高血压患者一日食谱

高血压患者一日食谱设计

食营一班学号17~24制作

一、制定食谱的考虑

高血压是一种与膳食营养密切相关的心脑血管疾病。高血压病的营养膳食因素有盐、肥胖、酒精、钾、钙、镁、脂类蛋白质、膳食纤维。高血压病的膳食营养防治包括合理饮食、改善生活方式，消除不利于心理和身体健康的行为习惯，以及药物控制，以达到减少高血压以及其他心血管病的发生危险。

能降血压的食物：芹菜、胡萝卜、番茄、荸荠、黄瓜、木耳、海带、香蕉等。

能降血脂食物：山楂、香菇、大蒜、洋葱、海鱼、绿豆等。

草菇、平菇、蘑菇、银耳等蕈类食物营养丰富，味道鲜美，对防治高血压、脑出血、脑血栓有较好效果。

高血压病的膳食营养防治：

1、减体重。体重减轻10%为大多数治疗方案的目标。

2、纠正不良饮食习惯，吃饭要细嚼慢咽、少吃或不吃高糖高油零食。

3、减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜。包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。

4、减少脂肪摄入量，减少食用烹调油。

5、适量增加富含钾和钙的食物，最好每天至少食用250ml奶。

6、多吃蔬菜水果，每天使用不少于500g蔬菜和200g水果。

7、限制饮酒，过量饮酒会增加患高血压卒中的危险，而且饮酒可降低降压药物的疗效。

8、增加体力活动，减少精神压力，保持心理平衡。

二、确定每日所需的总热量

高血压患者，男，60岁，170cm，70kg，轻体力劳动者

1、标准体重=170-105=65kg

2、BMI =70/1.70^2=24.2（kg/m 2）

正常范围：18.5≤BMI＜23.9

该男子体型属于超重范围。

3、轻体力劳动者，每日应摄入热能标准为20~25千卡/公斤体重/日，但超过50岁，每增加10岁，按规定值酌减10%。我们设定该男子每日摄入热能标准为20千卡/公斤体重/日。

每日所需总热量=65*20=1300kcal

三、食谱设计（计算法）

1、确定每日所需的三大营养素的量

蛋白质占15％，脂肪占25％，糖类占60％，按此计算三种产能量营养素所需要的量为：碳水化合物=1300*60%/4=195（g）

蛋白质=1300*15%/4=48.75（g）

脂肪=1300*25%/9=36.1（g）

2、分配到三餐

早、晚餐碳水化合物=195*30%=58.5（g）

蛋白质=48.75*30%=14.6（g）

脂肪=36.1*30%=10.83（g）

午餐碳水化合物=195*40%=78（g）

蛋白质=48.75*40%=19.5（g）

脂肪=36.1*40%=14.4（g）

3、确定食物种类及数量

早餐

（1）确定主食种类及数量

主食吃绿豆和花卷绿豆占40%花卷占60%

绿豆供给量：58.5*0.4/62*100=37（g）

花卷供给量：58.5*0.6/45.6*100=77（g）

主食提供的蛋白质为：37/100*21.6+77/100*6.4=12.92（g）

主食提供的脂肪为：105/100*0.8+104/100*1=1.88（g）

（2）确定副食种类及数量

副食中提供的蛋白质量为：14.6-12.92=1.68（g）

海蜇皮供给量：1.68/3.7*100=45.4（g）

副食提供的脂肪为：45.4/100*0.3=0.14（g）

烹调用油=10.83-1.88-0.14=8.8（g）

（3）确定蔬菜水果的量

百合15g 白菜100g 香蕉50g

午餐

（1）确定主食种类及数量

主食吃大米

大米供给量：78/72.4*100=107（g）

主食提供的蛋白质为：107/100*12.7=13.6（g）

主食提供的脂肪为：107/100*0.9=0.96（g）

（2）确定副食种类及数量

副食中提供的蛋白质量为：19.5-13.6=5.9（g）

假如剩余的蛋白质分别由鸡蛋、豆腐、鱼肉来提供，各自所占比例为35％，20％，45％。鸡蛋供给量：5.9*0.35/13.3*100=15.5（g）

豆腐供给量：5.9*0.2/8.1*100=15（g）

鱼肉供给量：5.9*0.45/17.1*100=15.5（g）

副食提供的脂肪的量：15.5/100*8.8+15/100*3.7+15.5/100*2.7=2.3（g）

烹调用油=14.4-0.96-2.3=11.1（g）

（3）确定蔬菜水果的量

黄瓜100g 木耳50g 海带50g 苹果100g

晚餐

（1）确定主食种类及数量

主食吃馒头

馒头供给量：58.5/47*100=124（g）

主食提供的蛋白质为：124/100*7=8.6（g）

主食提供的脂肪为：124/100*1.1=1.4（g）

（4）确定副食种类及数量

副食中提供的蛋白质量为：14.6-8.6=6（g）

假如剩余的蛋白质分别由牛肉、牛奶来提供，比例为1:1。

牛肉供给量：6*0.5/20.2*100=15（g）

牛奶供给量：6*0.5/3*100=100（g）

副食提供的脂肪为：15/100*2.3+100/100*3.2=3.5（g）

烹调油用量：10.83-1.4-3.5=5.9（g）

（5）确定蔬菜水果的量

胡萝卜100g 芹菜50g 茄子100g

4、取整调整以后，形成完整食谱

餐次食物名称原料组成质量（g）烹调方法

绿豆百合羹绿豆30

煮百合15

花卷花卷60

白菜心拌海蜇丝

白菜150

凉拌海蜇皮100

植物油 5

加餐香蕉香蕉100

午餐

米饭大米60 煮黄瓜木耳鸡蛋

黄瓜100

炒

木耳50

鸡蛋50

植物油8

鲫鱼海带炖豆腐

鲫鱼100

炖

海带50

豆腐50

植物油 5

加餐苹果苹果100

晚餐

馒头馒头50

清蒸茄子茄子100 蒸芹菜胡萝卜炒牛肉

瘦牛肉25

炒

胡萝卜100

芹菜50

花生油7

加餐牛奶牛奶160 四、食谱评价