西式快餐的管理
炸鸡汉堡店食品安全管理制度
炸鸡汉堡店食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强炸鸡汉堡店食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，制定本制度。
第二条本制度适用于炸鸡汉堡店食品的生产、加工、销售、运输、储存、餐饮服务等环节的安全管理。
第三条炸鸡汉堡店必须遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。
第四条炸鸡汉堡店应当建立健全食品安全责任制度，明确食品安全管理职责，落实食品安全管理措施。
第二章食品安全管理组织第五条炸鸡汉堡店应当设立食品安全管理机构，配备专职或者兼职的食品安全管理人员，负责食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应当具备相关的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第七条食品安全管理人员应当监督食品生产、加工、销售、运输、储存、餐饮服务等环节的安全管理，对食品安全问题进行及时处理。
第三章食品安全管理措施第八条炸鸡汉堡店应当建立健全食品原料采购管理制度，对供应商进行审核、评价和监控，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
第九条炸鸡汉堡店应当建立健全食品生产加工管理制度，严格执行食品生产加工操作规程，保证食品质量和安全。
第十条炸鸡汉堡店应当建立健全食品储存管理制度，保证食品储存条件符合食品安全要求，防止食品变质、污染。
第十一条炸鸡汉堡店应当建立健全食品运输管理制度，保证食品运输过程符合食品安全要求，防止食品污染和变质。
第十二条炸鸡汉堡店应当建立健全餐饮服务管理制度，严格执行餐饮服务操作规程，保证餐饮服务符合食品安全要求。
第十三条炸鸡汉堡店应当建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。
第四章食品安全质量管理第十四条炸鸡汉堡店应当建立食品安全质量检测制度，定期对食品进行质量检测，确保食品符合食品安全标准。
第十五条炸鸡汉堡店应当建立食品安全风险评估制度，对食品安全风险进行识别、评价和控制。
KFC(肯德基)管理制度知识讲解
一．西式快餐的管理在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。
Q．S．C．V．产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。
例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。
这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。
同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。
统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。
优质服务，即QSCV中的“S”(Service)西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。
收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。
西式快餐还有一套接待员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。
清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean)西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。
餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。
每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。
物超所值，即QSCV中的“V”(Value)物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。
西餐厨房食品安全管理制度
西餐厨房食品安全管理制度一、制度目的为确保消费者在西餐店用餐的食品安全，提高服务质量，本店特制定西餐厨房食品安全管理制度。
本制度旨在加强食品安全管理，规范厨房工作人员的操作行为，保障顾客的饮食健康。
二、人员管理1. 入职本店的员工须提供近三个月的体检报告，证明无传染病及恶性疾病。
入职必须办理健康证。
2. 在本店工作的工作人员必须持有健康证，且每隔三个月需要提交一次体检报告。
3. 工作人员在上班时间及工作区域，不得抽烟、喝酒、随地吐痰、梳头发、挠鼻子。
4. 工作人员必须注意个人卫生，上班必须穿着工服，不得穿拖鞋上班。
男士不得留长发；任何工作人员不得留长指甲。
三、食材管理1. 本店食材都是从固定合作商处进购，合作商已通过店内管理人员的筛选，故任何员工不得从别处来源不明的地方进购食材。
2. 食材须保证新鲜，如发现腐败变质或不新鲜的食材，可立刻要求退还，不得流入店内。
3. 每日上班及下班时，须检查店内食材存放情况，及时清理过期、不新鲜食材，不得将其用于餐食制作给顾客食用。
4. 工作期间不得佩戴任何首饰；必须佩戴口罩，头发须包裹在工帽内。
四、场所管理1. 店内桌椅在每天开始营业和下班时必须擦拭一次，在每位客人用餐后必须重新擦拭。
2. 店内餐具必须经过仔细清洗后存放在消毒柜内。
3. 厨房内的所有烹饪工具要做到用完随时清洗，保持清洁。
4. 厨房地面要保持清洁，定期消毒。
5. 厨房内的食品存放柜要有明显的标识，生食和熟食要分开存放，避免交叉污染。
五、食品加工操作规范1. 工作人员在操作过程中，必须保持手部清洁，佩戴好口罩、手套。
2. 食材加工工具要专刀专用，避免交叉使用。
3. 加工生食食材时，必须使用专用的砧板和刀具，避免与熟食食材混放。
4. 加工过程中，注意食材的卫生处理，如清洗、去皮、去内脏等。
5. 烹饪过程中，注意食品的熟度，确保食品煮熟煮透。
六、食品储存管理1. 食品储存要遵循先进先出的原则，避免食品过期。
学校西餐厅管理规章制度
学校西餐厅管理规章制度第一章总则第一条为了规范学校西餐厅的管理秩序，保障师生员工的健康和生活安全，特制定本规章制度。
本规章制度适用于学校西餐厅内的所有工作人员和顾客。
第二条学校西餐厅的管理宗旨是“诚信、互助、服务、进取”，为师生员工提供优质、健康、安全的餐饮服务。
第三条学校西餐厅负责人为校园餐饮服务中心，其主要职责是对餐厅的日常管理和运营进行统筹协调，并向学校相关部门负责。
第二章餐厅经营规定第四条学校西餐厅的开放时间为每天早上7:00至晚上9:00，特殊情况需提前知会相关部门并得到批准。
第五条餐厅员工须按照规定时间上岗，不得迟到或早退，违者将受到相应的处罚。
第六条餐厅员工在工作期间不得接受任何形式的打赏，如有发现将按规定处理。
第七条餐厅员工须严格按照操作规程操作设备、器具，保证食品安全和卫生。
第三章餐厅服务规定第八条餐厅员工须穿着整洁干净的工作服，戴着帽子，保持个人卫生，不得穿拖鞋上岗。
第九条餐厅员工服务态度应友善热情，言行举止得体礼貌，为顾客提供优质的服务。
第十条餐厅员工不得与顾客发生任何形式的冲突，如遇矛盾需及时向领导汇报，不得私自解决。
第十一条餐厅员工禁止私自调换工作岗位，如需调岗应得到领导的明确同意。
