临床营养师考试精选练习题及答案汇总

临床营养师考试精选练习题及答案汇总
1.直接提供中枢神经系统能量的是( B )
A.脂肪酸
B.葡萄糖
C.氨基酸
D.以上都是
2.人体蛋白质营养水平评价指标.最常用的是( B )
A.血清运铁蛋白
B.血清白蛋白
C.血清前白蛋白
D.视黄醇结合蛋白
3.下列哪种维生素在蔬菜水果中含量最低(A )
A.维生素D3
B.胡萝卜素
C.维生素C
D.维生素B2
4.地方性甲状腺肿大病人应多食哪类食物(B )
A.黄绿色蔬菜
B.海中动植物
C.奶蛋类
D.脏腑类
5.病人因呕吐、腹泻、大面积烧伤、大量出汗等可导致机体水分丢失.当失水超过体重的时.就会危及生命。

(C )
A.8%
B.9%
C.10%
D.11%
E.12%
6.某同学献血之后.你会推荐下列哪组食品来为他补血
(C )
A.巧克力、蛋糕、梨
B.牛蹄筋、海参、大虾
C.猪肝、牛肉松、西式火腿
D.饼干、苹果、香蕉
7.下列说法中不正确的是(B )
A.谷类食物加工越精细.营养素丢失越多。

