给调味料写简介语

给调味料写简介语
生活中，我们烹饪经常要用到什么调味料，都有哪些呢，下面来看一下这些调味料的简介。

1．味精提鲜效果显著，但多食对健康无益，近年来大多用鸡精代替。

鸡精鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的。

使用技巧肉类本来就有自然香味，不必放味精或鸡精，素菜、素汤羹类可以少放一些提鲜。

注意事项①高汤烹制的菜肴不必使用；②酸性强的菜肴，如糖醋、醋熘菜等不宜使用；③腌菜不要使用味精；④不宜过早放味精，要在将出锅时放入；⑤如果不是做汤菜，应先溶解再使用。

2．蚝油——近年流行，适合烹制多种食材，如蚝油牛肉、蚝油生菜、蚝油荷兰豆等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。

3．干辣椒川、黔、湘等地的重要调料。

油热时和葱姜一起放锅内爆香，一般家常菜都可以用。

可以磨成辣椒面，油烧热浇在辣椒上制作成辣椒油。

4．花椒&麻椒，花椒炒菜的时候热油后可以放入油里面防止油沸，增加菜的香味。

花椒可以在热锅里面炒熟以后磨成花椒粉。

麻椒颜色浅，风干后偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色。

麻椒的味道比花椒重，特别麻。

在川菜中麻椒占有很大的地位。

生活妙用：把花椒装进小布袋里面放到粮食和
食物上，厨房的角落，可以防止驱除虫蚁防止生虫，并有防止异味的作用。

5．八角（大料）也叫大茴香，因此无论卤、酱、烧、炖，都可以用到它，用以去腥添香。

不论炒菜、炖肉、腌菜，八角都要提前放。

一份菜一般放三瓣，分量多的可以放一整朵。

6．黑胡椒&白胡椒，有粉状和原粒两种出售，原粒胡椒使用胡椒研磨器磨碎后使用香味比粉状浓郁。

7．香叶为干燥后的月桂树叶，用以去腥添香，用于炖
肉等。

8．桂皮为干燥后的月桂树皮，用以去腥添香，用于炖
肉等。

9．小茴香用以去腥添香，用于炖肉等。

其茎叶部分即
茴香菜。

10．孜然孜然又名安息茴香，去除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，常用在烧烤牛羊肉中，令肉质更加鲜美芳香。

孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。

11．五香粉花椒、大料、桂皮、丁香等芳香类调料混合研制而成，使用方便。

尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

12．咖喱，是以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等）配制而
成的复合调味料。

其味辛辣带甜，具有一种特别的香气。

主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等。

13．豆腐乳：又称腐乳，是用大豆、黄酒、高粱酒、红曲等原料混合制成的。

各地豆腐乳的味道不同，用以佐餐、烹饪。

14．剁辣椒：湖南特产，由新鲜辣椒腌制而成。

15．泡椒：四川特产，由新鲜辣椒腌制而成。