第四章餐厅卫生规定第十二条餐厅员工每天上岗前需接受体温测量，确保健康状况良好，不得患有传染病。
第十三条餐厅员工需保持工作场所的整洁，包括桌椅、餐具、厨房等设施，定时进行清洁消毒。
第十四条餐厅员工在工作期间需遵守相关食品安全和卫生规定，不得擅自食用食品，保持个人卫生。
第五章餐厅安全规定第十五条餐厅员工需遵守火灾安全规定，不得在工作中吸烟、使用明火，发现火灾隐患应及时处理。
第十六条餐厅员工需遵守用电规定，不得私自接线、使用不合格电器，确保工作场所的电气安全。
第十七条餐厅员工需严格遵守食品安全规定，不得随意尝试新菜品，如有发现不符合卫生要求的食材应及时上报处理。
第六章突发事件处理第十八条如遇突发事件，餐厅员工应按照应急预案进行应对，确保师生员工的生命财产安全。
KFC肯德基管理制度
一．西式快餐旳管理在竞争剧烈旳快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是由于它有着第一流旳管理。
西式快餐提出旳目旳是100%旳顾客满意。
即顾客在西式快餐所能得到旳服务要多于他本来所期望得到旳服务。
这就规定员工要有敬业精神，对顾客旳服务要细致入微。
优质旳产品（Q），迅速友善旳服务（S），清洁卫生（C）旳用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理旳四大要素。
Q．S．C．V．产品质量，即QSCV中旳“Q”(Quality)所选产品其重量，质量，卫生状况，加工规定，包装，运送，储存等均有非常严格旳原则。
例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速旳压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。
这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特旳原味鸡便呈目前顾客面前了。
同步，为保证每块鸡旳质量及口味绝对让顾客满意，炸好后来必须在保留时间内售出，否则炸鸡必须废弃。
统一旳原则，规程，时间和措施，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相似旳炸鸡。
优质服务，即QSCV中旳“S”(Service)西式快餐旳服务规定让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客旳规定。
收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。
西式快餐尚有一套接待员制度，接待员会协助顾客点餐，为顾客领位，在小朋友游乐区照看正在玩耍旳孩子，还在一定旳时候组织大型旳小朋友生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归旳用餐感受。
清洁卫生，即QSCV中旳“C”(Clean)西式快餐有一套严格旳完整旳清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月旳例行清洁。
餐厅旳每一位员工都会运用不一样旳清洁工具进行不一样旳清洁工作，随手清洁是一种老式。
每一位员工都会小心，爱惜，留心（TLC）给每一位顾客留下美好旳用餐经验。
物超所值，即QSCV中旳“V”(Value)物超所值不仅表目前美味旳产品上，还在于消费者在合理旳价格之内，享有到旳是值得信赖旳品质，亲切礼貌旳服务和舒适卫生旳用餐环境。
华莱士运营战略及措施分析
产品展示
汉堡
香辣鸡腿堡
板烧鸡腿堡
劲脆鲜虾堡
鸡肉类
蜜汁手扒鸡
香酥鸡腿
脆皮全鸡
鸡米花
奥尔良烤翅
无骨鸡柳
冰淇淋
巧克力圣代
草莓圣代其它Fra bibliotek汤品餐厅环境
华莱士店面缩影
华莱士店面缩影
华莱士
华莱士运营战略及措施分析
公司概况
公司简介
华莱士企业创始人“华氏兄弟”于2001年1月8日创建了华莱士第一家餐 厅——福州师大餐厅；几年以来，企业不断壮大，历经了几个突破性 的发展阶段：2002年经营模式逐步完善；2003年连锁餐厅相继开业； 2004年华莱士形象不断上档次；2005年全国连锁全面铺开；2006年 品牌化经营步入正轨；2007年视觉形象焕然一新。华莱士是目前本土 最大的西式快餐企业，创建品牌以来，先后在闽、浙、赣、粤、湘、 津等全国12个省27个市级以上城市开设连锁餐厅，截止2008年11月 30日，直营餐厅数量达775家，公司经营的汉堡、炸鸡、薯条等产品， 美味与品质兼具，时尚与文化领先，深得广大消费者的青睐。在管理 模式上，我们采用流化手段，以国际化标准和QSC&V的高要求，实 行连锁经营的统一管理。 华莱士立足于本土，服务于本土，公司本着快速、亲和、周到的服 务宗旨，以打造本土知名品牌为己任，联合百事公司、雀巢公司、联 合利华公司、泰森公司、森宝公司等国内外知名品牌供应商，共塑华 莱士品牌形象。目前，华莱士以每3天开一家连锁店的速度迅速发展， 力争10年之内，实现“百城万店”的宏图远景。 华莱士倡导“简单富足”的生活主张，追求从简的处世理念，迎 合现代人追求简单、渴望简单的生活需求，不仅在产品上还是在服务 上,都向广大消费者展示最真实、最便捷、最和美的一面。华莱士,让 生活更简单!
西式快餐连锁餐饮管理员工培训开店筹备资料-必胜客 服务组排班系统P4
服务组排班服务组排班是餐厅管理体系中极其关键的工作，我们将在恰当的时间和地点安排适当数量的员工，以持续一致的提供杰出的QSCV，作为一名排班管理组，你需要有对餐厅管理的高度责任心，要有对员工的爱心，更要有解决诸多繁杂信息的信心和方法。
任何工作都有它最基本的要素，排班也是，在开始排班之前，应该对排班的基本要素做细致的了解和逐渐熟练的掌握，以便在排班时做到周到，细致而且统观全局。
服务组排班的要素1.固定工作固定工作是指不论总营业额的情况如何，为保持餐厅正常营运所需的岗位工作，这些岗位包括：开店、打烊、训练、接货、日清、周清等。
正确地安排固定工作，可以有利于餐厅中很多工作的合理分配，并有效地管理工时。
新员工完成一项工作会需要更多人更长的时间，熟练的员工完成同一工作则会需要更少人更短的时间，因此，在安排固定工作，要特别注意人选的问题。
2.可变工作可变工作是指需根据营业额的增加、减少，相应安排的岗位工作站人数/工时，这些岗位包括：服务区和生产区等。
3．沟通作为排班经理，很重要的一方面就是要考虑到人的因素，考虑到不同人的不同情况、不同需求合理地在班表中体现出来，这就需要你沟通如下时项：a) 员工的可排班时间：利用“排班留言本”与员工沟通最早和最晚的可排班时段，对员工替班、请假、休息及工时需求等事宜进行沟通。
b) 有关生产小时方面地安排应与值班经理沟通，使生产力合理地安排。
c) 对工作中有问题的员工应及时进行沟通、辅导，及时解决问题，提高员工生产力和士气。
沟通方式可多种多样，一对一的沟通、开临时座谈会、出海报等。
服务组的排班原则安排管理组班表时必须权衡人员和营运的需要，满足个人的需要固然有助于提升管理组的士气和生产力，但是营运的需要也不能忽略。
以下的原则兼顾人员和营运的需求，使餐厅班表可以在两者上取得平衡。
（1）服务组班表应该以天为单位，每周安排一次，班表在每周五完成，周六公布；（2）服务组每周当中尽量有1天休假，全月休假不超过4天；（3）服务组如需在下周某天休假，必须于当周四前留言排班留言本，并由餐厅经理决定是否批准；（4）服务组年假安排依餐厅实际需求及年假计划执行；（5）排班时应视餐厅各岗位人员实际需求轮值各种班次，尽量不要排晚班连早班。
公司西餐食堂管理制度内容
公司西餐食堂管理制度内容一、人员管理西餐食堂的人员管理是整个管理制度中的核心部分，要求从食堂主管到厨师、服务员等所有工作人员都必须具备相应的职业技能和服务意识。