B.豆类食物加工越精细.消化吸收率越高。

C.豆类食物与谷类食物搭配食用.可提高蛋白质的吸收率。

D.干豆中不含维生素C.但发芽后可产生。

8.以下食物中生物价最低的是：D
A.全牛奶
B.牛肉
C.大豆
D.大米
9. 《中国居民膳食指南2007》建议成年人每天的运动量相当于( C )
A.4000步
B.5000步
C.6000步
D.7000步
10. 选择食物时应考虑三大产热营养素的平衡.它们的适宜比例是(A )
A. 碳水化合物55～65%.脂肪20～30%.蛋白质10～15%
B. 碳水化合物50～60%.脂肪25～35%.蛋白质10～15%
C. 碳水化合物50～60%.脂肪20～30%.蛋白质15～20%
D. 碳水化合物55～65%.脂肪15～25%.蛋白质15～20%
1. 以下食物中含牛磺酸最多的是( B )
A.小黄鱼
B. 毛蚶
C. 蛋类
D. 海带
2.药膳强调以防病善身为主.因而特别重视增强( A )
A.肺、脾、肾三脏的功能
B.心、脾、肾三脏的功能
C.脑、脾、肾三脏的功能
D.肝、脾、肾三脏的功能
3.合成性激素原料是( C )
A.氨基酸
B.优质蛋白质
C.胆固醇
D.维生素
4. 老年人补钙的首选食物是( A )
A. 乳及乳制品
B. 豆类及制品
C. 肉类
D. 坚果
E. 粮谷类
5.肝脏功能衰竭患者采用肠内营养.选择膳食时应注意( B )
A.苯丙氨酸含量较高
B.支链氨基酸含量较高
C.蛋氨酸含量较高
D.高蛋白饮食
6.肝硬化患者易于发生糖尿病是因为( C )
A. 胰岛素相对分泌不足
B. 胰岛素绝对分泌不足
C. 胰岛素抵抗
D. 糖摄入过多
E. 能量摄入过高
7.急性胃炎.病情逐渐好转后.可由清流质逐步增加牛奶、蛋羹.在过度到( C )
A. 高膳食纤维饮食
B. 高碘饮食
C. 低脂少渣半流质或软饭
D. 肠外营养
E. 高盐饮食
8.肿瘤的预防措施中应鼓励( B )
A.增加动物性食物的摄取
B.增加植物性食物的摄取
C.增加盐的摄取
D.提倡饮酒
9.平衡膳食是指( D )
A.供给机体足够的热能
B.供给机体足够的营养素
C.供给机体全部所需的营养素
D.供给机体适宜数量的热能和各种营养素.且比例适当
10.关于病人营养的描述.正确的说法是( D )
A.人体处于各种病理状态下的营养需求
B.人体处于正常生理状态下的营养需求
C.可以直接影响医疗效果
D.是病人综合治疗的一个组成成分
1影响营养素生物利用率的因素包括(ABCDE)
A食品的消化率
B食物中营养素的含量
C食物中营养素的存在形式
D食物中营养素与其他食物成分共存的状态
E人体的需要状况与营养素的供应充足程度
2对人体健康有重要生理功能的大豆生物活性物质有(CDE) A抑肽酶
B抗维生素因子
C大豆皂苷
D大豆低聚糖
E大豆磷脂
3以下做法有利于保存食物中维生素的有(AE)
A油炸前原料挂糊
B大米烹煮前反复用力搓洗
C原料在烹调前尽量切细切碎
D蔬菜先切再清洗
E以微波加热代替传统加热
4钙的生理功能包括(ABC)
A调节细胞生理状况
B凝血机制的必要成分
C维持神经、肌肉兴奋性和传导
D参与供能E与核酸结合维持染色体的完整结构5平衡膳食优点(ABD)
A供给充足热能
B食物品种多样
C纠正代谢失调
D营养素全面合理
E预防糖尿病
6属于不可溶性膳食纤维的是(BD)
A蔗糖
B木质素
C树胶
D纤维素
E果胶
7老年人的主要生理特点是(AB)
A基础代谢降低
B消化功能减退
C合成代谢旺盛
D消化功能增强
E免疫增强
8绿叶蔬菜主要提供的营养成分是(BCE)
A蛋白质
B维生素C
Cβ-胡萝卜素
D植物化学物E膳食纤维
9生素A缺乏与下列哪些疾病有关(ABC)
A暗适应能力下降
B夜盲症
C干眼病
D脚气病
E地图舌
1以下不是脂溶性维生素的是(D)
A维生素A
B维生素E
C维生素K
D维生素B6
2含量与绿叶蔬菜绿色的深浅呈正相关的维生素是(A) A维生素A
B维生素B1
C维生素C
D维生素K
3经常大量饮用白酒者最容易缺乏的维生素是(A)
A维生素B1
B维生素C
C烟酸
D维生素D
4三大产热营养素蛋白质、脂类、碳水化物的产热系数(kcal/g)分别是(B)
A8、4、4
B4、9、4
C4、4、9
D9、4、4
5人类大脑完全依赖于以下哪种营养成分供能(B)
A氨基酸
B葡萄糖
C蛋白质
D脂肪酸
6硒最突出的生理功能是(D)
A促进骨骼发育B维持味觉功能
C促进视觉发育
D抗氧化作用
7骨质软化症主要是缺乏(A)
A钙
B磷
C铁
D镁
8关于能量单位换算正确的是(C)
A1kcal=1kJ
B1kcal=0.239kJ
C1kcal=4.18kJ
D1kJ=239lkcal
9具有抗氧化功能的维生素是(C)
A叶酸
B维生素B2
C维生素E
D维生素K
10粮谷类食物的限制氨基酸是(B)
A色氨酸
B赖氨酸
C组氨酸
D蛋氨酸
1 以下哪种营养素是微量营养素( D )。

A 蛋白质
B 碳水化合物
C 脂肪
D 维生素A
2下列哪类食物为酸性食物( C )。

B 牛奶
C 鸡蛋
D 茶叶
3 下列氨基酸中为必需氨基酸的是( D )。

A 丙氨酸
B 甘氨酸
C 丝氨酸
D 蛋氨酸
4 下列食物中糖尿病患者应当忌食是( D )。

A 黄豆
B 魔芋
C 燕麦
D 蜜饯
5 干眼病是由于严重缺乏( A )。

A 维生素A
B 维生素B
C 维生素C
D 维生素D
6下列植物性食物所含的蛋白质是优质蛋白质，并含有丰富的赖氨酸，是粮谷类蛋白质互补的理想食物来源的是( B )。

