餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本

餐饮具清洗消毒保洁管理制度范本
一、概述
本制度是为了确保餐饮具的清洁、消毒和保洁工作得到有效管理，确保餐饮场所食品安全和卫生，提高服务质量而制定。

所有餐饮场所的员工都应严格遵守本制度。

二、职责分工
1. 餐饮部门负责人：
- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；
- 确保员工按照规定进行餐饮具清洗和消毒工作；
- 协调解决餐饮具清洗和消毒中的问题。

2. 餐厅经理：
- 监督和检查餐饮具的清洗消毒和保洁工作；
- 安排专人负责餐具的清洗、消毒和保洁工作；
- 确保餐饮场所的餐具清洗和消毒设备正常运行。

3. 员工：
- 按照规定时段将用过的餐具放置在指定区域；
- 停止使用损坏或有污渍的餐饮具；
- 配合清洗人员进行餐饮具清洗和消毒工作；
- 协助保洁人员进行餐具摆放和查漏。

三、流程和要求
1. 餐具清洗
- 餐具应在用餐完成后立即清洗和消毒；
- 水温应在50℃以上，使用澡盆式清洗机进行清洗；
- 清洗人员应佩戴手套，并配合使用适当的清洁剂；
- 清洗人员应用清洁刷进行彻底的清洗，包括餐叉、餐刀、餐勺、碗、盘子等。

2. 餐具消毒
- 清洗后的餐具应进行消毒处理；
- 使用高温消毒柜对餐具进行高温消毒，温度应达到80℃以上，时间不少于15分钟；
- 按照规定的时间间隔更换消毒液；
- 确保消毒柜的工作正常，消毒液充足。

3. 餐具保洁
- 餐具在消毒后，应进行彻底的保洁工作；
- 使用干净的白色干布对餐具进行擦拭，确保无污渍和残留食物；
- 确保餐具存放的柜子和架子干燥、整洁，防止二次污染。

四、检查和记录
1. 检查人员：
- 餐厅经理、卫生主管、质量控制人员等应定期进行检查；
- 检查内容包括餐具清洗和消毒工作的规范执行、设备的运行情况、保洁工作的效果等。

2. 检查记录：
- 对每次检查进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、存在问题和整改情况等；
- 检查记录应保存至少6个月，以备核查。

五、培训和教育
1. 餐饮场所的员工应定期接受餐饮具清洗消毒保洁的培训和教育；
2. 培训和教育内容包括餐饮具清洗消毒的流程和方法、设备的正确使用和保养、保洁工作的规范要求等；
3. 培训和教育应由专业人员负责，并进行考核。

六、整改和处罚
1. 对于餐饮具清洗消毒保洁工作中发现的问题，应及时进行整改；
2. 整改措施包括修复设备故障、更换消毒液、加强培训和督促等；
3. 对于严重违反本制度的情况，应按照餐饮场所的管理规定进行处罚，情节严重的可追究责任。

七、附则
1. 本制度经餐饮场所负责人批准后执行；
2. 本制度的解释权归餐饮场所负责人所有；
3. 本制度自发布之日起实施，有关人员应在3个工作日内熟悉并执行。

以上是餐饮具清洗消毒保洁管理制度的范本，为确保餐饮行业的卫生安全和服务质量，请各餐饮场所的员工严格按照执行，共同维护食品安全和卫生。