对等（合理按排上岗人员并有明确分岗）13管理人员能够保持在可调度的岗位，及时调配服务员工作，至少每30分钟巡视全店一次24服务区员工及时招呼进出门的顾客25生产区内各种物料、器皿准备齐全，放置位置正确动线合理，数量对应营业额16餐区及外围各种设备运行正常开启时间正确，音乐有正常播放，灯箱保持光亮17门店各种宣传促销品齐全，整齐摆放到位（含点餐牌）18外送订餐本其它活动登记本正确使用、存放，内容工整有效19有外送的门店接听电话的人员必需有礼貌，接听电话程序正确210收银员桌面摆放物品整洁，物料补充齐全（如：吸管、勺子、纸巾等）111服务员能够正确执行“欢迎顾客、点餐、建议性销售、确认点餐内容、找零、包装产品、呈递餐饮并感谢顾客”的服务七步骤512服务员对于安全隐患及时察觉，并正确处理如：老人孩子、地面湿滑及提醒顾客小心财物213服务员能够做到随手清洁114卫生间有明确指示牌、正常供水、洗手间内部及洗手台清洁115员工收拾餐桌是否及时，是否有把桌、椅清洁干净并摆放整齐116收银员传单、催单、跟单工作是否执行到位117门店营业期间是否播放音乐，且音量适中，确保不影响顾客用餐118出餐员工是否出餐正确到位，正确给予用餐器具，制作好的产品或饮品不超过2分钟的存放及时送至顾客219餐厅经理处理顾客意见、投诉及时，方法正确有效320员工在不打扰用餐客人的前提下进行清洁整理工作221餐厅监控录像的正确使用和保存2服务总分35序号检查内容评分说明1餐厅外部灯箱和带有标识的设施清洁，无损坏，及时更换灯泡等，开启时间正确12餐厅外部地面（尤其正门口）无垃圾或通行障碍13外围玻璃、垃圾桶、展架等干净清洁，“德立施”标识无破损、褪色、等问题14餐厅内各种摆设、用具、物料均有定位，摆放整洁15餐厅内用餐区地面无垃圾、水渍、油渍、杂物等；“小心地滑”牌在清洁中和通行障碍时及时摆放16餐厅内装饰物、窗帘、绿植、陈列品、墙面等无尘、无损坏17餐厅内餐桌表面、背面、各处夹缝处等无垃圾、水油渍等，物品摆放位置符合规定18货架子清洗无损坏，摆放物品安全；炸炉和烤箱的把手处内部无垢、无水渍19电磁炉风扇口无遮挡，无水油泥渍，表面平整无积垢，电源牢固安全110沙发、餐桌、椅子等清洁、安全无破损111餐厅内天花板安全无破损，定期清洁，各种风口清洁干净112灭火器、消防栓、灭蝇灯安全有效，及时清洁213各种灯饰牢固安全、定期清洁，灯泡完好114室内温度设定应在24-26摄氏度；空调每周清洁保养（滤网）115收银区电源及各种设备运转正常，无安全隐患，开启时间正确116收银区抽屉或钱箱等用品整齐、有锁，专人负责保管钥匙和开启217餐厅清洁工具齐全，存放时干净安全，使用完及时清洁218餐厅清洁用品存放需远离食品，不可用装食品的任何器皿或用过的饮料瓶罐等装219餐厅内没有毒害虫、苍蝇、蚊子现象220餐厅内热水器内外干净，定期清洁水垢（含饮水机）121餐厅内各种垃圾桶套袋，清洁干净222生产区所有设备设施保持整洁(如货架、冰箱、制冰机、工作台、清洗用的水槽、汽水机)223炸炉区、汉堡区、饮品操作区地面保持整洁，干爽注意小心地滑2清洁及安全总分31（品质及食品安全+服务+清洁及安全）总分合计100营运巡检表餐厅 稽查日期： 餐厅经理 得分品质及食品安全服 务清洁及安全德立施Delicious。
店铺每日运营工作检查表
Store operation daily checklist
行业：
店铺：
检查人：
类别
检查项目
要求
完成 情况
1. 晨会数据准备
每天晨会开始前，提前准备好昨日的相关数据报表，包括销售报表及活动数据反 馈等信息
2. 晨 3. 会 4. 沟 通 5.
