发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究

发酵型臭豆腐生产工艺及营养价值的研究
臭豆腐是中国的一种传统面食，其主要成分是豆腐、酵母、糖、盐以及其他调
味料。

由于其独特的香气和口感，受到了广大消费者的青睐。

然而，传统的臭豆腐生产工艺复杂，风险大，生产效率较低。

为了改善这种情况，出现了发酵型臭豆腐生产工艺。

在这种工艺中，把豆腐煮
好并加入酵母和蛋白酶催化，搅拌均匀后放入发酵箱中发酵，受温度、PH值、湿
度控制，细致控制发酵过程，最终熟化后再称为“臭豆腐”。

该工艺能够节省原料、提高品质、延长保质期，更有利于取得“臭豆腐”后的特殊旨意。

此外，发酵型臭豆腐的营养价值也相对比较高，比如蛋白质比传统臭豆腐增多
了20%以上，对于维持人体生理性能有很大的帮助。

此外，它的抗氧化总能力也比
传统的臭豆腐有了明显的提高，帮助人体免受自由基的损害。

可以总结，发酵型臭豆腐是相对传统面类品种而言，存在着更高安全性、更优
质的营养价值、更佳的口感等显著优势，是研发出来的一项进步性的技术。