提取与加工方法对菜豆中主要皂苷的影响
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２１ ０ ０年 １ ２月 第２ ５卷第 １ ２期
中 国粮 油 学报
Ｊ ｕ ｎ １ｏ ｅ Ｃ ｉ ｅ ｅ Ｃ ｒ ａｓ ａ ｄ Ｏ ｌ Ａｓ ｏ ｉｔ ｎ ｏ ｒ ａ ｆｔ ｈ ｎ ｓ ｅ ｅ ｌ ｎ ｉ ｓ ｃ ａｉ ｈ ｓ ｏ
Ｖｏ ． ５， １ ２ Ｎｏ． ２ １
１２ 主要试 剂与 仪器 ．
大 豆 皂 醇 Ｂ标 准 品 ： 拿 大 Ｃ ｒｍ ｄｘ公 司 ； 加 ｈｏ ａ ｅ ＨＰ Ｃ级 乙腈 、 Ｌ 三氟 乙酸 （ Ｆ ： 国 Ｓｇ 公 司 。 Ｔ Ａ） 美 ｉ ｍａ ＭＭ ２ ０ ０ ０型 球 磨 粉碎 机 ： 国 Ｒ ｔ ｈ公 司 ； ｐ 德 ｅｓ ｃ Ｅ— ｐｎ ｏ ５ １ ｅ ｄｆ ８ ０Ｒ型 离心机 ： 国 Ｅ ｐ ｎ ｏｆ 司 ； ｔ ｈ 德 ｐ ｅｄ ｒ公 Ｂｉ ｉ ｃ Ｒ一１４型旋 转 蒸发仪 ： 士 Ｂｉ ｉ 司 ； ｇ ｅ ｔ １０ １ 瑞 ｔｈ 公 ｃ Ａ ｉ ｎ １０ ｌ
致豆 中主要 皂苷 总量显著 流失 ； 经整个罐 装 生产流程后 ， 中主要 皂 苷 的含 量 明显 下降 。 豆 关 键词 菜豆种 子 皂 苷 高效液相 色谱 中图分类 号 ：６ ３ Ｑ ４ ￥４ ； ５ １ 定量分析 工业加 工 文章 编号 ：０ ３— １４ ２ １ ）２— ０ ６— ５ １０ ０ ７ （０ ０ １ ０ ９ ０ 文献标 识码 ： Ａ
链糖 基结合 而 成 ， 水 解 除 去 糖 基后 可产 生 共 同水 经
解物 大豆皂 醇 Ｂ。前 人 对 豆类 皂 苷 已做 了较 多 的研
究， 主要着重 于提取 工 艺 、 结构 鉴定 、 析 方法 筛 选 、 分
卫生 毒理学测 试 以及 生 物活性 检 测等 方面 。但 就工 业加 工处 理 是否导 致苷 元结 构 破坏 而失 去皂 苷 活性 ， 以及 加 工 过 程 对 豆类 产 品 中皂 苷 总 量 有何 影
试 验 材 料 为 豆 科 植 物 菜 豆 （ ｈｓｏ ｓｖｌａｉ Ｐ ａｅｌ ｕ ｒ ｕ ｇ ｓ
Ｌ） ． 种子 ， 择 小 粒 型海 军 豆 品种 ， 于 亨 氏 公 司 。 选 购 该 品种 为 常 见 罐 装 茄 汁 菜 豆 的原 料 。挑 选 大 小 一 致 、 病 虫 害 的种 子 ， 洗 、 无 清 干燥 后 密 封 于深 褐 色 瓶 中 ， ４℃冰 箱保存 。 置
体胆 固 醇水 平 ， 抗 真 菌 、 生 物及 病 毒 感 染 ， 制 抵 微 抑 血小板凝 聚 以及抗 癌 等 多 种功 效 。豆类 是 人类 获取天然 皂苷 的重 要 的来 源 ， 类 中含 有大 豆 皂苷 ， 豆 它们是一 类 三萜 皂 苷 ， 照苷 元 的结 构 大 致 分 为 Ａ 按 组 和 Ｂ组 皂 苷 一 ， 中 Ｂ组 含 量 较 高 。Ｂ组 大豆 ６ 其 皂 苷 由苷元 大 豆皂 醇 Ｂ（ ｏ ａａｏｅ ｏ Ｂ） Ｓ ｙｓｐ ｇｎｌ 和不 同单
Ｄｅ ． ０１ ｃ２ ０
提 取与 加 工方 法对 菜 豆 中主要 皂 苷 的影 响
孙 健
（ 西农业科 学 院农 产 品加 工研究 所 。南 宁 广 ， ５００ ） ３０７
（ 广西农业 科学 院园艺研 究所 南 宁 ，
摘
５ ００ ） ３０７
要 研 究不 同提 取 与加 工方法对 菜豆 中 Ｂ组 大豆皂苷含 量的影 响 。以莱豆 干燥种 子为材 料 ， 通过 ３
皂 苷进 行 提 取 、 解 、 化 及含 量 测 定 ， 一 步 分 析 水 纯 进
常见工 业加 工 方法对 菜 豆 中营养 成分 大豆 皂苷 的影 响， 以期为豆 类 产 品加 工 过 程 中皂 苷类 营养 成 分 的 保持及 利用 提供参考 。
