马铃薯加工技术

马铃薯加工技术
一、马铃薯加工概述
马铃薯加工是指对马铃薯进行改变、增值并开发出新产品
的过程。

马铃薯加工技术则是指将马铃薯进行分离、淀粉化、脱臭、干燥、热加工等一系列的加工工艺处理，制成各种形态的马铃薯淀粉及淀粉制品，如薯花、芯片、薯条等。

二、马铃薯加工流程
1.加工前处理
在马铃薯加工前，需要将马铃薯进行处理。

处理包括去皮、切片、清洗等步骤。

去皮以后，加工步骤可以根据产品需要进行切片，清洗后去除多余的淀粉和蛋白质。

2.分离工艺
分离工艺是指将马铃薯中淀粉与其他组分分离的过程。

经
过分离工艺处理后的淀粉纯度高、品质好，成为很多淀粉制品的重要原料。

分离工艺包含淀粉提取和淀粉纯化两个部分。

淀粉提取：将马铃薯磨成泥或切碎成片状，并通过水洗、
离心、过滤、光电板、化学处理等方式提取淀粉。

淀粉纯化：将提取出的淀粉进行脱脂、离心、烘干、筛分、纯化等工艺处理，最终得到高品质的淀粉产品。

3.淀粉化工艺
淀粉化是将淀粉通过化学或酶法处理，将淀粉分子加水并
形成葡萄糖分子的过程。

淀粉化可以使淀粉溶入水中并提高其胶质性。

淀粉化常用的方法包括酸法、硫酸盐法和酶法等。

4.热加工工艺
热加工工艺是将淀粉或淀粉制品加热处理，使得淀粉或淀
粉制品的性质发生改变的过程。

热加工工艺包括炸、烤、蒸等。

三、马铃薯加工技术的应用
马铃薯加工技术的应用非常广泛，马铃薯淀粉及制品被广
泛应用在食品、化工、医药等领域。

1.食品
马铃薯淀粉及制品是许多食品的重要配料，如面包、饼干、糕点、水晶糖、冰淇淋等。

在烹调食品时，可以使用薯粉增加食品的稠度和口感，同时还能保持食品的色泽和香味。

2.化工
马铃薯淀粉及制品不仅在食品领域应用广泛，在化工领域
同样也是很重要的。

马铃薯淀粉可用于制造生物可降解塑料和复合材料，并广泛应用于胶粘剂、粘合剂、防水涂料、医药胶丸等领域。

3.医药
马铃薯淀粉是制造药品胶丸和物理治疗贴片的重要原料之一。

它具有小分子量、高纯度、低内毒素、好水溶性和良好的流动性等特点。

四、马铃薯加工的未来发展
随着人们对食品品质与安全的要求不断提高，加工行业面
临新的挑战，如何让马铃薯加工行业持续稳定发展，更好地满足消费者需求。

因此，应积极推行智慧工厂、提高生产效率、降低生产成本和节能减排，可持续发展已成为了马铃薯加工行业的必然选择。

五、结语
马铃薯加工技术的应用已成为了现代加工行业的必需品，为食品、化工、医药等行业提供了重要的原料和技术保障。

随着技术的不断发展和优化，我们相信马铃薯加工技术一定会更加成熟，也会为人们的生活带来更多方便和选择。