食堂主管负责日常管理工作，包括食材采购、菜单设计、卫生安全等；厨师需持有相应资格证书，并定期参加培训，以保证菜品的质量和口味；服务员则需具备良好的沟通能力和服务技巧，以提升顾客满意度。
二、食材管理食材的管理直接关系到食品安全和菜品质量。
制度要求所有食材必须来源于合法、可靠的供应商，并有明确的进货检验程序。
同时，食材的存储要符合食品保存标准，确保新鲜和卫生。
应定期对食材进行盘点，避免浪费和缺货现象的发生。
三、卫生管理西餐食堂的卫生管理是保障食品安全的基础。
制度规定，食堂内必须执行严格的清洁消毒流程，包括餐具的清洗消毒、工作台的定时擦拭、垃圾的及时处理等。
同时，食堂工作人员在操作前应进行洗手消毒，穿戴整洁的工作服，确保个人卫生符合标准。
四、服务质量管理提供优质服务是西餐食堂吸引员工的关键。
管理制度中应包含对服务态度、速度和环境的具体要求。
比如，服务员要对顾客的需求做出快速响应，保持微笑服务；食堂环境要保持温馨舒适，定期进行布置更新，营造良好的就餐氛围。
五、安全管理食堂的安全管理工作不容忽视。
制度中应明确火灾预防、紧急疏散等安全措施，并定期组织安全演练，提高员工的安全意识和应急处理能力。
同时，食堂内应配备必要的安全设施，如消防器材、急救箱等，并保证其完好有效。
六、财务管理合理的财务管理能够确保食堂的经济可持续性。
管理制度要求建立透明的财务记录系统，对所有收支进行详细登记，并定期进行财务审计。
鼓励通过成本控制和合理定价，实现食堂的经济效益和社会效益的双重提升。
肯德基规章制度
肯德基标准化手册㈠．大堂：一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。
二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。
如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。
并尽快采取措施解决。
三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。
六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。
西式快餐连锁餐饮管理员工培训开店筹备资料-必胜客 欢乐餐厅LSM培训手册P46
7）X 类综合性商业市场商圈 重点了解商圈内综合性商场，超市，卖场的分布等讯 息，主要聚客点，交通情况， 附近竞争品牌，小区分布，人口信息。
8）M 类专业市场商圈 重点了解该专业市场周边的交通及主要人流高峰时段。主要， 次要的聚客点位置， 了解市场营业时间等讯息，人流动线规律。
真光 2006-12-23 X+D
115122 NA
93%
易初莲花
乐购
沪宁高速
13 号线 金沙江路—汉中绿 路洲湖畔商务港
2010 年建成 （在建，08 年完完P成H成H）S）祥和
12）U 类大学城商圈 了解城内各学校的人口，校舍位置，各校门出入口位置。大 学城周围的商业情况 及分布，竞争品牌或其他餐饮品牌的分布等讯息。
13）S 类特殊商圈 重点了解商圈内如博物馆，会展中心等大型聚客点的位置、营 业时间、当季特殊 活动的排期，以及周边业态分布，交通，人流动线等信息。Fra bibliotek例图如下：
主要事项
RE Meeting 确认开店
时间间隔
约开业前 4-6 个月
营运工作职责
DM 通知 LSM
约 1-2 个月
LSM 向有关部门索取餐厅相关资料
签约完成
约开业前 3-3.5 个月
DM 通知 AM 及 LSM
约 0.5 个月
AM 带领营运团队进行城市/商圈走访，LSM 支持
餐厅设计
约开业前 2.5-3 个月（耗时 1-1.5 个月）
火车站
客运站 高速服务
区 大学城
医院 轨道(交通
枢纽) S
华莱士的经营模式
.华莱士的经营模式一、人员管理：设立了行政部、人力资源部和培训中心。
1、门店绩效管理：根据门店的季度营业额，还有区域督导的不定期的巡店、打分，评定出最佳门店和最佳员工。
并开创了独特的末位淘汰制和激励制度。
2、每个季度有规定必须完成的营业额，提高每个员工的效率。
3、由于华莱士产品制作流程的限制，以及目前口碑等因素的限制，部分时间上，大量人员的劳力处于浪费状态。
二、财务管理：设立了会计部和审计部。
三、物流管理：设立了采购部和配送部。
华莱士在全国拥有配送中心45个，引进了先进的ERP系统，并且进行最优路程的选取，实现最快，最有效率的运送，减少成本物流配送模式物流配送模式物流配送模式物流配送模式。
四、运营管理:设立了营运部、品牌推广部、维修部、研发/品控部。
采用流程化管理手段，学习麦当劳，以QSC&V（质量，服务，清洁，价值）为管理标准实行连锁经营的统一管理。
在华莱士总经理的领导下，设立了多个中心，营运中心、人力资源中心、物流中心、财务中心、培训中心等。
各中心在下属设立各种事业部，各事业部有各自独立的产品或市场，自主经营，独立核算。
让公司高层领导摆脱了日常事务，集中精力进行重大决策的研究。
华莱士品牌形成了一个和谐团结的团队，使员工得到情感的归宿感，以宽容，爱心为精神纽带，使各部门，各区域的员工齐心协力，拧成一股绳，承载企业目标，播撒企业爱心。
华莱士终端管理属于粗宽式管理模式，终端形象、服务理念未形成体系。
华莱士产品没有自主产品，完全是麦当劳、肯德基的模仿者。
在质量管理方面，华莱士以保证产品质量和口味为前提，通过低廉的价格和便捷的服务来实现产品利润的最大化为核心价值。
五、信息管理六、营销管理：通过低价格、高品质、优质的服务、有效促销活动的品牌核心，以简单富足的核心价值观，在中低档的品牌快餐中博出位，打造本土快餐知名品牌，实现百城万店经营连锁的目标。
2010年华莱士与华红兵营销中心合作全力打造中国西式快餐第一品牌。
炸鸡外卖食品安全管理制度
炸鸡外卖食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强炸鸡外卖食品的安全管理，保障消费者健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于从事炸鸡外卖服务的餐饮企业（以下简称企业）和提供炸鸡外卖服务的平台（以下简称平台）。
第三条企业应当依法取得食品经营许可证，并严格执行食品安全法律法规，确保炸鸡外卖食品的安全。
第四条平台应当对入驻的炸鸡外卖商家进行审核，确保其具备合法的食品经营资格，并加强对商家的管理，督促其遵守食品安全法律法规。
第二章食品安全管理第五条企业应当建立并执行食品采购验收制度，确保采购的食材新鲜、合格，来源可追溯。
第六条企业应当建立健全食品加工操作规范，炸鸡制作过程应当符合食品安全要求，防止交叉污染。
第七条企业应当配备符合条件的食品储存设施，炸鸡应当储存在温度适宜、通风良好的冷藏设施中，确保食品不变质。
第八条企业应当加强食品包装管理，使用的包装材料应当符合国家食品安全标准，确保食品在运输过程中不受污染。
第九条企业应当建立健全食品配送制度，配送人员应当持有健康证明，配送工具应当保持清洁、卫生。
第十条平台应当对企业的炸鸡外卖服务进行监督，确保企业遵守食品安全法律法规，对企业的食品安全管理进行评价，并及时向监管部门报告。
第三章食品安全培训与宣传第十一条企业应当定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
第十二条企业应当加强对员工的考核，确保员工具备必要的食品安全知识。
第十三条企业应当定期对食品安全管理人员进行培训，提高其管理水平。
第十四条平台应当加强对入驻商家的宣传，提高其食品安全意识，督促其遵守食品安全法律法规。
