【每日一膳】菊花煲猪肝汤：清肝明目，滋养肝血，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用

【每日一膳】菊花煲猪肝汤：清肝明目，滋养肝血，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用
菊花有清肝明目、祛毒散火之功效。

同时猪肝中丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素，则有补肝、明目、养血的功效，特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用。

菊花煲猪肝汤清肝明目，滋养肝血。

但因其胆固醇含量较高，所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食。

做法：
猪肝洗净后切片，清水漂洗干净
加盐，胡椒粉，生粉，上浆。

猪肝是主要的肝类食品，其营养成分的含量十分合理，每100克猪肝含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，此外还含有多种维生素和矿物质；另外，牛肝、羊肝、鸡肝也都属于高蛋白、低脂肪、低热量食品，这些食物含有相当丰富的维生素、矿物质及微量元素，特别是维生素A的含量较高，是护肝、帮助肝细胞恢复的最佳选择。

乙肝患者吃肝补肝虽然有道理，但不要对这一类食物过于依赖，不可过量食用。

起油锅，下姜切片，煸炒猪肝
因为维生素A是脂溶性的，所以建议先用油煸炒一下。

加水，投入洗干净的杭白菊，枸杞；
也可以事先开水泡开，这样可以减少猪肝煮汤的时间，影响口感。

菊花具有散风清热、平肝明目、调理血脉的作用。

菊花与猪肝相配成汤菜，有滋养肝血，养颜明目的功效。

适用于眼目干涩，肝血不足，口干咽燥，耳鸣等人群食用。

还可缓解乙肝患者身体燥热TIPS：
猪肝富含微量元素和多种维生素，是补血补铁的好食材。

尤其是猪肝中含有丰富的对视力有补助作用的维生素A，学生们经常吃一些有助于视力的保护和恢复。

除了可消除眼科病症，它还具有多种抗癌物质，如维生素C、硒等。

但是一般很多人都排斥吃猪肝，因为猪肝的确是猪的解毒器官，觉得好像有很多毒素在里面。

不过只要经过正确处理，这些问题就可以很好地解决。

猪肝去毒三步走
第一步选购新鲜、健康的猪肝
新鲜猪肝：颜色呈紫色，并且色泽整体一致，表面有光泽，用手指按压能迅速恢复，富有弹性。

变质猪肝：颜色暗淡无光泽，表面干燥有异味。

患病猪肝：具有水肿和硬块，表面会有小白点，千万不要购买！
第二步浸泡清洗去除毒素
1、先把猪肝整体冲洗一遍，再盛一碗水，水中加入少许白醋，放入猪肝浸泡半小时后取出洗净。

2、猪肝切成5毫米的片，用清水反复漂洗，直到没有血水渗出即可。

第三步
在烹饪中祛毒杀菌
猪肝现切现做：新鲜的猪肝切开放置一段时间后会流出胆汁，不仅流失了营养，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和口感，所以猪肝切片后应尽早下锅。

烹饪时间别太短：至少应该大火炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝。

不要一味求嫩，否则既不能有效去毒，又不能杀死病菌和寄生虫卵。

猪肝去除了毒素，可以放心吃了，但是怎么做才能提升它的口感呢？
猪肝嫩滑小妙招
1、猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，切成2~3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分的去除掉各层间的血液和黏液，这样炒熟以后，猪肝才会脆嫩爽口。

3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。

4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。

上过浆的猪肝，在放油少的情况下容易糊锅。

5、全程用大火快炒，保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。