实验一 白酒的勾兑与品评

实验一 白酒的勾兑与品评
一、白酒勾兑的原理及目的意义
二、实验材料仪器
1实验材料
食用酒精，乙酸乙酯，丁酸乙酯，己酸乙酯，乳酸乙酯，乙醛，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，乳酸，
2 实验仪器
0.1，0.5ml 吸管。

500，1000,3000ml 三角瓶，
100，1000ml 量筒，
酒精计
三、白酒勾兑实验方法
（一）白酒勾兑的步骤：
1.分别取100mL 酒精、酒基于100mL 量筒中，测其酒度。

2.根据公式计算
（1）折算率=%%
标准度的重量原酒酒度的重量×100%
（2）将高度酒调整为低度酒
加水数=（原酒数量×各该原酒酒度的折算率）-原酒数量=（各该原酒的折算率-1）×原酒数量
例如：原酒为72.6度，数量为600斤，要求兑成60度需加水数。

由于72.6度的原酒折算到60度标准度的折算率为125.1544%，加浆数量按上式计算：
加水数=（600×125.1544%）-600=150.93斤
或加水数=（125.1544%-1）×600=150.93斤
所以，原酒72.6度600斤兑成60度时，其加水数应为150.93斤。

（3）将低度酒调整为高度酒
标准量=各种原酒酒度的折算率×原酒数量
例如:原酒为47.6度，数量为800斤，要求折算成50度标准量。

由于47.6
度的原酒折算到50度标准度的折算率为94.9314%，按公式计算：
标准量=94.9314%×800斤=757.85斤
所以，47.6度的原酒800斤折成50度标准度时，应为757.85斤。

3.调香
（1）浓香型白酒勾兑
取食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。

降完度食用酒精加100%。

然后用香精进行调整酒的口味。

配方可自行设计。

参考配方如下：
己酸乙酯0.1-2.0‰冰乙酸 0.1-0.4‰异戊醇 0.06-0.1‰
乙酸乙酯 0.8-1.5 丁酸 0.06-0.1‰甘油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.4‰乙缩醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰调酸0.06-0.8‰异丁醇 0.02-0.4‰
浓香香精 0.1-0.4‰乙醛 0.02-0.04‰庚酸乙酯 0.02-0.04‰
（2）清香型白酒勾兑
取清香大曲酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。

清香大曲酒作为基础酒加量20%。

降完度食用酒精加80%。

按教材311页表进行混合。

然后用香精进行调整酒的口味。

配方可自行设计。

参考配方如下：
己酸乙酯 0.1-0.2‰冰乙酸 0.1-0.4‰异戊醇 0.06-0.1‰
乙酸乙酯 0.8-2.0‰丁酸 0.06-0.1‰甘油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.6‰乙缩醛 0.02-0.04‰ 2-3丁二酮 0.04-0.08‰
丁酸乙酯 0.06-0.2‰调酸 0.06-0.8‰异丁醇 0.02-0.4‰
清香香精 0.1-0.4‰乙醛 0.02-0.04‰
（3）酱香型白酒勾兑
取酱香大曲酒或麸曲酱原酒和食用酒精，用酿造水降度到所要求酒度。

酱酒作为基础酒加量20%。

降完度食用酒精加80%。

按教材311页表进行混合。

然后用香精进行调整酒的口味。

配方可自行设计。

参考配方如下：
己酸乙酯 0.1-0.2‰冰乙酸 0.1-0.5‰异戊醇 0.06-0.15‰
乙酸乙酯 0.8-2.0‰丁酸 0.06-0.1‰甘油 0.1-0.4‰
乳酸乙酯 0.1-0.8‰乙缩醛 0.02-0.06‰ 2-3丁二酮 0.04-0.1‰
丁酸乙酯 0.06-0.3‰调酸 0.06-0.8‰异丁醇 0.02-0.4‰
酱香香精 0.1-0.4‰乙醛 0.02-0.04‰正丙醇 0.02-0.04‰
实验二葡萄酒的酿造
一、实验目的
1.明确葡萄酒发酵原理。