第四章食品安全事故处理第十五条企业应当建立食品安全事故处理机制，发现食品安全问题时，应当立即采取措施，防止问题扩大，并及时向监管部门报告。
第十六条企业应当对食品安全事故进行调查，分析原因，采取措施，防止类似事故再次发生。
西式快餐顾客管理定义
西式快餐顾客管理定义西式快餐顾客管理定义西式快餐指的是快餐店提供的、具有西方特色的快餐食品，包括汉堡、炸鸡、薯条、沙拉、三明治等。
顾客管理是西式快餐店中最重要的一环。
顾客管理是指快餐店通过对顾客的各种需求进行有效的管理和满足，从而提高挽留率、增加重复销售、提高收益以及提高品牌价值。
西式快餐顾客管理的核心在于以顾客为中心，提供优质的服务和产品，让顾客获得愉悦的消费体验。
具体来说，西式快餐顾客管理包括以下几个方面：1.品牌形象品牌形象是指西式快餐店在消费者心目中的形象和印象。
为了增加品牌的认知度和影响力，西式快餐店需要进行品牌推广和宣传。
这包括店铺设计、广告、促销活动等。
商家要为品牌树立正面形象，在顾客心目中建立良好的品牌印象。
2.服务质量服务质量是西式快餐店的重中之重。
消费者来到快餐店，期待的不仅是美味的食品，还包括友好、快捷、高效的服务。
西式快餐店需要培养员工良好的服务态度，并提供培训以确保员工能够为顾客提供高质量的服务。
这些服务需要覆盖到所有的环节，例如在顾客下单后，员工需要按照标准化的流程对食品进行制作和分配，同时进行检查来保证食品的质量和安全。
3.顾客体验西式快餐店在为顾客提供食品的同时，还需要为顾客提供良好的消费体验。
在店内氛围以及服务质量上，需要创造一个令顾客愉悦的环境。
例如，在西式快餐店中，通常播放流行的音乐，电视或者提供儿童游乐设施。
员工需要与顾客打交道时保持友好，微笑，尽可能的说英语和本地语言交流，提供帮助和建议，使得顾客在如厕、取餐、点餐等过程中都感受到西式快餐店的热情和友好。
4.积极回馈积极回馈是指西式快餐店对于顾客的关心和反馈。
西式快餐店需要从顾客反馈中吸取教训，并优化产品和服务，提高顾客的满意度，并激励顾客继续进行消费。
积极回馈还包括对于顾客的照顾和关心。
例如提供优惠券、赠品或者优先权等方式，让顾客感到被重视和关心。
总之，西式快餐顾客管理是一个综合性的系统，需要定期进行复盘分析和持续优化，在品牌形象、服务质量、顾客体验、积极回馈等方面不断创新，以满足西式快餐店的发展和顾客的需求。
汉堡店食品安全管理制度规定
汉堡店食品安全管理制度规定第一条总则为保障顾客的健康权益，确保食品质量安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织1. 汉堡店应设立食品安全管理组织，明确各级管理人员和从业人员的食品安全职责。
2. 食品安全管理组织应制定食品安全管理制度和操作规程，并对员工进行培训和考核。
第三条食品采购与储存1. 汉堡店应从具备相关资质的供应商采购原材料，确保供应商符合国家食品安全标准。
2. 采购的原材料应具有合格证明、生产日期、保质期等信息。
3. 原材料应按照分类、分架、离地、离墙的原则存放，保持通风、干燥，并采取防鼠、防虫、防霉措施。
第四条食品加工与制作1. 食品加工制作过程中，应遵循食品安全操作规程，确保食品不受污染。
2. 工作人员在操作前应进行洗手、消毒等卫生处理，穿戴整洁的工作衣帽。
3. 食品加工工具应专用、定时消毒，保持清洁。
4. 销售的汉堡等直接入口食品应使用一次性包装或经过消毒的容器。
第五条食品销售与服务1. 销售的汉堡等食品应明示厂名、厂址、品名、生产日期和保质期等信息。
2. 销售人员应保持良好的个人卫生，不得在销售过程中挠头、咳嗽、打喷嚏用手捂口等。
3. 汉堡店应设置专柜或专间销售食品，保证食品的卫生和安全。
第六条食品卫生检查与维护1. 汉堡店应定期进行食品卫生检查，发现问题及时整改。
2. 应对食品储存设施、加工工具等进行定期清洁、消毒和维护。
3. 应定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
第七条食品安全事故的处理1. 一旦发生食品安全事故，汉堡店应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。
2. 应立即向当地食品安全监督管理部门报告，并积极配合调查处理。
3. 应对事故原因进行深入分析，制定整改措施，防止事故再次发生。
第八条顾客权益保护1. 汉堡店应尊重顾客的知情权和选择权，提供真实、准确的食品信息。
酒店中西餐管理规章制度
酒店中西餐管理规章制度第一章总则第一条为了规范酒店中西餐的经营管理，提升餐饮服务水平，确保餐饮服务质量，特制定本规章制度。
第二条本规章制度适用于酒店中西餐饮部门，包括中餐厅、西餐厅、自助餐厅等各类餐厅。
第三条中西餐饮部门应当严格遵守相关法律法规和酒店规章制度，做到诚信经营，为客人提供优质餐饮服务。
第四条酒店中西餐饮部门应当加强食品安全管理，确保食品的安全、卫生。
第五条中西餐饮部门应当根据不同的节假日和客流量，制定相应的餐饮方案，做好餐厅卫生、环境的管理。
第六条中西餐饮部门应当定期进行员工培训，提升员工的服务技能和素质。
第七条中西餐饮部门应当依法纳税，合法经营，杜绝偷税漏税等违法行为。
第八条中西餐饮部门应当认真执行客户意见反馈制度，及时处理客户投诉，提升客户满意度。
第九条中西餐饮部门应当积极开展促销活动，吸引更多客人光顾。
第十条中西餐饮部门应当加强与其他部门的协作，共同营造良好的酒店服务氛围。
第二章餐厅管理规范第十一条中西餐厅应当根据顾客需求和季节变化，合理调整菜单，保持菜品的新鲜度和多样性。
第十二条中西餐厅应当做好餐桌布置和环境的清洁卫生，保持整齐美观。
第十三条中西餐厅应当设立菜单价目表，明示价格，做到价实物相符。
第十四条中西餐厅应当配备专业的服务人员，提供高品质的服务。
第十五条中西餐厅应当设立就餐时段和用餐时间，保证客人用餐时间的充裕。
第十六条中西餐厅应当根据消费情况和客流量，合理安排座位，避免客满时缺乏座位。
第十七条中西餐厅应当保证用餐环境的舒适度和安全性，避免意外事件发生。
第十八条中西餐厅应当建立消费者投诉反馈机制，及时处理客人的投诉和建议。
第十九条中西餐厅应当定期组织饮食调查和评估，了解客人需求和满意度，及时调整经营策略。
第二十条中西餐厅应当加强员工的服务培训，提高员工的服务水平和素质。
第三章食品安全管理第二十一条中西餐饮部门应当做好食品的采购管理，选择正规供应商，确保食品质量安全。
第二十二条中西餐饮部门应当建立食品储存管理制度，保持食品的卫生和新鲜。
公司西餐食堂管理制度范本
公司西餐食堂管理制度范本一、总则1. 本制度旨在规范公司西餐食堂的管理运作，确保食品安全，提高服务质量，营造舒适的就餐环境，满足员工的饮食需求。
2. 食堂管理部门应遵守国家有关食品卫生法律法规，严格执行食品安全标准，保障食品质量和卫生安全。
3. 食堂管理部门应定期对员工进行健康检查，确保员工身体健康，防止传染病通过食物传播。
二、食材采购与验收1. 食材采购应由专人负责，选择信誉良好的供应商，确保食材新鲜、质量合格。
2. 食材到货后，应由专人进行验收，对照采购单核对数量、品质，并做好记录。
3. 对于不合格的食材，应立即退回供应商，并及时反馈给采购部门。
三、食品加工与制作1. 厨师应根据营养搭配原则，设计多样化的西餐菜单，满足不同口味的员工需求。
2. 食品加工过程中，必须严格遵守操作规程，确保食品卫生安全。
3. 厨房设备和工具应定期清洁消毒，保持工作环境整洁。
四、就餐服务与环境1. 食堂应提供干净、整洁的就餐环境，定期对餐厅进行清洁和消毒。
2. 食堂工作人员应着装整洁，佩戴工作帽和口罩，保持良好的个人卫生。
3. 食堂应设置合理的就餐流程，避免高峰时段出现拥挤现象。
五、食品安全与监督1. 食堂应设立食品安全监督小组，负责日常的食品卫生检查和监督工作。