A 玉米
C 蔬菜
D 水果
7下列食物成分中有利于非血红素铁吸收的是( A )。

A 肉类因子
B 钙
C 草酸
D 膳食纤维
8 正常成人每日胆固醇摄入量应为( B )。

A <150mg
B <300mg
C <200mg
D <100mg
9下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的( A )。

A 能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸
B 脂肪、碳水化合物、维生素B2 、铜
C 蛋白质、脂肪、钾、钙
D必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12
10 不属于糖类的生理功能包括( C )
A 供给热能
B 保证肝脏解毒的功能
C 有助于脂肪代谢
D 调节体温
1 下列选项中不属于预防高脂血症最关键措施范围的是( A )。

A.限制蛋白质摄入
B.限制总脂肪摄入
C.限制饱和脂肪摄入
D.限制胆固醇摄入
2 谷类食物蛋白质所含氨基酸中较为缺乏的是( A )。

A.赖氨酸
B.甘氨酸
C.谷氨酸
D.色氨酸
3 以下肉类食物含矿物质最多的是( A )。

A.猪肝
B.猪里脊肉
C.肥猪肉
D.猪五花肉
4( A )不是钙含量丰富的食品。

A 猪肝
B 乳与乳制品
C 虾皮
D 黄豆及制品
5 儿童膳食最好以( C )为油脂主要来源。

A 猪油
B 奶油
C 豆油
D 椰子油
6 1g碳水化合物的生理卡价是( B )。

A 3kcal/g
B 4kcal/g
C 5kcal/g
D 9kcal/g
7 下列营养素的量在母乳中含量低于牛乳的是( D )。

A 维生素A
B 维生素B
C 维生素E
D 蛋白质
8 蛋白质生物价(BV)公式( C )。

A 吸收氮/摄入氮*100
B 储留氮/摄入氮*100
C储留氮/吸收氮*100
D吸收氮/储留氮*100
9 孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是( B )。

