厨房美食菜谱：毛氏红烧肉的做法_1

厨房美食菜谱：毛氏红烧肉的做法
毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。

采用半瘦半肥的猪肉，当年毛主席喜欢吃这道菜，全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，美其名曰“毛氏红烧肉”。

正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油。

毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

”
家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯，酱油还是要加一点点的，红烧我还是喜欢酱香的味道，这才是DIY 的乐趣所在。

做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦，只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。

1、选肉是关键点，要选择瘦肉纹路细小的那种，这种说明是小猪肉，不是老猪肉，肉质嫩不柴
2、煸油脂，一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来，否则会使瘦肉部分变柴，变柴了就咬不动不好吃了。

3、先炒糖后放水，这样糖会炒的更加均匀，糖色更好
食材
主料：
五花肉700g
油适量
盐适量
冰糖45g
干辣椒4个
八角2个
花椒少许
桂皮2块
香叶2片
大葱少许
姜几片
热水70ml
步骤
1.锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。

将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。

2.糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。

3.倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色
4.盛入容器备用。

5.买一条上好的五花肉
6.先把五花肉切成三厘米见方的块
7.把切好的肉凉水下锅
8.水开煮5分钟捞出
9.炒锅上火放少许底油，。

10.下入焯过水的五花肉煸炒，把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概需要10分钟左右。

11.煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

12.A材料：五花肉700克，冰糖45克，葱适量，姜几片，干辣椒4个，八角2个，花椒少许桂皮2小段，香叶2片
13.B材料：黄酒70ml，鲜味酱油30克
14.锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。

15.煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。

16.立刻放入五花肉翻炒均匀
17.后倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。

18.翻炒均匀
19.加入黄酒
20.加入鲜味酱油翻炒
21.加入适量开水，水量漫过肉
22.开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。

23.最后炖到汤汁浓时即可关火。

24.出锅成到容器内即可以享用了。

小贴士：小英子心语：
1.用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。

2.炒糖色可以用油炒，用水炒糖色是为了少油而不油腻。

最好使用冰糖，用冰糖不但味道好，这样肉的颜色红亮漂亮。

3.炒糖色变色会非常快的，所以要注意观察，过了会苦的。

4.炖的时候要有耐心，慢慢小火煨，只有小火慢炖这样出来的肉酥烂不油腻。