2. 对于违反食品安全操作规程的行为，应及时纠正并记录，严重者应按照公司规定进行处理。
3. 鼓励员工参与食堂管理，对食堂工作提出建议和意见。
六、应急处理与改进1. 食堂管理部门应制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事件，能够迅速有效地进行处理。
2. 食堂管理部门应定期收集员工反馈，不断改进食堂工作，提升员工满意度。
七、附则1. 本制度自发布之日起实施，由公司食堂管理部门负责解释。
2. 本制度如有更新，将及时通知全体员工。
KFC肯德基的管理规定
一．西式快餐的管理在竞争激烈的快餐市场中,西式快餐总能立于潮头,是因为它有着第一流的管理.西式快餐提出的目标是100%的顾客满意.即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务.这就要求员工要有敬业精神,对顾客的服务要细致入微.优质的产品Q,快速友善的服务S,清洁卫生C的用餐环境以及物超所值V是西式快餐管理的四大要素.Q．S．C．V．产品质量,即QSCV中的“Q”Quality所选产品其重量,质量,卫生状况,加工要求,包装,运输,储存等都有非常严格的标准.例如,严格按照规程调味裹粉,然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸,时间及温度均由电脑控制.这样,鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口,风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了.同时,为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意,炸好以后必须在保存时间内售出,否则炸鸡必须废弃.统一的标准,规程,时间和方法,使顾客无论在今天,还是在明天,都能品尝到品质相同的炸鸡.优质服务,即QSCV中的“S”Service西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切,舒适,迅速,要尽量满足顾客的要求.收银员必须严格按照收银规范来操作,不得有半点马虎.西式快餐还有一套接待员制度,接待员会帮助顾客点餐,为顾客领位,在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子,还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会,细致入微地服务,使顾客有宾至如归的用餐感受.清洁卫生,即QSCV中的“C”Clean西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度,它包括：随手清洁,以及每日,每周及每月的例行清洁.餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作,随手清洁是一种传统.每一位员工都会小心,爱护,留意TLC给每一位顾客留下美好的用餐经验.物超所值,即QSCV中的“V”Value物超所值不仅表现在美味的产品上,还在于消费者在合理的价格之内,享受到的是值得信赖的品质,亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境.二．展望成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌.我们要试图去了解顾客的真正需要,并采取一切措施去满足其需要,而最重要的原则是“以客为因”.三．顾客再次光临的等式产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境 = 再次光临的决定占31% + 占13% + 占 56% = 100%四．顾客的期望1.餐厅清洁；2.员工友善；3.提供食品准确；4.设施管理妥善；5.食品优异,质量稳定；6.服务迅速.五．顾客抱怨请记住：即使我们不认为自己做错了,但顾客永远是最重要的.A．有些抱怨是餐厅内任何一位员工都能处理的,例如：1.餐点不正确；2.包装不正确；3.产品质量有问题；4.服务态度；5.桌椅不干净等.B．必需由餐厅经理,值班经理解决的问题：1.食物中毒,或食品安全引起的疾病；2.食品污染；3.食品中有异物；4.突发事件,伤害或受伤；5.员工处理后,未能使顾客满意的抱怨；6.顾客要求公司,管理部门出面解决的抱怨；C．处理顾客抱怨的基本程序：专注倾听：1.仔细倾听,让顾客感受到我们是真诚的了解及处理问题；2.目光注视顾客,表示尊重；3.确认完全了解顾客的问题；4.了解事实；5.肢体语言表达我们对问题的关心；6.千万不要动怒,并有意解决问题；7.判断属于何种性质.表示关心：1.无论谁对谁错,一定要表示我们对问题的关心；2.表示真诚的态度；3.表达如“我很遗憾发生这种事情”之类的话语；4.建议合理的解决方式,征求顾客的意见；5.在可能的情况下,为顾客更换产品,或更正错误餐点或退款.使顾客满意：1.使顾客满意—立即解决问题；2.如果是员工不能解决的问题,应请值班经理处理；3.在处理问题的过程中,经理的亲自参与是很重要的.感谢顾客：1.感谢顾客提出抱怨,使我们有机会解决问题；2.再次表达我们对问题的关心；3.将顾客的抱怨及我们采取的解决方法,通知值班经理.D．处理抱怨的主要原则：1.耐心倾听顾客的抱怨后先道歉,然后请顾客稍候,并告诉他们你立即去找值班经理来处理；2.如顾客很生气,你绝对不要与顾客顶撞,应有礼貌的先道歉并请值班经理来服务顾客；3.立即报告值班经理,并简述经过,带值班经理到顾客面前,然后,回到自己的工作岗位.E．处理抱怨的基本原则：1.友善及乐意协助的态度；2.要冷静,不要企图解释或辩护；3.要用“请,很抱歉,请稍后”的语气；4.立即请求管理组协助,由管理解决；5.决不能让顾客不高兴的离开.F．工作优先的次序：1.直接影响到顾客方便的事先做.2.再处理间接影响顾客不方便或感觉不舒服的事.六．员工职责1．保持美观整洁的餐厅：A.保持洗手间清洁；B.清除餐厅内垃圾；C.擦拭桌椅,餐牌等.2．提供真诚友善的接待：A.经常与顾客沟通；B.微笑迎客；C.满足顾客需求；D.特别注意儿童；E.感谢每位顾客；F.总是穿着清洁的制服,并配戴名牌.3.确保准确无误的供应：A.重复检查所有餐点；B.提供适当的用餐配件.4．维持优良维护的设备：A.报告需要修理的问题；B.妥善保护餐厅的设备.5．坚持高质稳定的产品：A.检查餐点保存期限；B.不要用劣质产品.6．注意快速迅捷的服务：A.永远做到迅速；B.井井有条地安排工作.七．员工仪容标准您的形象就是的形象,在餐厅须保持专业的着装与仪容.1.标准的制服,干净且平整；2.工作时必须戴帽子,帽子应干净且佩戴整齐；3.名牌佩戴在左胸并且能清楚的识别；4.穿着干净的黑色包头低跟防滑皮鞋,且穿着干净的袜子深色；5.头发整齐,清洁,勿垂落在脸上,肩上.女性头发太长应束起并收进帽子里,男性头发前发不可过耳,后发不可过领；6.指甲须修剪整齐,并保持清洁,不可涂指甲油；7.女性化妆须适宜化淡妆,在食品制作区域不可佩戴任何首饰；8.在工作开始前,休息后又回到工作区域或任何使手变脏的时候如倒垃圾,擦桌子,吃东西,咳嗽,打喷嚏,接触头发或去洗手间等,都必须洗手消毒；9.如员工患疾病带有传染性,如重感冒或传染性眼类或其他传染性疾病,会直接影响工作伙伴及顾客健康,餐厅管理组有权要求该员工暂不上班,待恢复后再上班；10.服务员有发炎的伤口,破开的伤口,烧伤的结疤等,不可接触品. 八．卫生管理1．掌握了解卫生常识细菌是微生物,所以在显微下才能看得见,虽然有些细菌是有益的,但其他的则会经食物的污染而引起疾病.