高端红酒品鉴(房地产公司内部培训)

雷司令
Riesling
别名：薏丝琳、威士莲 特征：雷司令酒酸度摄人，酒精度较低；口感变化多样，既有甜酒也有 干型酒；不仅在新酒阶段口感上佳，也可以长期储存。 香型：青苹果、柠檬、柑橘类水果和热带水果以及花香和蜂蜜香。


产地：起源于德国莱茵河上游地区，最出色的雷司令主要在德国、法国 阿尔萨斯。新世界雷司令的代表是澳大利亚。
50-59
得到帕克100分的名庄酒：
酒名 拉菲庄园正牌 拉图庄园正牌 武当王庄园正牌 玛歌庄园正牌 酒庄 Châ teau Lafite-Rothschild Châ teau Latour Châ teau Monton-Rothschild Châ teau Margaux 帕克100分的年份 1953, 1982, 1986, 1996, 2000, 2003 1961, 1982, 2003 1945, 1959, 1982, 1986 1900, 1990, 2000
红颜容庄园正牌
伯图斯庄园正牌 白马庄园正牌 欧颂庄园正牌 滴金庄园正牌
Châ teau Haut-Brion
Pétrus Châ teau Cheval Blanc Châ teau Ausone Châ teau d'Yquem
1945, 1961, 1989
1921, 1929, 1947, 1961, 1989, 1990, 2000 1947, 2000 2000, 2003, 2005 1811, 1847, 2001
葡萄酒是什么
• 葡萄酒是一种饮品也 是一种艺术，更是一 种生活态度
酒杯的选择：
水
白兰地
白葡萄酒
红葡萄酒 起泡葡萄酒 陈酿红葡萄
－杯子最好是无色透明，以便看出酒的真正颜色。
－形状最好是郁金香型，杯口内缩，让酒香凝聚。 －杯子必须有杯脚,方便摇动酒杯,也可避免手提高酒的温度 而影响对酒的品味
葡萄酒怎么品鉴
Chateau Ausone • 欧颂庄 • Saint-Emilion AC
拉菲庄园（Château LafiteRothschild）
• 波尔多最著名、也是世界上最著名的酒庄和顶级红葡萄酒。 • 17世纪，由希刚公爵（Jaques de Ségur）所创。希刚公爵当时在酒 界叱咤风云，他同时拥有顶级的名庄拉图（Château Latour）、武当 王（Château Mouton）和卡龙世家（Château Calon-Segur）。 • 那时法国基本上是勃艮第（Burgundy）酒的天下。而当时上流社会的 著名“交际花”法王路易十五的情妇庞巴度（Madam Pompadour） 却对拉菲情有独钟。拉菲成为凡尔赛宫贵族们的杯中佳物。到了18世 纪，拉菲酒已为英国伦敦的酒商们所推崇，而且成为了法国国王路易 十五的宫廷御酒。 • 1868年，银行家詹姆士-罗斯柴尔德爵士（Baron James Rothschild） 在公开拍卖会上以四百四十万法郎的天价中标购入，成为拉菲庄园的 新主人，其家族经营一直延续至今，而且一直能把拉菲庄园的质量和 世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。
威末酒（Vermouth）
起泡葡萄酒（Sparkling Wine）
香槟（Champagne） 其它起泡酒（Others）
加烈葡萄酒（Fortified Wine）
雪莉酒（Sherry） 波特酒（Port）
香槟酒
• 法国法律规定只有法 国香槟区出产的天然 起泡葡萄酒才能以 “香槟 （Champagne）”冠 名。
拉菲正牌酒
名 产 级 称 地 别 拉菲庄园正牌（Châ teau Lafite Rothschild） 大拉菲、莎都拉菲古堡 法国-波尔多-梅多克-波亚克（Pauillac-Médoc-Bordeaux-France） 波亚克法定产区葡萄酒（Pauillac AOC） 1855年波尔多列级酒庄第一级（1er Grand Cru Classé） 赤霞珠70%左右，梅洛25%左右，品丽珠3%左右，小维多2%左右 45年 约17,500箱 在全新橡木桶内陈酿16至20个月 主要别称 法定等级 葡萄品种 平均树齡 年产量 陈 酿
• • • • 酒杯怎么拿？ 颜色怎么看？ 香气怎么闻？ 红酒怎么喝？
为什么要醒酒？
• 1.有些葡萄酒在饮用前需要提前打开,让酒 中不愉快的气味挥发掉。同时让酒体同氧 气进行接触，使酒体完全的舒展开。 • 2.有些年份久的葡萄酒有酒渣和一些杂质， 需要用醒酒器过滤。 （一般的醒酒的时间为30-60分钟）
霞多丽
Chardonnay
别名：莎当妮、夏多内 特征：霞多丽是最适合橡木桶培养的白葡萄品种，它酿的酒果香悦人， 醇和润口，酸度恰当，有奶油质感。 香型：青苹果、柑橘及热带水果香；陈年后有香草、蜂蜜及黄油的香味。