2.学习葡萄酒的发酵工艺。

二、基本原理
葡萄酒的发酵主要是指葡萄浆果中的糖在酵母菌的作用下生成酒精、CO2和其他副产物的反应。

糖酵解（EMP）包括生物细胞将己糖转化为丙酮酸的一系列反应，这些反应可在厌氧条件下进行，也可在有氧条件下进行。

在糖的厌氧发酵中，葡萄糖经过EMP途径生成的丙酮酸进入乙醛途径，生成乙醇。

三、实验材料
鲜葡萄，绵白糖，压榨机（或组织捣碎机），电子天平，烧杯，糖度计，过滤器，玻璃棒等。

四、实验步骤
工艺流程：
原料→挑选→除梗→破碎→加糖混匀→葡萄原汁→分装烧杯→加酵母→主发酵→过滤→后发酵→调配→过滤→成品
1.原料葡萄含糖量高，酸度适中，香味浓，色泽好。

2.除梗对原料进行分选，除去霉烂果粒后，除去果梗，因果梗含有单宁，有机酸和苦味成分，如参与葡萄一起发酵，会影响酒的品质。

3.破碎在组织捣碎机上将葡萄进行破碎，葡萄粒破碎要彻底，注意要保
持果核完整。

4.调配及接种酿制红葡萄酒时，将果汁连同果皮一起发酵，酿制白葡萄酒时，需将破碎的葡萄过滤挤压出果汁后进行发酵。

为了补充葡萄糖分的不足，可添加糖。

计算公式：(G+d%+x)/(G+x)=24%
G 为葡萄质量；d 为原果实含糖量；x 为所需添加的糖量；24%为所要达到的最终含糖量。

可适当接种酵母，接种量0.5-1%。

5.主发酵
28-30℃，培养7-10 天，每天振荡一次并将皮盖压入酒体中。

6.过滤主发酵结束后应立即过滤将酒液与皮渣分离，避免单宁过量浸入酒中，使酒产生味道过分苦涩现象。

7.后发酵利用过滤时带入的少量空气来促使酒中酵母菌的活力，将酒中剩余残糖继续分解转化成酒精，沉淀物逐渐沉降于容器底部，酒慢慢澄清，一般需1个月左右的时间。

8.过滤采用过滤器，除去酵母及酒脚等沉淀物即得成品。

五、实验报告
1.试说明红葡糖酒的制作过程中需要注意的事项有哪些？
2.分析红葡萄酒与白葡萄酒发酵工艺的不同之处？
实验三甜酒酿造的制作
一、实验目的
1.学习甜酒酿的发酵工艺；
2.明确发酵原理；
二、基本原理
甜酒酿是以糯米为主要原料，通过微生物的发酵酿制而成的。

由于酵母不能直接利用淀粉，因此必须先用糖化菌如根霉、毛霉等把淀粉分解成单糖或双糖。

因此，甜酒酿是在糖化菌和酵母菌共同作用下酿制而成的，甜酒酿的制作过程
包括糖化和酒化两个过程。

糖化过程是在糖化菌如根霉分泌糖化酶的作用下，
将淀粉水解成葡萄糖；酒化过程是酵母菌利用葡萄糖经过E MP 途径生成丙酮酸，然后进入无氧呼吸将丙酮酸转化为乙醇。

三、实验材料
酒药、糯米、烧杯、培养箱、封口膜、吸管、不锈钢匙、玻璃
棒；
四、实验步骤
1.选择原料
选粒大饱满、无蛀虫、无杂物、色泽鲜亮、质量好的新糯；
2.淘洗浸泡
将米在水中浸泡12-24 小时后用自来水冲洗，浸米的目的是使米中的淀粉粒
子吸水膨胀，便于蒸煮糊化；将浸泡好的米用自来水冲洗干净，并沥干。

3.蒸煮米饭
将洗净沥干的米在高压锅中隔水蒸煮10-20 分钟，常压30-40 分钟。

要求达到熟而不糊，外硬内软，内无白心，疏松易散，透而不烂，均匀一致。

4.淋饭降温
用冷开水淋洗糯米饭，以达到降温增水的目的，并使熟饭表面光滑，易于拌入酒药，利于糖化发酵菌的繁殖；淋饭时要边拌边淋，使米饭快速降温至35℃左右，避免因缓慢冷却导致微生物污染。

5.接入种曲
将冷却至30℃左右的米饭，按糯米量1%(0.5％—3％)接入酒药，拌匀装入烧杯，并在中央用玻璃棒打一孔道，搭成喇叭型凹窝(中间低，周边高)，表面冉洒上少许酒药，用封口膜封口。

