做菜专业术语

做菜专业术语
以下是一些做菜时常用的专业术语：
1. 焯水：将食材放入开水中稍微煮一下，以去除血水、杂质或异味。

2. 过油：将食材放入热油中快速炸一下，以使其表面变得酥脆或锁住水分。

3. 走红：将食材涂上或浸泡在有色调味料中，以增加色泽和风味。

4. 挂糊：在食材表面裹上一层薄薄的淀粉、面粉或其他粉料，再进行油炸或煎炒。

5. 上浆：在食材中加入淀粉、蛋清等调料，抓匀后使其表面形成一层薄薄的保护膜。

6. 勾芡：在菜肴快煮熟时，将淀粉和水调匀后倒入锅中，使汤汁变得浓稠。

7. 炝锅：在炒锅中加入热油，然后放入葱、姜、蒜等调料爆香，为菜肴增添香味。

8. 文火：小火或慢火，用于炖煮或慢烤食物，以保持食物的嫩度和口感。

9. 断生：将食材加热至半生不熟的状态，通常用于炒制或焯水。

10. 滑炒：将上浆后的食材用温油快速炒熟，以保持其嫩滑的口感。