食品安全卫生知识培训ppt课件

指有固定的场所，相应的加工设备、工 艺流程，加工制作销售食品的企业，不 包括现做现卖、流动制作等形式的食品 加工场点。”
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
1. 环境卫生要求 食品企业卫生-----需要核查; 食品企业环境-----隐含核查。
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
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三 关于发证检验工作
3.发证检验判定 发证检验应按国家标准、行业标准进行判定，
或通过合理性审查的企业标准进行判定。 企业标准明示的质量指标高于国家标准、行
业标准时，按照企业明示的质量指标判定。 企业使用了某种食品添加剂未在食品标签上
注明的，一旦检出，判为发证检验不合格。
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三 关于发证检验工作
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
9.贮运要求 成品库原则上应专库专用 ------- 以不能对库存食品造成污染为界限。
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
10。质量管理要求 需要建立健全企业质量管理制度；
不需要编写企业<质量管理手册》。
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二 关于现场核查工作
1.企业标准合理性审查 核查组〔或省局统一组织〕在书面材
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四<现场核查表>介绍
（五〕过程质量管理 5.1:过程管理-----管理制度、工艺纪律； 5.2:质量控制-----抓住关键； 5.3:产品防护-----防止污染。
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四<现场核查表>介绍
（六〕产品质量检验
6.1:检验设备-----必须具备； 6.2:检验管理-----独立机构、两个制度、
4.出厂检验 企业可以使用其它的检测设备完成出
厂检验项目，但必须证明其检验结果与 标准检验方法具有良好的一致性和相关 性。 企业应当按照生产批逐批进行出厂检 验。企业同一批投料、同一条生产线、 同一班次的产品为一个生产批。
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三 关于发证检验工作
5.“*”检验项目检验 “*”号检验项目，每年进行两次以上
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二 关于现场核查工作
3.免于现场核查 通过HACCP认证和出口食品卫生注
册〔登记〕的企业，免于现场核查。但 应查验认证机构的资质和企业提交的认 证、注册〔登记〕证书和不合格项记录 等材料，并确认企业是否具备出厂检验 能力，然后在<食品生产加工企业必备条 件现场核查报告>上填写核查结论。
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二 关于现场核查工作
《食品质量安全市场准入审查 通则>宣贯材料
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国家质检总局决定： 从2019年开始，进一步完善食 品质量安全管理模式，对食品 生产加企业实施分类分级管理。
分类 --- 高 中 低 风 险 分级 --- A B C 三 级
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食品生产加工企业定义
《审查通则>规定: “本通则所称食品生产加工企业，是
定项目； “*”项目检验------每年两次以上。
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三 关于发证检验工作
2. 发证检验
发证检验由国家质检总局或者省级
质量技术监督局指定的检验机构实施。
检验机构注意两个问题:一是对食品 标签要进行检验，并要列明标签检验的
具体内容；二是在发证检验报告上要详
细列出所有食品添加剂的具体名称，如 苯甲酸、山梨酸等。
料审查阶段完成。 企业标准低于国家标准、行业标源自文库推
荐性指标要求的，要求企业说明其合理 性理由。 没有合理理由的，企业应当进一步完 善其企业标准。
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二 关于现场核查工作
2.现场核查
《现场核查报告》-----核查组签字生效。
一个企业多个分厂核查------各个分厂或 生产加工点出现的内容相同的一般不合 格项, 只按一项计算。
产线”、“新建味精生产线”、“新建 浓缩苹果汁生产线”、“新建白酒生产 线”。 明令淘汰每分钟生产能力小于100瓶的 碳酸饮料生产线 。
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
5.产品要求 《审查细则>的强制性规定：
各类食品<审查细则>中，都依据强制性 国家标准、行业标准和推荐性国家标准、 行业标准对食品企业的产品发证检验、 监督检验及出厂检验提出了检验项目和 检验指标要求，这些检验项目和检验指 标也都是强制性的规定。
检验(含国家、省级监督抽查检验)。 具备“*”号检验能力的企业可自行