产地：原产自法国勃艮第，是目前全世界最受欢迎的白葡萄品种，几乎 已在全球各产酒区普遍种植。
90-95
80-89
70-79
Average 一般
Below average 低于一般 Unacceptable 次品
一种制造精细的中档葡萄酒。坦言之，一种平淡 的葡萄酒。 一种包含着瑕疵的中等偏下的葡萄酒，比如酸性 或单宁过量，缺乏味道，或者含有浑浊的芳 香及味道。
一种无法被接受的葡萄酒。
60-69
黑皮诺
Pinot Noir
别名：黑品乐、黑贝露、贝露娃 特征：酒色多为宝石红，入口相当柔顺温和，酸度较高，单宁质感如丝 般细致平滑，没有其他品种可与之比拟。被誉为“最浪漫的酒”。 香型：草莓、樱桃、覆盆子和玫瑰花香。


产地：原产法国勃艮第，对成长环境要求较高，产量小且不稳定。现在 法国栽培面积最大；另外新西兰也有成功种植。
权威酒评人
评论家 / 出版 物 简称 评论家 / 出版物简介
罗伯特-帕 克 Robert Parke Jr.
RP
罗伯特-帕克，他是美国乃至世界最有影响力的葡 萄酒评论家，被尊为“葡萄酒皇帝”，世界三大 品酒师之一。他主办的《葡萄酒倡导家（Wine Advocate》杂志采用的就是他首创的100分制的评 分体系。 当然，帕克也意识到评分系统的局限性，因此坚 持认为品尝纪录和评分一起才能对葡萄酒有更精 淮的评价。他认为“品尝葡萄酒最重要的是自己 的味蕾，没有什么比自己品尝更好的培训。
葡萄酒的“黄金腰带” Wine Producing ‘Gold Belts’
葡萄酒产区——新旧世界New World vs. Old World
• 新世界 New World • 旧世界 Old World
– – – – – – 美国 （USA） 澳大利亚（Australia） 新西兰（New Zealand） 智利（Chile） 阿根廷（Argentina） 南非（South Africa） – – – – – 法国 （France） 意大利（Italy） 西班牙（Spain） 德国（Germany） 奥地利（Austria）
长相思
Sauvignon Blanc
别名：白苏维翁、白沙威浓 特征：长相思酒比霞多丽的酸度要高一些，酒体清淡；主要用来制造适 合年轻时饮用的干白葡萄酒。 香型：西番莲、青苹果、柠檬和西柚的清香。Fra bibliotek
产地：原产自法国波尔多和卢瓦尔河谷，之后逐渐发展至世界各地。现 在，新西兰因长相思的成功种植而闻名于葡萄酒世界。
灌
装
灌瓶前经澄清过程，无过滤
20至50年 富有经典的黑醋栗和铅笔芯香，及雪松、杉木和矿质气息；纯美馥郁， 层次丰富，优雅完美，单宁精致而强劲，陈年潜力非常长；芳香独特而 回味悠长，在顶级葡萄酒中独树一帜。
成熟期
品酒辞
拉菲副牌酒
名 产 级
称 地 别
拉菲卡罗得（Carruades de Lafite） 小拉菲 法国-波尔多-梅多克-波亚克（Pauillac-Médoc-Bordeaux-France） 波亚克法定产区葡萄酒（Pauillac AOC） 拉菲庄园副牌酒（2nd wine of Châ teau Lafite Rothschild） 赤霞珠50%~70%，梅洛30~50%，品丽珠与小维多0~5% 约25,000箱 经过18个月的橡木桶陈年，其中10~15％为新桶 20至50年 中度酒体，充满橡木和黑醋粟气味。柔和而圆润的丹宁结构，芬芳的 果酱口感。复杂而优雅的酒体，浓郁的黑莓、雪茄盒、巧克力和黑 菌味道，果香持久而悠长


产地：原产法国波尔多，是波尔多右岸种植最广泛的品种。目前世界各 地都有种植。
穗乐仙
Syrah / Shiraz
别名：西拉（法国），设拉子（新世界） 特征：酒色极深，单宁突出，酒体扎实，酒风粗犷豪迈，适宜陈年。 香型：黑莓、紫罗兰、黑胡椒味道，经过陈年更有巧克力、辛香料气息。

产地：原产法国隆河谷，是隆河谷北部的经典品种。此外在澳大利亚的 种植最为广泛和成功，是最能代表澳大利亚特色的葡萄品种。
赤霞珠
Cabernet Sauvignon
别名：加本力苏维翁、解百纳 特征：赤霞珠口味丰富，单宁重，酒体强健浑厚，结构好，须经过数年 才适合饮用。 香型：黑加仑、黑樱桃、青椒、黑巧克力等。


产地：原产法国波尔多，如今几乎世界各个种植酿酒葡萄的地方都有它 的身影。
梅鹿辄
Merlot
别名：梅洛、美乐、美露 特征：单宁较温和，酸度也相对较低，酒体丰满；一般陈年能力略逊赤 霞珠，但整体上仍是耐久存。 香型：西梅、紫罗兰、青椒、水果蛋糕和香料气味。
法 国 九 大 产 区 分 布 图
1855波尔多分级制度
• 1855年，第二届世界博览会在法国巴黎举 行，并对波尔多的酒进行了分级，之后又 进行了完善和变更，最终形成了1855年波 尔多分级体系： • 共评出61家列级庄园（Grand Cru Classé），其中5家一级庄园，14家二级庄 园，14家三级庄园，10家四级庄园和18家 五级庄园。