A 孕妇骨质软化症
B 婴儿克汀病
C 新生儿低钙血症
D 新生儿手足抽搐
10 可部分在肠内细菌合成的维生素是( D )。

A 维生素A
B 维生素D
C 维生素E
D 维生素K
1.限脂肪膳食不适合以下哪类病人( )
A.急、慢性胰腺炎
B.慢性胃炎
C.胆囊疾患
D.肥胖症
E.高脂血症
2.糖尿病控制饮食的主要目的不是( )
A.纠正代谢紊乱
B.稳定血糖
c.保护胰岛功能
D.预防慢性并发症
E.控制血脂升高
3.要素膳的特点不包括( )
A.营养全面
B.易于消化
C.无残渣
D.使用方便
E.由肉类、蔬菜加工而成
4.下述哪项不是要素膳的适应证( )
A.超高代谢
B.结肠手术的肠道准备
C.胃肠道瘘
D.营养不良
E.痛风
15.下列关于高热能、高蛋白膳食的叙述哪项是错误的( )
A_每天热能摄入量>8.4 MJ(2000 kcal)
B.蛋白质每天应不小于1.5 g/kg体重
C.优质蛋白质占总量蛋白质的50%以上
D.适用于超高代谢人群
E.适用于不能经口进食者
6.下列哪项不是低蛋白膳食的适应证( )
A.急性肾炎
B.急、慢性肾功能不全
C.肝昏迷
D.肝昏迷前期
E.慢性心力衰竭
7.调整膳食防治冠心病应避免( )
A.热量摄入量要达到或维持理想体重
B采用精制糖
C.减少胆固醇摄入量
D.采用复合糖类
E.减少膳食中钠的用量
8.下列哪项符合低嘌呤膳食的要求( )
A.每天限嘌呤100 mg
B.每天限嘌呤200 mg
C.选用瘦肉
D.选用粗粮
E.选用植物油
9.水的生理功能不包括( )
A.组成人体重要部分
B参与体内新陈代谢
C调节体温
D.增强抵抗力
E.润滑作用
10.属脂溶性维生素的是( )
A.维生素B1
B.维生素C
C.维生素
D.维生素B6
E.维生素PP
1.B
2.E
3.E
4.E
5.E
6.E
7.B
8.B
9.D 10.C
1.引起医源性营养不良的原因为( )
A.对病人缺乏营养宣传
B.医疗处理不当
C.进食太少
D.住院时间短
E.诊断不及时
2.完全胃肠外营养是( )
A.通过静脉输入全部营养
B 胃管内补其不足
C.少量口服
D.补充要素膳
E.添加匀浆液
3.肝昏迷早期膳食应( )
A.禁食豆类
B.禁食鱼类
C.低蛋白膳食
D.低钾膳食
E.低钠膳食
4.空肠造瘘管饲流质最佳温度是( )
A.37℃
B.35℃
C.41℃
D.39 ℃
E.38℃
5.代谢膳食制备要点是( )
A.温度适中
B.消毒严格
C.先洗后切
D.称量准确
E.食品新鲜
6.婴儿增添辅食应避免( )
A.根据月龄增食
B .由少量开始
C.几种食物同时增添
D.喂乳以前添加
E.上午增添
7.要素膳是( )
A.低蛋白膳食
B.化学配制膳
c.需经胃肠道消化
D.低脂肪膳食
E.低盐膳食
8.术前病人的营养补充最好选择( )
A.高蛋白膳食
B.粗细粮搭配食用
C低盐饮食
D.低胆固醇膳食
E.高热能、高维生素膳食
9.蛋白质的生理功能不包括( )
A.构成和修复组织
B.供给热能
C.调节代谢
D.阻止癌细胞分裂
E.维持胶体渗透压
10.限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )
A.每天脂肪不超过50 g
B.每天胆固醇300 mg以下
C.忌食动物内脏
D.忌食海产品
E.忌用动物油
1.B
2.A
3.C
4.C
5.D
6.C
7.B
8.E
9.D 10.D
1.国居民膳食营养素参考摄入量包括(ACDE )
A.EAR
B.RDA
C.RNI
D.AI
E.UL
2.为了更好地发挥蛋白的营养作用，应采取的措施有( BC )
A.供给足量的维生素
B.利用蛋白质的互补作用
C.提高蛋白质的消化率
D.供给更多的蛋白质
E.多种氨基酸同时摄取
3.推荐的三餐能量分配百分比为( AD )
A.早餐30%、午餐40%
B.早餐20%、午餐40%
C.午餐40%、晚餐35%
D.早餐30%、晚餐30%
E. 早餐40%、晚餐30%
4.维生素A缺乏引起的疾病是( ACE )
A.眼干燥症
B.脂溢性皮炎
C.夜盲症
D.癞皮病
E.角膜软化症
5.叶酸缺乏的典型临床表现有( BDE )
A.多发性神经炎
B.巨幼红细胞贫血
C.呆小症
D.胎儿神经管畸形
E.高同型半胱氨酸血症
6.促进非血红素铁吸收的因素有( BCE )。

A.维生素D
B.乳糖
C.氨基酸
D.植酸盐
E.维生素C
7.发生贫血的营养因素有( ABCDE )
A.缺铁
B.缺维生素A
C.缺蛋白质
D.缺维生素C
E.叶酸缺乏
8.水在人体内的生理功能主要有( BCDE )
A.解渴
B.调节体温
C.促进营养素吸收
D.促进代谢废物的排泄
E.润滑功能
9.膳食纤维的生理功能包括( ABCD )。