6.保温发酵
30℃培养48 小时，待喇叭型凹窝内有许多液体渗出，即可食用，但此时酒味淡泊，略有酸味。

若要品尝酒香浓郁的酒酿，可适当延长发酵时间。

7.后熟发酵
在8-10℃下培养2-3 天。

8.质量评估
酒香浓郁，液体清澈透明，
实验报告
1.甜酒酿制作过程中应注意问题有哪些？
2.说明甜酒酿制作的发酵原理？
实验四果醋的制作
1 材料与方法
1.1 菌种：酵母菌、醋酸菌
1.2 原料和试剂:菠萝（或其他水果）、白砂糖、酚酞、0.1mol/L的氢氧化钠溶液
1.3 实验器材、设备：烧杯、锥形瓶、量筒、榨汁机、滴定管、手持糖度计
2. 实验步骤
工艺流程：酵母菌
↓
菠萝→去皮→打浆→果渣分离→调整糖度（白砂糖）→液态酒精发酵→调整酒度→菠萝醋（醋酸菌发酵）→澄清→灌装→灭菌→成品
2.1 操作要点
1. 对原料进行分选，挑选新鲜成熟的菠萝，将切片以后的菠萝汁装瓶计重，用手持糖度器读出所含糖分，加入白砂糖调节糖含量为20，记录下来后放入水浴锅内80度，灭菌10分钟。

2. 酵母活化：称取0.3g/L活性干酵母，加入10倍体积的汁水混合液中（果汁：水=1:1）于40度，活化20分钟
3. 酒精发酵：将活化后的酵母直接介入发酵瓶，接种量为10%，并通过打循环的方式混合均匀，控制温度在25度，并且每天测定酒精度和糖度，发酵到酒精度和糖度均达到稳定值时结束，时间大概在3天
4. 醋酸菌的扩大培养：以葡萄糖1%、酵母膏1%、碳酸钙2%、3%的无水乙醇做培养基，加入三角瓶中，灭菌，冷却后接种醋酸菌种，30度摇床培养24小时
5. 醋酸发酵：酒精发酵后要经过过滤后得到果酒粗品（酒精度在12%），将经过种子扩大培养的醋酸菌种接种于酒精发酵液中，接种量为10%，在29度恒温振荡器中培养，待发酵液的pH值恒定时基本结束，大概培养4天。

2.2 果醋的酸性测定
果醋→过滤→灭菌→稀释→取样→滴定→计算
先用纱布过滤，取得滤液10ml稀释到500ml，再取稀释液50ml加入2-3滴的酚酞，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液滴定，利用消耗的氢氧化钠的体积计算出果醋的酸度
2.3 果醋产品的调配
以果醋为基料加入纯净水、蜂蜜、柠檬等配成果醋饮料
2.4 菠萝果醋成品分析
感观指标：色泽优美、呈现宝石黄色、清凉透明。

具有菠萝所特有的果香味，无悬浮物
实验五酸乳的制作
一、实验目的
掌握酸凝乳制造方法、基本原理；了解发酵剂制备的过程和操作要点；对最终产品进行感官评定及理化检测，并进行品质比较。