为避免细菌交叉污染,餐厅的所有工作人员都应该：1.将食物贮藏在正确的温度；2.养成良好的卫生习惯；3.避免交叉污染,以免细菌由一个人传播到另一个人,由一个东西传到另一个东西.如：鸡处理完后,即碰触到烹调好的产品.细菌生长：细菌在良好的环境中,会在食物里快速的繁殖.比如说：如果有块鸡肉放在室温下大约4小时左右,细菌量会由100增加到百万.食物中毒：细菌污染一旦发生,客人则会因食物中毒而生病,而其症状如呕吐,腹泻,胃痉挛,发烧等会在吃了污染过的食物后约12—24小时产生.最常引起食物中毒的细菌为：葡萄球菌: Seaphylococus aureus----“staph” 经由人类的手、鼻、发炎伤口、毛发部分传染.肉毒杆菌 : Clostridium pertringens----会出现在人类排泄物及食物中.沙门氏菌 : Salmonella----自然生长与所有生鸡肉中.留意三个事项：为避免可怕的细菌生长,并减少其污染的危险性,控制下列事项是相当重要的.1．温度：温度在40--140℉之间称为“危险区域”,在此温度食物会很快的腐败,因此须将食物保存在此区域之外.2．食物：细菌最喜欢生长在弱酸性的食物中,如肉类,酵酸菌则喜欢生长在高酸性的食物中,如水果,蕃茄等.3．湿度：湿度愈高细菌的繁殖愈顺利.细菌的生长周期：7天.A．细菌生长的四个基本条件：温度、湿度、时间、食物.细菌生长及死亡温度：1．32---40℉：细菌缓慢生长；2．40---140℉：细菌快速生长；3．0---32℉：细菌停止繁殖；4． 140---160℉：细菌停止繁殖；5． 160---210℉：细菌全部死亡.B．交叉污染：交叉污染是指细菌经人或物体传到另一处.怎样避免细菌繁殖,造成交叉污染：1．正确烹调食物,执行食品管理制度；2．养成良好的卫生习惯,搞好餐厅卫生及个人卫生；3．生熟分开,定位摆放,注意个人卫生随手清洁.C．6.2.1.原则：为保证产品质量,防止交叉污染,我们特别制定了 6.2.1.原则,何为原则呢即在进行产品摆放时,将产品离地6英寸,离墙1英寸,间隔2英寸.此方法可有效地防止细菌滋生,造成交叉污染.D．清洁四步骤：清洗,冲洗,消毒,风干.九．人身安全在日常工作中,员工要将安全放在首位：1.安全的工作习性：唯有在别人已教你如何使用设备或器皿之后,方可自行使用,不可坐、立、爬任何设备.2.一般安全规则：所有员工必须在可能的范围内以安全的方式工作,并且维护顾客在店内的安全.3.在提或搬运东西时,应用腿部肌肉力量,而非背部肌肉,转动东西时,应借助脚的移动,而非转动身体.4.纸类,衣物应远离灭火器、火种.5.使用热器皿时,应注意保护双手,拿热器皿时应用干抹布,以免烫伤. 6．在打热饮时,如果过道上有人或货物时,应叫他们让开或搬开货物以免发生意外.7．严禁将货品或杂物堆放在走到上,要了解紧急出口的位置,灭火器,消防栓,自救面具的使用方法及位置.8．除非以关闭电源,否则不得打开或维修任何设备.9．在插,拔插座时,应确保双手干爽.10．按照正确标准的程序使用设备,以免造成人身伤害.11．比如菜刀等,比较锋利的器皿,应放在显眼又安全的地方,切记不要放在水中尤其是有泡沫的水中.12．工作区域的地面要保持干爽尤其是厨房以免滑倒,从而造成人身伤害.13．当顾客或员工发生意外受伤,应立即通知店长.十．行为原则FIFO原则：FIFO First in First out .先进先出：就是按时间排列顺序,将日期最接近废弃时间的产品物品先用.FIFO的原因： 1. 保持产品在使用期先用；2．保持产品的质量；3．减少浪费,降低成本；4．养成良好的习惯.FIFO的方式： 1 .先用的放在最前面；2．正确定位；3．标准的时间卡；4．按照标准的程序进行.原则：Communicate 沟通：良好的沟通是做好每当一项工作的必要前提.Correspond 协调：协调好周围同事的工作关系,使您工作游刃有余.Cooperate 合作：强调良好的配合协作,使您在工作中所向披靡,战无不胜.原则：Take care 小心：小心细致,使您趋势于完美.Love 爱护：爱护您身边周围的事物,会另您在工作中充满愉悦之感.Care 留意：善于观察与留意您身边的人与事.随手清洁的作用：保持环境卫生,提高自我能力,为下一步工作做准备.十．岗位管理产品控制员：一．准备工作：1）洗手消毒；2）准备两块以上干净、消毒的抹布；3）充裕的时间卡；4）了解物料摆放位置；5）确认所有烹制成品与烹制中产品的数量；6）了解生产区内人员的分配状况；二．确认所有设备都在正常运作状态：1）直立保温柜：（1）保持水盆中有充裕的热水140℉,至少1/4—3/4每4小时检查一次；（2）营运状态中,温度为165±10℉如为开机预热1小时,温度设定在180±2℉；（3）保证食品先进先出.2）陈列保温柜：（1）在营运状态中底层水温必须维持在150℉如为开机预热45分钟；（2）时常保持上下、前后门关闭,防止热气流失,如水量不够,应用150℉的热水补充.3）冷、热井：（1）时常保持冷、热井盖子处于关闭状态,防止温度流失；（2）冷井温度应维持在33--36℉如为开机预冷1小时；（3）热井温度应维持在180±2℉如为开机预热30分钟,预热前要先加入热水至篮底1/3英寸的地方.4）开口炸锅：（1）预热时间为30分钟,温度根据所炸产品温度标准而定；（2）预热前应先检查油标线及炸油是否合乎标准；5）薯条工作站：预热时间为30分钟,营运状态时温度应维持在275±5℉；6）汉堡陈列柜：（1）时常保持前后门关闭,防止热气流失,在营运状态中温度必须维持在154-174℉；（2）如为开机预热45分钟,标准温度为180±2℉.7汉堡冰箱：（1）时常保持冰箱门关闭,防止冷气流失,在营运状态中温度必须维持在32-40℉；（2）如为开机预冷60分钟,标准温度为32℉.8冷冻库：（1）冷冻库应24小时开启,时常保持库门关闭,防止冷气流失,在运作状态中温度必须维持在10℉或以下.9冷藏库：（1）冷藏库应24小时开启,时常保持库门关闭,防止冷气流失,在运作状态中温度必须维持在32-36℉.10汉堡机：（1）预热时间为30分钟,标准温度为400±5℉.11扒炉：（1）预热时间为40分钟,标准温度为450±5℉.12强调对设备、器具的爱护,例如：轻拿轻放.三．产量控制：1．鸡肉类烹炸的控制：1了解生产计划控制表：a)计划—由管理组以每半小时销售状况及预估作出的计划销量；b)存货—每半小时计算一次；-- 计算已烹炸完成之产品包括直保,陈保内所有产品的现存货量；C烹炸—每半小时一次,将所有炸锅烹炸的数量在半小时内填入格中；2如何决定烹炸：a)以1个半小时内的计划量-目前存货量=决定烹炸量；b)值班经理会依实际营运状况来执行“计划”一栏的调整.3如何登记烹炸记录：a)由管理组填写炸锅编号；b)每半小时记录每台炸锅实际烹炸数量；c)记录格为在烹炸完成之时间内.2．其它产品控制：1）预估汉堡生产的需求量；（1）建议可用产品销售百分比在每一时段作出每半小时需求量作为参考；（2）与柜台人员、经理保持良好的沟通；（3）与汉堡制作人员的相呼应.3．预估小餐包的供应量；4．预估与控制饮料的供应,并与值班经理确认制备量；5．确保沙拉、鸡汁、土豆泥、香甜粟米等的顺利供应量；6．了解原物料、包装品等的补充及执行.四．品质控制1．汉堡包装与组装的正确性：生菜量的标准性,外包装的清洁度要特别强调.2．检查所有鸡肉成品的状况,运用产品对照图核对产品的外观.3. 确保小餐包的保温状况.五．沟通1．与值班经理的沟通良好；2．与生产区的员工沟通良好；3．与柜台员工沟通良好；4．沟通良好是指在下达指令时应具体说明工作内容、时间,并要求回馈；5．有效的调整生产区的工作分配.六．工作责任1．保持产品不断货状态；2．尽量提供最新鲜的产品；3．控制产品的先进先出；4．