A.增强肠道功能
B.降低血糖和血胆固醇
C.控制体重和减肥
D.预防结肠癌
E.改善骨质疏松
10.以下是成碱性食物的有( BDE )
A. 谷类
B. 蔬菜
C. 肉类
D. 水果
E. 牛奶
11.与先天畸形有关的营养因素有( ABCDE )
A.孕妇锌、叶酸缺乏
B.维生素A过多
C.孕早期血糖升高
D.孕妇酗酒
E.维生素D
12.白领阶层的特征包括(ABCDE )
A.公务员、教师等职业从业人员
B.企事业管理人员、高新科技企业的从业人员
C.一般受过良好教育
D.主要从事脑力劳动
E.缺乏必要的体力活动的人员
13.营养咨询包括的内容有( ABCDE )
A.营养状况的调查
B.饮食的调查
C.营养缺乏症的调查
D.实验室的检查
E.营养治疗
14.有降血胆固醇作用的营养素有( ABE )
A. 膳食纤维
B. 不饱和脂肪酸
C. 硬脂酸
D. 果糖
E. 果胶
15.痛风的发病原因之一是血液中的尿酸浓度过高，形成尿酸结晶沉积在组织中。

痛风的直接病因主要为( ABC )
A 遗传
B 尿酸浓度过高
C 肾脏排泄太少
D 肥胖
E.冠心病
16.预防骨质疏松症的主要措施有( ABCDE )
A 合理的膳食营养
B 经常性运动
C 良好的生活方式
D 预防性使用药物
E 避免服用促骨质丢失的药品
第1题,肠外营养的氮源是
A、复方氨基酸溶液
B、机体蛋白质的分解
C、内分泌调节减少消耗
D、其他
正确答案:A
第2题,预防动脉粥样硬化应增加()的摄入。

A、饱和脂肪酸摄入
B、不饱和脂肪酸
C、反式脂肪酸
D、甘油三酯
E、胆固醇
正确答案:B
第3题,在无力性便秘的病因中与饮食关系最大的是
A、高纤维膳食
B、水分摄入不足
C、缺乏膳食纤维
D、缺乏维生素
E、低蛋白
正确答案:C
第4题,胆囊炎的急性发作期,应严格限制下列哪种营养素
A、糖类
B、无机盐
C、蛋白质
D、脂肪
E、维生素
正确答案:D
第5题,肝性脑病患者营养治疗应注意摄入
A、高蛋白饮食
B、高脂肪饮食
C、动物蛋白
D、芳香族氨基酸
E、支链氨基酸
正确答案:E
第6题,急性胰腺炎能进食时应先给予
A、无脂高碳水化合物流质
B、无脂高蛋白流质
C、低脂少渣软食
D、低脂半流食
E、普食
正确答案:A
第7题,与肥胖发生有关的因素是
A、增加运动
B、低脂肪高纤维饮食
C、低能量低胆固醇膳食
D、细嚼慢咽
E、高脂肪高碳水化合物
正确答案:E
第8题,因为缺碘而造成对人体最为严重影响的疾病是
A、克山病
B、克汀病
C、侏儒症
D、脚气病
E、癞皮病
正确答案:B
第9题,痛风急性发作期,全天食物嘌呤摄入量应控制在()mg。

A、300
B、400
C、150
E、50
正确答案:C
第10题,神经系统营养性疾病患者饮食治疗中应重点补充哪种维生素
A、维生素A
B、B族维生素
C、维生素C
D、维生素D
E、维生素E
正确答案:B
第1题,不能为机体提供能量的物质是
A、脂肪
B、乙醇
C、蛋白质
D、糖类
E、维生素
正确答案:E
第2题,产热营养素经体内生物氧化分解后释放能量,它们的产热系数(蛋白质∶脂肪∶碳水化合物)分别为
A、4:4:4
B、4:4:9
D、9:4:4
E、9:9:4
正确答案:C
第3题,脂肪摄入过高易引进()。