二、基本原理
酸乳也称酸牛奶，是人们喜爱的饮用发酵乳。

所谓发酵乳，是以原乳、鲜乳或乳制品等为主要原料添加乳酸菌，发酵以后形成的的具有特殊风味的乳饮料。

乳经过发酵制成发酵乳以后营养价值提高，发酵乳中的蛋白质、钙盐容易消化吸收，具有助消化、抑制肠道内异常的发酵和杀死肠道中的有害菌的作用。

酸奶是以牛奶等为原料经过均质、消毒、发酵等过程加工而成的。

酸乳的品种很多，根据发酵工艺的不同，可分为凝固型酸乳和搅拌型酸乳两大类。

凝固型酸乳在接种发酵菌株后，立即进行包装，并在包装容器内发酵、成熟。

搅拌型酸乳先在发酵罐中接种、发酵，发酵结束后再进行无菌罐装并后熟。

其基本原理是通过乳酸菌发酵牛奶中的乳糖产生乳酸，乳酸使牛奶中酪蛋白(约占全乳的2．9％，占乳蛋白的85％)变性凝固而使整个奶液呈凝乳状态。

同时，通过发酵还可形成酸奶特有的香味和风味，本实验主要学习凝固型酸奶的制作方法。

三、实验材料
材料：脱脂乳粉、全脂奶粉或鲜牛乳、白砂糖、发酵剂（乳酸菌纯菌种或市售优质酸乳）等。

仪器设备：高压均质机、超净工作台、生化培养箱、pH 计、冰箱(冷藏柜)、恒温水浴锅（或高压杀菌锅）、电炉、电子秤、相关玻璃仪器等等。

四、实验步骤
1.酸奶的制作
凝固型酸乳制作工艺流程：原料乳（或配制复原乳）→净乳→标准化（调糖）→分
装→杀菌→冷却→添加发酵剂→发酵→冷藏(0～5℃)→品质
检验鉴评具体制作方法（以鲜牛乳为例）：
1.原料处理
原料乳过滤（或配制复原乳：脱脂奶粉/水=1/7），按5%-8%的比例加蔗糖加热(60℃左右)熔解，均质，分装到适宜的洁净灭菌容器中。

2.消毒
90～95℃、处理5分钟，或80℃、处理15 分钟，也可采用超高温瞬间灭菌的办法，110℃、1 分钟或135℃、2 秒钟。

消毒处理同时有助于酸乳成品的稳定性，防止乳清析出。

3.接种与发酵
经预处理并冷却至45℃左右的牛乳，按5%-10%的比例接种发酵剂，与乳液充分混合。

接
种后用无菌封口膜密封。

发酵培养温度为42±1℃，时间为3～4 小时，进行发酵。

必要时
要取样检查，当p H 值达到4.5～4.7 时，即可终止发酵，并马上冷却。

4.冷藏后熟
置于4～7℃的冷藏柜中冷藏24 小时。

凝固型酸乳在出发酵室时必须注意轻拿轻放不得
振动，否则破坏了蛋白质的凝乳结构而乳清析出。

5.品质检验鉴评色泽：色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色。

滋味气味：具有纯
乳酸发酵剂制成的酸牛乳特有的滋味和气味，无酒精发酵味、霉味和其它不良气味。

组织
状态：凝块均匀细腻、无气泡、允许少量乳清析出。

2.产品酸度、还原糖含量的测定
3.酸奶的品评
表1 感官评价项目
项目纯酸牛乳调味酸牛乳、果料乳牛乳
色泽呈均匀一致的乳白色或微黄色呈均匀一致的乳白色，或调味乳、果料应
有的色泽
滋味和气味具有酸牛乳固有的滋味和气味具有调味酸牛乳或果料酸牛乳应有的滋味
和气味
组织状态组织细腻、均匀，允许有少量浮清析出；果料酸牛乳有果块或果粒
五、思考题
1.牛乳的杀菌工艺有哪几种？
2.乳酸菌在乳中发酵的原理？牛乳为什么会凝固？
3.你所制作的酸乳品质如何？
实验六泡菜的加工及脆度的控制
一、实验目的
1．熟悉泡菜加工的工艺流程,掌握泡菜加工技术。

2．在实践中验证理论上泡菜加工中发生的一系列变化。

二、实验原理
利用泡菜坛造成的坛内嫌气状态,配制适宜乳酸菌发酵的低浓度盐水(6-8%),对新鲜蔬菜进行腌制.由于乳酸的大量生成,降低了制品及盐水的PH值,抑制了有害微生物的生长,提高了制品的保藏性.同时由于发酵过程中大量乳酸,少量乙醇及微量醋酸的生成,给制品带来爽口的酸味和乙醇的香气,同时各种有机酸又可与乙醇生成具有芳香气味的脂,加之添加配料的味道,都给泡菜增添了特有的香气和滋味。

三、实验材料与设备
1．实验材料
新鲜蔬菜:苦瓜,嫩姜,甘蓝,萝卜,大蒜,青辣椒,胡萝卜,嫩黄瓜等组织紧密,质地脆嫩,肉质肥厚而不易软化的蔬菜种类均可.食盐,白酒,黄酒,红糖或白糖,干红辣椒,草果,八角菌香,花椒,胡椒,陈皮,甘草等。

