道家药膳推崇“九大仙草”-广州中医药大学

道家药膳推崇“九大仙草”（1）
广州中医药大学关工委常务副秘书长蓝森麟
道家非常注重饮食养生之道，不但谨遵：“食欲少而数，不欲顿多难消，常如饱中饥，饥中饱”、“夫人当以饮食先吃暖物，后吃冷物为妙”、“人欲先饥而后食，先渴而后饮，不欲强食、强饮”等等饮食原则。

还讲究饮食宜忌，主张“春宜食辛，夏宜食咸，长夏宜食酸，秋宜食苦，冬宜食甘肥，皆益五脏而散邪气矣。

次四时之味，随所宜加之，食皆能益脏而除于邪，养生之道，可不移矣”。

认为：肝病者，宜食麻、麦、犬肉、李、韭；心病者，宜食麦、羊肉、杏、薤；脾病者，宜食粳米、牛肉、枣、葵；肺病者，宜食黍、鸡肉、桃、葱；肾病者，宜食大豆、黄黍、猪肉、栗、藿。

是故谨和五味，则骨正筋柔，气血以流，腠理以密”。

除注重饮食养生、食疗、食忌之外，在原料的选择上，主张顺其自然不限制品中，无论猪、羊、鹿、鸡、甲鱼、水果、蔬菜、谷、豆均食。

而道家药膳既有儒家的精美，有不同于佛家的素食。

在取材
上非常推崇铁皮石斛、天山雪莲、三两重人参、百二十年首乌、花甲之茯苓、苁蓉、深山灵芝、海底珍珠、冬虫夏草等“九大仙草”。

这些贵重中药材在当代的养生保健中确有其重要意义，现将其性能、功用、常用保健品、药膳及常见伪劣品分述如下：
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人参
原植物生晒参红参野山参
人参性味甘微苦温。

是大补元气、救脱扶危、补脾益肺、安神益智之佳品。

其补气范围广，既能大补元气，又能补肺气、补脾气、补心气和补肾气，其大补元气、复脉固脱之功无药可代，为拯危救脱要药，最宜于因大汗、大吐、大泻、大失血或大病、久病等所致元气虚极欲脱、脉微欲绝等重危证候，故《神农本草经疏》谓其“能回阳气于垂绝，却虚邪于俄顷”，同时，中医学认
为元气是人体生命活动原动力的物质基础，元气亏虚，必然导致肺脾心肾等脏腑功能低下，出现相应的气虚表现，人参的大补元气功能也间接的达到补肺脾心肾气的作用，因此，人参的补肺气、补脾气、补心气和补肾气的功效既有直接作用，又有间接作用。

故人参长于补肺气、脾气，善于补心气，还能补肾气，对于肺气虚、脾气虚、心气虚及肾气虚均有较好的治疗作用，故《本草纲目》谓其“治男妇一切虚证”。

用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚,久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷等。

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现代研究表明本品有增强造血功能、改善血液流变学、抗血栓形成、抗动脉粥样硬化及降血脂、血糖降、促性激素样等作用，故又常用治高血压病、心肌营养不良、冠心病、心绞痛、糖尿病、性功能减退等疾患确有疗效。

常用保健品：
人参片（精、膏）、人参蜂王浆、双宝素胶囊（含皇浆）、
人参北芪片、生脉口服液等。

药膳举隅：
1.人参饮：人参15g（虚寒体质者，加龙眼肉6个；体质虚热者，加麦冬15～30g），加水适量，隔水炖2小时，温服。

功能益气强心、安神益智。

用于心气虚弱，心悸、健忘等。

2.保元饮：人参10g、炙黄芪10g、炙甘草3g，水煎代茶饮。

功能补气养血。

用于营卫气血不足。

3.健脾粥：人参5g、白茯苓10g，山药10g、陈皮3g，共打粉，大米250g，加水适量，煮粥服。

功能补益脾胃。

用于脾胃虚弱，饮食短少。

4.人参酒：红参250g（切片），隔水蒸1.5小时，待凉装瓶，用50度以上白酒2500ml，浸泡一个月后，把酒倒出待饮，每饮50ml，药渣可再加酒继续浸泡。

功能补中益气。

用于诸虚不足。

5.人参生姜粥：人参（为末）5g、生姜（取汁）15g、大米
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250g，加水适量，煮粥热服。

功能益元气、补五脏、抗衰老。

用于年老体弱，五脏虚衰，久病羸瘦，劳伤亏损，食欲不振，反胃、吐酸水，慢性腹泻，心慌气短，失眠健忘，性机能减退等一切气血津液不足的病症。

6.人参薤白粥：人参15g（锉如粟，以水4000ml，煮至2000ml，去滓取汁），粟米250g煮粥，将熟，下薤白（切）60g（若用鲜蕌头250g，更好），鸡蛋（去黄）1枚，候熟食之，如食不尽，可作2次。

功能益气通阳、行气导滞。

用于胸痺，心胸烦闷，食饮不得。

7.人参磁石粥：先将磁石（捣碎，绵裹）60g，加水4000ml，煮至2000ml，入大米250g、猪肾（去筋膜，细切）1对，煮粥。

候熟，入人参15g（为末）、防风1g（为末），更煮数沸，空腹服。

功能补益肾气、聪耳明目。

用于肝肾亏虚耳鸣耳聋，眼目昏花。

8.两仪汤：人参10g、熟地30g、红枣6枚、生姜3片，雌鸡一只（去皮），白酒少许，加水适量，隔水炖2小时，温服。

功能补益气血，生精填髓。

用于克伐太过，耗伤真阴，精气大亏，诸药不应。

9.人参胡桃汤：人参10g，胡桃肉60g（不去内衣），南、北杏各3g，陈皮1g，猪肺250g，白酒少许，加水适量，煲1.5 —4—
小时，温服。

能补益肺肾、纳气平喘。

用于肺肾两虚，久咳痰喘。

10.玉壶茶：人参10g（虚热者用西洋参）、天花粉15g、麦冬30g，水煎代茶饮。

功能益气生津止渴。

用于消渴引饮无度。

11.参橘饮：人参15g、陈皮2g，水煎服。

功能益气健脾、燥湿化痰。

用于房事后困倦，亦用于解酒，或湿痰咳嗽。

12.气血双补汤：人参10g、龙眼肉6个、红枣6枚、生姜3片，雌鸡一只（去皮），白酒少许，加水适量，隔水炖2小时，温服。

功能补益气血。

用于气血两虚。

13.人参丁香饮：人参10g、丁香1g、藿香叶1g，煎汤代茶频饮。

功能温胃止呕、行气止痛。

用于妊娠恶阻，胃寒呕逆，翻
胃吐食及心腹刺痛。

14.人参双姜汤：人参15g、干姜10g、生姜10g，煎汤趁热服。

功能回阳通脉。

用于冬月伤寒，4、5日后下利，手足逆冷，无脉者。

15.预防急性高原反应：红参粉碎过筛，备用。

在进入西藏前2天分2次服红参粉20g。

常见人参伪品：
用商陆、垂序商陆、紫茉莉、华山参、桔梗、栌兰、沙参、山莴苣、莨菪、金钱豹、野虹豆等加工而成。

（各种伪品参见下页各图。

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商陆垂序商陆紫茉莉
华山参桔梗栌兰
山莴苣莨菪
南沙参
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