销售业绩回顾 销售目标传达 店铺活动信息传达
店铺售前、售后问题反馈与交流
回顾昨日销售业绩，及当月销售完成情况 传达当日的销售目标，让每个客服都清楚知道 对当前店铺的活动，或即将开展的店铺活动进行沟通，让每个员工都清楚活动内 容、规则及时间段，快捷语设置准备
针对店铺运营中发现的问题进行信息共享，同时听取员工的一些反馈意见和建 议，加强日常团队间的沟通
与品牌沟通，确认当前活动的产品，活动页面设计与文案，赠品，优惠券等资源 及信息
营 3. 销 策 4. 划
5.
促销及活动筹备 竞争对手分析 流量分析
活动及促销计划确定后，相关准备工作，包括资源，人员安排，信息沟通及人员 培训等
每天查看竞争对手店铺，了解对方的最新活动及新品上架动态，对于一些比较好 的活动和设计呈现，也可以借鉴参考，做到知已知彼
2. 客服交接情况检查
检查前一天客服与当日当班客服的服务交接情况（需有书面交接），包括售前与 售后的问题交接，避免产生服务脱节
3. 客服现场管理
确保当天工作时间段时，店铺都有客服在线服务客户，用餐及休息期间，需合理 安排客服分批次用餐及休息，杜绝店铺发生无客服在线的情况
4. 客 服 5. 管 6. 理 7.
5. 首页橱窗商品丰满性检查 6. 店铺公告内容检查
每天查看首页橱窗商品是否丰满，有无下架商品造成排列空缺，影响页面效果 每天查看店铺设置的公告是否准确，是否有过期内容，及时更新
项目管理服务稽查检查表
1
装修 6 必须使用防火阻燃系列环保材料
1
7 装修现场易燃垃圾存放不得超标
1
8 隐蔽工程验收有记录
1
9 装修现场禁止吸烟、使用蜡烛、蚊香等明火，营业间装修禁动火
1
10 临时用电线路、装置符合规范
1
1 中控室内整洁、无乱堆物，有上墙制度
1
2 报警系统设备无故障，有打印报警功能
1
中控
3 消防火灾报警主机地址码与现场一致
物管稽核检查表（检查台帐）
内容
序号
检查内容
检查评比
不合格项描述
资料类别 消 防 档 案
保安 日常 记录 台帐
物 业 日 常 记 录 台 帐
专业 测试
总分 得分
1 单位基本情况档案，消防组织管理机构人员名单 0.5
2 建筑物（商场）概况
0.5
3 灭火和应急疏散预案
0.5
4 室内消火栓系统档案
0.5
5 自动喷水灭火系统档案
6
总分
检查日期：
检查内容
检查评比 总分 得分
机房设备整洁，
0.5
仪表仪器完好，功率因素正常
0.5
安全用具、警示标牌规范悬挂和摆放
0.5
安全用具按规定定期检测
0.5
低压馈线柜内后出线电缆挂牌完整无交接班记录等须使
用统一文件夹整齐摆放
0.5
各类保养、运行记录按要求填写齐全
检查日期：
年 月日
稽查督检人：
项目陪同人：
专案经理（现场主管）： _________
物管稽核检查表（设施设备）
内容 序
位置 号
1
2
3
4
5
运营部检查表.xlsx
预制餐品没有合理预估制作耽误销售
晚收市用品用具卫生脏
剩余成品与半成品未按要求入冰柜或风冷柜
晚收市需要检ห้องสมุดไป่ตู้的产品未检斤
收市后店面卫生不到位
收市后需要关闭的电源未关闭
四、服务标准（有下列之一者，示情节扣1分）
餐桌撤台不及时
待客不热情，无耐心
开单不及时
不理睬客人询问
买单不唱收唱付
服务效率欠佳
吧台物品摆放不到位
自助酱料区卫生不到位
自助酱料器皿卫生
清洁用品和食品混乱
门前台阶卫生
灯箱卫生不洁
餐区摆放不齐
三、餐前，餐中准备及收市（有下列之一者扣1-2分）
原材料不足，导致餐品估清
葱粒，香菜备得不及时
卸货不及时，验货速度慢，营业现场脏乱
餐用具准备不到位
准备工作速度慢，开餐时间餐品影响售卖
打餐投量不准，大工4%以内、实习7%
不服务管理者管理及分配
六、违反以下清洁即时除名及开除处理（示情节扣10-20分）
殴打客人或同事
威胁、危害节点任何人
偷拿、转送店内物品
偷盗、窃店内财务
刑事犯罪
擅自涂改公司文件
一月内累计额旷工3次
在菜单上做手脚变相打包
拾他人物品并未上交
公司下达制度拒不执行者
检查人：店面负责人（或经手人）：
处罚结果（每扣1分罚款5元）：
使用落地餐具
不适用礼貌用语
依靠物体站立
顾客进店无问好接待
顾客离店无送声
五、员工纪律（有下列之一者，示情节扣2-10分）
擅离工作岗位，闲逛
影响顾客就餐
工作时间吃零食
工作时间打私人电话
超市每日营运标准重点项目检查表
1
13 卖场销售的散装食品是否张贴散装食品说明标签，标有品名，产地，生产商，配料表,生产日期，保质期等信息