A、肥胖
B、高脂血症
C、冠心病
D、血液粘滞度增高
E、以上均对
正确答案:E
第4题,()可以促进膳食中铁的吸收。

A、钙
B、抗酸性药物
C、维生素C
D、草酸盐
E、碳酸盐
正确答案:C
第5题,下列哪种食物含锌量最高
A、西红柿
B、牛奶
C、香蕉
E、鸡蛋
正确答案:D
第6题,高钙饮食能降低下列哪种矿物质的生物利用率
A、铁
B、磷
C、镁
D、锌
E、铬
正确答案:A
第7题,婴幼儿常见的营养问题有
A、蛋白质-热能营养不良
B、佝偻病
C、缺铁性贫血
D、锌缺乏
E、以上都对
正确答案:E
第8题,引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是()不足。

A、铁摄入不足
B、维生素C不足
C、维生素B12不足
D、维生素B6不足
E、以上都对
正确答案:A
第9题,中国居民平衡膳食宝塔中建议的每日烹调油使用量为
A、15～20g
B、20～25g
C、25～30g
D、30～35g
E、35～40g
正确答案:C
第10题,某成年女子,其体质指数为,可以判断她属于
A、重度消瘦
B、轻度消瘦
C、消瘦
D、正常
E、超重
正确答案:D
1.引起医源性营养不良的原因为( )
A.对病人缺乏营养宣传
B.医疗处理不当
C.进食太少
D.住院时间短
E.诊断不及时
2.完全胃肠外营养是( )
A.通过静脉输入全部营养
B 胃管内补其不足
C.少量口服
D.补充要素膳
E.添加匀浆液
3.肝昏迷早期膳食应( )
A.禁食豆类
B.禁食鱼类
C.低蛋白膳食
D.低钾膳食
E.低钠膳食
4.空肠造瘘管饲流质最佳温度是( )
A.37℃
B.35℃
C.41℃
D.39 ℃
E.38℃
5.代谢膳食制备要点是( )
A.温度适中
B.消毒严格
C.先洗后切
D.称量准确
E.食品新鲜
6.婴儿增添辅食应避免( )
A.根据月龄增食
B .由少量开始
C.几种食物同时增添
D.喂乳以前添加
E.上午增添
7.要素膳是( )
A.低蛋白膳食
B.化学配制膳
c.需经胃肠道消化
D.低脂肪膳食
E.低盐膳食
8.术前病人的营养补充最好选择( )
A.高蛋白膳食
B.粗细粮搭配食用
C低盐饮食
D.低胆固醇膳食
E.高热能、高维生素膳食
9.蛋白质的生理功能不包括( )
A.构成和修复组织
B.供给热能
C.调节代谢
D.阻止癌细胞分裂
E.维持胶体渗透压
10.限脂肪、限胆固醇膳食不包括( )
A.每天脂肪不超过50 g
B.每天胆固醇300 mg以下
C.忌食动物内脏
D.忌食海产品
E.忌用动物油
1.B
2.A
3.C
4.C
5.D
6.C
7.B
8.E 9.D 10.D
一、蛋白质营养
1、蛋白质有哪些重要的生理功能?
答:蛋白可分成结构蛋白与功能蛋白。

结构蛋白:它就是构成生物体的重要成分,维持机体的形态与功能,如膜蛋白,染色体蛋白等。

功能蛋白:1、物质运输:如载体蛋白,血红蛋白
2、催化功能:如绝大多数酶
3、信息交流:如受体(糖蛋白),蛋白质类激素
4、免疫:如抗体,淋巴因子等免疫分子。

总之:蛋白质就是生命活动的主要承担者。

2、写出八种必需氨基酸的名字。

答:赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸
二、维生素
1、维生素有哪些种类?
答:营养学常按其溶解性分为脂溶性维生素与水溶性维生素两大类。

脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K 四种。

水溶性维生素主要有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素PP、维生素C、生物素、叶酸、胆碱等。