减少产品的过期废弃及损耗的确实执行及登记；5．维持区域的整洁；6．带动柜台和生产区的团队气氛；7．高峰期前的充分准备及低峰期来临前的适量控制,可以帮助我们使顾客得到高标准的质量及服务,并使餐厅获得效益.生产区：汉堡为什么要烘包：1. 提高包内温度.2．避免酱料渗入包内变温.3．烘烤焦糖增加口感,外观.冷藏包有不同的阶段状况：1.冷藏； 2.解冻； 3.备用.包的特点：圆的均匀,分切的好,里面柔软,外表有弹性,对切程度整齐,芝麻分布的均匀,打开面包有好香面包味.检查包：数量是否充足；质量是否过期及符合标准.面包保存期为5天,冷冻包为3天.包的规格：重55克,高英寸,底英寸,面1英寸,直径4英寸.设备操作及清洁维护Frymaster 开口炸锅：电脑板按键使用说明：1.显示屏：各种功能和操作的右边显示；2.储存键：将程序锁定在电脑中；3.开启/关闭键：控制炸锅的电源供应；4.食品代码键：用于输入代码,以接通电脑和编程功能；5.编程键：为电脑记忆体进行编程；注在开启电脑前,炸锅必须装满油,油脂或水.显示屏显示内容的说明：1.“CYCL”,表示燃烧器/单元正在融化周期中操作,炸油会一直处于融化周期,直到温度达到180℉82℃或手控取消.2.“H I”表示槽温超过设定点16℉ 6℃.3.“LO”表示槽温低过设定点16 ℉6℃.4.“----”表示炸锅油温正处于烹煮范围内.5.“HELP”表示加热出现问题.6.“HOT”表示槽温超过385℉196℃.7.“PROB”表示电脑检测到温度测量电路包括探头.炸锅操作使用：1.打开炸锅油液面须浸过发热丝,预热30分钟；2.待油温达到烹炸温度,即可进行烹炸；3.烹炸前需检查炸油是否达到油标线及所选择的产品键是否正确；4.一切就绪,即可将产品下锅,按下相应产品键,进行烹炸；5.烹炸时间结束后,炸锅响起,将产品从炸锅中取出.炸锅清洁及保养：1.每天至少滤油两次,分别在中午高峰后及晚上打烊后,视营业情况适当增加,每次滤油时,对锅体进行清洁；2.月清：3.年清：制冰机：Manitowoc1.进水温度为： 50—90℉10—32℃；2.活性碳滤水器：安装在制冰机的水管上,主要功能,除去杂质,氢和其它气味；3.渗透型滤水器：防止杂物和大颗粒进入制冰机系统,它属于制冰机的一部分,不可拆除,否则,会导致维修合同失效.制冰机清洁保养频率：1.清洁冰铲,冰桶和制冰机表面；每晚2.清洁制冰机,并消毒；每月3.清洁冷凝器,校直鳍片；每周4.检查制冷系统；每三周5.冷凝器马达上油；每六周6.清洁,保养滤水器；每六周制冰机清洁：工具：清洁剂,消毒剂,抹布；1.将蒸发盘上的冰清干净,移开水帘板,启动清洗开关10秒,清除蒸发盘上的冰块；2.切断供水关功能开关,关闭水阀；3.移去储冰槽中的冰块；4.移去,冲洗并防护回组件移去门,储水槽,分配管；5.将水开关打开,将功能开关拨至水泵,Water Pump；6.循环清洁剂将水槽中加入30毫升清洁剂,循环10分钟；7.清洁排水管移去排水管,使储水槽的清洁剂排干,用干净毛巾吸干储水槽中的水和清洁剂,装上排水管；8.将开关拨至制冰Ice Making；9.废弃冰块废弃第一批制成的冰块,确保系统内清洁剂完全清除；制冰机消毒：1.消毒储水槽表面用消毒液消毒冰槽和与冰块接触的所有表面；2.循环消毒液往储水槽中加入60毫升消毒液,循环5分钟；3.冲洗消毒液移开排水管,让储水槽中的水将消毒液排干,消毒后,用干净的水冲干净储水槽；4.将功能开关拨至制冰,并废弃第一批冰.制冰机问题处理：1.冰块浑浊：a)水槽中水位太底；b)滤水器脏；c)分配器堵塞；解决方法：a)将水位调节至水泵壳以上；b)清洁或更换渗透型滤水器,清洁或更换滤水器滤芯；c)清洁；冰桥太厚：2.冰桥设置太厚:解决方法：调节冰块厚度感应器.3.冰块掉不下来：蒸发盘不干净.解决方法：清洁蒸发盘.4.不能形成冰块或不冷冻：水温太高.解决方法：a)降低水温；b)清洁蒸发盘.5.冰块太大或太小：水温太高或太低.6．制冰机不工作：电源跳开：a)检查电源开关；b)检查断路器；制冰机循环开关跳开：按复位键.7．没有水：功能开关位置不对,水流受阻：解决方法：a)检查水流；b)检查水泵工作；c)检查电源插座或插头.8．供水不足：水管脏；解决方法：a)检查浮球阀；b)检查水阀；c)检查滤水器；d)清洁消毒水管.9．冰产量低：冷凝器脏：解决方法：清洁冷凝器.10．冷凝器风扇不工作：报修.11．制冷系统冷媒不足：报修.汽水机日常保养步骤：1．拆下阀嘴,用温水清洗最好用毛刷,在营运后用碳酸水浸泡至第二天营业前装上；2．用清水清洗出水口周围和阀头周围；3．用湿布抹干净机身外表,保持外观清洁；4．用热水浸泡糖浆接头2分钟；5．用温水冲洗去水盘,并检查去水情况；6．检查气表是否CO2瓶内仍有足够的CO2；故障处理：1．出水头不出汽水,不出糖浆也不出水：检查电源线是否插上或电源开否.2．出水头只出水,不出糖浆：A．全部阀头只出水不出糖浆：检查CO2瓶是否充足或有没有打开；B．某个阀头只出水不出所料糖浆：a．检查糖浆是否用完；b．检查该糖浆是否损坏；3．全部阀头只出糖浆不出水：a．检查碳酸机前,水源压力是否足够；b．检查碳酸机内是否气堵,如是则关上气瓶后拉环放气；4．气水含气量不足：a．检查是否冰粒不够；b．C O2瓶是否不够气或是没打开；5．汽水淡或浓,而且调节不了：a．检查CO2瓶是否够气或打开；b．检查糖浆是否已售完；6．去水盘不去水：a．检查是否去水管弯折；b．检查是否下水道堵塞；腌制机使用及清洁：安装盖子：将垫圈套在搅拌筒开口的周围；握住盖子的把手,使把手与盖子长的一边平行；水平地将盖子放在搅拌筒上,旋转盖子的把手使其面向盖子较短的方向；压下把手使其顶住盖子.清洁：步骤1.清洁搅拌筒；移开盖子,提起搅拌筒并使其与转动轴及塑胶接头分开.步骤2.清洗浸泡搅拌筒；将剩下的腌料汁到掉,以热水将筒完全冲洗干净,在以三槽式清洁法洗搅拌筒,在消毒水中浸泡至少2分钟.步骤3.拆开盖子；移去栓子以便拆开盖子.步骤4.清洗盖子及零件；用额外清洁剂清洗垫圈,盖子及所有零件,以热水清洗之,再浸泡于消毒水2分钟.注：清洗所有零件时请务必小心,不要遗失.步骤5.清洗漏槽；将漏槽取下,倒去里面的腌制汁,用水洗之,再将两个漏槽以3槽式清洁法清洁,最后置于搅拌筒下凉干.警告：如果腌制筒已用来腌制辣味鸡,则将手完全洗净,除去所有辣腌料的痕迹.步骤6.擦拭架子及轮子；注意：不能用水管冲洗架子；不能将搅拌机置于冷库内；水及冷库内的湿气会损坏内部的电子机件；用浸泡过消毒剂的抹布擦拭架子及轮子,闭店时要用刷子将轮子完全清洗干净.步骤7.装上搅拌筒；装上塑胶接头,然后将筒子装到转动轴上.将开口朝下,以便水滴出来.注意：将盖子的零件放在有孔漏槽上,直到使用时为止.裹粉机：介绍：一家店应有两部裹粉机.以便用来裹不同口味的产品.裹粉机零件介绍：开关：可以控制机器的开或关；过筛槽：收集过筛之面粉,装在裹粉机的底层,过筛槽有可移动的盖子；筛子：收集过筛时的小面团；筛子的门：打开即可取出抽屉；裹粉槽及盖子：位于机器的上部,放调味面粉供裹粉用,槽的底部是一橡胶塞子,可以打开让面粉落入筛子以便裹筛子,裹粉机不用时要盖上盖子.面粉过筛：注意：确定过筛槽在正确的位置.打开开关,移去裹粉槽的塞子.慢慢将面粉拨入开口拨完之后.盖好塞子,由裹粉机底部取出过筛槽之前要摇晃；将过筛槽放回裹粉槽的位置；原先的裹粉槽放回裹粉机底层.裹完粉之清洁：步骤1：清洁台面用干燥且干净的抹布将台面上的面粉拨入裹粉槽内；过筛粉盆盖上塞子；用浸过消毒水之抹布擦拭台面.步骤2：其它设备清洁用三槽式清洁法清洗浸泡篮,裹粉篮,架子及盖子,取出后凉干.闭店时之清洁：注意：以下步骤是指裹粉结束后之清洁.步骤1：清洁过筛槽用三槽式清洗过筛槽,擦干后放回原位.注意：过筛槽及裹粉槽每天晚上都要清洗及消毒.步骤2：过筛面粉面粉过筛后取下过筛槽并加盖置于旁边.步骤3：取下筛子取下裹粉槽及筛网,并将筛网内的面团丢掉.步骤4：清洗零件将所有零件,包括裹粉槽,筛网,过筛槽,裹粉篮等,用三槽式清洗法清洗.步骤5：清洗台面警告：不能用水冲机器,因为有可能会触电.。