1
14 生鲜部台账是否齐全规范
2
15
证件管理：是否公示或存档-每日每一批次肉品（瘦肉精残留、牲畜产品检查、动物产品检验）合格证，蔬菜农药 残留检验表，水产品检测（福尔马林）记录表
4
16 垃圾桶是否清洁，并且带盖随时密封，8分满时须立即倾倒处理
1
17 门店无病媒（苍蝇、老鼠、蟑螂）尸体、活体、排泄物等虫害现象
1
检
18
仓库商品分类存放，标识清晰（口诀：易看、易懂、易取、易拿），如：商品区、赠品区、物料区、报损区、临保 区、退货区。
1
仓库管理 19 仓库是否整洁，冻库是否定期清理卫生，地面是否结冰，保鲜库冻库是否随手关灯，关门
1
20 库房商品是否新旧货分开，商品是否先进先出，商品是否隔墙离地，是否标示到货日期，商品是否及时入库保鲜 2
抽查水产课活鲜，鱼缸内无翻肚鱼(除正常情况外：例如鲢鱼）、托盘内新鲜贝类未发现死亡现象，如：触摸后“ 不会闭壳或已开启不合”---检查时每个陈列托盘内不能超过3颗死亡（暂定）-- 一个大的贝类陈列盘可视为2个 2 标准托盘
抽查水产类冰鲜鱼，未出现下列现象：腮内灰褐色、灰绿色、刺激性异味或恶臭，鱼鳞脱落、鱼肉脱骨、鱼眼严重 22 混浊或内凹
营业区域（除水产区外）地面干净 没有明显水渍（A4纸面积的水）、污渍、包装袋、垃圾等；地面不干净则再观
察该区域（暂定方圆5米内），是否有人正在打扫且已打扫完成至少1/3，水产区应始终保持干燥清洁的地面为目
26 标，高峰期时仅微潮湿，且没有明显“滩水”（暂定A3纸面积的水，如该区域有保洁人员正在用洗地机、或地刮刀 1
营运督导巡店检查表
店名：检查时间：年月
类别
项 目
检查
时间
责任人
分值
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16பைடு நூலகம்
17
18
19
02
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
人
员
1、人员是否正常出勤
2、工作人员的仪容服装是否符合规范
3、员工是否在进行客服工作
4、员工是否将手机上交
商
品
5、排面是否丰满
6、TOP30有无缺断
20、收银台的清洁工作是否已做好
21、非营业区域是否清洁
购
物
环
境
22、卖场灯光音乐是否控制得当
23、店内温度是否适合
24、是否已准备收银员零钱
25、银台购物袋是否充足
26、POP是否张贴到位
27、卖场各种指示牌是否正确
28、指示牌及POP是否有破损、污迹
29、购物筐是否准备到位
30、是否有安全隐患
管理
31交接表是否填写
32店铺是否进行盘点
33当天营业额是否进行存入银行
34不在位人员是否请假或报备
35是否在管理群发工作计划及总结
36贵重商品是否进行交接
其它
事
宜
检查人： 当值店长：
7、订货是否合理及时
8、鲜度差、残损的商品是否已撤下
9、商品是否清洁
10、特价商品是否以陈列到位
11、是否做到一货一签
前厅营运稽导组检查表
4 传菜
（1）托盘酒精炉抹布是否按要求准备和摆放（2） 调料和味碟是否准备充足
5 餐中操作规范
1
2
保洁 迎宾岗 收银岗
洗杯间/公共区域/洗手间是否按时完成卫生标准
（1）排队前是否站在门口醒目的位置（2）来客是 否主动上前迎接并使用标准举手礼和礼貌用语 （3）跟区域服务生对讲机对接是否及时（4）有无 按时按要求提前取空号（5）有无按要求播放提示 语（6）有无提醒等候客人提前点菜并主动呈递菜 单和分派1—2次食品和茶水。（7）有无告知客人 自主茶水和糖果的免费自取地点（8）合理安排位 置正确指引方向（9）区域卫生干净整洁
前厅营运稽导组检查表
ห้องสมุดไป่ตู้
类别
检查项目
岗前准备
评审标准
分值 分数 扣分规则
个人规 范
干净规范工服工帽工鞋，工服无污渍无吊扣/工牌 员工仪表 佩戴规范/脸部干净/不留胡须/口罩规范/妆容规范
/发型标准/指甲长度/无外露首饰
检查要点/违规说明
物品准备
（1）.等候区椅子，营业时间牌，铅笔，菜单，茶
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迎宾岗
水，水杯，糖果，点心，是否按要求时间摆放。 （2）叫号机，显示器，XX厨房，发票机，是否按
分钟，无叠盘现象，撤走前需提醒客人，骨碟残留
超过二分之一以上不超过两分钟，烟蒂5个以上不
超过2分钟（10）餐具回收轻拿轻放分类回收.