还有一类物质在体内的作用类似维生素,但目前尚未真正归类于维生素,称类维生素。

如肌醇、辅酶Q、硫辛酸、牛磺酸等。

2、那种维生素与钙磷吸收有关?补钙有哪些方式?
答:维生素D。

1、药物:葡萄糖酸钙、盖中盖、龙母壮骨颗粒、钙尔奇、盖世宝、、、、、、
2、食物:虾蟹、牛骨、黄瓜籽、牛奶、、、、、、
配合吃点鱼肝油或晒太阳都有益于钙吸收
3、哪种维生素与暗视觉有关? 答:维生素A、
一、糖类营养
1、膳食中的糖类营养主要有哪些种类?
答:单糖、双糖、麦芽糖、乳糖、葡萄糖、淀粉等。

2、糖类供应的能量占多大比例?
答:70%。

3、为什麽不吃早餐对大脑影响最大?
答:早餐就是启动大脑的开关。

不吃早餐会降低大脑功能,影响大脑发育。

饥饿时血糖降低,会使大脑出现障碍,产生头晕、注意力不集中,记忆力减退,易疲劳,甚至影响大脑功能,导致智力下降。

二、脂肪营养
1、脂肪的主要营养功能就是什麽?
答:1、供给人体热量作用。

2、构成身体组织与生物活性物质的作用。

3、调节生理机能的作用。

4、溶解营养素的作用。

5、维持人体体温。

6、固定体内脏器,缓冲外界冲撞。

7、作为膳食成分,提高食品风味(味香好吃)及饱腹感(抗饿)。

2、血液中有哪些脂蛋白,各有什么功能?
答: 胆固醇主要作用形成胆酸、构成细胞膜、合成激素。

脂肪酸可以释放热量、合成人体所需要的其她化合物的原料。

磷脂调节代谢、增强体能、进脂溶性维生素吸收、调节血脂、降低胆
固醇、防止动脉粥样硬化。

甘油三脂可以供给人体热量以及调节生理机能。

1.蛋白质和人体免疫的关系怎样?
答：蛋白质是机体免疫功能的物质基础，当蛋白质营养不良时，免疫器官及组织的结构和功能就会受到影响，从而使免疫功能下降。

2.为什么维生素C能提高机体免疫力?
答：在所有的微量营养素中，抗坏血酸(维生素C)对免疫功能的影响是前一段时期中最引人注目的题目之一。

自从Pauling 提出成人每天应摄入1.0g以上的抗坏血酸以来，有许多人从事这方面的研究，发现虽然用大剂量的抗坏血酸可以使感冒的症状有所减轻，病程有所缩短，但对发病率没有什么影响。

3.为什么维生素B6能提高机体免疫力?
答：核酸和蛋白质的合成以及细胞的增殖需要维生素B6，因而维生素B6缺乏对免疫系统所产生的影响，比其他B族维生素缺乏时的影响更为严重。

维生素B6缺乏时对免疫器官和免疫功能都有影响：⑴淋巴组织：胸腺肿瘤减小;脾发育不全，空斑形成细胞数少;淋病结萎缩，周围血液中的淋巴细胞减少。

⑵体液免疫：因维生素B6缺乏时影响核酸的合成，对细胞分裂和蛋白质的合成均不利，因而影响抗体的合成。

⑶细胞免疫：维生素B6缺乏时动物的皮肤延迟型超敏反应
减低。

此外，实验性维生素B6 缺乏对子宫中胎儿的免疫功能有显著的合长期的影响。

4.简述冠心病发生的机制?
答：冠心病是指冠状动脉粥样硬化使血管阻塞导致心肌缺血缺氧而引起的心脏病。

动脉粥样硬化主要是由于血液中甘油三酯、胆固醇含量增高，这些大分子的颗粒状物质沉积在血管壁，造成动脉内膜脂质沉着，继而内膜结缔组织增生，使得动脉管腔狭窄，以至闭塞。

1. 下列哪一种方式最适合青少年控制体重 B
A .减少睡眠
B .经常进行有氧运动
C .不吃早餐
D .喝含糖甜饮料
2. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。

A A .谷类
B .牛奶
C .鸡蛋
D .肉类
3. 为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。