浅析德克士西餐厅的信息化管理
湖南现代物流职业技术学院毕业论文题目浅析德克士西餐厅的信息化管理系XXXXXX专业XXXXXXXXXXX班级XXXXXXX姓名XXXXX指导教师XXXXXX2011年5月20日在21世纪，信息化是推动中国餐饮连锁业实现管理现代化的重要部分，中国餐饮连锁业信息化不仅关系到其自身的生存、发展和壮大，也影响着我国的现代化进程。
从理论上讲,中国餐饮连锁业信息化策略与信息化环境的组合是中国餐饮连锁业信息化理论领域重要组成部分;从实践上看，信息社会的到来给我国的餐饮连锁业带来了前所未有的挑战和发展机遇，因此，无论是从理论方面、还是从实践的角度研究这一问题，对我国餐饮连锁业实施信息化都有着很重要的指导意义。
本文就针对这些问题具体分析了德克士西餐厅的信息化营销的具体方案。
关键词：德克士西餐厅信息化具体方案引言 (1)第一章德克士西餐厅的介绍 (2)1.1德克士西餐厅的简介 (2)1。
2德克士西餐厅的发展目标以及战略 (2)第二章德克士西餐厅信息化的现状、挑战以及环境分析 (6)2。
1德克士西餐厅信息化的现状 (6)2。
2德克士西餐厅信息化的问题和挑战 (6)2。
3德克士西餐厅信息化环境分析 (7)第三章德克士西餐厅的信息化解决方案 (11)3。
1建立一个良好的餐饮管理系统 (11)3。
2德克士连锁业信息化以选型为纲，进行突围推广 (11)3。
3提升德克士西餐厅的信息化水平 (12)3.4抓住德克士西餐厅的自身现有的机会 (14)总结 (16)致谢 (18)参考文献 (19)引言近年来,德克士在全国部分地区的发展势头正劲，加盟店数量的快速增长更让德克士引以为豪。
据德克士有关人士称,平均每3天，全国就有一家德克士餐厅开业。
其发展速度不可谓不快，而福州则几乎可以称得上是德克士发展的“样板"城市——其加盟餐厅的数量甚至超过了麦当劳和肯德基在当地餐厅的总和。
然而，这个“样板”城市中的德克士加盟餐厅，却在最近连续遭到不少消费者的投诉。
德克士管理策略分析
德克士管理策略分析21世纪中国餐饮业的发展与竞争已在更高的层面展开，品牌经营成为餐饮企业发展的核心竞争力。
因此，餐饮业实施品牌战略，扩展连锁经营，扩大市场份额时，既要不断创新抓好质量和特色，不断丰富品牌的内涵，提高品牌的社会形象和在消费者中的信任度，又要注重产业化和现代化等经营理念的创新。
通过特许经营的连锁方式巩固品牌，扩大影响，发展加盟店，走出“创一个名牌、带一片产业，兴一地经济、富一方百姓”的振兴区域经济的发展之路。
中国西式快餐企业“德克士”在近年来的品牌拓展、经营创新、产业化经营和现代化管理方式上便走出了成功的一步。
“德克士”在事业拓展，发展加盟店时，考虑到中国的实情，加盟投资远远低于加盟其他品牌的西式快餐所需投资数目。
如今“德克士”在中国各个地区的投资者心目中树立起了良好的品牌形象。
一、德克士概况据中国连锁经营协会（CCFA）2006年4月7日发布的消息：德克士继2002年后再度当选2005年中国优秀特许经营品牌。
截止2005年底，德克士在全国的总店数超过500家，稳居中国西式快餐品牌第三位，并在店数上紧逼中国西式快餐第二名的麦当劳。
德克士于1994年才开始在成都开设第一个店，1996年被台湾顶新集团收购。
作为一个后起的快餐品牌，德克士是如何在短短十年成长为中国西式快餐前三名的呢？通过对德克士发展历程的深入研究，笔者认为，德克士能在国际快餐连锁巨头麦当劳、肯德基的夹缝中“疯狂”成长，关键在于其制定的管理策略分析。
1、连锁经营模式：跟肯德基、麦当劳相比、德克士采取了一样的连锁经营模式，允许各个投资者加盟，共同经营。
目前，国内百强餐饮企业已有99家采取了连锁经营的模式，比2001年增加了38家，这一发展趋势，使餐饮业所有制结构发生了根本性的变化，连锁经营品牌化、规范化优势凸现，为我国餐饮业的持续快速发展注入活力。
2、特许经营模式餐饮业的品牌生成与培育，应着力于做好支撑品牌成长的各项基础工作，在产品质量、经营管理、文化氛围等诸多方面不断努力，使自己的品牌成为产业之本，为之后的连锁经营奠定基础。
炸鸡店开店规章制度大全
炸鸡店开店规章制度大全第一条总则为规范炸鸡店的经营行为，营造良好的经营环境，确保消费者权益，制定本规章。
第二条经营范围炸鸡店经营范围包括炸鸡、薯条、饮料等食品的销售。
第三条招聘规定1、炸鸡店对员工的招聘应严格按照规定程序进行，不得随意招募未经检验合格的员工；2、招聘员工应当真实有效反映员工的学历、资格、工作经历及健康状况，不得歧视性别、年龄、民族、宗教信仰等因素；3、员工在入职时应进行面试、体检等程序，确认员工具备相应的技术、素质和健康条件，方可录用。
第四条培训规定1、炸鸡店应对员工进行相应的培训，包括食品卫生知识、服务技能等方面的培训；2、员工的培训应定期进行，确保员工具备相应的专业知识和技能；3、员工在工作期间应注重自我提升，不断学习，提高自身素质。
第五条安全生产规定1、炸鸡店应配备消防设施并定期检查保养；2、员工在工作期间应按照操作规程进行，不得随意操作设备，确保安全生产；3、对于食品的检验应按照有关规定进行，确保食品安全。
第六条服务质量规定1、炸鸡店应提供优质的服务，确保消费者的满意度；2、员工在工作期间应礼貌待客，不得出现恶言恶语等不文明行为；3、员工应洁身自爱，穿着整洁，形象良好。
第七条价格管理规定1、炸鸡店应合理定价，不得哄抬价格，欺骗消费者；2、店内价格应予清晰标注，不得虚假宣传；3、如有活动价格，应在明显位置显眼标注。
第八条环境卫生规定1、炸鸡店应保持店内环境整洁卫生，定期进行清洁；2、对于食品的储存应按照相关要求进行，保持食品的新鲜度；3、员工应具备基本卫生常识，保持个人卫生。
第九条责任追究规定1、炸鸡店经营者应对员工的行为负有管理责任，如出现违规行为，应当进行处理；2、员工在工作期间如有违规行为，经查实应按照有关规定进行处罚，情节严重者可解除劳动合同。
第十条附则1、本规章适用于所有炸鸡店的开店经营行为；2、炸鸡店经营者应自觉遵守本规章的相关规定，确保经营行为合法规范。
以上为炸鸡店开店规章制度，炸鸡店经营者应认真遵守，确保顺利开展经营活动。
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一、西式快餐的管理
在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为他有着第一流的管理。
西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。
即顾客在西式快餐所得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。
这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。
优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。
Q.S.C.V.
产品质量，即QSCV中的“Q”（quality）
所选产品其重量、质量、卫生状况、加工要求、包装、运输、储存等都有非常严格的标准。
例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸过中烹炸，时间及温度均由电脑控制。
这样，鸡肉内层鲜嫩多汁，外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。
同时，。