（11）结账时使用收银夹，正确确认，签名齐全。
（12）投诉处理及时安抚致歉并上报。（13）送客
客人起身离店有提醒随身物品保管及送客语。
4 传菜
（1）是否按标准佩戴口罩（新口罩去掉蓝色膜， 每天佩戴前酒精擦拭消毒 （2）托盘干净卫生整 洁，摆放指定地点，禁止直接放到地面。（3）装 盘要求，木夹子与菜盘分开，菜与菜禁止重叠。 （3）传输 靠右礼让，使用礼貌用语主动打招呼， 回程托盘需平托回传菜间，严禁用手直接抓菜品。 （4）操作台干净整洁，地面干净无水渍无油渍。
运营巡查记录表
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B· 检查店铺商品符合商品质量要求（商品有 检验合格证、进口商品报关单及检验检疫证明 备查）； A· 仓库商品摆放整齐，安全，按照仓库管理 办法存放（具体原则：为对应、分类、唯一、 一致和安全原则）； B· 仓库保持每日维护和清洁（仓库保持整 仓 洁，无随地乱放纸皮、杂物等现象）； 库 C· 仓库内无不安全用电情况（如：乱拉电线 内 、货物堆高靠近电灯等）。 管 理 D· 仓库外通道应保持通畅，不允许堆积商品 或货物影响进出； E· 仓库外通道的卫生须保持清洁。
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A· 店铺区域干净、有序，店招灯光正常，店 店 铺灯光气氛到位，无乱张贴现象； 铺 区 B· 店铺货架、店面陈列设施干净、无污渍、 域 无残损、无锈渍； 管 理
运营检查表
店 巡查时间段：10：00□ 14：00□ 铺 区 序 10 检查 检 检查标准 域 号 项目 查 管 内 理 C· 铺内绿植无枯萎现象
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运营检查表
巡查时间段：10：00□ 14：00□ 巡查人：
检查 结果 情况描述 （具体地点）
巡查日期：2015年
整改措施
月
日
责任部门
星期：
整改到 位时间 备注
序 检查 检 检查标准 卫 号 项目 查 内 生 B· 洗手间天花板、墙面、地面完好，洗手、 3 间 冲水设备均能正常使用； 管 理 C· 洗手间地面清洁时，有“小心地滑”等警 示牌 公区 A· 消火栓箱设置明显标识，箱体及箱内设备 齐全、外观良好，且不被埋压、围占或遮挡； B· 消防通道疏散指示标志及应急照明灯具设 置合理、外观良好、无缺失、功能正常； C· 消防楼道防火门及其闭门器外观良好、无 缺失、功能正常，且常闭防火门处于关闭状 消 态； 防 D· （负一层）防火卷帘及其手动控制按钮外 设 观良好，且防火卷帘下方未摆放物品； 施 E· 手动报警按钮及警铃外观良好/干净，且不 被围占、阻挡； F· 安全出口、疏散通道、楼梯间不被上锁、 占用或堵塞； G· 显著位置设有安全疏散指示图和禁烟标 识； A· 出入口/楼层指示牌清晰、整洁、通畅； B· 地面整洁、无积水； 停 车 场 C· 固定车位有相关标示； 管 理 D· 安保不定时巡查车辆是否完全关闭车窗；
运营车辆检查表
检查日期：
检查人：
外观无明显划痕，空滤干净无沉积物。驾驶员工作空间内不应有尖锐物、角 状物及杂物，保持车辆整洁、卫生，座套应定期清洗一次。
合格不合格
车辆内门窗玻璃齐全无破损。
合格不合格
仪表、喇叭、雨刷器、灯光、里程表、各种操作手柄、按钮齐全完好。
合格不合格
车辆外观 机油、燃油、液压油、制动液、防冻液位正常。
合格不合格
GPS 监控系统运行常。