A .10分钟
B .20分钟
C .30分钟
D .1小时
E .2小时
4. 在蔬菜和瓜果中，下列哪种维生素的含量较高 D
A .B族维生素
B .维生素A
C .维生素D
D .维生素C
E .维生素E
5. 中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超过多少克 A
A .25克
B .35克
C .45克
D .55克
6. 我国的6～18岁中小学生中，总数约有___________万人患有不同程度的贫血症状。

A .350～600>
B .600～750
C .750～900
D .100～350
2. 为达到健康饮食标准，成人应该每天吃__B__个鸡蛋。

A .0
B .1
C .2
D .3
E .4
7. 下面的哪项内容不属于健康进食行为D
A .饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,避免过度进食
B .合理安排饮食，保证一日三餐
C .常与家人一起就餐
D .只挑选自己爱吃的食物进食，很少改样
8. 提供蛋白质的主要食物是哪一类B
A .谷类及薯类食物
B .动物性食物
C .蔬菜
D .水果类
E .纯热能食物
9. 吃白果的时候应该将它的___A_________剔掉。

A .胚芽
B .内果皮
C .外果皮
D .果肉
10. 了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。

一类是“身高别体重”标准。

另一类标准叫____D_______。

A .IBM筛查分类标准
B .MIB筛查分类标准
C .MBI筛查分类标准
D .BMI筛查分类标准
1. 下列哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长C
A .吃保健品
B .多吃甜食
C .平衡膳食体育锻炼
D .多吃肉
2. 在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高C
A .维生素A
B .维生素B
C .维生素C
D .叶酸
E .生物素
3. 在动物的肝脏、鱼肝油、蛋黄、黄油等食物中，下列哪种维生素的含量较高A
A .B族维生素
B .维生素A
C .维生素
D D .维生素C
E .维生素E
4. 早饭应该在起床___B_____后吃，比较好
A .10分钟
B .20分钟
C .半小时
D .40分钟
E .1小时
5. 为满足身体代谢需要，健康成年人每天需要饮水_B____
毫升。

A.1200
B.1500
C.2000
D.2200
E .2400
6. 下列哪一种食物中毒不属于化学性食物中毒 C
A .吃了被有毒有害化学物质污染的食品引起的中毒
B .吃了添加有禁止使用的食品添加剂引起的中毒
C .吃了未炒熟的扁豆引起的中毒
D .吃了添加有伪造的营养强化剂的食品引起的中毒
7. 食品冷藏的温度一般在__D__________ 。

A .0～5℃之间
B .0～10℃之间
C .0～15℃之间
D .5～10℃之间
E .5～15℃之间
8. 儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病C
A .口角炎
B .皮肤干裂
C .甲状腺肿大
D .牙龈出血
9. 以下哪种食物为早餐中必须包括的,它在体内能很快转化为葡萄糖,为大脑提供能量。

A
A .谷类
B .牛奶
C .鸡蛋
D .肉类
E .蔬菜、水果
10. 下列食物中，不属于纯能量的物质是______D_________。

A .猪油
B .大豆油
C . 淀粉
D .米饭
11. 需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于
____A________。

A .60℃
B .65℃
C .70℃
D .75℃
E .80℃
12. 中国居民膳食宝塔建议，每人每日食盐用量应低于多少克为宜B
A .5克
B .6克
C .7克
D .8克
13. 下面哪一项不符合健康家庭环境的要求C
A .平时注意粗粮和细粮合理搭配
B .常备多种水果
C .用成年人的大碗给孩子盛饭
D .做菜时少放糖
14. 下列哪一种疾病属于食物中毒D
A .食物过敏
B .在电池厂周围居住多年，发生铅中毒
C .慢性汞中毒
D .吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病
1. 按照世界卫生组织标准，我国目前属于缺铁性贫血发生的____A____严重地区，防治任务依然艰巨。

A .重度
B .轻度
C .中度
D .较重
2. 在新鲜蔬菜的叶、花、茎中，哪种微量营养素含量较高。