检验，不具备“*”号检验能力的企业应 委托检验。但都视为 ------ 具有自行出厂 检验能力。
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四<现场核查表>介绍
（一〕质量管理职责
1.1:组织领导----- 领导负责、有人负责； 1.2:质量目标 -----目标明确； 1.3:管理职责----- 管理制度、不合格品
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
8.包装及标签标识要求 商品包装、 运输包装------ 加贴〔印〕QS标
志、以及食品生产许可证的标记和编号(暂时)。 槽车、容器、转运箱------ 提供食品标签及食
品检验报告。 2019.5.9日发布的两个食品标签标准 :《预包
装食品标签通则>和 《预包装特殊膳食用食品 标签通则》，2019.10.1日实施。
4.分装企业要求 分装企业------大包换小包企业，应具
有自动或半自动分装设备，出厂检验设 备，原辅料库、成品库。 其分装的食品来源于国内----提供供货 企业的食品生产许可证复印件。 其分装的食品来源于国外----提供出入 境检验检疫机构的合格证明复印件。
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二 关于现场核查工作
5.发证检验抽样
消毒； 3.2:人员要求-----企业领导、质管人员、技术
人员、生产人员；(注:食品质量安全知识) 3.3:技术标准-----具备标准、企标合理； 3.4:工艺文件-----科学合理； 3.5:文件管理-----管理良好。
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四<现场核查表>介绍
（四〕采购质量控制 4.1:采购制度----- 链内物品； 4.2:采购文件----- 经过批准； 4.3:采购验证----- 要有记录。
“*”号检验； 6.3:过程检验-----作好记录； 6.4:出厂检验-----检验报告、合格出厂。
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四<现场核查表>介绍
（七〕现场核查结论
A级:一般不合格项≤2 其中:重点项目 ≤ 0；
B级:一般不合格项≤4 其中:重点项目≤2；
C级:一般不合格项≤8 其中:重点项目≤4；
均不能出现严重不合格项。
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
6.人员要求 企业生产人员上岗培训-----企业培训； 企业检验人员持证上岗-----培训发证。
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
7.检验要求
过程检验-----没有提出必备的过程检验 设备要求，但有生产过程检验要求。
出厂检验-----提出了必备的出厂检验设 备要求，也有出厂检验要求。
〔项）。
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四<现场核查表>介绍
（二〕企业场所要求 2.1:厂区要求-----不受污染、硬质路面、
两区隔离、垃圾密闭； 2.2:车间要求-----清洁卫生、墙壁浅色、
温度适宜、工序合理、光线充足； 3.3:库房要求-----符合规定、存放良好。
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四<现场核查表>介绍
（三〕生产资源提供 3.1:生产设备-----满足生产、无毒无害 、清洗
（1〕抽企业主导产品〔即产量大的产 品）；
（2〕抽加工难度大的产品〔易出现质量 问题）；
有些食品-------企业生产的每种产品
都要抽样〔如：乳制品）。
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三 关于发证检验工作
1. 检验项目
发证检验------全项目检验； 监督检验------重点项目检验； 出厂检验------可超出<审查细则>中规
一般不合格项的改进，通常可以在1个月内 完成，有的甚至可以在现场核查期间完成；严 重不合格项，通常可以在三个月内完成。
改进验证，由省、市质量技术监督局决定。
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谢谢各位!
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四<现场核查表>介绍
（八〕不合格项判定
一般不合格项------是一种偶然的、孤 立的、性质轻微的不合格。
严重不合格项------是指出现的不合格 是区域性的，或系统性的不合格，或者 是性质严重的不合格。
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四<现场核查表>介绍
（九）《不合格项改进表>填写
核查组将食品企业存在的不合格项，填写 到<食品生产加工企业不合格项改进表>中 ；
2 . 生产资源要求
特殊设备：（1〕特种设备；
（2〕辐射设备(强检)。
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
3.原辅材料要求
不得使用非食用性原辅材料；
使用发证原辅材料必需索证。
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一 关于保证产品质量安全的 10个必备条件
4.生产加工要求 严禁使用国家禁止使用或明令淘汰的生
产工艺和设备: 2019年9月1日起，不允许“新建制糖生