合格不合格
各项记录编制齐全、真实、整齐，包括：一日三检表、突发事故应急预案、
日常管理 运行记录表等。
合格不合格
定期对驾驶人员安全驾驶教育培训记录完整。
合格不合格
手刹车、脚制动操作灵活可靠。车辆在额定载荷下、额最大坡度上应能正常 起步、运行和停止。
合格不合格
车辆性能
转向机构操作灵活可靠，离合操纵机构、换档机构、油操作灵活可靠。 车辆无“四漏”（漏油、漏电、漏水、漏气）。
合格不合格 合格不合格
转向系统润滑良好，注油量达到标准，润油符合要求。
合格不合格
传动系统润滑，注油达到标准润滑油符合求。
合格不合格
车辆前后牌照清晰、车厢无杂物、车辆发动机、油箱表面无油污沉积。
合格不合格
轮胎胎体、备胎齐全完好，气压正常，螺丝齐全紧固。
合格不合格
车辆必须配置自动灭火系统或便携式灭火器等消防装置，灭火器校检无过 期，便携式灭火器应能方便地取出使用，必须配置相应的应急手锤。
合格不合格
发动机、变速箱、车桥、传动及液压系统运行无异响，车柄各部件连接可靠。 合格不合格
餐厅日常营运检查表
餐厅： 检查日期： A 前厅 A1 A2 A3 A4 A5 A6 A7 A8 A9 A10 A11 A12 A13 A14 A15 A16 A17 外招牌、三包区地面、台阶清洁无污物,大门及窗户玻璃清洁无污渍及手印，窗台干净无灰尘 客区温度舒适、音乐音量适中 客区天花板清洁及照明完好清洁，餐区照明分时段进行节能分区关闭 客区地面无纸屑、灰尘、烟头、食物残渣等，地面保持干净无泥印、污渍 客区员工在看到顾客进门及上楼时保持欢迎语且声音适中,在看到顾客离开时使用致谢语友善告别 客区员工随时执行走动式微笑服务，手持抹布；清洁时关注顾客感受，随时使用礼貌用语 客区3分钟内未出现有未整理的餐桌, 员工使用抹布清洁桌面 桌面、餐盘不使用时保持清洁，无水渍、无破损、摆放整齐；桌腿、椅背保持清洁无油污、灰尘且桌椅摆放整 齐更多资料关注微信公众号：食神餐饮管理（SSCYGL） 客区员工上餐迅速，关注顾客需求，随时满足顾客要求并与吧台员工保持沟通 吧台、配餐台保持内外整洁、物品定位码放 吧台、客区区域内设备运转正常且清洁良好，故障设备已报修并采取临时措施 收银员微笑使用欢迎语，快速招呼顾客点餐，随时保持友善态度 收银员用普通话执行点餐流程，根据顾客需求进行建议销售 吧台奉客的产品按标准操作，预制合理、品质达标 配餐员快速出餐，按照点餐顺序配餐，与厨房持续沟通，标准时间内为顾客配齐餐点 顾客催餐时，员工保持友善与耐心，问明厨房制作时间后，告知顾客具体等候时间并真诚致歉 洗手间地面、便池清洁无异味，提供卫生纸，纸篓2/3下满，烘手器运转正常，洗手台、镜面干净无水渍；洗手 液不低于1/2瓶 员工执行先扫后墩，餐区地面无杂物，墩地中湿地前方摆放防滑牌，无死角无积垢 企划宣传品按营销部要求更新悬挂，无破损，无褪色 所有产品均正常供应，无私自停售现象 公司外送车辆加锁安全存放，摆放整齐，清洁且正常使用 当班骑手人数符合标配，候单时言行得当 2 1 1 1 2 1 2 1 1 1 1 2 2 1 1 1 2 2 1 2 1 1 30 5 8 5 7 5 5 5 40 3 3 2 3 2 2 3 2 4 3 3 30 N/A N/A 100 餐厅经理： 检查时间： 区经理： 值班经理： 评 估 项 目 与 标 准 检查人： 分数： 分值 得分 表单评分使用说明：
7S稽核检查表
(4)在”扣分理由说明”栏中要清楚扣分原因及不符状况，对于未填写扣分原因及不符状况或填写不清楚时，7S稽核小组组长在统计时将视为无效.