准确称 取 ５ｇ豆粉 ， 分别 以 ３种 常 用皂 苷提 取法 来 提取 菜豆 中的主要 皂苷 ； 提取 液在 室 温下 以 ３０ ０ ０ ｒｒ ｎ离心 １ ｉ， ／ｉ ａ ５ｒ ｎ 收集 上 清 液 ； 确 量 取 ７ Ｌ上 ａ 准 ０ｍ
响还少有 报道 ， 为此 ， 本研 究 拟对 菜 豆种 子 中 的主 要
型高效液相色谱仪 ： 配有可变波长紫外检测器 ， 美国 Ａ ｉ ｎ 公 司 ；Ｐ Ｓ１ ． 计分 析软 件 ： 国 Ｓ Ｓ ｇ ｅｔ ｌ Ｓ Ｓ ３ ０统 美 Ｐ Ｓ公
司。 １３ 试 验 方 法 ．
１３ １ 皂苷 的提 取及 水解 ．．
种 方法对种 子 中的主要皂 苷进行 提Baidu Nhomakorabea ， 并利 用盐 酸 一甲醇溶 液 对提 取 物进 行 水 解 ， 到 大 豆皂 苷元 一一大豆 得
皂醇 Ｂ 。经 固相萃取 浓缩 富集及 高效 液相 色谱 （ Ｐ Ｃ） Ｈ Ｌ 定量 分 析 ， 菜豆 中主要 皂 苷 的 总量在 工 业加 工过 程 中 的变化得 以阐明 。结果发现 ： ６ 在 ０℃ 下 ， ７ ％ 乙醇回流 浸提 菜豆种 子 ４ ｈ 连 续 ２次 ， 主要皂 苷 的提 取 效 用 ０ ， 对 果 最佳 ； 工业生产 中， 泡处理 基本 不会 影响 菜豆种 子 中主要 皂 苷 的含 量 ； 处理 （ 在 浸 热 高温 烹 煮、 高压 灭茵 ） 导
清液， ４ 在 ０℃ 下 真 空 浓 缩 至 干 ； 干燥 后 样 品重 新 将 溶解 于 ８ｍ ． ｌＬ盐 酸 一甲醇溶 液 中 ，５℃ 下 Ｌ１５ｍｏ ／ ７
随着粮 油 食 品工 业 和 生物 医学 的发 展 ， 豆类 等 农产 品 中 功 能 性 成 分 皂 苷 的研 究 日益 为 人 们 所 重
１ 材 料 与方 法
１ １ 试验材 料 ．
视 。 由于皂 苷 对 一 些 鱼 和冷 血 动 物 具 毒 性 ， 去 这 过 类化合 物常被 当作抗 营养 成分 从产 品 中除去 ｊ 。但 近年来 研究 发 现 皂 苷对 人 类 健 康 有 益 ， 可 降 低 人 如
中 国粮 油 学报
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Ｖｏ ． ５， １ ２ Ｎｏ． ２ １
１２ 主要试 剂与 仪器 ．
大 豆 皂 醇 Ｂ标 准 品 ： 拿 大 Ｃ ｒｍ ｄｘ公 司 ； 加 ｈｏ ａ ｅ ＨＰ Ｃ级 乙腈 、 Ｌ 三氟 乙酸 （ Ｆ ： 国 Ｓｇ 公 司 。 Ｔ Ａ） 美 ｉ ｍａ ＭＭ ２ ０ ０ ０型 球 磨 粉碎 机 ： 国 Ｒ ｔ ｈ公 司 ； ｐ 德 ｅｓ ｃ Ｅ— ｐｎ ｏ ５ １ ｅ ｄｆ ８ ０Ｒ型 离心机 ： 国 Ｅ ｐ ｎ ｏｆ 司 ； ｔ ｈ 德 ｐ ｅｄ ｒ公 Ｂｉ ｉ ｃ Ｒ一１４型旋 转 蒸发仪 ： 士 Ｂｉ ｉ 司 ； ｇ ｅ ｔ １０ １ 瑞 ｔｈ 公 ｃ Ａ ｉ ｎ １０ ｌ
致豆 中主要 皂苷 总量显著 流失 ； 经整个罐 装 生产流程后 ， 中主要 皂 苷 的含 量 明显 下降 。 豆 关 键词 菜豆种 子 皂 苷 高效液相 色谱 中图分类 号 ：６ ３ Ｑ ４ ￥４ ； ５ １ 定量分析 工业加 工 文章 编号 ：０ ３— １４ ２ １ ）２— ０ ６— ５ １０ ０ ７ （０ ０ １ ０ ９ ０ 文献标 识码 ： Ａ
链糖 基结合 而 成 ， 水 解 除 去 糖 基后 可产 生 共 同水 经
解物 大豆皂 醇 Ｂ。前 人 对 豆类 皂 苷 已做 了较 多 的研
究， 主要着重 于提取 工 艺 、 结构 鉴定 、 析 方法 筛 选 、 分