2．设备
泡菜坛子,不锈钢刀,案板,小布袋(用以包裹香料)等。

四、实验方法
1．盐水参考配方(以水的重量计):食盐 6-8%,白酒 2.5%,黄酒 2.5%,红糖或白糖 2%,干红辣椒 3%,草果 0.05%,八角菌香 0.01%,花椒 0.05%,胡椒0.08%,陈皮 0.01% .
注:若泡制白色泡菜(嫩姜,白萝卜,大蒜头)时,应选用白糖,不可加入红糖及有色香料,以免影响泡菜的色泽。

2．工艺流程
原料预处理→配制盐水→入坛泡制→泡菜管理
3．操作要点
(1)原料的处理:新鲜原料经过充分洗涤后,应进行整理,不宜食用的部分均应一一剔除
干净,体形过大者应进行适当切分。

(2)盐水的配制:为保证泡菜成品的脆性,应选择硬度较大的自来水,可酌加少量钙盐如CaCl2,CaCO3,CaSO4,Ca3(PO4)2等,使其硬度达到10度.此外,为了增加成品泡菜的香气和滋味,各种香料最好先磨成细粉后再用布包裹。

(3)入坛泡制:泡菜坛子用前洗涤干净,沥干后即可将准备就绪的蔬菜原料装入坛内,装至半坛时放入香料包再装原料至距坛口2寸许时为止,并用竹片将原料卡压住,以免原料浮于盐水之上.随即注入所配制的盐水,至盐水能将蔬菜淹没.将坛口小碟盖上后即坛盖钵覆盖,并在水槽中加注清水.将坛置于阴凉处任其自然发酵。

(4)泡菜的管理
①入坛泡制1-2日后,由于食盐的渗透作用原料体积缩小,盐水下落,此时应再适当添加原料和盐水,保持其装满至坛口下1寸许为止。

②注意水槽:经常检查,水少时必须及时添加,保持水满状态,为安全起见,可在水槽内加盐,使水槽水含盐量达15%-20%。

③泡菜的成熟期限:泡菜的成熟期随所泡蔬菜的种类及当时的气温而异,一般新配的盐水在夏天时约需5-7天即可成熟,冬天则需12-16天才可成熟.叶类菜如甘蓝需时较短,根类菜及茎菜类则需时较长一些。

五、产品的质量标准
1．感官指标
色泽:依原料种类呈现相应颜色,无霉斑。

香气磁味:酸咸适口,味鲜,无异味。

质地:脆,嫩。

六、讨论题
影响乳酸发酵的因素有哪些？
七,参考文献
华中农业大学,蔬菜贮藏加工学(第二版),北京:农业出版社,1991。

一．_选择题__(本大题共_8__题，每题__2__分，共_16__分。

)
1．熟石膏调拌时的水粉比例为B
A (20～30)ml. 100g
B (40～50)ml. 100g
C (10～19)ml. 100g
D (31～39)ml. 100g
E (51～60)ml. 100g
2．与复合树脂在使用过程中受到的磨耗无关的是C
A 复合磨耗
B 树脂与填料之间的磨耗
C 食物磨耗
D 对颌磨耗
E 牙刷牙膏磨耗
3．ADA中文全称为（）答案:A
A 美国牙科协会
B 国际牙科联盟
C 国际标准化组织
D 牙科技术委员会
4．下面关于口腔材料的分类中错误的是（）答案:A
A 按材料的性质可分为有机高分子材料、无机高分之材料、金属材料和修复材
料。

B 按材料的应用部位可分为非植入人体材料和植入人体材料。

C 按材料的用途可分为印模材料、模型材料、义齿材料、充天材料、等。

D 按材料与口腔组织接触方式分类可分为间接与口腔组织接触的材料和直接与口
腔组织接触的材料。

5．过氧化苯甲酰是化学固化型复合树脂聚合反应的（A）
A 引发剂
B 促进剂
C 催化剂
D 还原剂
6. 可见光固化选用高强度光固化器，其树脂层厚度不超过（B）
A 1．5～2．0mm
B 2．0～2．5mm
C 2．5～3．0mm
D 3．0～3．5mm
7．石英作为陶瓷材料的原料，作用为（A）
A 增加强度
B 增加色度
C 有利于塑形
D 增加韧性8．长石质陶瓷中的助熔剂的主要作用为（B）
A 提高熔点
B 降低熔点
C 稳定熔点
D 提高强度
二．_填空题__(本大题共__8__题，每题__2__分，共_16_分。