检查部门：注塑部检查员：检查日期:分数：
区域
NO
检查项目
配分
扣分
扣分理由说明
办公室
1
办公室台面之文具文件摆放是否整齐有序。
检查部门：组装部检查员：检查日期：分数：
区域
NO
检查项目
配分
扣分
扣分理由说明
办公室
1
办公室台面之文具文件摆放是否整齐有序
3
2
抽屉里面之物品是否摆放整齐
3
3
办公室门窗、玻璃、地面是否清扫干净.
3
装配车间
4
机器设备上有否放置多余的物品且保持干净
3
5
车间机器是否有进行日常机器保养
4
6
工作台、维修台、椅子等有否整齐放置在规定的位置.
3
24
仓库电线有无乱接，乱拉而存在安全隐患
4
25
消防器材及灭火器是否被堵住
4
26
物料堆放是否合理,无倾斜等危险状况存在
3
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其它有关安全之隐患有无清除
4
节约
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无人区域是否有电器在运行.
3
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光线足够时，是否途。(如纸箱、封箱胶等）
4
合计
100
备注：每个项目满分3(4）分,项目达标标准按下述方式进行：
3
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QC办公室处人走是否关风扇
3
车间QC
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QC人员上班是否做与工作无关之事情
3
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门店营运情表况稽核
完成日期执行人追踪人二、服务组训练2、是否正确使用铭牌及其它标示3、是否执行服务员招募及保留计划（员工离职原因分析）4、营业时间与楼面管理，观察服务员之工作站执行情况5、参加服务员临时座谈会，讨论主题是否明确，且执行方式正确1、运用训练稽核表稽核御府餐饮门店营运情况稽核表一、追踪评估上次门店巡店检查表改善计划问题点6、参加员工大会，并观察流程是否有组织且有效率并有会议记录（公布会议内容并记录）完成日期执行人追踪人三、管理组训练发展1、管理组人力资2、运用管理组训3、参考管理组班4、管理组时间计5、管理组会议档6、是否所有管理7、管理组之间的8、举办管理组临9、参加管理组会完成日期执行人追踪人问题点问题点四、办公室1、现金日报表制2、保险箱管理3、办公室是否整4、现金稽核5、设备使用及维6、管理组各项操7、所有报表档案完成日期执行人追踪人五、服务区1、运用值班评估2、检查开店，打3、收银机维护状4、大厅：整修完成日期执行人追踪人六、服务组班表问题点问题点稽核2、管理组工作位置是否明确安排？并配合工作计划3、服务组工作位置安排是否依据指引4、训练员工作位置是否正确安排5、员工人数及安排是否符合当前营业额的需求量6、利用值班评估表观察管理组楼面管理状况完成日期执行人追踪人问题点七、清洁保养计划1、严格执行日清、周清所有设备机器均正常运作3、检查所有维修资料及设备档案完成日期执行人追踪人八、统计分析报表1、周报表反应出的问题是否有立即的改进计划2、与店经理进行预估损益检讨3、检讨店内目标/行动计划过程4、是否整个管理组均了解此行动计划并遵循完成日期执行人追踪人问题点问题点九、营销1、店内是否有计划进行短期及长期的营销计划2、店内布置定期维护并设计良好3、口头促销是否有4、店内是否有正确而有效的处理顾客抱怨流程5、建立并维持良好的社区关系6、员工激励问题点完成日期执行人追踪人十、员工公告栏1、设施维护2、张贴是否规范3、公布栏之公告完成日期执行人追踪人十一、员工宿舍1、是否干净、整洁2、设施设备是否完成日期执行人追踪人十二、出品质量1、上菜速度是否正常2、冰箱管理是否规范3、仪容仪表4、工作纪律5、环境卫生6、设施设备是否完成日期执行人追踪人问题点问题点问题点店经理日期区经理日期稽核日期此表由总部人事部、营运部。