卫生 毒理学测 试 以及 生 物活性 检 测等 方面 。但 就工 业加 工处 理 是否导 致苷 元结 构 破坏 而失 去皂 苷 活性 ， 以及 加 工 过 程 对 豆类 产 品 中皂 苷 总 量 有何 影
试 验 材 料 为 豆 科 植 物 菜 豆 （ ｈｓｏ ｓｖｌａｉ Ｐ ａｅｌ ｕ ｒ ｕ ｇ ｓ
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体胆 固 醇水 平 ， 抗 真 菌 、 生 物及 病 毒 感 染 ， 制 抵 微 抑 血小板凝 聚 以及抗 癌 等 多 种功 效 。豆类 是 人类 获取天然 皂苷 的重 要 的来 源 ， 类 中含 有大 豆 皂苷 ， 豆 它们是一 类 三萜 皂 苷 ， 照苷 元 的结 构 大 致 分 为 Ａ 按 组 和 Ｂ组 皂 苷 一 ， 中 Ｂ组 含 量 较 高 。Ｂ组 大豆 ６ 其 皂 苷 由苷元 大 豆皂 醇 Ｂ（ ｏ ａａｏｅ ｏ Ｂ） Ｓ ｙｓｐ ｇｎｌ 和不 同单
Ｄｅ ． ０１ ｃ２ ０
提 取与 加 工方 法对 菜 豆 中主要 皂 苷 的影 响
孙 健
（ 西农业科 学 院农 产 品加 工研究 所 。南 宁 广 ， ５００ ） ３０７
（ 广西农业 科学 院园艺研 究所 南 宁 ，
摘
５ ００ ） ３０７
要 研 究不 同提 取 与加 工方法对 菜豆 中 Ｂ组 大豆皂苷含 量的影 响 。以莱豆 干燥种 子为材 料 ， 通过 ３
皂 苷进 行 提 取 、 解 、 化 及含 量 测 定 ， 一 步 分 析 水 纯 进
常见工 业加 工 方法对 菜 豆 中营养 成分 大豆 皂苷 的影 响， 以期为豆 类 产 品加 工 过 程 中皂 苷类 营养 成 分 的 保持及 利用 提供参考 。
准确称 取 ５ｇ豆粉 ， 分别 以 ３种 常 用皂 苷提 取法 来 提取 菜豆 中的主要 皂苷 ； 提取 液在 室 温下 以 ３０ ０ ０ ｒｒ ｎ离心 １ ｉ， ／ｉ ａ ５ｒ ｎ 收集 上 清 液 ； 确 量 取 ７ Ｌ上 ａ 准 ０ｍ
响还少有 报道 ， 为此 ， 本研 究 拟对 菜 豆种 子 中 的主 要
型高效液相色谱仪 ： 配有可变波长紫外检测器 ， 美国 Ａ ｉ ｎ 公 司 ；Ｐ Ｓ１ ． 计分 析软 件 ： 国 Ｓ Ｓ ｇ ｅｔ ｌ Ｓ Ｓ ３ ０统 美 Ｐ Ｓ公
司。 １３ 试 验 方 法 ．
１３ １ 皂苷 的提 取及 水解 ．．
种 方法对种 子 中的主要皂 苷进行 提Baidu Nhomakorabea ， 并利 用盐 酸 一甲醇溶 液 对提 取 物进 行 水 解 ， 到 大 豆皂 苷元 一一大豆 得
皂醇 Ｂ 。经 固相萃取 浓缩 富集及 高效 液相 色谱 （ Ｐ Ｃ） Ｈ Ｌ 定量 分 析 ， 菜豆 中主要 皂 苷 的 总量在 工 业加 工过 程 中 的变化得 以阐明 。结果发现 ： ６ 在 ０℃ 下 ， ７ ％ 乙醇回流 浸提 菜豆种 子 ４ ｈ 连 续 ２次 ， 主要皂 苷 的提 取 效 用 ０ ， 对 果 最佳 ； 工业生产 中， 泡处理 基本 不会 影响 菜豆种 子 中主要 皂 苷 的含 量 ； 处理 （ 在 浸 热 高温 烹 煮、 高压 灭茵 ） 导
清液， ４ 在 ０℃ 下 真 空 浓 缩 至 干 ； 干燥 后 样 品重 新 将 溶解 于 ８ｍ ． ｌＬ盐 酸 一甲醇溶 液 中 ，５℃ 下 Ｌ１５ｍｏ ／ ７
随着粮 油 食 品工 业 和 生物 医学 的发 展 ， 豆类 等 农产 品 中 功 能 性 成 分 皂 苷 的研 究 日益 为 人 们 所 重
１ 材 料 与方 法
１ １ 试验材 料 ．
视 。 由于皂 苷 对 一 些 鱼 和冷 血 动 物 具 毒 性 ， 去 这 过 类化合 物常被 当作抗 营养 成分 从产 品 中除去 ｊ 。但 近年来 研究 发 现 皂 苷对 人 类 健 康 有 益 ， 可 降 低 人 如