)
1．高分子材料性能和用途，将聚合物分成橡胶、纤维和塑料三大类
2. 聚合物的分子结构，从单个聚合物分子的几何结构来看，可大致分为线型、支链和交联高分子三种类型
3．表征物体体积随温度变化的物理量是体胀系数。

4．金属烤瓷材料与金属的结合形式中，化学结合起着最大的作用。

5．复合树脂按填料颗粒分为-------，--------，-------，-------。

（传统型或大颗粒型，小颗粒型，超微型，混合型）
6．复合树脂按固化方式分为----，-----，-----。

（化学固化型，光固化型，光-化学固化型）
7．陶瓷材料的显微结构由三种相组成，晶相、玻璃相、气相。

8．陶瓷材料的结合键包括离子键、共价键、离子键和共价键的混合键。

四．问答题_(本大题共__4_题，每题__9__分，共___36___分。

)
1．金属的防腐蚀问题可以从哪几个方面考虑？
答：（1）使合金的组织结构均匀
（2）避免不同金属的接触
（3）经冷加工后的应力需要通过热处理减小或消除
（4）修复体的表面保持光洁无缺陷
（5）金属内加入某些抗腐蚀元素等。

2. 复合树脂的基本组成及作用？
答：1、树脂基质. 赋予可塑性、固化特性和强度。

2、无机填料. 增加强度和耐磨性。

3、引发体系. 引发单体聚合固化。

4、阻聚剂. 保证有效试用期。

5、着色剂. 赋予天然牙色泽。

3. 理想的印模材料应具备的性能。

1．良好的生物安全性
2．良好的流动性、弹性、可塑性
3．适当的凝固时间
4．准确性和形稳性
5．与模型材料不发生化学变化
6．强度好
7．操作简便，价格低廉，良好的储存稳定性，容易推广应用。

4. 金属烤瓷材料与金属的结合形式有哪些？107
1、机械结合系指金属表面进行粗化后咖喷砂、腐蚀)形成凹凸不平的表层夕扩大了
接触面积，使金属烤瓷粉在熔融烧成后起到机械嵌合作用，但其作用是比较小的
2、物理结合主要系指两者之间的范德华力，即分子间的吸引力。

这种结合作用也很
小，只有在两者表面呈高清洁和高光滑的状态时，才能充分发挥其作用
3、压力结合系指当烤瓷的热胀系数略小于烤瓷合金时，因烤瓷耐受压缩力大于牵张
力，这样，当烧结温度降到室温时产生压缩效应而增强了烤瓷材料与金属之间的结合。

4、化学结合系指金属烤瓷合金表面氧化层与金属烤瓷材料中的氧化物和非晶质玻璃
界面发生的化学反应，通过金属键、离子键、共价键等化学键所形成的结合、金属烤瓷合金表面氧化对形成良好的结合是很重要的。

一．_选择题__(本大题共_8__题，每题__2__分，共_16__分。

)
1．金属烤瓷材料属于以下哪一类（C）
A普通烤瓷材料 B高熔烤瓷材料 C低熔烤瓷材料 D中熔烤瓷材料
2．作为活动修复的模型材料的石膏类型为（B）
A普通人造石 B熟石膏 C高强度人造石 D 高强度高膨胀人造石
3．可见光固化复合树脂最常用的引发体系是A
A 樟脑醌敏感波长400～500nm
B 过氧化苯甲酰敏感波长300～400nm
C 三丁基硼敏感波长400～500nm
D 过氧化苯甲酰敏感波长400～500nm
E 樟脑醌敏感波长300～400nm
4.下列与模型材料性能要求无关的是E
A 抗压强度大
B 与印膜材料不发生化学变化
C 有良好的流动性、可塑性
D 精确度高
E 有适当的凝固时间，以3～5分钟为宜
5. 无消毒和抑菌作用的根管充填材料为（B）
A 酚醛树脂
B 牙胶
C 碘仿糊剂
D 氢氧化钙糊剂
6．具有最佳牙釉质酸蚀处理效果的磷酸水溶液浓度是（B）
A．35% B．37% C．39% D．41%
7．是表征物体长度随温度变化的物理量。

答案：A。